Trabajo de Planeamiento Administrativo La Panaderia

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
PANADERIA Y PASTELERÍA
Integrantes: Del Águila García, Linda

Nascimento Saboya, Mónica
Rayo Calderón, Luis
Vargas Valdivia, Patricia
Profesor : Mag. Eco. Wilson Torres

Díaz
PLANEAMIENTO ADMINISTRATIVO
Surco, 14 de Octubre 2011

INDICE
INTRODUCCIÓN.....................................................................................................................3
DEFINICIONES SOBRE EL NEGOCIO DE PANADERIA.................................................4
1. Definición.........................................................................................................................4
2. Tipo de Negocio...............................................................................................................4
3. Funciones de la Empresa...............................................................................................4
4. Como cumplir con las funciones...................................................................................8
FACTOR ECONOMICO........................................................................................................15
FACTOR POLITICO LEGAL.................................................................................................15
FACTOR TECNOLOGICO....................................................................................................16
FACTOR CULTURAL............................................................................................................16
COMPETIDORES DEL SECTOR........................................................................................16
EMPRESAS NUEVAS:..........................................................................................................18
PRODUCTOS SUSTITUTOS:..............................................................................................18
PROVEEDORES....................................................................................................................18
CLIENTES...............................................................................................................................23
ELABORACION DE LA MISION DE LA EMPRESA.........................................................24
VALORES CENTRALES Y FILOSOFIA.............................................................................25
CONSTRUCCIÓN DE LA VISIÓN DE LA EMPRESA.....................................................27
CONSTRUCCION DEL OBJETIVO....................................................................................30
Objetivo Simple 2...................................................................................................................31
Objetivo Simple 3...................................................................................................................32
Objetivo Complejo..................................................................................................................33
PLANEACION NORMATIVA................................................................................................34
11. ESTRATEGIAS DE BÁSICAS, GENÉRICAS Y ESTRATEGIAS DE MARKETING
EN BASE AL OBJETIVO PLANTEADO.............................................................................35
11. 1. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS BÁSICAS (POR CADA UNA DE LAS
MENCIONES PARA CADA UNA DE LAS CINCO FUERZAS)...................................36
11. 2. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS GENÉRICAS.................................................43
11. 3. ESTRATEGIAS DE LA MATRIZ DE ANSOFF....................................................44
11.4. Estrategias de la Matriz FODA..............................................................................45
11. 5. Estrategias de la matriz de PEYEA......................................................................46
MATRIZ DE PEYEA.......................................................................................................48
11. 6. Estrategias de la Matriz BCG: en base a lo obtenido en la Matriz Competitiva
Genérica, de ahí se proyectan 4 UEN............................................................................49
12. Listado de todas las estrategias desarrolladas en cada una de las matrices.......51
13. Propuesta y selección de 5 estrategias obtenidas del listado.................................54
14. Organigrama.....................................................................................................................55
15. Diagrama de flujo: de uno de los procesos de la empresa con su respectivo titulo
y explicación del procedimiento...........................................................................................56
16. Malla GANTT, Carta GANTT y la ruta critica sobre la planificación de una de las
actividades de la empresa....................................................................................................61
17. Árbol de decisiones sobre una actividad.....................................................................63
BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................................64
2
INTRODUCCIÓN
Por medio de este trabajo de planeamiento administrativo se quiere dar a conocer

los puntos por los cuales se cree que esta idea de negocio, basada en la creación de
una empresa panificadora es viable, dando a conocer sus debilidades y fortalezas de
los productos realizados a base de harina.
A pesar de la situación económica que va atravesando el país, el rubro de panadería

va en crecimiento, debido a que el pan es un producto de demanda creciente. El
plan es un alimento de primera necesidad en la canasta familiar. Los clientes
potenciales de este negocio son familias, amas de casa, estudiantes y trabajadores.
En cuanto al público objetivo del negocio, el mercado potencial es la población que

reside en las grandes unidades vecinales y entidades privadas ubicadas en el distrito
de Jesús María.
Este mercado potencial a cubrir, necesita ser atendido con productos derivados de la
industria panificadora, novedosos con alta calidad nutricional que satisfaga sus
expectativas y la empresa que estamos creando va afrontar el desafío buscando
alternativas óptimas, centradas en el cliente y sobre todo en las personas que
trabajan en la empresa.
En el estudio realizado, se mostrarán diversos aspectos como análisis de la

competencia, factores económicos, políticos y culturales, etc.
La iniciativa empresarial es un proyecto empresarial y con este programa de

investigación, se pretende mostrar, que en el ámbito de investigación, se ha creado
una necesidad de desarrollar una empresa, la cual cumplen con las necesidades de
un público, que suplirá sus necesidades por un cómodo precio.
3
INDUSTRIA PANIFICADORA S.A.C.
NOMBRE COMERCIAL: PANADERIA Y PASTELERIA S.A.C
DEFINICION: LA PANADERIA Y PASTELERIA S.A.C, es una empresa con

personería jurídica de carácter privado, con RUC. Nº 10167085674. Siendo su
principal objetivo: Producir, comercializar y distribuir productos elaborados por la
industria panificadora. Cuya industria se encuentra en el Distrito de Jesús María,
Provincia y departamento de Lima.
DEFINICIONES SOBRE EL NEGOCIO DE PANADERIA
1. Definición
Establecimiento o lugar donde se hace o vende el pan. El lugar en el que un
panadero ejerce su oficio se llama panadería. Un panadero es alguien que se dedica
principalmente a preparar y vender pan. También puede fabricar pasteles y alimentos
parecidos, dado que la separación tradicional existente entre panaderos y pasteleros
se ha difuminado en las últimas décadas.
La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros

postres dulces como bizcochos, tartas o tortas. También se conoce como
"repostería", "confitería" o "pastelería" a un establecimiento donde se venden dichos
postres.
Industria de la panificación y los derivados que de ella se obtienen. La producción
está orientado a la elaboración de PASTELERIA FINA en sus diferentes
presentaciones, considerando que este tipo de pastelería es de mejor acabado que
las tradicionales.
1. Tipo de Negocio
La panadería es una empresa de producción y venta; se proyecta como una
industria panificadora para cubrir las necesidades del consumo de pan y otros
productos derivados de la harina de trigo para la zona de la Residencial San Felipe y
sus distritos vecinos.
El pan y los productos derivados de la harina, debido a la crisis económica, al alza

general de precios, seguirá aún siendo un producto con una demanda creciente, ya
que el consumo de este producto más que una moda de temporada es un hábito
para las familias donde se desarrolla el negocio.
El pan y su especial variedad, por los estudios realizados en la zona, tiene consumo
importante por las mañanas y los productos que acompañan al mismo llámese
embutidos u otros los mismos que ofrecemos en nuestro negocio ya que el objetivo
es que el cliente consumidor encuentre en un solo lugar cada una en la división
correspondiente todo lo que necesita para su consumo diario.
4
3. Funciones de la Empresa
1. PRODUCCION
1.1.- Especificaciones proceso productivo de calidad
1.1.1 Recepción de la materia prima
En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima ( harina) principal
insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el ambiente. Es
decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán romperse, así
eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestra bodega de
almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca.
1.1.2 Revisión y control
Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso
productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se
halla roto y apolillado.
Al abrirlo es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no
quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues ésta fácilmente podría
entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.
1.1.3 Proceso de mezclado
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad

dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta máquina es
capaz de contener un quintal, es decir un saco o 80 kg de harina.
En esta fase se le agrega el agua y los demás aditivos (sal, levadura, grasa) en su
proporción justa. Para un quintal la proporción de los aditivos es la siguiente:
½ kg de sal, 1 kg de grasa y 1 ½ pan de levadura.
La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60% del total de harina

vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la
masa adquiera una consistencia pastosa.
1.1.4 Proceso de mezclado y estirado.
En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal,
que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En esta
etapa del proceso el maestro panadero debe añadir harina cruda a la masa y a los
rodillos de la máquina de manera, que la masa no se pegue en ellos. Una vez
estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla
sobre el mesón en el cual se hará el cortado.
1.1.5 Proceso de corte
5
El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes
condiciones.
El corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero solo tiene que
cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte dependerá
de la experiencia que tenga dicho maestro.
1.6 Proceso de cocción
En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura
de 220° C. En el caso del pan francés la temperatura debe ser de 180° C. El proceso
de cocción es del orden de los 13 a 15 minutos.
Es importante señalar que existen variedades en hornos, que es un horno a leña, el

horno a gas y horno eléctrico respectivamente.
El de mejor calidad y el que usamos es el que comercializa la empresa NOVA.
1.1.7 Higiene y seguridad en el proceso.
Nuestros productos estarán elaborados con insumos de calidad, los mismos que
cumplirán con todos los requisitos sanitarios. Todos nuestros trabajadores estarán
cumpliendo las normas sanitarias, para lo cual contaran con sus respectivos
uniformes, además recibirán charlas y serán capacitados constantemente, con la
finalidad de ofrecer productos de calidad a todos nuestros potenciales clientes. En
nuestras diferentes líneas de negocio estaremos cumpliendo con las normativas de
higiene, salud y seguridad. Operaremos siempre bajo la respectiva Norma Sanitaria
para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería
y Pastelería RM N° 1020-2010/MINSA. (Dirección General de Salud Ambiental)
Ministerio de Salud; resaltando lo citado en los siguientes puntos de la presente
Norma:
“5.2. De los principios generales de higiene
 Los establecimientos para asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los

productos, deben cumplir con los principios esenciales de higiene, que
comprenden:
 Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) aplicadas en todo el proceso

productivo hasta el expendio, incluyendo los requisitos sanitarios de los
manipuladores.
6
 Los Programas de Higiene y Saneamiento (PHS) aplicados al establecimiento
en general, a los locales,
 equipos, utensilios y superficies.
 Las panaderías y pastelerías están obligadas a cumplir y documentar la

aplicación de las BPM y de los PHS dispuestos en la presente norma
sanitaria, y realizar controles para su verificación por lo menos cada 6 meses.
La aplicación de los programas serán supervisados por la autoridad sanitaria
competente en la inspección sanitaria.
 5.3. Del funcionamiento de los establecimientos
El funcionamiento de las panaderías y pastelerías se sujetará al cumplimiento

de la presente norma sanitaria con el propósito de asegurar que estos
productos de consumo masivo, se expendan con calidad sanitaria y sean
inocuos para la población.”
1.8 Uso del horno
Hornos rotativos: Son hornos eléctricos y/o a gas, en estos hornos el calor se
distribuye a través de un ventilador interno. El pan se cocina en bandejas que giran
durante la cocción. Estos hornos poseen un dispositivo que inyecta el vapor
necesario.
Temperatura del Horno.- Varía según el peso y la forma de las piezas. La temperatura
para cocinar panes pequeños debe ser más elevada que aquella que se requiere para
cocinar los panes grandes. Si el horno se encuentra demasiado caliente, las piezas
grandes se arrebatan y por el contrario, si el horno se encuentra a una temperatura más
baja, las piezas pequeñas tardan en cocinarse y se secan demasiado.
Temperatura en ºC Tipo de calor Aplicaciones

Piezas grandes, galletas,
160 – 180 Moderado
pan dulce, masas dulces.
Piezas chicas (panes de
200 – 220 Caliente fantasía), facturas, pan
de Viena.
230 – 250 Muy caliente Hojaldre.
1.1.9 Turnos Maestros Panaderos
7
Los maestros Panaderos ingresaran al salón de producción a las 3:00 am. Estos
podrán regular la temperatura del horno mediante una compuerta de entrada y salida
de aire.
El primer turno de trabajadores laborará hasta las 6:00 a.m., en estas tres horas de
trabajo los maestros tendrán que ser capaces de producir 4 quintales, los cuales
serán vendidos en el transcurso de la mañana.
A las 3.00 pm de la tarde ingresará el segundo turno de maestros panaderos para la

salida del producto del horario de la tarde 5.00 pm. Es importante señalar que cada
turno, está compuesto por 2 maestros. El segundo turno trabajara hasta las 18:00
hrs., en este horario tendrá que producir los 4 quintales siguientes los que serán
comercializados durante la tarde.
VENTAS
La Panadería, Pastelería y Cafetería ofrece a su distinguido público objetivo 3

servicios de calidad en un solo lugar, para su comodidad y deleite. Por eso mismo
cumple con las siguientes funciones:
- Contribuir en la alimentación de la gente que vive en el lugar de ubicación y
distritos aledaños, con una diversidad de productos de excelente calidad
nutricional variedad y de exquisito gusto.
- Contribuir a la generación de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a
partir de la inserción de la empresa en el mercado.
- Consolidarse como líder en la industria de elaboración de PANADERIA,
PASTELERIA FINA Y CAFÉ.
• Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la
dirección de la empresa.
• Ser una de las mejores empresas que ofrecen sus productos con una
variedad de servicios complementarios y con características similares, estos
son Cafetería, Panadería, Heladerías, Servicios Delivery, ventas por Internet.
• Contar con proveedores de óptima calidad, seriedad y prestigio ya que ellos
nos proveen de los insumos para nuestra producción.
4. Como cumplir con las funciones

PRODUCCION.- Al ser un producto de primera necesidad, elaborado con las
mejores normas de calidad e higiene que harán que los consumidores prefieran
nuestro producto.
Poniendo en práctica los siguientes puntos para el desarrollo de nuestras funciones:
Salud y Calidad: Ser un producto de primera necesidad, elaborado con las mejores
normas de calidad e higiene que harán que los consumidores prefieran nuestro
producto. En nuestras diferentes líneas de negocio y seguridad. Se debe cumplir la
normativa vigente de seguridad e higiene en el trabajo, que regula: puertas de
emergencia, colocación de extintores de fuego, lavaderos con jabón líquido y toallas
8
de un solo uso (papel toalla), sistemas extractores de humos, iluminación, suministro
de agua corriente potable
Calidad de Servicio: Hay políticas tales como la prestación del mejor servicio posible,
y esto se consigue especializando a los empleados, llevando directamente a
competir de la mejor forma en el mercado.
La Competitividad: Estar a la vanguardia del mercado y de esta forma satisfacer las

necesidades y expectativas del cliente, ofreciéndole siempre más de lo que espera,
dándoles siempre un valor agregado a nuestros productos y servicio.
La Puntualidad: Establece horarios de atención al público en los diferentes servicios

que se brindan y cumplir con las respectivas obligaciones. Teniendo en cuenta
siempre la necesidad y habitualidad de nuestros reconocidos consumidores ya que
en este tipo de negocio el tiempo es muy importante.
División de trabajo: Mantener un sistema de roles dentro de la organización, llevando

así a cumplir e incorporar objetivos, también teniendo claro lo que se va a desarrollar
como los deberes y actividades, es importante asignar en cada línea del negocio o
división un supervisor o jefe de grupo que sirva como autoridad para supervisar lo
que se está desarrollando y produciendo.
Sentido de pertenencia y compromiso: Cumplir un papel de responsabilidad,

honestidad, respeto y cumplimiento con la empresa. Contando con un personal
altamente calificado pero sobre todo compromiso con la empresa, desde el personal
de limpieza, maestros panaderos, maestros pasteleros, cajeras, mozos, atención de
vitrinas y choferes para las motos para los repartos a domicilio hasta el
administrador.
Tecnología y equipo: Para el buen funcionamiento de nuestra producción y calidad

de servicio tenemos que operar con lo siguiente:
Cámaras frigoríficas o generadores de frío.- En el mercado se encontrarán de tres

tipos, para conservación, para congelación o mixtas. El modelo a utilizar dependerá
de las características del negocio, así como el tamaño. El objetivo es la máxima
duración de los alimentos. Es indispensable que exista una total limpieza en las
cámaras y armarios de refrigeración. Cámaras de congelación Son para productos
congelados que necesitan temperaturas de conservación superiores a los - 18º C.
Hornos.- Existen varios tipos de hornos. Los hornos de convección funcionan
alimentados por energía eléctrica y generalmente tiene tres funciones o
procedimientos de cocción: - Vapor, Calor seco, Vapor y calor. Suelen estar
fabricados en acero inoxidable, son realmente limpios e higiénicos y son
autolimpiables. Su funcionamiento es complejo, pues consta de una combinación de
9
resistencias eléctricas y ventiladores que, en su momento, provocan corrientes de
aire dentro del horno.
Mesas de trabajo.- Existen gran variedad de modelos de mesas, que se pueden

adaptar a las características del negocio, desde la mesa tradicional del tamaño y
forma que nos convenga, a mesas con cajones, con mueble frigorífico o congelador,
atemperadas para el trabajo de la división.
Batidoras.- Son maquinas destinadas a batir, mezclar o amasar, dependiendo estas

funciones del utensilio que se les acople a su eje motriz. Existen batidoras mixtas
que llevan, en la parte contraria al perol de batir, una pequeña refinadora trituradora.
En el mercado existe una gran variedad de batidoras de todos los tamaños y de
diferentes potencias.
Amasadora.- Las masas que llevan levadura, producidas en cantidades industriales,

necesitan un control de temperatura en el proceso de fermentación, ya que si se
deja y no se controla avanza sin poder pararlo, con esto las masas perderían su
punto y el proceso de fabricación se deterioraría. Este es el motivo por el cual se
idearon estas máquinas, mucho más apropiadas para estas labores de amasado;
con ellas el trabajo es más homogéneo y más corto. Existen de diferentes tamaños y
modelos, según la necesidad de la empresa.
Armario de fermentación.- Cuando se tiene un horno que no lleva incorporada una

estufa en su estructura, hay que proveerse de un armario de fermentación. Se trata
de una estructura, normalmente de acero inoxidable, del tamaño que se necesite. En
su parte interior inferior tienen un compartimiento donde se deposita el agua, con
unas resistencias que calientan el agua y producen vapor y ayuda a la fermentación
de masas.
Divisoras de masa.- Se utilizan para vivir uniformemente pesos de masa. Es

imprescindible en cualquier taller de panadería y pastelería. Es una prensa provista
de unas cuchillas que, al presionar sobre la porción de masa colocada sobre un
platillo, las divide.
Inyector dosificado.- Se utiliza para rellenar piezas de pastelería o bollería, y tiene un

gran rendimiento por su rapidez sobre la manga y la boquilla.
Laminadora.- Sustituye la mano del hombre al momento de estirar las masas. La

masa pasa por unos rodillos que giran en sentido inverso y se aplana y estira hasta
grosores mínimos. Con ello se garantiza la uniformidad en el trabajo.
Utensilios y herramientas
10
Moldes Los moldes pueden ser de diferentes tamaños y formas. Se utilizan para dar
forma a preparados que se están elaborando. Pueden ser de acero, aluminio,
silicona, etcétera.
Acanalador Utensilio que sirve para hacer canales o estrías a los productos con la
finalidad de mejorar su presentación.
Cortador extensible Utensilio de acero inoxidable que puede regularse de acuerdo a

las necesidades. Corta o marca regularmente varias pastas al mismo tiempo.
Corta pastas Pequeños moldes de acero inoxidable o plástico con los que se cortan
figuritas para decoración.
Espátulas Se usan para aislar las superficies de los pasteles, están hechas de
plástico, tienen diferentes formas, pero su aplicación es la misma. Se emplean unas
u otras en función de la comodidad que presenten para trabajar.
Manga pastelera Se utilizan para hacer decoraciones o para dar formas a algunos
de los productos que se elaboran. No son porosas, por eso se deben cuidar mucho
porque la humedad las deteriora y provoca malos olores, se deben lavar
constantemente. Hay mangas de un solo uso; son más higiénicas, aunque no
resultan excesivamente resistentes.
Batidor Globo Compuesto por un mango de metal o plástico y un número de varillas

que se sujetan en el mango, alineadas circularmente.
Cuchillos De diferentes tamaños y con diferentes hojas, desde lisas hasta de sierra.
Los de sierra se utilizan generalmente para trabajar los bizcochos, y los de hoja lisa
para cortar masas y pastas.
Chinos Fabricados de hierro o acero inoxidable, de agujeros o de tela metálica,

sirven para colar líquidos, pasar cremas, filtrar, etcétera.
Espumadera De hierro o acero inoxidable, sirve para espumar jarabes, remover,

mezclar, retirar géneros de recipientes caliente, etcétera. Se compone de un círculo
agujereado ligeramente esférico y puede tener diferentes tamaños.
Rodillo De madera dura y pesada. Se emplea para estirar, aplastar o golpear masas
y refinar. Es una herramienta clásica. Pueden ser de diferentes tamaños.
Tamiz Compuesto por un círculo o anillo exterior de madera al que va sujeta, por uno
de sus bordes, una tela de seda o metálica. Se emplea para pasar azúcar o harina
cuando se les desea quitar impurezas.
11
Pinceles Su principal uso es el de abrillantar, engrasar y pintar. Se deben esterilizar
antes de utilizarlos.
Termómetros Los modelos son variados. Se utilizan para controlar las temperaturas
de las cocciones, de los azúcares.
VENTAS.- Nuestro principal objetivo es satisfacer las necesidades de nuestros

clientes en cuanto al consumo de nuestros productos. Por lo mismo centrados en
sus necesidades derivamos varias funciones complementarias a las ventas.
- Averiguar las necesidades de los clientes( Investigación de Mercados)

- Despertar en nuestros potenciales clientes la necesidad por nuestros
productos (Promoción).
- Informar a nuestros potenciales clientes sobre la manera en que nuestros

productos satisfacen sus necesidades (Publicidad)
- Poner nuestros productos al alcance de nuestros potenciales clientes

( Distribución)
También desarrollaremos nuestra función teniendo en cuenta lo siguiente :
Estrategias de futuro
Incorporar avances tecnológicos. “El trabajo de un panadero”, sigue siendo muy

sacrificado: trabajamos los 365 días del año, el horario comercial suele ser muy
amplio y la elaboración de productos se realiza por la noche”. Sin embargo, gracias
a la incorporación de nuevas tecnologías, esta situación ha mejorado notablemente.
“Han mejorado las condiciones de los trabajadores y han podido incorporarse al
sector profesionales menos cualificados".
Tener la calidad por bandera. Es la clave para captar clientes e impedir que se
vayan a la competencia. Para ello, es necesario utilizar las mejores materias primas
y tratar de explotar al máximo el valor añadido de ofrecer pan y bollos recién hechos
a cualquier hora del día.
Ofertar mucho más que pan. Para mejorar la rentabilidad es imprescindible

disponer de una gran variedad de panes distintos y aumentar la oferta de productos.
De hecho, la pastelería y la bollería son lo que más ayuda a sostener el negocio”.
Además, ofrecer pasteles y derivados, etc.
Paneles y letreros, Volantes, afiches publicitario, pagina web, central telefónica,

buzón de sugerencias para los clientes, promociones para los clientes, 2 motos para
nuestras entregas a domicilio.
12
Un nuevo concepto
La panadería con barra de degustación. Es la última tendencia del mercado y,

según los empresarios consultados, una garantía de éxito., disponer de una barra en
nuestros centros da mucha vida a la tienda y hace que aumente el consumo”.
En definitiva, apoyaremos nuestro negocio en tres pilares básicos:
Formación para ofrecer calidad y variedad,
Tecnologías para mejorar la elaboración de los productos y la gestión del negocio
Promoción para transmitir a tus clientes las bondades del consumo de pan.
- Nuestra empresa administra la calidad de su producto y estamos seguros

que nuestro producto tiene esta ventaja.
- Realizar actividades promociónales de mayor cuantía enfrentándonos

directamente a nuestros competidores.
- Además, para ayudar a consolidarnos nuestra estrategia de penetración será

tener una alianza con restaurantes de calidad de nuestro entorno y periferia
que le permitan acceder fácilmente a los territorios de los consumidores
objetivo.
- Estimular a los clientes potenciales para que adquieran y compren el

producto. De acuerdo a su estrategia ésta sería la que más se adecue a la
organización.
- Atraeremos a los clientes de la competencia con el objetivo que cambien de

marca, y se queden con nosotros, fidelizándolos con diferentes promociones y
actividades.
- Convencer a los no consumidores de nuestros productos ni de la competencia

para que empiecen a consumir los nuestros ofreciéndoles productos de su
interés (dietéticos, integrales), es decir generaremos nuevas oportunidades
de negocio.
- Agregaremos valor a través de presentaciones novedosas y diversidad en

nuestros productos tal como ocurre con las modernas y exitosas. Panaderías
de renombre.
13
- Proponer precios siempre acorde a nuestros consumidores objetivos, de
manera que genere una barrera de entrada, que se consolida con la política
de tarjetas de crédito.
- Nos contactaremos también, con empresas que se dedican a ofrecer servicios

para eventos, ceremonias, restaurantes especiales, otorgándole un precio
atractivo.
- Se participará en eventos a través de las cuales se expone el producto. Se

complementará con folletos y afiches. En las participaciones que se realicen
siempre se mencionará el lugar de venta y el precio al cual se debe acceder.
- Las actividades promociónales también se basarán en las siguientes

acciones, las cuales establecen la diferenciación del producto: En el hogar:
mejoramiento de las condiciones de la calidad alimentación y salud en la
familia.
- Nuestros locales que cuentan con áreas mayores a 250 Mt2 amplias, venden
el producto y dan servicios complementarios, todo esto le da una capacidad
para atender simultáneamente a más personas en horas de mayor
concurrencia de público.
- Gran variedad de Productos innovando cada día más, asimismo en nuestras

presentaciones del producto, y en la decoración de nuestros ambientes y
servicio:
- Muebles y decoración.- Vitrinas, modulares, mesas, sillas, computadoras, caja

registradoras para las 3 divisiones ya que llevarán cada una contabilidad
independiente, menaje, y decoración de las 3 divisiones siempre con el
mismo estilo las tres.
- Marketing y Publicidad.- Paneles y letreros, Volantes, afiches publicitario,

pagina web para los pedidos en ocasiones y horarios especiales, central
telefónica, buzón de sugerencias para los clientes, promociones para los
clientes, 2 motos para nuestras entregas a domicilio.
14
FACTOR ECONOMICO
Oportunidades:
 Crecimiento económico para este año está previsto en un 6%.
 Producir panes no solamente de harina de trigo, sino de harina de yuca,
camote, integral, etc.
 Tasa de inflación controlada en un nivel del 2.5 a 3%, lo que permite un
control de precios.
 Incremento del consumo de productos diversificados y con mayor valor
agregado en la panificación.
 Posibilidad de incrementar el consumo per cápita de productos de panadería.
 Crecimiento demográfico que permite aumentar el mercado objetivo.
 El consumo de pan se ha hecho una costumbre en el desayuno de los
hogares peruanos.
Amenazas:
 Ingreso de nuevas empresas de capitales extranjeros o nacionales con mayor
tecnología ejemplo: las panificadoras que se instalan en los Supermercados,
puede mermar o reducir la clientela captada.
 Problemas de abastecimiento de materia prima que está fuertemente ligado a
la actividad agrícola, desabastecimiento de trigo para las industrias como
Alicorp.
 Deterioro de la demanda por falta de capacidad adquisitiva.
 Incremento de las tasas de interés cuando se trabaja con crédito bancario.
FACTOR POLITICO LEGAL

Oportunidades:
 El trigo se encuentra normado por las disposiciones del Ministerio de
Agricultura.
 Existencia de Norma Técnica Peruana Para los productos de panificación
regulados por INDECOPI.
Amenazas:
 El estado es un agente importante en la demanda de productos a base de
trigo y estaría reforzando la posición dominante de los panificadores.
 Falta de un ente regulador que de manera imparcial establezca el precio para
los productores de harina de trigo.
 Falta de continuidad de las políticas y planes de desarrollo del gobierno
15
FACTOR TECNOLOGICO
Oportunidades:
 Desarrollo tecnológico en la industria panificadora que permite reducir los
costos operativos.
 Existencia de empresas manufactureras nacionales que fabrican máquinas de
panificación a bajo precio.
 Aparición de nuevos sistemas de horneado como son los quemadores que
vende SOLGAS que le dan al pan una cocción muy similar a los hornos de
leña, y son a base de gas.
Amenazas:
 Las máquinas que producen Nova son altamente caras y sus repuestos son
caros.
 Desabastecimiento de insumos como gas y petróleo para hornos que utilizan
un sistema antiguo de horneado.
 Costo y estado de la maquinaria, la edad y estado de la maquinaria usada en
procesos industriales, es un indicador de su eficiencia y un determinante
importante de los costos de producción, en el país se observa obsolescencia
en las maquinarias y equipos de algunas industrias que están afectando la
calidad del producto, sus costos y la competitividad del sector.
FACTOR CULTURAL
Oportunidades:
 El mercado de productos a base de panificación es dominado por la

costumbre del consumo de pan en el desayuno en un 100% del mercado
peruano.
 El consumo de productos panificadores muestra un crecimiento en los últimos
años debido a las múltiples opciones que tiene el consumidor en este
producto (Diversificación de los productos a base de harina).
 El pan es considerado como un producto que forma parte de la canasta
básica familiar peruana
Amenazas:
 Pérdida de la industria panificadora tradicional por la moderna, que genera en

los panificadores antiguos una amplia inversión para poder seguir operando
en el mercado.
16
COMPETIDORES DEL SECTOR
BERISSO – Bodega Panadería Pastelería Snack Bar

Fortalezas:
- Posición de liderazgo en el mercado de sus principales productos.
- Diversificación geográfica tiene tres locales.
- Capacidad de innovación y lanzamiento de nuevos productos,
- Ubicación estratégica en avenida principal del distrito, zona muy
transitada.
- Variado mix de productos y mercado objetivos.
- Producción a escalas elevadas debido al tránsito de personas.
Debilidades:
- Dependencia de los ingresos a un producto específico.
- Falta publicidad en los medios de comunicación.
- Falta innovación tecnológica, solo usan caja registradora.
- No cuentan con seguro contra accidentes, incendios.
- Falta variedad en los productos.
PANADERÍA PASTELERÍA BODEGA SAN JOSÉ
Inició sus actividades en noviembre del año 1961, ubicada en Av. República
Dominicana Nº 247 en el distrito de Jesús María. Se dedica a la elaboración de
productos de panadería.
Fortalezas:
- Empresa posicionada en el mercado

- Tiene buena cartera de clientes
- Precios alineados al mercado actual
- Ubicado en zona estratégica con tránsito elevado
Debilidades:
- Falta variedad de productos
- Falta innovación tecnológica
- Infraestructura antigua
- No cuentan con seguro
PANIFICADORA BIMBO
Inició sus actividades en junio de 1997, fabrica está ubicada en el callao. Se dedica
a la elaboración de productos de panadería
Fortalezas
- Cuentan con publicidad en los medios de comunicación.
- Variedad de productos
- Están posicionados en todo el mercado
- Sus productos cuentan con fecha de vencimiento.
- Empresa solida.
17
Debilidades
- Costos elevados.
- Falta crear un pan que sea aceptado por las familias de bajos recursos a
menos costo.
PANADERIA Y PASTELERIA LA UNION

Inició sus actividades en abril de 1998, en Chiclayo, elabora productos de panadería
los cuales son envasados en forma industrial para la venta en supermercados.
Fortalezas
- Empresa posicionada en el mercado
- Sus productos se usan como alternativa al consumo del pan habitual.
Debilidades
- Costos elevados por ser productos elaborados en forma industrial.
- Falta de variedad en los productos.
- No cuenta con publicidad.
EMPRESAS NUEVAS
Existe una alta probabilidad del ingreso de nuevos competidores en el mercado

panificador de Jesús María.
PRODUCTOS SUSTITUTOS
 Diversidad de productos a base de harina envasados
Fortalezas:
- Controles y altos estándares de calidad debido a la alta capacidad de liquidez

que tienen las panificadoras.
- Tienen un alto contenido de vitaminas y minerales, con necesidades

específicas para satisfacer el mercado.
Debilidades:
- Están orientados a un segmento alto de consumo.

- Los precios de estos productos son más elevados.
18
PROVEEDORES
ALICORP S.A.A.
Alicorp es una empresa dedicada a la elaboración de productos

industriales, de consumo masivo y nutrición animal.
En todos sus procesos de producción, Alicorp cumple con estándares
internacionales de calidad y competitividad.
En los últimos años, la empresa ha elevado sus niveles de producción
consolidando su liderazgo en diversas categorías.
Logrando satisfacer las expectativas con productos de alta calidad, con buenas
prácticas de gobierno corporativo, un estricto cuidado del entorno medioambiental
y una adecuada gestión del clima laboral.
Están cada vez más enfocados en el desarrollo de las comunidades donde
operan. En este contexto, Alicorp está concentrando sus esfuerzos en programas
orientados a niños menores de 3 años. Para ello crearon el programa de
educación en nutrición “Recuperar”, en alianza estratégica con Cáritas del Callao.
Actualmente, están trasladando los aprendizajes del programa “Recuperar” a la
radio, a través de los programas “Lo que toda madre debe saber sobre nutrición
infantil” y “La Súper Mamá”, en alianza con Radio Programas del Perú y Cadena
Peruana de Noticias, respectivamente.
De otro lado, Alicorp desarrolló el proyecto “Trigo Durum” para promover la

cadena productiva de esta variedad de grano. En diez años de desarrollo, “Trigo
Durum” ha generado la siembra de más de 1,500 hectáreas de trigo, impactando
positivamente en la calidad de vida de los agricultores.
Fortalezas:
 Alta calidad de sus productos, tecnologia innovadora y un buen servicio al
cliente
 Diversificación de productos para panadería
 Líder en abastecimiento de productos de panadería
 El favorable desempeño financiero derivado de su mayor capacidad de
generación y el menor nivel de apalancamiento financiero.
 Mejora en el mix de productos y la mayor diversificación, lo que ha ido
acompañado de la incorporación de líneas de negocio no dependientes de
los commodities y con mayor valor agregado.
 Asimismo, se ha evidenciado una constante mejora y profesionalización en el
proceso de compra de materias primas (en términos de volumen,
cobertura, manejo de inventarios, entre otros), junto con una mejora en los
procesos productivos.
 La Empresa cuenta con una posición de liderazgo a nivel nacional en casi
todas sus líneas de productos, lo que es apoyado por su amplia red de
distribución en el mercado local.
19
 Distribución en las plazas del extranjero donde está presente con la compra
de PROPERSA en Colombia y, TVB y Sanford en Argentina; y cuenta
además con una alianza estratégica con uno de los principales
distribuidores de consumo masivo en Ecuador. Así, las ventas en el
extranjero representaron el 25.5% de los ingresos a diciembre 2010, lo que
le otorga una mayor diversificación geográfica.
Debilidades:
 Volatilidad en los precios del trigo y la soya, los cuales son determinados por
el mercado internacional esto se mantiene como un riesgo latente,
especialmente en un contexto en el que las proyecciones se han revisado al
alza.
 Parte importante de sus ventas se realiza en países con entornos
relativamente más riesgosos que el Perú
AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA SA

Es una empresa que se dedica a la producción de azúcar de caña. Renovada,
vigorosa y en proceso de consolidar estándares de productividad a nivel
internacional. Se caracteriza por tener altos niveles de inversión, destinados
finalmente a la protección del medio ambiente como elemento principal de nuestra
política de responsabilidad social y la eficiencia productiva para mantener una
posición de liderazgo dentro de la industria azucarera nacional.
Fortalezas:
 Muy buena producción de productos.

 Política crediticia con los clientes
 Amplia experiencia en el sector azucarero
 Altos rendimientos agrícolas
Debilidades:
 Disminución progresiva del precio de la azúcar y el aumento del precio de los

insumos.
 Disminución del precio del arancel 0 reducirá el precio de venta de los
competidores.
 La ley de promoción Agraria no permite más del 20% en producción del
etanol.
SAN FERNANDO S.A.
San Fernando es una empresa peruana dedicada a la producción y comercialización

de alimentos de consumo masivo de las líneas pollo, pavo, cerdo, huevo y
productos procesados; cuyos principales objetivos son ofrecer productos de la más
alta calidad y un servicio de excelencia.
20
El Grupo San Fernando es una empresa que tiene como objetivo expandirse para
llegar a más familias, brindando productos de calidad, por lo que desarrolla diversos
proyectos.
Gracias a nuestros estándares de calidad, reconocidos internacionalmente, nuestros

productos San Fernando han logrado ingresar a mercados exigentes como Japón,
México, Argentina, Venezuela, Colombia, Ecuador, Bolivia y El Salvador; exportando
productos genéticos como huevos fértiles, pollitos BB y pavitos BB, además de
pavos y cerdos congelados.
Fortalezas
 Alto consumo per cápita de pollo.
 Existencia de mano de obra calificada en avícola.
 Integración vertical de las avícolas y fábricas de alimentos balanceados.
 Tecnología de punta, amplia información de mercadeo.
Debilidades
 Comercialización informal de pollo.
 Depender de los importadores de maíz y la soya
3.-No tener muchos productos precocidos
4.-Productos cero en grasas (colesterol)
GRUPO NOVA
Actualmente la Empresa Líder en Perú en fabricación de maquinaria para la
Industria Alimentaria. Gracias a nuestra basta experiencia y al prestigio ganado con
nuestro trabajo a través de los años de exportamos tecnología peruana, con altos
estándares de calidad a 33 países del mundo.
Contribuye con el desarrollo tecnológico del sector alimentario, desarrollando
soluciones y equipos a la medida de las necesidades de nuestro clientes que los
permita ser empresarios exitosos e innovadores en la industria alimentaria.
Fortalezas
 Ser una organización de categoría mundial proveedora de las mas alta
tecnología al servicio de la industria alimentaria.
 Brindar soporte Técnico las 24 horas del día. Disponemos de técnicos
especializados en Diagnóstico, Reparación y Mantenimiento de maquinaria y
equipos que garantizan su inversión.
 Asume riesgos siempre y cuando estos sean calculados. Da preferencia a
situaciones que envuelven riesgos moderados.
Debilidades
 Alto control de estándares de calidad.
 El costo de reparación y mantenimiento de la maquinaria exportada.
21
 Se podrían general demoras en las entregas por el requerimiento del
mercado.
GLORIA S.A.
Es una empresa que inicio sus operaciones en la ciudad de Arequipa en 1941,
siendo actualmente la empresa líder en el país en la elaboración y comercialización
de productos lácteos, tanto de leches industrializadas (leche evaporada y leche
fresca UHT), como de sus derivados (mantequilla, yogurt y queso). La empresa
mantiene también importante participación en el mercado de refrescos, de jugos, de
néctares, de conservas de pescado, de café instantáneo y de mermeladas, entre
otros productos de consumo masivo.
Gloria cuenta con una participación que supera el 80% del mercado de leche
evaporada.
Fortalezas
 La importante expansión y crecimiento en los diferentes mercados en donde
opera la empresa, tanto a nivel nacional, como internacional.
 El manejo de la empresa, el que se realiza en base a una estrategia clara,
con una adecuada inversión en tecnología, lo que permite asegurar calidad,
eficiencia en costos y desarrollo constante de productos.
 La empresa presenta adecuados indicadores de eficiencia, liquidez,
endeudamiento y de capacidad de cobertura de deuda.
Debilidades
 La fuerte competencia existente en el mercado local en términos de
productos, precios, variedades de productos y presentaciones, lo que aplica a
los diferentes mercados en donde compite la empresa.
 La importante concentración en la venta en un producto (leche evaporada).
 Los resultados, son a veces, influenciados por los dividendos de sus
empresas subsidiarias.
 La probabilidad de ocurrencias de ciclos económicos adversos en la
economía local.
NESTLE S.A.
En 1919 los productos de Nestlé llegan al Perú a través de una oficina de
importaciones que comercializaba leche condensada, leche evaporada, harina
lacteada, chocolates y otros productos.
Nestlé es una empresa de Nutrición, Salud y Bienestar, que promueve una
alimentación saludable y balanceada; y elabora productos con alto valor nutricional,
de gran sabor y calidad, entre los principales están los alimentos para bebes,
bebidas, cafés, cereales, chocolates, culinarios, galletas, helados y lácteos.
22
Fortalezas
 Garantía de calidad y seguridad de los productos. En todos los lugares del
mundo, la marca Nestlé representa la promesa al consumidor de que sus
productos son seguros y de calidad.
 Cumplir todos los requisitos internos y externos de seguridad, calidad y

regulación de los alimentos.
 La estrategia empresarial central gira en torno al consumidor y al objetivo de

ayudarle a adoptar una dieta sana y equilibrada.
 Diversidad en su línea de productos.
Debilidades
 Competencia en el mercado, en precios y productos.
 La preocupación del consumidor por una alimentación sana temor de las

personas sobre las grasas( chocolates, helados)
 Compañías más pequeñas están produciendo productos similares con igual o

las ventajas alimenticias agregadas.
MUEBLES FERRINI S.A.

Es una empresa constituida hace más de 75 años, dedicada a la fabricación y venta
de mobiliario residencial e institucional en diversos estilos: desde el clásico moderno
al estilo contemporáneo. La alta calidad de nuestros muebles, unida a la innovación
constante, respalda el éxito obtenido en el mercado nacional e internacional.
Fortalezas
 Personal altamente capacitado y experimentado.
 Equipo y maquinaria idóneos para diseñar y fabricar mobiliario especial.
 Creación de muebles de diseños actuales y que marcan la tendencia en

cuanto a acabados, formas y estilos.
 Planta de más de 3000 m2.
Debilidades
 Productos de Larga duración.
 Al ser productos suntuarios son más vulnerables a las crisis económicas.
 Productos importados con bajos costos de producción.
23
CLIENTES
Nuestros clientes serán todo tipo de personas de ambos sexos como:
 Niños en etapa de crecimiento a partir del primer año de edad.

 Estudiantes.
 Trabajadores.
 Personas ancianas
 Transeúntes en general.
Por la zona donde está ubicada nuestra Empresa está dirigida un Individuo con un
nivel cultural alto, sus ingresos promedio familiar están en un intervalo de $ 874 a $
3,319 Dólares Americanos.
Considerando que son personas eficientes y exigentes consigo mismos, sujetos al
cambio, desempeñándose diversidad de labores durante su vida cotidiana lo cual lo
predispone al cambio.
La motivación por compra de nuestros productos en su mayoría lo hace con el fin de
consumir producto que se diferencie de lo común y de calidad en sus componentes
que no afecten en sus diversos aspectos su salud, este gasto incurrido lo toman
como necesario dado que está sujeto a su estilo de vida como sus valores sociales.
La gran mayoría lo hace Quincenalmente, los días de semana en horarios de tarde y
noche, sábados y domingos.
Un factor principal en la decisión de compra final del Producto es la calidad y
Presentación (La decoración)
El ritmo de crecimiento del consumo del producto va en aumento dado el consumo
per cápita de estas clases sociales lo cual apuntaría a un mercado de futuro.
Para el estudio de Proyección de la demanda de los consumidores se considerara
que la economía crecerá en forma sostenida en los próximos años, algunas de las
razones argumentadas son: estabilidad económica, lo cual no varía mucho los
estratos socioeconómicos.
24
CUADRO PARA LA ELABORACION DE LA MISION DE LA EMPRESA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS A BASE DE
PANIFICACIÓN
¿Qué función o funciones Elaboración, distribución y comercialización de pan y

desempeña la organización? pastelería
¿Para quién desempeña Dirigidos a un público de las siguientes características:
esta función? Familias completas
Niños.
Estudiantes.
Trabajadores.
Personas ancianas
Ubicadas en el distrito de Jesús María y transeúntes en
general
¿De qué manera trata de La atención que tenemos es personalizada en contacto con el
desempeñar estas cliente y se desarrolla de la siguiente manera:
funciones?
Elaboración:
 Para la obtención del pan existen dos procesos el
artesanal que se elabora mediante la mezcla de harina y
se amasa sin maquinarias.
 Elaboración con técnicas a maquinaria, donde se utiliza la
revolvedoras, amasadora y cortadora.
Distribución:
 Se distribuye a las bodegas y mercados, con una eficiente
capacidad de distribución y transporte para llegar al
cliente.
 La distribución también es directa, en el punto de venta

que es la panadería.
Comercialización:
 Contamos con los medios de comunicación local (radio

difusión), publicidad en el local.
 Se contará con una adecuada estrategia de ventas para la
comercialización de Nuestro producto.
¿Por qué existe esta Creamos la empresa panificadora para cubrir las necesidades
organización? de un mercado insatisfecho en el distrito de Jesús María.
¿Cuándo realiza estas De Lunes a Domingo de 6:00 a.m. a 10:00 p.m

funciones?
MISION:
Somos una empresa que se dedica a la elaboración, distribución y comercialización de pan y
pastelería Dirigidos a las familias, niños, estudiantes, trabajadores, Personas ancianas,
ubicadas en el distrito de Jesús María y transeúntes en general. Brindamos el servicio de
Elaboración:
 Para la obtención del pan existen dos procesos el artesanal que se elabora mediante la
mezcla de harina y se amasa sin maquinarias.
 Elaboración con técnicas a maquinaria, donde se utiliza la revolvedoras, amasadora y
cortadora.
Distribución:
25
 Se distribuye a las bodegas y mercados, con una eficiente capacidad de distribución y
transporte para llegar al cliente.
 La distribución también es directa, en el punto de venta que es la panadería.
Comercialización:
 Contamos con los medios de comunicación local (radio difusión), publicidad en el local.
 Se contará con una adecuada estrategia de ventas para la comercialización de Nuestro
producto.
Creamos la empresa panificadora para cubrir las necesidades de un mercado insatisfecho en
el distrito de Jesús María. Atendemos de Lunes a Domingo de 6:00 a.m. a 10:00 p.m
CUADRO DE COMAPARCIÓN DE LA MISIÓN, VALORES

CENTRALES Y FILOSOFIA
MISION: Somos una empresa que se dedica a la

26
elaboración, distribución y comercialización
de pan y pastelería Dirigidos a las familias,
niños, estudiantes, trabajadores, Personas
ancianas, ubicadas en el distrito de Jesús
María y transeúntes en general. Brindamos el
servicio de
Elaboración:
 Para la obtención del pan existen dos
procesos el artesanal que se elabora
mediante la mezcla de harina y se amasa
sin maquinarias.
 Elaboración con técnicas a maquinaria,
donde se utiliza la revolvedoras,
amasadora y cortadora.
Distribución:
 Se distribuye a las bodegas y mercados,
con una eficiente capacidad de
distribución y transporte para llegar al
cliente.
 La distribución también es directa, en el

punto de venta que es la panadería.
Comercialización:
 Contamos con los medios de

comunicación local (radio difusión),
publicidad en el local.
 Se contará con una adecuada estrategia
de ventas para la comercialización de
Nuestro producto.
Creamos la empresa panificadora para cubrir

las necesidades de un mercado insatisfecho
en el distrito de Jesús María. Atendemos de
Lunes a Domingo de 6:00 a.m. a 10:00 p.m
VALORES CENTRALES  Alto Sabor y Valor Nutricional
Nuestro producto es de gran sabor y
valor nutricional, ya que cuentan con
insumos de calidad siempre
innovando y mejorando nuestros
procesos de producción.
 Sabor agradable y de alto Valor

Nutricional Los productos
panificadores tienen gran sabor y
valor nutricional, elaborados con
insumos de calidad.
 Somos un equipo proactivo,
Nuestro producto es el resultado final
de nuestro esfuerzo, por lo tanto
nuestro trabajo debe prestar atención
a los detalles, somos un equipo
proactivo, buscamos la mejora
constante y cumplimos con nuestro
deber en los tiempos que se esperan.
 Trabajo digno
Es de gran importancia contar con un
27
trabajo digno que nos permitan dar
comodidad y calidad de vida a
nuestros colaboradores.
 Desarrollamos el mercado de
Productos de Panificación.
Tenemos una campaña de
marketing racional de gran impacto
orientado al público objetivo.
 Riguroso Control de Calidad:
Nuestro producto está rigurosamente
controlado para asegurar la calidad,
frescura y valor alimenticio.
 Innovación y mejora de los
Procesos Productivos Toda la
tecnología plasmada en una moderna
planta panificadora, que asegura el
perfecto estado y conservación del
producto.
 Nuestra Prioridad es el cliente

Nos preocupamos por el bienestar
de nuestros clientes, es por eso que
nuestro producto está en constante
análisis y observación, garantizando
su perfecto estado.
 La Mejor tecnología en
panificación Se cuenta con
maquinaria moderna.
 Calidad Del Talento Humano Lo

que somos, es posible gracias al
esfuerzo y la calidad humana de
todos nuestros colaboradores,
repartidores, etc. que nos ayuda con
la distribución y por supuesto de
nuestros proveedores.
 Un Competente equipo de
panaderos Contamos con un
equipo de panaderos y pasteleros
especialistas que continuamente se
están actualizando y capacitando
para brindarle asesoría, confianza y
excelencia en servicio, y así
satisfacer las necesidades de
acuerdo a las expectativas de
nuestros clientes.
 Calidad en atención Los clientes

nos identificaran y serán fieles por
nuestra excelente calidad en
atención
FILOSOFIA DE TRABAJO
Estamos comprometidos con nuestra familia y
nuestra comunidad, en hacer productos de
panificación como pan, pasteles, queques,
etc. que llenen sus expectativas, cuidando
28
nuestros procesos de producción para
garantizar la calidad que nuestros clientes
merecen. A su vez generamos nuevas
oportunidades de empleo con el mejor
ambiente laboral para nuestros
colaboradores.
CONSTRUCCIÓN DE LA VISIÓN DE LA EMPRESA

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS A BASE
DE PANIFICACIÓN
IDEOLOGIA CENTRAL FUTURO DESEADO

Valores Centrales Metas, Grandes, Peludas y Audaces
1. Alto Sabor y Valor Nutricional Nuestro 1. Se seleccionará a los mejores profesionales

producto es de gran sabor y valor nutricional, de la industria panificadora quienes
ya que cuentan con insumos de calidad controlaran todos los procesos de producción
siempre innovando y mejorando nuestros de la empresa panificadora, para garantizar la
procesos de producción. calidad de los productos que se producen.
2. Somos un equipo proactivo, Nuestro
2. Los colaboradores de la panadería tendrán la
producto es el resultado final de nuestro
29
esfuerzo, por lo tanto nuestro trabajo debe oportunidad de capacitarse en el SENATI, de
prestar atención a los detalles, somos un esta forma aplicar lo aprendido innovando
equipo proactivo, buscamos la mejora nuevas formas y técnicas de panificación.
constante y cumplimos con nuestro deber en 3. Se contará con un programa de incentivos
los tiempos que se esperan. financieros que tendrá como función principal
3. Trabajo digno Es de gran importancia contar darle una mejor calidad de vida al colaborador.
con un trabajo digno que nos permitan dar Por ejemplo: los domingos se paga salario
comodidad y calidad de vida a nuestros dominical al trabajador.
colaboradores.
4. Se desarrollara un programa de investigación
4. Desarrollamos el mercado de productos de mercados para conocer las preferencias y
panificadores. Tenemos una campaña de gustos de nuestros clientes el cual nos
permitirá seleccionar la mejor estrategia de
marketing racional de gran impacto marketing.
orientando a las familias. 5. Contaremos con plan de selección de los
5. Obtención del mejor pan. Nosotros mejores panaderos.
seleccionamos y trabajamos con 6. Se Contara con los criterios de control de
calidad de normas alimentarías.
panificadores experimentados.
6. Riguroso Control de Calidad: Nuestro
7. Se contará con una capacitación tecnológica
constante de nuestros colaboradores a través
producto está rigurosamente controlado para
de congresos, conferencias y cursos dentro y
asegurar la calidad y valor alimenticio.
fuera del país.
7. Innovación y mejora de los Procesos
Productivos Toda la tecnología plasmada en 8. Contaremos con un programa de estudio de
una moderna industria panificadora, que mercado que nos permitirá comprender los
asegura el perfecto estado y conservación del objetivos y desafíos comerciales de nuestros
producto. clientes es primordial para poder asistirlos y
mejorar la eficiencia, de nuestra producción.
8. Nuestra Prioridad es el cliente Nos 9. Se implementaran cursos teóricos y prácticos
cerrados para perfeccionamiento de los
preocupamos por el bienestar de nuestros
panificadores
clientes, es por eso que nuestro producto se 10. Se contará en la organización con la mejor
mejora en presentación y sabor. cultura organizacional que nos permitirá tener
una mejor comunicación y fomentar el trabajo
9. La Mejor tecnología en hornos Se cuenta en equipo de todos los integrantes de la
empresa.
con hornos Nova y Solgas que permiten
11. Se desarrollará un programa de evaluación
darle una cocción muy buena al pan. constante con respecto a la calidad de
atención al cliente.
10. Calidad Del Talento Humano Lo que
somos, es posible gracias al esfuerzo y la
calidad humana de todos nuestros
trabajadores, obreros, técnicos, ingenieros,
.
empleados, toda la fuerza de ventas que nos
ayuda con la distribución y por supuesto de
nuestros proveedores.
11. Calidad en atención Nuestros clientes nos

identificaran y serán fieles por nuestra
excelente calidad en atención
PROPÓSITO CENTRAL DESCRIPCIÓN VIVIDA
MISIÓN: Somos una empresa que se dedica a la Sueño

elaboración, distribución y comercialización de pan y Elaboraremos el mejor pan del medio, reconocido por su
pastelería Dirigidos a las familias, niños, estudiantes, calidad a nivel local, seremos la primera empresa
trabajadores, Personas ancianas, ubicadas en el distrito Panificadora líder en el mercado nacional e internacional,
de Jesús María y transeúntes en general. Brindamos el Nuestro éxito se basará en innovaciones tecnológicas y
servicio de rigurosos controles de calidad también de contar con el
Elaboración: mejor equipo de colaboradores.
artesanal que se elabora mediante la mezcla de
harina y se amasa sin maquinarias.
 Elaboración con técnicas a maquinaria, donde se
utiliza la revolvedoras, amasadora y cortadora.
Distribución:
 Se distribuye a las bodegas y mercados, con una
eficiente capacidad de distribución y transporte para
llegar al cliente.
30
 La distribución también es directa, en el punto de
venta que es la panadería.
Comercialización:
 Contamos con los medios de comunicación local

(radio difusión), publicidad en el local.
 Se contará con una adecuada estrategia de ventas
para la comercialización de Nuestro producto.
Creamos la empresa panificadora para cubrir las

necesidades de un mercado insatisfecho en el distrito de
Jesús María. Atendemos de Lunes a Domingo de 6:00
a.m. a 10:00 p.m
VISION
Seremos la mejor empresa panificadora líder en el mercado y reconocida por su gran sabor y valor nutricional, calidad,
tecnología e innovación de los productos elaborados. Superando las expectativas de los clientes y siendo siempre su
primera opción en productos de panificación.
Dentro de 5 años la marca será nacionalmente reconocida y será sinónimo de calidad e innovación.
CONSTRUCCION DEL OBJETIVO

Objetivo Simple 1
MISION: Somos una empresa que se dedica a la elaboración,

distribución y comercialización de pan y pastelería Dirigidos a
las familias, niños, estudiantes, trabajadores, Personas
ancianas, ubicadas en el distrito de Jesús María y
transeúntes en general. Brindamos el servicio de
Elaboración:
 Elaboración con técnicas a maquinaria, donde se utiliza
la revolvedoras, amasadora y cortadora.
Distribución:
31
llegar al cliente.

Comercialización:

 Se contará con una adecuada estrategia de ventas para
la comercialización de Nuestro producto.

Jesús María. Atendemos de Lunes a Domingo de 6:00 a.m. a
10:00 p.m
META : Producción de productos Panificadores.
DIRECCION: Calidad
CARACTERES DIFINITIVOS: Maquinaria Revolvedora y Horno de calidad.
AMBITO: Horno Nova y quemadores Sol Gas precio

$ 20 mil dólares
OBJETIVO: Mejorar la calidad de la producción de productos de

panificación a través de la compra del Horno Nova de $ 20
mil dólares.
Objetivo Simple 2
Elaboración:
Distribución:
llegar al cliente.

32
Comercialización:


10:00 p.m
DIRECCION: Calidad
CARACTERES DIFINITIVOS: Batidora industrial
AMBITO: Batidora FAMA – Precio $ 4,000 dólares.

Pasteleros a través de la compra de la Batidora de precio
$4,000 dólares.
Objetivo Simple 3
Elaboración:
Distribución:
llegar al cliente.

Comercialización:
33

10:00 p.m
DIRECCION: Calidad
CARACTERES DIFINITIVOS: Técnico en Panificación.
AMBITO: Estudios en el SENATI o Instituto de Gastronomía de

Prestigio experiencia mínima comprobada de 2 años.
OBJETIVO: Mejorar la calidad de la producción de los productos

mediante la contratación de un Técnico Panificador. Con
experiencia mínima comprobada de 2 años en el área.
Objetivo Complejo
Elaboración:
Distribución:
llegar al cliente.

Comercialización:

34

10:00 p.m.
DIRECCION: Calidad
CARACTERES DIFINITIVOS:  Maquinaria Revolvedor y Horno de calidad,

 Batidora industrial
 Técnico en Panificación.
AMBITO: Maquinaria revolvedora y horno de calidad:

Horno Nova y quemadores Sol Gas precio
$ 20 mil dólares,
Batidora Industrial:
Batidora FAMA – Precio $ 4,000 dólares.
Técnico en panificación:
Técnico con Estudios en el SENATI o Instituto de
Gastronomía de Prestigio experiencia mínima comprobada
de 2 años.

panificación a través de la compra del Horno Nova a un valor
de US $ 20 mil dólares, compra de la batidora de precio US $
4,000. Mil dólares y la contratación de un Técnico Panadero
Egresado de SENATI o Instituto de Prestigio con experiencia
mínima comprobada de 2 años en el área.
PLANEACION NORMATIVA
POLITICAS DE PRODUCCION EN LA EMPRESA

OBJETIVO POLÍTICAS
Mejorar la calidad de la producción de productos La Panadería Pastelería mantendrá su
de panificación a través de la compra del Horno nivel de calidad de producción
Nova a un valor de US $ 20 mil dólares, compra
de la batidora de precio US $ 4,000. Mil dólares y
adquiriendo hornos rotativos
la contratación de un Técnico Panadero marca Nova.
Egresado de SENATI o Instituto de Prestigio con
experiencia mínima comprobada de 2 años en el 2. Capacitación continúa a nuestro
área. personal, sobre las mejores
prácticas en atención al cliente.
3. Enviar cada 6 meses a nuestros

técnicas panaderos a
capacitaciones y cursos de
panadería que ofrece SENATI, la
Sociedad Nacional de Industrias,
Hornos Nova, entre otras
empresas e instituciones.
4. Realizar el mantenimiento
respectivo cada seis meses a las
máquinas.
35
5. Constantes estudios de mercado
para ir midiendo la percepción que
tienen los clientes con los
productos que se les están
brindando.
6. Ofrecer promociones a los

clientes frecuentes, por ejemplo:
otorgarles un pastel como cortesía
de la panadería cada cierto
tiempo.
7. Trabajar con proveedores

confiables como ALICORP, RED
STAR entre otros.
8. Se renovaran las cortadoras de
bollos cada 4 años siendo
siempre de la marca FAMA PERU
principal proveedor de este tipo de
máquinas.
9. El maestro panadero será un
Técnico en Panificación egresado
del SENATI.
11. ESTRATEGIAS DE BÁSICAS, GENÉRICAS Y

ESTRATEGIAS DE MARKETING EN BASE AL OBJETIVO
PLANTEADO.
CINCO FUERZAS DE PORTER PARA

LA PANADERIA
36
37
11. 1. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS BÁSICAS (POR CADA UNA DE LAS
MENCIONES PARA CADA UNA DE LAS CINCO FUERZAS)
11.1.1 ENTRADA DE EMPRESAS NUEVAS

1) ECONOMIAS DE ESCALA:
- Aumentar la productividad de la panificadora aprovechando al máximo el
tamaño de planta que se tiene, aprovechando el horno haciendo horneados
de pavos, lechones, queques, etc.
- Diversificación del producto a través de otras presentaciones, sacar un
producto que represente a la Panadería un pan tipo PYC.
- Trabajar con stock de harinas, manteca, aceite y levadura que permitan
generar un menor costo a la panadería en cuanto a costos logísticos o de
transporte.
- Alianzas estratégicas con supermercados, bodegueros y minoristas de los
mercados de abastos.
2) DIFERENCIACIÓN DE PRODUCTO:
- Única Industria Panificadora que abastece en forma oportuna y con altos
estándares de seguridad en higiene sus productos. Se considera que es una
barrera de entrada altamente atractiva, dado que para nuevos competidores
sería difícil incursionar en el mercado sin conocer las exigencias del cliente y
también de DIGESA (Se contará con la autorización sanitaria).
- Establecer fechas de vencimiento menores a las que tiene la competencia, de
tal manera que el producto se perciba con sus propiedades intactas.
- Diversificación de la mezcla del producto a través de presentaciones de
panes, galletas, etc.
- Estrategia de precios: El precio de introducción al mercado será ligeramente
menor del que actualmente maneja la competencia, de esta manera poder
tener una fuerte acogida al iniciar las operaciones.
38
3) NECESIDADES DE CAPITAL:
- Financiamiento con bajos intereses, buscando acogerse a programas o
beneficios de financiamiento que el gobierno entrega a las micro y pequeñas
empresas. Aprovechar el crédito de Alicorp que es a máximo 3 semanas.
- Aprovechar el crédito de Nova y Sogas y de esta manera tomar la mejor
opción en cuanto a hornos se refiere.
- Integración hacia adelante con proveedores de maquinarias, de esta manera
se podría negociar el mantenimiento o en un determinado tiempo.
4) LOS COSTOS VINCULADOS A LOS CAMBIOS:

- Se constituye en una barrera de entrada medianamente atractiva, dado el alto
grado de especialización, experiencia desarrollada en la industria
panificadora, y el conocimiento del mercado les ocasionaría costos altos.
- Alianzas estratégicas con bodegueros, ofreciéndoles una ganancia mejor que
la competencia.
- Alianzas estratégicas con proveedores que nos ofrezcan insumos a bajo costo
o que el producto lo coloquen en los almacenes de la Panadería.
- Fidelizar al cliente a través de promociones de bajo costo, como por ejemplo
si compra más de tres soles de pan se le obsequia un dulce o un pan.
5) ACCESO A LOS CANALES DE DISTRIBUCIÓN:

- Trabajar con intermediarios, la distribución se realizará a través de los
principales mercados y supermercados de la ciudad (productos embolsados).
- Alianzas estratégicas con bodegas del distrito, de esta manera poder afianzar
la cuota de mercado al momento de introducir el producto al mercado.
- Alianzas estratégicas con Operadores Logísticos que se encarguen de la
distribución hacia los mercados que forma parte del mercado objetivo en un
futuro.
- Ampliar los canales de distribución a través de Servicentros, grifos y
establecimiento de una fuerza de ventas a cargo de comisionistas esto en un
futuro al abrir mercado con los productos de panadería embasados.
39
6) DESVENTAJAS DE LOS COSTOS INDEPENDIENTEMENTE DEL TAMAÑO
DE LA EMPRESA
- Know How de la empresa. Patentaremos nuestra experiencia en cuanto a
calidad del producto, las cuales hayan logrado la reducción de nuestros
costos sin alterar la calidad de nuestro producto.
- No entrar a una guerra de precios que posteriormente baje el precio de
mercado, en la industria panificadora la inversión es bastante fuerte por lo que
se debe equilibrar los costos en un plazo no mayor a dos meses, el precio de
introducción debe ser nivelado en corto plazo.
- Primar la garantía del producto, afiliándonos en el Ministerio de la Producción
con la Marca Cómprale al Perú para poder vender en un futuro al Estado
Peruano con el producto panetones que son solicitados por los programas
sociales.
- Estrategias de promoción: Promociones en la medida que el presupuesto de
marketing no exceda el 2% de los ingresos mensuales o anuales.
7) POLITICA DE GOBIERNO
- Convenios con el estado: Frente a un posible beneficio tributario como bueno
contribuyente – Tener en cuentas las percepciones a las que está sujeta la
panadería.
- Nuevos marcos legales que permitan favorecer al sector panificador, de esta
manera la optimización de costos es una de las variables de mayor
sensibilidad en este negocio (por ejemplo subsidios de la harina) permite bajar
los costos y precios del pan.
11.1.2 LA AMENZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

1) MEJORAN EL PRECIO:
- Reducir los precios por debajo de los de la competencia, para que, de esa
manera, poder bloquearla y ganarle mercado.
2) SACRIFICAN LA CALIDAD:
- Se tendrá un producto más económico.
40
3) SACRIFICAN ALGUNAS CARACTERISTICAS:
- Las presentaciones o envases de los productos sea económico, optaremos
por envases en bolsas biodegradables.
11.1.3 EL PODER NEGOCIADOR DE LOS COMPRADORES

1. Compran en grandes cantidades
- Desarrollar un estudio de mercado sobre la demanda de nuestro territorio de
ventas el distrito de Jesús María y de los distritos periféricos.
- Conocer y concursar en licitaciones convocadas por el estado para los
programas sociales y campañas como navidad donde se solicita la venta de
panetones.
2. Tienen un interés especial en ahorrar

- Se contará con una línea de productos en presentaciones más económicas,
como por ejemplo las galletas en bolsas, los bizcochos embolsados.
3. Compran productos estándar o bienes de consumo

- Para las compras en cantidades mayores orientada hacia los bodegueros, se
ofrecerá el servicio de gratuito de transporte
- Se brindará productos de calidad, el precio al bodeguero es menor en un
10%.
4. Los costos derivados del cambio son escasos

- Impulso de reciclaje de desechos, como parte de los programas de
Responsabilidad Social, lo que permita reducir costos de botado de desechos.
5. Sus utilidades son bajas

- Analizar la reducción de costos y gastos de administrativos, revisando
excesivos costos que se pudieran estar dando.
6. Producen el producto ellos mismos

- Integración de competitividad propia, buscar financiamiento para poder
stokear de harina ante una posible subida de precio de los materiales
41
7. Están muy interesados en la calidad del producto que están comprando.
- Promocionar la calidad del producto a través de una campaña de apertura de
la panadería.
8. Tienen información completa

- La Investigación & Desarrollo es la estrategia que se debe implementar para
poder mejorar los diversos procesos de la elaboración de los productos de
panificación y de esta manera asegurar la calidad del producto.
11.1.4 EL PODER NEGOCIADOR DE LOS PROVEEDORES

1. Están dominados por unas pocas compañías y están más concentrados que
la industria a la que abastecen, por lo tanto es bastante poco probable que lo
compradores hagan frente común y les exijan mejores precios, calidad o
plazos.
- En mediano plazo producir productos a gran escala.
2. No tienen que competir con otros productos sustitutivos vendidos a la industria

Panificadora. En otras palabras, el comprador no tiene mucho más de dónde
elegir.
- Buscar nuevos proveedores, entregándoles anticipos que permitan asegurar
los materiales.
3. El proveedor no depende del comprador porque éste represente una fracción

importante de sus ventas.
- Control de inventarios con stock que permitan abastecerse de materiales y
poder reducir costos.
4. Los productos que vende el proveedor son importantes para la empresa del
comprador.
- Estrategias de lealtad del proveedor, a través de indicadores de cumplimiento
en lo económico y fechas de entregas del pedido.
42
5. Los productos del proveedor en cierta forma son únicos, o al comprador le
resultaría muy caro o muy complicado obtener un producto sustitutivo.
- Aseguramiento de Stock de harina, manteca, aceite y azúcar, tomando en
cuenta la rotación de ventas que mueve la empresa.
6. Plantean una seria amenaza de “integrarse hacia adelante”. El grupo de

proveedores podría convertirse en la competencia del comprador utilizando
los productos/recursos que actualmente están vendiendo al comprador para
producir por sí mismos el artículo que actualmente está produciendo el
comprador.
- Poco probable esta posibilidad, ya que los productores de harina como
insumo representan otras líneas de negocios.
11.1.5 EL PODER NEGOCIADOR DE LOS PROVEEDORES

1. Hay varias empresas que compiten, las empresas que compiten son
relativamente iguales en cuanto a tamaño y recursos.
- Por lo que esta barrera es altamente atractiva, al inicio de operaciones se
deberán reducir costos alquilando parte de la planta que no se produce.
2. El sector industrial de panificación está creciendo lentamente.

- Se deben realizar convenios con los microproductores de insumos para
optimizar costos.
3. Empresas tienen costos elevados.

- Búsqueda de nuevos proveedores que permitan reducir los costos operativos.
4. Las empresas tiene costo de almacenamiento elevado.

- Ampliar la capacidad de almacenaje y poder reducir los costos de
almacenamiento.
5. Las empresas tienen márgenes de tiempo dentro de los cuales deben vender
el producto.
- Implementación de sistemas de información que permita realizar pronósticos
de ventas y mejorar los indicadores de rotación de ventas e inventarios para
el caso de insumos.
43
6. El producto o servicio se considera como un bien de consumo sobre el que el
comprador tiene varias opciones y el cambio el que debe afrontar el
comprador por cambiar de marca o de proveedor es pequeño.
- Mejoramiento continuo en los sistemas de calidad, en los espacios
publicitarios se debe hacer mención al tipo de tecnología a emplear
7. La capacidad se debe aumentar en grandes cantidades.

- Se deben establecer indicadores de productividad que permitan tener
estimados de producción.
8. Los competidores tienen distintas estrategias, orígenes, personalidades y

varias cosas más.
- Analizar las bondades y desventajas de cada competidor y evaluar cuál de
ellos conviene, por ejemplo: establecer indicadores de efectividad en el
cumplimiento de los pedidos.
9. Hay mucho en juego.

- Implementación de estrategias de I & D de esta forma abrir nuevos mercados
hacia productos de panificación embasados en un plazo no menor de 3 años
de iniciadas las operaciones.
10. Las barreras de salida son altas.

- No existen barreras de salida de tipo gubernamental, salvo se tenga deuda
con la Administración Tributaria; de salir del mercado se requiere valorizar los
activos fijos de la empresa y poder venderlos para recuperar parte del capital.
44
11. 2. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS GENÉRICAS
COSTO BAJO DIFERENCIACIÓN
Liderazgo en Costos Diferenciación

Todos los consumidores
Pan francés Pan Tolete

INDUSTRIA PANIFICADORA Gracias a la capacidad profesional de
PANADERIA Y PASTELERIA nuestros colaboradores,
S.A.C. ofrece productos a base de específicamente los técnicos
harina que marca diferencia en panaderos y pasteleros de SENATI se
precio, ya que mantenemos stocks puede ofrecer un producto de bajo/alto
de seguridad en grandes precio y de calidad, lo que nos permite
cantidades en cuanto a harina, diferenciarnos en los diferentes status
manteca, levadura y aceite para económicos.
que el precio de producción sea
bajo y así reflejarlo en el precio final
para el cliente.
Especialización en Costos Especialización en Diferenciación
Empanadas y dulces Pastelería

Segmento de Mercado
Nuestro producto está enfocado al Por introducción del proyecto de

público en general, no se tiene Pastelería, nos dirigimos a los
segmento de edades. Por lo que la consumidores ubicados en el distrito
calidad y la diferenciación en de Jesús María, transeúntes y los
nuestros productos es lo más distritos periféricos, como la misma
importante. exigencia de cada uno de ellos, para
ello contamos con una buena
presentación en cuanto a bolsas de
papel y biodegradables con el logotipo
de la panificadora (se incluye el
número de registro sanitario).
11. 3. ESTRATEGIAS DE LA MATRIZ DE ANSOFF
45
OBJETIVO:
Mejorar la calidad
de la producción de
productos de
panificación a
través de la compra
del Horno Nova a
un valor de US $ 20
mil dólares, compra
de la batidora de
precio US $ 4,000. PRODUCTOS EXISTENTES PRODUCTOS NUEVOS
Mil dólares y la
contratación de un
Técnico Panadero
Egresado de
SENATI o Instituto
de Prestigio con
experiencia mínima
comprobada de 2
años en el área.
1. Publicar a través de encartes las6. Presentación asociada al valor tradicional del

MERCADOS EXSISTENTES
bondades del producto, haciendo producto, como por ejemplo asociarlo con el gusto
mención las normas sanitarias y de que tiene el producto con el queso, la mantequilla.
higiene con la que se elabora el pan o 7. Nivel de Descuentos a los bodegueros.
los pasteles. 8. Ofrecer combos especiales
2. Ofrecer descuentos para los bodegueros
que tengan un nivel de ventas que el
establecido en las metas internas de la
panadería.
3. Realizar compras en base a stock
establecidos (alianza con ALICORP).
4. Realizar estudios de mercado de
manera seguida.
5. Ofrecer el servicio de reparto a través de
operadores logísticos (en un futuro).
9. Diseño de la bolsa con motivos que 12. Diversificar las presentaciones de los productos
transmitan el valor e higiene del producto. (ampliación de la línea de productos) dulcería,
10. Incursionar en nuevos distritos donde el pastelería, horneados.
mercado de nuestra línea no esté saturado. 13. Promociones a través de merchandising tanto para
11. Buscar nuevos canales de distribución. el bodeguero como el cliente final.
MERCADOS NUEVOS
14. Promoción – pre temporada escolar.

15. Promociones con polos impresos.
16. Promociones con gorros, llaveros.
46
11.4. Estrategias de la Matriz FODA
OBJETIVO: FUERZAS - F DEBILIDADES - D

1. Innovación y exclusividad en presentación de los 1. Poca participación en el mercado por ser una empresa
productos que elaboraremos nueva.
Mejorar la calidad de la producción de 2. Producto de primera calidad 2. Altos gastos de publicidad y promociones
productos de panificación a través de la 3. Técnicos panaderos altamente capacitados (I&D) 3. Competidores experimentados y con años en el mercado
compra del Horno Nova a un valor de 4. Infraestructura estándar para la optimización del de la panificación
proceso de elaboración de los productos. 4. Altos gastos de investigación y desarrollo para una cartera
US $ 20 mil dólares, compra de la 5. Capacidad Financiera de los inversionistas de clientes.
batidora de precio US $ 4,000. Mil 6. Adecuadas estrategias con los proveedores.
dólares y la contratación de un Técnico
Panadero Egresado de SENATI o
Instituto de Prestigio con experiencia
mínima comprobada de 2 años en el
área.
OPORTUNIDADES – O ESTRATEGIAS - FO ESTRATEGIAS - DO

1. Apertura de nuevos establecimientos de 1. Gracias a la demanda del producto por su calidad, 1. La apertura de nuevos locales nos demanda gastos en
acuerdo a la demanda. estamos comprometidos a incursionar en nuevos estudios de mercado así como los gastos de publicidad.
2. La demanda de productos de mercados e ir con el mismo formato, para dar a conocer (D2, O1).
panificación está en crecimiento. nuestra marca y diversificar el producto. (F1, F2,O1). 2. Para mantener nuestra cartera de clientes hemos ofrecido
3. Uso de la tecnología de información 2. Utilizamos tecnología de punta para facilitar la labor promociones en épocas de inicio de clases de los colegios.
(máquinas de primera generación). que nuestros colaboradores. (F3,O3). (D2 ,O4).
4. Alta capacidad de producción. 3. Alianzas estratégicas con los proveedores y operadores 3. Tenemos como competidores empresas con experiencia y
5. El mercado dominado por la costumbre logísticos para mejorar la distribución, (F5,O4). de marcas reconocidas, por lo que nos vemos precisados a
del consumo de pan en el desayuno brindar promociones para captar más clientes mientras los
productos estén en demanda. (D2, D3, O2, O4).
AMENAZAS - A ESTRATEGIAS - FA ESTRATEGIAS - DA

1. Dependencia para la adquisición de 1. Siempre estamos en la búsqueda de nuevos 1. Ser una empresa nueva hace que nuestros proveedores
insumos proveedores, que nos brinde insumos de mejor calidad. aun nos brindan algunos productos a sobreprecio. (D1, A1).
2. Inadecuada infraestructura (F1, F2, A1). 2. Patentar la Marca. Nuestra marca deberá estar registrada
3. El Estado como agente importante en la 2. Alianzas estratégicas con los operadores logísticos. en Indecopi y DIGESA por el certificado sanitario (D3 ,A3,
demanda. (F6,O2). A5).
4. Amplia participación en el mercado de 3. Innovamos constantemente nuestra presentación del 3. Para enfrentar a nuestros competidores realizados estudios
algunos competidores. producto, porque su permanencia en el mercado va de de investigación y desarrollo de mercado. (D4, A4).
5. Desabastecimiento por acaparamiento acuerdo a la demanda (F1, A5).
de los Grupos de Poder como Alicorp.
47
11. 5. Estrategias de la matriz de PEYEA
FUERZA FINANCIERA CALIF.
 Los proveedores nos otorgaran créditos que se pagan a los 21 días

6
en el caso de ALICORP.
 Debemos adquirir un préstamo con el banco a 1 año con una TEA
del 20%, para poder comprar maquinarias para la producción 5
(Financiamiento Mi Banco) o un crédito tipo leasing.
 La competencia va incrementándose de manera formal en un 8% en
2
este último año.
 Tener una liquidez de la empresa en un ratio no menor en un 2%
2
para poder cubrir los pasivos en corto plazo.
 Se espera que las ventas tengan un incremento en 4% con

5
respecto al mes anterior.
PROMEDIO: 5
FUERZA DE LA INDUSTRIA CALIF.

 La mayoría de nuestros competidores cuentan como mínimo
3
con 10 años de experiencia en el rubro.
 La economía en el Perú ha caído 1%, por la desaceleración
3
económica y cambio de gobierno
 Los equipos se pueden conseguir en un 5% debido a la
importación masiva de equipos tecnológicos, de no darse el 5
caso de NOVA.
 Los supermercados trabajan con panificadoras reconocidas
2
que ofrecen créditos a 45 días y hasta 60 días.
PROMEDIO: 3.3
ESTABILIDAD DEL AMBIENTE CALIF.
48
 Existe una demanda creciente en fabricar productos a base de
harina panadera embasados y de alta calidad, pan blanco, pan -1
integral, pan baguette.
 Está ingresando al mercado peruano galletas importadas
-5
como producto sustituto a precios bajos.
 El Nuevo Gobierno va a incrementar probablemente el IGV
-4
nuevamente de 18% a 19%
 Los clientes están interesados en comprar nuestros productos
-1
según los precios de introducción.
 La informalidad de la competencia hacen que los costos de
-6
ventas sea bajos y más accesible al consumidor.
PROMEDIO: -3.4
VENTAJA COMPETITIVA CALIF.
 La lealtad de los clientes es muy variable -3
 Solo contamos con una planta Panificadora en Jesús María y

-5
es alquilada
 Firmar contratos con abastecedores de manteca, harina que
-1
ofrezcan precios menores.
 Deberemos contar con una base de datos de clientes a los
cuales los fidelizaremos, obsequios para fiestas como navidad, -1
año nuevo.
 Producto con estándares de calidad e higiene al momento de
-1
ser elaborado que nos diferencia de nuestra competencia
PROMEDIO: -2.2
MATRIZ DE PEYEA
49
Según el análisis se observar que nos encontramos en el CUADRANTE AGRESIVO POR
LO QUE SE TOMARA LAS SIGUIENTES ACCIONES:
- Compraremos máquinas panificadoras que nos permitan optimizar los costos de
producción y poder entrar al mercado con precio ligeramente bajo.
- Impulsaremos la publicidad en Radio y en programas con personajes líderes en el
segmento de niños que es la parte mayoritaria del público objetivo haciendo alusión
al SUPERPAN.
- Establecer programas de promoción en épocas de inicio de clases (pan nutritivo
para los niños, recetas para las loncheras, etc.).
- Ofrecer descuentos a nuestros clientes frecuentes (bodegueros).
- Hacer la diferencia con los competidores en calidad y presentación diversificación
del producto.
50
11. 6 Estrategias de la Matriz BCG: en base a lo obtenido en la Matriz Competitiva
Genérica, de ahí se proyectan 4 UEN.
DIVISIÓN
INGRESOS INGRESOS UTILIDAD UTILIDAD PARTICIP. TASA DE
(PROYECCIONES
MENSUAL MENSUAL MENSUAL MENSUAL MERC. CRECIMIENTO
REFERENCIALES EN
S/. % S/. % % %
SOLES)
Pan Tolete 39,800 25% 33,813 31% 60% 15%
Pan Francés 36,500 16% 34,674 38% 45% 20%
Empanadas 38,500 21% 31,476 12% 55% 10%
Pasteles 38,500 21% 31,230 10% 70% -5%
Dulces 36,700 17% 31,107 9% 25% -6%
Total: 1900,000 100% 100%
- ESTRELLA (Pan Francés); Este producto nos muestra un alto crecimiento, pero
debemos innovar para mantener nuestra posición en el mercado y generar mayor
rentabilidad, para ello debemos seguir mejorando en la presentación del producto
(diversos tamaños del pan francés)
- INTERROGANTES (Pasteles); Esta división nos genera ingresos pero poco
efectivo, para ello deberemos realizar nuevas fórmulas de presentación a un costo
bajo.
- LAS VACAS (Pan Tolete); Esta división muestra una gran participación en el
mercado, para ello debemos aumentar un 30% más de nuestras ventas aplicando
promociones.
- LOS PERROS (Dulces); La división de estos productos muestran un escaso
crecimiento, por lo que también se debe aplicar una estrategia de diversificación de
los dulces en cuanto a presentaciones.
51
ANÁLISIS DE LA MATRIZ BCG
52
12. Listado de todas las estrategias desarrolladas en cada una de las
matrices.
(I) ESTRATEGIAS COMPETITIVAS GENÉRICAS

Liderazgo en Costos
INDUSTRIA PANIFICADORA RICO PAN S.A.C ofrece productos de panadería que marca
diferencia en precio, ya que mantenemos stocks de seguridad en grandes cantidades de
los insumos para que el precio de producción sea bajo y así reflejarlo en el precio final
para el cliente.
Diferenciación
Gracias a la capacidad profesional de nuestros colaboradores, específicamente los
panaderos, INDUSTRIA PANIFICADORA RICO PAN S.A.C puede ofrecer un producto de
bajo/alto precio y de calidad, lo que nos permite diferenciarnos en los diferentes status
económicos.
Especialización en Costos
Nuestro producto está enfocado a todo tipo de público. Por lo que la calidad y la
diferenciación en nuestros productos es lo más importante.
Especialización en Diferenciación
Por introducción del proyecto, nos dirigimos a los consumidores ubicados en el distrito de
Jesús María y los distritos periféricos como Lince y Pueblo Libre, transeúntes en general,
como la misma exigencia de cada uno de ellos, para ello contamos con una buena
presentación en la bolsa que sea atractiva para el consumidor.
(II) ESTRATEGIAS DE LA MATRIZ DE ANSOFF

Productos existentes
1. Publicar a través de encartes las bondades del producto.
2. Ofrecer descuentos para los bodegueros que tengan un nivel de ventas que el
establecido en las metas internas de la empresa.
3. Realizar compras en base a stock establecidos, alianzas con ALICORP.
4. Realizar estudios de mercado.
53
5. Ofrecer el servicio de reparto a través de operadores logísticos en un futuro para
poder repartir los productos embolsados.
Mercados nuevos
1. Diseño de la bolsa con motivos que transmitan el valor nutricional y el Número de
Registro Sanitario
2. Incursionar en nuevos distritos donde el mercado de nuestra línea no esté
saturado.
3. Buscar nuevos canales de distribución.
Productos nuevos
1. Presentación asociada al valor nutritivito del producto.
2. Nivel de Descuentos a los distribuidores.
3. Ofrecer una diversificada gama de productos pasteleros.
Mercados nuevos
1. Diversificar las presentaciones de la bolsa
2. Promociones a través de merchandising tanto para el distribuidor como el cliente
final.
3. Promoción – Al Colegio con el desayuno a base de un pan nutritivo para la lonchera
4. Promociones con polos impresos.
(III) ESTRATEGIAS DE LA MATRIZ FODA

ESTRATEGIAS - FO
1. Gracias a la demanda del producto por su calidad, estamos comprometidos a
incursionar en nuevos mercados e ir con el mismo formato, para dar a conocer
nuestra marca y diversificar el producto. (F1, F2,O1).
2. Utilizamos tecnología de punta para facilitar la labor que nuestros colaboradores.
(F3,O3).
3. Alianzas estratégicas con los proveedores y operadores logísticos para mejorar la
distribución, (F5,O4).
ESTRATEGIAS - DO
54
1. La apertura de nuevos locales nos demanda gastos en estudios de mercado así
como los gastos de publicidad. (D2, O1).
2. Para mantener nuestra cartera de clientes hemos ofrecido promociones en épocas
de inicio de clases de los colegios. (D2 ,O4).
3. Tenemos como competidores empresas con experiencia y de marcas reconocidas,
por lo que nos vemos precisados a brindar promociones para captar más clientes
mientras los productos estén en demanda. (D2, D3, O2, O4).
ESTRATEGIAS - FA
1. Siempre estamos en la búsqueda de nuevos proveedores, que nos brinde insumos
de mejor calidad. (F1, F2, A1).
2. Alianzas estratégicas con los operadores logísticos. (F6,O2).
3. Innovamos constantemente nuestra presentación del producto, porque su
permanencia en el mercado va de acuerdo a la demanda (F1, A5).
ESTRATEGIAS - DA
1. Ser una empresa nueva hace que nuestros proveedores aun nos brindan algunos
productos a sobreprecio. (D1, A1).
2. Patentar la Marca. Nuestra marca deberá estar registrada en Indecopi y DIGESA
por el certificado sanitario (D3, A3, A5).
3. Para enfrentar a nuestros competidores realizados estudios de investigación y
desarrollo de mercado. (D4, A4).
(IV) ESTRATEGIAS DE LA MATRIZ PEYEA

- Compraremos máquinas panificadoras que nos permitan optimizar los costos de
producción y poder entrar al mercado con precio ligeramente bajo.
- Impulsaremos la publicidad en Radio y en programas con personajes líderes en el
segmento de niños que es la parte mayoritaria del público objetivo haciendo alusión
al SUPERPAN.
- Establecer programas de promoción en épocas de inicio de clases (pan nutritivo
para los niños, recetas para las loncheras, etc.).
- Ofrecer descuentos a nuestros clientes frecuentes (bodegueros).
- Hacer la diferencia con los competidores en calidad y presentación diversificación
del producto.
55
13. Propuesta y selección de 5 estrategias obtenidas del listado.
Liderazgo en Costos
INDUSTRIA PANIFICADORA PANADERIA Y PASTELERIA S.A.C. ofrece productos a
base de harina que marca diferencia en precio, ya que mantenemos stocks de seguridad
en grandes cantidades en cuanto a harina, manteca, levadura y aceite para que el precio
de producción sea bajo y así reflejarlo en el precio final para el cliente.
Diferenciación
Gracias a la capacidad profesional de nuestros colaboradores, específicamente los
técnicos panaderos y pasteleros de SENATI se puede ofrecer un producto de bajo/alto
precio y de calidad, lo que nos permite diferenciarnos en los diferentes status económicos.
Alianzas estratégicas
Alianzas estratégicas con los proveedores y operadores logísticos para mejorar la
distribución en un futuro.
Investigación & Desarrollo

Innovamos constantemente nuestra presentación del producto, porque su permanencia en
el mercado va de acuerdo a la demanda, realización de encuestas y focus group.
Promoción y Publicidad
Promociones a través de merchandising tanto para el distribuidor como el cliente final.
56
14. Organigrama
Gerente General
Asesor Contable
Mercadotecnia Producción Ventas RR.HH
Encargado de Encargado de Encargado de Encargado

Mercadotecnia Producción Ventas de RR.HH
Asistente Panificador Asistente
Hornero Vendedor
57
15. Diagrama de flujo: de uno de los procesos de la empresa con su
respectivo titulo y explicación del procedimiento.
DIAGRAMA DE FLUJO: PROCESO DE ELABORACIÓN DE PAN
Pesaje de todos lo
ingredientes
Pesaje de todos los

ingredientes
Mezclado en seco (harina,

carbonato de calcio y
mejorador de masa)
Mezclado y amasado
(levadura, sal, azúcar y
agua)
Amasado (manteca y
agua) 10 min.
Boleado
1era Fermentación 30 min.
Carne y moldeado
Reposo 20 min
2da Fermentación 3 - 4
horas Tº 40ºC HR: 60-70%
Horneado 200ºC aprox. 10

– 15 min
Enfriado Tº20-25ºC.HR:55-
60%
Fin
58
PROCESO:
- Se pesan todos los ingredientes.
- Se coloca la harina en la mezcladora y se le agrega el carbonato de calcio
en polvo y el mejorador de masa (para el caso del pan control no se le
adicionó carbonato de calcio)
- Seguido a ello se agrega la levadura, sal, azúcar y poco a poco el agua
para facilitar la disolución de los ingredientes y se amasó por espacio de 5
minutos.
- Una vez que se obtiene una masa homogénea se añade la manteca y se
vuelve a amasar por espacio aproximado de 10 minutos.
- Concluido el amasado, se bolea la masa en la rola hasta que se logra una
masa elástica y flexible.
- Se deja fermentar la masa sobre la mesa por espacio de media hora
cuidándose en todo momento que permaneciera tapado con plástico de
color oscuro con la finalidad de evitar la evaporación del agua.
- Concluida la primera fermentación, se procede a cortar en pequeñas bolitas
utilizando para ello una máquina divisora y se formaran bollos de pan a los
que se les hace una raya al centro y se deja fermentar por espacio de 20
minutos.
- Se enharinan las latas para hornear y se colocaron los panes con la raya
hacia abajo dejándose fermentar por espacio aproximado de 3 - 4 horas
(dependiendo de la actividad de la levadura)
- Finalmente se hornean los panes a una temperatura aproximada de 200°C
por espacio de 10 – 15 minutos.
- Posteriormente se deja enfriar por espacio de 1 hora a temperatura
ambiente y seguido a ello se procede a tomar 40 panes de manera
aleatoria (panes fortificados y sin fortificar) de cada una de las latas.
59
ELABORACION DE PANES
PROCESO PRODUCTIVO PARA LA TIEMPO REQUERIDO

ELABORACION DE PANES (MINUTOS)
1. Pesado y Preparación 10´
2. Amasado y sobado 12´
3. División 3´
4. Moldeado y Formado 6´
5. Reposo o Fermentación final 50´
6. Horneado 15´
7. Enfriamiento 10´
TOTAL 106´
ELABORACION DE TORTAS
PROCESO PRODUCTIVO PARA LA TIEMPO REQUERIDO

ELABORACION DE PANES (MINUTOS)
1. Pesado y Preparación de masa 10´
2. Amasado y Preparación de Ins 10´
3. Mezclado 12´
4. División 8´
5. Horneado 40´
6. Enfriamiento 60´
7. Decorado 10´
TOTAL 150´
Tiempo de permanencia = 15 = 0.25 horas

Hora de trabajo del horno por día = 5 hrs
Año productivo = 3360 días
a. Por hora 26.18 kg masa = 104.72 kg m/hr
0.25
b. Por día 26.18 kg.masa x 3 horas = 523.60 k.m/h
25 ras día
60
c. Por año 26.18 kg.masa.5 h.x360 días = 188.496 k
0.25 hora día año
- CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
Volumen de masa inicial 26.18 kg.
Pérdida en el proceso productivo 0.26 kg.
Cantidad de masa final 25.92 kg.
La capacidad e producción es de 25.92 kg.
- COEFICIENTE DE RENDIMIENTO TECNICO (K)

Para medir la unidad de producto obtenido por unidad de materia prima, se
procede a efectuar lo siguiente
K= Capacidad de producción
Capacidad de Procesamiento
K= 25.92 = 0.99
26.18
k= 99%
- ANALISIS DE LA FLEXIBILIDAD DEL PROCESO PRODUCTIVO

El proceso productivo es la base para toda Ind panificadora, este se
encuentra conformado por diferentes actividades que están ligadas una con
otra, por lo cual si una de ellas se trunca se verá afectada la producción y
también habría pérdida de insumos. Considerando el riesgo que podría
ocasionar algún desperfecto en estas etapas hemos tomado las siguientes
precauciones.
a. Se dará mantenimiento a todas las máquinas mensualmente, esto se

empezará el primero trimestre de instalada la panadería
La administración será lo que esté a cargo de designar a las personas
de mantenimiento (1 año NOVA)
b. Vistos los sucesos del país por afección toman alta tensión y/o
inadecuado suministro de fluido eléctrico hemos considerado un grupo
electrógeno.
61
c. También se consta con 2 tanques con capacidad para 2,500 litros de
agua.
d. Otro factor en caso de demanda es promocionar el producto con ofertas
así como al consumo directo como a los detallistas (tiendas, bodega,
triciclos, etc.)
62
16. Malla GANTT, Carta GANTT y la ruta critica sobre la
planificación de una de las actividades de la empresa.
MALLA GANTT
AREAS DESPUES DE DURACION
A. Área de Operaciones ………….. 4 días
B. Logística y Abastecimiento A. Operaciones 2 días
C. Mercadotecnia A. Operaciones 3 días
D. Calidad del producto B. Logística 3 días
E. Capacitación a los panaderos C. Mercadotecnia 4 días
F. Producción y diseño de D, E Capacitación de los

2 días
procesos de panificación panaderos
CARTA GANTT
A
B
C
D
E
F
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
63
RUTA CRÍTICA:
64
17. Árbol de decisiones sobre una actividad
65
BIBLIOGRAFÍA
www.alicorp.com
www.inti.gob.ar
http://www.eltrigal.pe/
http://www.festytortas.com/
http://www.mueblesferrini.com/
D´ALESSIO, Fernando. (2007) El proceso estratégico: un enfoque de gerencia,

CEMTRUM.
DAVID, F.R. (2005) Strategic mangement. Concepts and cases (10th Ed.) Upple
Saddle River, NJ: Prentice Hall.
HILL, Charles y JONES, Garret (2005) Administración estratégica - Un enfoque

integrado. 6ta. ed. Colombia: McGraw Hill interamericana S.A.
HITT, Michael, IRELAND, Duane y HOSKISSON, Robert (2004) Administración

Estratégica: competitividad y conceptos de globalización. 5ta. ed. México:
editores International Thomson S.A.
66

Trabajo de Planeamiento Administrativo La Panaderia

Uploaded by

Document Information

Original Description:

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Trabajo de Planeamiento Administrativo La Panaderia

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES

Integrantes: Del Águila García, Linda

Profesor : Mag. Eco. Wilson Torres

Surco, 14 de Octubre 2011

Por medio de este trabajo de planeamiento administrativo se quiere dar a conocer

A pesar de la situación económica que va atravesando el país, el rubro de panadería

En cuanto al público objetivo del negocio, el mercado potencial es la población que

En el estudio realizado, se mostrarán diversos aspectos como análisis de la

La iniciativa empresarial es un proyecto empresarial y con este programa de

DEFINICION: LA PANADERIA Y PASTELERIA S.A.C, es una empresa con

DEFINICIONES SOBRE EL NEGOCIO DE PANADERIA

La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros

El pan y los productos derivados de la harina, debido a la crisis económica, al alza

1.1.- Especificaciones proceso productivo de calidad

1.1.1 Recepción de la materia prima

1.1.2 Revisión y control

1.1.3 Proceso de mezclado

En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad

½ kg de sal, 1 kg de grasa y 1 ½ pan de levadura.

La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60% del total de harina

1.1.4 Proceso de mezclado y estirado.

1.1.5 Proceso de corte

1.6 Proceso de cocción

Es importante señalar que existen variedades en hornos, que es un horno a leña, el

El de mejor calidad y el que usamos es el que comercializa la empresa NOVA.

1.1.7 Higiene y seguridad en el proceso.

 Los establecimientos para asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los

 Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) aplicadas en todo el proceso

 equipos, utensilios y superficies.

 Las panaderías y pastelerías están obligadas a cumplir y documentar la

 5.3. Del funcionamiento de los establecimientos

El funcionamiento de las panaderías y pastelerías se sujetará al cumplimiento

1.8 Uso del horno

Temperatura en ºC Tipo de calor Aplicaciones

1.1.9 Turnos Maestros Panaderos

A las 3.00 pm de la tarde ingresará el segundo turno de maestros panaderos para la

La Panadería, Pastelería y Cafetería ofrece a su distinguido público objetivo 3

4. Como cumplir con las funciones

La Competitividad: Estar a la vanguardia del mercado y de esta forma satisfacer las

La Puntualidad: Establece horarios de atención al público en los diferentes servicios

División de trabajo: Mantener un sistema de roles dentro de la organización, llevando

Sentido de pertenencia y compromiso: Cumplir un papel de responsabilidad,

Tecnología y equipo: Para el buen funcionamiento de nuestra producción y calidad

Cámaras frigoríficas o generadores de frío.- En el mercado se encontrarán de tres

Mesas de trabajo.- Existen gran variedad de modelos de mesas, que se pueden

Batidoras.- Son maquinas destinadas a batir, mezclar o amasar, dependiendo estas

Amasadora.- Las masas que llevan levadura, producidas en cantidades industriales,

Armario de fermentación.- Cuando se tiene un horno que no lleva incorporada una

Divisoras de masa.- Se utilizan para vivir uniformemente pesos de masa. Es

Inyector dosificado.- Se utiliza para rellenar piezas de pastelería o bollería, y tiene un

Laminadora.- Sustituye la mano del hombre al momento de estirar las masas. La

Cortador extensible Utensilio de acero inoxidable que puede regularse de acuerdo a

Batidor Globo Compuesto por un mango de metal o plástico y un número de varillas

Chinos Fabricados de hierro o acero inoxidable, de agujeros o de tela metálica,

Espumadera De hierro o acero inoxidable, sirve para espumar jarabes, remover,

VENTAS.- Nuestro principal objetivo es satisfacer las necesidades de nuestros

- Averiguar las necesidades de los clientes( Investigación de Mercados)

- Informar a nuestros potenciales clientes sobre la manera en que nuestros

- Poner nuestros productos al alcance de nuestros potenciales clientes

También desarrollaremos nuestra función teniendo en cuenta lo siguiente :

Incorporar avances tecnológicos. “El trabajo de un panadero”, sigue siendo muy

Ofertar mucho más que pan. Para mejorar la rentabilidad es imprescindible