ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE

LABORATORIO

DOTACIÓN MÍNIMA

El laboratorio para análisis microbiológico poseerá como mínimo lo siguiente:

A. EQUIPO

 Baño María
 Baño serológico
 Esterilizador por calor seco
 Autoclave (con instrumentos de control, medición y prevención:
 Equipo para anaerobiosis
 Balanza granataria, sensibilidad 0.1 9
 Incubadoras (con control termostático + - 1°C)
 Homogenizador para muestras sólidas
 Cuenta colonias
 Microscopio
 Neveras

B. REACTIVOS y MEDIOS DE CULTIVO

C. MATERIAL DE VIDRIO

D. ACCESORIOS PARA LABORATORIO

REQUISITOS MÍNIMOS SON INDISPENSABLES PARA REALIZAR CONTROL DE

CALIDAD EN UNA EMPRESA DE CONSERVAS:
El Control de Calidad de los Alimentos podrá ser realizado por los laboratorios particulares u
oficiales legalmente establecidos, aprobados e inscritos en la División de Saneamiento Ambiental
del Servicio de Salud respectivo, donde vayan a funcionar.

Todo laboratorio de control de calidad de alimentos contará con los servicios de un Director
Técnico, con grado de Químico Farmacéutico, Químico, Bacteriológico, Microbiológico u otro
Profesional Universitario especializado en análisis microbiológico o físico-químico de Alimentos,
con el respectivo título profesional reconocido por el Estado.

Los laboratorios de Control de Calidad de Alimentos cumplirán las siguientes condiciones

sanitarias:

A) Estarán ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad, debidamente

protegidos del medio ambiente exterior mediante separación física, sus alrededores se
mantendrán limpios, libres de acumulación de basuras, de estancamientos de agua y su
funcionamiento no deberá causar molestias a la comunidad
B) Sus secciones estarán totalmente separadas de cualquier tipo de vivienda y no podrán ser
utilizadas como dormitorios.
C) Contarán con suficiente abastecimiento de agua potable e instalaciones adecuadas y
convenientemente distribuidas de acuerdo a las necesidades de las diferentes áreas,
conforme a la reglamentación del Titulo 11 de la Ley 09 de 1979
D) Los pisos serán material impermeable, lavable no porosos ni absorbentes
E) Las paredes y los muros se mantendrán limpios y en buen estado de conservación, serán
de acabado liso, de material lavable, impermeable no poroso, ni absorbente y pintados de
color claro.
F) Los cielos rasos serán de material de fácil aseo, estarán pintados de colores claros y se
mantendrán limpios en buen estado de conservación.
G) Los servicios sanitarios estarán completamente aislados de las diferentes secciones del
laboratorio.
H) Tendrán una adecuada y suficiente iluminación natural y artificial, !a cual se obtendrá por
medio de ventanas y lámparas convenientemente distribuidas. Además contará con una
adecuada y suficiente ventilación
I) Deberán cumplir las reglamentaciones del Título I11 de la Ley 09 de 1979 sobre la Salud
Ocupacional y el Estatuto de SeguridadIndustrial que al efecto se expidan.
J) El área de Microbiología poseerá un espacio estéril dedicado a la siembra
K) Contará con un sitio independiente dedicado al lavado, desinfección y esterilización del
material y equipo.
L) Los recipientes para almacenamiento de basuras serán de material impermeable, provistos
de tapa
M) Poseerá un sitio independiente para la recepción y almacenamiento de muestras

Todos los laboratorios particulares u oficiales de control de calidad de alimentos, deberán poseer
Licencia de Funcionamiento expedida por el Jefe del Servicio Seccional de Salud respectivo, donde
vaya a funcionar.