RESETAS DE PASTELES

Pastel francés de chocolate

Ingredientes
Porciones: 12
1/2 taza de azúcar blanca
280 gramos de chocolate semi-amargo
3/4 taza de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
5 huevos, separados
1/4 taza de harina, cernida
1 pizca de crémor tártaro
Sal al gusto

Pastel de limón
Ingredientes
Porciones: 8
125 gramos de mantequilla
125 gramos de azúcar refinada
2 huevos
185 gramos de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
1 limón amarillo, su ralladura y jugo
1/4 taza de leche
4 cucharadas de azúcar glass

Pastel de canela y manzana

Ingredientes
Porciones: 8
Aceite en aerosol
1 1/2 tazas de azúcar
1/2 taza de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
170 gramos de queso crema, suavizado
2 huevos
1 1/2 tazas de harina
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela
1/4 taza azúcar
2 manzanas grandes, peladas y picadas
Tronco navideño
Ingredientes
Porciones: 8
4 huevos, separados
125 gramos de azúcar
60 gramos de mantequilla
100 g de harina blanca de trigo
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de agua tibia
1 pizca de sal

Betún de chocolate
150 gramos de mantequilla, suavizada
200 gramos de azúcar glass
100 gramos de chocolate, picado
Cocoa en polvo, para espolvorear

Pastel de tres leches

Ingredientes
Porciones: 8
1 taza de azúcar refinada
5 yemas de huevo
5 claras de huevo
1/3 de taza de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de harina
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1 lata (397 gramos) de leche condensada
1 lata (378 gramos) de leche evaporada
2 tazas de crema para batir
10 cerezas al marrasquino

RESETAS DE EMBUTIDOS
Hornazo del Lunes de Aguas
INGREDIENTES
Para la masa:
1 kg. De harina
1 vaso de vino blanco
1 vaso de aceite de oliva
3 huevos
Un poco de colorante amarillo
25 gramos de levadura prensada
Sal

- Para el relleno:
Lomo adobado en lonchas
Chorizo en lonchas
Jamón en lonchas
Huevo duro
Pasta con chistorra en salsa cremosa
INGREDIENTES
400 gr. de pasta
150 gr. de chistorra
500 gr. de salsa de tomate frito
150 gr. de queso mascarpone
2 dientes de ajo
orégano
aceite de oliva
pimienta
sal

Risotto de champiñones y chorizo

INGREDIENTES
150 gr. de chorizo y salchichón o salami
1 cebolla
1 rama de apio
1 diente de ajo
100 gr. de champiñones
125 gr. de arroz especial para risotto
100 ml. de vino blanco seco
500-600 ml. de caldo de pollo o de verduras
perejil fresco
queso rallado
aceite de oliva
pimienta
sal

Coca con fritada de verduras y butifarra: placer ibérico

INGREDIENTES
Para la masa:
500 g de harina común
50 g de manteca de cerdo
2,5 dl de aceite
Sal
15 g de levadura

Para poner por encima:

1 cebolla picada en daditos
2 calabacines picados en trocitos
1 berenjena en trocitos
1 pimiento verde en trocitos
1 pimiento rojo en trocitos
2 tomates pelados y picados
Butifarra
Aceite de oliva
Sal
Chorizo criollo mezcla
ingredientes para 10 kilos de chorizos.
4 kilos de carne de cerdo.
2 kilos de tocino de cerdo.
4 kilos de carne de vaca.
220 gramos de sal.
50 gramos de ají molido.
20 gramos de pimienta negra molida.
10 gramos de nuez moscada molida.
Una cabeza de ajo chica. 1 vaso de vino blanco o tinto.
Semillas de hinojo salvaje. Se puede remplazar con kummel.
15/17 metros de tripa salada para embutir.
5 gramos de nitrato de sodio.

RESETAS DE ENSALADAS

Ingredientes para Ensalada de espinaca y salmón

80 Gramos de Salmon
100 Gramos de Espinaca
1 Unidades de Limón
1 Unidades de Tomate
3 Cuchara postre de Vinagre balsámico
4 Cuchara sopera de Aceite oliva
1 Pizca de Queso parmesano
1 Pizca de Semillas Ajonjolí
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta

Ingredientes para Ensalada de pollo y aguacate

1 pechuga de Pollo cocida y desmechada.
50 gramos de Almendras procesadas ( Harina de almendras
1 zuchinni verde.
1 Berenjena mediana.
1 Aguacate o palta mediano
1 Lechuga crespa verde.

Ingredientes para Ensalada de frijoles blancos y rojos

Receta para 5 porciones:
250 gramos de frijoles rojos
250 gramos de frijoles blancos
3 unidades de Cebolla blanca.
5 unidades de Tomates maduros rojos
1 atado de Espinaca fresca.
Ingredientes para Ensalada de arroz con gambas
200 gr de Arroz tipo integral
50 gr Tomates cherry
40 gr Champiñones
200 gr Gambas pre cocidas
3 dientes de Ajo
10 gr Vinagre blanco
Tomillo
Sal
Pimienta
Nueces
1 Cebolla blanca

Ingredientes para Ensalada italiana con vinagreta de albahaca

150 gr Lechuga Romana
1 pimiento amarillo ahumado
30 gr aceitunas verdes
1/2 unidad Cebolla morada
50 gr queso parmesano
50 ml Aceite de oliva
30 ml Vinagre balsámico
5 gr Albahaca seca
Sal
Pimienta

RESETAS DE PLATOS FUERTES

Albóndigas con longaniza
Ingredientes
Porciones: 4
½ kilo de carne molida de res
100 gramos de longaniza, desmenuzada
1 huevo
½ taza de nuez picada
Sal y pimienta, al gusto
4 cucharadas de aceite
1/4 taza de harina
1 cebolla, picada
3 jitomates, picados
½ taza de almendras picadas

Chiles rellenos de carne

Ingredientes
Rinde: 4 chiles rellenos
4 chiles poblanos
225 g de carne molida de res
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta al gusto
3 huevos, separados
1 taza de queso mozzarella rallado
2 jitomates saladet picados
½ taza de harina
1 taza de aceite de maíz
Salpicón de res
Ingredientes
Porciones: 6
1 kilo de falda de res
1/2 cebolla
1/2 cabeza de ajos
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta al gusto
4 papas, peladas y en cubos
3 jitomates en cubitos
1/2 cebolla picaca
1/2 manojo de cilantro picado
2 limones (su jugo)
250 gramos de queso fresco desmoronado
1 o 2 aguacates en rebanadas delgadas
tortillas de maíz las necesarias (canastitas)
2 cucharadas de mantequilla derretida

Pastel de carne sencillo

Ingredientes
Porciones: 6
1 cucharada de aceite comestible
500 gramos de carne molida de res
500 gramos de carne molida de cerdo
200 gramos de tocino, picado finamente
1 cebolla, picado finamente
1 pimiento morrón verde, sin semillas y picado
2 zanahorias, peladas y picadas finamente
1/2 taza de pan molido
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa cátsup
1 huevo
1 cucharada de caldo de pollo granulado
Pimienta negra molida al gusto

Pechugas al horno con crema, champiñones y tocino

Ingredientes
Porciones: 2
2 cucharadas de mantequilla, derretida
1 pechuga de pollo con hueso y piel, cortada a la mitad
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo, machacado
2 rebanadas gruesas de tocino
1/2 taza de champiñones frescos rebanados
1/4 taza de crema entera de vaca
 RESETAS DE DIFERENTE CLASE DE ARROZ

Risotto Philadelphia
Ingredientes
- 8 ajetes
- 40 g mantequilla
- 360 g arroz
- 750ml caldo de pollo
- 200 g Philadelphia
- 80 g pimientos del piquillo
- 100 g bacon
- aceite de oliva
- un chorrito de vino blanco

Arroz con verduras

Ingredientes
- 300 gramos de arroz
- 100 gramos de coliflor
- 100 gramos de setas o champiñones
- 100 de judias verdes
- 100 de guisantes
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadillas de pimenton
- 1 tomate pequeño
- 1 zanahoria
- 1 litro de agua
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- una cazuela plana tipo paellera

Arroz con sepia y gambas

Ingredientes
- 400 g de arroz
- 8 gambas langostineras
- 1 sepia limpia
- 800 ml de caldo de pescado
- 1 pimiento verde italiano
- 1/4 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharada de avellanas tostadas peladas
- 100 ml vino blanco
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Sal
Arroz blanco con salmón
Ingredientes
- 400 g arroz largo
- 100 g salmón ahumado
- 1 bote de nata líquida
- 1 cebolla
- 1 pepino
- 2 cucharadas perejil picado
- 1 hebra azafrán
- Aceite oliva
- Sal

Arroz con sepia

Ingredientes
- 350g arroz
- 700ml. de caldo de pescado
- 1 sepia grande
- 150g de almeja
- 1 cebolla grande
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- ½ vaso de vino blanco
- 1 vaso de tomate triturado
- 1 cucharada de picada de ajo y perejil
- sal
DULCES TIPICOS

Paciencias
Ingredientes:
4 claras de huevo
9 onzas de azúcar molida
6 onzas de harina
Ralladura de limón

Nuégados
Ingredientes:
3 onzas de azúcar
4 huevos
3 onzas de manteca vegetal
2 onzas de levadura en polvo
1 libra de harina
1/2 vaso de agua
1/2 taza de aceite
1/2 taza de azúcar glass o azúcar pulverizada
Anís al gusto
Naranjas Confitadas
Ingredientes:
10 naranjas
½ libra de azúcar para cada naranja

Alborotos
Ingredientes:
1 libra de maicillo
1 libra de azúcar

Higos en Miel
Ingredientes:
8 unidades de higos picados
3 tazas de azúcar
1 ½ taza de agua
2cdas. Jugo de limón
1 trozo de canela entera
4 unidades de clavo de olor
½ cdta. Anís
2cdas. Jugo de limón