CHORIZO DE POLLO Y CHIA

1. ANALISIS TECNICO

1.1. INTRODUCCION
Los chorizos son un producto embutido, son aquellos en cuya elaboración se
utiliza carne de pollo cruda con un grado picado variable, de grasa, postre y
corteza de tocino, así como condimentos y otros ingredientes, después se
embuten en tripas y por último se resguardan a una temperatura entre 78° y
80°C
El proceso de elaboración del producto sigue las bases de inocuidad
alimentaria, BPM(buenas prácticas en manufactura); HACCP(análisis de
peligros y puntos críticos de control); IBNORCA(instituto Boliviano de
normalización y calidad).

2. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

El chorizo es una presentación del grupo hacia la feria de la exponerte y la
población de Caranavi con un producto destinado a la alimentación sana y
nutritiva para el consumidor en sus diferentes presentaciones:
Está elaborado con 70% carne de pollo, 2% chía, 20 % postre, 8% distintos
condimentos para darle el volumen adecuado.
Hoy el plátano verde es considerada como la principal fuente de fibra proteína vegetal alto
contenido en vitaminas y minerales como el potasio, la calidad comparable a la de origen
animal, la chía es un excelente fuente de fibra, antioxidante, calcio, proteínas, ácidos
grasosos y omega 3 de origen vegetal además es una buena fuente de lecitina.

El pollo se destaca con el aporte proteico dependiendo de la pieza del pollo existen
diferentes nutricionales pero en general contienen proteínas, lípidos, minerales (calcio,
fosforo, hierro, zinc, magnesio, sodio y potasio.)

Estas son algunas propiedades que se quiere aprovechar de este recurso potencial y darle
un valor agregado.

3. PROCESO DE ELABORACION
En el proceso de elaboración pasa por distintas etapas:

SELECCION DE CARNE Y GRASAS

PICAR Y MOLER

MEZCLADO

REPOSO

EMBUTIDO

COMERCIALIZACION

FASE DE BENEFICIADO DEL POLLO

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA. La adquisición de la materia prima se lo
realiza por medio de los productos de la región, según el precio y la calidad

SELECCIÓN DE LA PULPA. Luego de adquirir la materia prima se realiza la selección

del hueso y pulpa manualmente.

SECADO. Se realiza mediante escurridor.

PICADO. Una vez secado hacer el respectivo picado para meter a la molienda.

FASE DE TRANSFORMACION

PELADO. Primeramente hace el pelado del postre, cebolla y morrón.

LAVADO. Se realiza en una fuente con agua. Limpiar la tripa y dejar en vinagre hasta el
momento de usar.

Deshuesar la pulpa de pollo.

Una vez desinfectada la pulpa de pollo colocar en la moledora e intercalar la carne de

trozos de tocino.

Pasar la preparación a un recipiente y agregar los condimentos, postre molido y chía.

Amasar bien hasta que quede ligada la mezcla.

Rellenar la tripa con la preparación de pollo.

1.1.MATERIA PRIMA/ MATERIALES E INSUMOS

1.1.1. MATERIA PRIMA
 Carne de pollo
 Tripas
 Tocino
 Condimentos
 Vinagre
 Postre
 1.1.2. MATERIALES
 Ollas
 Bañadores
 Cuchillos
 cucharones
 recipientes
1.2.MAQUINARIA /EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
La maquinaria a ser utilizada en el proceso productivo es lo siguente:

 Balanza electronica. De industria Brasileña , con capacidad de 300kg

 Trituradora.electrico. de industria Brasileña con potencia de
2cv/1472w

 Embutidora horizontal manual

1.3.BENEFICIOS DEL PRODUCTO
 ayuda a mantener bien hidratada

 ayuda a bajar de peso Regula la tasa de azúcar en la sangre, siendo aconsejada en

diabéticos.
 Se recomienda para prevenir problemas del corazón y del sistema circulatorio.
 Mantiene tus huesos saludables Tener una fuente de alimentación sana, nutritiva y
diferente al tradicional.
 Su empaque al vacío hace que el producto se mantenga por más tiempo con las
mismas características

2. ANALISIS DEL MERCADO

2.1.IDENTIFICACION DEL CLIENTE
El siguiente producto se venderá a todas las personas que participes de la
expo norte, además a friales u otros.
2.2.PRODUCTO
2.2.1. Definición del producto
Familia de embutidos (chorizo de pollo, hamburguesa de pollo)
 2.2.2. Estrategia de producto

Es una nueva opción al cliente que quiere degustar un producto diferente de lo cotidiano,
realizado con la más alta calidad de salubridad requerida, este producto ofrece además
valores nutritivos con las que cuenta la chía y el postre verde cocido, se tomará en cuenta:

- La calidad del producto será una variante a cuál se dará énfasis, como la calidad de
diseño de empaque, calidad en servicio de venta, etc.
- El producto que se venderá será Chorizos hecho a base de pollo, chía y postre verde
cocido, superando pruebas y características organolépticas (olor, sabor, color, vista),
que se diferencian del chorizo común y el tipo de producto que caracteriza hará
despertar curiosidad de los clientes .

2.3.PRECIO
2.3.1. Análisis de la competencia
En la población de caranavi existe un gran número de friales, en las
cuales se comercializa los chorizos, estas varían en cuanto al precio,
calidad y tamaño.
El costo por kilo es de 38 bs
2.3.2. Estrategia de precio
Ya que estamos innovando con este nuevo producto ofrecemos un precio
accesible y un producto natural.
2.4.PLAZA
2.4.1. Espacio estratégicos de venta

Para que nuestros productos lleguen al consumidor final las ventas se realizarán de forma:

- Directa al consumidor
- Intermedia, a través de la expo Norte 2017, friales y conocidos.
2.4.2. diseño del empaque
Se empleara un diseño adecuado para el producto.

2.4.3. Técnicas de promoción de ventas empleadas

Se venderá por kilo este producto además en producto terminado para el
consumo como el choripán

- Presentar de tal manera que los consumidores de chorizos puedan diferenciar y

distinguirlas a la vista.
- Establecer un buen servicio al cliente, para tener clientes satisfechos para el
consumo de nuestros productos.
- Participar activamente en ferias (Expo Norte), mostrando un producto natural y
nutritivo.
3. ANALISIS ECONOMICO
3.1.PROYECCION DE LA DEMANDA
MIERCOLES JUEVES VIERNES
Chorizo 8 kilos 9 kilos 8kilos
Hamburguesa 3 kilos 4 kilos 3 kilos
3.2.PROYECCION DE LA OFERTA
MIERCOLES JUEVES VIERNES
Chorizo 7 kilos 9 kilos 8 kilos
Hamburguesa 3 kilos 5 kilos 4 kilos
3.3.COSTO DE LA PRODUCCION
INSUMOS (MATERIA PRIMA) para 20 Kl

Qty Precio Qty / en Precio /

parcial
total(kl) total un kilo en un kilo
Pollo 18 324 0,81 18 14,58
Tocino 1.5 36 0,068 24 1,632
Ajo 0.029 5 0,00075 0,2 0,00015
Comino 0.02 5 0,0009 0,25 0,000225
Pimienta 0.043 5 0,00195 0,17 0,0003315
Sal 0.24 0.30 0,01 0,00125 0,0000125
Ají
0.06 5 0,00272 0,08 0,0002176
amarillo
Orégano 0.03 5 0,00136 0,17 0,0002312
Tripas - 45 2,04 0
Vinagre 100ml 6 0,006 0
Postre 5kl 20 0,23 4 0,92

Falta hamburguesa
SUMINISTROS

Qty Costo
GAS
ENERGIA
ELCTRICA
AGUA 20 ltr 0,004 BS
3.4.PRESUPPUESTO DE PRODUCCION

Dia Miércoles Jueves viernes sábado total

Costo 550,50 bs 101 bs 321 bs 177 bs 1149,50 bs

3.5.BALANCE DE INGRESO Y EGRESO

EGRESO INGRESOS TOTAL

1149,50 bs 2007 bs 957.50 bs

3.6.EVALUACION ECONOMICA
Es factible la producción del chorizo.
4. CONCLUCIONES
Con la presentación de este producto nuevo de elaboración sencilla y
práctica, nosotros decidimos darle un toque de mayor calidad utilizando la
pulpa del pollo y chía que son productos orgánicos recibimos una
aceptación en los visitantes a la feria y de nuestros compañeros.
La experimentación fue un éxito ya que aprendimos la receta y a utilizar la
embutidora y los instrumentos de laboratorio.

5. RECOMENDACIONES
 Tener encuentra que el producto este bajo refrigeración no más de 4
día.
 Inspeccionar muy bien los ingredientes, en especial la carne para que
sea de muy buena calidad y permita un mayor tiempo de
conservación.
 Mantener a temperatura adecuada en la conservación del chorizo
 Al momento de embutir no dejar pasar el aire a la tripa esto en el
caso que suceda suspender el embutido y amarrar.
6. ANEXOS