Cocina Mexicana y Prehispánica SALSAS

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 Cocina Mexicana y Prehispánica SALSAS

INDICE
SALSA DE CHINICUIL…………………………3 SALSA VERDE CRUDA………………………….8

SALSA DE JUMILES………………..………….4 XNIC-PEX COCIDA……………………………….9

SALSA GUAJILLO……………………..……….5 XNIC-PEX CRUDA……………………………….10

SALSAS DE CHILES MORITAS………..…….6 ***Todas las salsas crudas van con chiles
frescos
SALSA ROJA ASADA ……………….………7

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SALSA DE CHINICUIL
Ingredientes:
Chinicuiles asados -100 gr
Sal - 3 cditas.
Jitomate - 2 pzas.
Chile de árbol - 3 pzas.
Cebolla - ½ pza.

Procedimiento:
Asar los jitomates, los chiles de árbol y la cebolla, molerlos en molcajete y agregar los
chinicuiles molidos.

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SALSA DE JUMILES
Ingredientes:
Jitomate bola - 1 pza.
Cebolla - ¼ pza.
Chile serrano - 6 pzas.
Jumiles grandes - 3 pzas/ 6 pzas chicos.

Procedimiento:
Asar la cebolla, chiles y jitomate, moler todo con los jumiles y la verdura.

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SALSA GUAJILLO
Ingredientes:
Chiles guajillos - 8 pzas.
Jitomate - 250 gr.
Diente ajo - 2 pzas.
Cebolla - ½ pza.
Orégano - 1 pizca.
Sal c-n.
Pimienta c-n.

Preparación:
Asar los guajillos, lavarlos y ponerlos a cocer con los jitomates preparados para escalfar.
Moler los chiles con jitomate y demás ingredientes.

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SALSA DE CHILES MORITA

Ingredientes:
Tomate - 250 gr.
Cebolla - ¼ pza.
Chiles morita - 5 pzas.
Diente de ajo - 2 pzas.
Orégano - 1 pizca
Sal c-n.
Pimienta c-n.

Procedimiento:
Hervir los tomates con el chile morita y moler con los demás ingredientes.

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SALSA ROJA ASADA

Ingredientes:
Chile de arbol (muy picosos) 4-8 pzas.
Sal c-n.
Pimienta c-n.
Jitomate - 250 gr.
Cebolla - ¼ pzas.
Cebolla picada - ¼ pza. (Para decorar)
Rama de cilantro - ¼ pza.

Procedimiento:
Asar en un comal jitomates, chiles, ajo, cebolla. Moler todo y sazonar. Decorar con cebolla
picada.

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SALSA VERDE CRUDA

Ingredientes:
Chiles serranos frescos (picosos) 5-10 pzas.
Sal c-n.
Pimienta c-n.
Tomate - 250 gr.
Cebolla - ¼ pza.
Ajo - 2 pzas.
Rama de cilantro - 4 pzas.
Hoja de epazote - 3 pzas.
Cebolla picada - ¼ pza.

Procedimiento:
Moler todos los ingredientes y decorar con la cebolla picada.

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XNIC-PEX COCIDA
Ingredientes:
Chile Habanero 1-2 pzas.
Sal c-n.
Pimienta c-n.
Jitomate - 1 pza.
Cebolla - ½ pza.
Diente de ajo - 1 pza.
Rama de epazote - 1 pza.
Naranja agria - 1 pza.

Procedimiento:
Asar el jitomate y chile, molerlos con ajo, cebolla y epazote, sazonar y agregar la naranja.

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XNIC-PEX CRUDA
Ingredientes:
Chile habanero 2-3 pzas.
Sal c-n.
Pimienta c-n.
Cebolla - 1 pza.
Naranja agria - 1 pza.

Preparación:
Picar chile, filetear cebolla, exprimir la naranja y sazonar.

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