PRACTICA No 5 INDICE DE SAPONIFICACION

Anyel Torres 20142181380

Sebastián Herrera 20152181585

Universidad Distrital Francisco José de Caldas, Facultad de Medio Ambiente y Recursos

Naturales, Ingeniería Sanitaria, Bioquimica.

RESUMEN pueden hacer asociar a un contexto de

análisis sanitario.
En este artículo se realiza el análisis a la
prueba desarrollada en la práctica de
Palabras clave: Lípidos, grasas, aceite,
laboratorio ejecutada para la identificación
solubilidad, deshidratación, jabón,
de propiedades físicas, químicas y
saponificación, propiedades.
analíticas de lípidos, aceites y grasas. En
primera instancia se realizó la prueba de
solubilidad en dos disolventes A los compuestos que contienen el grupo

ampliamente utilizados, agua y éter carboxilo (COOH o CO2H) se les

además del benceno. Posteriormente se denomina ácidos carboxílicos. El grupo

efectuó una reacción de deshidratación en carboxilo es el origen de una serie de

glicerina y aceite. Finalmente se compuestos orgánicos entre los que se

observaron algunas propiedades del jabón encuentran los haluros de ácido (RCOCl),

en solución liquida y en forma sólida los anhidridos de ácido (RCOOCOR), los

utilizando para su análisis cloruro cálcico, ésteres (RCOOR ́), y las amidas

sulfato de magnesio, cloruro de sodio y (RCONH2)

ácido clorhídrico. Con las pruebas
efectuadas en laboratorio se pudo colectar
información cualitativa, en donde se pudo
constatar reacciones que resumen ABSTRACT
propiedades de los lípidos, los cuales se
This article analyzes the evidence

1
developed in the lab performed for the
identification of physical, chemical and
analytical lipids, oils and fats properties is
performed. In the first instance the
solubility test was conducted in two
widely used solvents, water and ether in
addition to benzene. Subsequently a
dehydration reaction of glycerin and oil
was made. Finally some properties of soap
were observed in liquid solution and in
solid form for analysis using calcium
chloride, magnesium sulfate, sodium
chloride and hydrochloric acid. With
testing in the laboratory could collect
qualitative information, where it was
found reactions that summarize properties
of lipids, which can be associated with a
health context analysis.
Keywords: Lipids, grease, oils, solubility,
dehydration, soap, saponification,
properties.
INTRODUCCIÓN
Los lípidos son de gran importancia en los
organismos vivos ya que forman parte de
las paredes celulares de organismos
animales y vegetales, los lípidos actúan
como barrera, evitando el ingreso de
moléculas que inhiban el proceso
realizado por las proteínas dentro de la
celula. También funcionan como
excedentes del metabolismo, que son
almacenados en el organismo para usarlos
en épocas de escases de alimento como
una reserva alimenticia, además funcionan
como reguladoras de distintas actividades
fisiológicas como es el caso de las
hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
Los lípidos cuando se encuentran en
estado sólido se suelen denominar como
grasas y en estado líquido usualmente se
les llama aceites. Desde el punto de vista
químico estas sustancias se consideran
como esteres carboxílicos derivados de un
solo alcohol (el glicerol), los ácidos grasos
se constituyen de cadenas carbonadas que
oscilan entre los 3 y los 18 carbonos
generalmente. (Morrison, 1987)
Se caracterizan por ser compuestos
apolares de elevado peso molecular, se
clasifican como ácidos grasos saturados o
insaturados dependiendo de los enlaces
dobles que tenga la molecula y si la
configuración de los enlaces dobles es cis
o trans que tengan en su estructura, lo cual
influye en la formación estructural exitosa
de la molecula. (Teijon, J. 2016).
2
JUSTIFICACION afectan de manera directa la ecología de
los ecosistemas afectados.
Los lípidos son componentes necesarios en
la alimentación ya que aportan un elevado
Entender principios como el de solubilidad
valor energético, vitaminas liposolubles y
se hace básico para entender que una
ácidos grasos esenciales, El conocimiento
muestra de este tipo debe colectarse en la
de la bioquímica de los lípidos es
superficie de la lámina de agua de forma
importante en la compresión de muchas
puntual para que arroje resultados
áreas biomédicas de interés, por ejemplo,
confiables.
obesidad, aterosclerosis y la función de
varios ácidos grasos poliinsaturados en la
nutrición y la salud.
2. MARCO TEÓRICO
1. OBJETIVOS
 Identificar las distintas
Dentro de los compuestos que se
propiedades de los lípidos.
denominan como lípidos hay gran
 Conocer el proceso de
variedad en cuento a su composición
saponificación y la forma
química, aun así comparten propiedades
en la cual transforma un
físicas y biológicas. La principal
compuesto de origen
característica de la estructura de lípidos es
orgánico en uno
que son apolares e hidrófobas, razón por la
inorgánico.
cual no son solubles en agua, pero si en
 Indagar acerca de las
compuestos orgánicos polares (Teijon, J.
sustancias que son capaces
2016).
de solubilizar lípidos con
La polaridad de estas biomoléculas está
su correspondiente
dada por la gran cantidad de enlaces C–C
justificación teórica.
y C-H, en la figura 1 se puede observar un
 Investigar acerca del diagrama básico de la estructura de un
proceso de hidrolisis en lípido, representada por un triacilglicerol y
lípidos. en la figura 2 la estructura general de los
ácidos grasos la cual le confiere la

3
propiedad de ser una biomolécula
hidrófoba.
Figura 1: Estructura básica de un lípido.
Fuente: (Morrison, 1987).
Figura 2: Hidrofobia de los lípidos.
Fuente: (Teijon, J. 2016).
En la figura 2 se puede evidenciar el
fenómeno de una estructura que tiene una
cabeza polar hidrófila y un cuerpo
carbonado hidrófobo, estas moléculas en
un medio acuoso tienden a agruparse
formando una asociación no covalente
debido a dos razones fundamentales: las
moléculas se asocian a través de un efecto
hidrófobo como en las proteínas, lo cual
fomenta la entropía y tiende a formar
micelas o bicapas gracias a la unión de las
cabezas polares con el agua, siendo esta la
razón por la cual se puede observar en el
agua los aceites y grasas como un material
flotante en la superficie que no es disuelto.
(Mathews, C. 2003)
Los disolventes apolares tienen la
propiedad de extraer lípidos de
biomoléculas más polares como las sales,
las proteínas, los carbohidratos y ácidos
nucleicos. (Bailey, P; Bailey, C. 1998).
La hidrolisis de los lípidos es una de las
reacciones de más importancia y utilidad
en la industria. Este pretende producir
ácidos carboxílicos y glicerol a partir de
lípidos y su reacción con un álcali fuerte,
se considera una reacción inversa a la que
forman las grasas, ya que forma los
componentes básicos de un lípido los
cuales se acompañan de iones de sodio. En
la reacción 1 se puede observar la
hidrolisis de lípidos con más detalle.
Reacción 1: Hidrolisis de lípidos para obtención de
jabón.
4
 Fuente: (Morrison, 1987).  una gradilla.
 plancha para realizar los

Se dice que las micelas del jabón (grupos calentamientos que se requieran.

esféricos que transitan en soluciones  Mantequilla.

jabonosas) son insolubles en agua, esto  Aceite.

debido a las razones explicadas con  Glicerina.
anterioridad, la parte no polar del jabón es  Detergente.
la encargada de dar arrastre a las partículas  Agua
que se adhieren en los diferentes  Eter
elementos y son las que se pretende  Benceno
eliminar. (Morrison, 1987)  Bisulfato de potasio
Reacciones como la deshidratación en  Cloruro cálcico.
lípidos son capaces de producir aldehídos  Sulfato de magnesio.
no saturados adicionando calor. Esto se  Cloruro de sodio
presenta en la reacción 2:  Ácido Clorhídrico
Reacción 2: Obtención de Acroleína a partir de
Glicerina
La metodología empleada se adjunta al
final como anexo de este informe, este
documento fue presentado como
prerrequisito para la realización de la
práctica.

Fuente: (Klages, F. 2006) y (Macarulla, J 1993)  Morrison, R.; Boyd, R. (1987)

3. METODOLOGÍA. Química Orgánica: Quinta
Edición. Atahualcapan, México.
Se utilizaron los siguientes materiales para Editorial Addison Weasley
esta práctica: Interamericana S.A de C.V.
 tubos de ensayo  Teijon, J. Fundamentos de
 1 vaso de precipitado de 250 ml bioquímica estructural. (2016).
 1 pinza para tubos de ensayo Editorial Tebar. Madrid, España.

5
 (Mathews, C; Hold, K; Ahern, K. 0de%20agua/durezaagua/durezaag
Bioquimica, tercera edición. ua.html
(2003). Pearson Educación.  (s.a). (s.f). Jabones y detergentes
Madrid, España. consultado el 11 octubre de 2016.
 Macarulla, J; Goñi, F. Lecciones Tomado de
de Bioquimica Estructural, tercera http://biomodel.uah.es/model2/lip/
edición. (1993). Editorial Reverté jabondet.htm
S.A. Barcelona, España.
 (s.a). (s.f). lipidos, Consultado
el 30 de septiembre de 2016.
Tomado de:
http://www2.uned.es/dpto-quim-
org-
bio/seminario_didactica/lipidos.ht
m
 (s.a). (s.f). reconocimiento de
lipidos, Consultado el 30 de
septiembre de 2016. Tomado de:
(s.a). (s.f). lipidod, Consultado
el 30 de septiembre de 2016.
Tomado de:
http://www2.uned.es/dpto-quim-
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m
 (s.a). (s.f). dureza del agua,
Consultado el 30 de septiembre de
2016. Tomado de:
http://www.itacanet.org/esp/agua/
Seccion%206%20Tratamiento%2