Chicharrones pasta

Oh my friend, resulta que vengo de una una familia de dos generaciones de dureros. Mi
abuelo se trajo la receta del D.F y se la dejo a mi padre, con el tiempo yo aprendí el
negocio(muy redituable por cierto, como "side job" claro) pero empezaron a vender la
pasta industrializada y el negocio se vino abajo. La receta que te da WMChiwas es buena
pero le faltan detalles, aquí te va mi receta:
ingredientes 3 tazas de agua
2 tazas de harina integral de trigo
1 cucharada de carbonato de sodio(baking soda)
½ cucharada de sal
Utensilios:
Olla para cocinar
cucharón para batir
pala para untar(como las que se usan para decorar pasteles)
1 o varias charolas para untar la mezcla
Instrucciones:
vacía el agua en la olla y deja que se caliente por un minuto a fuego lento
agrega la sal y deja que se disuelva
agrega el harina y el carbonato de sodio
mezcla lenta pero constantemente hasta obtener un atole sin grumos
cuando el atole empieze a burbujear y huela a "cocinado" tu mezcla estará lista.
*Este punto es clave para que te salgan bien tus duros, de otro modo se romperán al
secarse, es muy probable que se te hagan grumos la primera vez. No te desesperes e
intentalo de nuevo.
unta un poco de aceite vegetal en las charolas que usaras y vierte la mezcla dejando una
capa de un poco mas de 1/2 centimetro(usa la palita para que te quede parejo)
Espera unos 5 minutos y haz cortes con un cuchillo en forma de cuadrado de unos 5 o 6
centímetros.
saca las charolas a secar al sol, después de una hora revisa que se hayan secado por
arriba y dales vuelta para que se sequen por ambos lados.

 En invierno puede que tarden bastante en secarse, el sol ayuda mucho de preferencia
haz esto temprano, 9:00 am es ideal para que al final del dia se seque bien tu mezcla.

Tu mezcla estará lista cuando sea una pasta similar a la pasta de lasagna.
Para freír, en una cacerola agrega medio litro de aceite vegetal a fuego medio y en cuanto
empiece a humear agrega tus duritos. Ten a la mano una espátula metálica para darles
vuelta rápidamente y sacarlos en cuanto estén bien doraditos.
Ponlos en un plato con servilletas para eliminar el exceso de aceite.
Y ahora si.. A disfrutar de tus duritos!
Usa limón colima y chilito en polvo Tajin para un mejor resultado.