O documento fornece instruções para preparar um prato típico francês chamado Cassoulet, que consiste em um cozido de feijão branco com várias carnes defumadas e linguiça, cozido lentamente. Deve-se deixar o feijão de molho antes e cozinhar lentamente com caldo de carne, cebola, alho e ervas. As carnes são picadas e refogadas separadamente antes de serem adicionadas ao feijão quase cozido.
O documento fornece instruções para preparar um prato típico francês chamado Cassoulet, que consiste em um cozido de feijão branco com várias carnes defumadas e linguiça, cozido lentamente. Deve-se deixar o feijão de molho antes e cozinhar lentamente com caldo de carne, cebola, alho e ervas. As carnes são picadas e refogadas separadamente antes de serem adicionadas ao feijão quase cozido.
O documento fornece instruções para preparar um prato típico francês chamado Cassoulet, que consiste em um cozido de feijão branco com várias carnes defumadas e linguiça, cozido lentamente. Deve-se deixar o feijão de molho antes e cozinhar lentamente com caldo de carne, cebola, alho e ervas. As carnes são picadas e refogadas separadamente antes de serem adicionadas ao feijão quase cozido.
Cozinhar o feijão branco deixado de molho na véspera
com uma cebola inteira e um dentinho de cravo espetado (depois de uma hora de cozimento, retire esta cebola para que ninguém coma o cravo), o cubinho de caldo de carne , o extrato de tomate e as folhas de salsão. O feijão fica bem mole, mas não deve se desfazer.
As carnes salgadas devem ficar de molho de um dia para
outro e ter sua agua trocada algumas vezes (quanto mais carnes defumadas vc usar mais saboroso ficará o seu cozido).
Pique em cubos bem pequenos a pancetta ou bacon,
junte um pouquinho de ervas picadas (o tomilho, alecrim CASSOULET e um pouco da salsa e cebolinha verde). Refogue numa (Para sete pessoas) frigideira antiaderente até dourar bem. Não é necessário acrescentar gordura: junte ao feijão após a retirada da Ingredientes: cebola com o cravo. 1 kg de feijão branco deixado de molho na véspera 150 g de pancetta ou bacon Pique as carnes (exceto o frango) e refogue-as em panela 3 galhos de tomilho antiaderente com azeite, cebola picada e alho. Junte ao 1 galho de alecrim feijão. 3 cebolas médias 4 dentes de alho Doure o frango com um pouco de sal e pimenta do reino – 2 folhas de louro use pouco sal, pois as carnes defumadas são bem salgadas 1 dente de cravo - que deve estar desossado mas com pele (peça para que 2 cenouras o açougueiro faça isto por você) e em pedaços. Quando Folhas de salsão bem dourado, junte ao feijão . Caldo concentrado de carne ou 1 cubinho 2 gomos de paio Caso seu cassoulet esteja muito liquido, retire um pouco 300g de carne-seca em cubinhos do feijão com um pouco do caldo e bata no liquidificador 250g de Lombo salgado e defumado com uma colher de maizena e volte tudo para a panela. 250g de costelinha salgada e defumada Junte o louro restante e deixe pegar gosto. 3 Linguiças fresca tipo calabresa 1 peito de frango Pique o resto da salsa, do coentro, da pimenta dedo-de- 1 coxa com sobrecoxa de frango moça e da cebolinha Retire uma concha de caldo e ponha 1 pimenta dedo-de-moça numa panela com o caldo de dois limões-sicilianos, as Salsa à gosto ervas e pimenta. Ferva rapidamente e sirva junto com o Cebolinha verde à gosto cassoulet (é como o nosso molho de pimenta feito com o Coentro à gosto caldo do feijão preto). Experimente e corrija sal e Meia latinha de extrato de tomate pimenta. Farinha de rosca (opcional) Azeite o quanto baste Se quiser fazer como os franceses, quinze minutos antes 3 limões-sicilianos de servir, coloque o seu cassoulet em um refratário, cubra com farinha de rosca e leve ao forno até que forme uma casquinha. O meu sirvo com feijão branco e uma boa farofa, com o molho à parte.
A quantidade das carnes pode variar de acordo com o
gosto de cada um e o frango pode ser substituído por sobrecoxas de pato confitadas que você encontra prontas em supermercados gourmets.
DISSERTAÇÃO - As Elites de Santo Antônio - Poder, Representações e Sociablidade - o Caso Da Irmandade Do Santíssimo Sacramento (1791-1822) Welber Carlos Andrade Da Silva.
Extratos da obra do historiador António Conde, “História concisa da vila de Loriga – Das origens à extinção do município”. Incluídos dados também pesquisados por António Conde mas que não inseriu na sua referida obra, e outros dados igualmente pesquisados por ele e cujos créditos também foram alvo de tentativa de roubo pelo Tosco Fariseu Alemão.