PROYECTO DE INVERSIÓN PRIVADA

CREACIÓN DEL RESTAURANT CRIOLLO EN EL CENTRO DE LA

CIUDAD DE TUMBES

RESTAURANT “CHILI-SABROSON”

DICIEMBRE 2017
CAPÍTULO I
ASPECTOS
GENERALES
 CAPITULO I: ASPECTO GENERALES
1.1. Nombre Del Proyecto Y Localización:

 NOMBRE:

CREACIÓN DEL RESTAURANT CRIOLLO EN EL CENTRO DE

LA CIUDAD DE TUMBES

RESTAURANT “CHILI-SABROSON”

 LOCALIZACIÓN:

El Proyecto de Inversión de Interés Regional, se encuentra localizado

en el Distrito de Tumbes, Provincia de Tumbes - Región de Tumbes.

Situada cerca de la desembocadura del río Tumbes en el golfo de

Guayaquil (océano Pacífico), a 30 km de la frontera con el Ecuador.
Cuenta con una población estimada de 111 595 habitantes para el año
2015. Tumbes se encuentra en una zona completamente tropical.
Ubicada en la orilla norte del río Tumbes, éste le sirve de límite natural
ya que la ciudad no se extiende en absoluto a la orilla sur del río.
Rodeada de vasta vegetación. Se encuentra a 1.256 km al norte desde
Lima.

La cocina típica de Tumbes tiene una amplia y variada cocina típica con
preparados especialmente a base de pescado y mariscos, los que
satisfacen el gusto más exigente. Es célebre por sus platos preparados
con corvina, mero, lenguado, pez espada y frutos del mar y frutos de
los manglares, tales como conchas negras, cangrejos, ostras,
langostas y langostinos.

Departamento : Tumbes
Provincia : Tumbes
Sector : Tumbes
 MACROLOCALIZACIÓN
 MICROLOCALIZACIÓN
 JURISDICCIÓN

El proyecto tendrá disposición para recibir turistas locales, nacionales

y extranjeros, los cuales demandan de servicios restaurant a todo el
público en general servicios de recreación, los mismos que contribuirán
con el incremento de la oferta turística y nacional. La comida tumbesina
se disfruta con gran pasión y la fama de sus platos crece cada día.

 UBICACIÓN POLÍTICA

TUMBES: Ciudad del Eterno Verano es el apelativo dado en un país

a aquella ciudad que, por su clima soleado y de altas temperaturas, a
lo largo del año, da la impresión de encontrarse siempre en estío.

Es el más pequeño en extensión, pero su ubicación geopolítica le da

un perfil de primer orden nacional.

Altitud: 7 msnm Mínima: 5 msnm (Caleta La Cruz). Máxima: 1 650

msnm (Cordillera de los Amotapes - San Jacinto).

La provincia de Tumbes se encuentra ubicada políticamente en la

Región de Tumbes, cuyos límites son:

1. Por el norte: República del Ecuador y el Océano Pacífico.

2. Por el este y sureste: República del Ecuador.
3. Por el sur: Región Piura.
4. Por el oeste: Océano Pacífico.

Provincias: (3) Contralmirante Villar, Tumbes y Zarumilla.

 CAPÍTULO II
IDENTIFICACIÓN
 CAPITULO II: IDENTIFICACIÓN
2.1. Marco De Referencia:

2.1.1. Antecedentes e Hitos Relevantes del Proyecto

2.1.1.1. Antecedentes Y Breve Descripción del Proyecto

Para ello se analizaron la situación económica mundial, nacional y local

en el que se observó que, si bien la economía peruana se encuentra
en recesión, el consumo final de servicios a mantenido un promedio de
2.8% del PBI en los últimos 10 años, en este sector se incluye a hoteles
y restaurantes que han tenido rentabilidades positivas debido al
reconocimiento mundial de la comida peruana y el establecimiento de
convenciones y ferias gastronómicas que incide en el turismo interno y
externo.

Para ser competitivos se ha identificado el carácter del cliente de Lima

Norte, es una persona en busca de reconocimiento, pero por la
dinámica de la vida económica que lleva es practico a la hora de
consumir en días particulares; no obstante, le gusta disfrutar en familia
y/o amigos en los fines de semana. Para este cliente se ha adaptado el
tipo de servicio, la asignación de funciones del personal y la distribución
de los ambientes del restaurante.

Según PromPerú informó que la feria “Perú, Mucho Gusto – Tumbes”,

superó las expectativas iniciales y reunió a cerca de 23,500 asistentes,
quienes disfrutaron de nuestra aclamada cocina.
De esta manera, el complejo deportivo Alberto Terranova de Tumbes,
que reunió a restaurantes, picanterías, dulcerías y bares de 16
regiones, se convirtió en el centro del sabor del país.
“Estamos muy satisfechos con los resultados, que supera la meta
trazada de visitantes, pues obtuvimos un 35% más de asistentes que
en la edición anterior, organizada en esta ciudad en 2014. Además,
tuvimos una respuesta muy positiva por parte de los turistas locales y
de los ecuatorianos. ‘Perú, Mucho Gusto’ representó una gran
oportunidad para promover el turismo internacional y fronterizo”,
destacó Marisol Acosta, directora de Promoción del Turismo de
PromPerú

2.1.1.2. Diagnóstico del Área de Estudio

La Provincia de Tumbes está ubicada en el departamento de Tumbes,

bajo la administración del Gobierno Regional de Tumbes, en el norte
de Perú. Limita por el norte: República del Ecuador y el Océano
Pacífico; por el este y sureste: República del Ecuador; por el sur:
Región Piura y por el oeste: Océano Pacífico.
2.1.1.3. Características Del Área De Influencia

2.1.1.3.1. Características Sociodemográficas

Tumbes fue una región poblada desde tiempos anteriores al imperio

incaico por grandes grupos humanos dedicados a la agricultura, la caza
y el comercio.

Uno de éstos fueron los Tumpis, considerados por las tradiciones como
los más grandes navegantes de la costa peruana. Destacaron en el
tallado de valvas de conchas de puntas, pata de burro (Concha lapas
peruana) y otros moluscos.

Posteriormente, la zona estuvo incorporada al dominio del gran Chimú.

Durante el incanato, y especialmente en el gobierno del inca
Pachacutec, los cusqueños extendieron sus dominios hasta Tumbes.

Con la creación del departamento de Tumbes, mediante Ley No. 9667

del 25 de noviembre de 1942, se considera a Zorritos como capital de
la Provincia de Contralmirante Villar.

2.1.1.3.2. Clima

Debido a su situación geográfica tropical y de sabana tropical, tiene un

clima cálido y semihúmedo durante todo el año, siendo su temperatura
promedio anual de 27 °C.

El verano es de diciembre a abril en donde temperatura máxima

alcanza los 40 °C y la mínima invernal (de junio a setiembre) es de 18
°C. La mayor parte del año la temperatura oscila entre los 30 °C (día) y
22 °C (noche).
 Tumbes se encuentra en una zona completamente tropical. Ubicada en
la orilla norte del río Tumbes, éste le sirve de límite natural ya que la
ciudad no se extiende en absoluto a la orilla sur del río. Rodeada de
vasta vegetación.

2.1.1.3.3. División Política

Tumbes está dividida en 6 distritos distribuidos de la siguiente manera:

PROVINCIA DISTRITO
TUMBES
CORRALES(San Pedro de los Incas)
TUMBES LA CRUZ(Caleta Cruz)
PAMPAS DE HOSPITAL
SAN JACINTO
SAN JUAN DE LA VIRGEN

2.1.1.3.4. Vías De Comunicación

 Terrestre: Lima-Tumbes: 1270 km por la carretera Panamericana Norte

(18 horas en bus interprovincial).

No existen terminales; sin embargo, casi todas las empresas se

encuentran concentradas entre las cuadras 1 y 11 de la Av. Tumbes.

 Aérea: Vuelos regulares de Lima a la ciudad de Tumbes (1 hora y 30

minutos).

El aeropuerto de Tumbes: Pedro Canga Rodríguez. Av. Panamericana

Norte km 1276. Tel. (072) 52-5102.
 Marítima: El puerto de zorritos es el principal medio de interconexión
marítima. Otro menores son el puerto Pizarro y La Caleta de la Cruz.

2.1.1.3.5. Distancias y Vías de Acceso

El acceso a Tumbes es el siguiente:

 Por Tierra: A través de la Carretera Panamericana Norte. Lima –

Tumbes tiene una extensión de 1270 km (18 horas en bus
interprovincial). Distancias: Desde la ciudad de Tumbes hasta las
ciudades de:
 El transporte aéreo:
(Aeropuerto Pedro Cangas) es otro de los medios de comunicación
que conecta la ciudad de Tumbes con otras ciudades, siendo los
principales los siguientes:

LATAM
DESCRIPCION TIEMPO
Lima a Tumbes 1.30 Hora
Trujillo a Tumbes 1 Hora
Chiclayo a Tumbes 40 Min
Piura a Tumbes 30 in

2.1.1.3.6. Medios de transporte

La población de la ciudad de Tumbes principalmente se traslada en

mototaxis, por ser un vehículo accesible debido a los bajos costos. Para
recorridos más grandes existen otros medios de transporte como son
los taxis, combis o colectivos, minivans.

 Población total

La población de la Región Tumbes es de 237,685 habitantes, la

mayoría de la población se encuentra domiciliada en la Provincia de
Tumbes, principalmente en su capital con 164,404 habitantes; Según
datos del INEI 2015.

2010 2011 2012 2013 2014 2015

TUMBES 221,498 224,895 228,227 231,480 234,638 237,685
 Provincia de tumbes

2010 2011 2012 2013 2014 2015

TUMBES 155,914 159,764 159,548 161,257 162,879 164,404

 Superficie y Densidad Poblacional

La región Tumbes tiene una superficie territorial de 4 669.20 km2

incluyendo los 12 km2 de isla oceánica, con una población total
proyectada al 30/06/2013 de 231480 habitantes y una densidad
poblacional de 49.58 Hab. /km2.

Tabla N° 01. Región Tumbes: Superficie, Densidad Poblacional, Según

Provincias Y Distritos – Año 2013

Fuente: INEI Directorio Nacional de Municipalidades Provinciales, Distritales y Centros Poblados

Elaboración: Estudiantes de Administración
 2.1.1.4. Aspectos Socioeconómicos

2.1.1.4.1. Situación De Pobreza

Según la realidad regional el porcentaje de la población con

necesidades básicas insatisfechas se ha venido reduciendo de 51%
a 29.7%. También la pobreza se puede medir a través del gasto per
cápita en que se incurre en la canasta familiar mensual, durante los
últimos 5 años el gasto aumentado en S/. 59 y con respecto al
ingreso per cápita este aumentado en los últimos años en S/. 119.

Tabla N°02. Población Con Necesidades Básicas Insatisfechas

TUMBES
Años 2008 2009 2010 2011 2012 2013

%
41.30% 33.20% 32.60% 31.60% 29.60% 29.70%
Población

Fuente: INEI Compendio Estadístico 2015

Elaboración: Estudiantes de Administración

Tabla N° 03. Gastos Promedio Per Cápita Mensual

TUMBES
Años 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Gastos
Per 585
609 633 687 689 668
Cápita

Fuente: INEI Compendio Estadístico 2015

Elaboración: Estudiantes de Administración
 Tabla N° 04. Ingreso Promedio Per Cápita Mensual

TUMBES
Años 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Ingreso
Per 672 734 796 857 875 853
Cápita

Fuente: INEI Compendio Estadístico 2015

Elaboración: Estudiantes de Administración

Tabla N°05. Condición de pobreza en el departamento y ubicación del

distrito por niveles de pobreza de la Región Tumbes

Fuente: INEI Compendio Estadístico 2015

Elaboración: Estudiantes de Administración

2.1.1.4.2. Población Económicamente Activa

La población económicamente activa (PEA) al año 2007 en la

región de Tumbes es de:
 TUMBES
Masculinos 52,481
Femenino 20,444
Total 72,925

El nivel de vida de la población está asociado al número de

necesidades básicas insatisfechas. Según el Censo de Población y
Vivienda del año 2007, sólo el 17.25% de la PEA se dedica al
comercio, seguido por el 15.4% se dedica a la Agricultura,
ganadería, caza y silvicultura; el 13.3% se dedica al transporte,
almacenes y comunicaciones; el 54.05% se dedica a otras
actividades económicas.

Tabla N°06. Población Económicamente Activa

Fuente: INEI Censo de Población y Vivienda 2017

Elaboración: Estudiantes de Administración
 2.1.1.4.3. Agua y Saneamiento

Tabla N°07. Estado de los Servicios Básicos de Tumbes

TUMBES

Servicios Estados Comentarios

Básicos
Agua Potable Buenos Cerca de la central de
abastecimiento de agua
potable.
Energía Buenos Cerca de la central de
Eléctrica abastecimiento de energía
durante las 24 horas.
Alcantarillado Buenos Gran cobertura de servicio
de alcantarillado.
Fuente: Municipalidad Provincial de Tumbes.
Elaboración: Estudiantes de Administración

2.1.1.5. Análisis Del Sector: Restaurantes (Servicios De

Comida Y Bebida)
En septiembre 2017 el sector restaurantes (servicios de comidas y
bebidas) registró un aumento de 1,53% sustentado en la evolución
favorable de la actividad de restaurantes en 1,57%, otras actividades
de servicio de comidas en 1,53%, servicio de bebidas 0,78% y
suministro de comidas por encargo en 5,74%.

Tabla N°08. Estado de los Servicios Básicos de Tumbes

La actividad de restaurantes creció 1,57%, por el aporte
principalmente de los locales de comida rápida, pollerías,
restaurantes, comida criolla y comida japonesa. La evolución positiva
estuvo vinculada a diversas actividades a nivel nacional e
internacional como la Convención Minera 2017 (Perumin 2017) que
se realizó en Arequipa, IX Edición de Expoalimentaria en Perú, entre
los eventos principales; también se realizaron festivales
gastronómicos y festividades religiosas y costumbristas. A través de
alianzas estratégicas con supermercados, academias
preuniversitarias y clubes deportivos, la actividad de restaurantes
amplió sus puntos de venta bajo el formato de cafeterías y módulos,
aunado a la agilidad del servicio a través de medios digitales; así
también, hubo asociación con agencias de viajes para la atención en
programas full day. Otros factores coadyuvantes fueron el
mejoramiento de la calidad del servicio y el incremento de la
actividad turística.

Otras actividades de servicio de comidas se expandió en 1,53%,

principalmente por la actividad de los concesionarios de alimentos
que se vio favorecida por nuevos contratos y la continuidad de
proyectos, en campamentos mineros, plataformas marinas, menú
delivery, eventos especiales, administración de comedores y
cafeterías (retail, colegios, institutos, universidades, embajadas,
hospitales y empresas agroindustriales). El otro componente es el
suministro de comidas para contratistas que registró aumento por
requerimiento de empresas transportistas por vía aérea y terrestre,
ante la mayor frecuencia de viajes por festividades, ferias y
convenciones internacionales realizadas en Lima y al interior del
país.

Por tipo de negocio, en la rama de restaurantes, reportaron aumento,

los establecimientos de comidas criollas, comidas rápidas, comida
japonesa, pollerías y carnes, parrillas y restaurantes vinculada a
diversas actividades a nivel nacional como festivales gastronómicos
y festividades religiosas y costumbristas; la actividad de restaurantes
amplió sus puntos de venta bajo el formato de cafeterías y módulos
y el uso de servicio a través de medios digitales. Así mismo, hubo
mayor atención en los restaurantes turísticos los factores
coadyuvantes fueron el mejoramiento de la calidad del servicio y el
ascenso de la actividad turística. Por el contrario, las chifas y
cevicherías presentaron tasas negativas por menor demanda,
debido al incremento en los precios de los insumos. Los resultados
corresponden a la encuesta mensual de restaurantes (servicios de
comidas y bebidas) que realiza el INEI, aplicada a una muestra de 1
400 empresas a nivel nacional.

Por tipo de negocio, en agosto de 2017, los restaurantes de comida

criolla fueron los que mostraron un mayor crecimiento de sus ventas
(9.8%), respecto a similar mes del año anterior. Le siguieron los
establecimientos de carnes y parrillas (7.8%) y sandwicherías
(4.6%).

Tabla N°09. Ventas del Sector Restaurantes 2017

Para el siguiente mes, setiembre del 2017 la comida criolla aumentó
a 11.2% de demanda.

Tabla N°10. Ventas del Sector Restaurantes Septiembre 2017

En términos desestacionalizados, en septiembre de 2017, el

subsector restaurantes registró un aumento en 0,25%, con respecto
a agosto de 2017.

Tabla N°11. Producción Mensual del Sector Restaurantes 2017

 Gasto Per Cápita de los peruanos en el 2016:

Se hizo un estudio, del gasto per cápita de los peruanos, donde

como resultados del Instituto Nacional de Estadística e
Informática (INEI), De acuerdo con la Clasificación de Consumo
Individual por Finalidad (CCIF), el 27.0% del gasto per cápita se
destinó a alimentos consumidos dentro del hogar (S/ 192),
posicionándolo como el principal grupo de gasto en la canasta.
En segundo lugar, se encuentra alquiler de vivienda y
combustible con 19.1% del gasto per cápita (S/ 136), seguido de
alimentos consumidos fuera del hogar con 13.8% (S/ 98),
cuidados de la salud con 8.0% (S/ 57), transporte con 7.0% (S/
50), bienes y servicios con 5.0% (S/ 36), prendas de vestir y
calzado con 4.3% (S/ 30). Cabe señalar que este último grupo
de gasto presentó una variación negativa de 1.2% respecto al
año 2015.

Tabla N°12. Encuesta Nacional de Hogares

 CAPÍTULO III
FORMULACIÓN
 CAPITULO III: FORMULACIÓN

3.1. Definición del Horizonte de Evaluación del Proyecto:

El horizonte de evaluación del proyecto es el período que se

establece para evaluar los costos y beneficios atribuibles a cada
proyecto de inversión. Para el presente proyecto se ha establecido
un horizonte de 10 años para efecto de evaluación, la cuál va a
depender del inversionista.

Tabla N°13. Horizonte del Proyecto

Meses de duración del periodo de inversión-Año 0

Año 1 Año 2… Año 10
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Inversión
Operacióny Mantenimiento
Infraestructura

Costos ( operación,
Equipo y mobiliario
mantenimiento y reposición)
Utensilios de cocina
Beneficios
Equipamiento

Implementación

Fuente: Modulo de Identificación y Formulación de Proyectos-MEF.

Elaboración: Estudiantes de Administración

 La fase de inversión:
Esta fase empieza en el año 0, en el cual se ha incluido las inversiones
necesarias que se van a realizar para ofrecer los servicios del
proyecto, desde infraestructura, equipo y mobiliario, utensilios de
cocina, equipamiento e implementación, toda esta etapa se realizará
en los primeros 12 meses del proyecto.
• La fase de post inversión:

Esta fase empieza desde el año 1 hasta el año 10 que es el horizonte

del proyecto se incluirán las actividades vinculadas con la operación,
mantenimiento y beneficios, también se considerará su evaluación ex-
post, es decir, la entrega de los servicios del proyecto, los cuáles serán
financiados con los recursos propuestos para ello.

3.2 Determinación de la brecha oferta demanda

3.2.1 Definición del servicio que se proveerá:

Se pretende implementar un servicio de restaurant de comida criolla

en la ciudad de Tumbes, donde nuestra mejor carta de presentación
será la verdadera comida criolla con una presentación moderna,
acoplada a las últimas tendencias gastronómicas. Sin alterar
productos y aplicando técnicas que se emplean en la cocina moderna.
El servicio a ofrecer por nuestro personal está dirigido a ser rápido y
cordial, sin dejar de lado la calidad de sabor y presentación de nuestros
platos criollos.

La unidad de medida para la demanda del servicio de restaurant es

consumo promedio mensual/ número de personas que consumen.

3.2.2. Estimación de la población demandante

Población proyectada = Población inicial x (1 + rxt)

3.2.2.1. Demanda referencial

Para calcular la demanda del proyecto se estimará primero la demanda

del mercado para analizar si en la actualidad hay una demanda
insatisfecha. Sobre este resultado, se fijará como objetivo tener un
porcentaje, que será la demanda del proyecto.

Se analizará la población del distrito de Tumbes en la cual se

establecerá el negocio para el presente año y sus proyecciones, la
información proporcionada se obtendrá a partir del registro poblacional
del INEI.
 Tabla N° 14. Población del Distrito de Tumbes

DEPARTAMENTO, 2012 2013 2014 2015

PROVINCIA
Y PRINCIPAL
CIUDAD Total Hombre Mujer Total Hombre Mujer Total Hombre Mujer Total Hombre Mujer
TUMBES –
107,476 58,144 49,332 108,902 58,977 49,925 110,279 59,783 50,496 111,595 60,554 51,041
TUMBES

Fuente: INEI-Estimaciones y Proyecciones de la Población por sexo, según Departamento, Provincia y Distrito, 200-2015
Elaboración: Estudiantes de Administración

Tabla N°15. Resumen de la Población del Distrito de Tumbes del Área de

Influencia

AÑO 2012 2013 2014 2015

POBLACION 107,476 108,902 110,279 111,595

Fuente: INEI-Estimaciones y Proyecciones de la Población por sexo, según Departamento, Provincia y Distrito, 200-2015
Elaboración: Equipo de Trabajo

POBLACIÓN DEL DISTRITO DE TUMBES

112,000
111,000
110,000
109,000
108,000
107,000
106,000
105,000
2012 2013 2014 2015

POBLACIÓN DE TUMBES

Gráfico N°01: Población del Distrito de Tumbes

Fuente: INEI-Estimaciones y Proyecciones de la Población por sexo, según Departamento, Provincia y Distrito, 200-2015
Elaboración: Equipo de Trabajo

 Proyección poblacional: Para proyectar la población del Distrito de

Tumbes se utilizó el método de regresión lineal para los siguientes 10
años, ya que es lo que se usa para la evaluación de un proyecto de pre-
factibilidad, además se utilizó una tasa intercensal del 1.28 % propuesta
por INEI.
 Tabla N° 16. Población del Distrito de Tumbes Proyectada

N° de
Año Tasa ( r )
habitantes
Año Base 2017 114,470
2018 115,935
2019 117,419
2020 118,922
2021 120444
2022 121986
2023 123547 1.28%
2024 125129
2025 126731
2026 128353
2027 129996

DEMANDA PROYECTADA

Fuente: INEI-Estimaciones y Proyecciones de la Población por sexo, según Departamento, Provincia y Distrito, 200-2015
Elaboración: Estudiantes de Administración

EVOLUCIÓN DE LA POBLACIÓN DEL DISTRITO DE TUMBES

135,000

130,000

125,000

120,000
Población Proyectada
115,000

110,000

105,000
2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027

Gráfico N°02: Evolución de la Población del Distrito de Tumbes

Fuente: INEI-Estimaciones y Proyecciones de la Población por sexo, según Departamento, Provincia y Distrito, 200-2015
Elaboración: Estudiantes de Administración

3.2.2.1 Demanda Potencial

La demanda potencial proyecta fue formulada tomando en cuenta la

proyección de la población del distrito de Tumbes por el % de personas
que asitieron a un restaurante.
 Este promedio se obtiene de la cantidad de personas que el mes pasado
asistieron a un restaurante, este porcentaje se conoce como factor de
la demanda potencial (Fdp), dichos datos se han obtenido de una
encuesta aplicada, de los cuales se realizó lo siguiente:

 La pregunta formulada fue la siguiente:

RESPUESTA PERSONAS %
Si 55 70%
No 25 30%
Total 80 100%

DEMANDA POTENCIAL : Fdp*Población Referencial

Tabla N° 17. Proyección de la Demanda Potencial

POBLACIÓN POBLACIÓN
AÑO REFERENCIAL POTENCIAL
2017 114,470 80129
2018 115,935 81155
2019 117,419 82193
2020 118,922 83246
2021 120444 84311
2022 121986 85390
2023 123547 86483
2024 125129 87590
2025 126731 88711
2026 128353 89847
2027 129996 90997
Fuente: Encuesta Aplicada
Elaboración: Estudiantes de Administración
 DEMANDA EFECTIVA
76000
y = 891.02x + 64731
74000 R² = 0.9997

72000

70000

68000

66000

64000

62000

60000
2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027

DEMANDA EFECTIVA Linear (DEMANDA EFECTIVA)

G ráfico N°04: Proyección de la Población Potencial

Fuente: Encuesta Aplicada.
Elaboración: Estudiantes de Administración

3.2.2.2 Demanda Efectiva

La demanda efectiva proyecta fue formulada tomando en cuenta la
demanda potencial por la proporción de personas que están dispuestas
a adquirir nuestros servicios, la cual es del 82 % de la demanda potencial,
este porcentaje se le conoce como factor de la demanda efectiva (Fde),
dichos datos se han obtenido por encuesta realizada.

DEMANDA EFECTIVA : Fde*Demanda Potencial

RESPUESTA PERSONAS %
Si 70 82%
No 10 18%

Total 80 100%
 Tabla N° 18. Proyección de la Demanda Efectiv

POBLACIÓN DE LA POBLACIÓN DE LA
AÑO DEMANDA POTENCIAL DEMANDA EFECTIVA

2017 80129 65706

2018 81155 66547
2019 82193 67398
2020 83246 68262
2021 84311 69135
2022 85390 70020
2023 86483 70916
2024 87590 71824
2025 88711 72743
2026 89847 73675
2027 90997 74618
Fuente:
Encuesta Aplicada
Elaboración: Estudiantes de Administración

DEMANDA EFECTIVA
76000
74000 y = 891.02x + 64731
R² = 0.9997
72000
70000
68000
66000
64000
62000
60000
2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027

DEMANDA EFECTIVA Linear (DEMANDA EFECTIVA)

G ráfico N°05: Proyección de la Población Efectiva

Fuente: Encuesta Aplicada.
Elaboración: Estudiantes de Administración

3.2.2.3 Demanda Proyectada por el Horizonte del Proyecto

Se calculará el número de personas a atender durante los diez años

que dure el proyecto, se utilizará la tasa de crecimiento del 1.8 %
propuesto por INEI.
 N° de personas a atender el primer año: 66889
 Tasa de crecimiento: 1.8 %

Tabla N° 19. Proyección de la Demanda a 10 años

AÑO PROYECIONES DE LA DEMANDA

2017 Demanda Actual 65706
2018 65706(1+0.018) 66889
2019 66889(1+0.018)^2 69318
2020 69318(1+0.018) ^3 73129
2021 73129(1+0.018) ^4 78539
2022 78539(1+0.018) ^5 85866

AÑO PROYECIONES DE LA DEMANDA

2017 Demanda Actual 65706
2018 65706(1+0.018) 66889
2019 66889(1+0.018)^2 69318
2020 69318(1+0.018) ^3 73129
2021 73129(1+0.018) ^4 78539
2022 78539(1+0.018) ^5 85866
2023 85866(1+0.018) ^6 95567
2024 95567(1+0.018) ^7 108279
2025 108279(1+0.018) ^8 124889
2026 124889(1+0.018) ^9 146641
2027 146641(1+0.018) ^10 175280
3.2 .3 Análisis de la Oferta

Para analizar la oferta se utilizó datos proporcionados por

Tripadvisor de los principales restaurantes más demandados
en el distrito de Tumbes.

 Restaurant INKA PERÚ:

Está ubicado en el corazón de la ciudad de Tumbes, (frente a la plaza
de armas). Ofrece una excelente variedad de platos, empezando por
el infaltable Ceviche y otros, preparados a base de pescado y
mariscos de la región, además de platos criollos e internacionales.
Atiende desayuno, almuerzo y cena. Ideal para los gustos y
paladares más exigentes.

- Teléfono: (072) 525465

- Celular: 972639789
- e-mail: informes@restaurantinkaperu.com
- web: http://www.restaurantinkaperu.com
 Restaurant Eduardo “EL BRUJO”:
Llegar al restaurant es fácil, pues está ubicado a media cuadra del
parque principal de Tumbes, en Av. Bolognesi s/n, esquina con
Malecón Benavides.

Ofrece una cantidad de platillos preparados a base de mariscos y

bebidas típicas de la región, cuenta con un ambiente amplio y
confortable.

-Teléfono: 972893918
-e-mail: informes@eduardoelbrujo.com

 Restaurant BAHIA:
Comida peruana, internacional y fusión. Es lo que brinda este
restaurant, ubicado frente al parque principal de Tumbes. Además
cuenta con cómodos ambientes, un surtido bar, aire acondicionado,
internet Wi-Fi y televisores pantalla plana.

- Teléfono: (072) 526038

- Celular: 972811602
- e-mail: informes@bahialoungetumbes.com
 Restaurant “EL ESTADIO”:
Es uno de los restaurantes con mayor trayectoria y trascendencia
en la gastronomía tumbesina. Ofrece potajes preparados a base
de pescados finos como Mero, Robalo y Lenguado, mariscos y
carne de res.
Uno de sus platos emblemáticos y recomendados es el "Clásico",
consistente en crocantes patacones y carne seca deshilachada.
Así mismo, no podemos dejar de recomendar el majao de yuca,
acompañado también con carne seca.

- Locales:
Cercado de Tumbes: Francisco Ibañez 312
Urb. "José Lishner Tudela (Puyango):
Mz. 06 - Lt. 17
- Celular: 972506770
- e-mail: informes@elestadiotumbes.com
- web: http://www.elestadio.com
 Restaurant “LOS ANGELES”:
Con 14 años de existencia, este excelente restaurant ofrece una
variedad de exquisitos potajes preparados a base de pescados,
mariscos y carnes.
Es uno de los pocos lugares de Tumbes en los que puede degustar
platos regionales como el ''Seco de Chabelo'', ''Majado de yuca'',
Carne seca, carne al ajo, costillas de cerdo, etc., todo con el estilo
casero que caracteriza a Restaurant ''Los ángeles''.
Es dirigido por miembros de una familia. Tiene un ambiente
agradable y ventilado, la atención es muy buena.

- Locales:
- Urb. José Lishner Tudela II etapa Calle las ciencias Mz. D - L.
4 ANDRÉS ARAUJO-Tumbes
- Celular: 973337891
- e-mail: informes@losangelestumbes.com
- web: http://www.losangelestumbes.com
 Restaurant “RESTOMAR”:
Nuestra gastronomía se ve representada con creces en este
restaurant, con exquisitas composiciones gastronómicas propias,
como la ensalada verde de caballa acebichada, una verdadera
delicia que además tiene un alto valor almenticio.

- Locales:
José Carlos Mariátegui Mz. A – Lt. 12
AA.HH El bosque | Urb. Andrés Araujo (Puyango)
- Celular: 956403261
- e-mail: informes@restomartumbes.com
- web: http://www.losangelestumbes.com
 Oferta con proyecto:

Tabla N° 19. Proyección de la Oferta del

Proyecto

Capacidad Promedio de Mercado Total Anual

Restaurante N° MESAS Personas/mesa Rotación diaria Total
INKA PERÚ 35 4 1.2 168 61320
EL BRUJO 33 4 1.2 158 57816
BAHÍA 23 4 1.2 110 40296
EL ESTADIO 35 4 1.2 168 61320
LOS ÁNGELES 30 4 1.2 144 52560
RESTOMAR 20 4 1.2 96 35040

Fuente: Datos Obtenidos de Dircetur

Equipo de Trabajo

3.3 Análisis técnico de la alternativa

 Descripción actual del área:
 Ubicación Geográfica:
El área ubicada, según la base cartográfica y geográfica del
Departamento de Tumbes, actualmente se encuentra ubicado en:
Departamento : Tumbes.
Provincia : Tumbes
Distrito : Tumbes

 Descripción del área:

Nuestro establecimiento tendrá más de 200 metros cuadros por

lo que se tendrá que realizar el trámite para locales de más de
100 hasta 500 metros cuadrados.

El área de mesas está determinada por el factor de 1.5m2 por

persona. Debemos tener en cuenta el tradicional 60% - 40%.
Dentro del sector restaurantero existe una ley que establece que
del total de espacio del local donde se va instalar el restaurant se
debe reservar el 60% de los metros cuadrados para el área de
servicio y 40% para el área de producción.

Nuestro restaurant, tendrá un aforo de 100 comensales, por lo

tanto:

100 X 1.5 m2 = 150 m2 para nuestro salón comedor.

Este resultado representa el 60 % de la capacidad total del local.

El 40% restante se destinara al área de operación y producción,
por lo que necesitaremos un local con una capacidad de 250 m2.
 Muebles Distribución Distribución
Rectangular Diagonal

La mesa medirá 75 cm. (como 80 cm (como

mínimo) mínimo)

70 cm.(35 cm cada
Las dos silla medirán 100 cm. (50 cm
cada una) una diagonalmente

hablando)

Circulación 85 cm. 85 cm2.

Lado de la mesa 260 cm. 235 cm.

3.4. Requerimiento de recursos

 Requerimiento de infraestructura

Tabla N° 20. Inversión en Infraestructura

DESCRIPCIÓN UNIDAD MONTO TOTAL

Muros, columnas y vigas de concreto M2 10,500.00

Puertas de madera de h: 2.50 m con ancho

de
m2 5,000.00
2.00 m.

Piso de loseta corriente m2 5,000.00

ventana de aluminio, puerta de madera
m2 3,000.00
selecta

Revestimientos:tarrajeo y pintura lavable m2 6,000.00

baños blancos UNIDAD 1,000.00

TOTAL 30,000.00

Fuente: Información Obtrenida por Precios de Mercado

Elaboración: Equipo de Trabajo
  Requerimiento de equipamiento

Tabla N° 21. Inversión en Equipamiento

Descripción Cantidad P.U. Costo Total

Extintor, botiquin 2 S/. 80.00 S/. 160.00
Luces de seguridad 3 S/. 40.00 S/. 120.00
Ventiladores 3 S/. 110.00 S/. 330.00
TOTAL S/. 610.00
Fuente: Información Obtrenida por Precios de Mercado
Elaboración: Equipo de Trabajo

 Requerimiento de mobiliario y equipo

Tabla N° 22. Inversión en Equipos de Cocina

Descripción Cantidad P.U. Costo Total

Cocina Industrial 2 S/. 2,500.00 S/. 5,000.00
Congelador 1 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
Refrigeradora MABE 2 S/. 1,100.00 S/. 2,200.00
Horno microondas 2 S/. 1,050.00 S/. 2,100.00
Licuadora 4 S/. 200.00 S/. 800.00

Juego de de ollas, freidoras y

2 S/. 1,800.00 S/. 3,600.00
sartenes de cocina

Campana extractora 1 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00

Accesorios varios S/. 800.00 S/. 800.00
TOTAL S/. 18,700.00

Fuente: Información Obtrenida por Precios de Mercado

Elaboración: Equipo de Trabajo

Tabla N° 23. Inversión en Utensilios de Cocina

Descripción Cantidad P.U. Costo Total

Juego de Ollas Industriales 3 S/. 150.00 S/. 450.00

Sartén chifero de acero
3 S/. 200.00 S/. 600.00
antiadherente
Sartén industrial 3 S/. 55.00 S/. 165.00
Sartén de acero 3 S/. 100.00 S/. 300.00

Cucharones 5 S/. 10.00 S/. 50.00

Tetera industrial 3 S/. 30.00 S/. 90.00

Exprimidor 4 S/. 7.00 S/. 28.00
Coladores 4 S/. 5.00 S/. 20.00
Cuchillos 5 S/. 6.00 S/. 30.00
Pelador de papas 5 S/. 1.50 S/. 7.50
Balones de gas 2 S/. 45.00 S/. 90.00
 Batidora 2 S/. 30.00 S/. 60.00
Ralladores 2 S/. 15.00 S/. 30.00
Tabla para picar 3 S/. 32.00 S/. 96.00
Pinzas 5 S/. 10.00 S/. 50.00
Jarra medidoras 4 S/. 1.00 S/. 4.00
Asadoras 2 S/. 20.00 S/. 40.00
Recipientes pequeños 1 S/. 30.00 S/. 30.00
TOTAL S/. 2,140.50

Fuente: Información Obtrenida por Precios de Mercado

Elaboración: Equipo de Trabajo

Tabla N° 24. Inversión en Menaje de Servicio

Descripción Cantidad P.U. Costo Total

Docenas de platos 10 S/. 24.00 S/. 240.00

Docena de tenedores 10 S/. 10.00 S/. 100.00
Docena de cucharas 10 S/. 10.00 S/. 100.00
Docena de cucharitas 10 S/. 9.00 S/. 90.00
Docena de cuchillos 10 S/. 9.00 S/. 90.00
Docena de vasos 10 S/. 14.00 S/. 140.00
Platos de loza con división 10 S/. 25.00 S/. 75.00
Manteles 15 S/. 17.00 S/. 255.00
Juego de tazas con platos 8 S/. 26.00 S/. 208.00
Docena de servilleteros 5 S/. 12.00 S/. 60.00
Docena de saleros 3 S/. 11.00 S/. 33.00
Jarra de Cristal 1 1/2 12 S/. 11.00 S/. 132.00
Pirex para postres 5 S/. 14.00 S/. 70.00
Copas 8 S/. 23.00 S/. 184.00
Porta mondadientes 18 S/. 1.00 S/. 18.00
Pequeños pirex para limón y
4 S/. 18.00 S/. 72.00
rocoto
Bandejas de cubiertos 6 S/. 20.00 S/. 120.00
Azucareras 12 S/. 3.00 S/. 36.00
 TOTAL S/. 2,023.00

Descripción Cantidad P.U. Costo Total

Juego de Mesa y sillas 25 S/. 200.00 S/. 5,000.00
Uniformes Juego 10 S/. 606.00 S/. 6,060.00
TOTAL S/. 11,060.00

Fuente: Información Obtrenida por Precios de Mercado

Tabla N° 25. Inversión en Muebles y Enseres de Cocina

Descripción Cantidad P.U. Costo Total

Mesa de Trabajo forrado de
2 S/. 335.00
acero S/. 670.00
Estantería 3 S/. 120.00 S/. 360.00
Pozo de lavado de platos 1 S/. 70.00 S/. 70.00
TOTAL S/. 1,100.00

Fuente: Información Obtrenida por Precios de Mercado

Elaboración: Equipo de Trabajo

Tabla N° 26. Inversión en Muebles y Enseres de Servicio

Fuente: Información Obtrenida por Precios de Mercado

Elaboración: Equipo de Trabajo

Tabla N° 27. Inversión en Mobiliario

Descripción Cantidad P.U. Costo Total

 Computadora 1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00
Caja registradora 1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00
Equipos de sonido +
1 S/. 1,500.00
instalación S/. 1,500.00
Juego de utensilios de
5 S/. 300.00
limpieza S/. 1,500.00
Software de gestión del S/. 550.00
1
restaurant S/. 550. 00
Mantenimiento y actualización 1 S/. 200.00 S/. 200.00
TOTAL S/. 5,750.00

Fuente: Información Obtrenida por Precios de Mercado

Elaboración: Equipo de Trabajo

Tabla N° 28. Inversión en Implementación

Descripción Cantidad P.U. Costo Total

Licencia de Funcionamiento 1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00
Página Web+ mantenimiento 1 S/. 200.00 S/. 200.00
Decoración y ambientación
del local S/. 2,000.00
Gastos Varios S/. 500.00 S/500.00
TOTAL S/. 3,200.00

Fuente: Información Obtrenida por Precios de Mercado

Elaboración: Equipo de Trabajo

En los activos fijos, se cuenta con el local, maquinaria y equipo,

muebles, enseres, utensilios de cocina y menaje para el servicio lo que
suma un capital de S/.74,583.50.

 Depreciación:

Para nuestro proyecto, en lo referente a la depreciación de los equipos

a adquirir y amortización del proyecto, se ha considerado una
depreciación lineal con una vida útil de 10 años.

%
Equipos Deprec. Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 TOTAL

Cocina Industrial 10 500 500 500 500 500 2000

Congeladora 10 120 120 120 120 120 480

Refrigeradora
MABE 10 220 220 220 220 220 880

Horno microondas 10 210 210 210 210 210 840

Licuadora 10 80 80 80 80 80 320

Campana
extractora 10 300 300 300 300 300 1200

TOTAL 1430 1430 1430 1430 1430 5720

%
Equipos Deprec. Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 TOTAL

Mesas y sillas 10 500 500 500 500 500 2000

Computadora 25 250 250 250 250 750

Caja registradora 10 100 100 100 100 100 400

Equipo de sonido 10 150 150 150 150 150 600

Juego de
utensilios 10 150 150 150 150 150 600

Software 10 55 55 55 55 55 220

TOTAL 1205 1205 1205 1205 955 4570

3.5. Costos a precios de mercado

3.5.1. Costo de inversión

De acuerdo a los actuales precios de mercado se tiene que el monto
de inversión para la alternativa de solución es de S/ 119,236.00. En
el siguiente cuadro tenemos el detalle de la inversión de la alternativa
planteada a precios de mercado.
 ALTERNATIVA UNICA
DESCRIPCION TOTAL
Infraestructura 30,000

Equipamiento
610.00
Utensilios de cocina 2140,50
Menaje para el servicio 2,023
Muebles y enseres de cocina 1,100
Muebles y enseres de servicio 11,060
INVERSIÓN FIJA 44,793
Gastos Generales 2,000
SUB TOTAL 46,793
Mobiliario y Equipos 24,450
Promoción y Difusión 3,200
COSTO TOTAL GENERAL 119,236.00
 3.5.2. Costos de operación y mantenimiento:
La estrategia de mantenimiento para la alternativa única del proyecto,
involucra el desarrollo de un conjunto de actividades para mantener la
infraestructura en buenas condiciones durante el horizonte de proyecto
que es de 10 años, además se consideran los recursos necesarios
mínimos que permitirán brindar un óptimo servicio, es preciso señalar
con la finalidad de e sostenibilidad al proyecto el mantenimiento debe
ser el adecuado. Los flujos comprenden lo siguiente:

Tabla N°29. Costos De Operación Y Mantenimiento En La Situación Con

Proyecto

COSTO DE OPERACIÓN ANUAL

Nª DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD MONTO TOTAL MONTO MONTO ANUAL

Remuneraciones 271200
1 Administrador Mes 12 2,000 2,000 24,000
2 Personal de Limpieza Mes 12 1,000 2,000 24,000
6 Meseros Mes 12 1,000 6,000 72,000
1 Vigilante Mes 12 1,200 1,200 14,400
3 Chef Mes 12 2,200 6,600 79,200
4 Ayudante de Cocina Mes 12 1,200 4,800 57,600

Servicios Publicos
- Energia Electrica Mes 12 1,100 - 13,200
- Agua Potable Mes 12 800 - 9,600
- Telefono Fijo Mes 12 80 - 960.00
TOTAL DE COSTOS DE LA OPERACIÓN DE LA
ALTERNATIVA 237,60.00
Fuente: Información Obtrenida por Precios de Mercado
Elaboración: Equipo de Trabajo
 Tabla N°30. Costos De Mantenimiento Anual

COSTO DE MANTENIMIENTO ANUAL

PRECIO
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTAL SUB TOTAL
UNITARIO
MANTENIMIENTO RUTINARIO
5400
Compra de Accesorios de Limpieza SERV. 12 150 1800

Compra de Mobiliarios y Accesorios SERV. 12 150 1800

SERV. 12 150 1800

Compra de instrumentos de Limpieza
MANTENIMIENTO PERIODICO CADA 5
AÑOS 5000
Mantenimiento instalaciones SERV. 1 1000 1000
electricas
Mantenimiento de instalaciones de SERV. 1 4000 4000
local

TOTAL COSTO DE MANTENIMIENTO 10400

Fuente: Información Obtrenida por Precios de Mercado

Elaboración: Equipo de Trabajo
 Tabla N°31. Flujo de Caja Proyectado De la Alternativa Única

Fuente: Información Obtrenida por Precios de Mercado

Elaboración: Equipo de Trabajo

Respecto a los ingresos se ha tomado en cuenta los precios de

mercado, y los días de asistencia a los restaurantes de acuerdo a la
encuesta aplicada, ya que esta no se comporta igual durante todos los
días de la semana, se ha estimado primero los ingresos por días
tomando en cuenta todos los dias de la semana la capacidad de
ocupación del servicio a ofrecer es del 100%.

Los costos estimados para el servicio son:

Día Platos Refrescos

Lunes 90 20
Martes 90 20
Miércoles 90 20
Jueves 90 20
Viernes 150 50
Sábado 200 80
Domingo 250 90
Total 960 300
 INGRESOS PROYECTADOS
DESCRIPCION 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
INGRESOS DE
PLATO 0 506580 506580 506580 557238 557238 557238 557238 640823.7 640823.8 640823.9
CRIOLLO

INGRESOS DE
0 14400 14400 14400 15840 15840 15840 15840 18216 18216 18216
REFRESCOS

TOTAL 0 520980 520980 520980 573078 573078 573078 573078 659039.7 659039.7 659039.7

Para estimar los ingresos proyectados se ha estimado que a partir del

año 2021-2024 se incrementen los precios en 10%, y en los años
comprendidos entre 2025-2027 el incremento sea de 15%. Esto como
parte de un posicionamiento de la empresa.

.
 Tabla N°31. Flujo de Caja Proyectado Con Ingresos

AÑO
RUBRO
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
COSTO DE INVERSIÓN 119,236.00

INTANGIBLES 30,000.00

INVERSIÓN FIJA 44,793.00

Gastos Administrativos 3,000.00

Mobiliarios y Equipos 24,450.00

PROMOCIÓN Y DIFUSIÓN 3,200.00

COMPRA DE TERRENO 150,000.00

Costo Directo del Proyecto 374,679.00

COSTO DE OPERACIÓN Y
299,400.00 299,400.00 299,400.00 299,400.00 304,400.00 304,400.00 304,400.00 304,400.00 304,400.00 304,400.00
MANTENIMIENTO CON PYTO
COSTOS DE OPERACIÓN 294,000.00 294,000.00 294,000.00 294,000.00 294,000.00 294,000.00 294,000.00 294,000.00 294,000.00 294,000.00

COSTO DE MANTENIMIENTO 5,400.00 5,400.00 5,400.00 5,400.00 10,400.00 10,400.00 10,400.00 10,400.00 10,400.00 10,400.00

COSTOS FINANCIEROS - - - - - - - - - -
COSTOS INCREMENTALES TOTALES 374,679.00 299,400.00 299,400.00 299,400.00 299,400.00 304,400.00 304,401.00 304,402.00 304,403.00 304,404.00 304,405.00
INGRESOS
INGRESOS DE PLATOS CRIOLLO - 506,580.00 506,580.00 506,580.00 557,238.00 557,238.00 557,238.00 557,238.00 640,823.70 640,823.80 640,823.90
INGRESOS DE REFRESCOS - 14,400.00 14,400.00 14,400.00 15,840.00 15,840.00 15,840.00 15,840.00 18,216.00 18,216.00 18216
TOTAL INGRESOS - 520,980.00 520,980.00 520,980.00 573,078.00 573,078.00 573,078.00 573,078.00 659,039.70 659,039.70 659,039.70
CAPITULO IV
EVALUACION
ECONOMICA
4.1. EVALUACION ECONÓMICA

Para la evaluación del proyecto y sus componentes se utilizan la

metodología Costo- Beneficio Metodología que se utiliza, para la
estimación monetaria de los beneficios del proyecto.

Es importante establecer que el proyecto genera beneficios no solo

económicos sino también cualitativos que contribuyen
significativamente al desarrollo y crecimiento de la población
beneficiaria de Zorritos, como son el crecimiento del empleo y por
ende una mejora económica en su población. Incremento del
Turismo.
 AÑO
RUBRO
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
COSTO DE INVERSIÓN 119,236.00

INTANGIBLES 30,000.00

INVERSIÓN FIJA 44,793.00

Gastos Administrativos 3,000.00

Mobiliarios y Equipos 24,450.00

PROMOCIÓN Y DIFUSIÓN 3,200.00

COMPRA DE TERRENO 150,000.00

Costo Directo del Proyecto 374,679.00

COSTO DE OPERACIÓN Y
299,400.00 299,400.00 299,400.00 299,400.00 304,400.00 304,400.00 304,400.00 304,400.00 304,400.00 304,400.00
MANTENIMIENTO CON PYTO
COSTOS DE OPERACIÓN 294,000.00 294,000.00 294,000.00 294,000.00 294,000.00 294,000.00 294,000.00 294,000.00 294,000.00 294,000.00

COSTO DE MANTENIMIENTO 5,400.00 5,400.00 5,400.00 5,400.00 10,400.00 10,400.00 10,400.00 10,400.00 10,400.00 10,400.00

COSTOS FINANCIEROS - - - - - - - - - -
COSTOS INCREMENTALES TOTALES 374,679.00 299,400.00 299,400.00 299,400.00 299,400.00 304,400.00 304,401.00 304,402.00 304,403.00 304,404.00 304,405.00
INGRESOS
INGRESOS DE PLATOS CRIOLLO - 506,580.00 506,580.00 506,580.00 557,238.00 557,238.00 557,238.00 557,238.00 640,823.70 640,823.80 640,823.90
INGRESOS DE REFRESCOS - 14,400.00 14,400.00 14,400.00 15,840.00 15,840.00 15,840.00 15,840.00 18,216.00 18,216.00 18216
TOTAL INGRESOS - 520,980.00 520,980.00 520,980.00 573,078.00 573,078.00 573,078.00 573,078.00 659,039.70 659,039.70 659,039.70
FLUJO DE CAJA - 374,679.00 2 2 1, 5 8 0 . 0 0 2 2 1, 5 8 0 . 0 0 2 2 1, 5 8 0 . 0 0 273,678.00 273,678.00 273,678.00 273,678.00 354,636.70 354,636.70 354,636.70
Por lo antes expuesto se puede decir que el proyecto es rentable
económicamente.

VAN
S/ 2 030,067.13

TIR
62%

B/C
1.74