Download Laporan Praktikum Uji Aktivitas Enzim Papain

http://zonabawah.blogspot.com/2011/07/download-laporan-praktikum-uji_27.html

Berikut ini adalah laporan praktikum tentang Uji Aktivitas Enzim Papain. Bila anda

memerlukannya sebagai bahan referensi, laporan praktikum tersebut bisa anda download disini.

Berikut adalah gambaran tentang laporan praktikum Uji Aktivitas Enzim Papain yang dimaksud.

I. Judul Pratikum : Uji Aktivitas Enzim Papain

II. Tujuan Pratikum

a). Mengidentifikasi aktivitas enzim papain

b). Mengidentifikasi factor apa yang mempengaruhi aktivitas enzim papain

III. Landasan Teori

Pepaya (Carica papaya L.) merupakan tanaman yang banyak dikenal oleh orang. Beberapa

kegunaannya yaitu sumber vitamin serta sumber protease. Dalam getah pepaya terkandung

enzim - enzim protease (pengurai protein) diantaranya papain dan kimopapain. Enzim ini paling

banyak diperoleh dari getah buah pepaya yang masih muda, untuk dapat memanfaatkan enzim

ini maka dilakukan berbagai pengolahan getah.

Getah pepaya (papain) cukup banyak mengandung berbagai macam enzim yang bersifat

proteolotik (pengurai protein). Enzim akan mengkatalis ikatan peptida atau protein menjadi

senyawa-senyawa yang lebih sederhana seperti asam amino. Enzim papain sebagai salah satu
pengganti enzim renet mempunyai beberapa kelebihan antara lain lebih mudah didapat, tersedia

dalam jumlah banyak, lebih tahan terhadap kondisi asam dan kondisi basa, suhu tinggi serta

harganya murah.

Enzim papain sebagai protease sulfhidril dapat diaktifkan oleh zat – zat pereduksi dan menjadi

tidak aktif jika terdapat zat pengoksidasi. Enzim papain memutus ikatan peptida pada residu

asparagin-glutamin, glutamat-alanin, leusin-valin, dan fenilalanin-tirosin……..dst)

DOWNLOAD LAPORAN PRAKTIKUM UJI AKTIVITAS ENZIM PAPAIN