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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS
PROYECTO DE EXAMEN COMPLEXIVO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL

TÍTULO DE INGENIERO EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE
NEGOCIOS
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA AVÍCOLA EL MIRADOR EN LA

PLANTA DE BALANCEADOS DE LA CIUDAD DE AMBATO Y LA
PRODUCTIVIDAD
AUTOR: DIEGO HIPÓLITO ALTAMIRANO ALTAMIRANO
ASESORA: ING. JIMENA MONTES DE OCA, MBA.
Ambato – Ecuador
2015
Ambato, 25 Julio del 2015
CONSTANCIA DE APROBACIÓN POR PARTE DE LA TUTORA
Ing. Jimena Montes de Oca. MSc. en calidad de Asesora de Tesis, designado por
disposición del Rectorado de UNIANDES, certifica que el Sr. DIEGO HIPÓLITO
ALTAMIRANO ALTAMIRANO, alumno de la FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
DE EMPRESAS Y NEGOCIOS, ha culminado con su trabajo de Examen Complexivo,
previo a la obtención del título de INGENIERO, con el tema, “MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS PARA LA AVÍCOLA EL MIRADOR EN LA PLANTA DE
BALANCEADOS DE LA CIUDAD DE AMBATO Y LA PRODUCTIVIDAD” quien
ha cumplido con todos los requerimientos exigidos por lo que se aprueba la misma.
Es todo cuanto puedo decir en honor a la verdad, facultando a los miembros hacer uso de la
presente, así como también se autoriza la presentación para la evaluación por parte del
jurado respectivo.
Ing. Jimena Montes De Oca. MBA.
Tutora
CERTIFICACIÓN
En calidad de asesora del presente trabajo de investigación, certifico que el

Examen Complexivo cuyo tema es “MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA
LA AVÍCOLA EL MIRADOR EN LA PLANTA DE BALANCEADOS DE
LA CIUDAD DE AMBATO Y LA PRODUCTIVIDAD”, fue elaborado por el
Sr. DIEGO HIPÓLITO ALTAMIRANO ALTAMIRANO y cumple con los
requisitos metodológicos y científicos que la Universidad regional Autónoma de los
Andes UNIANDES exige, por lo tanto autorizo su presentación para los trámites
pertinentes.
Ing. Jimena Montes De Oca. MBA.
ASESORA DE TESIS
AUTORÍA DE TESIS
Yo, DIEGO HIPÓLITO ALTAMIRANO ALTAMIRANO, único responsable y autor del

desarrollo de mi examen complexivo, ideas, doctrinas y resultados expresados, razón por la
cual el patrimonio y propiedad intelectual de la tesis “MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS PARA LA AVÍCOLA EL MIRADOR EN LA PLANTA DE
BALANCEADOS DE LA CIUDAD DE AMBATO Y LA PRODUCTIVIDAD”,
presentada como requisito de graduación de Ingeniero en Administración de Empresas y
Negocios, es original, de mi autoría y total responsabilidad.
Diego Hipólito Altamirano Altamirano
CI: 1803663481
DEDICATORIA
A mis padres Sixto y Geoconda por el amor incondicional, cariño, valores que me han
inculcado y que con su ejemplo me han guiado en cada etapa de mi vida y gracias a su
confianza me han impulsado a seguir adelante en cada reto planteado.
A mi hermano Edison que es una parte esencial en mi vida, por su apoyo y preocupación.
Diego Altamirano
AGRADECIMIENTO
A Dios ya que con su bondad infinita me ha permito llegar alcanzar este logro personal y
profesional.
A mis Padres por brindarme su apoyo y amistad incondicional sin esperar nada a cambio;
son la razón de mi vida y el motivo para alcanzar cada meta
A la Universidad regional Autónoma de los Andes UNIANDES por darme la

oportunidad de culminar mis estudios es esta prestigiosa institución.
A la Facultad de Dirección de Empresas por permitirme ser un miembro más de sus

aulas y recibir el conocimiento técnico y la formación humana que impartieron en mí y a
cada uno de los docentes que compartieron valiosos conocimos para mi formación
académica
A mi Tutora Ing. Jimena Montes De Oca por su respaldo incondicional, brindándome su

sabiduría, conocimiento, confianza y apoyo en la realización este importante proyecto
profesional, deseo expresarle mi más sincero agradecimiento.
Diego Altamirano
RESUMEN EJECUTIVO
El Manual de Procedimientos es un aporte muy importante para la avícola El Mirador, el

cual se desarrolló mediante una investigación cautelosa y detallada en la planta de
producción de alimentos balanceados, identificando demoras en los procesos y una mala
distribución en la planta. El objetivo principal del manual de procedimientos para la planta
de balanceados de la avícola El Mirador es mejorar su productividad, optimizar los
recursos y teniendo un adecuado manejo de los desperdicios. Con esta propuesta se busca
mejorar la productividad en la planta de balanceados de la avícola El Mirador. Se realizó
un análisis de la situación actual de la planta de balanceados con un análisis FODA. Se
identificó y describió sus diferentes procesos que existen en la planta de balanceados,
verificando a los responsables de cada área, tiempos de cada proceso y un correcto manejo
de desperdicios mediante flujogramas. La avícola quiere llegar a incrementar su
productividad mediante la aplicación de un Manual de Procedimientos que será propuesto
en este trabajo y que si es llevado a cabo podrá mejorar sus procesos y generar mayor
rentabilidad para la empresa.
EXECUTIVE SUMMARY
Procedures Manual is an important contribution to the poultry El Mirador, which was

developed through careful and detailed research in plant feed production, identifying
delays and poor distribution processes on the ground. The main objective of the manual of
procedures for feed mill poultry El Mirador is to improve productivity, optimize resources
and having adequate waste management. This proposal seeks to enhance productivity in
the feed mill poultry El Mirador. An analysis of the current state of the feed mill was
performed with a SWOT analysis. He identified and described the different processes that
exist in the feed mill, verifying those responsible for each area, times of each process and
proper waste management using flowcharts. The poultry wants to get increase their
productivity through to be proposed in this work and that if carried out will improve
productivity and generate greater profitability for the company Procedures Manual.
CONTENIDO
CONSTANCIA DE APROBACIÓN POR PARTE DE LA TUTORA
CERTIFICACIÓN
AUTORÍA DE TESIS
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
RESUMEN EJECUTIVO
EXECUTIVE SUMMARY
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA AVÍCOLA EL MIRADOR EN LA

PLANTA DE BALANCEADOS DE LA CIUDAD DE AMBATO Y LA
PRODUCTIVIDAD ............................................................................................................... 1
a) Problema que se va a investigar ..................................................................................... 1
b) Situación Problémica. ..................................................................................................... 4
Problema Científico ............................................................................................................... 6
Identificación de la Línea de Investigación. .......................................................................... 6
Delimitación del Problema .................................................................................................... 6
Justificación de la necesidad, actualidad e importancia del tema. ......................................... 7
c) Objetivos......................................................................................................................... 8
Idea a Defender ...................................................................................................................... 8
Variables de la Investigación ................................................................................................. 8
d) Fundamentación teórica – conceptual de la propuesta ................................................... 9
ADMINISTRACIÓN ............................................................................................................. 9
PROCESO ADMINISTRATIVO ........................................................................................ 10
Planificación ........................................................................................................................ 11
Organización ........................................................................................................................ 12
Dirección.............................................................................................................................. 14
Control ................................................................................................................................. 14
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS .................................................................................. 15
Estructura ............................................................................................................................. 17
PRODUCTIVIDAD ............................................................................................................. 19
Medición de la productividad .............................................................................................. 20
Valoración Crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones teóricas sobre el
objeto de investigación ........................................................................................................ 21
e) La metodología ............................................................................................................. 22
Técnicas: Se aplicaron las siguientes técnicas: .................................................................... 24
Instrumentos de la Investigación.- Los instrumentos que se utilizarán para esta

investigación son: ................................................................................................................ 24
Población y Muestra ............................................................................................................ 24
Población ............................................................................................................................. 25
Muestra. ............................................................................................................................... 25
Tabulación, Análisis e interpretación de datos de la encuesta aplicada a los empleados de la

planta de balanceados de la avícola El Mirador .................................................................. 25
2.5Entrevista al Sr gerente Sixto Altamirano de la avícola ËL MIRADOR¨ .................... 36
3.1 ANALISIS FODA ......................................................................................................... 39
3.2 ESTRATEGÍAS FODA……………………………...……………………………….40
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA PLANTA DE BALANCEADOS DE LA

AVÍCOLA ËL MIRADOR ................................................................................................ 41
3.3 JUSTIFICACION DE LA PROPUESTA PLANTEADA…………….…………..…..68

CONCLUSIONES ............................................................................................................... 69
RECOMENDACIONES……………………………………………….………………… 77
BIBLIOGRAFÍA
LINKOGRAFIA
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 FLUJOGRAMA DE DATOS............................................................................................. 13

Tabla 2 Composición de la planta de balanceados de la avícola El Mirador ................................... 25
Tabla 3 Persona encargada formalmente ......................................................................................... 26
Tabla 4 Disponibilidad inmediata ................................................................................................... 27
Tabla 5 Indumentaria apropiada ...................................................................................................... 28
Tabla 6 Guía donde identifique los procesos ................................................................................... 29
Tabla 7 Tiempos ............................................................................................................................. 30
Tabla 8 Demoras ............................................................................................................................. 31
Tabla 9 Preparado y apto ................................................................................................................. 32
Tabla 10 Detallados y ordenados .................................................................................................... 33
Tabla 11 El tiempo que emplea ....................................................................................................... 34
Tabla 12 Residuos apropiado .......................................................................................................... 35
INDICE DE GRÁFICOS
GRÁFICO Nº 1 PROCESO ADMINISTRATIVO ......................................................................... 11

GRÁFICO Nº 2 Persona encargada formalmente............................................................................ 26
GRÁFICO Nº 3 Disponibilidad inmediata ...................................................................................... 27
GRÁFICO Nº 4 Indumentaria apropiada ........................................................................................ 28
GRÁFICO Nº 5 Guía donde identifique los procesos ..................................................................... 29
GRÁFICO Nº 6 Tiempos ................................................................................................................ 30
GRÁFICO Nº 7 Demoras ................................................................................................................ 31
GRÁFICO Nº 8 Preparado y apto ................................................................................................... 32
GRÁFICO Nº 9 Detallados y ordenados ......................................................................................... 33
GRÁFICO Nº 10 El tiempo que emplea.......................................................................................... 34
GRÁFICO Nº 11 Residuos apropiado ............................................................................................. 35
GRÁFICO Nº 12 FODA ................................................................................................................. 39
a) Problema que se va a investigar
Antecedentes Investigativos
Los Manuales Administrativos tienen su origen durante la Segunda Guerra Mundial, en

donde por la escasez y urgencia de personal adiestrado, fue necesario preparar a éste
mediante manuales.
Los manuales administrativos constituyen una de las etapas del Proceso Administrativo
que dan forma a la estructura de la Administración universalmente reconocida; cuando la
Administración es percibida como una necesidad profesional, su ejercicio se da mediante
un proceso, en el que cada parte, cada acto, cada etapa, están indisolublemente unidas con
las demás, y que, además, se dan simultáneamente. Tal secuencia es conocida como
“Proceso Administrativo” y se presenta en todo momento de la vida de una empresa u
organismo social, sea privado, público o mixto.
En épocas de vida más sencilla, era importante la buena Administración, hoy en día es
fundamental. Ni aún para países avanzados, con una larga historia de progreso
administrativo, ha sido fácil el desempeño, ni puede considerarse nunca terminado.
Como antecedentes para la elaboración de la investigación planteada se ha podido revisar

los temas:
AUTOR: RAMOS, E. (2011)
“PROPUESTA DE UN MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS INTERNOS PARA EL
DEPARTAMENTO DE AFILIACIÓN Y
CONTROL PATRONAL DE LA DIRECCIÓN
PROVINCIAL DEL INSTITUTO
ECUATORIANO DE SEGURIDAD SOCIAL
DE CHIMBORAZO”
1
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Diseñar un Manual de Procedimientos para el
departamento de Afiliación y Control Patronal para
mejorar la calidad del servicio de la Dirección
Provincial del Instituto Ecuatoriano de Seguridad
Social de Chimborazo.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Definir las actividades que se desarrollan en cada uno
de los procedimientos del Departamento de Afiliación
y Control Patronal de la Dirección Provincial del
Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social de
Chimborazo.
 Determinar los requerimientos necesarios para el
desarrollo adecuado de la propuesta.
 Diseñar el Manual de Procedimientos Internos para el
Departamento de Afiliación y Control Patronal de la
Dirección Provincial del Instituto Ecuatoriano de
Seguridad Social de Chimborazo.
CONCLUSIONES
 El trabajo de investigación se desarrolló porque existe
un problema en el departamento de Afiliación y
Control Patronal del IESS, y que se refiere a la
inexistencia de un Manual de Procedimientos, que al
aplicarlo logre mejoramiento en la calidad de los
servicios a los afiliados.
 La presente Tesis se enmarca en el paradigma crítico
propositivo que ayude a analizar la realidad en la
aplicación de los procesos y proponer mejoramiento
de los procedimientos de afiliación y control patronal.
2
 Al aplicar la encuesta a los funcionarios del
departamento en estudio, en su mayoría responden
que existe la necesidad de aplicar un manual de
procedimientos en dicho departamento, para evitar
duplicidad de funciones y principalmente evitar la
demora y pérdida de tiempo.
Ing. Vásquez, M. (2010) “MANUAL DE PROCESOS PARA MEJORAR LA

PRODUCTIVIDAD Y ATENCIÓN AL CLIENTE
EN LA DIRECCIÓN COMERCIAL DE
EMELNORTE”
Objetivos
Objetivo General
Elaborar un Manual de Procesos de Atención al Cliente para la
Dirección Comercial de Emelnorte, con el fin de mejorar la
productividad y atención al cliente en dicha Empresa.
Objetivos Específicos
 Explicar los fundamentos teóricos sobre manuales, diseño de
procesos y la base legal de la distribución de energía eléctrica
y la atención al cliente.
 Realizar un diagnóstico del funcionamiento actual de la

atención al cliente en Emelnorte y las posibles alternativas de
cambio para mejorarlo.
 Determinar el instrumento que permita mejorar la productividad

y atención al cliente en Emelnorte y definir una estructura
metodológica que permita su elaboración.
Conclusiones
 El diagnóstico realizado a directivos y trabajadores que se
desempeñan brindando atención al cliente en Emelnorte,
demuestra que los clientes tienen que acudir a diferentes oficinas
para solicitar un servicio, presentar un reclamo o pedir
información, por lo que los tiempos para que un trámite sea
3
atendido es muy alto, no se cumple con los límites que la misma
Empresa ha fijado y los que dispone la normativa vigente, la
imagen se encuentra muy afectada por esta situación.
 Las actividades que realizan los departamentos que intervienen

en la atención al cliente y en todas las actividades de la
Empresa, están organizadas en base a funciones que cumplen en
forma aislada cada uno de ellos, sin considerar como un proceso
unitario sino como islas que ejecutan su parte sin considerar el
todo, situación que también incide negativamente en los tiempos
y en la imagen.
 Del diagnóstico realizado y de la investigación bibliográfica se

determina que el implementar la atención al cliente por procesos
corregiría en gran medida las deficiencias encontradas en el
diagnóstico, siendo para ello necesario estructurar un manual de
procesos para mejorar la productividad y la atención al cliente.
Con la participación del personal que presta atención al cliente
en Emelnorte se determina los elementos que integran el
manual, el mismo que se logró concretar con la utilización de
herramientas que se ubicaron en la investigación bibliográfica,
así como herramientas computacionales que están disponibles
para elaborar principalmente diagramas.
b) Situación Problémica.
La empresa nace a principios del año 2002 con un capital familiar bajo las características
de una persona natural, en la ciudad de Ambato, Provincia de Tungurahua con el nombre
de avícola “El Mirador”, estableciéndose como una pequeña granja dedicada a la crianza
de aves de corral, producción y comercialización de huevos con capacidad para 20000
aves, y además a la preparación de su alimento balanceado
El proceso de fabricación de alimentos balanceados no es la industria más exótica que

existe en el mundo, pero tiene una función muy necesaria que está relacionada con la
4
cadena alimenticia. El proceso de elaboración de alimentos balanceados para animales
tiene una serie de tareas complejas lo cual puede resultar en un entendimiento pobre de la
actividad para personas no experimentadas. El conocimiento de la transformación de
muchos diferentes ingredientes con características físicas y químicas tan variadas, son
necesarias para garantizar el buen desempeño del alimento a nivel de granjas animales.
Esto requiere de un conocimiento y disciplina en el proceso para asegurar y mantener el
producto en un estado balanceado y homogéneo
Sin duda, la avicultura en el Ecuador se constituye como una de las actividades más
relevantes en el contexto alimentario, en virtud de su gran aporte a lo largo de toda la
cadena agroalimentaria, desde la producción de materias primas como maíz amarillo duro
y soya para la elaboración de alimentos balanceados hasta la generación de productos
terminados como huevos.
Se estima que aproximadamente 560.000 personas se encuentran directamente vinculadas a

la dinámica de esta cadena y que su aporte económico representa alrededor del 23% del
valor de la producción agropecuaria nacional.
Adicionalmente contribuye con el PIB agropecuario nacional con alrededor del 3,5% por
aves de postura.
Los huevos forman parte de la dieta alimenticia de la mayor parte de ecuatorianos, al ser
considerada la proteína de origen animal de menor precio y más alto valor nutritivo.
A pesar de la situación política y económica que atraviesa el país el sector avícola registra
un INCREMENTO de un 6% con respecto al año pasado, llegando en este último período
la población avícola a los 215,096 millones de aves, siendo 198,450 la línea de broiler
(pollos de carne); 9,130 de postura; 5,580 machos que corresponden a los nacimientos de
la línea postura; 1,800 reproductoras pesadas y 136 reproductoras livianas, de acuerdo a
información emitida por AGROCALIDAD.
Los problemas de la empresa resaltan a través de la necesidad de mejorar su

productividad en la elaboración del alimento balanceado.
 No se cumple con las tareas designadas en un tiempo establecido, por la ausencia

de un supervisor de planta
5
 Los empleados están propensos a riesgos laborales, ya que se ha podido constatar
la falta de indumentaria en el sitio de trabajo
 Desconocimiento de algunas actividades por parte de los trabajadores debido a la
falta de un documento que describa los procesos a seguir en la planta de
balanceados
 Ingreso de materia prima a destiempo ocasiona la baja de productividad, esto se
debe a que la empresa no coordina el proceso de adquisición de materias primas
 Los trabajadores presentan tiempos improductivos entre actividades, por la falta de
procesos definidos y los tiempos que deben emplearse para los mimos
 Inadecuada distribución de áreas lo que retrasa el cumplimiento de los procesos
identificados actualmente
 Falta de un proceso que tome en consideración el manejo de los desperdicios y su
aprovechamiento, esto se debe a la falta de gestión por parte de la administración.
Siempre teniendo en cuenta el cuidado del medio ambiente debido a que la
Constitución de la República del Ecuador, reconoce el derecho de la población a
vivir en un ambiente sano y ecológicamente equilibrado, que garantice la
sostenibilidad y el buen vivir.
Problema Científico
¿Cómo mejorar la productividad de la planta de balanceados en la Avícola El Mirador de

la ciudad de Ambato?
Identificación de la Línea de Investigación.
Competitividad, Administración Estratégica y Operativa
Delimitación del Problema
 Objeto de investigación: Procesos Administrativos de Empresas Industriales

 Campo de acción: Manual de procedimientos
6
Justificación de la necesidad, actualidad e importancia del tema.
El proceso de fabricación de alimentos balanceados no es la industria más exótica que

existe en el mundo, pero tiene una función muy necesaria que está relacionada con la
cadena alimenticia. El proceso de elaboración de alimentos balanceados para animales
tiene una serie de tareas complejas lo cual puede resultar en un entendimiento pobre de la
actividad para personas no experimentadas. El conocimiento de la transformación de
muchos diferentes ingredientes con características físicas y químicas tan variadas, son
necesarias para garantizar el buen desempeño del alimento a nivel de granjas animales.
Esto requiere de un conocimiento y disciplina en el proceso para asegurar y mantener el
producto en un estado balanceado y homogéneo.
El negocio de la compra de maíz Alrededor del 80% del maíz que se consume en Ecuador
corresponde a la demanda de las empresas procesadoras de balanceados para alimentación
de pollos. Según informes del MAGAP (2008), en el año2006 este sector compró 954.296
toneladas de maíz amarillo duro, de las cuales el 49% fue importado y el 51% de
producción nacional. En iguales porcentajes se destinaron las 1 ́192.510 toneladas del año
2007. Según SIGAGRO (2010), para la elaboración de balanceados, la industria necesita
61% de maíz, 33%de soya, 4% de sorgo y 2% de trigo. Por ejemplo para satisfacer la
demanda del sector de alimentos balanceados se importó en el año 2007 alrededor del
49%de maíz duro y el 95% de pasta de soya.
Según El Banco Central del Ecuador (2010), Empresas como PRONACA, Agripac y
Supermaxi que están vinculadas a la cadena maíz / aves y son grandes importadoras de este
grano, solo la empresa PRONACA absorbe el 37,1% del total de importaciones de maíz en
Ecuador y la Asociación de fabricantes de alimentos balanceados (AFABA) importa el
38,3%.
Los mayores consumidores de maíz amarillo son dos grupos empresariales, la Asociación
Ecuatoriana de Fabricantes de Balanceados para Animales (AFABA),y Procesadora
Nacional de Alimentos C.A. (PRONACA), que concentraron el 72,95% de las compras en
el año 2006, el 74,67% en el 2007, y 75,4% en el 2009.
AFABA es un gremio integrado por casi un centenar de productores de balanceados
individuales y aso-ciados, creado en 1972, si bien su producción está dirigida
7
principalmente para la cría de pollos y la producción de huevos, también produce
balanceados para la cría de camarón, ganado vacuno, cerdos y peces. PRONACA es un
grupo familiar que ingresó desde los años setenta al negocio de la cría de pollos y a la
fecha ha alcanzado un control mayoritario dela cadena agroindustrial del maíz.
c) Objetivos
Objetivo general:
Elaborar un Manual de procedimientos para la Avícola El Mirador de la ciudad de Ambato,

que permita el incremento de la productividad en la planta de balanceados.
Objetivos específicos:
 Fundamentar teóricamente la Administración, el manual de procedimientos y la

productividad que permita tener una base sobre el conocimiento los temas propuestos.
 Diagnosticar la productividad de la planta de balanceados de la Avícola El Mirador
qué permita identificar demoras, desperdicios, y problemas dentro de la planta de
balanceados; es decir, la situación problémica.
 Elaborar los componentes del manual de procedimientos qué permita ser la guía de
los procesos, tiempos y responsables de la planta de balanceados.
Idea a Defender
Con el diseño e implementación de un Manual de procedimientos para la “Avícola El

Mirador” de la ciudad de Ambato, se mejorara la productividad en la planta de
balanceados.
Variables de la Investigación
 Variable Independiente: Manual de procedimientos

 Variable Dependiente: Productividad
8
d) Fundamentación teórica – conceptual de la propuesta
ADMINISTRACIÓN
Según Mochón, Mochón, Sáenz. 2014: 9,10. La administración consiste en coordinar y

supervisar las actividades de las organizaciones para lograr que estas alcancen sus
objetivos de forma eficaz y eficiente. Las funciones básicas de la administración (planear,
organizar, dirigir y controlar) se dirigen a alcanzar los propósitos establecidos por la
organización. La labor de administración deberá adaptarse a las características de cada
organización, así como tener en cuenta el entorno que influye en ella.
La administración es el proceso que consiste en utilizar los recursos de la organización

para conseguir eficaz y eficientemente los objetivos de la misma… una organización es
eficiente cuando utiliza de la forma más productiva posible sus recursos. Una organización
es eficaz, cuando persigue objetivos apropiados y es capaz de alcanzar dichos objetivos
utilizando sus recursos para crear bienes y servicios que los clientes desean.
Eficiencia
Las organizaciones aumentan su eficiencia cuando reducen la cantidad de recursos que

utilizan para producir una cantidad dada de productos y servicios. La eficiencia tienen que
ver con los medios empleados: hay que evitar desperdicios en su uso. En el entorno
competitivo propiciado por la globalización, las organizaciones están constantemente
buscando nuevas formas de utilizar sus recursos para mejorar su eficiencia.
Eficacia
El concepto de eficacia también hace referencia al cumplimiento de un objetivo de

producción en este caso, sin embargo, se considera únicamente el grado de consecución de
un objetivo pero no se tienen en cuenta los insumos o recursos implicados en su logro. En
otras palabras, lo que prima es alcanzar el objetivo previamente fijado por la organización,
dejando de lado las consideraciones sobre el coste de los recursos e insumos utilizados
9
Según ANZOLA, Sérvulo. 2010: 65 menciona que “gestión administrativa consiste en
todas las actividades que se emprenden para coordinar el esfuerzo de un grupo, es decir la
manera en la cual se tratan de alcanzar las metas u objetivos con ayuda de las personas y
las cosas mediante el desempeño de ciertas labores esenciales como son la planeación,
organización, dirección y control”.
Al respecto la investigadora considera que la gestión administrativa es una de las

actividades más importantes en una organización, ya que mediante esta se puede lograr el
cumplimiento y el logro de los objetivos mediante la unión de esfuerzos coordinados de
todo el personal que labora dentro de la misma. Toda empresa persigue un fin, el mismo
que se puede alcanzar mediante un proceso ordenado
PROCESO ADMINISTRATIVO
Según Chiavenato, Idalberto 2014: 62,63 establece que: “El proceso administrativo Se
refiere a planear y organizar la estructura de órganos y cargos que componen la empresa,
dirigir y controlar sus actividades.”
El proceso administrativo permite a la empresa llevar adecuadamente sus actividades,

mediante la planificación, la organización, dirección y control. De los mismos incluyendo
un adecuado desempeño de sus administradores, así como también nos permitirá medir el
grado en que los gerentes realizan su función y si realizan debidamente su trabajo.
El Proceso Administrativo es cíclico, dinámico e interactivo, como se muestra en el
siguiente gráfico:
10
GRÁFICO Nº 1 PROCESO ADMINISTRATIVO
Fuente: Chiavenato Idalberto (2014)

Elaborado por: Investigador
Los elementos del proceso administrativos son:
Planificación
Según Lluis Cuatrecasas Arbós.2012: 47,48, “La Planeación es decir por adelantado,
qué hacer, cómo y cuándo hacerlo, y quién ha de hacerlo. La planeación cubre la brecha
que va desde donde estamos hasta dónde queremos ir. La tarea de la planeación es
exactamente: minimización del riesgo y el aprovechamiento de las oportunidades.”
Planificar implica que los administradores piensen con antelación en sus metas y acciones,
y que basan sus actos. La planificación requiere definir los objetivos o metas de la
organización, estableciendo una estrategia general para alcanzar esas metas y desarrollar
una jerarquía completa de Planes para coordinar las actividades. Sin la planificación, los
departamentos podrían estar trabajando con propósitos encontrados e impedir que la
organización se mueva hacía sus objetivos de manera eficiente
11
Organización
Según, Lluis Cuatrecasas Arbós. 2012: 62,63 La organización: “Se trata de determinar
que recurso y que actividades se requieren para alcanzar los objetivos de la organización.
Luego se debe diseñar la forma de combinarla en grupo operativo, es decir, crear la
estructura departamental de la empresa.”
La organización consiste en la asignación de recursos y actividades para alcanzar los
objetivos, mediante órganos o cargos conformados y con la atribución de autoridades y
responsabilidades en cada una de ellas. Organizar es el proceso para ordenar y distribuir el
trabajo, la autoridad y los recursos entre los miembros de una organización, de tal manera
que estos puedan alcanzar las metas de la empresa.
Diagrama de flujo
Según Enrique Benjamín Franklin 2014:234,235 Diagramar es representar gráficamente

hechos, situaciones, movimientos, relaciones o fenómenos de todo tipo por medio de
símbolos que clarifican la interrelación entre diferentes factores y/o unidades
administrativas, así como la relación causa-efecto que prevalece entre ellos.
Este recurso constituye un elemento de decisión invaluable para individuos y
organizaciones de trabajo; para aquellos, porque pueden percibir en forma analítica y
detallada la secuencia de una acción, lo que contribuye sustancialmente a conformar una
sólida estructura de pensamiento que fortalece su capacidad de decisión
Diagrama de Flujo de Datos
Es una herramienta gráfica que se emplea para describir y analizar el movimiento de los
datos a través de un sistema, ya sea este manual o automatizado, incluyendo procesos,
lugares para almacenar datos y retrasos en el sistema
Los diagramas de flujo de datos se constituyen utilizando ciertos símbolos como los que se
detallan a continuación:
12
SIMBOLOGÍA FLUJOGRAMA DE DATOS
Tabla 1 FLUJOGRAMA DE DATOS
NOMBRE SÍMBOLO FUNCIÓN

Cualquier tipo de
operación que pueda
PROCESO originar cambio de
valor
Indica operaciones
lógicas o de
comparación entre datos
(normalmente dos) y en
DECISIÓN
función del resultado de
la misma determina cual
de los distintos caminos
alternativos
Indica el sentido de la
INDICADOR DE ejecución de las
DIRECCIÓN O LINEA DE operaciones
FLUJO
Representa el inicio y
TERMINAL fin de un programa.
Indica la utilización de
DOCUMENTO un documento
13
Dirección
La dirección es la supervisión directa de los empleados en las actividades diarias del

negocio. La eficiencia del gerente en la dirección es un factor de importancia para lograr el
éxito de la empresa. Los gerentes dirigen tratando de convencer a los demás que se les
unan para lograr el futuro que surge de los pasos de la planificación y la organización.
Dirigir significa mandar, influir y motivar a los empleados para que realicen tareas
esenciales.
Control
Según Mario Gutiérrez. 2004: 65, 66,67 Control “Es el elemento de la administración en
el que se logra la realización efectiva de lo planeado, por medio de la autoridad del
administrador, ejercida a base de decisiones. Se trata por este medio de obtener los
resultados que se hayan previsto y planeado.”
Según Lluis Cuatrecasas Arbós.2012:83, Control “Es la función administrativa que

consiste en medir y corregir el desempeño individual y organizacional para asegurar que
los hechos se ajusten a los planes y objetivos de las empresas.”
Al control se puede definir como el proceso de vigilar actividades que aseguren que se
están cumpliendo como fueron planificadas y corrigiendo cualquier desviación. Todos los
gerentes deben participar en la función de control, aun cuando sus unidades estén
desempeñándose como se proyectó.
Manuales Administrativos
Según Benjamín Franklin 2009: 244,253 Los manuales administrativos son documentos
que sirven como medios de comunicación y coordinación para registrar y transmitir en
forma ordenada y sistemática tanto la información de una organización (antecedentes,
legislación, estructura, objetivos, políticas, sistemas, procedimientos, elementos de calidad,
etc.) como las instrucciones y lineamientos necesarios para que desempeñe mejor sus
tareas.
14
Los manuales administrativos son indispensables debido a la complejidad de las
estructuras de las organizaciones, el volumen de sus operaciones, los recursos de que
disponen, la demanda de sus productos, servicios o ambos, y la adopción de tecnología de
la información para tentar adecuadamente todos estos aspectos, y más.
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Los manuales de procedimientos sirven para describir las operaciones que se realizan en un
área, son un instrumento para simplificar el trabajo que sirve como herramienta de
consulta, este documento también se utiliza como un medio para comunicar oportunamente
todos los cambios en las rutinas de trabajo que se generan con el progreso de las empresas.
Los manuales de procedimientos deben ser sencillos, cortos y amenos, además de que el
usuario debe participar en su elaboración para que le sea funcional.
El manual de procedimientos debe incluir: introducción, descripción de los procedimientos

y los diagramas de flujo correspondientes.
La efectividad de los manuales de procedimientos se comprueba si los usuarios, lo utilizan

y si los procedimientos descritos son los que en realidad se llevan a cabo.
Un manual constituye la oficialización (aquello que es decidido oficialmente por la

empresa) de las prácticas administrativas que se deben obedecer dentro de la organización.
A continuación se enmarcan algunas definiciones de manual:
Según Idalberto Chiavenato, 2006: 85 “El manual es un conjunto de instrucciones,

debidamente ordenadas y clasificadas, que proporciona información rápida y organizada
sobre las prácticas administrativas”.
Según, Lourdes Münch, 2011: 112,113 “Los manuales, son documentos detallados que
contienen en forma ordenada y sistemática información acerca de la organización de la
empresa”
15
Según, Benjamín Franklin, 2009: 234 “El manual de procedimientos constituye un
instrumento técnico que incorpora información sobre la sucesión cronológica y secuencial
de operaciones concatenadas entre sí para realizar una función, actividad o tarea específica
en una organización”
Importancia
La importancia del manual de procedimientos radica en que su utilidad es múltiple, en

virtud de ser un instrumento que permite conocer el funcionamiento interno por lo que
respecta a la descripción de tareas, ubicación, requerimientos y a los puestos responsables
de su ejecución. Asimismo, auxilian en la inducción al puesto y en el adiestramiento y
capacitación del personal en virtud de que describen en forma detallada las actividades por
puesto.
Otras utilidades de importancia de los manuales de procedimientos son que permiten

uniformar y controlar el cumplimiento de las rutinas de trabajo y evitar su alteración
arbitraria; simplificar la responsabilidad por fallas y errores; facilitar las labores de
auditoría, la evaluación y control interno y su vigilancia; la conciencia en los empleados y
en sus jefes acerca de que el trabajo se está o no realizando adecuadamente; reducción de
los costos al aumentar la eficiencia general, además de otras ventajas adicionales. Estos
manuales son instrumentos administrativos que apoyan la realización del quehacer
institucional cotidiano.
Según Benjamín Franklin. 2009: 250 existe la necesidad de elaborar un manual de

procedimientos cuando se presenta, entre otros, cualquiera de los siguientes casos:
Que existan trámites que mantengan cierto grado de complejidad, por lo cual sean
necesarias las descripciones precisas de los mismos, de manera que sea fácil consultarlas
para aclarar posibles dudas.
Que resulte conveniente asegurar la uniformidad en el desarrollo de los trámites y

procedimientos para lo cual resulte indispensable contar con descripciones claras de los
mismos.
16
Que se desee emprender tareas de simplificación del trabajo como análisis de tiempos,
delegación de autoridad, estudios de simplificación de tareas, etcétera.
Que se vaya a establecer un sistema de información, o bien modificar el ya existente, y se

necesite conocer las fuentes de entrada, el proceso y las salidas de información, para lo
cual son muy valiosos los manuales de procedimientos, ya que contienen información
necesaria para la determinación de los flujos de esta.
Estructura
Según, Benjamín Franklin, (2009):245 la forma de cómo debe de ir estructurado un

manual de procedimientos se describe a continuación:
I. Identificación. La identificaron debe incluir los siguientes datos:
 Logotipo de la organización.
 Nombre de la organización.
 Denominación y extensión del manual.
 Lugar y fecha de elaboración.
 Número de páginas.
 Sustitución de páginas (actualización de la información).
 Unidades responsables de su elaboración, revisión y/o autorización.
 Clave de la forma que debe consignar las siglas tanto de la organización como de la
unidad administrativa responsable de elaborar la forma, el número de esta y el año.
17
Para leerla con facilidad, debe colocarse entre las siglas y los números un punto, un
guión y una diagonal.
II. Índice o contenido. Es la relación de los capítulos o apartados que constituyen el cuerpo
del documento.
III. Prólogo y/o introducción. Exposición de lo que es el manual, su estructura, propósitos

ámbito de aplicación y necesidad de mantenerlo vigente. Contiene el mensaje de alguna
autoridad de la organización, preferentemente del más alto nivel jerárquico.
IV. Objetivos de pos procedimientos. Explicar el propósito que se pretende cumplir con los
procedimientos.
V. Áreas de aplicación o alcance de los procedimientos.se refiere a la esfera de acción que

cubren los procedimientos.
VI. Responsables. Son las áreas, unidades administrativas, y/o puestos que intervienen en
los procedimientos en cualquiera de sus fases.
VII. Políticas o normas de operación. Criterios o lineamientos generales de acción que se

formulan de manera explícita para orientar y facilitar las operaciones que llevan a cabo las
distintas instancias que participan en los procedimientos.
VIII. Conceptos. Palabras o términos de carácter técnico que se emplean en el

procedimiento y cuyo significado, por su grado de especialización, requiere mayor
información para hacer más accesible al usuario la consulta del manual.
IX. Procedimiento (descripción de las operaciones).presentación por escrito, en forma

narrativa y secuencial, de cada una de las operaciones que se realizan en un procedimiento;
además de explicar en qué consisten, cómo, dónde, y con qué se hacen, señala a los
responsables de efectuarlas.
18
X. Formularios, impresos e instructivos. Son las formas impresas que se utilizan en un
procedimiento; se intercalan dentro del mismo o se adjuntan como apéndices.
XI. Diagramas de flujo. Es la representación gráfica de la sucesión en que se realizan las

operaciones de un procedimiento y/o el recorrido de formas o materiales; en ella se
muestran las áreas o unidades administrativas (procedimiento general) o los puestos que
intervienen (procedimiento detallado) en cada operación descrita. Además, pueden
mencionar el equipo o los recursos utilizados en cada caso. Los diagramas que presenta el
manual en forma sencilla y accesible describen claramente las operaciones, lo que facilita
su comprensión.
XII. Glosario de términos. Es la lista y explicación de los conceptos de carácter técnico

relacionados con el contenido y las técnicas de elaboración de los manuales de
procedimientos. Sirve de apoyo para su uso y consulta.
PRODUCTIVIDAD
Según, Jay Heizer y Barry Render.2014: 252,253 La productividad es la relación que

existe entre las salidas (bienes y servicios) y una o más entradas (recursos como mano de
obra y capital) El trabajo del administrador de operaciones es mejorar (perfeccionar) la
razón entre las salidas y las entradas.
Mejorar la productividad significa mejorar la eficiencia.
Esta mejora puede lograrse de dos formas: mediante una reducción en la entrada mientras
la salida permanece constante, o bien con un incremento en la salida mientras la entrada
permanece constante.
Ambas formas representan una mejora en la productividad. En el sentido económico, las
entradas son mano de obra, capital y administración integrados en un sistema de
producción. La administración crea este sistema de producción, el cual proporciona la
conversión de entradas en salidas. Las salidas son bienes y servicios que incluyen artículos
tan diversos como pistolas, mantequilla, educación, sistemas judiciales mejorados y
centros turísticos para esquiar. La producción es la elaboración de bienes y servicios.
19
Una producción alta sólo puede implicar que más personas están trabajando y que los
niveles de empleo son altos (bajo desempleo), pero no implica necesariamente una
productividad alta.
La medición de la productividad es una forma excelente de evaluar la capacidad de un país

para proporcionar una mejora en el estándar de vida de su población. Sólo mediante el
incremento de la productividad puede mejorarse el estándar de vida. Aún más, sólo a través
de los incrementos en la productividad pueden la mano de obra, el capital y la
administración recibir pagos adicionales. Si los rendimientos sobre mano de obra, capital y
administración aumentan sin incrementar la productividad, los precios suben. Por otra
parte, los precios reciben una presión a la baja cuando la productividad se incrementa,
debido a que se produce más con los mismos recursos
Medición de la productividad
La medición de la productividad puede ser bastante directa. Tal es el caso si la

productividad puede medirse en horas-trabajo por tonelada de algún tipo específico de
acero. Aunque las horas-trabajo representan una medida común de insumo, pueden usarse
otras medidas como el capital (dinero invertido), los materiales (toneladas de hierro) o la
energía (kilowatts de electricidad). Un ejemplo puede resumirse en la siguiente ecuación:
Unidades producidas
Productividad =--------------------------------
Insumo empleado
El uso de un solo recurso de entrada para medir la productividad, como se muestra en la

ecuación, se conoce como productividad de un solo factor. Sin embargo, un panorama
más amplio de la productividad es la productividad de múltiples factores, la cual incluye
todos los insumos o entradas (por ejemplo, capital, mano de obra, material, energía). La
productividad de múltiples factores también se conoce como productividad de factor total.
La productividad de múltiples factores se calcula combinando las unidades de entrada
como se muestra a continuación:
20
Salida
Productividad =-----------------------------------------------------------------
Mano de obra+ material+ energía+ capital+ otros
Valoración Crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones teóricas

sobre el objeto de investigación
Administración
Para los autores Móchon, Móchon, Sáenz. La administración consiste en coordinar y

supervisar las actividades de las organizaciones para lograr que estas alcancen sus
objetivos de forma eficaz y eficiente
Para el autor ANZOLA, Sérvulo el proceso administrativo se refiere a planear y organizar

la estructura de órganos y cargos que componen la empresa, dirigir y controlar sus
actividades
Una vez realizada la investigación de diferentes autores se puede decir que la

administración se refiere a las actividades que se realizan para coordinar el esfuerzo de
todos los integrantes de la organización y así poder alcanzar las metas y objetivos mediante
la planificación, organización, dirección y control
Manual de procedimientos
De acuerdo a los autores Idalverto Chiavenato y Benjamin Franklin el manual de

procedimientos constituye un instrumento técnico que incorpora información de sus
procesos
Una vez realizada la investigación de diferentes autores se puede decir que un manual de
procedimientos se enfoca a identificar los procesos y las instrucciones de cómo cumplirlas
dentro de la organización y generar mayor eficiencia en sus funciones.
21
Productividad
Para los autores Jay Heizer y Barry Rendor la productividada es la relación que existe entre
las salidas (bienes o servicios) y las entradas (mano de obra, capital, etc). Esta mejora
puede lograrse de dos formas: mediante una reducción en la entrada mientras la salida
permanece constante, o bien con un incremento en la salida mientras la entrada permanece
constante.
El enfoque según los autores está dada en la relación de sus operaciones generando
eficiencia lo cual los hacen más productivos.
e) La metodología
La presente investigación tendrá como modalidad procedimientos cualitativos ya que de

acuerdo al tema se pretenderá comprobar que la incorporación de un manual de
procedimientos ayudara a incrementar la productividad.
Y cuantitativa porque para que esto se logre es necesario realizar entrevistas y encuesta,
porque para la investigación de campo se utilizó la estadística descriptiva, la misma que
ayudo en la tabulación de datos de las encuestas efectuadas.
Enfoque de la Investigación
De acuerdo al paradigma crítico propositivo seleccionado para la presente investigación

corresponde trabajar con el enfoque cualitativo por las siguientes razones;
Para la investigación planteado recolectare toda la información necesaria sobre el problema

del estudio, a través de la utilización de técnicas cuantitativas y cualitativas, nos ayudara a
comprender e identificar de manera acertada el problema, en el cual se encuentra enfocada
las variables independiente y dependiente, mediante el análisis de la información que se
realizara, para dar solución al problema encontrado en la empresa.
Tipos de Investigación
En la presente investigación partirá desde la exploratoria y descriptiva hasta llegar a la

correlación de las variables y así su nivel de investigación avanzara hasta asociar las
variables dependientes e independientes en donde se pretende relacionar la carencia de un
manual de procedimientos en la avícola El Mirador
22
Investigación Exploratoria
Este tipo de investigación me permitirá identificar de una manera más simple y sencilla el
problema de estudio el cual encierra las estrategias de producción y dan apertura a ideas de
lo que se plantea analizar.
Esta investigación se realizara con el contacto y la familiarización con los que integran la
planta de producción de alimentos balanceados de la avícola El Mirador, así como también
identificar variables más importantes, proponer estrategias idóneas para trabajos
posteriores y puntualizar cuál de esas posibilidades tiene la máxima prioridad.
En pocas palabras, la finalidad de los estudios exploratorios es ayudar a obtener, con

relativa rapidez, ideas y conocimientos en una situación.
Investigación Descriptiva
El nivel o tipo de investigación con el que se aborda este problema es descriptivo porque
va a las causas del mismo.
Esta investigación se encuentra dentro del campo social, porque esta tiende a determinar
las soluciones en la planta de producción tomando contacto directo con la realidad de los
mismo así como también una investigación Documentaria Bibliográfica, porque está
enfocada a profundizar y deducir sobre las diferentes tendencias teóricas y
conceptualizaciones s de las diferentes corrientes sobre las estrategias y el incremento de la
productividad que es motivo de esta investigación.
Las investigaciones descriptivas utilizan la observación, entrevista, la encuesta como

técnica de recolección de datos. También acuden a informes y documentos elaborados por
otros investigadores, se utiliza el muestreo para la recolección de datos y la información
obtenida es sometida a un proceso de codificación, tabulación y análisis estadístico, para
nuestra investigación utilizaremos las encuestas como técnica de recolección de datos.
Métodos: Se aplicaron los siguientes métodos:
Inductivo: porque se analizaron otros factores como por ejemplo considerar el diseño de
un Manual de procedimientos
23
Deductivo: porque se detalla todo el diseño de los elementos que conforman el manual de
procedimientos.
Histórico- lógico: porque se analiza científicamente los hechos, ideas del pasado
comparándolo con hechos actuales.
Descriptivo- sistémico: porque se realiza una observación de los fenómenos y casos,

procurando la interpretación racional.
Técnicas: Se aplicaron las siguientes técnicas:
Observación Directa.- Se dedica mayor importancia porque es un trabajo de campo

continuo para determinar los hechos que intervienen en este fenómeno.
Encuestas.- Se realizara a los colabores de la Avícola EL MIRADOR para conocer el

cumplimiento de objetivos y la optimización de recursos.
Entrevista.- Se la realizó al Gerente de la Avícola para determinar parámetros referentes a

la situación actual y a posibles soluciones de los problemas desde el punto de vista
directivo.
Instrumentos de la Investigación.- Los instrumentos que se utilizarán para esta

investigación son:
1. Guía de Observación
2. Cuestionarios
3. Guía de entrevista
4. Investigación Bibliográfica y linkográfia.
Población y Muestra
La presente investigación se aplica a los empleados de la planta de balanceados de la

avícola El Mirador.
24
Población
Tabla 2 Composición de la planta de balanceados de la avícola El Mirador
Detalle Número Instrumentos
Empleados 5 Encuestas
Gerente 1 Entrevista
TOTAL 6
Muestra.
En la investigación realizada a los empleados de la planta de balanceados no fue necesario
calcular la muestra, puesto que el número de empleados que conforman la área de
producción de balanceados es de 5 empleados, y con el objetivo de obtener un resultado
con mayor exactitud se trabajó con el 100% de encuestados.
Tabulación, Análisis e interpretación de datos de la encuesta aplicada a los

empleados de la planta de balanceados de la avícola El Mirador
25
1. ¿Existe una persona encargada formalmente de supervisar su trabajo?
Tabla 3 Persona encargada formalmente
Alternativa FRECUENCIA %
SI 3 60%
NO 2 40%
TOTAL 5 100%
GRÁFICO Nº 2 Persona encargada formalmente
NO
40%
SI
60%
Fuente: Datos de investigación

Elaborado por: Diego Altamirano
Análisis e interpretación:
El 60%de los encuestados afirman que existe una persona que supervise su trabajo y el 40% no
tiene un supervisor.
Identificando que en la planta de balanceados no está definida y especificada una persona quien
supervise el trabajo de los empleados.
26
2. ¿Tiene disponibilidad inmediata de la materia prima para cumplir sus tareas?
Tabla 4 Disponibilidad inmediata
Alternativa Frecuencia %
SI 3 60%
NO 2 40%
TOTAL 5 100%
GRÁFICO Nº 3 Disponibilidad inmediata
NO
40%
SI
60%

El 60% de los encuestados afirman que tienen disponibilidad inmediata de la materia prima para
cumplir con sus tareas y el 40% no.
La planta de balanceados no tiene definidos sus proveedores y un manejo adecuado de sus

inventarios.
27
3. ¿Cuenta con una indumentaria apropiada para ejercer sus tareas?
Tabla 5 Indumentaria apropiada
SI 4 80%
NO 1 20%
TOTAL 5 100%
GRÁFICO Nº 4 Indumentaria apropiada
NO
20%
SI
80%

El 80% de los encuestados afirman que cuentan con una indumentaria apropiada y el 20% no
La planta de balanceados no tiene definido la indumentaria necesaria para ejercer su trabajo.
28
4. ¿Existe alguna guía donde identifique los procesos que usted debe seguir en su sitio de
trabajo?
Tabla 6 Guía donde identifique los procesos
SI 0 0%
NO 5 100%
TOTAL 5 100%
GRÁFICO Nº 5 Guía donde identifique los procesos
SI
0%
NO
100%

El 100% de los encuestados no tienen una guía donde se identifique los procesos que deben seguir
en su sitio de trabajo.
No existe una guía donde se especifique los procesos lo cual podría demorar sus procesos y
cumplirlos de mal manera.
29
5. ¿Los tiempos están definidos para cada proceso?
Tabla 7 Tiempos
SI 3 60%
NO 2 40%
TOTAL 5 100%
GRÁFICO Nº 6 Tiempos
NO
40%
SI
60%

El 60% de los encuestados si tienen definidos los tiempos para sus procesos y el 40% no lo tienen.
Los tiempos de cada proceso de la planta de balanceados no están definidos con exactitud lo cual
puede existir demoras en sus tareas.
30
6. ¿Identifica demoras en los procesos?
Tabla 8 Demoras
SI 2 40%
NO 3 60%
TOTAL 5 100%
GRÁFICO Nº 7 Demoras
SI
40%
NO
60%

El 60% de los encuetados no identifican demoras en los procesos y el 40% si identifican demoras
en sus procesos.
Los tiempos no están definidos en cada proceso.
31
7. ¿Se encuentra preparado y apto para modificaciones en los procesos de producción de
balanceados?
Tabla 9 Preparado y apto
SI 4 80%
NO 1 20%
TOTAL 5 100%
GRÁFICO Nº 8 Preparado y apto
NO
20%
SI
80%

El 80% de los encuestados si están preparados para modificaciones en los diferentes procesos de
producción de balanceados y el 20% creen que no están preparados.
La mayoría de los colabores creen están aptos para cualquier cambio en los procesos de producción
de balanceados lo cual podría haber modificaciones sin problemas, mejorando tiempos, etc.
32
8. ¿Siente que los procesos que cumplen están detallados y ordenados?
Tabla 10 Detallados y ordenados
SI 2 40%
NO 3 60%
TOTAL 5 100%
GRÁFICO Nº 9 Detallados y ordenados
SI
40%
NO
60%

El 60% de los encuestados sienten que los procesos no están detallados y ordenados y el 40% si
sienten que esta detallado y ordenado.
La mayoría de lo encuetados sienten que los procesos no están detallados y ordenados lo cual no
existe una guía donde detalle sus procesos.
33
9. ¿El tiempo que emplea en sus tareas, es suficiente?
Tabla 11 El tiempo que emplea
SI 3 60%
NO 2 40%
TOTAL 5 100%
GRÁFICO Nº 10 El tiempo que emplea
NO
40%
SI
60%

El 60% de los encuestados afirman que el tiempo que tienen es suficiente para ejercer su trabajo y
el 40% no.
La empresa no tiene tiempos definidos para cada proceso lo cual se podría optimizar el tiempo en
cada tarea.
34
10.¿Existe un manejo de residuos apropiado en cada proceso de producción de balanceados?
Tabla 12 Residuos apropiado
SI 1 20%
NO 4 80%
TOTAL 5 100%
GRÁFICO Nº 11 Residuos apropiado
SI
20%
NO
80%

Análisis e interpretación
El 80% de los encuestados afirman que no existe un manejo apropiado para los residuos de cada
proceso y el 20% sí.
La empresa no tiene un manejo apropiado de los desperdicios de cada proceso.
35
2.5 Entrevista al Sr. Gerente Sixto Altamirano de la avícola ËL MIRADOR¨
1. ¿Considera usted que los procesos para la elaboración de balanceados son

comprendidos totalmente por sus colaboradores?
Si considero que los procesos de elaboración de alimentos balanceados son

comprendidos en su totalidad por los operarios y trabajadores de empresa avícola
ya que el personal que labora actualmente en la empresa tiene experiencia y
conocimiento sobre el proceso productivo. Cabe recalcar que dentro de la cadena
avícola es considerada la elaboración del alimento balanceado como un proceso
productivo muy complejo y tecnificado, por lo tanto para el personal nuevo sería
difícil comprender el mismo.
2. ¿Piensa usted que existe un adecuado control de calidad en cada proceso, para
evitar desperdicios?
Pienso que no existe un control de calidad en las diferentes fases del proceso
productivo de alimentos balanceados porque primeramente la empresa no realiza
selección de proveedores para cada una de las materias primas necesarias para la
elaboración del producto, además no cuenta con formatos que faciliten el control de
los tres elementos del costo: materia prima directa, mano de obra directa y costos
indirectos de fabricación y por último la empresa no cuenta con un sistema de
costos.
3. ¿Considera usted que la misión, visión y valores son elementos que deben
socializarse con todos los miembros de la empresa para mejorar la
productividad?
Considero que la misión, visión y valores de la empresa si deberían ser socializados

con todo el personal de la empresa, además deberían ser conocidos por todos los
grupos de interés; es decir, por todas las personas que formen parte de la cadena
productiva de la avícola como: clientes, proveedores para que conozcan el fin social
y económico que tiene la empresa.
36
4. ¿Existen objetivos, políticas y programas claramente definidos?
Considerando que la empresa es mediana actualmente no cuenta con objetivos,

políticas ni programas claramente definidos. Aunque sería muy importante el
establecimiento de estos por parte de la empresa.
5. ¿Considera usted que los procedimientos deben estar definidos en una guía
para optimizar recursos y lograr objetivos productivos?
Considero que es muy importante que los procedimientos deben estar claramente
definidos en una guía, esta sería de gran ayuda al control interno de la empresa,
además mediante su aplicación los procedimientos se realizarán de una forma
ordenada y sin improvisaciones optimizando así los recursos necesarios durante el
proceso productivo de alimentos y obteniendo como resultado un producto final de
calidad y de acuerdo al requerimiento de la avícola.
Un producto de calidad es aquel que es fisiológicamente aceptado por el animal que

contenga todos los elementos nutricionales accesibles, necesarios para un buen
desempeño del mismo.
f) Marco propositivo
ESQUEMA DE LA PROPUESTA
Pag.1 Portada
Pag.2 Prólogo
Pag.3 Índice
Pag.4 Contenido
Pag.5 Objetivo
Pag.6 Áreas de aplicación (recepción de materias primas)
Pag.7 Áreas de aplicación (molienda)
Pag.8 Áreas de aplicación (mezclado)
Pag.9 Áreas de aplicación (despacho)
Pag.10 Áreas de aplicación (manejo de desperdicios)
Pag.11 Responsables (recepción de materias primas)
Pag.12 Responsables (molienda)
37
Pag.13 Responsables (mezclado)
Pag.14 Responsables (despacho)
Pag.15 Responsables (manejo de desperdicios)
Pag.16 Políticas o normas de operación
Pag.17 Concepto (justificación del manual)
Pag.18 Flujo grama (recepción de materias primas)
Pag.19 Flujo grama (molienda)
Pag.20 Flujo grama (mezclado)
Pag.21 Flujo grama (despacho)
Pag.22 Flujo grama (manejo de desperdicios)
Pag.23 Formularios o impresos
Pag.24 Área y capacidad de la planta de producción
Pag.25 Distribución de la planta
Pag.26 Glosario de términos
Diagnóstico de situación actual de la empresa
Es muy importante realizar un previo análisis de la situación actual en la que se encuentra

la empresa, para identificar su fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas que existe
en la organización, donde se puede generar estrategias para su mejora continua tanto en sus
procesos como en su producto final.
38
3.1 ANALISIS FODA
GRÁFICO Nº 12 FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
• Intalaciones propias • Inadecuado control de calidad en sus
• Infraestructura adecuada materias primas
• Facilidad de pago con proveedores • Inadecuado manejo de Bioseguridad
• Capacidad necesaria para la produccion • Demora en los procesos de producción por
maquinaria no actualizada
• Poco control en fábrica
• Inexistente manejo de repotes de producción
• Demora en las entregas de materia prima por
parte de proveedores
• Demora en los procesos
• Falta de indumentaria laboral
• Falta de un manual de procedimientos
• Inadecuado manejo de desperdicios
• Inadecuado de distribución de areas de
almacenamiento
OPORTUNIDADES AMENAZAS
•Adecuar nueva infraestructura y • Inestabilidad en precios de materias

maquinaria para el almacenaje de primas e insumos
materias primas y balanceado • Escases de materias primas
•Aumentar la cartera de productos
• Políticas gubernamentales
•Convenios con empresas
avícolas,porcinas,lacteas,etc • Desastres naturales
39
3.2 ESTRATEGÍAS FODA
INTERNO FORTALEZAS (F) DEBILIDADES (D)
 Instalaciones propias.  Inadecuado control de calidad en

 Infraestructura adecuada sus materias primas.
 Facilidad de pago con  Inadecuado manejo de
proveedores. Bioseguridad.
 Capacidad necesaria para la  Demora en los procesos de
producción. producción por maquinaria no
actualizada.
 Poco control en fábrica
 Inexistente manejo de reportes de
producción.
 Demora en las entregas de materia
prima por parte de proveedores.
 Demora en los procesos.
 Falta de indumentaria laboral.
 Falta de un manual de
procedimientos.
 Inadecuado manejo de
desperdicios.
EXTERNO  Inadecuada distribución de áreas de
almacenamiento.
40
OPORTUNIDADES (O) ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
 Adecuar nueva infraestructura y  Aprovechar al máximo la  Cambios en la estructura

maquinaria para el almacenaje capacidad instalada de la empresa operativa para mejorar la
de materias primas y balanceado para mejorar el crecimiento en el distribución en las aéreas de
 Aumentar la cartera de mercado. almacenamiento.
productos  Reestructurar las instalaciones de  Establecer nuevas alianzas para
 Convenios con empresas la empresa para incrementar la mejorar las entregas de materia
avícolas, porcinas, lácteas, etc. línea o gama de productos al prima de los proveedores.
mercado.  Ampliar los métodos de
 Aprovechar la diferenciación producción para evitar
que ofrece la empresa para desperdicios.
captar la mayor proporción del
mercado en crecimiento
AMENAZAS (A) ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA
 Inestabilidad en precios de  Determinar economías de escalas  Establecer procesos de control y

materias primas e insumos. para estabilizar los precios de supervisión en la producción para
 Escases de materias primas. materias primas e insumos. evitar desperdicios y escases de
 Políticas gubernamentales.  Restablecer políticas de crédito materia prima e insumos.
 Desastres naturales. de proveedores para mejorar  Conocer las políticas de
stock de materia prima e insumos. impuestos y aranceles para
 Diversificación de la producción prescindir de materia prima en el
y mayor posicionamiento en los proceso de producción.
segmentos de mayor valor  Evitar demoras en el proceso de
agregado producción para evitar pérdidas
económicas y de tiempos.
Elaboración: Propia
41
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA PLANTA DE
BALANCEADOS DE LA AVÍCOLA ËL MIRADOR¨
Junio 2015
42
AVÍCOLA EL Fecha 16/06/2015
MIRADOR Página 1 De 25
sustituye a
Manual de
Página De
procedimientos
Fecha
PRÓLOGO
Este documento contiene información acerca de los procesos pertinentes que se lleva a
cabo en la planta de balanceados de la Avícola El Mirador. A la vez el documento
tiene por objetivo tratar de esclarecer y unificar los procedimientos llevados a cabo en
las diferentes actividades, por lo cual debe ser leído, aplicado y revisado por cada
responsable de los diferentes procesos.
Dicho documento fue elaborado por Diego Altamirano, dirigido a las personas que
forman parte de la organización de la planta de balanceados de la avícola Ël Mirador¨
Conforme avance la tecnología y cambien los equipos, es importante que el manual sea
actualizado por lo menos una vez al año.
Cláusula:
El siguiente documento requiere ser actualizado al menos una vez al año previa
autorización del gerente, esto deberá realizarse por causas como: modificaciones en
los procesos y adquisición de nueva maquinaria.
Elaboró Revisó Autorizó

Ing. Jimena Montes De
Diego Altamirano Oca Sr. Sixto Altamirano
43
sustituye a
Manual de procedimientos Página De
Fecha
ÍNDICE
1. Prólogo
2. Índice
3. Contenido
4. Objetivo
5. Áreas de aplicación (recepción de materias primas)
6. Áreas de aplicación (molienda)
7. Áreas de aplicación (mezclado)
8. Áreas de aplicación (despacho)
9. Áreas de aplicación (manejo de desperdicios)
10. Responsables (recepción de materias primas)
11. Responsables (molienda)
12. Responsables (mezclado)
13. Responsables (despacho)
14. responsables (manejo de desperdicios)
15. Políticas o normas de operación
16. Concepto (justificación del manual)
17. Flujo grama (recepción de materias primas)
18. Flujo grama (molienda)
19. Flujo grama (mezclado)
20. Flujo grama(despacho)
21. Flujo grama(manejo de desperdicios)
22. Formularios o impresos
23. Área y capacidad de la planta de producción
24. Distribución de la planta
25. Glosario de términos

44
sustituye a
Fecha
CONTENIDO
Identificación de procesos:
En la planta de balanceados de la avícola el mirador se identifica 5 procesos en el ciclo

de la producción de alimentos balanceados
1. Recepción de materias primas y almacenaje

2. Molienda
3. Mezclado
4. Despacho
5. Manejo de desperdicios

Ing. Jimena Montes De Sr. Sixto Altamirano
Diego Altamirano Oca
45
sustituye a
Fecha
OBJETIVO
Establecer de manera documental la política, objetivos, lineamientos y

responsabilidades necesarias para llevar a cabo cualquier verificación, inspección,
prueba, actividad u operación, relacionados con los procesos de la planta de balaceados
y obtener un óptimo funcionamiento.
Mejorar la productividad en los procesos de la planta de balanceados con un manejo

adecuado de materias primas, molienda, mezclado, despacho y el manejo de
desperdicios.

46
16/06/2015
AVÍCOLA EL Fecha
sustituye a
Fecha
ÁREAS DE APLICACIÓN
PROCESO : Recepción de materias primas y almacenaje:
1. Recibir el pedido por parte del supervisor de planta

2. Recibir facturas y guías de remisión
3. Pesar la materia prima (si lo requiere)
4. Transportar la materia prima en un lugar identificado para ese producto
5. Contar número de bultos (sacos)
6. Presentar informe de recepción de materias primas

47
sustituye a
Fecha
AREAS DE APLICACIÓN
PROCESO: Molienda
1. Recibir orden de numero de quintales a moler

2. Pasar la materia prima a la tolva del molino, previamente pesada
3. Encender el molino
4. Echar la materia prima al molino
5. Ensacar el maíz molido
6. Colocar a un costado de la mezcladora para su próximo proceso

48
16/06/2015
AVÍCOLA EL Fecha
sustituye a
Fecha
Proceso: Mezclada
1. Recibir orden de producción con su respectiva fórmula de balanceado requerida

2. Pesar materia prima e insumos
3. Revisar y comparar la formula
4. Encender mezcladora
5. Proceder a mezclar primero la materia prima, después los insumos
6. Esperar de 5 a 7 min que se mezcle el balanceado
7. Ensacar el balanceado
8. Transportar a lugar asignado para su próximo despacho

49
sustituye a
Fecha
Proceso: Despacho
1. Recibir orden de despacho a cargo del supervisor de planta

2. Contar número de sacos a despachar
3. Estibar en camiones para su traslado

50
16/06/2015
AVÍCOLA EL Fecha
sustituye a
Fecha
ÁREAS DE APLICACIÓN
Proceso: Manejo de desperdicios
1. Limpiar los desperdicios del proceso

2. Clasificar residuo servible
3. Transportar a la mezcladora
4. Reformular un alimento para la porcicultura
5. Mezclar con insumos
6. Ensacar balanceado previo pesaje
7. Almacenar en espacio específico en bodega

51
sustituye a
Manual de
Página De
procedimientos
Fecha
RESPONSABLES DE RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Y SU

ALMACENAJE
Responsable (s) Descripción Tiempo
Juan López 1. Recibir el pedido por
parte del supervisor de 00:05:00
Juan López planta
00:03:00
2. Recibir facturas y guías
de remisión
Juan López
3. Pesar la materia prima (si
00:10:00
lo requiere)
Estibadores
4. Estibar la materia prima
de en un lugar identificado 02:00:00

proveedor para ese producto
5. Contar número de bultos
(sacos)
Juan López 6. Presentar informes de
recepción de MP 00:10:00
Juan López
02:28:00
Diego Altamirano Ing. Jimena Montes De Oca Sr. Sixto Altamirano
52
sustituye a
Fecha
MOLIENDA

José Ruiz 1. Recibir orden de numero 00:03:00
de quintales a moler
José Ruiz, 2. Pasar la materia prima a la 00:10:00
Mario tolva del molino,
Toapanta previamente pesada
3. Encender el molino
José Ruiz 4. Echar la materia prima al
00:03:00
José Ruiz molino
00:07:00
5. Ensacar el maíz molido y
6. Colocar a un costado de la
00:30:00
José Ruiz, mezcladora para su
Mario próximo proceso
Toapanta
00:53:00
53
sustituye a
Manual de
Página De
procedimientos
Fecha
MEZCLADO
1. Recibir orden de producción con su respectiva
José Ruiz fórmula de balanceado requerida 0:03:00
José Ruiz, Mario
Toapanta 2. Pesar materia prima e insumos 00:15:00
José Ruiz 3. Revisar y comparar la formula 00:02:00
José Ruiz 4. Encender mezcladora 00:00:10
José Ruiz, Mario 5. Proceder a mezclar primero la materia prima,

Toapanta después los insumos 00:22:00
6. Esperar de 5 a 7 min que se mezcle el balanceado 00:06:00

José Ruiz, Mario
Toapanta 7. Ensacar el balanceado 00:10:00
José Ruiz, Mario 8. Estivar en lugar asignado para su próximo

Toapanta despacho 00:06:00
01:04:10

54
sustituye a
Fecha
DESPACHO
1. Recibir orden de despacho a cargo del
José Ruiz supervisor de planta 00:03:00
José Ruiz 2. Contar número de sacos a despachar 00:05:00
José Ruiz, Mario

Toapanta 3. Estibar en camiones para su traslado 00:25:00
00:33:00

55
sustituye a
Fecha
MANEJO DE DESPERDICIOS
1. Limpiar los desperdicios del
José Ruiz, Mario
proceso
Toapanta 00:10:00
José Ruiz, Mario
2. Clasificar residuo servible
Toapanta 00:05:00
José Ruiz, Mario
3. Transportar a la mezcladora
Toapanta 00:02:00
4. Reformular un alimento para la
porcicultura
Nutricionista 00:10:00
José Ruiz, Mario
5. Mezclar con insumos
Toapanta 00:10:00
José Ruiz, Mario
Toapanta 6. Ensacar balanceado previo pesaje 00:15:00
7. Almacenar en espacio específico
José Ruiz, Mario
en bodega
Toapanta 00:05:00
00:57:00
56
sustituye a
Fecha
POLÍTICAS O NORMAS DE OPERACIÓN
Políticas de Producción:
 Los trabajos en cada proceso deben ser seguidos de acuerdo al manual y no podrá ser
modificado sin previa autorización
 Las actividades por cada proceso deberán ser realizados con total control y cautos al
momento de realizar el trabajo
 Usar materia prima de calidad para darle un producto de agrado al cliente
 Mantener limpia y ordenada la fabrica
 Realizar su trabajo sin distracciones
Políticas de personal:
 Reconocimiento al personal por ideas de mejora y/o ahorro de la empresa

 Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético
 Los empleados cuentan con un horario de almuerzo el cual tiene que ser respetado.
 Tener puntualidad
 Se debe trabajar con esmero, dedicación
 Habrá sanciones por faltas injustificadas
*Una falta; Amonestación.
* Dos faltas; Suspensión por un día sin goce de sueldo.
* Tres faltas; suspensión por tres días sin goce de sueldo.
* Cuatro faltas; Rescisión de contrato.
Políticas de seguridad:
 Deberán utilizar la respectiva indumentaria

57
sustituye a
Fecha
CONCEPTO
JUSTIFICACIÓN DEL MANUAL
Mediante este manual de procedimientos buscamos mejorar nuestros tiempos en cada

proceso, con un nuevo diseño de planta generando tiempos para cada actividad
En este manual desarrollamos la información necesaria y específica para el personal de

trabajo para cumplir sus funciones y un tiempo definido para cada actividad logrando
la optimización de recursos, correcto manejo de desperdicios , mejorando tiempos,
especificando funciones, corrigiendo la distribución de planta, con el objeto de facilitar
el trabajo al personal

58
sustituye a
Fecha
DIAGRAMAS DE FLUJO RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
Descripción Cantidad Distancia Tiempo Símbolo Observaciones

RECEPCION DE (m) (min)
MATERIA PRIMA
1. Recibir el pedido por 10 TM 00:05:00 Debe ser claro y especifico
parte del supervisor de
producción
2. Recibir facturas y 00:03:00 Observar cantidad de
guías de remisión despacho
3. Pesar la materia 10TM 00:10:00 Debe ser pesado de 100 lb
prima (si lo requiere)
4.Transportar la 10TM 8m 02:00:00 El lugar debe estar limpio y

materia prima en un despejado
lugar identificado para
ese producto
5.Contar número de 220 00:10:00 Comparar con guía de

bultos (sacos) SACOS remisión
6.Presentar informe de 00:05:00 Con letra clara y especifica

recepción de materia
prima
FUENTE: Datos de la empresa
ELABORADO POR: Diego Altamirano

59
sustituye a
Fecha
DIAGRAMAS DE FLUJO MOLIENDA
MOLIENDA
Descripción Cantidad Distancia Tiempo Símbolo Observaciones
(m) (min)
MOLIENDA
Recibir orden de 00:03:00 Leer detenidamente

numero de quintales a
moler
Pasar la materia prima a 12 qq de 00:10:00 Observar si la materia

la tolva del molino, maíz prima esta apta para la
previamente pesada molienda
Encender el molino 00:03:00 Observar si hay luz
Echar la materia prima uno por 00:07:00 Después de que ya este

al molino uno el molino en
funcionamiento
Ensacar el maíz uno por 00:25:00 Ensacar en sacos
uno nuevos y limpios
Colocar a un costado de 12 qq 00:05:00 Apilar de dos sacos
la mezcladora para su
próximo proceso
Sr. Sixto Altamirano

Diego Altamirano Ing. Jimena Montes De Oca
60
sustituye a
Fecha
DIAGRAMAS DE FLUJO MEZCLADO
DESCRIPCION CANTIDAD DISTANCIA TIEMPO SIMBOLO OBSERVACIONES
MEZCLADO
Recibir orden de 1 TM 00:03:00 Identificar para que

producción con su galpón va destinado
respectiva fórmula de
balanceado requerida
Pesar materia prima e 22 qq 00:15:00 De acuerdo a la
insumos formula requerida
Revisar y comparar la 22qq 00:02:00 Pesos justos
formula
Encender mezcladora 00:00:10
Proceder a mezclar 22qq 00:22:00 No distraerse en la

primero la materia prima, actividad
después los insumos
Esperar de 5 a 7 min que se 00:06:00 Destapar tapa de la
mezcle el balanceado mezcladora
Ensacar el balanceado 22qq 00:10:00 Pesando 40 kg
Transportar en lugar 22qq 00:06:00 Apilar
asignado para su próximo correctamente
despacho

61
Fecha 16/06/2015
AVÍCOLA EL MIRADOR Página 20 De 25

sustituye a
Fecha
DIAGRAMAS DE FLUJO DESPACHO
Recibir orden de 1 TM 00:03:00 Recibir guía de

despacho a cargo del remisión con hoja de
supervisor de planta despacho
Contar número de sacos a 22 qq 00:05:00 observar que no estén
despachar rotos
Estibar en camiones para 22qq 00:25:00 Apilar correctamente

su traslado

62
sustituye a
Manual de
Página De
procedimientos
Fecha
DIAGRAMAS DE FLUJO MANEJO DE DESPERDICIOS
Limpiar los 00:10:00 Residuos de bodega,

desperdicios del molino y
proceso mezcladora
Clasificar 00:05:00 Desechar basura
residuo
servible
Transportar a la 00:02:00
mezcladora
Reformular un 00:10:00 Nueva formula
alimento para la
porcicultura
Mezclar con 00:10:00 Previamente
insumos pesados
Ensacar 00:15:00 Presentación de 40
balanceado kg
previo pesaje
Almacenar en 00:05:00 Apilar
espacio correctamente
específico en
bodega

63
sustituye a
Fecha
FORMULARIOS O IMPRESOS
AVICOLA EL MIRADOR AVICOLA EL MIRADOR

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA ORDEN DE PRODUCCION
FECHA: FECHA:
PROVEEDOR: FORMULA: GALPÓN #
DESCRIPCION CANTIDAD P.UNITARIO TOTAL DESCRIPCION CANTIDAD
MAIZ
SOYA
AFRECHO
POLVILLO
ACEITE DE PALMA
OBSERVACIONES: NUCLEO
CARBONATO DE CALCIO
OBSERVACIONES:
AVICOLA EL MIRADOR
ORDEN DE DESPACHO
CANT.SACO PRODUC
CANT. T.M. S TO
FECHA DE EMISION
PUNTO DE PARTIDA
DESTINATARIO
NOMBRE O RAZON
SOCIAL
RUC
PUNTO DE LLEGADA
CHOFER:
PLACA:
RECIBIDO POR ELABORADO POR


64
sustituye a
Fecha
ÁREA Y CAPACIDAD DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN
Descripción (mat.prima, insumos) Área m2 Capacidad de almacenaje

Maíz 7x15 1000qq
Soya 9x8 500qq
Área de insumos 5x10 300qq
Núcleos vitamínicos 4x6 30qq
Aceite de palma 4x2 1TM
Tolva 2x2 12qq
Balanza 3x2 10qq

65
sustituye a
Fecha
DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA


66
sustituye a
Fecha
GLOSARIO DE TERMINOS
MATERIA PRIMA: Se define como materia prima todos los elementos que se incluyen en la
elaboración de un producto. La materia prima es todo aquel elemento que se transforma e
incorpora en un producto final. Un producto terminado tiene incluido una serie de elementos
y subproductos, que mediante un proceso de transformación permitieron la confección del
producto final
INSUMOS: Se denomina insumo a todo elemento que se utiliza en la producción de bienes y

servicios. Los insumos pueden considerarse bienes intermedios en la medida en que son
requeridos para generar otros bienes, bienes que serán de consumo final.
MOLIENDA: Es una operación unitaria que reduce el volumen promedio de las partículas de
una muestra sólida. Generalmente se habla de molienda cuando se tratan partículas de
tamaños inferiores a 1" (1" = 2.54 cm) siendo el grado de desintegración mayor al de
trituración
MEZCLADO: es un sistema material formado por dos o más componentes unidos
PRODUCTIVIDAD: es la relación entre la cantidad de productos obtenida por un sistema

productivo y los recursos utilizados para obtener dicha producción
RESIDUOS: es el mal aprovechamiento que se realiza de alguna cosa o de alguien

67
3.3 JUSTIFICACIÓN DE LA PROPUESTA PLANTEADA
La implementación de un manual de procedimiento permite conocer el funcionamiento

interno por lo que respecta a descripción de tareas, ubicación, requerimientos y a los
puestos responsables de su ejecución, además auxilia en la inducción del puesto y al
adiestramiento y capacitación del personal ya que describen en forma detallada las
actividades de cada puesto.
De igual manera el manual de procedimientos nos permite trabajar a una velocidad

aceptable aprovechando el tiempo y la infraestructura, obteniendo productos de calidad y
así una mejorar rentabilidad y productividad a la empresa optimizando al máximo los
recursos y desperdicios de la empresa.
De aquí la importancia y la utilidad de un manual de procedimientos en la producción y

distribución en la empresa de balanceados con el fin de mejorar la competitividad y
participación en el mercado frente a nuestros clientes y competidores que cada día son
más exigentes y cambiantes en sus necesidades y deseos al momento de adquirir los
productos.
Con respecto a la factibilidad de los tiempos es importante ponderar los tiempos

utilizando una hoja de cálculo que nos permitirá calcular y optimizar los tiempos con la
finalidad que la empresa no pierda recursos importantes, a continuación la hoja de
evaluación con sus respectivas valoraciones en las tareas y actividades de acuerdo con la
empresa:
68
CONCLUSIONES
 La empresa tiene una inadecuada distribución de la planta de balanceados lo que

genera un trabajo extra al obtener sus materias primas e insumos al momento del
proceso de mezclado
 Los tiempos en sus tareas no están definidos lo que genera demoras en sus procesos
 No existe un correcto manejo de desperdicios lo que ocasiona obstrucciones en la
planta física y demora en los procesos
 Existe poco control en fábrica al verificar las tareas de los empleados ya que no
consta con una persona específica que realice dicha función
RECOMENDACIONES
 Rediseñar los espacios físicos donde almacenan las materias primas e insumos
como está especificado en la propuesta del manual de procedimientos, en
redistribución de espacio de la planta de balanceados.
 Consultar el presente manual y visualizar los tiempos de cada proceso para realizar
cada función tal como se detalla en la propuesta.
 Manejar los desperdicios y aprovecharlos como se detalla en el manual.
 Consultar el presente manual de procedimientos para determinar las funciones que
debe realizar cada colaborador.
69
BIBLIOGRAFÍA
ANZOLA, Sérvulo; “Administración De Pequeñas Empresas”, Segunda Edición,

Editorial McGrawhill, México 2002.
CHIAVENATO, Idalberto. “Teoría general de la administración” octava edición. México

2014
CHIAVENATO, Idalberto. “Introducción a la teoría general de la administración” Séptima

Edición. México 2006
FRANKLIN FINCOWSKY Enrique Benjamín. “Organización de empresas” tercera

edición. México 2009
FRANKLIN Enrique Benjamín. “organización de empresas” cuarta edición. México 2014
GUTIÉRREZ Mario. “Conceptos administrativos del control total de la calidad” Segunda

Edición. México 2004
JAY Heizer, BARRY Render . Principios de administración de operaciones séptima

edición
MOCHÓN Francisco, MOCHÓN Maria del Carmen, SÁENZ MOCHÓN Marta.

“Administración enfoque por competencias con casos latinoamericanos “primera edición
México 2014
MÜNCH Lourdes “Diseño de estructuras organizacionales de alto rendimiento”2011

Segunda Edición
NOGALES Hipatia “Subproceso de Sistemas de Gestión de Inocuidad” Impreso en

Ecuador Imprenta IdeaZ, 2900 191 / 2543 709 Primera edición, Septiembre 2013
PARREÑO, Verónica; “Elaboración de Manuales Administrativos y de Procesos en la

Empresa “Cerámica Novel 3” para lograr mayor eficiencia en los trabajadores, 2002
QUIROGA L, Gustavo “Organización y métodos en la administración pública”, Segunda
Edición, México, Edit. Trillas
LINKOGRAFÍA
http://www.gestiopolis.com/recursos6/Docs/Ger/administracion-de-procesos-y-de-produccion.htm
http://www.agrocalidad.gob.ec/wpcontent/uploads/downloads/2013/11/GUIA%20AVICOLA%20PUBLICA
DA.pdf
http://www.accionecologica.org/documentos/libroagronegocio.pdf
Datos personales:
Nombres: Diego Hipólito
Apellidos: Altamirano Altamirano
Teléfono fijo: 032473034
Celular: 0992661663
Correo electrónico: diego_19_07@hotmail.com
Especialidad: Administración de Empresas

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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS

PROYECTO DE EXAMEN COMPLEXIVO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA AVÍCOLA EL MIRADOR EN LA

AUTOR: DIEGO HIPÓLITO ALTAMIRANO ALTAMIRANO

ASESORA: ING. JIMENA MONTES DE OCA, MBA.

CONSTANCIA DE APROBACIÓN POR PARTE DE LA TUTORA

Ing. Jimena Montes De Oca. MBA.

En calidad de asesora del presente trabajo de investigación, certifico que el

Ing. Jimena Montes De Oca. MBA.

Yo, DIEGO HIPÓLITO ALTAMIRANO ALTAMIRANO, único responsable y autor del

Diego Hipólito Altamirano Altamirano

A la Universidad regional Autónoma de los Andes UNIANDES por darme la

A la Facultad de Dirección de Empresas por permitirme ser un miembro más de sus

A mi Tutora Ing. Jimena Montes De Oca por su respaldo incondicional, brindándome su

El Manual de Procedimientos es un aporte muy importante para la avícola El Mirador, el

Procedures Manual is an important contribution to the poultry El Mirador, which was

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA AVÍCOLA EL MIRADOR EN LA

a) Problema que se va a investigar ..................................................................................... 1

b) Situación Problémica. ..................................................................................................... 4

Problema Científico ............................................................................................................... 6

Identificación de la Línea de Investigación. .......................................................................... 6

Delimitación del Problema .................................................................................................... 6

Justificación de la necesidad, actualidad e importancia del tema. ......................................... 7

Idea a Defender ...................................................................................................................... 8

Variables de la Investigación ................................................................................................. 8

d) Fundamentación teórica – conceptual de la propuesta ................................................... 9

PROCESO ADMINISTRATIVO ........................................................................................ 10

Medición de la productividad .............................................................................................. 20

Técnicas: Se aplicaron las siguientes técnicas: .................................................................... 24

Instrumentos de la Investigación.- Los instrumentos que se utilizarán para esta

Población y Muestra ............................................................................................................ 24

Tabulación, Análisis e interpretación de datos de la encuesta aplicada a los empleados de la

2.5Entrevista al Sr gerente Sixto Altamirano de la avícola ¨EL MIRADOR¨ .................... 36

3.1 ANALISIS FODA ......................................................................................................... 39

3.2 ESTRATEGÍAS FODA……………………………...……………………………….40

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA PLANTA DE BALANCEADOS DE LA

3.3 JUSTIFICACION DE LA PROPUESTA PLANTEADA…………….…………..…..68

Tabla 1 FLUJOGRAMA DE DATOS............................................................................................. 13

GRÁFICO Nº 1 PROCESO ADMINISTRATIVO ......................................................................... 11

Los Manuales Administrativos tienen su origen durante la Segunda Guerra Mundial, en

Como antecedentes para la elaboración de la investigación planteada se ha podido revisar

AUTOR: RAMOS, E. (2011)

Ing. Vásquez, M. (2010) “MANUAL DE PROCESOS PARA MEJORAR LA

 Realizar un diagnóstico del funcionamiento actual de la

 Determinar el instrumento que permita mejorar la productividad

 Las actividades que realizan los departamentos que intervienen

 Del diagnóstico realizado y de la investigación bibliográfica se

El proceso de fabricación de alimentos balanceados no es la industria más exótica que

Se estima que aproximadamente 560.000 personas se encuentran directamente vinculadas a

Los problemas de la empresa resaltan a través de la necesidad de mejorar su

 No se cumple con las tareas designadas en un tiempo establecido, por la ausencia

¿Cómo mejorar la productividad de la planta de balanceados en la Avícola El Mirador de

Identificación de la Línea de Investigación.

Competitividad, Administración Estratégica y Operativa

Delimitación del Problema

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El proceso de fabricación de alimentos balanceados no es la industria más exótica que

Elaborar un Manual de procedimientos para la Avícola El Mirador de la ciudad de Ambato,

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Con el diseño e implementación de un Manual de procedimientos para la “Avícola El

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