UNIVERSIDAD DE COLIMA

FACULTAD DE CIENCIAS
QUIMICAS
Químico Farmacéutico Biólogo
Inmunología.
6to Semestre Grupo B.

“REPORTE TERCERA PARCIAL”

Nombre de la alumna:
Tania Viridiana Rosales Ciprian.
Catedrático:
Felipe Ernesto Cano López.

Coquimatlán, Colima a Mayo de 2017.

ALERGIAS ALIMENTARIAS

Las alergias alimentarias son reacciones del sistema inmune, contra alérgenos que se encuentran en los
alimentos, que no es lo mismo que intolerancia en los alimentos, ya que en las reacciones de intolerancia
alimentaria no tiene función el sistema inmunológico.

Los principales alimentos que provocan una reacción que activa al sistema inmune son:

o Frutos secos.
o Leche.
o Huevos.
o Mariscos.
o Moras.

Aunque también se pueden provocar reacciones alimentarias debido a algunos aditivos alimentarios
como algunos

o Colorantes.
o Preservativos.
o Aromatizantes.

Generalmente las reacciones alérgicas comienzan en edad pediátrica, y dependiendo del alérgeno y de
factores individuales del que se trate la reacción alérgica pueden con el tiempo disminuir los síntomas

Las reacciones alérgicas alimentarias se pueden clasificar en:

o Mediadas por IgE.

o No mediadas por IgE (reacciones en las que intervienen la línea celular especialmente los
eosinófilos y en algunas ocasiones los mastocitos).
o Las reacciones mixtas.

Los alérgenos alimentarios pueden clasificarse como incompletos y completos de acuerdo a si sensibilizan
por sí mismo o no.

Los alérgenos tienen características en común como lo son:

o Pesos moleculares bajos en proteínas o glicoproteínas.

o Resisten a ser desnaturalizadas.
o Peso molecular aproximado a 70 kd.

Las reacciones mediadas por IgE se dice que son producidas por alérgenos verdaderos ya que dan una
reacción inmediata con los signos y síntomas característicos de una respuesta alérgica con excepción de
alérgenos como el pescado y nueces que no desaparecen.

Las reacciones alérgicas alimentarias inmediatas provocan síntomas en:

o Tracto gastrointestinal.
 o Piel.
o Tracto respiratorio.
o En algunos casos más graves shock anafiláctico.

En la piel se pueden observar signos como la urticaria, en el aparato digestivo hay síntomas como vómitos,
diarrea, en algunas ocasiones náuseas y dolor abdominal, en el tracto respiratorio puede existir síntomas
como broncoespasmo, rinitis, asma, entre otros signos y síntomas.

También existen reacciones que son de efecto retardado entre las cuales se dan las gastroenteritis
eosinofílicas, problemas como nefropatías, colitis debida a la ingesta de estos alimentos.

Para la realización de un buen diagnóstico se pueden realizar diferentes pruebas, lo primero es la

realización de la historia clínica del paciente, y como tal se deben de hacerse preguntas como el nombre
del alimento en cuestión, la cantidad ingerida, el tipo de síntomas que se presentaron, tratamiento que
recibió, la exploración física también es una prueba importante.

La prueba cutánea más utilizada es la de prick test la cual se realiza en el antebrazo que consiste en
introducir extracto del alérgeno que sospecha y observar si se produce una roncha.

Están las pruebas de RAST en las que ayuda en la cuantificación de IgE. También se realizan pruebas para
la IgG.

Y finalmente están las pruebas de provocación en las cuales se expone al paciente a concentraciones y
bajo circunstancias controladas en los cuales se puede realizar un diseño ciego o doble ciego.

El tratamiento ideal para las alergias alimentarias es dejar de consumir el alimento que contiene al
alérgeno que provoca las reacciones alérgicas. También existen tratamientos farmacológicos
antihistamínicos y corticoides y cuando se presenta el shock anafiláctico es necesaria la administración de
adrenalina cuando ya se presentan los signos y síntomas característicos de las reacciones alérgicas como
lo es:

o Urticaria.
o Náuseas.
o Vómitos.
o Rinitis.
o Asma.
o Shock anafiláctico.