Universidad

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA de Córdoba,

FACULTAD DE INGENIERÍAS comprometida
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS con el
desarrollo
NIT 891080031-3

Profesora: Ing. MSc. Adys Isabel Llanos Ayola

Curso: panificación.

Forma de entrega: El trabajo deberá ser entregado vía digital al correo electrónico
adysllanos@gmail.com
Grupo máximo de dos estudiantes.
FECHA DE ENTREGA: 21 de febrero 2018

NOTA: Los insto a ser puntuales en la entrega de la actividad de consulta. En caso de

presentar en forma tardía se procederá a rebajar la nota en un 20%.

ACTIVIDAD DE CONSULTA No. 1

La Maquinaria y utensilios utilizados en Panadería.

1. Investigue sobre los equipos e implementos que se emplean en panadería y

mencione sus funciones, características, clases y costos.
2. Realice un directorio (nombre, dirección, municipio, teléfono, celular y/o email si
aplica) de las empresas proveedoras de insumos, materias primas de panadería
a nivel local.

Investigue sobre las características de los ingredientes:

3. Por qué las harinas usadas en pastelería, galletería y repostería necesitan tener
bajo contenido de gluten?
4. Mencione las marcas de harinas fuertes y débiles que se consiguen en el
mercado nacional y el nombre de las harineras que la producen.
5. Consulte sobre diferentes métodos de amasado o de producción (Método
Directo, Método Poolisch - Esponja, Método Chor Leywood - Intensivo, Mixto) y
mencione las características de cada uno y las ventajas o desventajas de su
aplicación.
6. Que se entiende por masa madre.
7. Que son las pre mezclas en panificación y mencione su importancia y/o
desventajas en la industria de la panificación.
8. Realice un pareo donde se diferencien las características entre productos
integrales, panes industriales, panes aliñados, productos de masas dulces y de
ejemplos de cada uno de ellos.