TRIGO

QUE ÉS?

Es un cereal que viene de las plantas anuales de la familia de las gramíneas. La palabra trigo
designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles.

El trigo es uno de los tres cereales que más se producen en el mundo junto al maíz y el arroz.
Además se cultiva desde la antigüedad, pues se calcula que sus orígenes residen en la antigua
Mesopotamia. Las evidencias arqueológicas que se han hallado han sido en Siria, Jordania, Turquía
e Iraq.

Gracias a la iniciativa del ser humano, el trigo se empezó a explotar como alimento, asegurando su
perpetuidad, ya que no tiene demasiado futuro en estado salvaje.

Su grano es usado para hacer harina, harina integral, sémola, cerveza y una gran variedad de
productos alimenticios. Normalmente es molido como harina para su uso. Así pues, un gran
porcentaje se dirige a la confección de alimentos para el consumo del ser humano como pan,
galletas, tortas y pastas. Por otro lado también se destina para alimentación animal y el resto va a
la industria.

Otra de sus utilidades es la preparación de aditivos, cerveza y otros licores.

PROPIEDADES

El trigo es un alimento bastante completo ya que en su composición encontramos gran variedad

de minerales, como el fósforo, el calcio, el magnesio y el silicio.

Gracias a su alto contenido en hidratos de carbono, el trigo aporta mucha energía a nuestro
organismo.

La riqueza en fibra de este cereal, hace que sea muy beneficioso para las personas que sufren
estreñimiento. Además el zumo de trigo ayuda a los enfermos de estómago y a los convalecientes,
además ayuda a fortalecer el sistema nervioso.

Su riqueza en minerales, especialmente fósforo y calcio, lo hacen un magnífico alimento del

sistema nervioso, óptimo en periodos de estudio, y ayuda a reconstruir los tejidos.

Los lignanos de su contenido ayuda a reducir reduce la posibilidad de sufrir cáncer de pecho, útero
o próstata.

Su riqueza en vitamina E le hace muy recomendable en las enfermedades cardíacas, ya que ayuda
a que el colesterol no se oxide y bloquee las arterias.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Por cada 100gr. crudos:

305 Calorías.

65 Hidratos de Carbono.

13 gr de Proteínas.

10 gr de Fibra.

2 gr de Grasas.

37 mg de Calcio.

5 mg de Hierro.

55 mcg de Selenio.

También nos aporta Magnesio, Manganeso Cobre y vitaminas del grupo B.

¿SABÍAS QUÉ...?

La harina bien seca se aplica en irritaciones e inflamaciones que despiden líquidos serosos o sero-
purulentos, los absorbe, calma el dolor y sana heridas incurables.

http://www.dietas.net/nutricion/alimentos/cereales/el-trigo.html#

EL TRIGO Y SU MOLIENDA

Una vez limpio el trigo y adquirida la humedad adecuada, el objetivo de esta fase es desgarrar,
triturar y transformar ese trigo limpio en la mayor cantidad posible de harina.

El sistema de trituración y molienda que se utilizó en La Purísima es el denominado de cilindros.

Este consiste en una sucesión de pares de rodillos estriados con distintos grosores y cilindros lisos
que giran enfrentados, y que poco a poco, van dando al grano una trituración por cizallamiento,
hasta su trituración completa. Cada par se encarga de dar una molturación selectiva y constituyen
un paso del proceso de molienda. De este modo, en cada paso se obtiene la menor cantidad
posible de harina con el objetivo de clasificarla y ordenarla mejor.

En La Purísima encontramos tres molinos situados en la primera planta con cuatro pares de
cilindros de trituración que permiten la realización de 4 trituraciones y un par de cilindros
compresores. La velocidad de rotación de los cilindros, la profundidad de sus estrías, así como la
distancia entre ellos es distinta para cada par. Estas características dependerán del paso en el que
 se encuentren dentro del proceso, siendo los cilindros del primer paso los que cuentan con las
estrías más profundas y los del último paso (los cilindros compresores) son completamente lisos
para obtener una harina de la mayor calidad posible.

Cadena de cilindros de La Purísima

La maquina que realizaba la molienda, el molino, está compuesto por una tolva a la que lleva el
trigo limpio, un par de distribuidores que tienen por objetivo el distribuir de manera regular el
producto sobre toda la longitud de los cilindros (2 y 3), y dos pares de cilindros de trituración (6 y
7), dos limpiadores (4 y 5) y los ajustadores de distancia entre los cilindros (1).
Esquema de un molino de cilindros ( Imagen tomada de Fellows, P. Tecnología del procesado de
los alimentos: Principios y prácticas, Editorial Acribia, 1994.)
Cilindro

El producto cae de la tolva al distribuidor, que de manera homogénea lo distribuye por cilindros,
que lo trituran y desgarran para ser recogido en la tolva inferior. Como salida del proceso se tiene
una diversidad de productos que deben separarse y seleccionarse antes de enviarse al siguiente
cilindro o molino de trituración, esta operación la realizarán los cernedores. Así, los trozos grandes
de grano irán al siguiente triturador de rodillos estriados, la sémola impura que irá al sasor y una
pequeña parte de harina que irá a la empacadora.

Para obtener harinas de calidad es necesario que los cilindros compresores (los últimos de la
cadena de molinos) sean alimentados con sémola pura de granulación homogénea. Esta sémola
pura es la que produce como salida el sasor. Los cilindros de compresión aplastan y pulverizan la
sémola o semolilla hasta convertirla en harina. Esta harina vuelve a pasar por el planchister y por
el sasor con el fin de hacer una selección definitiva en harina de primera, harina baja, tercerilla,
menudillo y salvado hoja que baja a la zona de empaque.

http://www.fcalapurisima.com/p/molienda-del-trigo.html

TIPOS DE MOLIENDA DEL TRIGO

PREPARACION DEL TRIGO PARA LA MOLIENDA
Una vez que los productos de molienda del trigo son destinados para consumo humano es
necesario que este lleve una limpieza previa.

El acondicionamiento del trigo también es un paso antes de la molienda del grano, consiste en un
lavado del grano que al final le permite que haya una mejor separación del endospermo.

MOLIENDA DE TRIGO

Alrededor de 1880 el trigo era molido entre superficies estriadas de piedra, por donde pasaba una
sola vez y se obtenía un producto poco uniforme.

En cambio los molinos de rodillos ofrecen ventajas, permitiendo obtener de esta forma un
producto mas uniforme, limpio y atractivo.

CUAL ES SU PRINCIPAL
OBJETIVO

El principal objetivo de la molienda del trigo es aislar el endospermo en un estado tan puro como
sea posible, para que este pueda ser convertido en semolina no contaminada por germen y
salvado

Las nuevas tecnologías que impulsan el avance del trigo

Las condiciones climáticas que caracterizaron a la Argentina en los últimos meses, con una fuerte
presencia de lluvias en la mayor parte de las zonas productivas y en particular las destinadas a la
cosecha fina, produjeron numerosos problemas que impactaron de lleno en los cultivos de trigo,
cebada y hasta colza, hecho que se tradujo en una caída importante de los rindes por estrés de las
plantas o por la aparición de enfermedades.

Sin embargo, se dispone de tecnología que se puede adoptar para estos cultivos en los años Niño
o Niña, como las diferentes variedades de trigo que pueden resultar más resistentes a las
enfermedades foliares o bien, la aplicación de una batería de productos fitosanitarios para
contrarrestar la presencia de enfermedades como la fusarium. «Hasta 2005 la Argentina mantenía
un crecimiento que en promedio se ubicaba en los 83 quintales por año y por hectárea, niveles
muy parecidos a los de Europa, gracias a la mezcla de genética y tecnología, además de la buena
onda de los productores», explica Jorge González Montaner, especialista en mejoramiento de trigo
y asesor de los grupos CREA de la región Mar y Sierra. González Montaner dio estas precisiones
durante una presentación de nuevas variedades de trigo efectuada recientemente en el Campo
Experimental que la empresa Buck Semillas posee sobre la Ruta Provincial 86, kilómetro 36, en las
cercanías de Nicanor Olivera, partido de Necochea.

A partir de 2005 se produce una caída importante de superficie destinada a trigo, que desde
entonces y hasta la fecha alcanzó prácticamente a las 20.000 hectáreas. Pero en 2010 hubo un
promedio zonal de 5.500 kilos gracias a la muy buena relación temperatura radiación, y en 2011
no anduvo tan mal.

En la Argentina se pasó de 4,5 millones de hectáreas a 4 millones y ahora los productores

decidieron sembrar menos, para llegar a 3,5 millones de hectáreas, inclusive en algunas zonas
resolvieron abandonar el cultivo y desde el Ministerio de Agricultura estiman una productividad de
10 millones de toneladas, pero: «Todos sabemos que tendremos un 20% o un 30% menos. Y sólo
la zona del sureste podría recomponer los resultados, porque en el norte, el cultivo viene bastante
flojo», arriesga el especialista.

Rendimientos

Entre los años Niño, Niña y neutro, hubo dos Niños muy famosos, uno el de 1982 y el otro el de
1997 y, en la última serie de años, a pesar de las diferentes Niñas en 2010 hubo un rendimiento
excepcional. Los últimos tres rendimientos máximos que tuvimos fueron dos Niños y una Niña.

La Argentina es el país que tiene la menor brecha en rendimiento de trigo entre el potencial y lo
alcanzado en la región del sureste de Buenos Aires, de acuerdo con los resultados analizados a
nivel mundial comparado con China, Australia, India y Norteamérica.

«En la actualidad hay muchas empresas que miran a nuestro país como una plataforma de
desarrollo y si bien el negocio triguero en el país se viene achicando, una visión a largo plazo nos
permite pensar que en el mundo esta explotando», añade González Montaner.

Una de las líneas más fuertes es ver cómo se puede disminuir el uso de nitrógeno entre otros
nutrientes, sin necesidad de bajar el potencial. Hay varias empresas que tienen genes sobre los
que están trabajando, para aminorar el impacto ambiental que produce.

La genética proponía en los años 70 una selección clásica, en búsqueda de rendimiento y hemos
visto una evolución permanente, desde los años 80 en adelante se busca rendimientos más
haploides (un solo juego de cromosomas en el núcleo celular), y en la última década se comenzó a
buscar trigos para distintos usos, explica González Montaner.
El mundo necesita que se aumenten los potenciales, pero usando las mínimas cantidades de
nitrógeno en los sistemas de producción. Éste es un ejemplo de una empresa que está llegando a
la Argentina.

El país tiene un rol inevitable en la producción de trigo y es un lugar maravilloso para esta
situación porque tiene todos los climas, además de producir a contra estación respecto del
hemisferio norte, puede desarrollar este cereal para toda Europa, además las normas,
medioambientales, por ahora, permiten trabajar con mucha más transgenia que en otros países
del mundo, subraya el especialista.

«El empleo de fungicidas que se aplican con los aviones o con las fumigadoras terrestres tienen los
días contados porque hay muchas contraindicaciones respecto de su uso. Esto empieza con las
aplicaciones de glifosato y después seguirá con las de urea y luego con los fungicidas. Por eso hay
mucha presión para que los laboratorios hagan productos que vayan a la semilla porque en lugar
de impactar en el aire, que los compartimos todos, en las semillas tiene menos impacto
ambiental», añade González Montaner.

La cebada

La práctica del doble cultivo aparece como una herramienta interesante para mejorar la
rentabilidad de la cosecha fina, una tendencia que se consolida entre numerosos productores en
el sureste bonaerense, siempre y cuando los precios se mantengan. Una de las ventajas que
presenta la cebada es que, al levantarse antes que el trigo, posibilita entrar con una soja de
segunda en lote, pero depende mucho de la zona.

Las diferencias de rendimiento entre trigo y cebada, de acuerdo con los resultados de los grupos
CREA Mar y Sierra muestran que esta última, en promedio, se ubica entre 2 o 3 quintales por
encima del trigo, en el caso de la Scarlet en el período 2005/2009 los resultados fueron muy
significativos. Si se toma el período 2010 y 2011 los rendimientos son casi iguales entre trigo y
cebada.

«¿Qué pasó? Para el caso del primero de los cultivos encontramos que la mayoría de las cebadas
se volcaron, que no permitieron aumentar su rendimiento y no superaron los 5 o 6 mil kilos por
hectárea y en 2011 el problema fue el quiebre», explica González Montaner.

Cambio de estrategia

En la campaña 2012 se pasó de la cebada Scarlet a la Shaquira que tiene un comportamiento

excelente, en los ambientes de más potencial porque no se quebraba y no se caía. Sin embargo
este año a esta variedad de cebada la atacaron todas las enfermedades que impactan en este
cultivo como consecuencia de la humedad y sin embargo se ha observado que después del
fenómeno climático no se cayeron.
De todos modos González Montaner recomendó a los productores evaluar la posibilidad de rotar
con colza en aquellos lotes en los que la cebada sufrió diversos ataques de enfermedades para
cortar la presencia de los agentes patógenos en el suelo, porque produce una sustancia que
permite el control biológico de esos agentes.

González Montaner dejó una última recomendación para los semilleros que se dedican a la
producción de granos finos, incursionar en el cultivo de soja de segundo, por ser ideal como
sucesor del trigo o la cebada.