DISEÑO EXPERIMENTAL

Durante el estudio se realizan los siguientes diseños experimentales.

DISEÑO PARA LA LECHE DE CHOCHO SABORIZADO CON POLVO DE CACAO

H1

A B C

R1 R2 R3 R1 R2 R3 R1 R2 R3

H1: Leche de chocho saborizado con polvo de cacao.

A:
B:
C:
R1, R2, R3:
MODELO ESTADISTICO
Con los datos obtenidos en las pruebas anteriores se realiza el diseño completo al
azar (DCA), cuyo modelo estadístico se presenta a continuación.
Yij = u + Ti + Eij
Donde:
i: 1, 2,3,…….t tratamiento.
J: 1, 2,3,……r repetidas.
Yij: observaciones que corresponde a la j – ésima repetición en el que se aplica el i –
ésima tratamiento.
U: media general
Ti: efecto del i – ésima tratamiento.
Eij: efecto aleatorio.

Análisis sensorial
El propósito de este análisis es el de determinar el grado de aceptación de la bebida a
base de leche de tarwi saborizado con polvo de cacao. Se tuvo en cuenta el color, sabor,
aroma y textura, como aspectos a evaluar para determinar el grado de aceptación.

Del método de análisis afectivo, se usó una prueba de nivel de agrado, con una escala
hedónica, la cual se maneja de la siguiente manera:

 Gusta mucho.
 Gusta poco.
 Me es indiferente.
 Disgusta poco.
 Disgusta mucho.