PIP Granos Andinos

Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo,
Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco
CAPITULO III
IDENTIFICACION
32
3 IDENTIFICACION
3.1. Diagnóstico de la situación actual
Los lineamientos y política agraria en estos años, se encuentra basada en la
implementación de proyectos y programas de imposición con un fuerte componente de
infraestructura o bienes físicos en la agricultura de “Asistencialismo Puro”.
En nuestra región la agricultura se divide en cuatro tipos:
 Agricultura de Exportación no Tradicional1

Es conducida por medianos propietarios y empresas agroindustriales básicamente
ubicados en el piso de valle. Es una agricultura de gran inversión que responde por la
exportación sectorial no tradicional pero que confronta grandes retos tecnológicos. Este
tipo de agricultura principalmente está destinado a la producción de maíz blanco gigante,
kiwicha.
Cuadro N° 3.1: Región Cusco-Producción de Agricultura de exportación no tradicional

Cultivo Producción Superficie Cosechada VBP 2010
™ (Has) % (Miles S/.) %
Maíz Blanco Gig. 45,153 23,254 99.31 % 108,818.73 99.14
Kiwicha 283 162 0.692 % 942.00 0.85
Total 23,416 100% 109,760.73 100 %
Fuente: BCRP 2011
Elaboración propia
 Agricultura Extensiva2
Principalmente cultivos tradicionales, la mayor parte de este estrato está constituido
por pequeñas propiedades de los “herederos” de la reforma agraria, se encuentran
principalmente en el valle de la Convención. En este nivel se encuentran los cultivos
de exportación tradicional.
Cuadro N° 3.2: Cultivos de exportación tradicional
Cultivo Producción Superficie Cosechada VBP 2010
™ (Has) % (Miles S/.) %
Papa 289,531 31,346.00 25.36 211,537.00 60.99
Maíz amiláceo 36,076 23,254.00 18.81 22,006.36 6.34
Cebada grano 23,127 15,376.00 12.44 19,889.22 5.73
Cacao 7,192 21,449.00 17.35 45,165.76 13.02
Trigo 16,989 11,265.00 9.11 12,166.20 3.51
Haba grano 16,688 11,879.00 9.61 18,857.44 5.44
Maíz amarillo duro 8,084 2,161.00 1.75 8,892.40 2.56
Achiote 2,440 6,870.00 5.57 8,344.8 2.41
Total 123,600.00 100% 346,859.18 100
Fuente: BCRP 2011
Elaboración propia
Agricultura para el mercado Interno3
1 PERSA 2009-2021
2 Idem
33
En este grupo se encuentran pequeños agricultores tradicionales enfocados en productos

como arveja, quinua, hortalizas, frijol, yuca, frutales, charqui y plantas medicinales. En
este nivel se encuentra el aprovechamiento del recurso forestal.
Agricultura de subsistencia4
Es de extrema pobreza y se ubica en tierras marginales de la sierra y selva ocupadas por
comunidades y minifundistas. Comprende mayoritariamente unidades agrarias menores
de 0.5 ha. Dedicadas a la producción de cultivos andinos y nativos, básicamente para la
subsistencia.
En los últimos años, la producción de quinua está cambiando la configuración del

productor agrario, pues si bien durante muchos años este producto solo está orientado
hacia el mercado interno, hay interés por parte de los productores de orientar la
producción de quinua a la exportación principalmente por un factor, que es el crecimiento
de los precios en el mercado en relación a otros productos como el maíz, además la FAO
ha nominado el 2013 como “Año internacional de la quinua”, dando a conocer de esta
manera los beneficios de la quinua a nivel mundial, incrementándose las expectativas
hacia el consumo de este producto.
a. Área de Influencia y área del estudio

El proyecto se centra principalmente en los distritos de Acomayo, Anta, Calca,
Quispicanchi, Canchis, Canas, Chumbivilcas, Espinar, Paruro y Urubamba que son
potencialmente productores de quinua y cañihua.
Gráfico N° 3.1
Mapa: Área de
influencia del proyecto
3 PERSA 2009-2021
4 Idem
34
a.1. Características Físicas del Ámbito del Proyecto

Clima
El dpto. del Cusco posee una variada tipología climática, en la provincia de Espinar
pose un clima semi seco polar con invierno frio con precipitaciones pluviales de 700 a
900 mm y temperaturas medias anuales menores a 0 grados, también se puede
encontrar una tipología climática semi seco semi frio con invierno seco y
precipitaciones pluviales de 500 a 1,000 mm con temperaturas medias anuales entre
12 y 1 grados en parte de los distritos de Anta, Calca, Chumbivilcas, Paruro y
Quispicanchi, los que se ubican entre los 3,000 a 3,600 msnm. Esta tipología climática
es apta para producción de quinua.
Geomorfología
En Cusco se presenta cuatro grandes unidades fisiográficas: la cordillera occidental,
cordillera oriental, faja subandina y llano amazónico, que en conjunto dan un matiz
complejo al relieve, por lo que se puede observar planicies aluviales, altiplanicies,
colinas y montañas tropicales a sub- tropicales.
La presencia de diversos pisos altitudinales, fuertes pendientes, desniveles y

formaciones geológicas heterogéneas, también determinan la concurrencia de
variados complejos patrones geomórficos en distancias muy cortas aunándose a ello
la historia morfogenética la cual atravesó diversos episodios geológicos basados en el
levantamiento de tipo tectónico de la cordillera occidental, oriental y la faja sub-
andina, lo que trajeron consigo la profunda disección de los valles maduros de los
ríos Mapacho, Vilcanota y Apurímac.
El relieve montañoso y abrupto de la Dpto. se demuestra en el hecho que el 30% de

la superficie regional está constituida por vertientes de montaña empinada, con
pendientes entre 25-50%, otro importante porcentaje del territorio presenta
condiciones aún más abruptas, el 28% constituye vertientes de montaña disectada
empinada a escarpada con pendientes superiores al 50%. Si esto se contrasta con el
porcentaje de áreas de relieve plano, apenas constituye el 18% de la superficie
regional.
a.2. Características Económicas del territorio

 Agricultura
La agricultura en el ámbito de estudio en su mayoría es de autoconsumo, se observa
que entre los principales productos se encuentra la papa, maíz amiláceo, cebada
grano, la quinua y la cañihua si bien son productos de importancia, estos significan
poco en relación a su producción. En lo que respecta al destino de la producción en
las provincias altas el porcentaje en muchos casos supera el 90%, en las provincias
que se encuentran en el valle interandino el porcentaje de autoconsumo puede ser
hasta el 50%. Entre los productos destinados a mercado son papa, maíz amiláceo,
haba grano seco y la quinua.
35
Cuadro N° 3.3
Ámbito del Proyecto: Campaña Agrícola 2010 – Principales productos
Rendimiento Producción Precio Chacra
Producto Siembra Has Cosecha
( Kilo/has) TM S/.
Papa 6,495.00 5,808.00 5,693.26 40,680.00 76.09
Maíz amiláceo 6,208.00 5,335.00 2,046.68 9,150.50 2.20
Cebada grano 3,692.00 3,712.00 1,332.92 5,160.90 0.99
Avena forrajera 3,406.00 3,434.00 19,937.03 55,642.00 0.25
Haba grano seco 2,137.00 2,154.00 1,433.79 3,250.40 1.20
Trigo 1,910.00 1,945.00 1,246.12 2,772.40 1.08
Quinua 545.00 545.00 861.03 505.50 2.51
Olluco 557.00 520.00 5,962.45 3,022.00 0.74
Alfalfa - 517.00 57,985.59 31,021.50 0.24
Arveja grano seco 454.00 454.00 927.78 419.90 1.54
Chocho o tarwi grano seco 233.00 233.00 962.50 234.50 2.61
Cañihua 228.00 228.00 800.00 182.40 1.50
Fuente: Dirección Regional de Agricultura- DIA 2010
Elaboración propia en base a los distritos identificados.
a.3. Análisis de Riesgos y peligros en el Área de Influencia

Análisis de Riesgo y Vulnerabilidad
5La presencia de desastres originados por diferentes tipos de peligros está
configurando un escenario de acelerado incremento de los mismos a nivel mundial.

Este incremento en los países en vías de desarrollo genera mayores pérdidas
(humanas, económicas y ambientales), debilita las señales de crecimiento y/o
desarrollo y no contribuye a reducir los niveles de pobreza existentes.
Las condiciones físicas y su tipología climática de la zona de estudio, la pone en una
situación de peligro latente ante la amenaza de desastres naturales, más aun con los
últimos eventos naturales ocurrido en el periodo de diciembre 2009-marzo 2010.
Análisis de Peligros y Amenazas

Naturales
Son aquellos asociados a fenómenos meteorológicos, oceanográficos, geotectónicos,
biológicos, de carácter extremo o fuera de lo normal.
 De Mayor Impacto: sismos, inundaciones, lluvias intensas y sequias severas(

intensas en algunos casos por la presencia del fenómeno del niño).
Nuestra Dpto. se ubica entre las zonas más vulnerables ante peligros de orden natural,
las provincias de ámbito de estudio fueron las menos afectadas ante las lluvias
intensas, sin embargo la zona en estudio es afectada principalmente por sequias,
heladas y nevadas.
5
Guía Metodológica para el Análisis participativo de Riesgo Naturales en zonas Rurales.
36
Fenómeno del Niño

Gráfico N° 3.2 Gráfico N° 3.3
Fenómeno del Niño 82-83 Fenómeno del Niño 97-98
0 ml 200 ml 800 ml
100 ml 400 ml
300 ml 600 ml
Gráfico N° 3.4
Fenómeno del Niño 99-2000
400 ml
600 ml
800 ml
Fuente : MEF GTZ
37
Eventos ocurridos
Fenómeno del Niño 1997- 1998

- En el área de estudio no se tiene referencias de eventos adversos ocurridos.
Lluvias Intensas 2009-2010

- Durante el año 2009-2010 las lluvias intensas afectaron áreas agrícolas
especialmente en las provincias de Calca, Urubamba, Quispicanchi, de acuerdo a los
reportes del Ministerio de Agricultura se tiene un total de 10,950 has afectadas y
16,281 has perdidas que equivale a un total de S/. 139, 782,717 nuevos soles,
afectando a 107,115 familias en toda la Dpto..
De acuerdo a información de Ministerio de Agricultura se tiene que Paucartambo, Anta

y Urubamba fueron las más afectadas con las lluvias intensas, de igual manera en
áreas perdidas las provincias de Anta, Quispicanchi, Urubamba y Calca tuvieron el
mayor número de has agrícolas perdidas producto de las lluvias intensas, la que se ve
reflejada en el número de familias afectadas,
Gráfico N° 3.5
Fuente: Ministerio de Agricultura

Elaboración propia
38
Gráfico N° 3.6

Elaboración propia
Gráfico N° 3.7

Elaboración propia
Haciendo un análisis más detallado de los productos, en los siguientes cuadros se tiene
% de superficies pérdidas del total de áreas cosechadas tanto para la quinua como para
la cañihua en el periodo 2000-2010, se tiene que en el año 2002 se tuvo mayor
porcentaje de áreas perdidas, de acuerdo a los especialista se tiene que el principal
problema de la quinua son las plagas y enfermedades, sin embargo las heladas son
factores negativos que afectan el correcto desempeño de la producción de la quinua y
la cañihua mermando de esta manera la producción agrícola.
 De menor Impacto: Deslizamientos, heladas, huaycos y pequeñas inundaciones,

como por ejemplo: La zona de estudio de acuerdo a estudios realizados por la GTZ, se
39
caracteriza por presentar peligro potencial de deslizamientos, derrumbes y aluviones.

Los últimos eventos ocurridos causaron daños tanto a las viviendas, terrenos agrícolas e
infraestructura vial, principalmente las áreas que se encuentran en piso de valle.
El ambito de estudio se caracteriza por presentar alto grado de heladas lo que genera
perdidas en la producción agricola.
Gráfico N° 3.8
Socio Naturales
Son peligros que se generan por una inadecuada relación hombre-naturaleza, debido a
procesos de degradación ambiental o por la intervención humana sobre los
ecosistemas. Las actividades humanas, dentro de las cuales se encuentran los
proyectos, pueden ocasionar un aumento en la frecuencia y/o severidad de algunos
peligros que originalmente se consideran como peligros naturales; dar origen a
peligros donde no existían antes, o reducir los efectos mitigantes de los ecosistemas
naturales, todo lo cual incrementa las condiciones de riesgo. Los peligros más
frecuentes en esta categoría son los huaycos, inundaciones, deslizamientos, entre
otros. En la zona de estudio se han identificado riesgos de esta naturaleza ocasionadas
por acciones del hombre, deforestación, quema de pastos que dañan el uso de los
terrenos agrícolas, etc principalmente por cuestiones culturales.
40
Gráfico N° 3.9
Mapa de Áreas de Erosión

y deforestación
Fuente: MEF- GTZ
Antrópicos
Son peligros generados por los procesos de modernización, industrialización,
desindustrialización, desregulación industrial o importación de desechos tóxicos. La
introducción de tecnología nueva o temporal puede tener un papel en el aumento o la
disminución de la vulnerabilidad de algún grupo social. En la zona altoandina el principal
problema se encuentra principalmente en la erosión causada por el sobrepastoreo, lo
que genera graves problemas en las áreas agrícolas.
Cuadro N° 3.4
Matriz de Identificación de Peligros en la zona de ejecución del proyecto
1. ¿Existen antecedentes de peligros en la zona en la cual se pretende 2. ¿Existen estudios que pronostican la
ejecutar el proyecto? probable ocurrencia de peligros en la
Peligros Si No Comentarios Si No Comentarios
Inunda ci ones X Des trucci ón de X
i nfra es tructura pri va da y
Fuente: Trabajo públ i ca a ca us a de
i nunda ci ones .
Ll uvi a s i ntens a s X X
Fri a je/Neva da x X
Si s mos X X
Sequi a s X X
Hua ycos X X
Derrumbes /Des l i za X Derrumbes en a l gunos
mi entos tra mos de ca mi no Inca . (
mueren dos pers ona s )
Otros x Quema de pa s tos , x
defores taci ón, contami na ci ón
3. ¿Existe la probabilidad de ocurrencia de algunos de los peligros señalados en las preguntas anteriores Si No
durante la vida útil del proyecto?
X
4. ¿La información existente sobre la ocurrencia de peligros naturales en la zona es suficiente para tomar Si No
decisiones para la formulación y evaluación de proyectos?
x
Fuente: Trabajo de equipo
41
Vulnerabilidad
El segundo elemento que explica la condición de riesgo es la vulnerabilidad, la cual se
entiende como la incapacidad de una unidad social (personas, familias, comunidad,
sociedad), estructura física o actividad económica, de anticiparse, resistir y/o recuperarse
de los daños que le ocasionaría la ocurrencia de un peligro o amenaza.
 Vulnerabilidad Estructural
La estructura de las viviendas, se consideran altamente vulnerables a los peligros
identificados; por lo tanto se les otorga una vulnerabilidad estructural muy alta.
Calidad constructiva
Por la calidad constructiva y falta de planeamiento urbano en la zona identificada, se
da una vulnerabilidad alta, especialmente aquellas que se ubican en la zona de piso de
valle.
 Vulnerabilidad Social
Existe comités de defensa civil en los diferentes distritos, sin embargo la población no
está lo suficientemente capacitada para poder afrontar los peligros potenciales
identificados.
A escala social la población debería organizarse en comités de defensa civil, a cargo de

las autoridades locales, las mismas que deberán prepararse para responder
adecuadamente a situaciones de emergencia.
 Vulnerabilidad Económica:
De Acuerdo a información estadística secundaria (INEI; IDH), se ha determinado que la
población del ámbito de estudio, está constituida por familias de agricultores con
ingresos promedios menores a 200 soles mensuales, gran parte de estas familias
carecen de servicios básicos. Para el análisis el nivel de vulnerabilidad es alto por ser
una población con pobreza y pobreza extrema, de acuerdo al INEI la incidencia de
pobreza es en promedio 60 al 90%
 Vulnerabilidad Política Institucional:

Sabemos que los habitantes de los distritos identificado y alrededores, a través de sus
municipios distritales tiene un Comité de Defensa Civil que a la fecha ha sido renovado
y por lo tanto la población tiene una participación minoritaria, lo que hace que el
Comité Distrital de Defensa Civil tenga una escasa coordinación y poco conocimiento
para la identificación y lo que significa la Gestión de Riesgos y la atención adecuada a
situaciones de emergencia que puedan suscitarse en cualquier momento, lo que los
caracteriza como una población con poca participación en actividades relacionadas al
control y manejo de riesgos, situación que lo pone con una vulnerabilidad.
 Vulnerabilidad Cultural e Ideológica:

La mayoría de los pobladores a nivel comunal desconocen de los peligros, sus
debilidades y los riesgos a los cuales están expuestos, la capacitación y sensibilización
siempre se realiza en los principales centros (centros poblados urbanos) y no así en
zonas rurales, en una situación de riesgo la población no podría afrontar la
problemática de manera inmediata, porque se hace necesario extender programas de
sensibilización tanto participativa (talleres) e informativa (radial).
El poco conocimiento de los peligros a que se ven vulnerables se puede observar en los
procesos de deforestación y erosión causadas por el sobrepastoreo que se da en la
zona de estudio.
42
 Vulnerabilidad Educativa
Si bien es cierto que no conocen mucho o nada de lo que es la Gestión de Riesgos y
desastres así como el funcionamiento de los Comités Distritales de Defensa Civil, gran
parte de la población sabe leer y escribir ( 75% en promedio), así como también han
alcanzado un nivel cultural de educación superior, solo con un 86% de logro educativo
en promedio, sin embargo esto no es determinante, que lo clasifica con pobladores
con cultura y educación media escasamente capacitada y preparada con relación a una
Cultura de Prevención de Riesgos y Desastres.
 Vulnerabilidad Ambiental y Ecológica:

La población desconoce el tratamiento y usos adecuado de los desechos inorgánicos,
las observación de campo demuestra que no existe tratamiento de residuos y por tal
sentido estos son arrojados en cualquier parte, contaminando de esta manera el
recurso suelo y el recurso agua, contaminando de esta manera la producción agrícola,
lo que le da una vulnerabilidad alta en relación al medio ambiente.
En el ámbito de estudio, las políticas medioambientales y de saneamiento básico aún

no están implementadas, no existe un manejo para el tratamiento de los desechos
sólidos (basura). En el ámbito de estudio se presentan problema de deforestación,
erosión, déficit de agua, plagas, suelos ácidos, mal manejo de agua, invasión de fajas
marginales, inadecuado manejo de los recursos forestales y recursos agrícolas. La
quema de pastizales en las zonas altoandina principalmente obedece a cuestiones
culturales lo que puede generar graves daños en los pobladores así como en la
producción agrícola.
 Vulnerabilidad Científica y Tecnológica:

En la zona de estudio no se han realizado estudios sobre fenómenos
hidrometeorológicos y de orden antrópico. En esta zona se evidencia una alta
vulnerabilidad a dichos fenómenos por lo que es necesario realizar estudio de diversa
índole.
b. Análisis de la Entidad que intervendrá en el PIP

La Dirección Regional de Agricultura Cusco, es un órgano desconcentrado del
Gobierno Regional de Cusco, responsable de promover las actividades productivas
Agropecuarias, y constituye la instancia principal de coordinación a nivel regional de
las actividades del Ministerio de Agricultura, sus proyectos y Organismo Públicos
Descentralizados. Tiene relación normativa con el Ministerio de Agricultura y Técnico-
administrativa-presupuestal con el Gobierno Regional del Cusco.
La Dirección Regional de Agricultura Cusco está a cargo del Director Regional quien
ejerce funciones de Director y reporta directamente a la Gerencia Regional de
Desarrollo Económico del Gobierno Regional.
Misión
Liderar el sector agrario, promover la organización de los productores agrarios bajo el
enfoque de Cadenas Productivas, proporcionar orientaciones y servicios de calidad,
para lograr una actividad agropecuaria sostenible, rentable y competitiva.
La Dirección Regional Agraria dentro de sus objetivos estratégicos contempla
organizar, fortalecer y capacitar a los productores agropecuarios, dentro del enfoque
de cadenas productivas y gestión de cuencas, asimismo articular y desarrollar
43
mercados locales, regionales y extra regionales en función de las cadenas productivas y

de los corredores económicos.
Funciones de la Dirección Regional de Agricultura que involucra acciones a favor de las

cadenas productivas:
Promover las actividades que faciliten la organización de los productores agrarios para
el desarrollo de las cadenas productivas de los productos más significativos.
Promover la convocatoria y concertación con los organismos públicos, organizaciones
no gubernamentales y empresas de servicios, para contribuir a la solución de
problemas de los productores organizados en las cadenas productivas más
significativas.
Lineamientos de Política de la DRAC

 Fortalecimiento de la asistencia técnica para el desarrollo de los sistemas
productivos en el marco de cadenas productivas y del manejo de cuencas y micro
cuencas.
 Promover la convocatoria y concertación con los organismos públicos,
organizaciones no gubernamentales y empresas de servicios, para contribuir a la
solución de problemas de los productores organizados en las cadenas productivas
más significativas.
 Promover y Consolidar las Cadenas Productivas.
Dirección de Promoción Agraria (DPA)

La DPA está asociada con actividades sobre las cadenas productivas y su desarrollo,
representa la unidad ejecutora directa del presente proyecto por las competencias en
lo referente a cadenas productivas.
Recurso Humano
Gráfico N° 3.10
Organigrama de Cargos
DIRECTOR PROGRAMA
SECTORIAL II
SECRETARIA III
ESPECIALISTA EN INGENIERO EN CIENCIAS

PROMOCION AGRARIA IV AGRARIAS IV
(02)
44
Gráfico N° 3.11
Organigrama Funcional de la Unidad Ejecutora
GOBIERNO REGIONAL DEL CUSCO
GERENCIA REGIONAL DE
DESARROLLO ECONOMICO
DIRECCIÓN
REGIONAL DE Consejo Regional de
AGRICULTURA Coordinación del Sector
Público Agrario
Oficina de
Planificación Agraria
Oficina de
Administración Oficina de Asesoría
Legal
Dirección de Dirección de
Promoción Información
Agraria Agraria
UEPI
AGENCIAS
AGRARIAS
Responsables de
Cadenas
Productivas
c. Análisis de los Bienes y Servicios en los que se intervendrá en el PIP

A través de los componentes del proyecto se pretende superar las fallas de mercado
de los eslabones de la cadena productiva.
En el diagnóstico estamos considerando los siguientes 5 eslabones de la cadena

productiva.
1. Provisión de insumos
2. Producción agrícola
3. Acopio y Transformación
4. Comercialización.
5. Consumidor Final
45
Primer Eslabón.- Constituido por la provisión de insumos respecto a:

Semilla, abonamiento, herramientas de labranza, maquinaria (preparación de Suelo).
Segundo Eslabón.- Constituido por las asociaciones de productores de Quinua y

Cañihua. Estas se han estimado en total 1,330 unidades productivas, las cuales se
distribuyen en comunidades potenciales de los distritos que territorialmente son
parte de las provincias que intervendrá en el proyecto: Anta, Calca, Canas, Canchis,
Chumbivilcas, Espinar, Paruro y Quispicanchi. En su gran mayoría los productores
posee aéreas agrícolas menores a 1 has tal como se muestra en el cuadro de abajo), el
66.1% de los productores cuentan con menos de 3 has de superficie de producción y
manejan solo el 3.8% del total de la superficie agrícola de nuestro departamento, lo
que demuestra que cuentan con espacios pequeños para producir de una forma
eficiente. 6
Cuadro N° 3.5
Departamento del Cusco: Numero de Productores Agropecuarios, Por Condición
Jurídica, Según Tamaño de las Unidades Agropecuarias (1994)
Productores Superficie
Numero de Has Nº % Nº %
Menores de 0.5 has 24,352 16.70% 6,306.34 0.20%
De 05 a 0.9 has 24,474 16.80% 17,235.66 0.60%
De 1 a 1.9 has 31,343 21.50% 43,212.65 1.60%
De 2 a 2.9 has 16,239 11.10% 38,305.72 1.40%
De 3 a 4.9 has 15,895 10.90% 59,119.51 2.10%
De 5 a 14.9 has 19,975 13.70% 162,541.11 5.90%
De 15.0 y mas 13,481 9.20% 2,436,947.10 88.20%
Total 145,759 100.00% 2,763,668.09 100.00%
Fuente: INEI- Censo Nacional Agropecuario 1994
Elaboración propia
Los pequeños productores agrícolas de nuestra región poseen características que de

alguna u otra forma tienen una relación con sus condiciones de vida, las cuales
podemos mencionar a continuación:
Heterogeneidad
El campesino constituye un mundo profundamente heterogéneo, no solamente por
evidentes razones ecológicas, geográficas y culturales, sino, también, por su
disponibilidad de recursos, niveles y composición de ingreso, tipos de organización,
relaciones con el mercado, etc. Esta heterogeneidad se manifiesta no solo a nivel
familiar, también está presente entre comunidades y entre regiones.
Diversificación
La economía campesina combina diferentes actividades en diferentes tiempos y
espacios. El papel de la agricultura no es siempre primordial en la asignación del
tiempo o en la formación del ingreso, aunque es normalmente la actividad prioritaria,
pues asegura buena parte de la alimentación familiar(es la base de la reproducción),
de igual forma su producción es casi siempre mixta.
6
Datos del año 1994
46
Interdependencia
Las diferentes actividades productivas de los campesinos están totalmente
interrelacionadas. Hay una dependencia mutua de la agricultura, ganadería y
artesanía y sus otras actividades
Aversión al riesgo, es una reacción del campesino frente a la pobreza y el contexto

de incertidumbre en el que opera con el objetivo de asegurar la sobrevivencia
familiar, esta actitud del campesino le permite tener un portafolio ya sea en su
producción o en sus actividades; en su producción por ejemplo en la diversificación
de sus cultivos, siembra papa, maíz, forraje en una sola parcela, en lo referente a sus
actividades desarrollar varias actividades para combinar su tiempo y espacio y de
esta manera poder recibir mayores ingresos.
Tercer Eslabón.- Constituido por los agentes económicos dedicados a la industria de

procesamiento y/o transformación, en el caso de la Quinua su proceso de
transformación ha sido más desarrollado debido a que tiene mayor número de sub
productos. En el caso de la cañihua el proceso de transformación se da en primer
lugar en la molienda de forma rudimentaria que realizan los productores. Las
empresas agroindustriales transforman la cañihua principalmente en harina
embolsada y cañihua pop. Sin embargo es importante mencionar en caso de la
quinua antes del proceso de transformación existe un acopio del grano sin
desaponificar luego posteriormente es el mismo acopiador o en otros casos lo vende
a pequeñas agroindustrias para la desaponificación.
Cuarto Eslabón, Comercialización Representado por la red de acopiadores locales,

mayoristas y minoristas, que realizan muchas veces transacciones de tipo especulativo
y cercanos a la usura. La comercialización como grano se realiza principalmente en las
ferias locales, en el ámbito de estudio se ha encontrado un total de 106 ferias
agropecuarias.
Cuadro N° 3.6
Ferias Agropecuarias a Nivel Departamental
Feria
Provincia Organizador
Nacional Regional Provincial Distrital Local Total
Anta 0 1 2 7 0 10 Gob. Loca l provi nci a l y
di s tri tal .
Ca l ca 0 1 6 0 0 7
Ca na s 2 0 2 7 0 11 Orga ni za ci ón de
productores . Agenci a
Agra ri a , MINAG. GRC.
Ca nchi s 3 5 0 11 0 19
Chumbi vi l ca s 0 2 10 1 0 13
Es pi na r 3 5 1 2 16 27
Pa ruro 0 2 1 6 0 9
Qui s pi ca nchi 0 0 1 9 0 10
Total 8 16 23 43 16 106
Fuente: DRAC-GRC.2011
En el cuadro podemos apreciar la dinámica de mercado en lo que se refiere a eventos

feriales a nivel de la Dpto. Cusco. Estos eventos son de carácter temporal con una
duración de dos días en promedio; las denominadas plazas semanales son de carácter
permanente se llevan a cabo cada semana. La provincia con mayor número de eventos
es Espinar mientras que la de menor dinámica está en la provincia de Calca. Los
productores del ámbito de estudio pueden promover y realizar transacciones
47
comerciales con diferentes agentes vinculados a la dinámica del sector. Las ferias son
promovidas de manera multisectorial.
Quinto Eslabón, viene a ser el Consumidor final que desconoce los valores
nutricionales de los granos andinos y que demanda cada vez más productos orgánicos.
Cadena productiva de la Quinua

Antecedentes7
La quinua, quínoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la
subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivo que se produce en los
Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Perú además de los Estados
Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y de los Estados
Unidos. Se la denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas
en que están los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su
uso es el de un cereal.
La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y argentinos

desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de
los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se considera que en el pasado también se
empleó para usos cosméticos en la zona del altiplano peruano, boliviano, y argentino.
Crece desde el nivel del mar en el Perú, hasta los 4500 m de altitud en los Andes, aunque
su altura más común es a partir de los 2500 m.
La quinua es un cultivo
que puede sembrarse
desde el nivel del mar
hasta los 4, 500 metros
y en costa, sierra y hasta
en la selva.
Definición del Producto

Origen8
La Quinua es una planta autóctona de los Andes y su origen se remonta alrededor del lago
Titicaca. Se lo denomina el "grano de los Incas", pero se tiene vestigios de la existencia ya
miles de años antes de los Incas; que indica que fue cultivada desde la época prehispánica
(hace 3000 a 5000 años) en los Andes y domesticada en Bolivia, Perú y Ecuador. A raíz de
la conquista española, se introdujo a América entre otros cultivos el trigo, por lo cual la
quinua fue desplazada hacia tierras más altas y disminuyó su producción al igual que otros
cultivos que tradicionalmente habían venido manejando y consumiendo los nativos.
Además, se dice que hay indicios de que los conquistadores descubrieron el alto
contenido nutritivo de la quinua y prohibieron su cultivo para debilitar a la resistencia de
los Incas. Es importante indicar que para esa época, la planta de la quinua en el Ecuador,
casi había desaparecido.
7
Wikipedia
8
Monografías.com
48
Distribución9: La quinua es un grano alimenticio que se cultiva ampliamente en la Dpto.

andina, desde Colombia hasta el norte de la Argentina para las condiciones de montañas
de altura, aunque un ecotipo que se cultiva en Chile, se produce a nivel del mar.
Domesticada por las culturas prehispánicas, se la utiliza en la alimentación desde por lo
menos unos 3000 años.
10
Adaptación: Su cultivo se mantiene en todas aquellas regiones andinas que fueron
alguna vez dominadas por los incas. Así, la encontramos desde Colombia hasta Argentina
y Chile, pero las mayores áreas productivas corresponden a Perú en las zonas
agroecológicas Quechua y Suni, y a Bolivia. En el Perú, el departamento de Puno tiene la
más extensa superficie de cultivo, con aproximadamente 12,000 ha. El cultivo de quinua
se produce en un amplio rango altitudinal que comprende la zona Quechua (piso de valle
inerandino) hasta la zona de Puna Baja (Altiplano), entre los 2600 a los 3900 msnm. Su
cultivo muestra adaptabilidad a pisos altitudinales menores, de tal manera que se la
puede producir en zonas bajas y aún en ceja de selva. Recientemente ha sido ensayado su
cultivo en la zona de Huaral que pertenece a la sierra limeña entre los 400 y 500 msnm.
El mayor desarrollo de este cultivo se presenta sin embargo en las zonas de Puna Alta y
Quechua, como es el caso de Puno y Cusco. En Puno que es el mayor productor de
quinua, se cultiva entre los 3800 a los 3900 msnm. En Cusco el rango es más amplio y va
de los 2700 a los 3900 msnm. En cuanto al fotoperíodo, o longitud del día, la quinua
muestra varias respuestas, desde días cortos requeridos para la floración cerca del
Ecuador hasta no respuesta en Chile, pluviosidad entre 300 y 1000 mm, rango
altitudinales desde el nivel del mar en Chile hasta 4000 msnm, tolera un amplio rango de
temperaturas entre -1 C y hasta 35 C, la planta no es afectada por heladas de -1 C en la
etapa de desarrollo, excepto durante la floración, puede crecer en un amplio rango de PH
del suelo entre 6-8.5 tolera suelos infértiles, salinidad moderada y bajos niveles de
saturación de base.
9
Estudio de Mercado de Granos Andinos- Corredor Cusco Puno
10
Idem
49
Gráfico N° 3.12
Propiedades Nutritivas
 Es un alimento casi perfecto posee un alto contenido proteínico y calórico. Su alto
contenido de aminoácidos, minerales y vitaminas es esencial para la alimentación
humana.
Cuadro N° 3.7
Valores Nutricionales de la Quinua
Aminoácidos Minerales Acidos Grasos Vitaminas
- Acido Aspartico 876 - Potasio(K) 697 mg. - Caproico, capralico, cáprico, - Vitamina A ( carotenos )
laurico, meristico 0. 0.12 - 0.53
- Treonina 420 - Magnesio (Mg) 270 mg. - Palmitito 15.2 - Vitamina E 4.60 - 5.90
- Serina 444 - Sodio (Na) 11.5 mg. - Estearico 31.3 - Tiamina 0.05 - 0.60
- Acido Glutámico 1428 - Cobre (Cu) 3.7 mg - Araquidico 0 - Riboflavina 0.20 - 0.46
- Prolamina 372 - Manganeso (Mn) 37.5 mg - Rpolsat 0.17 - Niacina 0.16 - 1.60
- Gliadina 624 - Zinc (Zn) 4.8 mg - Palmito 0 - Acido ascórbico 0.00 - 8.50
- Alanita 564 - Calcio (Ca) 127 mg. - Oleico 46.0
- Valina 540 - Fósforo (P) 387 mg - Linoleico 7.8
- Isoleucina 432 - Hierro (Fe) 12 mg. - Linolenico, gadoleico,
eicosanoico, erúcico 0
- Leucina 720
- Tirosina 336
- Fenilalanina 492
- Lisina 672
- Histidina 288
- Arginina 841
- Metionina 240
- Cisterna Triptofano 66.
Fuente: wikelearnig
Elaboración propia
Propiedades Medicinales
Algunos estudios sostienen que, debido a su contenido de fitoestrógenos, la QUINUA puede
prevenir el cáncer de mamas, la osteoporosis y otras enfermedades crónicas femeninas
originadas por la falta de estrógenos durante la menopausia.
50
Variedades11
La quinua tiene multiples variedades, sin embargo en nuestra Dpto. se cultiva de 3 hasta 5
variedades entre ellas tenemos ( Amarilla Marangani, Blanca July, Sacaca, Pasankalla,
Blanca de Junin, Yana Collana)
Cuadro N° 3.8
Variedades de la Quinua
Variedades Color grano Forma Tamaño (mm)
Sajama Blanco Cónica 2.0-2.5
Real Blanco Cónica 2.2-2.8
Kcancolla Blanco Cónica 1.2- 1.9
Blanca de July Blanco Cónica 1.2- 1.6
Koitu Marron ceniciento Esferoidal 1.8- 2.0
Misa Jupa Blanco-Rojo Cónica 1.4-1.8
Amarilla Marangani Amarillo anaranjado Cónica 2.0-2.8
Tunkahuan Blanco Redondo plano 1.7-2.1
Ingapirca Blanco opaco Esferico 1.7-1.9
Imbaya Blanco opaco Esferico 1.8-2.0
Cochasqui Blanco opaco Esferico 1.8-1.9
Witulla Morado Lenticular 1.7-1.9
Negra de Oruro Negro Redondo 2.1-2.8
Katamari Plomo Esferoidal 1.8-2.0
Roja Coporaque Purpura Cónica 1.9-2.1
Toledo Blanco Cónica 2.2.-2.8
Pandela Blanco Cónica 2.2-2.8
Sacaca INIA Amarillo Redondo
Altitud12
En Perú crece desde el nivel del mar hasta los 4,000 msnm, con un rango mayor que otros
países debido a las numerosas variedades que poseemos, en comparación con otros países
En nuestra región se desarrolla principalmente entre los 2,500 y 4,000 m de altitud.
Bajas Temperaturas: Tolera una amplia variedad de climas. La planta no se ve afectada

por climas fríos (-1° C), excepto durante el florecimiento. Las flores de la planta son
sensibles al frío, por eso las heladas de media estación que ocurren en los Andes pueden
destruir el cultivo. Es recomendable proteger los cultivos en invernaderos, para una
mayor producción.
Altas Temperaturas: La planta tolera más de 35° C, pero no prospera, no desarrolla

grano.
Tipo de Suelo13
Puede crecer en una amplia variedad de suelos cuyo pH varía de 6 a 8.5; tolera la
infertilidad, una salinidad moderada y un bajo nivel de saturación, por lo que este producto
se podría adaptar fácilmente en zonas altas.
11
Monografías.com
12
Idem
13
Idem
51
Producción de la Quinua
La Quinua es un grano andino que por su alto valor alimenticio y nutritivo y su, adaptación
a diferentes pisos agroecológicos y suelos, ha generado gran interés entre los agricultores,
empresas agroindustriales, instituciones públicas y privadas, nacionales e internacionales.
La quinua es un grano que se cultiva principalmente en Bolivia, Perú y Ecuador, al 2008 de

acuerdo a estimaciones realizadas por la FAO, alcanzo a 59,100 toneladas
aproximadamente, registrándose un aumento del 157% con respecto a 1990, nuestro país
es el primer productor de quinua a nivel mundial, sin embargo gran parte de su producción
va destinada principalmente para el consumo interno. Algunos países como Estados unidos,
Canada y Gran Bretaña han tratado de desarrollar el cultivo de la quinua pero han obtenido
un grano de menor calidad nutritiva, por tal sentido la quinua de la zona andina(Bolivia,
Perú y Ecuador) tiene bastantes demanda en el mercado exterior.
Gráfico N° 3.13
Proceso de
Reforma
Agraria
Fuente: MINAG
Elaboración propia
La producción de quinua en nuestro país tuvo un descenso principalmente por dos factores
(1) el proceso de migración del campo a la ciudad principalmente Lima y (2) la reforma
agraria donde se expropio grandes haciendas dándose a los comuneros, produciéndose un
estancamiento de la producción agraria y su muy baja explotación, así mismo en la épocas
de los 80 la producción de quinua toco prácticamente los suelos registrándose una
producción de apenas 10 mil tm equivalente al 25% de lo que actualmente se produce, esto
fue debido a que durante esa época hubo un abandono del campo por
la violencia política de entonces.
El 2011, las exportaciones

de quinua fueron de
alrededor de US$ 22
millones de dólares,
siendo hace 5 años
solamente de US$1.5
millones.
52
A inicios de la década de los años 90 la producción de quinua tuvo sus primeros

incrementos, esto básicamente fue impulsado por programas y proyectos sociales entre
ellos los fondos rotatorios y el fondo de desarrollo agrario(FONDEAGRO), sumándose a ello
la creación del PRONAA que entre una de sus políticas esta la compra de productos andinos
con la intensión de favorecer a los pequeños productores. Entre los años 1998-2000 la
Unidad Operativa de Proyectos Especiales(UOPE) del MINAG promoción el cultivo de
quinua, logrando incrementar los volúmenes de producción a nivel nacional a pesar de
todos estos esfuerzos nuestra producción de quinua todavía no alcanza los niveles
producidos en la década de los 50.
De acuerdo a la clasificación del ministerio de agricultura, la quinua se encuentra dentro de

la tipología III “cultivo con potencial exportable” que requiere mayor apoyo estatal para su
desarrollo.
En nuestro país la quinua se cultiva en los departamentos de Puno, Cusco, Junín, Apurímac,
Ayacucho y otras regiones pero en menor proporción, siendo el departamento de Puno el
primer productor a nivel nacional con 76% de la producción total.
A nivel nacional la quinua se produce principalmente en Puno, Ayacucho, Cusco, Apurímac,

Junín y Huancayo.
Cuadro N° 3.9
Perú: Producción de Quinua campaña 2009, 2010 ™
Años
Departamento 2009 2010
Amazonas 9 2
Ancash 158 148
Apurímac 960 1212
Arequipa 473 650
Ayacucho 1771 2368
Cajamarca 227 133
Cusco 2,028 1,890
Huancavelica 412 358
Huanuco 303 286
Ica 40
Junín 1,454 1,586
La Libertad 415 430
Moquegua 28 23
Puno 31,160 31,951
Total 39,398.00 41,077.00
Elaboración propia
53
Gráfico N° 3.14

Elaboración propia
La quinua constituye un producto de excepcionales cualidades nutritivas, cuyo cultivo

puede adaptarse muy fácilmente a las nuevas exigencias de los mercados por alimentos de
origen orgánico. Por sus elevadas cualidades nutricionales, la quinua (Chenopodium quinoa,
Wild) al igual que el maíz, amaranto, oca, melloco, papa, y muchos otros cultivos
autóctonos, constituyó históricamente uno de los principales alimentos del hombre andino.
Con la conquista, llegaron varios productos que desplazaron a los que tradicionalmente se
habían cultivado y consumido en las comunidades nativas. Desde entonces la quinua se ha
convertido en un cultivo marginal practicado por algunas comunidades indígenas asentadas
en la cordillera de los Andes, dentro de los arreglos tecnológicos propios de la cultura
andina de cultivos.
Producción Regional
Dentro del sector agropecuario de nuestra región la producción de la quinua tiene una
participación muy pequeña. Su cultivo cubre menos del 2% del total de la superficie
cultivada de nuestra Dpto.( DRAC campaña 2009-2010) y solamente el 10% de la superficie
cultivada en cereales. El valor de la producción alcanzo apenas los 4,614.34(miles de nuevos
soles) que representa apenas el 0.48% del PBI agrícola de nuestra Dpto.. A pesar de estos
aspectos la producción de quinua ha ido incrementándose en estos últimos años
principalmente por el incremento del precio en el mercado y por la demanda.
En nuestra Dpto. la producción de quinua se centra principalmente en las provincias de

Acomayo, Espinar, Calca, Quispicanchi, Canas, Chumbivilcas y Anta en las provincias de
Cusco, Canchis, Paucartambo, Urubabamba y Paruro la producción es en menor escala,
cada una por encontrarse dentro de un piso ecológico diferente y además por presentar
sistemas de producción variado, presentan un rendimiento variado siendo en las zonas de
piso de valle donde presenta mayor rendimiento y aquellas que se encuentra en alturas
presentan bajo rendimiento.
La producción de quinua a nivel regional es en promedio 1,500 has de los últimos 10 años,
del siguiente cuadro se puede observar que en los años 2003, 2004, 2005 hubo un
descenso, sin embargo a partir del 2005 se ha registrado un crecimiento en la cantidad de
áreas sembradas, en cuanto al rendimiento se tiene que este varía entre 900 kg a 1,050 kg
54
por has manteniéndose en ese rango en los últimos 10 años. La superficie cosechada de
quinua durante los últimos 5 años ha tenido un comportamiento ascendente pasando de
900 has en el 2005 a 1,955 has en el último año, representando un incremento de más del
100% de áreas dedicadas a este cultivo. En algunas zonas la producción de quinua está
bastante dispersa con extensiones pequeñas que en algunos casos llega a una masac(1/3 de
topo) y como cultivo complementario a la papa, maíz, arveja, cebada, trigo, haba, etc, la
producción de quinua en nuestra Dpto. sobre todo tiene una importancia social y cultural,
en lo social ya que el contribuye a la seguridad alimentaria de las comunidades campesinas,
en lo cultural ya que este cultivo está relacionada con aspectos tradicionales propias de
nuestra cultura.
Cuadro N° 3.10
Dpto. Cusco: Producción de Quinua 2000-2010
Superficie Precio
Siembras Cosechas Rendimiento Producción
Año perdida Chacra
Has Has (TM/Has) TM.
Has. S/.
2000 1,639.00 0.00 1,639.00 1.05 1,737.40 1.26
2001 1,290.50 98.00 1,192.50 1.07 1,273.60 1.36
2002 1,130.00 128.50 1,001.50 0.98 876.44 1.31
2003 844.00 76.00 768.00 0.98 660.50 1.22
2004 684.90 54.00 630.90 1.05 614.32 1.20
2005 900.00 0.00 900.00 1.01 796.00 1.20
2006 1,152.00 0.00 1,143.00 1.01 1,075.05 1.50
2007 1,308.00 58.00 1,356.00 1.04 1,492.63 1.34
2008 2,357.00 93.00 2,264.00 0.95 1,744.10 1.42
2009 2,050.00 0.00 2,047.00 1.05 2,027.65 2.37
2010 1,994.00 115.00 1,955.00 0.87 1,801.55 2.57
2011 1801.26 1801.26 1.01 1,713.30 4.75
Fuente: Dirección Regional de Agricultura- Oficina de Información Agraria
Elaboración propia
Grafico 3.15
Fuente: Dirección Regional de Agricultura- Oficina de Información Agraria

Elaboración propia
55
Los rendimientos dependen de la zona climática, del nivel de tecnología usada, adecuadas
prácticas agronómicas, riego tecnificado, ocurrencia de factores abióticos y factores
climáticos propiamente. Así mismo podemos observar que los precios de la quinua han
indo incrementando se en los últimos años.
Cuadro Nº 3.11
Departamento del Cusco: Producción de Quinua por provincias(2011)
Valor Bruto
Rendimiento Producción
Provincia Cosechas Has Precio Chacra de la
TM/has. TM.
producción
Acomayo 60 0.71 42.5 2.9 123.25
Anta 210.26 1.72 361.968 3.5 1,266.89
Calca 219 1.33 290.68 7.26 2,110.34
Canas 78 0.8 62.05 4.5 279.23
Canchis 57 0.96 54.9 7.27 399.12
Chumbivilcas 88 0.9 72.9 5 364.50
Cusco 15 1.3 19.5 2.46 47.97
Espinar 579 0.6 347.4 3.5 1,215.90
Paruro 133 0.71 94.7 3.77 357.02
Paucartambo 48 0.88 42.3 4.58 193.73
Quispicanchi 288 1.03 292.3 6.22 1,818.11
Urubamba 26 1.23 32.1 5.98 191.96
Total 1,801.26 1.01 1,713.30 4.75 8,368.01
Fuente: Dirección regional de Agricultura
Elaboración propia
Se observa en el cuadro que la provincia de Anta es la mayor productora de quinua de la

región, seguida de Espinar, Quispicanchis y Calca, el resto de las provincias tienen una
producción inferior a 90 TM.
En cuanto a la variedad de la quinua, se ha encontrado de acuerdo a estadísticas de la

Dirección Regional de Agricultura que la variedad Amarilla Marangani es la que más se
siembra en nuestra Dpto., esta variedad por su rendimiento y adaptabilidad es la preferida
por los productores, sin embargo es necesario explotar otras variedades de quinua como la
Pasankalla, Negra Kollana, Salcedo-INIA, Amarilla Sacaca que tienen bastante demanda en
el mercado, en la zona interandina caso como Calca se prevé que para el presente año se
sembrara la variedad Amarilla Sacaca, dicha variedad de acuerdo a investigaciones del INIA
es resistente a las plagas y además tiene mayor rendimiento que en promedio es 2.3 kg por
has casi el doble de las otras variedades.
56
Cuadro Nº 3.12
Región Cusco: Producción de Quinua de los últimos años ™
Años
Provincia 2007 2008 2009 2010 2011
Acomayo 43.4 48.7 46.9 44.1 42.5
Anta 446.0 380.0 253.0 149.8 362.0
Calca 232.7 270.2 306.6 191.3 290.7
Canas 51.5 72.0 66.1 52.0 62.1
Canchis 51.0 68.1 53.8 73.6 54.9
Chumbivilcas 197.7 94.2 90.9 107.6 79.2
Cusco 26.9 20.1 16.3 15.8 19.5
Espinar 61.4 404.1 763.7 831.6 347.4
Paruro 72.1 86.8 81.9 83.3 94.7
Paucartambo 30.4 48.4 41.6 47.4 42.3
Quispicanchi 178.7 206.1 219.4 224.1 295.3
Urubamba 74.8 52.5 73.6 24.7 32.1
Total Región 1,466.5 1,751.1 2,013.8 1,845.3 1,722.6
Fuente: OIA- DRAC
Elaboración propia
El mayor productor de quinua en nuestra región es la provincia de Espinar, llegando a producir

hasta 831.6 TM el año 2010, la provincia de Quispicanchis se encuentra en segundo lugar
como mayor productor de quinua en nuestra región, posteriormente podemos ver a las
provincias de Anta y Calca. La producción de estas 4 provincias representa el 75.20% de la
producción regional. El resto de las provincias lo hace a escala menor y generalmente para
autoconsumo.
Cuadro N° 3.13
Departamento del Cusco: Estadísticas de Producción de Quinua
según variedad (%)-2010
Amarilla Total
Provincia Marangani Blanca de Junín Blanca de Julo Sajama Otros
Acomayo 80 20 100
Anta 98 2 100
Calca 100 100
Canas 80 20 100
Canchis 99 1 100
Chumbivilcas 40 60 100
Cusco 100 100
Espinar 10 90 100
Paruro 100 100
Paucartambo 10 70 20 1000
Quispicanchi 100 100
Urubamba 75 25 100
Fuente: Dirección regional de Agricultura

Elaboración propia
57
Gráfico N° 3.16
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Fuente: Dirección regional de Agricultura (Censo Agropecuario 1994)

Elaboración propia
A pesar de que gran parte de la producción está destinada para el consumo, los niveles de
consumo per cápita en nuestra región no superan los 5 kilos al año.
Irónicamente, en las zonas

de cultivo de quinua se
observa altos indicadores
de desnutrición infantil.
Demanda del grano de quinua en la zona sur del país

En los últimos 10 años la demanda de la quinua ha ido en aumento, por la revaloración de
este cultivo gracias a sus cualidades nutritivas y su condiciones de cultivo aun semi
ecológicas. A nivel nacional y regional la demanda es baja debido al poco conocimiento del
valor nutricional de producto, sin embargo se viene generando una expectativa al consumo
de productos orgánicos y al declararse el 2013 como año internacional de la quinua se
prevee que el consumo de este producto se incrementara en todo nuestro país. Para el
análisis de la demanda se toma como referencia el estudio Dinámica Económica de la
producción de quinua en la región Cusco, la cual se definió en base a gustos y preferencias
del consumidor final de la ciudad del Cusco, se procedió a realizar encuestas dirigidas a los
segmentos A y B.
58
Cuadro Nº 3.14
Ciudad del Cusco: Consumo de la Quinua
Consume la quinua
Variable Total
Si consume No consume
No conoce 0 1.3% 1.3%
Si conoce 88.0% 10.7% 98.7%
Total 88% 12% 100.0%
Fuente: Encuestas del Estudio Dinámica Económica productiva y mercado de la quinua
en la región Cusco 2012
Elaboración propia
De las encuestas se obtiene que en su mayoría la población conoce la quinua, y de igual

forma la consume, pero no con la misma frecuencia. El gran porcentaje de los encuestados
consume quinua una vez al mes, y otro porcentaje lo hace cada semana, si bien casi el total
de los encuestados consume la quinua, muchos de estos lo hacen muy eventualmente.
Mayores datos en el análisis del eslabón del consumidor.
Cuadro Nº 3.15
Ciudad del Cusco: Frecuencia del Consumo de quinua
Frecuencia de
%
consumo
Diaria 2%
4 veces al mes 23%
8 veces al mes 9%
12 veces al mes 12%
03 veces al mes 15%
02 veces al mes 8%
01 vez al mes 29%
01 vez trimestre 2%
01 vez semestre 2%
Fuente: Encuestas del Estudio Dinámica Económica productiva y mercado de la quinua
en la región Cusco 2012
Elaboración propia
Cuadro Nº 3.16
Perú: Consumo perca pita de Quinua
Ciudad Cantidad
(Kg/persona/año)
Lima 0.375
Puno 4.680
Arequipa 1.660
Cusco 2.300
Tacna 1.000
Sur Sierra 1.840
Perú(promedio) 1.1 (Adex)
Fuente: ENCA
Elaboración propia
59
A nivel nacional tenemos que en promedio que el consumo percapita de quinua a nivel
nacional es de 1.1 kg/año por persona (Datos ADEX),sin embargo esto puede variar de
acuerdo a cada ciudad, Lima es de 0.375. Puno de 4,680, Arequipa es de 1,660, Tacna es de
1kg, con dicha información y la proyección de la población te tiene el cálculo de la demanda
para la zona Sur durante el horizonte del proyecto.
Cuadro Nº 3.17
Demanda de la Quinua en las Ciudades de Lima, Arequipa, Cusco, Apurímac ( TM)
Cantidad Demandada de la Quinua ™
Año Demanda Prov. Demanda
Demanda Cusco Demanda Lima Total
Arequipa Apurímac
2012 2,821.9 3,406.7 2,020.4 457.9 8,706.8
2013 2,848.1 3,456.7 2,042.6 460.6 8,347.4
2014 2,874.6 3,507.6 2,065.1 463.3 8,447.2
2015 2,901.3 3,559.1 2,087.8 466.0 8,548.2
2016 2,928.3 3,611.4 2,110.7 468.8 8,650.5
2017 2,955.5 3,664.5 2,134.0 471.5 8,754.0
2018 2,983.0 3,718.4 2,157.4 474.3 8,858.9
2019 3,010.8 3,773.1 2,181.2 477.1 8,965.0
2020 3,038.8 3,828.5 2,205.2 479.9 9,072.5
2021 3,067.0 3,884.8 2,229.4 482.8 9,181.2
2022 3,095.6 3,941.9 2,253.9 485.6 9,291.4
Fuente: ENCA
Elaboración propia
Demanda del grano de quinua a nivel Internacional

La quinua y los demás granos andinos, tienen interesantes oportunidades de incrementar
su presencia en el mercado europeo, donde las exceptivas de productos orgánicos ha ido
creciendo últimamente. Como se observa en el cuadro siguiente las exportaciones de
quinua se han ido incrementando en los últimos años en 1997, estas llegaban a un total de
3.2miles US $(FOB), para el 2009, estas se incrementaron a 6,366.4 mies US $ con un total
de 2,349.7 TM. Las exportaciones de quinua superan a las exportaciones de kiwicha,
generalmente provienen del departamento de Puno. El principal comprador es los Esatdos
Unidos.
60
Cuadro 3.18
Perú: Exportaciones de Quinua 1997-2009
AÑOS Valor FOB (miles Peso Neto (Tm.) Peso Bruto
Precio exportación
US$) (Tm) US$ x Kg.
1997 3.2 2 2 1.6

1998 184.5 132.4 136.5 1.39
1999 274.3 193 198.5 1.42
2000 329.4 260.5 264.6 1.26
2001 191.1 148.2 150.3 1.29
2002 287.9 235.7 240 1.22
2003 380.7 321 328 1.19
2004 386 287.5 294.7 1.34
2005 677.5 562 573.6 1.21
2006 1,550.1 1259.7 1278.7 1.23
2007 1,787.8 1348.2 1371.2 1.33
2008 5,079.4 2096.3 2134.2 2.42
2009* 6,366.4 2349.7 2389.9 2.71
Fuente: ADUANAS
Elaboración propia
Gráfico N° 3.17
Fuente: ADUANAS
Elaboración propia
61
Análisis de la competitividad de la Producción de Quinua en la Región Cusco.
Consideraciones Previas.
En los últimos 10 años la demanda de la quinua ha ido en aumento, por la revaloración de
este cultivo gracias a sus cualidades nutritivas en el extranjero principalmente Estados
Unidos, Canada, Alemania, y Países Europeos, y su condiciones de cultivo aun semi
ecológicas, esta creciente demanda ha impulsado la oferta, en Perú y Bolivia, en Perú el
primer productor es el departamento de Puno, y Cusco se encuentra relegado a un cuarto
puesto después de Ayacucho y Junín, Aunque históricamente siempre ocupo el 2do lugar,
después de Puno. Es en los últimos 10 años que paso al cuarto puesto. Aunque siga
ocupando el 2do lugar en hectáreas dedicadas al cultivo de la quinua, es decir Junín y
Ayacucho logran el 2do y 3er lugar por elevar su productividad.
El Departamento de Cusco, por características geográficas tiene variedades de quinua de
valle y puna que desarrollan con aceptable productividad que en sus diferentes pisos
ecológicos, a pesar que su cultivo es con características no tecnificadas.
La competitividad del sector quinua en la Región Cusco, dependerá de las acciones que se
tomen para lograr un ambiente favorable en el diamante de competitividad.
Gráfico N° 3.18
AZAR
Estrategia y estructura
y rivalidad de las
empresas.
.Condiciones de los Atributos que .Condiciones de la

Factores fomentan las Ventajas Demanda Interna
competitivas.
. .
soporte
.Industrias relacionadas
y de soporte
Análisis de la Competitividad de la AR
Producción de Quinua en la Región
62
Diamante Competitivo de la Quinua.
 Condiciones de los Factores
Recursos Naturales.
(+-) Tierras de cultivo aptas para el cultivo de quinua, y por la pobreza de los
campesinos que utilizan masivamente insumos químicos sintéticos (abonos,
pesticidas, insecticidas) en el cultivo de la quinua.
(+) Gran variedad Genética de la Quinua en la Región Cusco.
(+-) Condiciones climáticas favorables pero el cambio climático incide
negativamente.
(-) Fragmentación de la propiedad de la tierra que impide producciones a mayor
escala.
Mano de Obra.
(-+) La mano de obra es deficiente en el cultivo de la quinua es extensivo, por falta
de capacitación y asistencia técnica.
(-+) Poco conocimiento de los campesinos de las bondades nutritivas de la quinua
que limita una mayor producción de la quinua.
Mano de Obra Especializada.

(+) La INIA, tiene profesionales especialista en el ciclo productivo de la Quinua,
con más de 10 años de experiencia.
Factores Avanzados.
(+) Infraestructura vial regular en casi toda la Región Cusco y hacia otros
departamentos.
(-+) Infraestructura de riego deficiente en la Región Cusco.
(- ) la investigación en nuevas variedades es deficiente.
(- ) Transferencia de la Tecnología de Universidades o INIA es deficiente.
 Industrias Relacionada y de Apoyo.
Proveedores.
(-) Existen poco o único proveedores de semillas como el INIA, en cantidades

limitadas y en pocas variedades.
( -) Servicios de investigación de nuevas tecnologías en el cultivo y transformación
en el cultivo de la quinua, por ejemplo nuevas tecnologías en la eliminación,
lavado, de saponina, secado de la quinua,
(- ) Servicios de investigación de mercados internos y externos.
(- ) Servicios en nuevas formas organizativas para lograr volúmenes y
estandarización de producción.
 Intensidad de la Rivalidad, Estructura y Estrategias.
Estructura.
(+) Empresas constituidas serias que principalmente ofertan productos a
programas sociales PRONAA y Programa de Vaso de Leche que en forma
marginal pueden especializarse en la quinua, pues poseen la capacidad
instalada para este fin.
63
(-) Existe interés en derivados de los cultivos andinos como la quinua, kiwicha,
Kañiwa, maca, habas, lo cual incentiva a la asociativas empresarial
agroindustrial.
Rivalidad.
(+) Existe competencia en las empresas en el segmento de derivados de cultivos
andinos, harinas de quinua, kiwicha, Kañiwa, maca, trigo, maíz, hojuelas de
kiwicha, quinua, expandidos de quinua, kiwicha, trigo, Kañiwa, maíz, en calidad
y precios se observa esta rivalidad en el mercado de los súper mercados.
Estrategia.
(-) No existe una estrategia de la agroindustria del Cusco, en base al
aprovechamiento de los derivados de los cultivos andinos, ni menos una
relación entre los sectores agrícolas, agroindustria.
 Condiciones de la Demanda.
Tamaño del Mercado Interno.
( +-) El mercado interno de consumo de derivados de la quinua, tienen un potencial

aun no aprovechado, de lograrse este potencial, el mercado aun es limitado.
(+) capacidad adquisitiva, capaz de pagar los precios adecuados en el segmento A
y B.
Tamaño del Mercado Externo.
(+) El mercado externo, es grande pero necesita ser satisfecho desde una
perspectiva de calidad, alto valor agregado, no de cantidad.
(+) Capacidad adquisitiva, capaz de pagar los precios adecuados.
Calidad.
(+-) la calidad en la presentación y empaque es deficiente, así como las campañas

de comercialización en los productos agroindustriales.
 Demanda Industrial y del Gobierno.
(-) El PRONAA, no incluye o no exige que la quinua sea parte del insumo de las
mezclas fortificadas destinadas a los niños entre los 6 a 36 meses de vida. El
precio de pago de estas mezclas por Kg. No pasa de los S/ 5.00 Nuevos soles en
los últimos 20 años.
(-) El Programa del Vaso de Leche, es administrado por cada gobierno local
municipal, no existe un control de calidad que pueda asegurar que el producto
solicitado es el producto atendido, si en la formulación se pide quinua, no se
hace una supervisión adecuada para asegurar que el contenido del producto
tiene la cantidad y la calidad exigida.
(-) La solicitud de compra de los insumos en el vaso de leche no esta basado a una
decisión técnica nutricional, o un diagnostico nutricional del lugar geográfico,
sino se determina en una reunión, de las beneficiarias del Vaso de Leche,
donde prima criterios personales limitados, criterios políticos y otros.
64
Análisis de los Eslabones de la Cadena de la Quinua

Actualmente existe una debilidad en el funcionamiento de la cadena lo que nos impide
maximizar la eficiencia de todo el sistema productivo, minimizar costos, lograr indicadores y
patrones de calidad técnica y sanitaria, estas limitantes se presentan principalmente en
Primer Eslabón: Provisión de Semillas y otros insumos

Actualmente la tecnología utilizada es baja y ancestral (baja calidad de semillas,
atomización de terrenos, desconocimiento de la actividad agrícola). Este desconocimiento
de uso de alta tecnología de producción por parte de los productores, hace que la
producción sea deficiente y de bajos rendimientos que solo le permite abastecerse a su
consumo interno.
Es productor campesino en su gran mayoría desconoce el uso de semillas que utiliza, la

siembra de quinua lo realiza de manera incipiente y muchas veces incluso en la siembra
mezcla dos y hasta tres variedades de quinua, este problema surgen principalmente por
que el campesino desconoce de la variedades, y el manejo adecuado que se debe de dar las
semillas. La Estación Experimental del INIA ha instalado campos semilleros de quinua para
abastecer a la región, sin embargo es necesario realizar investigaciones para hacer uso de
otras variedades que se adapten a nuestras zonas y además sean rentables.
El gran porcentaje de los productores se abastecen de semillas de los mercados de su

localidad que muchas veces estas no son de calidad adecuada y no se adaptan al clima de
su zona siendo ese el factor más crítico del eslabón. Solo un porcentaje mínimo de los
productores realiza un proceso adecuado de selección de semilla. La selección adecuada de
semillas es importante para poder mantener la variedad de la misma y asegurar una
producción de calidad.
Un activo público importante es la investigación en el cultivo andino de la quinua por parte

del INIA, pero los resultados son limitados por factores presupuestales en el interior de
esta institución que impide mayor investigación en semillas mejoradas o formar mejores
tecnologías de producción en la quinua u otros cultivos andinos14.
Cuadro N° 3.19
Ámbito de Estudio: Selección de Semilla
Realiza Selección de Porcentaje
Semilla
Si 5.1
No 94.9
Total 100.0
Fuente: Encuestas de campo (productores)
Elaboración propia
La falta de semilleros y bancos de germoplasma de la quinua para un adecuado

abastecimiento de semillas de primera al productor agropecuario.
Segundo Eslabón: Producción

Tipo de productores
14
Dinámica Económica y productiva de la quinua en la región Cusco.
65
Productores no organizados que en su mayoría poseen pequeñas parcelas agrícolas menos

a 1 has en su mayoría, el todo el ámbito de estudio tenemos 1,030 productores de quinua.
El pequeño agricultor es el principal agente de toda la cadena, participa en todas las
actividades desde la preparación de terreno hasta la fase de post cosecha, en su mayoría lo
hace de manera tradicional y sin ningún tipo de asistencia técnica, gran parte de la cosecha
está destinada para el autoconsumo y la comercialización en menor proporción.
 Recurso Humano
Una de las debilidades del productores el desconocimiento de tecnologías para una
adecuada producción, en su mayoría utilizan mano de obra familiar y comunal no
calificada y sin ningún tipo de asesoramiento técnico. Los jornales diarios varían entre
10 y 20 nuevos soles según la distancia de la localidad y piso altitudinal. Los rasgos
culturales como el Ayni se aplican mayormente a trabajos de interés comunal en su
conjunto llevándose a cabo una faena al mes en promedio tanto en la siembra como
en la cosecha. En lo referente a la producción de quinua, el productor campesino
desconoce del cuidado en el proceso de cosecha, desconoce de la importancia de la
producción orgánica y su valor en el mercado, por lo que obtiene un producto de mala
calidad que solo puede destinarse a mercado locales y para su consumo.
Otro de los problemas de nuestro agricultor campesino son sus bajos ingresos
provenientes de las actividades agrícolas que desarrollan, lo que lo motiva a migrar
hacia otras ciudades en busca de mejores oportunidades de trabajo que le permitan la
sobrevivencia de su unidad familiar.
 Recurso Suelo
El acceso al recurso tierra es limitado, en su gran mayoría los agricultores poseen
menos de 1 has de terreno agrícola, los grandes extensiones de terreno se encuentran
principalmente en el valle de la Convención. La disponibilidad de suelos agrícolas está
determinado principalmente por parcelas y áreas comunales con un promedio de
0.30/Has. de terreno por familia los terrenos agrícolas aparte de ser escasos son de
baja calidad debido a la topografía de nuestra región.
En la década de los 70 el proceso de la reforma agraria se redistribuyo tierras sin

solucionar los problemas del campo lo que se genero una atomización del terreno
agrícola y por ende un deterioro de la actividad agrícola.
 Recurso Agua
En su mayoría los productores poseen fuentes hídricas para el regadío de sus parcelas
agrícolas, la carencia de sistemas de riego no les permite mejorar los rendimientos de
la quinua. La escases de este recurso está limitando no solo la producción de quinua
sino de todos los productos agrícolas.
Proceso productivo
 Siembra
La época de siembra está supeditada a lo siguiente:
 Época y presencia de lluvias que generalmente inician a partir de la segunda
quincena de agosto.
 Periodo vegetativo de cada variedad.
 Tipo de topografía.
La siembra generalmente lo hacen de manera rudimentaria y sin ningún tipo de
asesoramiento
66
 Fertilización
El campesino de nuestra región, desconoce sobre la importancia del proceso de
fertilización para la quinua, no realizan la preparación del terreno, generalmente cultiva
posterior a la cosecha de otro cultivo, lo que no garantiza la germinación de la quinua y
la absorción de agua. En algunos casos la germinación se realiza a través de insumos
orgánicos.
 Control de Malezas
Consiste en sacar las plantas espontaneas (malezas) que se realiza a los 40 a 50 días de
emergencia cuando la planta alcance los 15 a 20 cm de altura., a los 60 a 65 días se
realiza otro deshierbe cuando la planta alcanza los 30 a 34 cm de altura. Estas labores
culturales se realizan de forma manual.
 Cosecha
Se efectúa cuando las plantas han alcanzado la madurez suficiente y una coloración
amarilla, produciendo la caída de las mismas. Durante la cosecha; es necesario realizar
las siguientes labores:
• Siega y corte
• Formación de arcos o parvas
• Trilla manual o mecánica
• Zarandeo
 Post Cosecha
En la postcosecha, se debe aplicar una política de higiene para prevenir la
contaminación física, química o microbiológica del producto resultante de la cosecha. De
la misma manera se debe tener especial cuidado en el manipuleo de la producción a fin
de evitar pérdidas y disminución de la calidad del producto.
 Venteo y Selección
El venteo, se realiza en horas de la tarde donde el viento es más fuerte permitiendo
separar el grano de los residuos como hojas, perigonios y otras impurezas. La selección
de granos se realiza en forma manual (tamices o zarandas) para separar los granos
pequeños, partidos, restos de brozas, etc.
 Secado de grano
Tiene por finalidad disminuir la humedad a menos del 13% para conservar la calidad y
viabilidad del grano. Esta actividad se puede realizar sobre mantas de tejido y
polipropileno durante días soleado volteando permanentemente.
 Almacenamiento
Se debe realizar en sacos limpios de tejido o de polipropileno, que deben estar
debidamente apilados sobre tarimas de madera evitando que estén en contacto con el
suelo y las paredes del almacén, para evitar la contaminación por roedores, plagas, aves,
peligros físicos y/o químicos.
67
Puntos Críticos del Eslabón de Producción
 En cuanto al proceso productivo de la quinua, en ninguna de las provincias existe una

vocación hacia la producción de quinua como si lo tienen los cultivos del maíz y de la
kiwicha por ejemplo, la quinua se ha mantenido sobre todo como un cultivo de
autoconsumo que se siembra muchas veces como un cultivo asociado que tiene una
siembra y cosecha casi rudimentaria haciendo uso de herramientas manuales que en
poco o nada ayudan en sus labores agrícolas, se observa en las encuestas que los
productores hacen uso principalmente de la yunta y el tractor solo en algunos casos se
ha observado el uso de tractor, su producción es en poca escala solo para
autoconsumo debido principalmente a que los terrenos agrícolas son muy
fraccionados(minifundios).
Cuadro Nº 3.20
Ámbito de Estudio: Tipo de Herramientas
Tipo de herramienta Porcentaje
Chaquitaclla 15.3
Yunta 22.0
Tractor 8.5
chaquitaclla, Yunta 15.3
chaquitaclla, Yunta,
5.1
Tractor
Yunta, Tractor 15.3
Total 100.0
Fuente: Encuestas de campo
Elaboración propia
 Las limitaciones de la quinua en la producción esta principalmente en la atomización

de terrenos agrícolas, el volumen de producción de la quinua es escaso destinada
principalmente para el consumo del productor. El problema radica en que la
parcelación de los predios agrícolas, determina que muchos de los campesinos tengan
un alto costo de oportunidad de seguir produciendo en sus pequeñas áreas de
producción cultivos tradicionales como la papa y el maíz, dejando de lado los cultivos
andinos entre ellos la quinua, Kiwicha, Kañiwa: la producción es en buena cuenta para
la subsistencia o se ven obligados a no seguir trabajando en sus tierras, por ser estas
muy pequeñas y su opción es migrar a las ciudades.
La agricultura de la quinua en la región del Cusco, tiene este problema social que se
agudiza cada vez mas incidiendo en la productividad de la quinua.
Las dos variables explicarían en grado parcial, el porqué las producciones de quinua
son principalmente para el autoconsumo por parte de los campesinos de la sierra del
Cusco. Los pocos agricultores tienen serias limitaciones para el comercio de los
excedentes, debido a la preferencia de la agroindustria por quinua procedente de
Puno, fenómeno que también desalienta la producción de quinua en la Región.
 Limitado uso de maquinaria en el proceso productivo.

 Escasos recursos de los productores que limita la innovación de su producción.
 La mala hierba que crecen cerca del cultivo, inhiben el desarrollo del producto.
 La cosecha no se realizan de manera cronometrada, por tal razón se pierde muchas
semillas.
68
 Los factores climáticos perjudican principalmente en la etapa de panojamiento del

grano y además es grano de quinua es afectado por hongos, pájaros e insectos.
 La producción de quinua es estacional, la época de siembra es muy corta, la
variabilidad de las condiciones ambientales es un factor determinante en el desarrollo
y madurez de la planta.
 El cultivo de la quinua, al margen de las saponinas, es muy complicado y de elevado
costo, puesto que la época de siembra es muy corta, y la variabilidad de las
condiciones ambientales es un factor determinante en el desarrollo y madurez de la
planta. Muchas veces es necesario realizar varias siembras sucesivas para lograr un
buen cultivo, y por lo tanto el rendimiento económicamente factible es bastante alto.
 Otra limitación en la producción de la quinua es la heterogeneidad del campesino, la
producción rural es heterogénea, no solamente por la disponibilidad de recursos, tipos
de ingresos, acceso al mercado, disponibilidad y uso de tecnología, etc sino también
por las condiciones locales donde se encuentran esta heterogeneidad no solo se
manifiesta a nivel familiar, también a nivel comunal y regional.
 Tal como se mencionó anteriormente, la quinua es un cultivo asociado, este va
acompañado de maíz, trigo, y otros cereales. En realidad el cultivo de la quinua solo se
prioriza para el autoconsumo familiar.
 La baja asociatividad de los productores es otro problema en el proceso productivo, al
realizar su producción de forma individual obtienen una producción ínfima que no les
permite posicionarse en mercados locales, para superar estas trabas necesitan
asociarse entre ellos y formar grupos o alianzas estratégicas para obtener mejores
precios de insumos agrícolas, mayor acceso al mercado y otros beneficios que podrían
conseguir. En el ámbito del proyecto identificado no existen asociaciones de
productores de quinua ni de cañihua.
 La falta de asistencia técnica calificada que les permita mejorar sus condiciones
productivas.
 En proceso de post cosecha no se cuenta con adecuada tecnología para la post
cosecha y adecuado almacenamiento del grano.
 No existe organización de los productores. El problema de la organización de la
producción es, por lo tanto fundamental, hay que aprovechar las economías de escala
interna y externa para llegar a una mayor eficiencia social que les permitirá a su vez
mejorar sus niveles de ingreso; en este sentido la economía individual no es un ideal
económico.
Tercer Eslabón: Acopio y Transformación

El acopio de la quinua lo realizan principalmente los comerciantes mayoristas y minoristas,
empresas agroindustriales y rescatistas informales, son estos intermediarios los que se
llevan mayor porcentaje de ganancia en algunos casos son los mismos productores, pero
en su gran mayoría son comercializadores locales quienes acopian el producto en bruto
luego lo llevan a los principales mercados, algunos de estos acopiadores poseen maquinas
escarificadoras y posteriormente la vende como producto limpio libre de saponina, los
acopiadores participan en la cadena a través de canales donde no pueden llegar las
empresas ni otros contactos, el agricultor se ve obligado a vender su producto ya que no
quiere quedarse con su producción ya que les es dificultoso y complicado desaponificar el
producto pues carecen de maquinas descarificadoras.
El grado de saponina que presenta la quinua es uno de los problemas mayores que tienen
los productores, el proceso de desaponificación se puede realizar de manera manual o
mecánica, el proceso manual demora mucho tiempo, lo que les puede llevar a incrementar
sus costos en uso de horas de mano de obra e incluso a que el producto se pueda
69
contaminar, el proceso mecánico se hace a través del uso de máquinas desaponificadoras

herramientas que permiten ahorrar horas hombres. Además de la desaponificación la
quinua es un producto que tiene piedras, restos vegetales y otros que hace que el producto
final (desaponificado) esté listo para el mercado y listo para la transformación.
15
En lo que respecta al proceso de transformación de la quinua es muy incipiente, en
algunos distritos se realiza de manera rudimentaria y sin ningún control sanitario adecuado,
lo que no garantiza que se pueda vender en el mercado. Las molineras existentes en toda la
región son rusticas y generalmente están destinadas para el consumo interno como
producto granel.
En un nivel mas desarrollado tenemos las empresas agroindustriales que han tomado un
interés muy grande en la transformación de la quinua en diversos productos como harinas,
hojuelas, expandidos, logrando oferta productos de calidad en algunos casos tienen una
presentación artesanal. Algunos de estas agroindustrias de nuestra región dirigen su
producción hacia programas sociales del vaso de leche pero en menor proporción.
La Agroindustria del Cusco se abastece de la quinua u otros cultivos andinos a través de las
diferentes estructuras de mercado:
 Mercado de libre competencia; los pequeños productores agrícolas comercializan sus

productos en forma directa con los agroindustriales, en esta estructura de mercado
“los precios son determinados por las fuerzas de oferta y demanda”.
 Mercado Monopsonio; existe un único comprador que puede hacer uso de la

discriminación de precios, es un caso típico en la quinua.
 Mercado Oligopsonio; Existen pocos compradores para los productos agrícolas,

causado por las características de la pequeña producción (atomización de la
propiedad, falta de capital de trabajo, altos costos de transporte, escalas reducidas de
producción, ausencia de infraestructura de acopio) la decisión de un comprador afecta
a los otros. Esta estructura de mercado se presenta cuando algunos “intermediarios”
acuden a demandar los productos agrícolas haciendo frente a la oferta de muchos
productores desorganizados, por lo que tienen un margen de maniograbilidad de
precios, estos intermediarios venden a su vez a la agroindustria.
15
Estudio Dinámica de la producción de quinua en la región Cusco.
70
Gráfico N° 3.19
Proceso de transformación de la agroindustria
Materia Prima
Escarificado
Lavado
Secado
Clasificado
Despedregado
Envasado Otros procesos

industriales
Fuente: Elaboración propia
En la zona de estudio el proceso de transformación se realiza de manera artesanal, la

desaponificación lo realizan de manera manual, en algunos casos este proceso ya lo realiza
el acopiador quien a su vez abastece a los mercado locales y las pequeñas agroindustrias.
Puntos Críticos del Eslabón

 Falta de maquinaria para la etapa de desamargado del grano de quinua que posibilite
la elaboración de un producto apto para la industria alimenticia (eliminación de la
saponina).
 Escasas experiencias de I + D en el desarrollo de productos destinados a la
alimentación humana, animal y a la industria en base a quinua y amaranto.
Cuarto Eslabón: Comercialización

El mercado de los productos agrícolas en nuestra región siempre ha constituido el eslabón
más débil de todo el proceso productivo. Actualmente la producción de quinua en nuestra
región se destina a la venta local en mercados de abastos, supermercados y una parte para
la agroindustria.
a. Mercado de los programas sociales del Vaso de Leche.

A este mercado están dedicados la mayoría de las micro empresas agroindustriales y
pequeñas agroindustrias del Cusco.
Los demandantes son los municipios provinciales y distritales del departamento del
Cusco, el producto vendido son las mezclas de harinas como la arveja, quinua, kiwicha,
haba, soya, maíz, trigo, etc. y la leche entera en polvo; Las mezclas pueden ser entre
dos o más harinas, también están los productos de hojuelas de quinua, avena, trigo,
las presentaciones son solas o mezcladas.
71
La demanda estos productos está determinado por los municipios quienes hacen su
canastas o especificaciones técnicas en función a la decisión general de las
organizaciones sociales de base beneficiarios del proyecto que existe en cada distrito o
provincia, en decisión mayoritaria se determina que comprará el municipio, y la
convocatoria se hace vía SEACE, de acuerdo a la normatividad de la Ley de
Contrataciones y Adquisiciones del Estado.
En el siguiente cuadro, se muestra, la Demanda el Programa de Vaso de Leche en la

Región Cusco, en los años 2010 y 2011, a distribuido un total de 122 productos
distintos, como harinas, hojuelas, mezcla de harinas, granos, como derivados de
productos como la quinua, kiwicha, soya, maíz, trigo, arvejas, habas, etc.
Cuadro Nº 3.21
Programa del Vaso de Leche, Región Cusco, año 2010, 2011
Productos distribuidos, en kg. Teniendo a la quinua como insumo
Nro. Línea Producto Kilos
Harina de Avena Quinua, Kiwicha y Soya Azucarada

1 Harina 2,367.54
2 Harina Harina de Quinua 4,971.52
3 Harina Harina de Quinua Avena 4,348.00
4 Harina Harina de Quinua Avena Azucarada 1,177.89
5 Harina Harina de Quinua Avena Lacteada Azucarada 19,141.54
6 Harina Harina de Quinua Fortificada 1,476.2
7 Harina Harina de Quinua y Kiwicha 5,985.81
Harina de Quinua y Kiwicha Lacteada Azucarada
8 Harina 24,934.32
9 Hojuela Hojuela de Quinua 2,666.76
10 Hojuela Hojuela de Quinua Avena Azucarada 24,137.74
Hojuela de Quinua Avena con Leche en Polvo
11 Hojuela Fortificada con omega 3 azucarada 558,14
Hojuela de Quinua Avena Kiwicha, Maiz chufla Tarwi
12 Hojuela azucarada con leche enriquecida 714
13 Hojuela Hojuela de quinua avena precocida 2,000.00
Hojuela de quinua avena precocida enriquecida con vit.
14 Hojuela ymin. 22,572.63
15 Hojuela Hojuela de quinua azucarada 29,909.58
Hojuela de quinua azucarada con leche entera en polvo
16 Hojuela enriquecida o fortificada 881.35
17 Hojuela Hojuela de quinua con cebada 20,732,9
18 Hojuela Hojuela de quinua con harina de soya 2,589.08
19 Hojuela Hojuela de quinua con kiwicha enriquecida 5,357.07
20 Hojuela Hojuela de quinua con kiwicha enriquecida 5,357.07
21 Hojuela Hojuela de quinua lacteada azucarada 3,702.84
22 Hojuela Hojuelas de quinua, avena y kiwicha 27,945.41
Kiwicha, quinua, soya, avena fortificada con vitaminas
23 Hojuela 2,510.00
24 Harina Mezcla de 3 harinas 2,367.00
Mezcla de cereales (maiz quinua y trigo) azucarados
25 Harina 3,677.35
Mezcla de harina extruida de trigo, quinua, cañihua,
26 Harina kiwicha, haba, soya, maca y leche 32,187.4
27 Hojuela Mezcla de hojuela de quinua avena y kiwicha 26,795.16
72
Mezcla fortificada de quinua y maiz lacteada azucarada

28 Harina 9,390.11
29 Grano Quinua entera 3,192.00
20 Grano Quinua perlada 1,187.24
Total Kgr. 273,542.61
Fuente: Contraloría General de la República.
Elaboración: Propia.
En observa que existen 122 productos o mezclas distintas de harinas y hojuelas, o granos,
que hacen un total de 6`818,360 kilos, en TM serian 6,818 TM.
De estos 122 productos distintos, 26 presentaciones tienen como insumo la quinua, en

forma única o como parte de una mezcla sea de harinas u hojuelas.
Se calcula gracias a estas estadísticas, que el Programa del Vaso de Leche en la región
Cusco, distribuye un total de 8406.42 TM en productos, de los cuales 840 TM de
productos con intervención de la quinua como insumo junto con otros cultivos, ¿Pero qué
porcentaje o cantidad de estas 840TM, es netamente quinua?, se calcula un 20% , es por
lo tanto un aproximado de 168 TM, pero como sumatoria de 2 años de distribución (2010
y 2011), por lo tanto se calcula que anualmente la agroindustria del Cusco demanda o
necesita una cantidad promedio de quinua de 100 TM.
b. Mercado de los programas Sociales del PRONAA.

El Programa Nacional de Asistencia Alimentaria, PRONAA, Demanda la denominada
Mezcla Fortificada Infantil o papilla dirigido a la nutrición infantil de niños entre los 06
meses a tres años, y la Mezcla Fortificada para niños en edad escolar primaria, dirigido a
poblaciones en situación de pobreza.
Esta fórmula de esta mezcla está constituida por harinas de cereales, leguminosas leche,
enriquecido con minerales y vitaminas. La compra se hace a través de compras públicas,
siendo la potestad de empresario participante en los procesos de selección, la de ofertar
su propia formulación, la cual debe de cumplir las especificaciones técnicas nutricionales,
no siendo necesario que en esta propuesta este necesariamente un tipo de harina en
especial.
Por ello en estas formulaciones las empresas no incluyen las harina de quinua, kiwicha,
que son caras en comparación a las harinas de trigo, maíz, habas, arroz, frejoles, que si
están incluidas con los respectivos enriquecidos lácteos, minerales y vitaminas, que de
todas formas cumplen con los requerimientos de las especificaciones técnicas en cuanto a
nutrición.
Según observación de un empresario que atiende este mercado, indicaba que esta
formulación esta desde el año 1993 aproximadamente, y el precio de este año era de S/
5.50 Nuevos Soles, por kilo de mezcla, precio que a la fecha no logra ser superado. Pues
los concursos de tienen como precio base de concurso S/ 5.5 nuevos, su reflexión indicaba
si hace 20 años el precio era este, entonces se podía ofertar un mejor producto e inclusive
con harinas de quinua y kiwicha, pero por efectos de la inflación, hoy en día las empresas
solo pueden cumplir con harinas de los cereales mas baratos como son el maíz, trigo, o
tal vez las habas y en muchos casos harina de trigo o arroz de segunda. ¿Cuál es la calidad
73
de asistencia alimentaria que se brinda a los niños entre 06 meses a 03 años de edad? Con
estos insumos en las mezclas fortificadas.
Por esta razón este mercado deja de estar en el análisis de nuestro estudio de Mercado,
pues no es un mercado demandante de la quinua como insumo.
Una característica del mercado interno agrícola es la multiplicidad de intermediarios, en el

caso de quinua se puede encontrar al menos 5 agentes.
1. El productor, quien normalmente mercadea un escaso volumen de producción, no están

organizados para vender sus productos, por lo que puede enfrentarse a situaciones de
monopsonio y oligopsonio.
2. El acopiador, es el comerciante local.
3. El mayorista, generalmente está especializado tipo de producto(granos), en algunos
casos le dan el valor agregado( embolsado), el proceso del mayoristas es de forma artesanal
en algunos casos hace de proveedor para los pequeños comerciantes.
4. Pequeños empresas Agroindustriales y empresas distribuidoras
5. Minoristas quienes están generalmente muy dispersos y tienen poca capacidad de
negociación frente a los distribuidores.
El proceso de comercialización de la quinua se realiza de la siguiente manera:
a. Destino de la producción
Gran parte de la producción de quinua se destina principalmente al
autoconsumo(78.9%), en segundo lugar para los mercados locales de las provincias y
muy poco se destina hacia el mercado nacional y para exportación.
Cuadro 3.22
Región Cusco: Destino de la Producción de Quinua
Consumo en la
Producción de
Venta en la Unidad Venta en el Unidad
Quinua Agropecuaria mercado Agropecuaria
Venta para semilla
Destino de
la 0.7% 18.9% 78.9% 1.5%
producción
Fuente: INEI
Elaboración propia
b. Distribución en mercado locales

Los pequeños productores agrícolas distribuyen su producto por canales informales en
los cuales intervienen varios intermediarios, siendo el centro del poder el comprador
mayorista(acopiador) que maneja grandes volúmenes, gran parte de la
comercialización es de manera informal. En algunas zonas los productores todavía
realizan trueque o intercambio de productos, es una de las maneras como se
abastecen de semillas de quinua.
c. Distribución en el mercado regional y local

En los mercados de abastos se comercializa la quinua sin ninguna marca registrada ni
empaquetado como producto a granel. Su precio de venta en los mercados mayoristas
varía dependiendo de la zona geográfica en el que se comercializa. En las tiendas y
supermercados se comercializa al por bajo marcas registradas en paquetes de 250 gr y
100 grm principalmente (caso Incasur y Hoja Redonda), también se puede encontrar
74
como producto transformado actualmente existen muchas empresas a nivel nacional y

regional que venden la quinua en sus diferentes variedades:
 Incasur
 Agrícola Hoja redonda
 Vida
 Productos Andinos
 Inka Perú
d. Distribución para el mercado de exportación

Las empresas exportadoras de granos andinos principalmente se encuentran en Lima,
muchas de ellas trabajan con acopiadores en diferentes provincias. En nuestro país las
exportaciones de quinua vienen creciendo en los últimos años en el 2005 se exporto
562 tm, para el 2009 esta cifra se incremento a 2,350 tm, a pesar que las
exportaciones vienen creciendo esta solo representa el 6% de la producción nacional.
Para el 2001 el valor de las exportaciones de quinua ascendió a 24 millones de dólares
según datos del Banco Central de Reservas para el 2011 las exportaciones de quinua
representa el 0.62% del total de exportaciones.
Quinto Eslabón: El Consumidor Final

El principal consumidor de la quinua es el productor local, quien lo consume principalmente
grano seguido en menor medida su consumo en harinas. La demanda del consumidor
regional( consumidor urbano) principalmente esta como producto perlado y
transformado(harinas, quinua pop, gramolas, etc)
Punto Crítico:
 El consumidor final desconoce del potencial nutritivo de la quinua.
 Desconocimiento del uso y transformación de la quinua.
 Desconocimiento de la forma de preparación de la quinua.
 Otro factor negativo son los patrones culturales ya que el consumo de quinua está
asociado a alimento de indios y pobres.
Análisis del Consumo Local de la Quinua16
Para definir los gustos y preferencias del consumidor final de la ciudad del Cusco, se
procedió a realizar una encuesta, dirigido a un segmentos A y B de la ciudad, las encuestas
fueron procesados en el programa de SPSS Social Programan Statistics, en el Anexo 09, se
muestra el procesamiento correspondiente, pero los resultados generales son los
siguientes:
a. hojuela de quinua y la harina de quinua en desayunos, y en menor grado las granolas o

quinua expandida, su consumo es de una frecuencia promedio mayoritaria entre una
vez cada dos semanas, es interesante señalar que la compra y consumo de estas
harinas es acompañado con otras harinas como kiwicha, maca, Kañiwa, soya, trigo,
este mix de harinas es una costumbre de consumo en Cusco, esta mezcla es conocida
como “siete Harinas” a la cual hay empresas que utilizan como estrategia de venta
ofertar mezclas distintas de las harinas de granos andinos.La mayoría de la población
del Cusco Conoce (98.7%) y consume la quinua (88%), en sus diversas presentaciones
como son en primer lugar la quinua perlada en sopas, la
16
Dinámica Económica de la Producción de Quinua en la Región Cusco
75
b. Los consumidores hacen la compra de los procesados de quinua y granos andinos

principalmente en mercados feriales como Huancaro (32%), y como segunda opción
los supermarktes (26.7%) una tercera opción son los mercados de abastos (18.7%)
como San Pedro, Ccasccaparo, Wanchaq, Ttio, San Sebastián, San Jerónimo, las tiendas
de abarrotes (1.3%) ocupan un último lugar en las preferencias de lugar de compra de
la quinua y sus procesados.
c. A los consumidores en un 100% les interesa saber, la forma de procesamiento, lugar

de procedencia, forma de cultivo, pues su interés radica en saber si fueron cultivados
en tierras libres de químicos (pesticidas, insecticidas, herbicidas, abonos sintéticos), la
forma como son procesados, y donde fueron cultivados, esto en coherencia a las
tendencias de consumo de alimentos de buscar, alimentos sanos, nutritivos.
d. La quinua es percibido como un alimento nutritivo (50,7%), frente a un alimento de

poco nutritivo (4%), los consumidores recomiendan el consumo de la quinua (60%)
por encima de otros alimentos como la papa, arroz, carne, leche, frejoles, etc. por su
calidad de nutritivo, este factor es relevante para estimular su demanda y también
refleja que la quinua esta posicionada en la mente de los consumidores finales como
alimento con cualidades nutritivas por encima inclusive de la leche y carne.
e. La fuente principal de información sobre las bondades nutritivas de la quinua proviene

de los padres (56%), todas las demás fuentes de información como radio, televisión,
profesionales de salud, solo representan el 32%, es necesario utilizar estas fuentes
para promocionar las bondades alimentarias de la quinua.
f. La quinua es percibido como un alimento de sabor agradable (53%), en sus diferentes

presentaciones, lo cual debe de reforzarse para lograr un mayor posicionamiento de
producto.
g. La quinua es considerado como un alimento caro (56%), en comparación a otros

cereales o alimentos como el arroz, menestras, o fideos que son productos sustitutos o
sucedáneos, esta percepción es en los segmentos A y B.
h. La quinua según percepción de las encuestadas es un producto siempre encontrado en

el mercado (45%) en sus diferentes presentaciones, harinas, perlado, hojuelas,
expandidos. Pero también es percibido como un producto que solo a veces se
encuentra en el mercado en el momento oportuno (40%), es necesario mejorar los
canales de comercialización, lo cual depende de las variedades de presentación.
i. La quinua en cuanto a la facilidad o dificultad de su preparación es percibido con un

alimento en mayor proporción como fácil de ser preparado (25.3%), pero esta
diferencia es mínima respecto a las personas que consideran difícil de ser preparado
(24%), esta percepciones están en función a la forma de consumo, si es consumido en
sopas, su proceso de preparado es mas tedioso en comparación al arroz, fideos, en
diversas entrevistas tanto a tiendas de abarrotes, vendedores indican que el consumo
de quinua por lo menos de la Amarilla Marangani, ha disminuido pues las amas de casa
por la dinámica económica social necesitan alimentos de fácil y rápida preparación.
76
j. El publico percibe que las cantidad de compra ideal de la quinua debe de ser en
presentaciones de un (01) Kg (36%). En su mayoría.
k.
l. Las tendencias de consumo desde la percepción de los consumidores son positivas, se
percibe que se consume más quinua (34.7%) que hace 05 años y se tiene una
percepción positiva a futuro de consumir mayores cantidades de quinua (42.7%) que la
actualidad, esta es una oportunidad a aprovechar en el diseño de estrategias de
posicionar la quinua y elevar su consumo o demanda.
m. Los consumidores perciben que si existiera mayor información sobre las bondades
nutritivas (32 %) de la quinua su consumo en general crecería, pero el factor costo
(21.3%) limita fuertemente que la quinua sea consumida en mayores cantidades.
Cadena productiva de la Quinua
Grafico 3.20
Elaboración propia
La cadena productiva constituida por proceso productivos eslabonados, donde

el último eslabón es el mercado( local y regional principalmente) y las
exportaciones( industrializadas), el funcionamiento adecuado de la cadena
requiere que el estado lo convierta en una política de estado, para que se
genera las condiciones que lo dinamicen.
77
Mejoramiento de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua Orgánica en las Provincias de Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi
del Departamento del Cusco
Grafico 3.21 Cadena del Valor de la Quinua

Instituciones Cadena del
Valor Insumos
Específicos Producción Transformación Comercio Mercado

Involucradas
- INIA - ODELs. - ODELs - ODELs - ODELs

- MINAG - Sub regiones. - Sub regiones. - Sub regiones. - Sub regiones.
- ONGs. - ONGs. - ONGs. - DRAC
- SENATI. - Empresa privada. - GRDE
- Empresa privada. - ONGs.
- Empresa privada.
- No Cuenta con - Inadecuadas

- Inadecuado - Desconocimiento del
insumo de calidad prácticastratamiento
de siembra.en la Mercado(oferta y
Situación
para la siembra. - Uso de herramientas

post cosecha. demanda)
actual
- No cuenta con tradicionales.

- Bajos niveles de - Débiles
Asistencia Técnica en - Productores
estandarización
no se de posicionamiento del
el proceso de encuentran
los producto en el
siembra. organizados.
productos(agricultore mercado interno y
s tradicionales. externo.
- Débiles capacidades - Desconocimiento de
para procesos de las propiedades
transformación. nutricionales del
producto.
- Producto no cuenta
con denominación de
origen.
- Productos no cuenta
con “marca” de
origen.
78
Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de
Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del
Departamento del Cusco
Cadena Productiva de la Cañihua

Antecedentes
Grano alimenticio domesticado, mejorado y consumido por las culturas pre Incas e Inca de
la zona andina, desde por lo menos 1 000 años A. de C. En la Colonia y gran parte de la
época Republicana su uso fue restringido y marginal porque se desconocía sus valores
nutritivos.
La Cañihua es una planta terófita erguida. Su tamaño oscila entre 20 y 60 cm. Su tallo y
hojas presentan manchas de color rojo y amarillo, incrementándose en tamaño en las
partes inferiores de la planta. Es hermafrodita, se autopoliniza en época de fertilidad. Las
numerosas semillas tienen aproximadamente 1 mm de diámetro igual que la semilla de
amaranto y poseen una cubierta rugosa. Estas varían en color desde el marrón oscuro al
negro. Comparados con los granos convencionales, el embrión es largo en relación al
tamaño de la semilla.
Definición del Producto

Origen
Originaria de los Andes del sur de Perú y de Bolivia.
Cosecha
La mayoría de las variedades toman alrededor de 150 días para alcanzar la madurez,
aunque cierta variedad puede ser cosechada a los 95 días. En condiciones naturales puede
llegar a un rendimiento del orden de los 2,400 kg. de semilla por hectárea.
Adaptación
Zonas altas y restringidas, principalmente en las zonas de altiplano de Perú y Bolivia a una
altitud comprendida entre los 3500 a 4200 msnm. Soporta bien los climas rigurosos con
heladas, sequías y bajas temperaturas. La Cañihua es una de las especies cultivadas más
tolerantes a las extremas heladas (hasta – 10° C); pero susceptible al exceso de agua en el
suelo.
Propiedades Nutritivas
Las semillas de Cañihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas escasas en
carnes. Además poseen un balance de aminoácidos de primera línea siendo
particularmente rica en lisina, isoleucina y triptófano.
Esta calidad proteica en combinación con un contenido de carbohidratos del orden del 60%
y aceites vegetales del orden del 8%,la hacen altamente nutritiva.
79
Cuadro N° 3.23
Cañihua: Componentes Nutricionales
Componente Cañihua Arroz Trigo
Proteínas 14 6.2 8.6
Grasas 4.3 0.8 1.5
Carbohidratos 64 76.9 73.7
Fibra 9.8 0.3 3
Ceniza 5.4 0.6 1.7
Humedad 12.2 15.5 14.5
Lisina 59 26 29
Metionina 16 15 15
Treonina 47 24 29
Fuente: Estudios varios- granos andinos.
Contenido de Vitaminas
Vitamina A: importante para la visión.
Vitamina E: importante por sus propiedades antioxidantes
Vitamina B1: recomendada para niños de 7 a 12 meses de edad.
Niacina : Actúa en el metabolismo celular.
Calidad de la Fibra
Según el cuadro anterior la Cañihua tiene mayor contenido de fibra dietética de manera
que, es una de las fuentes importantes para bajar los niveles de colesterol, para prevenir
enfermedades cardiovasculares. Las características de la fibra alimentaria son:
 Capacidad de retención del agua que participa en los procesos biológicos.

 Sensibilidad a la fermentación.
 Inhibición de las enzimas digestivas
 Facultad de unirse a los ácidos biliares.
 Reduce el colesterol del plasma
 Mejora y regula la función del intestino grueso
 Disminuye el tiempo de tránsito por incremento del peso de las heces y
frecuencia de la defecación eliminando los productos de desecho del organismo.
 Ayuda a controlar la temperatura del cuerpo.
Propiedades Medicinales
A la cañihua se le atribuye las siguientes propiedades medicinales.
 La cura de la fiebre tifoidea.

 La disminución del colesterol
 El cañihuaco contrarresta el mal de altura y combate la disentería.
Variedades
La principales variedades de esta especie son: La Saihua, que es una planta erecta y la Cupi
que es del tipo semierecto.
80
Altitud
Generalmente es cultivada por encima de los 3800 ms.n.m.
Bajas Temperaturas
Es resistente al frio pudiendo germinar a temperaturas de 5°C. y florecer a 10°C. Las
semillas maduran a los 15°C. Las plantas maduras son resistentes al frio nocturno.
Tipos de suelos
Debido a sus cortas raíces, se desarrolla en terrenos con capas delgadas y pudiéndose
cultivar en suelos con un Ph. que varía entre los 4.8 a 8.5 mostrando cierta tolerancia a la
salinidad.
Zonas de cultivo en el Perú: Cusco, Puno, Arequipa.
Análisis de los Eslabones de la Cadena

Actualmente existe una debilidad en el funcionamiento de la cadena productiva de la
cañihua el cual no permite una eficiencia en todo el sistema productivo.
 Análisis de la competitividad del sector Cañihua en la Región Cusco.

Consideraciones Previas.
En los últimos 10 años la demanda de la cañihua ha ido en aumento, por la revaloración

de este cultivo gracias a sus cualidades nutritivas en el extranjero principalmente
Estados Unidos, Canadá, Alemania, y Países Europeos, y su condiciones de cultivo aun
semi ecológicas, esta creciente demanda ha impulsado la oferta, en Perú y Bolivia, en
Perú el primer productor es el departamento de Puno, y Cusco.
El Departamento de Cusco, por características geográficas tiene variedades de quinua de

valle y puna que desarrollan con aceptable productividad que en sus diferentes pisos
ecológicos, a pesar que su cultivo es con características no tecnificadas.
La competitividad del sector cañihua en la Región Cusco, dependerá de las acciones que
se tomen para lograr un ambiente favorable en el diamante de competitividad.
81
Gráfico N° 3.22
AZAR
Estrategia y
estructura y rivalidad
de las empresas.
Condiciones de Atributos que Condiciones de la

los Factores fomentan las Demanda Interna
Ventajas
competitivas.
Industrias
relacionadas y de
Análisis de la Competitividad de la
Producción de Cañihua en la Región AZARAZ
Diamante Competitivo del sector Cañihua.
 Condiciones de los Factores
Recursos Naturales.
(+-) Tierras de cultivo aptas para el cultivo de cañihua, y por la pobreza de los
campesinos que utilizan tecnología agroecológica en la producción de la
cañihua.
(+) Variedad Genética de la Cañihua en la Región Cusco.
(+-) Condiciones climáticas favorables pero el cambio climático incide
negativamente.
(-) Fragmentación de la propiedad de la tierra que impide producciones a mayor
escala.
Mano de Obra.
(-+) la mano de obra es deficiente en el cultivo de la cañihua es extensivo, por falta
de capacitación y asistencia técnica.
(-+) poco conocimiento de los campesinos de las bondades nutritivas de la cañihua
que limita una mayor producción.
82
Mano de Obra Especializada.

(-) El INIA Cusco, tiene limitada intervención en el ciclo productivo de la Cañihua.
(+) El INIA Puno, tiene profesionales experimentados en el ciclo productivo de la
Cañihua, que puede ser aprovechada o replicado en el INIA Cusco.
Factores Avanzados.
(+) Infraestructura vial regular en casi toda la Región Cusco y hacia otros
departamentos.
(-+) Infraestructura de riego deficiente en la Región Cusco.
(- ) la investigación en nuevas variedades es deficiente.
(- ) Transferencia de la Tecnología de Universidades o INIA es deficiente.
 Industrias Relacionada y de Apoyo.
Proveedores.
(-) Existen poco o único proveedores de semillas como el INIA, en cantidades

limitadas y en pocas variedades.
( -) Servicios de investigación de nuevas tecnologías en el cultivo y transformación
en el cultivo de la cañihua.
(- ) Servicios de investigación de mercados internos y externos.
(- ) Servicios en nuevas formas organizativas para lograr volúmenes y
estandarización de producción.
 Intensidad de la Rivalidad, Estructura y Estrategias.
Estructura.
(+) Empresas constituidas serias que principalmente ofertan productos a
programas sociales PRONAA y Programa de Vaso de Leche que en forma
marginal pueden especializarse en la cañihua, pues poseen la capacidad
instalada para este fin.
(-) Existe interés en derivados de los cultivos andinos como la quinua, kiwicha,
Cañihua, maca, habas, lo cual incentiva a la asociativas empresarial
agroindustrial.
Rivalidad.
(+) Existe competencia en las empresas en el segmento de derivados de cultivos
andinos, harinas de quinua, kiwicha, Kañiwa, maca, trigo, maíz, hojuelas de
kiwicha, quinua, expandidos de quinua, kiwicha, trigo, Kañiwa, maíz, en calidad
y precios se observa esta rivalidad en el mercado de los súper mercados.
Estrategia.
(-) No existe una estrategia de la agroindustria del Cusco, en base al
aprovechamiento de los derivados de los cultivos andinos, ni menos una
relación entre los sectores agrícolas, agroindustria.
83
 Condiciones de la Demanda.
Tamaño del Mercado Interno.
( +-) El mercado interno de consumo de derivados de la cañihua, tienen un

potencial aun no aprovechado, de lograrse este potencial, el mercado aun es
limitado.
(+) capacidad adquisitiva, capaz de pagar los precios adecuados en el segmento A
y B.
Tamaño del Mercado Externo.
(+) El mercado externo, es grande pero necesita ser satisfecho desde una
perspectiva de calidad, alto valor agregado, no de cantidad.
(+) Capacidad adquisitiva, capaz de pagar los precios adecuados.
Calidad.
(+-) la calidad en la presentación y empaque es deficiente, así como las campañas

de comercialización en los productos agroindustriales.
 Demanda Industrial y del Gobierno.
(-) El PRONAA, no incluye o no exige que la cañihua, o la quinua, Kiwicha, sea

parte del insumo de las mezclas fortificadas destinadas a los niños entre los 6 a
36 meses de vida. El precio de pago de estas mezclas por Kg. No pasa de los S/
5.00 Nuevos soles en los últimos 20 años.
(-) El Programa del Vaso de Leche, es administrado por cada gobierno local
municipal, no existe un control de calidad que pueda asegurar que el producto
solicitado es el producto atendido, si en la formulación se pide cañihua, no se
hace una supervisión adecuada para asegurar que el contenido del producto
tiene la cantidad y la calidad exigida.
(-) La solicitud de compra de los insumos en el vaso de leche no esta basado a una
decisión técnica nutricional, o un diagnostico nutricional del lugar geográfico,
sino se determina en una reunión, de las beneficiarias del Vaso de Leche,
donde prima criterios personales, políticos y otros.
Análisis de los Eslabones de la Cadena

Actualmente existe una debilidad en el funcionamiento de la cadena productiva de la
cañihua el cual no permite una eficiencia en todo el sistema productivo.
Primer Eslabón: Provisión de Semillas y otros insumos

Constituye el primer eslabón de la cadena. Este es el eslabón que provisiona de bienes y
servicios para la realización de la producción de cañihua, desde el inicio de la actividad de
producción hasta la comercialización. Estas pueden ser instituciones públicas y/o privadas.
Las instituciones proveedoras de insumos mostradas en el siguiente cuadro tienen
limitación en la provisión de servicios hacia el productor local. Entre los principales
problemas es la limitada cobertura de servicio, escaso personal, escasa logística, poca
articulación a los gobiernos locales mucho menos a los comités comunales.
84
Cuadro N° 3.24
Proveedores de Servicios
Institución Tipo de Servicio
• DRAC.
Orientación.
• INIA.
Información.
• DIREPRO
Disponibilidad de insumos
• Agroveterinarias.
Fuente: Elaboración en base a diagnóstico
Otro factor crítico en el primer eslabón, es el desconocimiento del empleo de semillas, de

las encuestas realizadas se tiene que el 81% de los productores se provee semilla de su
campaña anterior sin garantizar una adecuada selección del mismo. No existe información
respecto al manejo de semillas, notándose un desconocimiento en el empleo de semillas de
calidad esto debido principalmente a que no existe una presencia del INIA y otras
instituciones en provincias Alta.
Existe una variedad de semillas según piso altitudinal que actualmente utilizan los
productores. En el caso de Cañihua según diagnóstico de campo el 89.8% de los
productores no tienen conocimiento del tipo de variedad de semilla que vienen empleando
para la producción.
Cuadro N° 3.25
Variedad de Semilla de Cañihua
Porcentaje
Variedad Porcentaje válido
No conoce 89.8 89.8
Colorada 3.4 3.4
Común 5.1 5.1
Phacoya 1.7 1.7
Total 100.0 100.0
Fuente: Elaboración en base a encuestas
En cuanto al uso de fertilizante se tiene que el 96.6 % de los productores de cañihua

utilizan algún abonos naturales principalmente guano de corral y compost. La utilización es
de forma muy rudimentaria. El 3.4% de los productores utiliza algún abono sintético o
inorgánico como fosfatos, ureas y pesticidas. (F: Encuestas de campo-2012)
Punto crítico:
 El proceso de degradación de suelos por efectos de erosión genética reduce la
superficie de producción que en último caso afecta en los niveles de producción y
rendimiento.
 Las principales plagas y enfermedades que ataca el cultivo de la cañihua lo representan
en primer término aves de la zona seguido por la polilla. Los productores actualmente
no reciben ningún tipo de apoyo técnico al respecto. F: (Encuestas área de
intervención).
 Uso de tecnología manual que no facilita las labores agrícolas. El 59.3% de los
productores realiza su producción de forma tradicional utilizando la yunta y
chaquitajlla. El 22 % de los productores alquila tractor agrícola a un promedio de s/.
60.00 la hora máquina. (F: Encuestas área de intervención)
85
Cuadro N° 3.26
Disponibilidad de Maquinaria Agrícola
Descripción Porcentaje
Tecnol ogía 59.3
Tra di ci ona l
Propi o 18.6
Al qui l a do 18.6
Del 3.4
Muni ci pi o
Total 100
Fuente: Elaboración en base a encuestas
Segundo Eslabón: Producción

Tipo de Productores: Pequeños Productores no organizados, 300 Unidades Agropecuarias
identificadas del área de estudio.
Según el trabajo de campo la producción actual en el ámbito de estudio es en promedio
700 Kg. por hectárea.
El cuadro siguiente muestra el comportamiento de la producción del cultivo de la cañihua

que tiene una variación de 0.78% en la década precedente. SIRTOD-INEI
Cuadro N° 3.27
Producción y Rendimiento Cultivo Cañihua Dpto. Cusco
Sup. Sup.
Año Sembrada Cosechada Producción Rendimiento
Has. Has. T.M. Kg./Ha.
2001 455 455 228 500
2002 760 498 159 319
2003 610 547 276 505
2004 450 312 156 500
2005 575 533 229 430
2006 1365 1365 955 700
2007 156 156 64 410
2008 885 885 303 354
2009 974 974 709 728
2010 911 911 729 800
Fuente: SIRTOD-INEI
Recurso Humano
Los productores, para la producción de la cañihua, utilizan mano de obra familiar
mayormente no calificada y sin ningún tipo de asesoramiento técnico. Los jornales
diarios varían entre 10 y 20 nuevos soles según la distancia de la localidad y piso
altitudinal. Los rasgos culturales como el Ayni se aplica mayormente a trabajos de
interés comunal en su conjunto llevándose a cabo una faena al mes en promedio.
Recurso Suelo
La disponibilidad de suelos agrícolas está determinado principalmente por parcelas y
áreas comunales con un promedio de 0.26/Ha. de terreno con cultivos de cañihua por
86
familia. La superficie de sus cultivos lo realizan de manera asociativa con otros cultivos
de la zona.
Recurso Agua
El 67% de los terrenos agrícolas cuentan con una fuente hídrica expresado en
riachuelos y manantes mientras que el 33% . Pese a la existencia de dicha fuente
hídrica existe un 11% de localidades que cuentan con un sistema de riego. (F: Estudio
de campo-2012)
Principales problemas para la producción de derivados de Cañihua

Los principales problemas para la transformación de materia prima por orden de
importancia nombrados son:
Es la falta de capital financiero para aprovisionarse de la cañihua, para todo el año la

cual debe de ser en épocas de cosecha, en la cual el precio disminuye, el resto del año
este costo se incrementa.
La cantidad de compra de la materia prima está en función a la demanda

principalmente de los programas sociales la cual tiene una variabilidad significativa
para cada empresa. Pero en los últimos 05 años se observa una demanda creciente.
El grano de cañihua muchas veces no cumple el límite de humedad que debe de ser
máximo un 10%, al comprar con mayor humedad se corre el peligro de los hongos, al
cual es muy susceptible el grano de cañihua.
La escasez de la cañihua en los mercados de juliaca, principalmente porque se produce

poca cantidad de materia prima, lo cual eleva su precio, pues la demanda es mayor a la
oferta, por ello la mayoría de los agroindustriales informan que el estado debería de
promover la siembra de este cultivo tan nutritivo, esta es una razón para que no se
animen a participar en procesos de licitación en el programa social de Vaso de Leche
con la frecuencia que quisieran, pues el precio de compra de la cañihua es muy
inestable.
Puntos críticos del eslabón

 Infraestructura productiva limitada y en malas condiciones: especialmente la
referida Infraestructura productiva limitada y en malas condiciones:
especialmente la referida a los sistemas de almacenamiento del grano.
 En este punto vemos el comportamiento de la oferta manifestándose en la poca
producción para el mercado.
 En este eslabón podemos encontrar que el cultivo de cañihua no reúne las
características de calidad que requiere el mercado.
 Desconocimiento de las ventajas competitivas de la cañihua.
 El 59.3% de los productores utiliza herramientas tradicionales para la producción
como la yunta y chaquitaclla.
 Bajos niveles tecnológicos de Producción, el uso de baja tecnología por parte del
productor de cañihua trae como consecuencia bajos niveles en el rendimiento y
calidad del cultivo. Esta realidad se traduce en bajos precios y pérdida de
oportunidad de incursionar en mercados cada vez más demandantes de
productos orgánicos y nutricionales. El desconocimiento de nuevas tecnologías de
producción mantiene elevados los costos de producción.
87
 El área de intervención no presenta las características adecuadas para

almacenamiento del cultivo, lo que ocasiona pérdidas causadas por los roedores y
polillas
 Deficiente y escasa tecnología post cosecha.
 No se realiza labores de clasificación y almacenamiento de grano.
 Contaminación del grano con desperdicios e impurezas.
 Mermas en pos cosecha alrededor de 5% en promedio.
Proceso Productivo de la Cañihua
Preparación del terreno

Principalmente se realizan las siguientes actividades: Arado, Rastrado y Surcado
Siembra
Época: 15 de octubre al 15 de noviembre con suficiente humedad
del suelo para el buen establecimiento del cultivo.
Rotación: Generalmente después del cultivo de Papa.
Densidad de semilla: 12 kg de semilla/ha.
Sistema: Secano
Fertilización
La fertilización se realizará a través de insumos orgánicos.
Control de Malezas
Cuando las plantas tienen 10 – 15 cm de altura.
Cosecha
Se efectúa cuando las plantas cambian de color, lo que ocurre en Abril. Durante la
cosecha; es necesario realizar las siguientes labores:
• Siega
• Emparvado
• Trilla
• Zarandeo
• Venteo y Secado
Post Cosecha
Después de la cosecha, el productor debe realizar las labores de clasificación y
almacenamiento del grano obtenido.
Es recomendable que el almacenamiento del grano sea realizado en ambientes secos y
en envases de yute, inaccesibles a roedores.
En el campo de la rotación, la cañihua tiene especial significado por su aporte

proteínico (15.8%) y calcio. Tiene la ventaja de no poseer saponina a diferencia de la
quinua, lo cual facilita su consumo directo.
Almacenamiento
Es fundamental contar con un almacenamiento adecuado para evitar pérdidas,
especialmente por causa de roedores y polillas. Se recomiendan lugares secos, bien
ventilados.
88
Gráfico N° 3.23
Proceso productivo de la Cañihua
Preparación de
terreno y siembra
Cosecha
post Cosecha
Acopio y
almacenado
Selección
Escarificación
Lavado
Selección y
clasificación
Ensacado y
almacenamiento
Tercer Eslabón : Acopio y Transformación

La característica de este eslabón es la relación directa que existe entre la intermediación y
la industrialización.
El acopio de la cañihua lo realizan principalmente los agentes económicos como los

comerciantes mayoristas y minoristas, empresas agroindustriales (Vida, Inca Sur,
Tahuantinsuyo), rescatistas informales. (F: estudio de campo)
Los productos transformados de la cañihua esta definido por los siguientes grupos:
a. Harina de cañihua
b. Expandidos de cañihua.
No encontrándose en el mercado hojuelas de cañihua, esta ausencia se debe a que los

granos de la cañihua son muy pequeños para ser laminados en hojuelas.
89
En los últimos años la agroindustria ha tomado interés en transformar la cañihua, en

productos diversos como harinas, expandidos, logrando ofertar productos de calidad
aunque con presentaciones artesanales en el caso de las harinas, y expandidos.
Los mercados de la agroindustria son principalmente para los programas sociales del vaso
de leche, siendo pocos las empresas que les interese el mercado diferente a los programas
sociales, pero este mercado de público en general está empezando a ser más atractivo
porque las cantidades de demanda son mayores en los últimos 05 años
Pero solo se interesan por realizar transformaciones mínimas, se puede distinguir tres tipos
de transformación
Grado uno de Transformación: también puede ser considerado como un valor agregado
mínimo, se presenta mayormente en la molinería de granos, en la cual se limita a producir
harinas simples.
Grado dos de transformación: además de obtener harinas, se procede a empaquetarlos,

darles una marca, se cumple con requisitos de calidad como certificado de DIGESA, código
de barras exigido por cadenas de mercados, y otros. En la actualidad la agroindustria de la
ciudad del Cusco, respecto a la cañihua y otros cultivos como la Kiwicha, quinua, Maca,
Habas, se desempeña en esta grado de transformación.
Grado tres de transformación, aquí se debe de incorporar al producto todos los valores
posibles, que puede tener el cultivo andino de la quinua, desde valores culturales -
históricos, valores exóticos, valores nutricionales, valores ecológicos - ambientales, valores
de comercio justo.
La agroindustria del Cusco, se encuentra en el grado dos de transformación en relación a

los derivados de cañihua y los otros cultivos andinos o andinizados como la Cañihua,
quinua, Kiwicha, maca, habas, Maíz, trigo, cebada, arveja, soya, maca, etc.
Central de Comunidades Campesinas Chumbivilcas, es un agente económico de carácter

privado que acopia y transforma los cereales andinos a los productores de la provincia.
Actualmente vienen trabajando con sistemas HACCP el cual involucra normas de higiene
alimentaria para el registro sanitario. Anualmente adquieren granos andinos alrededor de
15 a 20 TM. Esta Central adquiere Quinua y Cañihua a un precio de s/. 5.60 y s/. 4.00 el Kg.
respectivamente.
90
Cuadro N° 3.28
Productos Transformados de Cañihua
Tipo de Presentación Denominación Participación Lugar de Venta
transformación Producto en el
mercado %
Tecnología Alta Embolsado Cañihuaco 41% Supermercados
Tecnología Alta Embolsado Cañihuaco 38% Supermercados

tostado
Tecnología Alta Embolsado Cañihua pop 14% Supermercados
Tecnología baja A granel Harina de 7% Plazas

Tradicional cañihua semanales,
mercado de
abastos.
Fuente: Elaboración en base a estudio de campo.2012
El mayor porcentaje de productos transformados que se hallan en el mercado lo

representan los productos embolsados con marca y registro sanitario 93%, mientras
que la harina a granel solo representa el 7% de participación en el mercado que
generalmente son productores de zonas alto andinas y venden en plazas semanales y
mercados de abastos.
Puntos críticos
 En este nivel los productores realizan la transformación del producto de forma
muy artesanal con molinos de piedra.
 Escasa tecnología para la transformación.
 Desconocimiento de técnicas de transformación.
 Desconocimiento del valor agregado del producto.
 La molienda lo realizan manualmente que representa el 79.7% de los productores,
mientras que el 20.3% lo llevan a molineras cercanas. (F: Encuestas área de
intervención)
Cuarto Eslabón : Comercialización

El destino para el mercado representa solo 25.4% esta incluye los distintos tipos de
mercados tales como plazas semanales, Ferias locales y provinciales, Central de
comunidades Campesinas de Chumbivilcas, mercados provinciales, mercados
mayoristas de Cusco como Huancaro y Vino Canchón principalmente.( F: Encuestas
área de intervención).
Mercado de los programas sociales del Vaso de Leche.

la Demanda el Programa de Vaso de Leche en la Región Cusco, en los años 2010 y 2011, a
distribuido un total de 122 productos distintos, como harinas, hojuelas, mezcla de harinas,
granos, como derivados de productos como la cañihua, quinua, kiwicha, soya, maíz, trigo,
arvejas, habas, etc.
De estos 122 productos distintos, 06 presentaciones tienen como insumo la cañihua, en

forma única o como parte de una mezcla sea de harinas u hojuelas. Como se muestra en el
siguiente cuadro.
91
Cuadro Nro. 3.29

Programa del Vaso de Leche, Región Cusco, año 2010
Productos distribuidos, en kg.; Teniendo la Cañihua como insumo
Nro. Línea Producto Kilos
1 Harina Harina de cañihua lacteada 4,046.04
2 Harina Harina de cañihua lacteada azucarada 30,179.83
Mezcla de harina extruida de trigo, quinua, cañihua, kiwicha,
3 Harina haba, soya, maca y leche 29,799.4
4 Harina Harina de cañihua azucarada 71,499.88
5 Harina Harina de cañihua 7,966.72
6 hojuela Hojuela de cebada avena cañihua enriquecida con leche 0
F: Estudio dinámica de Mercado de Cañihua.2012.
Se calcula gracias a estas estadísticas, que el Programa del Vaso de Leche en la región
Cusco, distribuye un total de 8406.42 TM en productos, de los cuales 186.30 TM de
productos con intervención de la cañihua como insumo junto con otros cultivos, ¿Pero qué
porcentaje o cantidad de estas 186.30TM, es netamente cañihua?, se calcula un 20%, es
por lo tanto un aproximado de 37.26 TM. Como demanda de cañihua.
Mercado de los productos transformados
Cuadro N° 3.30
Valor Agregado en la Comercialización de Cañihua
Producto Marca Origen Presentación Precio
Sub producto S/.
Vida Cusco Cañihuaco 4.00
Bolsa 300 gr.
Productos Arequipa Cañihuaco tostado 5.30
Cañihua Andinos bolsa 400 gr.
Productos Arequipa Cañihua pop 2.70
Andinos Bolsa de 100 gr.
S/M. Cusco Harina a granel 9.00 –
1000 gr. 12.00
Fuente: Elaboración en base a Estudio de campo Nov-2011
Podemos apreciar en el cuadro el rango de diferencia que existe entre el producto

embolsado frente a la harina a granel que vende directamente el productor local en los
mercados del Cusco. El productor local de cañihua estaría perdiendo en promedio un 32%
del valor monetario de su producto si este estaría embolsado. El precio de la cañihua en
chacra es de 3.50 nuevos soles en promedio.
92
Cuadro N° 3.31
Mercado de la Cañihua
Tipo de Mercado Ventajas Desventajas
Productos con certificación y registro sanitario. Variabilidad en el volumen de

Supermercados Mejor calidad del producto. compra.
Mejores precios.
Mayor demanda del producto Menores precios.
Empresas Mejora en la calidad del producto Demanda constante de granos del
Agroindustriales Demanda constante de granos del productor local. productor extraregional.
Intermediarios Adquisición al contado. La cantidad de compra es Algunos intermediarios adquieren

mayoristas variable que varía entre 1 TM. a más mensual. los granos de otras localidades
(Juliaca-Puno)
Intermediarios Demanda constante de granos de sus localidades.
minoristas Adquisición a granel, compra al contado y al crédito.
Adquisición en menores volúmenes
La cantidad de compra son menores a 1 TM.
del producto.
Abastecimiento de granos andinos a las empresas
agroindustriales.
Entidades publicas - PRONAA demanda en forma constante a granel - Emisión de facturas, hacen que se
en sacos de 50Kg. incrementen los costos.
- Pronaa – cusco Las Municipalidades adquieren periódicamente - Adquisición de productos a través
productos para el Programa de Vaso de Leche. de licitaciones, a menor cuantía.
- Hospitales La venta es al contado y crédito.
- Gobiernos locales
Adquisición directa a granel y transformado. Desconocimiento de las bondades
Plazas semanales/ferias
del producto.
locales
Oferta de Producto con baja calidad.
Fuente: Elaboración en base a estudio de campo-Marz.2012
Los Intermediarios en los canales de comercialización.

Frente a la atomización, falta de capital de trabajo, altos costos de transporte, escalas
reducidas de producción de la cañihua u otros cultivos andinos, ausencia de infraestructura de
acopio, inestabilidad en los precios en general de la producción agrícola, los intermediarios
desempeñan un papel fundamental, en la economía rural, si bien es cierto que se aprovecha
de sus posición de monopsonio, también es cierto que los costos de acopio de lugares lejanos
y/o aislados son muy altos, esto explicaría la pobre participación de los productores en los
márgenes de comercialización.
El grano de cañihua tiene la característica de ser comercializada con el capullo, pero para llegar
a este nivel ya tuvo que hacerse la selección respectiva de restos de tallos, hojas secas,
piedrecitas y otros cuerpos extraños, solo para ser tostado es que finalmente se separa del
capullo seco que envuelve la semilla en sí, esto es para lograr la frescura del producto.
La comercialización es en dos niveles:

a. Cuando el grano esta con capullo
b. En harina tostada de cañihua.
Cuando el grano esta con capullo

Existen dos canales de comercialización: la primera dentro del departamento del Cusco y la
segunda el flujo comercial de Puno a Cusco.
La primera formada por pequeños comerciantes rescatistas del campo hacia las capitales de
provincia principalmente en Espinar hacia la capital Yauri, y distritos de Descanso, Langui y
93
Layo en la provincia de Canas, se observa que no existe una comercialización de los lugares
mencionandos hacia la ciudad del Cusco; pues a esta ya llega con el valor agregado respectivo
de harina tostada de cañihua – cañihuaco.
El segundo flujo comercial de Puno a Cusco, específicamente hacia los distritos de Langui y
Layo, lugar donde se concentran pequeños comerciantes, que compran las semillas de cañihua
de la ciudad de Juliaca, para realizar la transformación en harina tostada de cañihua y venderla
principalmente en la ciudad de Cusco.
Harina Tostada de cañihua.

La comercialización es realizada por pequeños comercializadores que además de realizar la
transformación en harina tostada de cañihua, de su propia cosecha o vecinos, compran las
semillas de juliaca, para venderlas en la ciudad del Cusco.
Las cantidades de compra por cada una de estas personas es en promedio 50 kilogramos cada
mes, haciendo esta labor en los meses posteriores de cosecha entre mayo a agosto, por
encontrarse mayor materia prima y mejores precios, indican además que también van a
venderlas a la ciudad de Arequipa.
La frecuencia de venta hacia las ciudades de Cusco es dos veces por mes, y Arequipa una vez al
mes. La venta es en forma ambulante, en pequeñas canastas, en la cuales logran vender entre
10 a 15 kilos, en presentaciones de 500 gr, 250 gr. En bolsas de plástico simples, el kilos tiene
un costo de S/ 10.00, la presentación de 250 gr. Tiene un costo de S/ 3.50 y la presentación de
500 gr. Tiene un costo de S/ 5.00 nuevos soles.
En general las personas dedicadas a este negocio obtienen ganancias mínimas, pero
representan un adicional importante a los ingresos obtenidos de su labor agrícola de
subsistencia.
Un tercer flujo comercial está formado por las compras directas en grandes cantidades por la
agroindustria del Cusco para la transformación de este producto, pero recalcando que esta
compra es la materia prima del departamento de Puno.
Esta forma de comercio ambulante es una desventaja de tanto para estos comerciantes
ambulantes y consumidores finales, pues cuando el consumidor final desea hacer otra compra,
no puede encontrarlo fácilmente optando por otras opciones. F: Dinámica de Mercado -Plan
de Negocio Cañihua.2012.
94
Canales de Comercialización
Grafico 3.24
C
Agro Supermercados O
Mayorista N
P Industria
S
R U
O M
D I
Mayorista Mercados de D
U
Abastos O
C R
T
O F
R Transporte Ferias I
N
locales A
L
DIRECTO
Precios promedios en los canales de comercialización
Precio Precio Precio Precio

chacra. Mayorista Agroindustria Supermercado
Kg s/. 2.50 Kg. s/.4.20 Kg. s/. 7.80 1 Kg. s/. 13.30
Materia prima (grano) Producto transformado
Los productores de quinua y cañihua desconocen el conjunto de actividades

interconectadas que van desde el mismo productor , cosecha, post cosecha, embalaje,
transporte, almacenamiento, elaboración de sub productos, distribución, hasta llegar al
consumidor final; esto implica cambios y mejoramientos continuos en todo el proceso de
comercialización.
El canal directo de venta lo realizan con muy poco valor agregado, mayores costos de
transporte, ente otros. El principal sub producto transformado es la harina de cañihua a
granel con un embolsado inadecuado.
El canal indirecto conlleva incrementos en el nivel de precios. En este canal se crea mayor
valor agregado ya que participan desde los productores, rescatistas o mayoristas quienes a
su vez venden la materia prima a las empresas agroindustriales encargadas de transformar
en varios sub productos quienes a su vez venden a los supermercados y de allí al cliente
final.
En el caso de las empresas agroindustriales, según estudio de mercado, las ventas llegan a
mercados extraregionales como Arequipa, Puno, Juliaca, Abancay. Asimismo existen
pedidos a nivel internacional como es el caso de Brasil sin que estos pudieran cubrirse en la
actualidad ya que existe una oferta limitada en cuanto a la producción regional de cañihua.
95
Cuadro N° 3.32
Matriz de Productos Oferta Peruana y Demanda Brasileña
F: Identificación de la Oferta exportable peruana a Brasil-2009.Mincetur.
El estudio de la oferta exportable del sur peruano a Brasil ubicada en la zona de

influencia de la carretera interoceánica sur, ha identificado el rubro de granos andinos
(Quinua, Kiwicha y Cañihua) dentro del sector productos alimenticios de agroindustria
y agro exportación. Estos productos representan una oferta originaria peruana
producidos en climas diferentes a los del noroeste brasileño especialmente a los
estados de Rondonia y Acre.
Oportunidades de Demanda en la comercialización

 Empresas Agroindustriales con creciente demanda por granos andinos orgánicos
(Empresa“Vida”)
 Centrales de Comunidades Campesinas, Adquisición para el mercado y para Programas
de vaso de leche.
 Gobiernos Locales demandantes de productos en base a granos andinos para sus
programas sociales nutricionales.
 Empresa Exportadora Agrícola Orgánica SAC. Realiza exportaciones de granos andinos
como la quinua y cañihua en volúmenes superiores a las 2 mil toneladas anuales.
 Gastronomía novoandina y preparación de nuevos sub productos (cañihua
chocolatada, cañihua pop).
 FAO, Declaración del año internacional de la Quinua (promoción del cereal andino).
 Solicitud de ADEX a MEF para exoneración de IGV a granos andinos (Quinua, cañihua y
Kiwicha)
Puntos críticos del eslabón:

 Los productores muestran un desconocimiento de nichos de mercado 89%.
 Escasa información sobre nuevos mercados 78%.
96
 Desconocimiento del proceso de comercialización del producto.

 Desconocimiento del perfil de los consumidores y especificaciones de productos.
 Presencia de residuos o particulas de tierra en la harina de Cañihua.
 Desconocimiento de los canales de comercialización
 Escaso manejo de información de mercado.
 Deficiente manejo del almacenaje del producto.
 No existe forma de diferenciar la cañihua convencional de la orgánica, cuando se
comercializa en el mercado.
 Ausencia de control en el transporte del producto conteniendo residuos
contaminantes que afectan a la calidad del cultivo.
 Precios bajos para el productor
 Elevados costos de transporte
 Comercio de productos sin valor agregado.
Quinto Eslabón : Consumidor Final

El principal consumidor de cañihua lo representa el productor local ya que el 76.4% de la
producción lo destinan para el autoconsumo.
El consumo familiar está basado primordialmente en harina.
Los consumidores en el área urbana del Cusco demandan mayormente en los
supermercados en presentaciones como el embolsado.
La población percibe altos precios por la cañihua.
Análisis del consumo local.17
Para definir los gustos y preferencias del consumidor final de la ciudad del Cusco, se realizó
una encuesta, dirigido a segmentos A y B de la ciudad, los resultados generales son los
siguientes:
n. La mayoría de la población del Cusco Conoce la cañihua (100%) y consume la quinua

(84%), en sus diversas presentaciones como son en primer lugar la harina tostada de
cañihua o cañihuaco (93.5%), el expandido de cañihua o pop (4.8%), la galleta de
cañihua (1.6%) ; su consumo es de una frecuencia promedio mayoritaria entre una vez
al mes, es interesante señalar que la compra y consumo de estas harinas es
acompañado con otras harinas como kiwicha, maca, quinua, soya, trigo, este mix de
harinas es una costumbre de consumo en Cusco, esta mezcla es conocida como “siete
Harinas” a la cual hay empresas que utilizan como estrategia de venta ofertar mezclas
distintas de las harinas de granos andinos. La cantidad de consumo mayoritaria
(40.3%) es de 250 gr. Por mes.
o. Los consumidores hacen la compra de los procesados de cañihua principalmente en

mercados feriales como Huancaro (46.8%), y como segunda opción los vendedores
ambulantes (24.2%) una tercera opción son los mercados de abastos (9.77%) como San
Pedro, Ccasccaparo, Wanchaq, Ttio, San Sebastián, San Jerónimo.
p. A los consumidores en un 96.8% les interesa saber, la forma de procesamiento, lugar

de procedencia, forma de cultivo, pues su interés radica en saber si fueron cultivados
en tierras libres de químicos (pesticidas, insecticidas, herbicidas, abonos sintéticos), la
17
Dinámica Económica de la Producción de Cañihua en la Región Cusco
97
forma como son procesados, y donde fueron cultivados, esto en coherencia a las
tendencias de consumo de alimentos de buscar, alimentos sanos, nutritivos.
q. La quinua es percibido como un alimento nutritivo (53.2%), frente a un alimento muy

nutritivo (38.7%), este factor es relevante para estimular su demanda y también refleja
que la cañihua esta posicionada en la mente de los consumidores finales como
alimento con cualidades nutritivas.
r. La fuente principal de información sobre las bondades nutritivas de la cañihua

proviene de los padres (64.5%), todas las demás fuentes de información como radio,
televisión, profesionales de salud, solo representan el 36%, es necesario utilizar estas
fuentes para promocionar las bondades alimentarias de la cañihua.
s. La cañihua es percibido como un alimento económico (50%), en sus diferentes

presentaciones, lo cual debe de reforzarse para lograr un mayor posicionamiento de
producto; pero un 48.4% lo considera como un alimento caro en comparación a otros
cereales o alimentos como el arroz, menestras, o fideos que son productos sustitutos o
sucedáneos, esta percepción es en los segmentos A y B., lo cual limita también su
consumo.
t. La cañihua según percepción de las encuestadas es un producto que “solo a veces se

encuentra en el mercado” (57.4%) en sus diferentes presentaciones, harinas,
expandidos. Y un porcentaje de 23% considera o percibe que nunca se encuentra en el
mercado, y solo un 19.7% indica que siempre se encuentra en el mercado. es necesario
mejorar los canales de comercialización, lo cual depende de las variedades de
presentación.
u. La cañihua en cuanto a la facilidad o dificultad de su preparación es percibido en su

mayoría como un alimento como “muy fácil de ser preparado” (40.3%), fácil de ser
preparado (21%), esta percepciones están en función a la forma de consumo, y la
cañihua es consumido principalmente en harinas instantáneas y expandidos, las amas
de casa por la dinámica económica social necesitan alimentos de fácil y rápida
preparación.
v. El publico percibe que la cantidad de compra ideal de la cañihua debe de ser en

presentaciones de un (01) Kg (40%). En su mayoría y un 20% considera que la compra
ideal debe de ser un 250 gr. 200 gr.
w. Las tendencias de consumo actual en comparación a los últimos 05 años, desde la

percepción de los consumidores, se percibe que consume menos cañihua (37.1%);
consume igual (33.9%); y solo un 29% percibe que consume más. Por tanto la
sumatoria de consumo actual mas la probabilidad de consumir mas cañihua es de 62.9
lo que hace una tendencia favorable de su consumo.
x. Respecto a las expectativas de consumo de Kañiwa en los próximos 03 años, el 38.7%

considera que consumirá más que la actualidad; 32.2% que consumirá igual y un 29%
considera que consumirá menos.
98
y. Los consumidores perciben que si existiera mayor información sobre las bondades
nutritivas (46.8 %) de la cañihua su consumo en general crecería, un 24.2% considera
que si existieran mayor formas de presentación el consumo o demanda de este
producto crecería en relación a la actualidad; 12.9% considera que si existiera mayores
formas de preparación la demanda crecería, solo un 9.7 indica que el precio es un
freno para su mayor consumo, y un 6.5% indica que es la falta de disponibilidad que
impide que su demanda crezca.
Tendencias de consumo del Sector.
Las tendencias del sector tienen relación con el consumo: esta situación está determinado
por variables como el precio de la cañihua, y precio de bienes sustitutos o complementarios
como la quinua, Kiwicha, arroz, menestras, etc.; el ingreso del consumidor y finalmente por
los Gustos y Preferencias del consumidor.
De contarse con información empírica sobre los precios, el ingreso y el consumo, es posible
derivar funciones matemáticas indicando la relación entre ellas, normalmente, la
información disponible usualmente se deriva de información nacional agregada, y por lo
tanto su cálculo seria limitado.
Las variables gustos, hábitos de alimentación y estilos de vida, tienen un peso específico
fuerte que explica el comportamiento de las tendencias del consumo en el largo plazo de la
cañihua. En los últimos diez años, el crecimiento de consumo de la cañihua ha impulsado
una mayor producción, es decir la demanda ha motivado una mayor oferta del bien en el
mercado, este crecimiento de consumo puede explicarse por las nuevas tendencias en la
alimentación en el consumidor.
Las tendencias de la alimentación son buscar alimentos sanos y nutritivos, es decir

productos en lo posible libre de residuos químicos, o cultivados con las características de
una agricultura a gran escala que implica uso de insumos químicos, pesticidas, fungicidas,
herbicidas, abonos sintéticos. La cañihua cumple estos requisitos, es un alimento muy
nutritivo, y los insumos utilizados para su cultivo son todavía cumpliendo las características
de una agricultura agroecológica, uso intensivo en mano de obra, rotación de cultivos,
cultivos asociados, abonos naturales, estas características explican sus rendimientos
pequeños.
Punto Crítico:
 El consumidor final tiene desconocimiento de las ventajas del consumo de cañihua
entre ellas podemos mencionar: desconocimiento de las propiedades nutricionales,
producto orgánico, diversificación de su consumo en usos diversos.
99
Grafico 3.25
Esquema de la Cadena Productiva de Cañihua
Actores
Indirectos Gobiernos
INIA DRAC DIGESA DIREPRO
Públicos Locales (ODEL)
DRAC
Insumos Producción Acopio Transformación Comercialización Consumidor

Actores final
Directos:
Pequeños
productores Semillas Siembra Cosecha -Manual
Mercados Locales
Tradicional
Fertilización Post Cosecha - Tecnificado
Herramientas Ferias, Eventos
Limpieza Gastronómicos.
Control de Productos: Harina a
Maquinaria Maleza granel, Embolsado.
Secado Cañihuaco tostado. Supermercados
agrícola
Labores Cañihua Pop.
Trilla
fitosanitarias
Selección
Intermediarios Molineras Familias
Almacenamiento Transportistas
menores.
Actores
Indirectos Proveedores
Empresas Agroindustriales. Servicios
Privados Privados
Central de Comunidades Campesinas Financieros ADEX
100
Análisis de los puntos Críticos para determinar si son fallas de mercado

Según los puntos críticos mencionados en cada etapa de la cadena productiva
podemos concluir que existen fallas de mercado los cuales merecen intervención tanto
del sector público como del sector privado. Para el caso del presente perfil
mencionamos las fallas de mercado de intervención pública los cuales se encuentran
en los diferentes eslabones de la cadena productiva.
Fallas de Mercado por competencia imperfecta

 Escasa acumulación de capital, los productores no logran acumular
excedentes. La producción es mayormente para el autoconsumo.
 Altos costos de intermediación al mercado.
 Precios altos por los productos.
 Niveles de producción y consumo demasiados bajos.
Fallas de Mercado por Asimetrías en la Información:

 Escasa información sobre nuevos mercados para productos existentes.
 Desconocimiento de nichos de mercado para nuevos productos con mayor
valor agregado.
 Desconocimiento del perfil de los consumidores y especificaciones de
productos.
 Desconocimiento de tecnologías de producción más eficientes.
 Desconocimiento del proceso de comercialización del producto.
Fallas por la Existencia de Mercados Incompletos:

 Existen demandantes para determinado producto, pero no existen
productores que abastezcan de manera permanente o en la cantidad
suficiente de dicho producto. Bajos niveles de producción que no cubre la
demanda local del producto.
 Existen demandantes y productores con un determinado producto, pero este
no reúne las características de calidad que requiere el mercado.
 La producción del cultivo de cañihua no cumple con estándares de calidad.
 Los componentes planteados en el presente proyecto están orientados a
corregir estas fallas de mercado a través de las distintas acciones y
actividades.
d. Los Involucrados del PIP

c.1. Características Poblacionales de los Involucrados
Nuestra Dpto., de acuerdo al Censo del 2007 cuenta con una población de
1,171,403 habitantes, distribuidos en sus 13 provincias. A la fecha (2011) nuestra
Dpto. cuenta con una población de 1,215,591 (datos estimados) con una tasa de
crecimiento promedio anual de 0.93%; siendo cusco la provincia donde se
concentra la mayor parte de la población 31.40%.
101
Cuadro N° 3.33
Ámbito del Proyecto: Población Censada 1993, 2007
Años T.C Población
Intercensal Proyectada
Provincia Distrito 1993 2007 % \2012
Dpto. Cusco 1028763 1171403 0.93% 1,227,004
Acomayo 5,356 5,380 0.03% 5,635
Acomayo
Acos 3,151 2,545 -1.51% 2,666
Anta 16,737 16,336 -0.17% 17,111
Ancahuasi 6,937 6,785 -0.16% 7,107
Anta
Huarocondo 6,032 5,719 -0.4% 5,990
Zurite 4,083 3,705 -0.7% 3,881
Coya 3,402 3,705 0.6% 3,881
Calca Lamay 5,011 5,359 0.5% 5,613
Pisac 8,777 9,440 0.5% 9,888
Checca 1,486 5,983 10.5% 6,267
Kunturkanqui 5,463 5,494 0.0% 5,755
Canas Langui 3,171 2,626 -1.3% 2,751
Layo 6,472 6,217 -0.3% 6,512
Pampamarca 2,292 2,047 -0.8% 2,144
Combapata 5,126 5,162 0.1% 5,407
Marangani 11,574 11,074 -0.3% 11,600
Canchis
Pitumarca 6,807 7,068 0.3% 7,403
Sicuani 51,083 55,269 0.6% 57,892
Santo Tomas 22,652 24,492 0.6% 25,655
Chumbivilcas
Velille 7,515 7,914 0.4% 8,290
Espinar 25,510 29,581 1.1% 30,985
Coporaque 13,590 15,838 1.1% 16,590
Espinar Ocoruro 1,918 1,669 -1.0% 1,748
Pallpata 5,263 5,270 0.0% 5,520
Pichigua 6,259 3,802 -3.5% 3,982
Paruro Paruro 4,103 3,512 -0.7% 3,679
Urcos 12,398 10,087 -1.5% 10,566
Quispicanchis
Quiquijana 9,836 10,340 0.4% 10,831
Chinchero 9,146 9,422 0.2% 9,869
Urubamba Huayllabamba 4,736 4,980 0.4% 5,216
Urubamba 13,692 17,787 1.9% 18,631
Total 289,578 304,608 319,066
Fuente: CPV 2007

Elaboración propia
A nivel del ámbito de estudio se ha identificado 31 distritos, las mismas que

consideran aquellos distritos relacionados con la producción de quinua y cañihua, de
este modo la población de referencia para el presente año es de 319,066 habitantes,
en su mayoría todos los distritos muestran una tasa de crecimiento negativa, esta tasa
se refleja principalmente porque algunos distritos muestran una baja productividad y
102
articulación socioeconómica (muchos de ellos han limitado sus capacidades

productivas en la agricultura y ganadería con baja tecnología y parcelización de
tierras) los centros urbanos de los distritos no cuentan con el desarrollo de
importantes actividades económico-productivas, mas bien, se ha observado el
desarrollo de actividades relacionadas al comercio y servicios, así como, una
participación activa de los gobiernos locales en el proceso de inversiones
comprometidas con el desarrollo local (principalmente en infraestructura) las
condiciones no permiten que la población pueda generar sus propios ingresos, así
mismo, las provincias del ámbito sin contar Calca en general registran un saldo
migratorio negativo, donde las emigraciones exceden a las inmigraciones, como
resultado en algunos casos del bajo acceso a servicios básicos así como las limitadas
oportunidades y capacidades de la población (motivo por el cual abandonan el campo
para venir a las ciudades).
Para el análisis se está considerando hacer una proyección con la tasa de crecimiento
regional(093%) teniendo consideración que las tasas intercensales en su mayoría son
negativas. En el ámbito de Estudio se observa todavía un alto porcentaje de población
rural (53.9%)
Grafico 3.26
e.
f. Ambito de Estudio: Población por Ärea Geografica
g. (2007)
h.
i.
j. 53.9%
k.
l.
m.
n.
o.
46.1%
Urbana Rural
Fuente: INE- CPV 2007

Elaboración propia
c.2. Aspecto Culturales de los Involucrados

A pesar de las condiciones políticas y sociales adversas, los ayllus, hoy comunidades
campesinas mantienen vigentes los principios de la cosmovisión andina, vinculadas a
su intensa relación con la naturaleza y la crianza de los cultivos nativos y animales
domésticos, con quienes establece relaciones singulares de reciprocidad y
encariñamiento y muchas de las comunidades mantienen sus vínculos de colectividad
y de cooperación mutua mediante el ayni, lo cual permite atender la actividad
primordial del ámbito de estudio. Sus conocimientos ancestrales les permiten
mantener en vigencia delicada y finas tecnologías indígenas pertinentes, para los
frágiles ecosistemas del paisaje comunal, así mismo, su permeabilidad hacia el mundo
exterior le permite la incorporación de tecnologías foráneas adecuadas al medio,
103
como es el riego por aspersión, y otros. La mayor participación de la población es

alrededor de sus celebraciones tradicionales y en algunos lugares sus famosas
“tabladas ganaderas” y sus “ferias locales” donde se venden y intercambian sus
productos. Muchas de estas comunidades han ido perdiendo sus costumbres
alimenticias y por ende han ido perdiendo adecuados hábitos de consumo al
remplazar sus productos de chacra con productos menos nutritivos como los fideos y
el arroz, este cambio de hábitos de consumo se traslada también en cambio de su
cedula de cultivo es así que productos que tenían la importancia ahora han sido
relegados a segundo plano como es la quinua y la cañihua que en estos últimos años
se ha visto un descenso en su producción.
c.2. Aspecto Socio Económicos de los Involucrados

De los datos se puede observar que en promedio la población Ocupada representa
solo el 41.37% de toda la población económicamente activa
Cuadro N° 3.34
Ámbito del Proyecto: Población Económicamente Activa
PEA
Provincia
Ocupada Desocupada No PEA
Acomayo 32.83 % 1.14 % 66.02 %
Anta 34.44% 1.12% 64.43%
Calca 38.19% 0.86% 60.94%
Canas 27.92% 1.53% 70.55%
Canchis 39.42% 1.95% 58.62%
Chumbivilcas 36.00% 0.69% 63.31%
Espinar 42.19% 1.98% 55.83%
Paruro 33.91% 0.72% 65.38%
Quispicanchi 37.67% 1.26% 61.07%
Urubamba 39.38% 1.05 % 59.57 %
Promedio 41.37 % 1.45% 57.18%
Fuente: CPV 2007- INEI
Elaboración propia
El área de influencia de nuestra región es bastante heterogénea, ya que comprende

territorios de sierra y selva, además por que poseemos una economía muy
diversificada con un modelo primario-importador-exportador, en efecto la base
productiva primaria del ámbito de estudio es de 59.88% (agricultura, caza, pesca) sin
embargo su aporte al PBI ni siquiera alcanza el 10% lo que evidencia la baja
productividad en el sector agricultura, otra de las actividades de importancia es la
actividad comercial que absorbe más del 8% de la población, la participación en otras
actividades no llega ni al 5% del total de la PEA:
104
Cuadro N° 3.35
Ámbito del proyecto: Principales Actividades Económicas
Provincias
Actividades
Acomayo Anta Calca Canas Canchis Chumbivilcas Espinar Paruro Paucartambo Quispicanchis Urubamba
Agricultura, Ganadería, Pesca 68.8% 58.5% 56.5% 70.0% 42.6% 72.2% 52.5% 71.9% 76.6% 54.8% 34.6%
Comercio por mayor y menor 5.1% 8.8% 9.7% 4.2% 15.4% 5.1% 10.1% 4.1% 4.1% 7.7% 12.8%
Industrias manufactureras 2.2% 3.4% 6.1% 3.7% 6.4% 3.5% 3.6% 1.3% 4.1% 6.6% 4.9%
Transp.almac.y comunicaciones 1.2% 4.9% 4.3% 1.3% 5.7% 0.8% 3.5% 1.1% 1.4% 4.4% 7.7%
Construcción 5.8% 6.4% 5.1% 6.8% 5.1% 4.5% 8.5% 4.1% 3.4% 8.2% 8.6%
Enseñanza 4.3% 3.1% 4.1% 4.7% 8.7% 4.3% 4.4% 3.3% 2.1% 2.4% 5.4%
Hoteles y restaurantes 1.8% 3.5% 3.7% 1.6% 4.0% 1.3% 3.1% 3.1% 1.8% 3.1% 10.3%
Admin.pub.y defensa;p.segur.soc.afil. 2.9% 2.7% 1.8% 2.2% 3.2% 1.5% 1.9% 2.9% 2.3% 3.2% 3.0%
Explotación de minas y canteras 0.2% 0.1% 0.2% 0.2% 0.3% 1.7% 5.3% 0.5% 0.2% 1.2% 0.1%
Servicios 3.7% 4.3% 4.8% 2.7% 5.7% 2.0% 4.6% 3.1% 2.5% 4.3% 7.4%
Otras actividades 4.0% 4.1% 3.7% 2.6% 2.9% 3.0% 2.6% 4.6% 1.6% 4.2% 5.3%
Total 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
Fuente: CPV 2007- INEI
Elaboración propia
Si bien se observa que hay mayor participación de la PEA en actividades

agropecuarias, esta actividad es netamente de subsistencia o autoconsumo, la
agricultura por ser una actividad temporal solo no les brinda beneficios suficientes
para que las familias de la zona rural puedan mantener sus hogares, razón por la cual
complementan su actividad agrícola con otras de menor rango como la artesanía y el
comercio, así mismo en algunos distritos se observa una participación.
Condiciones de Pobreza
Nuestra Dpto. en términos generales cuenta con indicadores de pobreza por encima
del promedio nacional, el total de la pobreza en nuestra Dpto. es de 57.4% mientras
que a nivel nacional solo es de 39.3%, con respecto a la pobreza extrema y muy
extrema se tiene un porcentaje de 27.8% y 10.8 respectivamente, nivel muy altos
comparados con el nacional.
A nivel regional el gasto per cápita mensual es de S/. 261.2, comparado con
indicadores nacionales estos son muy bajos.
Cuadro N° 3.36
Región Cusco: Indicadores de Pobreza 2007
Pobreza monetaria Perú Cusco
Incidencia de pobreza total 39.3 57.4
Incidencia de pobreza 13.7 27.8
extrema
Indicadores de intensidad de - -
la pobreza
Brecha de pobreza total 12.8 21.6
Severidad de pobreza total 5.8 10.8
Fuente: INEI CPV 2007
Elaboración propia
A nivel de los distritos identificados los indicadores de pobreza son muchos muy altos
en comparación con el promedio regional, en algunos casos estos indicadores son
mayores 90% (caso Checca), en el siguiente cuadro se muestra indicadores de pobreza.
105
Cuadro N° 3.37
Ámbito del Proyecto: principales Indicadores Sociales
Pobreza Monetaria/ Indicadores de Intesidad de Gasto per
Incidencia de pobreza pobreza cápita en
Pobreza Brecha de Severidad de nuevos soles
Pobreza
Provincia Distrito Extrema pobreza total pobreza total
Región. Cusco 57.4 27.8 21.6 10.8 261.2
Acomayo Acomayo 76.6 49.1 34.8 18.6 187.2
Acos 78.7 50.5 36 19.6 147.9
Anta 67.3 29.9 26.2 13.0 201.4
Anta
Ancahuasi 86.7 54.0 40.4 22.3 118.2

Huarocondo 70.3 32.9 25.9 12.2 182.9
Zurite 71.8 32.5 28.8 14.6 156.8
Coya 76.1 44.6 34.3 18.9 147.8
Calca
Lamay 81.7 53.6 32.9 22.9 134.4

Pisac 65.6 32.7 25.8 12.8 219.8
Checca 91.8 70.4 45.9 26.1 105.1
Kunturkanqui 74.9 44.4 29.8 14.6 164.1
Canas
Langui 76.4 43.3 32.6 16.9 156.6

Layo 80.4 47.0 33.5 16.8 142.6
Pampamarca 73.8 42.7 30.2 15.1 165.7
Combapata 78.3 45.1 34.8 18.6 144.5
Marangani 76.0 37.8 30.5 15.2 166.7
Canchis
Pitumarca 85.0 53.5 38.2 20.5 144.4
Sicuani 55.4 22.3 19.9 9.3 277
Santo Tomas 84.2 55.1 39.2 21.5 148.1
Chumbivilcas
Velille 76.6 44.7 31.3 15.6 154.2
Espinar 56.3 22.7 20.2 9.5 274.6
Coporaque 75.1 39.1 27.9 13.0 152.0
Espinar
Ocoruro 63.8 29.1 21.5 9.4 182.5

Pallpata 70.5 37.1 26.9 12.9 171.2
Pichigua 65.1 29.5 22.8 10.3 181.8
Paruro Paruro 75.6 45.1 34.1 18.5 155.9
Urcos 66.8 35.3 28.2 14.7 238.0
Quispicanchis
Quiquijana 83.3 56.4 39.5 22.0 129.8
Chinchero 71.9 32.7 21.7 10.2 212
Urubamba Huayllabamba 55.3 17.5 18.2 8 203.7
Urubamba 36.2 11.4 11.2 4.8 364.1
Promedio 72.5 40.1 29.8 15.4 178.4
Fuente: INE- CPV 2007
Elaboración propia
Servicios Básicos
La infraestructura de servicios básico, en el ámbito de estudio es necesaria para
conocer la calidad de vida de la población, estos indicadores nos ayudan a
comprender la situación de la población del ámbito de estudio. De manera general se
observa que en la regiòn solo el 35.10% de la población rural accede al servicio
eléctrico, solo el 15.87 % de la población rural accede a agua segura y solamente el
2.55 % cuenta con saneamiento básico en sus viviendas. En el cuadro se observa que
en la zona rural el acceso a los servicios básicos es bajo, caso Espinar, La Convención y
Canas que solo un porcentaje muy pequeño accede a estos servicios.
106
Cuadro N° 3.38
Región Cusco: Acceso a Servicios
Acceso a Electricidad (%) Acceso a Agua Segura (%) Acceso a Saneamiento ( %)

Provincia Urbana Rural Urbana Rural Urbana Rural
Cusco 95.08 59.72 68.5 16.62 67.22 3.85
Acomayo 68.59 34.89 47.33 27.63 26.86 5.19
Anta 87.02 62.2 56.69 18.43 37.74 2.51
Calca 85.34 45.42 56.83 10.46 49.29 1.8
Canas 76.19 29.54 25.59 8.54 14.79 0.57
Canchis 88.03 53.98 67.72 43.81 52.74 1.6
Chumbivilcas 61.24 5.13 48.77 10.2 26.53 0.22
Espinar 82.32 1.58 56.59 3.72 44.28 0.04
Paruro 55.61 26.98 66.82 25.23 25.01 0.9
Quispicanchi 83.31 41.44 58.78 25.2 38 7.61
Urubamba 91.9 75.59 72.97 41.3 54.94 5.39
Total 89.03 35.1 64.04 15.87 54.96 2.55
Fuente: Censo de Población y Vivienda del 2007
Elaboración propia
En lo que respecta al ámbito de estudio tenemos en promedio que solo el 27.08% de

la población accede a red pública de agua dentro de sus viviendas, solo el 13.20% de
las viviendas cuentan con servicio higiénico dentro de sus viviendas y solo 52.54% de
la población cuenta con servicio de energía eléctrica, estos indicadores nos muestran
en general que la población del ámbito de estudio se encuentra en condiciones de
pobreza.
107
Cuadro N° 3.39
Ámbito de Estudio: Indicadores de Acceso a Servicios Básicos
Servicios Básicos
Agua Servicios
Provincia Distrito Segura(Agua Higiénicos (red Alumbrado
potable dentro de dentro de la Eléctrico
sus viviendas) vivienda)
Región Cusco 40.93 31 64.37
Acomayo 27.7 11.77 51.68
Acomayo
Acos 11.77 38.33 53.33
Anta 46.98 20.88 84.52
Anta
Ancahuasi 16.22 3.02 58.31

Huarocondo 38.07 24.72 69.93
Zurite 11.43 2.35 89.69
Coya 48.11 28.44 75.94
Calca
Lamay 14.33 7.65 53.22

Pisac 35.22 23.65 73.89
Checca 3.12 0.41 13.21
Langui 8.99 0.54 54.63
Canas
Layo 42.21 5.73 34.23

Pampamarca 7.39 11.17 68.75
Yanaoca 3.90 1.48 52.05
Combapata 67.34 25.36 66.37
Marangani 64.7 13.9 71.65
Canchis
Pitumarca 39.13 20.15 26.67
Sicuani 60.92 41.65 83.79
Santo Tomas 33.44 11.33 25.94
Chumbivilcas
Velille 21.97 9.94 19.18
Espinar 48.91 40.41 67.53
Coporaque 7.9 0.1 3.61
Espinar
Ocoruro 6.83 1.00 6.83

Pallpata 6.20 2.38 21.40
Pichigua 15.64 2.12 12.64
Paruro Paruro 64.55 30.76 69.45
Urcos 56.07 34.86 77.16
Quispicanchis
Quiquijana 42.03 23.45 37.56
Chinchero 54.8 9.87 84.87
Urubamba Huayllabamba 77.56 18.12 85.62
Urubamba 48.99 38.32 86.71
Promedio 33.30 16.25 54.21
Fuente: Censo de Población y Vivienda del 2007
Elaboración propia
Índice de Desarrollo Humano

En cuanto al IDH mostrado en el cuadro siguiente se muestra el panorama en el cual se
desenvuelve el ámbito de estudio, se observa en términos generales que IDH en el
ámbito de estudio es de 0.55 muy por debajo del promedio regional, se observa también
que el índice de alfabetismo apenas alcanza el 80.66%, el índice de escolaridad el 88.095 y
el índice de logro educativo el 83.14%. En cuanto al ingreso familiar en promedio es de S/.
170.03.
108
Cuadro N° 3.40
Ámbito de Estudio: Indicadores de IDH
Indice de Esperanza de Logro Ingreso familiar
Provincia Distrito Alfabetismo Escolaridad
Desarrollo vida al nacer Educativo per capita
Región. Cusco 0.58 70.76 86.07 87.6 86.58 262.5

Acomayo Acomayo 0.52 66.32 77.27 88.76 81.1 187.2
Acos 0.51 66.08 72.47 89.13 78.02 147.9
Anta 0.58 73.0 84.6 91.4 86.8 201.4
Ancahuasi 0.55 72.5 78.3 91.9 82.8 118.2
Anta
Huarocondo 0.56 72.7 76.8 89.9 81.1 182.9

Zurite 0.58 72.8 85.4 93.6 88.1 156.8
Coya 0.54 71.5 75.7 90.0 80.4 147.8
Calca
Lamay 0.52 71.3 70.9 83.9 75.2 134.4

Pisac 0.56 71.6 81.0 84.4 82.1 219.8
Checca 0.50 65.8 76.4 85.9 79.6 105.1
Langui 0.53 65.8 82.3 92.9 85.8 156.6
Canas
Layo 0.52 65.8 81.0 90.2 84.1 142.6

Pampamarca 0.53 66.0 79.5 89.9 82.9 165.7
Yanaoca 0.53 65.9 80.6 92.3 84.5 160.5
Canchis Sicuani 0.59 70.3 88.4 91.9 89.6 277
Combapata 0.55 70.0 80.3 90.2 83.6 144.49
Marangani 0.55 70.1 79.2 89.9 82.8 166.72
Espinar
Ocoruro 0.55 69.7 83.6 83.1 83.4 182.50

Pallpata 0.55 69.5 84.4 86.6 85.1 171.20
Pichigua 0.53 69.7 85.1 63.6 78.0 181.80
Santo Tomas 0.53 69.5 75.9 89.6 80.5 148.1
Chumbivilcas
Velille 0.54 69.6 77.9 87.9 81.2 154.2
Paruro Paruro 0.54 68.0 81.6 92.5 85.2 155.9
Urcos 0.56 67.6 83.9 90.6 86.1 238.0
Quispicanchis
Quiquijana 0.49 67.3 66.2 86.2 72.9 129.8
Chinchero 0.58 73.3 85.5 92.2 87.7 174.30
Urubamba Huayllabamba 0.60 73.4 88.4 94.1 90.3 203.71
Urubamba 0.63 73.9 91.5 92.1 91.7 364.07
Promedio 0.55 69.61 80.51 88.74 83.24 175.67
Fuente: PNUD IDH
Elaboración propia
109
3.2. Definición del problema y sus Causas
3.2.1. El Problema Central

En base al análisis realizado hemos identificado como problema central:
Limitada capacidad competitiva de los productores de Quinua y Cañihua de las

provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro,
Quispicanchis y Urubamba del Departamento del Cusco.
Actualmente la agricultura en el departamento de Cusco, se caracteriza por tener

una agricultura convencional poco desarrollada, orientada al autoconsumo y un
excedente orientado a la comercialización.
En ese entender una vez analizada la cadena productiva, se considera que estos
cultivos tienen un gran potencial cuentan con ventajas competitivas en el
mercado; que sin embargo en el ámbito de las provincias antes mencionadas se
presentan limitaciones y deficiencias en diferentes grados en los eslabones de la
cadena productiva de quinua y cañihua, tal es el caso del proceso productivo,
determinados por el empleo de bajos niveles tecnológicos debido a la escasa
capacitación y asistencia técnica, así como el inadecuado manejo de la cosecha y
post cosecha que repercute en la parte comercial del producto. Así mismo existen
limitaciones en cuanto a organizaciones de productores debido a que no existe
una cultura asociativa comercial y empresarial fortalecida. En ese sentido se
plantea que el problema central, se encuentra en torno a las deficiencias de
manejo de tecnología en toda la fase del ciclo productivo de los cultivos de
Quinua y Cañihua así como del manejo post cosecha.
En el diagnóstico de la situación actual del ámbito de intervención, se describe y

explica las razones de los bajos niveles de manejo de cultivo, cosecha y post
cosecha y calidad de producto en la comercialización de quinua y cañihua en los
ámbito antes mencionados, el cual nos muestra que dichas debilidades se
suceden debido a que el problema principal es la “Limitada capacidad
competitiva de los productores de Quinua y Cañihua de las provincias de
Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro,
Quispicanchis y Urubamba del Departamento del Cusco”, tanto por no tener los
conocimiento técnicos sostenibles para el manejo del cultivo que permitan
acceder a mercados más exigentes como por los deficientes niveles de
organización para acceder a otros niveles de mercado.
Por estas razones la falta de competitividad en el mercado es quizás la principal

limitación para desarrollar adecuadamente estos cultivos. Superarla requiere
mejorar los componentes de la cadena de valor, incluyendo la producción, la
cosecha, la post cosecha y la comercialización.
3.2.2. Análisis de Causas Directas

Causa Directa 01: Deficiente manejo del sistema del productivo del cultivo de
quinua y cañihua
La población en el Ámbito de la Dpto. en gran mayoría, se dedican a la actividad
agropecuaria. Sin embargo es mínima la especialización de productos agrícolas
110
que busquen trabajar en áreas adecuadas o mínimas que les permitan obtener
rentabilidad, en el caso específico de la quinua y cañihua los agricultores practican
una agricultura agrícola asociativa tal es el caso ejemplo del maíz y la quinua, y en
áreas pequeñas que obviamente cuyos rendimientos serán mínimos a lo
realmente obtenido con la producción únicamente de un solo cultivo según sea el
caso, por lo que la producción se destina en un gran porcentaje al autoconsumo.
Básicamente el deficiente manejo del sistema productivo del cultivo de quinua y

cañihua se debe al nivel tecnológico de la producción de Quinua y cañihua, el cual
es precario debido al deficiente conocimiento técnico productivo en el manejo
agronómico del cultivo de los productores de nuestra zona y principalmente por el
empleo de la baja calidad de la semilla, aunado por la instalación o siembra de los
cultivos en suelos arcillo limosos, profundos y poca materia orgánica y por ende
poco fértiles que por lo general son resultado del cultivo anterior a la quinua, que
pueden ser la papa, arveja o cebada y en muchos casos realizan cultivo asociado
con el cultivo de maíz; así mismo debido a las inadecuadas practicas agronómicas,
deficientes prácticas culturales, inadecuado de manejo control fitosanitario entre
otros, los cuales repercute en la baja producción y/o rendimientos y calidad de
ambos cultivos.
Esta deficiencia se debe a la escasa capacitación que permita cambiar actitudes,

comportamientos y adquirir conocimientos y fortalecer sus capacidades técnico
productivas.
Causa Directa 02: Deficientes niveles Tecnológicos del manejo de cosecha y post
cosecha del cultivo de cañihua
Los deficientes niveles tecnológicos de manejo de cosecha y post cosecha son
uno de los factores más críticos que se pudo determinar en el ámbito de
intervención, cuyas prácticas de cosecha y post cosecha se dan sin un adecuado
manejo; y sin una adecuada mecanización es muy dificultoso este proceso, pues
requiere de gran cantidad de mano de obra y un cuidado especial en su proceso.
Es así que se determina que una de las causas del problema central son las
limitaciones y riesgos principales que se presenta en esta fase tanto en el cultivo
de quinua como de cañihua, tales como:
• El limitado capital de trabajo para el acopio adecuado de quinua y cañihua.

• El inadecuado manejo de cosecha, obteniendo productos con presencia de
impurezas como mostaza, maleza, tallos, pajillas, cebadilla, trébol, y
presencia de polillas y larvas ocasionando pérdidas en volumen y calidad y
por ende problemas para el procesamiento.
• El desarrollo de inadecuadas cosechas (sin haber terminado su madurez
fisiológica del cultivo), incrementan las mermas por presencia de hongos en
el proceso de almacenamiento que ocasionan pérdidas de volumen y de
calidad.
• La escasa oferta productiva por producción de autoconsumo.
Cabe mencionar que para la etapa de la cosecha del estos cultivos los productores
realizan una cosecha tradicional que es totalmente manual, donde es común el
arranque de plantas, las que al ser arrancadas con las raíces acarrean tierra que al
momento de la trilla se mezcla con el grano desmejorando la calidad del
producto. Así mismo a pesar de que la cosecha tanto de quinua como de cañihua,
111
lo realizan de forma manual, algunos lo hacen mediante uso de tijeras, y la hoz,

luego forman parvas o arrumes para el secado natural al sol, no disponen de
equipos para la trilla, tampoco conocen técnicas que les permita tener menor
perdida a la hora de cosechar. Lo cual se expresa en los bajos rendimientos de los
cultivos de Quinua y Cañihua respectivamente. Cada productor dispone para este
cultivo un promedio de medio topo hasta un promedio de 02 topo de terreno
destinado a este tipo de granos. En ese sentido se tiene que la deficiente
capacidad productiva hace que la oferta de Quinua y Cañihua en las zonas donde
se cultivan estas especies sea deficiente, que es resultado del trabajo del
productor andino que se limita al sembrío y por desconocimiento del manejo
agronómico adecuado y manejo de cosecha este lo realizan de manera
tradicional. Siendo estas las razones por las cuales el proceso de cosecha de
manera tradicional influye en obtención de los bajos rendimientos tanto para la
quinua, como de la cañihua.
Sin embargo entre el manejo de cosecha de quinua y cañihua, la cosecha en el

cultivo de la cañihua, es donde se presentan mayores limitaciones para la
producción comercial por el deficiente manejo que realizan los productores, tal es
el caso del alto costo de la cosecha, que tiene un grano muy pequeño el cual
además de no madurar de manera uniforme, requiere de una gran cantidad de
mano de obra en el momento de la cosecha, lo que aumenta la inversión (de
tiempo, insumos y dinero), siendo ésta una gran desventaja frente a otros
cultivos. En estas condiciones, cuanto mayor es la extensión sembrada más
inmanejable resulta para una unidad de producción pequeña que se sostiene en
base al trabajo familiar, debido a que la planta debe ser cosechada en varias
oportunidades y/o etapas.
Por otro lado el inadecuado manejo post cosecha, es otro de los factores críticos,
que son causa del problema central, el cual está referido específicamente a la
transformación del producto. Es así que el deficiente manejo post cosecha de los
cultivos de quinua y cañihua, se debe a la tecnología utilizada, el cual lo realizan
de manera artesanal, que merma la calidad del producto. Cuyas tecnologías para
darle valor agregado es casi nula. Es así que el inadecuado manejo durante esta
fase determina que el producto obtenido sea deficiente y poco demandado
especialmente por el tipo de presentación que se oferta.
En el caso específico de la quinua, se tiene que en los ámbitos identificados no se

cuenta con máquinas especializadas para el proceso de desaponificación,
actualmente el lavado se realiza de manera artesanal al igual que el secado, que
se realiza a la intemperie y con limitaciones de capital financiero del productor
principalmente alto andino. Es la quinua la que contiene un compuesto tóxico
(saponina), que debe ser eliminado del producto una vez que sea cosechado y
con anterioridad a su consumo. Este proceso puede ser simple o complejo, pero
en cualquier caso, un gran volumen de producción requiere de una alta inversión
de tiempo, dinero e incluso de equipos.
En ese entender se tiene que el inadecuado manejo en la etapa post cosecha del
cultivo de quinua y cañihua, hará que la calidad sea deficiente y por ende no sean
aptos para el proceso de transformación industrial, que repercute directamente
112
en los precios del producto, a pesar de las excelentes cualidades nutritivas que
estos cultivos presentan.
Causa Directa 03: Débil cultura asociativa empresarial y comercial de los

productores de quinua y cañihua.
La agricultura de nuestra Dpto., en este caso específico de agricultores del ámbito
identificado en el diagnóstico, se caracterizan eminentemente por presentar una
atomización de los terrenos agrícolas, gran parte de los agricultores del área rural
poseen pequeñas parcelas agrícolas en las que su siembra está dirigida
principalmente para el autoconsumo y el poco excedente a pequeños mercados
locales. La débil cultura asociativa tanto empresarial como comercial es un
aspecto presente en las zonas en estudio, esto hace que su poca producción no
tenga el debido respaldo por una organización y la posterior canalización en la
comercialización. Si bien existen organizaciones sociales en las comunidades,
estas no están orientadas a este tipo de cultivos (granos andinos), sino a otro
fines.
Así mismo la débil gestión comercial de parte de los productores del ámbito de
intervención, es explicado por la insuficiente capacidad técnica que tienen los
productores de quinua y cañihua, para desarrollar una adecuada gestión
empresarial de la actividad, el cual se manifiesta en la ausencia de una
planificación del proceso productivo del cultivo, lo que limita las posibilidades de
actuar de manera asociativa. El mismo que tiene incidencia en la baja capacidad
de negociación, al comercializar su producción de manera individual con los
intermediarios a quienes vende su producto en broza y por tanto no tiene ningún
reconocimiento adicional por obtener un producto de calidad, lo que perjudica a
los productores por cuanto recibe precios bajos por su producción.
La producción tanto de quinua y cañihua, se comercializa mayormente hacia los

acopiadores minoristas, los que a su vez se articulan a los acopiadores
mayoristas, quienes a su vez comercializan los productos a mercados mayores o
empresas agroindustriales, a nivel de mercado local e incluso nacional, donde los
precios varían a lo largo de la cadena, y quienes se quedan con márgenes
menores de rentabilidad son los productores de las zonas rurales, por trabajar de
manera individual.
En ese entender el desconocimiento de las ventajas de la organización y por

desconocimiento de la dinámica del mercado hace que exista una débil cultura
asociativa empresarial y comercial de los productores, el cual no permite a los
productores tener un eficiente poder de negociación con los agentes económicos
que intervienen en la cadena productiva. Es así que durante las transacciones
comerciales son los pequeños productores los que se ven sometidos a la
inequidad en las transacciones comerciales, por diferentes agentes intermediarios
y acopiadores que solo satisfacen sus intereses, aspecto que perjudica por no
contar con una buena institucionalidad y organización de los actores sociales y
económicos del ámbito de intervención del proyecto.
En conclusión la limitada capacidad de organización de productores y los

deficientes niveles de conocimiento de la gestión empresarial, hacen que no
asuman un rol protagónico eficiente e su ámbito y por las condiciones en las que
113
trabajan les impide acceder a mercados formales y comercializar a mejores

precios sus producción, por lo que todo tipo de comercio que estos agricultores
realizan es de manera deficiente.
3.2.3. Análisis de Causas Indirectas

Causa Indirecta 01: Empleo de semillas de quinua y cañihua de baja calidad
genética
Una de las causas indirectas para el deficiente manejo del sistema productivo del
cultivo de quinua y cañihua, es la escasa y limitada accesibilidad de agricultores a
variedades mejoradas y semilla de buena calidad genética: Cabe mencionar que la
semilla que se vende en el país, que puede ser garantizada, es la producida por las
universidades caso UNSAAC o institutos de investigación caso INIA es demasiado
cara para los pequeños agricultores. La semilla que se vende es básica por lo que
es dos o tres veces más cara que una semilla comercial. Al no existir un sistema
formal de producción de semilla de cereales limita más el acceso a semilla de
calidad y contribuye en forma negativa a la disponibilidad de semilla y a
incrementar los costos de la misma. Por esto el agricultor se ve obligado a utilizar
su propia semilla o comprarle al vecino, esta semilla que no le garantiza la calidad
ni pureza varietal, susceptible a enfermedades cuyo efecto directo de esta
situación es la reducción de los rendimientos, la baja calidad de grano a la
cosecha.
Esta causa indirecta es parte del problema central, cuyo empleo de material
genético de baja calidad tanto del cultivo de quinua y cañihua, lo realizan sin
seleccionarlos adecuadamente debido a que esta labor es bastante laboriosa,
para ambos cultivos, especialmente para el cultivo de la cañihua; cuyas
consecuencias se hacen presentes en campo, manifestándose en lo siguiente:
• Susceptibilidad a enfermedades: La quinua es una especie considerada con

buen nivel de resistencia a diversos factores adversos; Sin embargo como toda
especie vegetal tiene problemas patológicos, y una de las enfermedades
endémicas de mayor importancia económica es el mildiu, causado por el
hongo Peronospora farinosa, que ocasiona pérdidas en la producción de grano
hasta en 80% en variedades susceptibles. Por otro lado la aplicación de
fungicidas especialmente en zonas de valles interandinos por los productores
para el control de mildiu afecta el equilibrio ecológico y el ingreso económico
del productor. En quinua la mayoría de los agricultores del ámbito de
intervención del proyecto utilizan variedades de grano pequeño (menor de
1.4mm) y con alto contenido de saponina que hacen que la quinua sea poco
competitiva en el mercado, que prefieren granos grandes (2.2-2.6 mm) dulces
y blancos. Y en caso de la cañihua se ha observado que el tamaño de grano es
una limitante también, debido a que la calidad de grano que se oferta al
mercado para los procesos agroindustriales, deben ser clasificados
adecuadamente. Por otro lado la susceptibilidad a enfermedades en cañihua
es mínima.
• Alta susceptibilidad a condiciones climáticas variables: El cultivo de la quinua

es tolerante a condiciones climáticas adversas presente especialmente en
zonas alto andinas; Sin embargo la Cañihua, que si presentan alta
susceptibilidad a condiciones climáticas variables.
114
• Desigualdad de cultivo en campo: Por presencia de semillas poco viables y

mezcladas con otras semillas.
Causa Indirecta 02: Inadecuadas técnicas sostenibles de manejo agronómico del

cultivo de Quinua y Cañihua
El inadecuado Manejo Agronómico de estos cultivos es debido a que el agricultor
que produce quinua y cañihua, utiliza tecnologías tradicionales en su producción,
lo cual no es malo; Sin embargo estos agricultores por desconocimiento y por
escasa o casi nula acciones de capacitación y transferencia de tecnología no
realizan prácticas adecuadas de manejo agronómico del cultivo dentro del sistema
agrícola como la de preparación de terrenos para la siembra, no acostumbra
utilizar fertilización orgánica suficiente para obtener mejores rendimientos, no
realizan manejo adecuado plagas y enfermedades de cultivos, utiliza densidades
de siembra (bajas) que no están de acuerdo al sistema de cultivo, así como no
efectúan cosechas adecuadas en ambos cultivos. Es decir todo esto ocurre
debido a que existe un bajo nivel tecnológico que se muestra en un manejo
agronómico heterogéneo. Prácticas por deficientes acciones de capacitación y
transferencia de tecnología. Todos estos factores son consecuencia del poco y
deficiente conocimiento de agricultores para realizar un sistema agrícola
sostenible.
Causa Indirecta 03: Deficientes procesos de obtención de granos de calidad de

los cultivos de quinua y cañihua en la cosecha y post cosecha
En la cosecha
Otra de las causas indirectas e importantes que son parte del problema central
son los deficientes procesos de obtención de granos de calidad de los cultivos de
quinua y cañihua en la etapa de cosecha y post cosecha, los que a su vez están
relacionadas con lo siguiente:
En esta etapa los cultivos de quinua como de cañihua están expuestas al ataque
de aves; Sin embargo el cultivo de quinua en la etapa de la pre cosecha está
expuesta al ataque ornitológico, donde las aves ocasionan daños en los últimos
períodos vegetativos de la planta (estado lechoso, pastoso y madurez fisiológica
del grano). Se alimentan de los granos en la misma panoja, al mismo tiempo que
ocasionen la caída de un gran número de semillas por desgrane de la panoja. En
este caso el ataque de aves es notorio y más susceptible en las variedades dulces
como Sajama, Cheweca y Blanca Juli, donde las pérdidas alcanzan hasta un 30 a
40% de la producción a obtenerse. Esto ocurre especialmente en zonas alto
andinas, y en los valles interandinos se observa el ataque de palomas y tórtolas.
En la etapa de la cosecha la actividad que se realiza de manera inmediata, es la

etapa de la siega, donde los agricultores utilizan hoces o segaderas y el mayor
porcentaje lo realizan la cosecha arrancando las plantas, lo cual si es un problema
en el ámbito de intervención del proyecto pues las plantas al salir junto con las
raíces, traen tierra, que puede mezclarse posteriormente con el grano,
desmejorando su calidad; Sin embargo esta labor no siempre se realiza cuando la
planta ha alcanzado su madurez fisiológica, si no también cuando los granos
tienen alrededor de 30% de humedad. En este caso en ambos cultivos para evitar
pérdidas por desgrane, algunas veces lo realizan después o antes, sin tomar en
cuenta algunos aspectos importantes como realizar la cosecha en horas de la
115
mañana donde cuando los glomérulos presentan una consistencia húmeda, no así
en horas de la tarde, ya que los granos con la fuerte radiación solar, se
desprenden con facilidad, pudiendo caer al suelo. En ese entender las pérdidas de
la producción del cultivo de quinua como de la cañihua se incrementa donde las
pérdidas por caídas de granos al suelo (excesiva madurez fisiológica) se estima
entre 5 y 10% aproximadamente.
Y las pérdidas producidas durante el transporte ya sean en acémilas en caso de

buena producción caso zonas alto andinas o el mismo agricultor en su espalda
están entre 1 y 5%. De igual manera en esta fase se realiza la etapa del emparve,
donde se realiza la formación de arcos o parvas a fin de evitar que se malogre la
cosecha por condiciones climáticas (lluvias y granizadas), y en consecuencia se
manche el grano, por un periodo de 7-15 días. Sin embargo esta práctica
inadecuada pero tradicional hace que las pérdidas en el emparvado se deban a la
germinación del grano o por ataque de pájaros y/o roedores.
Así mismo en la etapa de la trilla, los agricultores la realizan e inician muchas

veces sin tomar en cuenta la humedad del grano, que lo realizan muy seco o
húmedo (12 - 15%). Usualmente en el ámbito de intervención identificado en el
diagnóstico, separan el grano de la planta manualmente, o empleando palos,
animales de carga. etc. No se tiene reportes de uso de la mecanización es decir no
existe empleo de trilladoras estacionarias. Así mismo en la etapa de venteo y
limpieza, como la trilla se realiza a mano, se requiere del venteo para separar las
semillas de tallos y otras impurezas, cuyas dificultades o limitaciones es que
requiere de mayor empleo de mano de obra y tiempo, donde las pérdidas
ocasionadas se encuentran entre 13 y 15%.
Siendo esta la fase determinante para ver los rendimientos de los productos, se
observa que existe una merma considerable a causa de varios aspectos antes
mencionados, que se resume en la deficiente aplicación de técnicas adecuadas de
cosecha y realización de dicha actividad en el momento y tiempo oportuno.
En la Post Cosecha
Las pérdidas de la producción de estos cultivos, es debido a problemas que se
presentan en la etapa de post cosecha, en muchos casos según información
primaria y secundaria superan a las pérdidas causadas incluso por problemas
presentes en la producción.
El empleo de técnicas inadecuadas del manejo post cosecha, es la causa de las

altas pérdidas de los productos tanto en calidad y cantidad afectando aún más los
rendimientos y rentabilidad del producto. Para ambos cultivos una de las etapas
de pérdida de grano y rendimiento sucede cuando los agricultores realizan
inadecuadas prácticas de manejo post cosecha, donde los granos del cultivo de la
quinua y la cañihua almacenan, contenidos variables de humedad; es decir los
granos no siempre se encuentra completamente secas y limpias, donde
rápidamente se produce un calentamiento, y se inician o aceleran algunas
actividades bioquímicas, principalmente fermentación, lo que afecta seriamente
la calidad del grano. Este proceso de deterioro se acelera aún más por el
contenido de impurezas que presenta el grano (pedazos de hojas, tallos, semillas
de malezas, o granos quebrados).
116
Así mismo las Inadecuadas Prácticas de normas de calidad para la promoción del
consumo de quinua y cañihua a nivel nacional, regional e internacional,
actualmente en el ámbito identificado en el diagnostico no garantiza al
consumidor la calidad de los productos y subproductos que se ofrecen en los
mercados, debido a que lo ofertan con características deficientes de calidad
como: contaminación con impurezas, presencia de granos de quinuas silvestres,
color del grano, contenido de humedad, residuos de pesticidas, infestación por
insectos, contenido de saponina y otros. En ese entender a continuación se
muestran los problemas en los siguientes procesos:
a. Secado, limpieza y clasificación de granos: En esta etapa según las versiones

de los mismos productores se tiene que los diferentes ámbitos de intervención
se ha encontrado que muchos productores realizan la exposición de los granos
al sol en mantas y arpilleras por 6 a 8 horas (1dia), tiempo que piensan que es
suficiente para bajar los contenidos de humedad de los granos sin saber con
exactitud que niveles de porcentaje de humedad deberían contener los granos;
donde los productores realizan prácticas inadecuadas de secado, el que
consiste en dar uno o dos movimientos o cambios de posición de las capas de
grano en los tendales. Así mismo no conocen bien como debía hacerse secar
los granos para diferentes fines tal es el caso de granos para destinarlos a
semilla o para consumo y venta. Es decir los agricultores no toman en cuenta el
deterioro del poder germinativo de los granos al exponerlos directamente al
sol. Lo que en general el contenido de humedad en los granos es importante
porque éste es un parámetro de calificación de calidad del grano y que sirve
para determinar los precios de venta del producto. Y en este caso por no tener
los granos de calidad en la etapa de post cosecha los productores reciben bajos
precios, aunque la mayor cantidad de producción está destinada al
autoconsumo. En general existe un inadecuado manejo especialmente en la
etapa de limpieza y clasificación de grano cosechados.
b. Inadecuadas formas de almacenamiento: En general en la Zona Andina donde

se piensa intervenir con el proyecto existen problemas por realizar prácticas
deficientes en el proceso de almacenamiento de la quinua y cañihua.
Tradicionalmente se almacena en recipientes abiertos de metal, barro o
plástico, aunque también es muy común el almacenamiento en envases de
tela, o polietileno. Los principales problemas con estos tipos de
almacenamiento son el ataque de ratas la contaminación con polvo y el ataque
de insectos, conocidos como polillas del grano. Estas polillas, en el caso de
quinua, corresponden a Pachyzancla bipunctalis Fabricius. Los problemas
presentes para ambos cultivos en esta etapa es el almacenamiento de granos
con contenidos de humedad inadecuados, cuyos inconvenientes es en la
calidad del producto. Pero principalmente en la quinua.
c. Escasos e ineficientes Procesos de transformación primaria: Solo la

transformación primaria de la quinua y cañihua es la que más avance han
tenido los productores del en el ámbito Andino y en los valles interandinos, en
comparación con la transformación industrial, esto debido a que no cuentan
con equipos que les permitan llegar al nivel industrial, por lo que las ventas la
realizan solo con la transformación primaria. La transformación primaria
117
básicamente se refiere al proceso de preparación de quinua en grano perlado

(desaponificación), dejando un producto listo apto para el consumo.
• Inadecuada eliminación de Saponinas – caso quinua : Un problema

presente en la quinua es la presencia de factores antinutricionales como
la saponina, que son glicoalcaloides que se encuentran en la cubierta del
grano de quinua y que le dan un sabor amargo que impide su consumo
directo para humanos y animales. En cambio este tipo de problemas
antinutricionales no se presenta en la cañihua, por lo que no existen
inconvenientes en su consumo. En la mayoría de áreas de producción
tradicional de quinua en la Zona Andina, el proceso de desaponificación
tradicional y/o eliminación de saponina de los granos de quinua
(variedades dulces y amargas), se hace por lavado manual, es decir por vía
húmeda. El lavado se hace con cambios sucesivos del agua y friccionando
los granos de quinua con las manos sobre una piedra, hasta eliminar las
capas superficiales de los granos y con ellas la saponina. Esta labor,
además de ser tediosa, demanda un proceso de secado adicional, para
evitar la proliferación de mohos, bacterias y otros microorganismos en el
grano húmedo. Es decir demanda mayor tiempo y empleo de mano de
obra.
• Deficientes formas de presentación: En cuanto al embalaje y
presentación, este es con toda seguridad el factor de mayor influencia en
la demanda y preferencia del consumidor. Sin embargo en el caso de la
quinua y la cañihua, la oferta tradicional en la Zona Andina, en un 98%
aproximadamente no se preocupa por empacar el producto ni mejorar su
presentación, debido a que lo venden a granel. Es común encontrar en los
centros de expendio oferta de porciones de quinua y cañihua a granel, en
algunos casos con apariencia de un producto a veces poco atractivo, lo
que fomenta el desinterés y hasta rechazo por parte de los consumidores;
Sin embargo por el contenido nutricional estos granos siempre tienen
demanda .
Causa Indirecta 04: Limitada capacidad de organización de los productores

La débil y limitada capacidad de organización de productores, es una causa que
contribuye al problema central, lo cual hace que no exista un rol protagónico
eficiente e su ámbito, esto debido a que no están fortalecidas sus capacidades de
organización y destrezas que les permitan acceder a mercados formales y
comercializar a mejores precios sus productos, por lo que todo tipo de comercio
que estos agricultores realizan es de manera deficiente e individual a bajos costos.
La articulación comercial es inestable entre productores y cadenas de

comercialización, debido a la limitada capacidad de organización los productores
donde existe un limitado acceso al financiamiento, donde no existe efectividad
de estrategias de articulación al mercado sea este regional, nacional e
internacional.
Es así que los pequeños agricultores de la Dpto. Cusco, productores de la Quinua y

Cañihua, así como de otros productos, se ven sometidos a la inequidad en las
transacciones comerciales, por diferentes agentes intermediarios y acopiadores
que solo satisfacen sus intereses, aspecto que no permite una buena
118
institucionalidad y organización de los actores sociales y económicos, para una

buena participación en los espacios de concertación y lucha contra la pobreza.
Causa Indirecta 05: Deficientes niveles de conocimiento de la gestión

empresarial y comercial
Los deficientes niveles de conocimiento de la Gestión empresarial es una causa
que forma también parte del problema central, que está relacionado
directamente con la débil capacidad de organización de productores cuyos niveles
de conocimiento en la gestión empresarial y comercial constituyen es una
limitantes que influyen en los niveles de competitividad de los productos que se
dedican a la producción de estos cultivos, el cual se ve reflejado en la limitada
capacidad para comercializar sus productos. Es decir la alta dispersión y
fragmentación de la oferta productiva y/o desarrollo industrial heterogéneo
(procesos artesanales y mecanizados) y reducida oferta a mercados locales y
nacionales, se debe a que existe una deficiente y limitada capacidad técnica de los
productores de las zonas de intervención para desarrollar una adecuada gestión
empresarial y comercial, el cual se manifiesta en la ausencia de una planificación
del proceso productivo del cultivo, que limita las posibilidades de actuar de
manera asociativa.
3.2.4. Análisis de los Efecto Directos

El análisis de los efectos, se miden por la situación actual que se encuentran los
ingresos económicos de los productores en el ámbito rural, cuya situación de
pobreza se ve reflejado en los bajos niveles de desarrollo socioeconómico
Efecto Directo 01: Deficiente calidad de la oferta productiva

En general los productores del ámbito de intervención del proyecto utilizan
tecnologías precarias para la producción de Quinua y cañihua, lo cual merma la
producción y calidad de sus productos. Que va en desmedro de su oferta
productiva. De igual manera la baja calidad de sus productos no se da conforme a
las especificaciones del mercado, de tal manera que sea de agrado, satisfacción y
cumpla las expectativas que busca el cliente, lo cual hace que los productos a
ofertarse, que no son de buena calidad debido a los deficientes manejos en la
etapa de cosecha y post cosecha, no sean fácilmente aceptados por su baja
calidad. Así mismo el hecho de no contar con organizaciones que puedan hacer
certificar el producto, hace que la calidad a ofertarse sea deficiente.
Efecto Directo 02: Débil articulación a mercados locales, regionales y nacional.

La deficiente o débil articulación a mercados, se debe a que existe poca
participación comunal, ausencia de motivación, sensibilización y una deficiente
capacidad organizacional de los productores para incursionar en mejores
condiciones a los mercados demandantes del producto.
Los productores difícilmente se articulan con los mercados, debido a que existe
una fragmentación de la oferta productiva, aunada a la débil capacidad de
comercializar sus productos a precios poco controlados, normalmente, bajos en
el mercado interno, y distorsionados en el mercado externo.
3.2.5. Análisis de los Efectos Indirectos

Efecto Indirecto 01: Bajos precios de la oferta productiva
En términos generales la explotación agrícola es tradicional y empírica, con bajos
rendimientos y calidad limitada de sus productos que no les permite acceder a los
119
mercados más competitivos generando limitados ingresos económicos, las cuales

no les permiten reinvertir sus ganancias en la agricultura y donde además los
bajos precios de sus productos van diezmando permanentemente su capital de
trabajo y por tanto su patrimonio. A este hecho se suma la falta de trabajo que les
permita lograr ingresos económicos expectantes, permitiendo que la población
joven tenga que migrar a las urbes en busca de mejores posibilidades de trabajo.
Estos hechos hacen de la actividad agrícola sea una ocupación nada decorosa ni
promisoria más bien propensa al abandono, postrando finalmente a las familias
en un retraso socioeconómico cada vez más crítico.
Efecto Indirecto 02: Dependencia Comercial en mercados locales y de

intermediarios
Este efecto se produce debido a que la oferta productiva es escasa y de baja
calidad y la débil articulación a mercados tanto locales, Regionales y Nacionales
hace que las familias productoras de quinua y cañihua del ámbito de intervención
del proyecto presenten deficientes niveles de ingreso económico
3.2.6. Análisis del Efecto Final

a. Bajos niveles de desarrollo socio económico de productores de quinua y
cañihua en las provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis,
Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchis y Urubamba del Departamento
del Cusco
Como consecuencia de la deficiente calidad de la oferta productiva y de los
bajos precios; Así como de la débil articulación a mercados, como la baja
competitividad en los mercados, provocan deficientes niveles de ingreso
económico de las familias productoras tanto de quinua y cañihua del ámbito
de las provincias antes mencionadas. Y en general el efecto final como
consecuencia de los efectos directos ocasionados por el problema central son:
“Los bajos niveles de desarrollo socio económico de la población dedicada a
producción de quinua y cañihua de las Provincias de Acomayo, Anta, Calca,
Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchis y Urubamba del
Departamento del Cusco.
3.2.7. Árbol de Problema
120
Grafico 3.27
Árbol de Problemas
“Bajos niveles de desarrollo socio económico de productores

Efectos de quinua y cañihua en las provincias de Acomayo, Anta,
Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro,
Final Quispicanchis y Urubamba del Departamento del Cusco
Efectos Bajos precios de la oferta

Dependencia Comercial
en mercados locales y de
Indirectos productiva
intermediarios
Efectos Deficiente calidad de la

Débil articulación a
mercados locales,
oferta productiva
Directos regional y Nacional
Limitada capacidad competitiva de los productores de

Problema Quinua y Cañihua de las provincias de Acomayo, Anta,
Central Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro,
Quispicanchis y Urubamba del Departamento del Cusco
Fortalecida cultura
Mejores niveles tecnológicos
Causas Deficiente manejo del
cultivo de quinua y
del manejo de cosecha y post
asociativa empresarial y
comercial de los
cosecha del cultivo de quinua
Directas cañihua
y cañihua orgánica
productores de quinua y
cañihua
Adecuadas Adecuados procesos de

conocimientos obtención de granos de Mejor capacidad de Mayores niveles de
Empleo de semillas de
tecnologías sostenibles organización de conocimiento de la
Causas buena calidad genética
de manejo agronómico
calidad de los cultivos de
quinua y cañihua en la productores y Gestión gestión comercial y
de quinua y cañihua
Indirectas del cultivo de quinua y
cañihua
cosecha y post cosecha empresarial difusión del producto
121
3.3. Objetivo del proyecto

3.3.1. Objetivo Central
El Objetivo central del Proyecto consiste en: “Mejorar la capacidad competitiva de
productores de Quinua y Cañihua en las provincias de provincias de Acomayo,
Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchis y
Urubamba del Departamento del Cusco”
Este Objetivo se logrará mediante acciones de transferencia de tecnología,
desarrollando actividades de capacitación y acompañamiento técnico organizativo,
sensibilización organización, referidas al uso de tecnologías limpias de producción,
con la finalidad de mejorar el sistema productivo y de comercialización de
productos de quinua y cañihua.
Problema Central Objetivo Central
Limitada capacidad competitiva de los Mejorar la capacidad competitiva de

productores de Quinua y Cañihua en las

productores de Quinua y Cañihua de las
provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas,
Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro,
Quispicanchis y Urubamba del Departamento Quispicanchis y Urubamba del Departamento
del Cusco del Cusco
Los medios directos para llegar al objetivo central o (bien llamados) componentes
del proyecto, son los siguientes:
 Empleo de semillas de quinua y cañihua de buena calidad genética.

 Adecuados conocimientos de tecnologías sostenibles de manejo agronómico
del cultivo de quinua y cañihua.
 Adecuados proceso de obtención de granos de calidad de los cultivos de quinua
y cañihua.
 Mejores capacidades de organización de productores.
 Mayores niveles de conocimiento de la gestión comercial y difusión del
producto.
De esta manera quedan definidos los cinco componentes del proyecto, el primer
componente está relacionado al empleo de semillas de buena calidad genética, el
segundo está relacionado al conocimiento de tecnologías sostenibles de manejo
agronómico, el tercer a adecuados procesos para la obtención de granos de calidad
de los cultivos de quinua y cañihua, el cuarto componente relacionado a mejores
capacidades de organización de productores, y el ultimo relacionado a mayores
conocimientos de la gestión comercial y difusión del producto.
3.3.2. Análisis de los Medios de Primer Nivel

Medio Directo 01: Adecuado manejo agronómico del cultivo de quinua y cañihua.
El incremento de la calidad y disponibilidad de alimentos se logra mediante un
proceso integral, con un enfoque integral del proceso productivo de un cultivo que
involucra analizar la producción desde la siembra, la utilización de los productos
que ayuden a incrementar su producción, pasando por todas las etapas
agronómicas (crecimiento, reproducción y maduración), hasta estar listas para en
momento de la cosecha.
122
En ese entender para el cumplimiento de este objetivo y tener éxito en la

población, será necesario que el capital humano sea fortalecido en sus
conocimientos conceptuales y habilidades, de tal manera que pueda conocer toda
la tecnología necesaria para la producción limpia y/o orgánica del cultivo de quinua
y cañihua, los que serán aprendidas en el proceso de capacitación durante las
sesiones de escuelas de campo, a través del uso de parcelas demostrativas; desde
la etapa de la selección y clasificación de semillas, preparación de terreno (arado,
rastrado y surcado) o y/o uso de yunta, siembra (aplicación de abonos de origen
orgánico, colocación de semillas y tapado), raleos ó entresaques, riegos, segunda
aplicación de fertilizantes orgánicos, aplicación de productos orgánicos (para
control de plagas y enfermedades y/o fitosanitario), aporques y panojamiento de
las plantas hasta estar lista para la cosecha. Es así que con la implementación del
proyecto se lograra fortalecer y potenciar las competencias del agricultor y/o
productores a fin de incrementar los rendimientos de los cultivos de quinua y
cañihua en sus unidades productoras.
Medio Directo 02: Mejores niveles tecnológicos del manejo de cosecha y post
cosecha del cultivo de quinua y cañihua orgánica
La existencia de un capital humano fortalecido en sus conocimientos conceptuales y
habilidades en el manejo adecuado del proceso de la cosecha y post cosecha de
estos cultivos, permitirá mejorar los niveles tecnológicos para la obtención de
granos de mejor calidad comercial (granos sanos, limpios y libres e impurezas). En
ese sentido al lograr la ejecución de este medio directo, los productores podrán
obtener un mejor producto para incursionar al mercado en mejores condiciones, el
cual se logrará a través del mejoramiento de las capacidades que serán
desarrolladas en las parcelas demostrativas, que permita obtener mejor calidad de
producto. Esta transferencia de tecnología de manejo de cosecha y post cosecha
de los cultivos tanto de quinua y cañihua se dará en condiciones adecuadas de
manejo y con mejores niveles tecnológicos como es el uso de medios (trilladoras y
escarificadoras), que permitirán lograr este medio.
Así mismo con el logro de este objetivo se obtendrá granos de calidad con doble
propósito, uno para ser material propagativo de mejor calidad, debido a que los
productores estarán capacitados para realizar selección de semillas de calidad al
momento de la cosecha. Y la otra con fines comerciales y/o de consumo. De tal
manera que sepan diferenciar los fines del uso del grano.
Medio Directo 03: Fortalecida cultura asociativa empresarial y comercial de los

productores de quinua y cañihua
La existencia de organizaciones fortalecidas sólidas con cultura asociativa, permitirá
tener una buena capacidad de gestión de los productores en aspectos
empresariales y comerciales; Así mismo al ser un grupo organizado les permitirá
acceder a fuentes de información comercial primaria, así como tener conocimiento
de las oportunidades de mercado, generando un mayor vínculo y articulación
comercial de los productores agrarios con el mercado, así como de afianzar
conocimientos de la dinámica comercial de los productores con buena capacidad de
negociación frente a los agentes de comercio.
En tal sentido para conseguir este objetivo será necesario lograr la conformación y
formalización de las organizaciones el cual se dará con la intervención de la
123
DIREPRO. En ese entender estas organizaciones serán quienes una vez

establecidas y reconocidas tendrán mayor facilidad de insertarse en el mercado
financiero, ya que se promoverá a través del proyecto la gestión para la firma de
convenios con entidades financieras públicas y privadas, con la garantía de que los
ingresos esperados con la tecnología aplicada son mejores.
3.3.2. Análisis de los Medios Fundamentales

Los medios fundamentales identificados son independientes entre sí, pero cada uno
es imprescindible para el proyecto. Los medios fundamentales para lograr los
objetivos son:
Medio Fundamental 01: Empleo de semillas de quinua y cañihua de buena calidad

genética
Para el logro de este medio fundamental se pretende que el proyecto incorpore
como una estrategia, la disponibilidad de parcelas demostrativas donde se realizará
la instalación de dichas parcelas para el aseguramiento de la adaptación de
semillas por piso altitudinal de tal forma que los productores sean beneficiarios de
material propagativo de calidad, donde se realizara la capacitación con prácticas in
situ con material didáctico vivo que es básico para una buena producción.
Es así que la implementación de unidades de transferencia de tecnología que estará

dada por parcelas demostrativas, será el elemento fundamental para contar con
material de propagación de calidad y material didáctico vivo para realizar las
prácticas in situ. Así mismo con la implementación de parcelas demostrativas de
capacitación especializadas en producción de material propagativo, se generará
capacidades en los productores para que puedan ser ellos mismos los que
produzcan y provean material propagativo de calidad, para las siguientes campañas
agrícolas.
Medio Fundamental 02: Adecuadas conocimientos de tecnologías sostenibles de

manejo agronómico del cultivo de quinua y cañihua
Una vez ya establecidas las parcelas demostrativas se realizaran las transferencias
de tecnología in situ, donde se impartirán conocimientos técnico agronómicos de la
producción de los cultivos tanto de quinua y cañihua, que contemplará temas
referentes a todo el proceso productivo como la plantación, el abonamiento de
origen orgánico, manejo de suelos, manejo de plagas y enfermedades y otras
labores culturales propias del cultivo, incorporando metodologías y técnicas
sostenibles y limpias en cada una de estas actividades.
Es así, que con una adecuada capacitación y acompañamiento técnico organizativo,

se pretende asegurar la formación permanente de los recursos humanos en el
ámbito de intervención de las nueve provincias antes mencionadas, buscando así
promover el desarrollo integral de las poblaciones, y como consecuencia el
desarrollo de las organizaciones.
Medio Fundamental 03: Adecuados procesos de obtención de granos de calidad

de los cultivos de quinua y cañihua en la cosecha y post cosecha
En la cosecha:
Para el logro de este medio fundamental se fortalecerán las capacidades de los
productores agropecuarios dedicados a la producción de quinua y cañihua, en
124
procesos adecuados de manejo de cosecha como tiempos oportunos de cosecha,

factores sanitarios y otros que puedan influir en los rendimientos, de tal manera
que los productores fortalecidos en manejo adecuado de cosecha puedan obtener
buenos rendimientos, disminuyendo los porcentajes de pérdidas que se producen
durante esta fase.
En la post cosecha
La calidad de granos y su disponibilidad, se logrará mediante un proceso integral de
manejo agronómico. En este caso, el manejo adecuado en la etapa de post
cosecha será determinante la calidad del producto, especialmente en la quinua por
tener un contenido de saponina que en algunos casos podría resultar tóxico al
consumo, por ello será necesario que en esta etapa se cuide la calidad del producto
debido a que este llega directamente al consumidor. Así mismo se debe mencionar
que el cultivo de la quinua, requiere de tratamientos especiales
(desaponificación), antes de ser consumidos, donde el proceso de post cosecha y
acondicionamiento es determinante para mejorar la calidad del producto en las
cosechas. El manejo de los procesos que implica, no solamente ayuda a mejorar la
calidad del producto y subproductos finales, sino que eleva los ingresos de los
productores, al evitar o disminuir las pérdidas.
Es así que para lograr este medio fundamental, también se fortalecerán las
capacidades de los productores de tal manera que sus prácticas tradicionales se
optimicen, a fin de reducir los porcentajes de merma en esta etapa, y estén en la
capacidad de obtener granos de óptima calidad para el consumo.
Medio Fundamental 04: Mejor capacidad de organización de productores

Para el cumplimiento de este medio fundamental, será importante fomentar la
capacidad de las organizaciones de productores, el cual se debe considerar como
un importante componente de la estrategia del proyecto, debido a que el
cumplimiento de este medio fundamental permitirá a las organizaciones de
productores funcionar como vehículos de cambio en su ámbito, quienes generaran
ideas, recursos y oportunidades que pueden compartir con sus miembros, donde
realicen acciones conjuntas a favor de alcanzar objetivos comunes que no podrían
lograse individualmente. Sin embargo para conseguir este objetivo será necesario
lograr la conformación y formalización de las organizaciones de productores el cual
se logrará con la intervención de la DIREPRO en este proceso. En ese entender la
ejecución de la formalización y asociatividad de los pequeños agricultores será una
actividad importante.
Así mismo el cumplimiento de este medio fundamental permitirá mejorar la

capacidad de organizaciones y/o asociatividad de los pequeños y medianos
productores para que puedan mejorar su eficiencia productiva, incrementar su
poder de negociación y lograr una mayor y mejor articulación con el mercado,
identificando opciones productivas con potencial de mercado apropiadas para su
ámbito y/o comunidad, en la cual se conozca las ventajas de la asociatividad y
organización de productores en la producción y comercialización agrícola.
De igual manera el conocimiento de la gestión empresarial hará que las

asociaciones de productores puedan fortalecer sus conocimientos a fin de dar
cumplimiento de las acciones, políticas, metas, objetivos, misión y visión de las
125
organizaciones; donde la gestión sea eficaz, y el proceso emprendido por el grupo

de personas sea con la finalidad de lograr resultados de alta calidad que una
persona no podría alcanzar por si sola. En este marco entra en juego la
competitividad, donde las asociaciones de productores, bajo condiciones de
mercado libre puedan ser capaces de producir bienes y servicios de calidad,
manteniendo o expandiendo al mismo tiempo las rentas reales de su producción y
socios, de tal manera que sea resultado de sus habilidades.
Por ello la importancia de lograr este medio fundamental, es que permitirá que los
grupos organizados, fortalezcan sus capacidades organizativas a fin que les permita
usar instrumentos de gestión. Es así que el capital humano organizado y fortalecido
en conocimientos conceptuales, con capacidad de liderazgo, será muy importante
para el logro del objetivo central, así como de los objetivos comunes e individuales
del proyecto.
Medio Fundamental 05: Mayores niveles de conocimiento de la gestión comercial

y Promoción del producto
Al mejorar las capacidades organizativas y de gestión de los agricultores, las
organizaciones y las unidades de producción serán conducidas por personas con
capacidad de liderazgo, con instrumentos de gestión y de planificación, para ello, el
proyecto intervendrá, mejorando las capacidades de los productores en temas
referido a la gestión empresarial y comercial, conociendo mercados y precios en
forma permanente.
Así mismo es necesario conocer que el entorno consumista en la actualidad es más

exigentes al adquirir un producto y el entorno se hace cada vez más competitivo.
Por ello es necesario que las organizaciones tengan conocimiento de la Gestión
Comercial a fin de plantear estrategias comerciales y de marketing. Es así que el
conocimiento de la gestión comercial, será una herramienta tecnológica que
ayudará a las organizaciones a saber y conocer que es lo que quiere el cliente y
cómo debe de mejorar la actividad comercial, tal es el caso de manejo de los
costos, de las ventas y las campañas, promoción de servicios y productos,
garantizando la trazabilidad del proceso.
El fortalecimiento de la organización de productores comienza desde el inicio del

proyecto, pues la organización es básica para que este funcione. Es así que
aquellas organizaciones ya constituidas se fortalecerán mediante talleres de
capacitación, y en aquellos sectores donde falta organización se apoyara en su
formalización mediante un acompañamiento técnico organizativo.
3.3.3. Análisis de los Fines

Fin Directo 01: Mayor calidad de la Oferta Productiva
Una oferta acorde con las características y expectativas de los consumidores,
además de ser social y ambientalmente responsable, buscando la generación de
valor agregado a través del mejoramiento de procesos a nivel del cultivo, así como
en la transformación y obtención del producto final, hará que se obtenga una mejor
calidad productiva para ofertar al consumidor.
Así mismo el fortalecimiento de productores hará que dichos procesos de adopción,

y desarrollo de tecnologías limpias, con conocimientos adecuados permitirán
126
incorporar y mejorar la calidad productiva. Es decir el cumplimiento de este fin se

orienta a la articulación de pequeños productores organizados en cadenas
agroalimentarias.
Fin Directo 01: Mayor Articulación a mercados Locales, Regionales y Nacional

Tomando en cuenta las exigencias de los mercados, y el producto de buena calidad
que se quiere ofertar con la intervención del proyecto, permitirá vincular a las
organizaciones a mercados con características de demanda que reconozcan el
producto como tal de origen orgánico (uso sostenido de recursos y cuidado del
medio ambiente). Por lo cual, la mejor y mayor producción tanto de quinua y
cañihua, así como el fortalecimiento de las asociaciones de productores permitirá
vincular a mercados como el comercio justo, orgánico, sostenible, y otros que
corresponden a nichos especiales marcados por preferencias étnicas y que
demandan una calidad superior del producto.
Para este fin, los productores agropecuarios dedicados a esta actividad de

producción de quinua y cañihua una vez asesorados y fortalecido sus capacidades,
tendrán mayores facilidades para incursionar al mercado, para que sus clientes
conozcan las alternativas de mercado más convenientes y logren articularse a la
cadena agro-comercial respectiva. Es decir este fin será consecuencia de un
proceso de fortalecimiento de capacidades técnico agronómicas, organizativas y de
gestión planteado en el presente proyecto, pasando por el desarrollo y mejora del
producto final hasta la última fase de inserción de los productos en los mercados
(comercialización).
Fin Indirecto 01: Mejores Precios de la Oferta Productiva

Una mejor y mayor producción de productos de origen orgánico tanto de la quinua
como de la cañihua, permitirá obtener mejores precios por la oferta productiva o
ingresos por la venta de estos productos, con el consiguiente mejoramiento del
nivel socio económico de los productores. En ese entender se tiene que la
generación de mejores ingresos, permitirá la permanencia del productor en la
actividad, por consiguiente se buscara la especialización de dichos productores,
reduciéndose así el proceso de migración por ser una actividad rentable. Este fin es
consecuencia de los resultados del proyecto tales como el incremento de la
frontera agrícola y el incremento de rendimientos y calidad del cultivo y por ende
mejores precios
Fin Indirecto 02: Independencia Comercial en mercados locales e intermediarios

La identificación de oportunidades de acceso y posicionamiento de una
organización determinada que los productores puedan tener independencia
comercial, el cual está determinada por la viabilidad de conformar asociación de
productores con las suficientes fortalezas y las estrategias para establecer
relaciones y vínculos con los diferentes nichos de mercado. El hecho de que exista
un incremento de la oferta en el mercado local, provincial y regional, hará que
exista una mejor integración de los productores tanto de quinua y cañihua a los
mercados.
Fin Último
“Incremento de los niveles de desarrollo socio económico de productores de
quinua y cañihua en las provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis,
127
Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchis y Urubamba del Departamento del

Cusco”
El cumplimiento de los objetivos antes mencionados permitirá, incrementar los

niveles de desarrollo económico de productores de quinua y cañihua en el ámbito
de intervención, que es lo que se pretende con la ejecución del presente proyecto.
3.3.4. Árbol de Objetivos
128
Grafico 3.28
Árbol de Objetivos
“Incremento de los niveles de desarrollo socio
económico de productores de quinua y cañihua en las
provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis,
Fin Final Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchis y
Urubamba del Departamento del Cusco
Fines Mejores precios de la oferta

Independencia Comercial
en mercados locales y de
productiva
Indirectos intermediarios
Fines Mayor calidad de la oferta

Mayor articulación a
mercados locales,
Directos productiva regional y Nacional
Elevar la capacidad competitiva de productores de Quinua y

Objetivo Cañihua en las provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas,
Central Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchis y
Urubamba del Departamento del Cusco
Fortalecida cultura
Medios Adecuado manejo del Mejores niveles tecnológicos asociativa empresarial y
cultivo de quinua y del manejo de cosecha y post comercial de los
Directos cañihua cosecha del cultivo y cañihua productores de quinua y
cañihua
Adecuadas Adecuados procesos de

conocimientos obtencion de granos de Mejor capacidad de Mayores niveles de
Medios Empleo de semillas de
buena calidad genética
tecnologías sostenibles calidad de los cultivos de organización de conocimiento de la
de manejo agronómico productores y Gestión gestión comercial y
Fundamentales de quinua y kañihua
del cultivo de quinua y
quinua y kañihua en la
cosecha y post cosecha empresarial difusión del producto
kañihua
129
3.3.5. Análisis de los Medios Fundamentales

Clasificación de los Medios Fundamentales
La relación que existe entre los tres medios fundamentales del proyecto son
imprescindibles y complementarios, por lo que se recomienda realizarlos
conjuntamente, ya que ello permitirá alcanzar mejores resultados, por las
siguientes razones:
 Se pueden ejecutar simultáneamente
 Disminuyen los costos.
 Se ahorra tiempo (incide en la eficacia y eficiencia del proyecto)
Medios Fundamentales Imprescindibles

Las alternativas de solución se plantean a partir de la implementación de acciones
para conseguir los medios fundamentales, tomando en cuenta que son
indispensables para conseguir el objetivo central. Las acciones a implementar
contienen actividades, cuya realización es de responsabilidad compartida entre el
Estado y los beneficiarios del proyecto, de acuerdo a las competencias y
atribuciones señaladas en el marco de referencia.
La propuesta corresponde a un diseño técnico cuya ejecución está al alcance y

capacidad operativa de la unidad ejecutora propuesta en concordancia al
diagnóstico efectuado.
Se han identificado como imprescindibles los seis medios fundamentales:

Grafico 3.29
130
3.4. Alternativas de Solución

Las alternativas de solución se plantean a partir de la implementación de acciones para
conseguir los medios fundamentales planteados, los cuales se toman en cuenta por ser
indispensables para conseguir el objetivo central.
Es así que al realizar el planteamiento de las acciones con las que se alcanzará la solución
de cada medio fundamental, previamente se analizó la viabilidad de las acciones y se
determinó que cumple con las siguientes características:
 Se cuenta con la capacidad física y técnica para realizarla.
 Tiene relación demostrada con el objetivo general.
 Esta dentro de los límites de la institución ejecutora.
3.4.1. Alternativa 01
La alternativa 01, considera 05 componentes:
Medio Fundamental 01: Disponibilidad y empleo de semillas de buena calidad

genética de quinua y cañihua
Acción 1.1: Obtención de semillas de calidad con tecnología limpia en parcelas

demostrativas para la producción del cultivo de Quinua y Cañihua.
Actividad 1.1.1 Implementación e instalación de parcelas demostrativas de
producción de Quinua.
Actividad 1.1.2 Conducción de parcelas demostrativas de producción de Quinua.
Actividad 1.1.3 Implementación e instalación de parcelas demostrativas de
producción de Cañihua.
Actividad 1.1.4 Conducción de parcelas demostrativas de producción de Cañihua.
Medio Fundamental 02: Adecuadas conocimientos de tecnologías sostenibles de

manejo agronómico del cultivo de quinua y cañihua
 Acción 2.1.: Transferencia de tecnología limpia y sostenible en el manejo de

cultivo de quinua y cañihua, mediante ECAS en parcelas demostrativas
Actividad 2.1.1: Capacitación técnica en metodología de ECAS y tecnologías de
producción orgánica en cultivos de quinua y cañihua.
Actividad 2.1.2: Trazabilidad y producción orgánica del cultivo de Quinua y
Cañihua
Actividad 2.1.3: Curso taller en Buenas Prácticas agrícolas en manejo de
semillas (selección y clasificación)
Actividad 2.1.4: Curso taller de buenas prácticas agrícolas en manejo de suelos
Actividad 2.1.5: Curso taller de buenas prácticas agrícola en el manejo
integrado de plagas y enfermedades(MIP) y labores culturales
Actividad 2.1.6: Intercambio de experiencias a nivel nacional en el cultivo de
quinua y cañihua- al departamento de Puno.
Actividad 2.1.8: Intercambio de experiencias a nivel internacional – País Bolivia
131
 Acción 2.2.: Acompañamiento Técnico de Calidad

Actividad 2.2.1: Asistencia Técnica a productores
Actividad 2.2.2: Implementación de parcelas definitivas de producción de
Quinua y Cañihua
Actividad 2.2.3: Desarrollo de días de campo.
 Acción 2.3.: Mejor conocimiento de la gestión del proyecto

Actividad 2.3.1: Elaboración del documento de sistematización de experiencias
de la producción de quinua y cañihua en el ámbito de las 10 provincias.
Medio Fundamental 03: Adecuados procesos de obtención de granos de calidad

de los cultivos de quinua y cañihua en la cosecha y post cosecha
 Acción 3.1.: Obtención de granos de calidad a través de prácticas adecuadas

de cosecha y post cosecha
Actividad 3.1.1: Implementación demostrativa de buenas prácticas de Cosecha
y post cosecha
 Acción 3.2.: Transferencia de tecnología limpia y sostenible en el manejo

agronómico de cosecha y post cosecha
Actividad 3.2.1: Buenas prácticas de manejo de equipos de cosecha y post
cosecha.
Actividad 3.2.3: Buenas prácticas agrícolas de procesos de post cosecha y
estándares de calidad.
Actividad 3.2.4: Desarrollo de concurso a mejor productor
Medio Fundamental 04: Mejores capacidades de organización de productores
 Acción 4.1.: Fortalecimiento Organizacional de productores

Actividad 4.1.1: Motivación y emprendimiento de productores a nivel
empresarial
Actividad 4.1.2: Asociatividad de los productores y organizaciones
Actividad 4.1.3: Liderazgo de productores.
Actividad 4.1.4: Desarrollo de Gestión empresarial y desarrollo de manejo de
instrumentos de gestión.
 Acción 4.2.: Acompañamiento técnico de calidad para la formación de

organizaciones de productores
Actividad 4.2.1: Conformación de organizaciones y asociatividad de
productores.
Medio Fundamental 05: Mayores niveles de conocimiento de la gestión comercial

y Difusión del producto
 Acción 5.1.: Mejor conocimiento de la gestión comercial

Actividad 5.1.1: Motivación y emprendimiento de productores para el acceso a
mercados competitivos.
Actividad 5.1.2: Capacitación en desarrollo de la Gestión comercial y
estrategias de marketing
Actividad 5.1.2: Desarrollo de costos de producción y Gestión tributaria.
Actividad 5.1.4: Mejor conocimiento de participación en ferias, exposiciones,
ruedas y técnicas de negocio
132
 Acción 5.2.: Acompañamiento técnico de calidad en gestión comercial y

estrategias de Marketing.
Actividad 5.2.1: Acompañamiento en la gestión comercial y estrategias de
Marketing.
 Acción 5.3.: Acompañamiento técnico de calidad en gestión comercial y

estrategias de Marketing.
Actividad 5.3.1: Difusión del valor del consumo de productos orgánicos.
Actividad 5.3.2: Participación de productores en ferias agroindustriales a nivel
Provincial.
Actividad 5.3.3: Participación de productores en feria regional- Huancaro.
3.4.2. Alternativa 02
Varía en el componente 01 y 02 en el tipo de tecnología empleada (Convencional)
133
Árbol de medios fundamentales y acciones propuestas
Medio Fundamental 1 Medio Fundamental 2 Medio Fundamental 3 Medio Fundamental 4 Medio Fundamental 5
Adecuados Adecuados procesos de
Disponibilidad y empleo obtención de granos de Mejores Capacidades Mayores niveles de
conocimientos de
de semillas de buena calidad de los cultivos de organización de conocimiento de la
tecnologías sostenibles
calidad genética de de quinua y Cañihua productores gestión comercial y
de manejo agronómico
quinua y Cañihua orgánica en la cosecha Difusión del producto
del cultivo de quinua y
y post cosecha
Cañihua
Acción 5.1
Acción 1.1 Acción 2.1 Acción 2.1 A Acción 3.1 Acción 3.1A Acción 4.1
Mejor
Obtención de Transferencia Transferencia
de tecnología Obtención de conocimiento
semilla de de tecnología Transferencia Fortalecimien
calidad con limpia y granos de de la Gestión
convencional de tecnología to
tecnologia limpia, sostenible en del manejo de calidad a comercial.
convencional organizacion
en parcelas el manejo de cultivo de
través de
y sostenible al de
cultivo de prácticas
demostrativas quinua y en el manejo productores.
quinua y adecuadas Acción 5.2
para el cultivo de cañihua agronómico
cañihua de cosecha y
quinua y mediante ECAS Acompañamie
mediante ECAS post cosecha. de cosecha y
cañihua. en parcelas nto técnico de
en parcelas post cosecha.
demostrativas. calidad en
demostrativas.
gestión
comercial y
Acción 1.1 A Acción 3.2
Acción 2.2 Acción 4.2 estrategias de
Acompañamient Acompañami Marketing.
Obtención de Transferencia
o técnico de ento técnico
semillas de de tecnología de calidad
calidad. limpia y
calidad con para la
tecnología sostenible en conformació Acción 5.3
el manejo n de
convencional en Acción 2.3. agronómico organizacion Promoción
parcelas Mejor de cosecha y es de
demostrativas conocimiento de
del Producto.
post cosecha. productores.
para el cultivo la gestión del
de quinua y proyecto.
cañihua.
Alternativa 01: 1.1+2.1+2.2+2.3+3.1+3.2+4.1+4.2+5.1+5.2+5.3 Alternativa 02: 1.1A+2.1ª+2.2+2.3+3.1ª+3.2+4.1+4.2+5.1+5.2+5.3

134
Grafico N° 3.30 : Planteamiento de Acciones y Actividades Alt.01
Medio Fundamental 01: Medio Fundamental 02: Medio Fundamental 03: Medio Fundamental 04: Medio Fundamental 05:
Di s poni bi l i da d y empl eo de Adecua dos conoci mi entos de Adecua dos proces os de Ma yores ni vel es de
s emi l l a s de buena ca l i da d tecnol ogía s s os teni bl es de obtenci on de gra nos de Mejores ca pa ci da des de conoci mi ento de l a ges ti ón
geneti ca de qui nua y ka ñi hua ma nejo a gronómi co del cul ti vo ca l i da d de l os cul ti vos de orga ni za ci ón de productores comerci a l y Di fus i ón del
de qui nua y ka ñi hua qui nua y ka ñi hua orgá ni ca en producto
l a cos echa y pos t cos echa
Acción 01.01.00 Acción 02.01.00 Acción 03.01.00 Acción 04.01.00 Acción 05.01.00
Obtenci on de s emi l l a de Tra ns ferenci a de tecnol ogía
Obtenci ón de gra nos de
ca l i da d con tecnol ogi a l i mpi a y s os teni bl e en el
ca l i da d a tra vés de prá cti ca s Forta l eci mi ento Mejor conoci mi ento de l a
l i mpi a , en pa rcel a s ma nejo de cul ti vo de qui nua y
a decua da s de cos echa y pos t orga ni za ci ona l de productores ges ti ón comerci a l
demos tra ti va s pa ra el cul ti vo ka ñi hua , medi a nte ECAS en
cos echa .
de qui nua y ca ñi hua . pa rcel a s demos tra ti va s
Acti vi da d 01.01.01 Acti vi da d 02.01.01 Acti vi da d 03.01.01 Acti vi da d 04.01.01 Acti vi da d 05.01.01
Ca pa ci ta ci ón técni ca en
Impl ementa ci ón e
metodol ogía de es cuel a s de Impl ementa ci ón demos tra ti va Moti va ci ón y emprendi mi ento Moti va ci ón y emprendi mi ento
i ns ta l a ci ón de pa rcel a s
ca mpo y tecnol ogía de de buena s prá cti ca s de de productores a ni vel de productores pa ra el a cces o
demos tra ti va s de producci ón
producci ón orgá ni ca de qui nua cos echa y pos t cos echa . empres a ri a l . a merca dos competi ti vos .
de qui nua
y ka ñi hua
Acti vi da d 01.01.02 Acti vi da d 02.01.02 Acción 03.02.00 Acti vi da d 04.01.02 Acti vi da d 05.01.02
Tra ns ferenci a de tecnol ogía
Conducci ón de pa rcel a s Ca pa ci ta ci ón en des a rrol l o de
Tra za bi l i da d y Producci ón l i mpi a y s os teni bl e en el As oci a ti vi da d de l os
demos tra ti va s de producci ón l a Ges ti ón comerci a l y
orgá ni ca de qui nua y ka ñi hua ma nejo a gronómi co de productores y orga ni za ci ones .
de qui nua es tra tegi a s de ma rketi ng.
cos echa y pos t cos echa
Impl ementa ci ón e
Buena s Pra cti ca s a grícol a s en Buena s prá cti ca s de ma nejo Des a rrol l o de cos tos de
i ns ta l a ci ón de pa rcel a s
ma nejo de s emi l l a s de equi pos de Cos echa y pos t Li dera zgo de productores . producci ón y Ges ti ón
(s el ecci ón y cl a s i fi ca ci ón) cos echa . tri buta ri a .
de ka ñi hua
Des a rrol l o de Ges ti ón Mejor conoci mi ento de
Conducci ón de pa rcel a s
Buena s prá cti ca s a grícol a s en Buena s prá cti ca s a grícol a s de empres a ri a l y Des a rrol l o de pa rti ci pa ci ón en feri a s ,
ma nejo de s uel os proces os de Cos echa . ma nejo de i ns trumentos de expos i ci ones , rueda s y
de ka ñi hua
ges ti ón. técni ca s de negoci o.
Acti vi da d 02.01.05 Acti vi da d 03.02.03 Acción 04.02.00 Acción 05.02.00
Buena s prá cti ca s a grícol a s en Buena s prá cti ca s a gri col a s de Acompa ña mi ento técni co de
Acompa ña mi ento técni co de
producci ón de a bonos proces os de Pos t cos echa y ca l i da d pa ra l a conforma ci ón
ca l i da d en ges ti ón comerci a l
orgá ni cos es ta nda res de ca l i da d de orga ni za ci ones de
y es tra tegi a s de Ma rketi ng.
productores .
Acti vi da d 02.01.06 Acti vi da d 03.01.04 Acti vi da d 04.02.01 Acti vi da d 05.02.01

Buena s prá cti ca s a grícol a s en
Conforma ci ón de Acompa ña mi ento en l a
el ma nejo i ntegra do de pl a ga s Des a rrol l o de concurs os a
orga ni za ci ones y a s oci a ti vi da d ges ti ón comerci a l y
y enfermeda des (MIP) y mejor productor
de productores . es tra tegi a s de Ma rketi ng.
La bores cul tura l es
Acti vi da d 02.01.07 Acción 05.03.00

Interca mbi o de experi enci a s a
ni vel Na ci ona l en el cul ti vo de Promoci ón del Producto.
qui nua y ka ñi hua
Acti vi da d 02.01.08 Acti vi da d 05.03.01

Interca mbi o de experi enci a s a Di fus i ón del va l or del
ni vel i nterna ci ona l en el cons umo de productos
cul ti vo de qui nua y ka ñi hua orgá ni cos .
Acción 02.02.00 Acti vi da d 05.03.02
Pa rti ci pa ci ón de productores
Acompa ña mi ento Técni co de
en feri a s a groi ndus tri a l es a
Ca l i da d
ni vel Provi nci a l .
Acti vi da d 02.02.01 Acti vi da d 05.03.03
As i s tenci a Técni ca a Pa rti ci pa ci ón de productores

productores en feri a regi ona l Hua nca ro.
Acti vi da d 02.02.02
Impl ementa ci ón de pa rcel a s

defi ni ti va s de producci ón de
qui nua y ca ñi hua
Des a rrol l o de día s de ca mpo
Acción 02.03.00
Mejor conoci mi ento de l a
ges ti ón del proyecto.
El a bora ci ón de documento de
s i s tema ti za ci ón de
experi enci a s de producci ón de
qui nua y ca ñi hua en el á mbi to
de l a s 10 provi nci a s .
135

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Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo,

En nuestra región la agricultura se divide en cuatro tipos:

 Agricultura de Exportación no Tradicional1

Cuadro N° 3.1: Región Cusco-Producción de Agricultura de exportación no tradicional

Agricultura para el mercado Interno3

En este grupo se encuentran pequeños agricultores tradicionales enfocados en productos

En los últimos años, la producción de quinua está cambiando la configuración del

a. Área de Influencia y área del estudio

a.1. Características Físicas del Ámbito del Proyecto

La presencia de diversos pisos altitudinales, fuertes pendientes, desniveles y

El relieve montañoso y abrupto de la Dpto. se demuestra en el hecho que el 30% de

a.2. Características Económicas del territorio

a.3. Análisis de Riesgos y peligros en el Área de Influencia

configurando un escenario de acelerado incremento de los mismos a nivel mundial.

Análisis de Peligros y Amenazas

 De Mayor Impacto: sismos, inundaciones, lluvias intensas y sequias severas(

Fenómeno del Niño

Fenómeno del Niño 82-83 Fenómeno del Niño 97-98

Fenómeno del Niño 99-2000

Fenómeno del Niño 1997- 1998

Lluvias Intensas 2009-2010

De acuerdo a información de Ministerio de Agricultura se tiene que Paucartambo, Anta

Fuente: Ministerio de Agricultura

Fuente: Ministerio de Agricultura

Fuente: Ministerio de Agricultura

 De menor Impacto: Deslizamientos, heladas, huaycos y pequeñas inundaciones,

caracteriza por presentar peligro potencial de deslizamientos, derrumbes y aluviones.

Mapa de Áreas de Erosión

Fuente: MEF- GTZ

A escala social la población debería organizarse en comités de defensa civil, a cargo de

 Vulnerabilidad Política Institucional:

 Vulnerabilidad Cultural e Ideológica:

 Vulnerabilidad Ambiental y Ecológica:

En el ámbito de estudio, las políticas medioambientales y de saneamiento básico aún

 Vulnerabilidad Científica y Tecnológica:

b. Análisis de la Entidad que intervendrá en el PIP

mercados locales, regionales y extra regionales en función de las cadenas productivas y

Funciones de la Dirección Regional de Agricultura que involucra acciones a favor de las

Lineamientos de Política de la DRAC

Dirección de Promoción Agraria (DPA)

ESPECIALISTA EN INGENIERO EN CIENCIAS

GOBIERNO REGIONAL DEL CUSCO

c. Análisis de los Bienes y Servicios en los que se intervendrá en el PIP

En el diagnóstico estamos considerando los siguientes 5 eslabones de la cadena

Primer Eslabón.- Constituido por la provisión de insumos respecto a:

Segundo Eslabón.- Constituido por las asociaciones de productores de Quinua y

Los pequeños productores agrícolas de nuestra región poseen características que de

Aversión al riesgo, es una reacción del campesino frente a la pobreza y el contexto

Tercer Eslabón.- Constituido por los agentes económicos dedicados a la industria de

Cuarto Eslabón, Comercialización Representado por la red de acopiadores locales,

En el cuadro podemos apreciar la dinámica de mercado en lo que se refiere a eventos

Cadena productiva de la Quinua

La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y argentinos

Definición del Producto

Distribución9: La quinua es un grano alimenticio que se cultiva ampliamente en la Dpto.

Bajas Temperaturas: Tolera una amplia variedad de climas. La planta no se ve afectada

Altas Temperaturas: La planta tolera más de 35° C, pero no prospera, no desarrolla

La quinua es un grano que se cultiva principalmente en Bolivia, Perú y Ecuador, al 2008 de

El 2011, las exportaciones

A inicios de la década de los años 90 la producción de quinua tuvo sus primeros

De acuerdo a la clasificación del ministerio de agricultura, la quinua se encuentra dentro de

A nivel nacional la quinua se produce principalmente en Puno, Ayacucho, Cusco, Apurímac,

Fuente: Ministerio de Agricultura