UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERIA QUÍMICA

"PRODUCCION DE ZUMO DE NARANJA A NIVEL INDUSTRIAL

EN LA REGION DEL CUSCO"
(Estudio de Pre-Factibilidad)

CURSO: FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

EQUIPO DE TRABAJO:

 QUISPE QUISPE Veronica

 REYES ROJAS Laura Pamela
 SILVA ROMERO Lizinka Yelitsa
 SOTOMOLLO PUCLLA Bryan
 SOLIS ALLENDE James George

DOCENTE: Ing. CASTILLO PEÑA ALCIDES

CUSCO – PERU

1
 2017

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN: .............................................................................................. 6
CAPITULO I: GENERALIDADES DEL PROYECTO DE INVERSION ............... 7
1.1. Objetivos ............................................................................................... 7
Objetivo general.............................................................................. 7
Objetivos específicos ...................................................................... 7
1.2. Justificación........................................................................................... 7
1.3. Aspectos administrativos ....................................................................... 7
CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO ........................................................... 8
2.1. Descripción del zumo de naranja, naranja, características y usos ........ 8
Descripción del area geografica de la naranja. ............................... 8
Aspectos generales de la naranja................................................... 8
Descripcion del Zumo de Naranja................................................. 12
2.2. Estudio de la demanda y oferta del zumo de naranja. ........................ 15
Oferta del Zumo y Refresco .......................................................... 15
Oferta Proyectada de Zumo y Refresco ....................................... 16
Demanda de Zumo y Refresco ..................................................... 17
Demanda Proyectada de Zumo y Refresco .................................. 18
2.3. Estudio de la demanda y oferta de la naranja. .................................... 19
Demanda de la Naranja Valenciana ............................................. 19
Oferta del Naranja Valenciana ...................................................... 20
2.4. Mercado Potencial para el Proyecto (Demanda Insatisfecha)............. 22
2.5. Precios. ............................................................................................... 22
1Determinación del Precio Promedio ........................................... 22
2.6. Canales de comercialización (Distribución) ......................................... 23
CAPÍTULO III: ESTUDIO DE TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN ............................. 25
3.1. Determinación del Tamaño de la Planta ............................................. 25
3.2. Determinación del Tamaño Óptimo de la Planta ................................. 25
Condiciones del Tamaño de la Planta .......................................... 26
3.3. Localización de la Planta..................................................................... 26
2
 Factores Considerados para Índices de Localización de la Planta26
Método Cualitativo por Puntos ...................................................... 27
CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE LA INGENIERÍA DEL PROYECTO ................... 30
4.1. Proceso Productivo ............................................................................. 30
Descripción del Proceso Productivo ............................................. 30
4.2. Producto y Sub-productos ................................................................... 31
4.3. Balance de materia ............................................................................. 31
Balance de Materia en la Selección de Naranja ........................... 31
Balance de Materia en el Lavado de Naranja ............................... 32
Balance de Materia en el Pelado de Naranja ............................... 32
Balance de Materia en la Extracción del Zumo y Filtrado ............. 33
Diagrama de Flujo Cuantitativo para la Elaboración de Zumo ...... 34
4.4. Balance de Energía en el Pasteurizador ............................................. 35
4.5. Descripción y Especificaciones de la Maquinaria ................................ 35
Bascula Industrial: ........................................................................ 35
Lavadora de Inmersión ................................................................. 36
Peladora Manual........................................................................... 37
Despulpadora ............................................................................... 38
Pasteurizador................................................................................ 39
Envasadora .................................................................................. 39
4.6. Periodo operacional estimado de la planta ......................................... 40
4.7. Distribución de la maquinaria y equipos en la planta industrial (Layout)
41
4.8. Planos de distribución de la planta ...................................................... 42
CAPÍTULO V: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO ............. 43
5.1. Aspectos generales ............................................................................. 43
Objetivo de la organización .......................................................... 43
5.2. Organigrama ....................................................................................... 43
DIRECTORIO ............................................................................... 44
GERENCIA GENERAL ................................................................. 44
SECRETARIA DE GERENCIA ..................................................... 44
AREA DE PERSONAL Y CONTABILIDAD ................................... 45
3
 AREA DE LOGÍSTICA Y PRODUCCIÓN ..................................... 45
AREA DE VENTAS....................................................................... 45
CAPÍTULO VI: ESTUDIO DE LAS INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO ....... 47
6.1. Inversiones en activos fijos tangibles. ................................................. 47
Terreno ......................................................................................... 47
Construcción ................................................................................. 47
Instalación y montaje .................................................................... 48
Equipos de transporte ................................................................... 49
Maquinaria y Equipos ................................................................... 49
Muebles y Equipos de Oficina ...................................................... 50
6.2. Inversiones en activos fijos intangibles. .............................................. 51
Costo de ingeniería y administración de la instalación. ................ 51
Servicios básicos .......................................................................... 52
Imprevistos ................................................................................... 53
6.3. Inversiones en Activos Circulantes o Capital de Trabajo .................... 53
6.4. Resumen de las Inversiones ............................................................... 53
6.5. Cronograma de Ejecución del Proyecto .............................................. 55
CAPÍTULO VII: EVALUACION DE PROYECTOS............................................ 56
7.1. Valor acumulado neto de un proyecto ................................................. 56
7.2. Valor presente neto o valor actual neto (VANE). ................................. 56
7.3. Tasa interna de retorno (TIRE). .......................................................... 56
7.4. Periodo de recuperación de la inversión (PRI). ................................... 56
7.5. Relación beneficio-costo (B/C). ........................................................... 56
7.6. CONCLUSIONES................................................................................ 57
ANEXOS .......................................................................................................... 58
BIBLIOGRAFIA ................................................................................................ 60

4
5
 INTRODUCCIÓN:

En la actualidad a nivel nacional hay una tendencia creciente en el consumo de

zumos y bebidas de origen natural, debido a que el consumidor busca cada vez
más adquirir productos orgánicos que contribuyan con cuidado de la salud. Las
bebidas naturales envasadas tienen un alto nivel de preferencia entre los
consumidores que llevan un estilo de vida saludable, pero cuentan con poca
disposición de tiempo, por ello buscan la sencillez de adquisición del producto.

La naranja es una fruta rica en vitaminas y minerales, que puede cubrir nuestra
necesidad diaria de consumo de vitamina C, además tiene propiedades
antioxidantes la que la hacen un producto saludable, lo que nos permite estimar
su sustentabilidad económica al elaborar un producto a base del mismo.

La Región del Cusco cuenta con amplias hectáreas de cultivo de naranja

destacando la Provincia de la Convención, cuya naranja producida es una fruta
con un sabor agradable, y no tiene un aprovechamiento industrial en el mercado
local y regional.

El presente proyecto de inversión a nivel de prefactibilidad busca proporcionar

un valor agregado a la naranja, puesto que la región del Cusco tiene un alto
índice de producción a nivel nacional de esta materia prima, de esta manera se
busca fomentar el aprovechamiento de la riqueza natural, así como la entrada al
mercado regional, contribuyendo al desarrollo industrial en el Cusco.

6
 CAPITULO I: GENERALIDADES DEL PROYECTO DE INVERSION

1.1. Objetivos
Objetivo general

Realizar el estudio a nivel de pre factibilidad de la producción de zumo de

naranja, a nivel industrial en la región del Cusco.

Objetivos específicos

 Conocer las propiedades físicas, químicas y organolépticas de la

naranja y del zumo de naranja.
 Realizar un estudio de mercado para definir el tamaño y la localización
de la planta de zumo de naranja.
 Diseñar el proceso productivo para la implementación de una planta
de producción de zumo de naranja.
 Realizar el estudio económico y financiero para verificar la viabilidad
del proyecto de inversión.

1.2. Justificación

El proyecto busca reforzar el mercado de naranja Valenciana, generando

más puestos de trabajo para los productores de esta materia prima.

Así como también orientando a la transformación mediante técnicas

adecuadas y dándole un valor agregado a esta materia prima, fomentando
el consumo de los productos locales y disminuyendo la importación de otras
regiones al ofrecer un producto de mejor calidad con alto valor nutricional,
frente a los que se expenden actualmente en el mercado que destacan por
su alto contenido químico.

1.3. Aspectos administrativos

El proyecto "Producción de Zumo de Naranja a Nivel Industrial en la Región

del Cusco" tiene un enfoque a la inversión privada.

7
 CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO
El propósito del análisis de mercado de zumo de naranja pasterizado es, por una
parte, determinar si existe habito de consumo para el producto, determinar el
precio de venta, los canales de comercialización y la política estrategia de venta.

Como se conoce de antemano, algunas restricciones que han conducido al

cierre de empresas procesadoras de frutas, es necesario hacer unas valoración
cualitativa y cuantitativa de las mismas a fin de diseñar una estrategia que las
minimice. Para algunos autores las restricciones de mayor importancia en esta
agroindustria son:

 Falta de materia prima a un precio adecuado, así como la imposibilidad

de suministrar volúmenes continuos durante todo el año, por lo que se
tiene que recurrir a la importación de zumos concentrados.

Altos precios de envase, etiquetas y cajas, lo que constituye el 70% del costo
total del producto; esto coloca en desventaja a las empresas nacionales con
relación a las grandes corporaciones mundiales. (Fondo Salvadoreño para
Estudios de Preinversion, 2003)

2.1. Descripción del zumo de naranja, naranja, características y usos

Descripción del area geografica de la naranja.

La región del Cusco cuenta con zonas apropiadas para el cultivo de

plantaciones agroindustriales, especialmente en la Provincia de la
Convención, por ello enfocamos el presente estudio en dicha zona, como
bien sabemos es una provincia que presenta una agricultura mixta, bajo
riego y secano.

Aspectos generales de la naranja

La materia prima que se utilizará para la elaboración del producto es la

naranja Valenciana.

La naranja es una fruta cítrica obtenida de los árboles de naranjo que

pertenece al género citrus de la familia de las rutáceas, ampliamente
consumida, esto es debido a sus características y propiedades.

8
 Clasificacion taxonomica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Sapindales
Familia: Rutaceae
Género: Citrus
Especie: Citrus x sinensis
Tipos de naranja
Entre los principales tipos de naranja se tiene.

 Grupo “Blancas”. Las principales características son la

carencia de ombligo en sus frutos, una acidez inferior a la de
otros grupos de variedades y la ausencia de sabor amargo en su
zumo.

Las variedades más importantes son: Salustiana y Valencia Late

(Valenciana).

 Grupo “Navel”. No se usa en la transformación para zumo ya

que da menor cantidad y el cual además al poco tiempo
desarrolla sabor amargo debido a un compuesto que se
encuentra en muy pequeña cantidad llamado limonina, y que
sólo se desprende cuando se exprime la naranja.

Las variedades más importantes son Navelina, Washington

Navel, Newhall, Navelate, Lane late.

 Grupo “Sanguinas”. Estas naranjas tienen un color más

intenso debido a mayor cantidad de pigmentos (tiene poder de
antioxidante), aunque tienen grandes propiedades nutritivas no
tienen un rendimiento tan alto como las naranjas “blancas” y
además le dan un color oscuro al zumo debido a sus pigmentos.

Entre las variedades más importantes están la Navelina,

Washington Navel, Navelate, Lane late, Salustiana.

Características fisicas de la naranja

Humedad: 89% promedio.

9
 Forma:

Las naranjas tienen forma de esfera y chatas por los polos. Tiene
un diámetro de 6 a 10 centímetros. Las naranjas son de los frutos
de menor tamaño. Su peso está entre los 150 gramos hasta los
200 gramos sin piel.

Grados Brix:

Tabla 1. Grados Brix distintas variedades de naranja

Fuente: (Martín, 2013)

Caracteristicas quimicas de la naranja
Cp: 3,89 kJ/(kg°C)

pH: 2,5 – 3

Composición por 100g de pulpa de naranja:

Tabla 2. Composición química de la naranja

Nombre del Alimento Naranja P.C.

Energía (kcal) 40.00

Energía (Kj) 167.00
Agua (g) 88.50
Proteínas (g) 0.60
Grasa Total (g) 0.20
Carbohidratos Totales (g) 10.10
Carbohidratos Disponibles (g) 7.70
Fibra Cruda (g) 0.40
Fibra Dietética (g) 2.40
Ceniza (g) 0.60
Calcio (mg) 23.00
Fosforo (mg) 51.00
Zinc (mg) 0.07
Caracteristicas organolepticas de la naranja
10
Hierro (mg) 0.20
β caroteno equivalentes totales (µg) 0.00
Retinol (µg) 7.00
Vitamina A equivalentes totales (µg) 11.00
Tiamina (mg) 0.09
Riboflavina (mg) 0.04
Niacina (mg) 0.36
Vitamina C (mg) 92.30
P.C. (Parte Comestible)
Forma: Se trata de un fruto en forma esférica, más o menos
achatado por los polos.

Tamaño y peso: Tiene un diámetro medio de 6 a 10

centímetros. Las naranjas calibran en una escala de diámetros
descendentes de hasta 14 cm. Su peso oscila desde 150
gramos hasta 200 gramos sin la piel.

Color: Su cáscara, llamada epicarpio, es muy coloreada y está

provista de vesículas oleosas (flavedo). Bajo la cáscara lisa o
rugosa según la variedad aparece una segunda piel blanca
(albedo) que envuelve el fruto protegiendo la pulpa o
endocarpio, ésta última es de color amarillo-anaranjado.

Sabor: La pulpa se encuentra repleta de 8-12 gajos alargados

y curvos que proporcionan abundante zumo de sabor dulce con
matices ácidos, más o menos pronunciados según la variedad
y la zona de cultivo.

Usos de la Naranja.
• Aceite esencial de naranja: mantiene el intenso sabor de la
fruta por lo que puede servir para añadir sabor a tus recetas.

• Concentrado de naranja: Es principalmente utilizado para

elaborar bebidas de frutas, bases de frutas y preparados de
sabor.

• La piel de naranja tiene propiedades reductoras de los

niveles de colesterol, gracias a su contenido en hesperidin, un
flavonoide que ayuda a dicho procedimiento.

• La naranja también contiene pectina, propiedad que reduce

el exceso de apetito, y, en consecuencia, la posibilidad de
ganar peso.

11
 • Esta fruta ayuda a regular el tracto intestinal, lo que reduce
el riesgo de cualquier problema gástrico, como la indigestión
o los dolores de estómago.

• Tiene un alto contenido en vitamina C que ayuda a tu

organismo a mantenerse sano. Aumenta el colágeno de la
piel, propiedad que mejora la salud de la piel, los vasos
sanguíneos y los cartílagos.

• Sin embargo, la vitamina C no es la única que contiene la

naranja, sino también: las vitaminas A y B1. La primera ayuda
al crecimiento de los huesos y a la mejora de la vista, mientras
que la segunda mantiene la salud cardiovascular y del
sistema nervioso.

Descripcion del Zumo de Naranja

Se entiende por zumo de naranja al líquido sin fermentar, que se obtiene

al exprimir la parte interna comestible de la naranja en buen estado,
debidamente madura y fresca o que se han mantenido en buen estado
por procedimientos adecuados de almacenamiento.

Descripcion de la Caracteristicas del Zumo de Naranja

Características Físicas del zumo de naranja

Viscosidad (promedio): 1040 mPa.s.

Densidad:

Fig1: Contenido de agua vs Densidad

Fuente: (Thermophysical Properties of Orange Juice, 1998)

12
Características Químicas del zumo de naranja
Capacidad calorífica:

Fig2: Contenido de agua vs Calor específico

Fuente: (Thermophysical Properties of Orange Juice, 1998)

Conductividad térmica:

Fig3: Contenido de agua vs Conductividad térmica

Fuente: (Thermophysical Properties of Orange Juice, 1998)

Características Organolépticas del zumo de naranja

13
Color del zumo de la naranja:

El zumo presenta un color anaranjado rojo, las células del zumo

contienen cromoplastos que son los portadores del color, en
ellos se encuentran principalmente los carotenoides, xantofila, y
caroteno. El color del zumo puede variar como consecuencia de
la adición de los conservadores indistintamente.

Constituyentes del sabor del zumo de naranja:

El zumo recién extraído tiene su aroma característico, pero sus

componentes son distintos a las de esencias de naturales de la
corteza de los mismos, Hall y Wilson encontraron del zumo de
naranja valencia esta esencia en una proporción de 4.4 ppm en
peso y encontraron que tiene sustancias volátiles o que son muy
solubles en agua, alcohol etílico, acetona, acetaldehído y ácido
fórmico, otros constituyentes son menos solubles en dichos
líquidos.

Sabor del zumo de naranja:

La acides el zumo se debe principalmente al ácido cítrico, el

ácido cítrico por no tener ningún carbono asimétrico es
ópticamente inactivo. Es muy soluble en agua, se le conoce en
forma anhidra y funde a 153° C, y cuando cristaliza lo hace con
una molécula de agua.

La acides total se expresa en “n” términos del ácido cítrico, con

una molécula de agua (peso molecular 210)

A medida que se da la maduración en la fruta, disminuye la

acidez en el zumo, sin embargo, los frutos continúan creciendo
y el contenido del zumo aumentando. Puede por lo tanto
suponerse que la cantidad de ácido cítrico en el fruto
permanezca constante y que su porcentaje de zumo disminuya.

El sabor agrio:

Debe considerarse como el más importante desde el punto de

vista fisiológico y psicológico. De los cinco sentidos que posee el
hombre, los del gusto y olfato son probablemente los menos
exactos, ya que lo menos no son fáciles a medir.

El zumo de naranja a principios de temporada sabe

considerablemente más agrio que el de una naranja madura,
14
 aunque el correspondiente pH difiere muy poco en ambos
zumos.

Ventajas del zumo de naranja

 Disponibilidad: todo el año y no estacionario como sucede con
los zumos naturales.
 Facilidad de obtención por parte del consumidor.
 Higiene en la preparación, libre de cualquier contaminación.
 Posee un alto valor nutritivo y alimenticio

Usos del zumo de naranja

 El mejor uso que le podemos dar es beberlo en la brevedad
posible, para el mayor aprovechamiento de sus vitaminas y
minerales naturales
 Ingrediente principal en refrescos, cocteles y bebidas
 También es utilizado en gran variedad de postres, en
repostería y platos de cocina.

2.2. Estudio de la demanda y oferta del zumo de naranja.

Oferta del Zumo y Refresco

En la Tabla 3 se observa el crecimiento en la oferta de zumos y

refrescos en la ciudad del Cusco desde el año 2007 hasta el 2012
en el cual se produce un incremento significativo tabla 3, esto
debido a que los zumos naturales con el paso del tiempo adquieren
mayor mercado teniendo a los niños como principales
consumidores.

15
 Gráfica 4: Oferta de zumos y refrescos por periodo
Fuente: Elaboración propia
Y = 947385X + 1E+07
R² = 0.8119
En la Tabla 3 y la Gráfica 4 se puede apreciar la oferta anual de
zumos y refrescos, en lo cual se observa que el valor aproximado
de la oferta en el país se ha incrementado, logrando apreciar que
este es un mercado muy amplio y que la oferta sigue
incrementando.

Debido a muchos factores, como el incremento de la oferta de la

naranja valenciana, así como el crecimiento poblacional y también
resaltar que en la actualidad muchas personas le dan más
importancia a productos naturales.

Oferta Proyectada de Zumo y Refresco

Este punto es muy importante en el estudio de mercado, que

tiene la finalidad de determinar la situación conveniente del
mercado al que nos incentiva introducir un nuevo producto a
base de naranja al mercado. Si bien el cuadro refleja crecimiento
continuo de la oferta al año 2022. Tabla 4

16
 El zumo será comercializado en la región del Cusco, en la
actualidad en el país no existen ninguna empresa que este
elaborando zumo de naranja natural, pero existen empresas
como gloria, aje, etc que están produciendo pero con un 5% de
composición de naranja.

Demanda de Zumo y Refresco

Con este análisis de la demanda podemos conocer, cual es la

cantidad de población que adquirirá nuestro producto, zumo de
naranja como ya se hizo mención.
Datos de la población del Cusco al año 2015 extraídos del INEI.
El Consumo aparente se calculó multiplicando la población anual
por el consumo percápita promedio que es de 24 Lt por año (Ver
anexo).

17
 De acuerdo con los datos presentados, Gráfica 5, se puede
apreciar que la demanda de néctar del periodo 2008 al 2015 ha
venido experimentando aumentos considerables que
demuestran la importancia de este sector para la economía de
nuestra región, además se puede observar una tendencia lineal
creciente para la demanda de este bien.

Gráfica 5: Consumo aparente del zumo de naranja

y = 205955x + 3E+07
R² = 0.9995

Demanda Proyectada de Zumo y Refresco

La demanda proyectada nos permitirá conocer la demanda

disponible del proyecto. Para efectos de la proyección, es
importante considerar algunas características de la zona que
pueden condicionar de alguna forma el aumento o disminución
de la demanda a futuro.

18
 La disminución de la demanda proyectada se refiere a un
mercado competitivo, ya que en nuestra ciudad existen
productos similares provenientes de la capital, y el aumento de
la demanda dependerá de factores como el precio del producto
y la cantidad de producto que vaya al mercado. Tabla 6

La planta se pondrá en funcionamiento en el año 2018, Se

considera el año 2017 como referencia.

2.3. Estudio de la demanda y oferta de la naranja.

Demanda de la Naranja Valenciana

Tomaremos en cuenta solo la producción regional considerando, que el

consumo aparente depende únicamente de la producción regional
debido a que no se tiene datos de importación o exportación para la
región.

19
 Gráfica 6: Consumo aparente de la naranja valencia

y = -3118.5x + 25808
R² = 0.6813
Realizando la regresión lineal se obtiene un valor de R > 0.8, el cual nos
permitirá realizar la proyección del consumo aparente en función al
periodo.

Oferta del Naranja Valenciana

Disponibilidad de Materia Prima

El estudio de la disponibilidad de la materia prima influye
significativamente en la determinación del tamaño de nuestro
proyecto, localización e incluso la selección de los equipos y
tecnologías que se van a dar uso en nuestro proyecto.

En la tabla 8 se puede observar el crecimiento de la disponibilidad

de materia prima esto se debe a la mayor demanda que se ha ido
incrementado anualmente en el mercado tanto para la producción
de bebidas envasadas, y el consumo en su forma natural.

20
 Proyección de Disponibilidad de Materia Prima
Este estudio nos permitirá conocer la estacionalidad de la
disponibilidad de la materia prima a futuro en cuanto se refiere a
volúmenes existentes por períodos de producción. Tabla 9

Gráfica

7: Disponibilidad de materia prima por periodos.

y = -1191.8x + 15764
R² = 0.9606

21
 En el grafico la disponibilidad de la materia prima proyectada indica
un decrecimiento, este dato afecta diversos factores como el tamaño
del proyecto, el precio del producto, el volumen de producción del
proyecto, los costos de transporte de la materia prima, insumos, así
como servicios necesarios para el funcionamiento de la planta.

2.4. Mercado Potencial para el Proyecto (Demanda Insatisfecha)

2.5. Precios.

La producción de néctar y zumos naturales está ganando mercado a las

gaseosas para el 2017 el mercado que presentará más incremento es el de
los zumos y agua.

Los precios actuales de los productos han sido obtenidos a través de la

investigación directa en el supermercado plaza vea del cusco.

1Determinación del Precio Promedio

22
 Para conocer el precio o costo promedio se investigó directamente a los
mercados de la ciudad y para determinar este ítem es muy importante
saber los precios de los diferentes productos y marcas porque es la base
para calcular los Ingresos futuros, y hay que distinguir exactamente qué
tipo de precio se trata y cómo se ve afectado al querer cambiar las
condiciones en que se encuentra, principalmente el sitio de venta. Se
puede observar en el cuadro las diferentes marcas con sus respectivos
precios y varían de acuerdo por su procedencia y calidad del producto.

2.6. Canales de comercialización (Distribución)

Los sistemas que se propone para comercializar el zumo de naranja se basan

en el principio de poner el producto lo más cerca posible al consumidor o
usuario.

Para lograr este objetivo se necesitará de lo siguiente: Realizar convenios y

alianzas con las empresas distribuidoras de productos de consumo masivo
con el fin de comercializar nuestro producto.

Ser partícipes de eventos de gran concurrencia de posibles clientes como lo

son ferias, estadios, etc. Utilizando los diferentes medios de publicitar el
producto.

El sistema de distribución que realizan las diferentes empresas para hacer

llegar su producto a los consumidores, por lo tanto, el producto se debe
entregar a los comisariatos, supermercados y tiendas.

23
Productor, mayorista, consumidor: Para la eficiente y correcta difusión y
comercialización del producto a fin de evitar la adición de costos que
encarezcan al producto se hará necesaria diseñar una estrategia con la cual
se consigan reducir al mínimo el número de intermediarios: es así que se
plantea un programa de comercialización. Promoción y venta entre la
empresa al mayorista y este a su vez al cliente, de tal forma que la
intercomunicación sea clara y concreta en cuanto a los precios de venta y
condiciones de presentación del producto.

24
 CAPÍTULO III: ESTUDIO DE TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

3.1. Determinación del Tamaño de la Planta

El tamaño de un proyecto es su capacidad instalada, y se expresa en

unidades de producción por año. También se considera óptimo cuando se
opera con los menores costos totales o la mayor rentabilidad económica.

Entre los elementos con los que se determina el tamaño de la planta tenemos:
la demanda insatisfecha, materia prima e insumos, tecnología y equipos,
organización y financiamiento.

En la tabla 12 se observa la proyección de la demanda insatisfecha del 2017

al 2022. Se tomará ese valor como primer factor para el cálculo de la
capacidad de la planta.

3.2. Determinación del Tamaño Óptimo de la Planta

Para determinar el tamaño óptimo de la planta, se debe considerar la cantidad

de la demanda insatisfecha, disponibilidad de materia prima, tecnología,
equipo y financiamiento (La capacidad instalada se expresará en Litros /
Año). Existen factores que determinan o condicionan el tamaño óptimo de la
planta, por tal motivo se debe tomar en consideración y se procederá a
describirlo en orden de importancia e influencia en el proyecto en estudio.

25
 Condiciones del Tamaño de la Planta

Tamaño del Mercado: El tamaño del mercado se efectuó en el Estudio

de Mercado donde se pudo obtener la demanda insatisfecha desde el
2017 hasta el 2022 con sus respectivas proyecciones.

La demanda a captar será establecida en el 2 % de la demanda

insatisfecha.

Capacidad = Demanda insatisfecha x Porcentaje posible de producción

Capacidad = 10,896,885 (Litros/Año) x 2%

Capacidad = 217937.7 Litros/ Año

Materia Prima e Insumos: La materia prima, es la fruta del naranjo es

adquirido en el medio local (Quillabamba), en las plantaciones de dicha
provincia. De igual manera los insumos son adquiridos en el medio
nacional.

Financiamiento: El proyecto contará con el financiamiento necesario que

será efectuado a través de los inversionistas con capital propio sin la
necesidad de recurrir a una entidad bancaria.

Organización: La organización son las personas encargadas en la

transformación de la materia prima, en producto terminado, de manejo de
la tecnología, y manejo del producto.

3.3. Localización de la Planta

Para analizar la localización de la planta, se tomará en cuenta las

diferentes alternativas mediante el método cualitativo por puntos al cual
se le asignará un puntaje y para ello tomaremos en cuenta tres lugares:

- Quellouno
- Echarati
- Quillabamba

Factores Considerados para Índices de Localización de la

Planta

26
Los factores para tomar en cuenta la localización de la empresa de
acuerdo a los siguientes parámetros o factores utilizando el método
cualitativo por puntos son:

Medio Ambiente.
Es el ambiente adecuado y favorable para el desarrollo de la
empresa. Teniendo en cuenta el espacio requerido para la
elaboración del producto.

Vias de Acceso.
Las vías o carreteras en buen estado permiten que el traslado
del producto sea en buen estado sin maltratarse y para que sea
más rápido y eficaz en un tiempo más cortó a la hora de
comercializarse.

Cercania de la Materia Prima.

Nos permite ahorrar gasto de transportación desde los
proveedores de los insumos hasta la planta.

Disponibilidad de Mano de Obra.

Es realmente necesario identificar al personal que va a laborar
en la empresa tanto en la parte administrativa como el personal
de planta.

Servicios Básicos.
Son los más importantes dentro de la empresa ya que con estos
servicios la planta entrara en funcionamiento.

Permisos de Funcionamiento.
Son leyes jurídicas emitidas por el gobierno nacional y
reglamentos que pone la muy ilustre municipalidad de la
Convención.

Método Cualitativo por Puntos

A continuación, se procederá a calificar la posible ubicación de la

empresa, de acuerdo con los parámetros necesarios para su
funcionamiento. El rango de calificación es de 1 – 10 puntos.
Tomando cuya fuente es el texto de vaca Urbina, Evaluación de
Proyectos 4ta Edición. Quedando la calificación de la siguiente
manera. (Ver tabla 13):

27
 Tabla 13

En la tabla 14 se observa la calificación de los parámetros, la

calificación lo da el criterio del investigador con respecto a sus
necesidades del proyecto.

Tabla 14
Parámetros a considerar para la ubicación de la planta

CALIFICACION DEL PARAMETRO

Lugares 1 2 3 4 5 6 PROMEDIO
Quellouno 8 6 8 7 5 6 6.7
Echarati 8 8 8 9 6 9 8.0
Quillabamba 10 10 9 10 10 10 9.8

Tabla 15
Método cualitativo por puntos

QUELLOUNO ECHARATI QUILLABAMBA

PARAMETRO PESO CALIF. POND. CALIF. POND. CALIF. POND.
MEDIO AMBIENTE 0.2 8 1.6 8 1.6 10 2
VIAS DE ACCESO 0.12 6 0.72 6 0.72 10 1.2
CERCANIA MATERIA 0.25 8 2 8 2 9 2.25
PRIMA
DISPO. DE MANO DE 0.15 7 1.05 9 1.35 10 1.5
OBRA
SERVICIOS BASICOS 0.18 5 0.9 6 1.08 10 1.8
PERMISOS DE 0.1 6 0.6 9 0.9 10 1
FUNCIONAMIENTO
TOTAL 1 6.87 7.65 9.75

28
Después de haber realizado la ponderación, se observa que el que tiene mayor
promedio es el lugar 3 que en este caso es la ciudad de Quillabamba, eligiéndolo
como lugar para ubicar nuestra planta.

Fig.N°6: Ubicación geográfica de la planta.

29
 CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE LA INGENIERÍA DEL PROYECTO

4.1. Proceso Productivo

Recepción y
Pesado de Selección Lavado Pelado
Materia Prima

Extracción del Envasado y

Pazteurizado Etiquetado
Zumo y Filtrado Sellado

Almacenamiento Distribución

Descripción del Proceso Productivo

El proceso que se explica a continuación es para la elaboración de zumo

de naranja, envasado en botellas de vidrio y sin adición de preservantes.

Recepción y Pesado: Las naranjas serán entregadas por un proveedor

a través de camiones, los cuales descargarán a una plataforma. Esta
plataforma poseerán una báscula para controlar el peso, a su vez se
muestreará las naranjas para medir los grados Brix y su acidez.

Selección: Después de la selección mediante una canaleta se alimentará

la naranja en buen estado a la etapa de lavado, esto se logrará con la
inspección visual de operadores; se desecha la fruta que se encuentra en
mal estado, la excesivamente madura o que presente golpes y
podredumbres.

Lavado: Se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de

insecticidas y suciedad adherida a la fruta. La fruta a la salida del lavado
será recolectado a unos contendores, listos para el pelado

Pelado: Se retirará la cascará de la naranja proveniente del lavado con

peladora de naranjas manuales. Las naranjas peladas se colocarán en
contenedores para después un operario alimente al despulpador.

Despulpado y Filtrado: Esta operación se realizará con una máquina

industrial que recibe las naranjas enteras y peladas, realiza la extracción

30
 de la pulpa y posteriormente filtra el zumo. El zumo se pasa por un colador
de malla fina para separar las semillas y otros sólidos en suspensión.
La pulpa será acumulada en contenedores para su posterior venta o
desecho.

Pasteurizado: El zumo proveniente del despulpador recibe un tratamiento

térmico de 72 °C durante 15 a 20 segundos (pasteurización rápida). Una
vez transcurrido el tiempo, la operación se completa con el enfriamiento
rápido del producto hasta una temperatura de 4 °C, a fin de producir un
choque térmico que inhibe el crecimiento de los microorganismos que
pudieran haber sobrevivido al calor y no alterar las características del
zumo de naranja.

Envasado y Sellado: El zumo se llena en envases de vidrio, los cuales

son lavados, enjuagados con agua clorada en el equipo mismo. Al
llenarlos se deja un espacio vacío, llamado espacio de cabeza, que
equivale al 10% del tamaño interno del envase. La colocación de la tapa
se realizará con un equipo automatizado.

Etiquetado. Se efectuará de forma manual.

Almacenado: Después del etiquetado, se procede a sellar la fecha de

vencimiento y por último se acomodan los envases en cajas de seis, para
su almacenamiento a determinada temperatura.

Distribución. Se realizaran mediante los canales de comercialización

definidos en el ítem 2.6.

4.2. Producto y Sub-productos

Además de obtener como producto principal zumo de naranja

pasteurizado, se obtendrán como subproductos:

 Cascaras y pulpas de naranja.

4.3. Balance de materia

Base de Cálculo: 900 kg de Naranja/día

Balance de Materia en la Selección de Naranja

En esta etapa se está considerando pérdidas del 5% por el mal

estado de las naranjas.

A continuación, se esquematiza y resuelve el balance de masa en

la etapa de Selección.
31
 Naranjas Naranjas Selec.
Selección
900kg/dia 855kg/dia

Naranjas Desechadas

45kg/dia

Balance de Materia en el Lavado de Naranja

En esta etapa se está considerando pérdidas del 0.3%

consecuencia de impurezas y otros que puedan estar adheridos a
la piel del fruto.

A continuación, se esquematiza y resuelve el balance de masa en

la etapa de lavado.

Naranjas Selec. Naranjas Limpias

855kg/dia Lavado 85 852.43 kg/dia

Agua Agua

Suciedad e Impurezas

2.57kg/dia

Balance de Materia en el Pelado de Naranja

En esta etapa se está considerando pérdidas del 15% por la

presencia de la cascara de la naranja que será retirada.

A continuación, se esquematiza y resuelve el balance de masa en

la etapa de pelado.

Naranjas Limpias Naranjas Peladas

Pelado
852.44kg/dia 724.57kg/dia

Cascaras
32
 127.87kg/dia

Balance de Materia en la Extracción del Zumo y Filtrado

En esta etapa se está considerando un rendimiento para el zumo

del 65%, por lo cual las pulpas representaran el 35% del peso.

A continuación, se esquematiza y resuelve el balance de masa en

la etapa de extracción y filtrado.

Naranjas Peladas Zumo de Naranja

Extracción
724.57kg/dia 470.97kg/dia

Pulpa

253.60kg/dia

Teniendo en cuenta la densidad del zumo de naranja (ρ=

1.041kg/L), expresamos la masa de zumo producida a volumen.

Volumen (Zumo de naranja) = ṁ* ρ

Volumen (Zumo de naranja) = 470.97kg/dia * 1.0765kg/L

Volumen (Zumo de naranja) = 507 L/dia

33
 Diagrama de Flujo Cuantitativo para la Elaboración de Zumo

Naranja: 900 kg/dia

Naranjas Desechadas: 45 kg/dia

Selección
Perdidas:5%

Naranja Seleccionada: 855kg/dia

Agua Lavado Agua

Perdidas:0.3% Suciedad e Impurezas:2.57 kg/dia

Naranja Lavada: 852.44 kg/dia

Pelado Cascaras:127.88 kg/dia

Perdidas:15%

Naranja Pelada: 724.54 kg/dia

Extracción y
Filtrado Pulpa:253.60 kg/dia
Perdidas:35%

Zumo de Naranja:470.97 kg/dia

Pasteurizado
65°C durante 30 seg

Envasado

Almacén

Zumo de Naranja Envasado: 470.97 kg/dia

34
4.4. Balance de Energía en el Pasteurizador

Determinación del calor necesario para la pasteurización:

Datos según el balance de materia:

ṁ= 470.97kg zumo de naranja/dia

Cp= 0.925kcal/kg-°C

Temperatura de entrada zumo (Te)= 20°C

Temperatura de salida del zumo(Ts)=65°C

Calculo del calor requerido (Calentamiento-65°C):

Q= ṁ *Cp*(Ts-Te)

Q= 470.97 kg/dia * 0.925 kcal/kg-°C * (65°C-20°C)

Q=19 604.13 kcal/día

Calculo del calor requerido (Enfriamiento-4°C):

Q= ṁ *Cp*(Ts-Te)

Q= 470.97 kg/dia * 0.925 kcal/kg-°C * (4°C-65°C)

Q=-26 574.48 kcal/día

4.5. Descripción y Especificaciones de la Maquinaria

El requerimiento de la maquinaria se basará en el flujo de materia que

circulará en cada proceso, así como la energía requerida para el proceso.

Bascula Industrial:

Descripción.
La báscula controlará el peso de la descarga de los camiones
transportadores de materia prima a la planta, se empleará 1 unidad.

35
 Datos Ténicos
Tabla 16: Datos Técnicos de Bascula Industrial

Marca Moresco
Modelo Moresco
Capacidad(kg) 0-1000
Medidas(L/W) 2m x 1,5m
Voltaje de Alimentación 220
Costo Aproximando(S/.) 1500
Fuente: Moresco

Fig.7: Bascula Industrial

Lavadora de Inmersión

Descripción.
Esta debe realizar un lavado a la naranja por inmersión, posee un
sistema de cepillado suave que dejan a la fruta intacta antes de
realizarse el pelado, se empleará 1 unidad.

Datos Ténicos
Tabla 17: Datos Técnicos de la Lavadora de Inmersión

Marca Niko
Modelo JP 3000
Capacidad(kg/h) 300-3000
Velocidad de Alimentación Regulable
Material Acero Inox.
Medidas(L/W) 2.25 m x1.68 m
Voltaje de Alimentación 220
Consumo (kW) 1.1
Costo Aproximando(S/.) 3200
Fuente: Sraml
36
 Fig. 8: Lavadora de Inmersión

Peladora Manual

Descripción
Se empleará peladoras manuales con el fin de retirar las cascaras y
poder extraer un jugo libre de aceites esenciales, se empleará 5
unidades.

Costo Aproximado: S/.150

Fig. 9: Peladora Manual

37
Despulpadora

Descripción
Esta máquina tritura todo tipo de frutas pomáceas (poseen pepas
pequeñas) y separa la pulpa del zumo mediante dos filtros finos
de acero inoxidable.

Datos Técnicos
Tabla 18: Datos Técnicos de la Lavadora de Inmersión

Marca COMEK
Modelo RI 200
Capacidad(kg/h) 200
Potencia del Motor(hp) 1
Nro. De Tamices Finos 2
Material Acero Inox.
Medidas(L/W) 1,5m x 1,3 m
Voltaje de Alimentación 110-220
Consumo (kW) 1.5
Costo Aproximando(S/.) 5600
Fuente: Sraml

Fig. 10: Despulpadora

38
Pasteurizador

Descripción
El pasteurizador se utiliza para la pasteurización del zumo -
tratamiento térmico del zumo antes del llenado en envases.

Datos Técnicos
Tabla 19: Datos Técnicos del Pasteurizador

Marca NIKO
Modelo PR 550
Capacidad(litros/h) 40
Temperatura Máxima (Regulable) 85°C
Temperatura Mínima (Regulable) 4°C
Material Acero Inox.
Medidas(L/W) 0.9 m x 0.6 m
Voltaje de Alimentación 220
Consumo (kW) 5.5
Costo Aproximando(S/.) 8150
Fuente: Sraml

Fig. 11: Pasteurizador

Envasadora

Descripción
La envasadora consiste en los siguientes componentes:
enjuagadora, llenadora y tapadora de botellas Twist-off de
diferentes tamaños. El envasado se efectúa al vacío y el
funcionamiento es automático.
39
 Ficha Técnica
Tabla 20: Datos Técnicos del Envasador

Marca NIKO
Modelo 18P10PA
Capacidad(botellas/h) 1500
Tapa rosca de Aluminio
Tipo de Tapa
(tamaño Ajustable)

Medidas(L/W) 2.57m x 1.17m

Material Acero Inox.
Voltaje de Alimentación 220V
Consumo(kW) 2.5
Costo Aproximando(S/.) 12 000
Fuente: Sraml

Fig. 12: Envasadora

4.6. Periodo operacional estimado de la planta

En el año: 364 dias

Domingos: 52 dias

Mantenimiento: 10 dias

Dias de trabajo: 300 dias

Horas de trabajo: 16 h/dia

40
 4.7. Distribución de la maquinaria y equipos en la planta industrial
(Layout)

La distribución de la planta comprenderá: áreas y secciones mostradas

en la siguiente tabla:
Tabla 21 Distribución de maquinaria y equipos
Nº SECCIÓN / ÁREA ACTIVIDADES, MATERIALES Y / O EQUIPO
La recepción de las naranjas será de manera diaria, para evitar que
Recepción y pesado pueda malograrse, y se efectuará manualmente, de esta manera
1
de materia prima. también se realizará una selección de las naranjas, seguidamente
se procede al pesado.
Aquí se realizará el pelado de las naranjas luego pasará a la
2 Procesamiento despulpadora y posteriormente al pasteurizador, donde
permanecerá el tiempo óptimo, y finalmente al área de envasado.

Taller de Aquí se contará con herramientas necesarias para el

3 mantenimiento de los equipos y maquinarias del proyecto de
Mantenimiento producción de zumo de naranja.

Laboratorio de Aquí se realizarán los análisis respectivos de pH y grados Brix para

4 las naranjas y del zumo de naranja, para lo cual se contará con los
control de calidad equipos y materiales de laboratorio necesario.
Constará de dos ambientes, implementados con casilleros tanto
5 Vestuarios para hombres y mujeres.

Servicios Constará con ambientes adecuados para servicios higiénicos y

6 vestuarios, tanto para el personal administrativo como para el de
Higiénicos planta.
Se contará con un ambiente y equipos para seguridad y vigilancia
7 Guardianía
de la planta.

Oficinas Se contará con oficinas para la gerencia de producción, relaciones

8 industriales, de personal, de contabilidad y otros que sean
Administrativas necesarios en el proyecto de producción de zumo de naranja.
Zona de Contará con áreas para el desplazamiento de vehículos, personas,
9
Desplazamiento jardines y de parqueo.

41
4.8. Planos de distribución de la planta

Fig 13. Distribución de planta

42
 CAPÍTULO V: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO

5.1. Aspectos generales

El proyecto adoptará una forma de organización que se adecuará al marco

de operación de la actualidad empresarial del sector privado, constituyendo
una Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C.), en nuestro proyecto será de 5
accionistas, con la finalidad de producir zumo de naranja envasado para el
mercado regional y nacional, y tendrá como domicilio legal la ciudad de Quilla
bamba.

Objetivo de la organización

El objetivo de la organización es lograr la adecuada distribución del

personal en relación hombre – empresa para el normal desarrollo de las
actividades industriales, comerciales y laborales, mediante el trabajo en
equipo orientado al cumplimiento de la misión y visión del proyecto.

5.2. Organigrama

La estructura de la Fig. 14 representa el organigrama estructural que con

tiene las divisiones y áreas básicas de la nueva empresa.
FIGURA 14
ESTRUCTURA ORGÁNICA DE LA EMPRESA

Directorio

Asesoria legal

Gerencia general

Secretaria

Area de Area de personal Area de logistica

Marketing y Contabilidad y produccion

Recursos
humanos
Operarios 43
 Tabla 22 Balance de personal

CARGO N° DE PUESTOS
Gerente General 1
Sub Gerente 1
Secretaria 1
Asesor Legal 1
Contador 1
Gerente comercial 1
Gerente de marketing 1
Jefe de planta 1
Jefe de guardia 1
Jefe de personal 1
Chofer 1
Limpieza 2
Obrero 8
Guardián 2
Fuente: elaboración propia - equipo de trabajo

DIRECTORIO

La administración y dirección del proyecto estará a cargo del directorio,

que elegirá al presidente del mismo, y este a su vez lo representará ante
las organizaciones industriales, comerciales y judiciales. De la misma
manera se designará al gerente general quien dirigirá las actividades de
la empresa.

GERENCIA GENERAL

Es la autoridad máxima representativa dentro la empresa, que estará

encargada de planear, organizar, dirigir, coordinar, y controlar la buena
marcha de la empresa mediante la aplicación de estrategias para el
logro de los objetivos trazados.

SECRETARIA DE GERENCIA

Asiste a la gerencia en los trámites, archivo y coordinaciones tiene

las siguientes funciones:
 Registrar y archivar documentación producida y requerida.
 Atender el teléfono, faxes, e-mails.
 Redactar las comunicaciones internas y externas.
44
  Recepcionar a los clientes y visitas en general.

AREA DE PERSONAL Y CONTABILIDAD

Esta área estará encargada de la selección y contrato del personal de

la empresa, así mismo, establecerá el presupuesto y planes financieros
a corto y largo plazo mediante técnicas contables.

AREA DE LOGÍSTICA Y PRODUCCIÓN

Esta área estará encargada de la compra de la materia prima e insumos

requeridos por el proyecto, controlar su normal abastecimiento y stock
de seguridad, así como también de todo lo relacionado con la ejecución
del proceso productivo: cumplimientos de programas de producción,
requerimiento de mano de obra, controles de calidad, mantenimiento de
equipos y seguridad industrial.

Jefe de Planta:
Responsable de la producción, calidad y seguridad operacional.
 Verificar la cantidad y calidad del producto en todas sus etapas
 Buscar optimizar el proceso productivo.
 Formular los requerimientos de materia prima e insumos.
 Velar por el cumplimiento de las normas de seguridad
operacional.
Operarios
Encargado del manejo de maquinarias y equipos de la planta
conjuntamente con el supervisor de planta.

AREA DE VENTAS

Esta área estará encargada de ofertar el producto al mercado para lo

cual programará, organizará y ejecutará el programa de
comercialización y ventas del producto, coordinará el programa de
producción de acuerdo al programa de ventas y asumirá las funciones
de relaciones públicas.

45
Los órganos de apoyo como son Asesoría legal y secretaria tienen
carácter temporal y se solicitará su apoyo toda vez que sea necesario.

46
 CAPÍTULO VI: ESTUDIO DE LAS INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

En este capítulo veremos el estudio económico del proyecto, el cual pretende

determinar cuál es el monto de los recursos económicos necesarios para la
realización del proyecto, cuál será el costo total de operación de la planta, así
como otra serie de indicadores que servirán como base para la parte final y
definitiva del proyecto que es la evaluación económica.

6.1. Inversiones en activos fijos tangibles.

La implementación del proyecto implica el uso de una serie de recursos, los

cuales deben ser identificados en forma detallada, porque de ello depende
que al momento de implementar el proyecto no surjan problemas, que al final
podrían atentar contra la implementación del proyecto.

Terreno

El terreno cuenta con un área de 252.41𝑚2 a un costo de 150 $/𝑚2

Tabla 23 Costo para la Adquisición de Terreno

Terreno y construcción
Concepto Cantidad Costo Unitario ($.) Costo Total (S/.)
terreno (𝑚2 ) 252.41 𝑚2 150 124 942.95
Fuente: Elaboración propia – Equipo de trabajo

Construcción

Para la creación de nuestra fábrica vamos calcular los costos de

construcción teniendo en cuenta las areas de la fábrica y otros aspectos
fundamentales que esta necesitaría.

47
Tabla 24 Costo para la Construcción de la Planta de Producción

COSTO CONSTRUCCION
Costo
Área por Costo
(𝒎𝟐 ) 𝒎𝟐 total

Almacén de Productos Term. (m2) 20 120.00 2400.00

Oficinas administrativas (m2) 16 120.00 1920.00
Producción (m2) 49.5 200.00 9900.00
Vestidores y Servicios Higiénicos con
acabados de mármol (m2) 8 120.00 960.00
Laboratorio (m2) 6 120.00 720.00
Taller de Mantenimiento (m2) 30 100.00 3000.00
Guardianía (m2) 9 120.00 1080.00
Cableado Eléctrico 2000.00
Sistemas de tuberías de agua y aire 1500.00
Sistema de puesta a tierra 850.00
Imprevistos 5000.00
TOTAL 29330.00

Instalación y montaje

Representan los gastos en que se incurrirán en el montaje de la

maquinaria. Normalmente cuando se trata de maquinaria. Importada de
cierta tecnología, el proveedor de la misma garantiza su funcionamiento
solo si el montaje es realizado o supervisado por su personal técnico, en
cuyo caso la estimación de los gastos de montaje de esa maquinaria, la
suministrará el proveedor del equipo.

48
 Tabla 25 Costo para Instalación y Montaje de la Planta de Producción
Instalación y Montaje
Concepto Precio
Peladoras La empresa proveedora
Bascula industrial provee de su personal para
Lavadora de inmersión la instalación, capacitación
Despulpadora y puesta en Marcha de las 3150.00
Pasteurizador maquinarias
Envasadora
TOTAL 3150.00

Equipos de transporte

Son aquellos vehículos utilizados por la empresa para transportar los

productos finales para su comercialización.
Tabla 26 Costo para Transporte

Trasporte
Concepto Unidades Precio Unitario Precio S/.
Camión Furgón 1 Ton. 1 39 600.00 39 600.00
TOTAL 39 600.00

Fuente: Elaboración propia – Equipo de trabajo

Maquinaria y Equipos

Representan los equipos necesarios para realizar el proceso productivo e

incluye a los equipos de apoyo al proceso.

Las inversiones de este rubro deberán estimarse en base a cotizaciones

y/o facturas proformas de los equipos y maquinarias, obtenidas en base a
las especificaciones de la ingeniería del proyecto.

49
 Tabla 27 Costo para Adquisición de Equipos y Maquinarias

Maquinaria y equipo
Precio
Concepto Unidades Precio U.
S/.
bascula 1 1500.00 2400.00
Lavadora 1 3200.00 3200.00
Peladora 5 150.00 795.00
Despulpadora 1 5600.00 5600.00
Pasteurizador 1 8150.00 8150.00
Envasadora 1 12000.00 12000.00
Otros 4000.00
TOTAL 37245.00
Fuente: Elaboración propia – Equipo de trabajo

Muebles y Equipos de Oficina

Para estimar las necesidades puede valerse de los proveedores

especializados y estimaciones propias, de acuerdo a los planos y a los
requerimientos de personal.
Tabla 28 Costo para Adquisición de Muebles y Enseres

Muebles y Enseres
Escritorio/ Estantería/
mesas casillero Silla Archivador Celular Computadora
Gerencia general 2 1 2 10 2 2
Laboratorio 2 1 2 5 1 1
Vestuario 0 2 2 0 0 0
Producción 2 0 2 0 2 0
Almacenaje 1 1 1 2 1 1
Cantidad total 7 5 9 17 6 4
Precio Unitario 1800.00
(s/.) 350.00 200.00 40.00 15.00 100.00
TOTAL 2450.00 1 000.00 360.00 255.00 600.00 7200.00
TOTAL, S/. 1 1865.00
Fuente: Elaboración propia – Equipo de trabajo

50
 6.2. Inversiones en activos fijos intangibles.
Costo de ingeniería y administración de la instalación.

Estos costos comprenden el pago de los servicios técnicos de asesoría y

administrativos que se causan durante el proceso de instalación.

Tabla 29 Costo de Activos Intangibles

ACTIVOS INTANGIBLES
Activos Intangibles Costos
Certificación HACCP 5000.00
Entrenamiento de Personal 2000.00
Gastos de Puesta en Marcha 2700.00
Licencias 5000.00
Imprevistos 1350.00
TOTAL 16050.00

Tabla 30 Costos de Mano de obra

N° DE REMUNERACION REMUNERACION
CARGO PUESTOS MENSUAL ANUAL
Gerente General 1 6 500.00 78 000.00
Sub Gerente 1 5 000.00 60 000.00
0Secretaria 1 1 500.00 18 000.00
Asesor Legal 1 2 500.00 30 000.00
Contador 1 2 500.00 30 000.00
Gerente comercial 1 5 000.00 60 000.00
Gerente de marketing 1 5 000.00 60 000.00
Jefe de planta 1 4 500.00 54 000.00
Jefe de guardia 1 1 200.00 14 400.00
Jefe de personal 1 1 000.00 12 000.00
Asistente Social 1 1 000.00 12 000.00
Técnico 1 1 500.00 18 000.00
Chofer 1 1 000.00 12 000.00
Limpieza 2 1 000.00 24 000.00
Obrero 8 1 250.00 120 000.00
Guardián 2 1 000.00 24 000.00
Total 483 100.00

51
 Servicios básicos

Consumo electrico
Comprende el consumo de energía eléctrica de todas las maquinarias,
equipos y otros.

Tabla 31 Costo Energético generado por las Maquinarias

𝑺/. Horas de
MAQUINARIA Consumo(kW) unidades 𝑲𝑾 ∗ 𝒉 trabajo (h) Costo anual s/.

Bascula 1 1 S/. 0.45 0.50 82.13

Lavadora 1.2 1 S/. 0.45 3.00 591.30

Despulpadora 1.5 1 S/. 0.45 4.00 985.50

Pasteurizador 5.5 1 S/. 0.45 12.00 10 840.50

Envasadora 0.5 1 S/. 0.45 2.00 164.25

TOTAL 12 663.68

Consumo de
Equipos y Otros 2 500.00

TOTAL, CONSUMO ELECTRICO 15 163.68

Fuente: Elaboración propia – Equipo de trabajo

Servicio de agua potable y desague

Para este se estima un consumo diario de 15 m3 diarios de agua
(área de lavado, servicios higiénicos, laboratorio y envasadora).
Con una tarifa de 1 sol el m3 para agua y desagüe.

Tabla 32 Costo de servicio de agua y desagüe

Concepto Unidades Precio Consumo Precio Precio

Unitario diario mensual anual en
(soles/m3) en soles soles
Consumo de m3 2 15 m3 900 10 800.00
agua potable

52
 Imprevistos

Se toma un monto para imprevistos, ya que durante el estudio pueden ocurrir

algunos hechos que pueden afectar en el estudio de dicho proyecto.

6.3. Inversiones en Activos Circulantes o Capital de Trabajo

Se refiere al capital que necesitara la empresa para su producción al iniciar

sus actividades. Incurriremos en estos gastos hasta generar ingresos
suficientes.

Tabla 33 Costo de Materia Prima e Insumos anual

Materia Prima e Insumos por Año
Costo
Cantida Unidad de Costo Total anual
Concepto Unitario
d Medida (S/.)
(Soles/kg)
Naranja (Kg.) 900 kg 1.1 360 360.00
TOTAL 360 360.00
Producción
1666
final Botellas(300mL)
Unidad de Soles Costo Total anual
Medida /Unidad (S/.)
Envase 1666 Millar 0.8 485 139.20
Etiqueta 1666 Millar 0.1 60 809.00
Guardapolvos 16 Unidad 25 400.00
Gorros 10 Ciento 0.3 900.00
Mascarillas 10 Ciento 0.3 900.00
Guantes 20 Ciento 0.1 730.00
Botas de
20 12 240.00
Caucho Pares
TOTAL S/. 549 118.20

6.4. Resumen de las Inversiones

Tabla 34 Costo de Activos

Total
Componente U.M Cantidad Precio Unit. (S/.) Total(S/.)
Rubro(S/.)

Inversión Fija

Activos Tangibles
53
Terreno 252.41 495.00 124 942.95

Construcción 138.50 29 330.00

Equipos Principales
Bascula Unidad 1 1 500.00 1500.00
Lavadora Unidad 1 3 200.00 3200.00
Peladora Unidad 5 150.00 795.00
Despulpadora Unidad 1 5 600.00 5 600.00
Pasteurizador Unidad 1 8 150.00 8 150.00
Envasadora Unidad 1 12 000.00 12 000.00
Costo de Instalación 3 150.00
Otros 4 000.00 154 272.95

Equipos auxiliares
Camión Furgón Unidad 1 39 600.00 39 600.00
Equipos de Oficina 11 865.00 51 465.00
Activos Intangibles

Certificación HACCP 5 000.00

Entrenamiento de
Personal 2 000.00
Gastos de Puesta en
Marcha 2 700.00
Licencias 5 000.00
Imprevistos 1 350.00 16 050.00
Materia Prima y Otros
Requerimientos
Naranja kg 900 1.1 360 360.00

Envase Botellas(300mL) 1 666 0.8 485 139.20

Etiqueta Millar 1 666 0.1 60 809.00

Indumentaria 3 170.00
Servicios Básicos 25 963.68 935 441.88
Mano de Obra
Gerente General Año 1 6 500.00 78 000.00

Subgerente Año 1 5 000.00 60 000.00

Secretaria Año 1 1 500.00 18 000.00

54
Acesor Legal
Contador Año 1 2 500.00 30 000.00
Gerente Comercial Año 1 2 500.00 30 000.00
Gerente de
Marketing Año 1 5 000.00 60 000.00
Jefe de Planta Año 1 5 000.00 60 000.00
Jefe de Guardia Año 1 1 200.00 14 400.00
Jefe de Personal Año 1 1 000.00 12 000.00
Asistente Social Año 1 1 000.00 12 000.00
Tecnico Año 1 1 500.00 18 000.00
Chofer Año 1 1 000.00 12 000.00
Limpieza Año 2 1 000.00 24 000.00
Obreros Año 8 1 250.00 120 000.00
Guardián Año 2 1 000.00 24 000.00 572 400.00
Total 1 729 629.83

Fuente: Elaboración propia – Equipo de trabajo

COSTO TOTAL DE LA INVERSION ES: S/.1 729 629.83

6.5. Cronograma de Ejecución del Proyecto

Tabla 35: Cronograma De Ejecución Del Proyecto

Fuente: Elaboración propia – Equipo de trabajo

55
 CAPÍTULO VII: EVALUACION DE PROYECTOS

7.1. Valor acumulado neto de un proyecto

Tabla 36: Flujo de caja

Fuente: Elaboración propia – Equipo de trabajo

7.2. Valor presente neto o valor actual neto (VANE).

VAN S/2,039,479.28

7.3. Tasa interna de retorno (TIRE).

TIR 29%

7.4. Periodo de recuperación de la inversión (PRI).

PRI 2.23

7.5. Relación beneficio-costo (B/C).

El coeficiente beneficio/costo es la relación entre el ingreso neto que genera el

proyecto y los costos totales necesarios para su ejecución.

B/C 3.46

56
7.6. CONCLUSIONES

Como conclusión general acerca del uso del VAN= S/2,039,479.28 como
método de análisis es posible enunciar lo siguiente:
VAN ≥ 0 Acepta la inversión

El valor del TIR obtenido nos indica la rentabilidad del proyecto, en este
caso se obtuvo 29% que nos indica el porcentaje a recuperar por
periodo.
El coeficiente beneficio / costo manifiesta que por cada dólar invertido, serán
generados $ 3.46 de ingreso.
El valor de PRI nos indica el periodo de recuperación de la inversión total, en
este caso el periodo máximo es de 2.23 años.

57
ANEXOS
 Consumo per cápita de Naranja

 Oferta del Zumo de Naranja

 Consumo per cápita de zumos y bebidas

58
59
  Características de la botella por parte del proveedor

BIBLIOGRAFIA
 Los agrios J.B. Braverman
 Ingeniería alimentaria Loncin y J.Carballo
 Ministerio de agricultura (MINAG)
 https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/E
st/Lib1028/cap01.pdf
 Evaluación de Proyectos 4ta Edición, Vaca Urbina.
 http://proyectosperuanos.com/naranjas/
 https://www.agrodataperu.com/wpcontent/uploads/2017/01/00NARANJA
S6.png
 Tesis “Obtención de aceite escencial jugo de naranja“ proyecto de
factibilidad (1978) – Miguel Angel Sotomayor Pallardel
 “Manual d proyectos de desarrollo económico” – Naciones Unidas
 Tesis “Planta de procesamiento de piña” Unsaac – 1970
 Tesis “Fabricacion de néctares de papaya, piña y naranja” Unsacc – 1970

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