Tipos de restaurantes: Alta cocina (gourmet)

Detrás de este tipo de restaurante hay mucho conocimiento y

calidad. La decoración, la ambientación, el servicio, las bebidas y la
comida se escogen muy cuidadosamente.

Tipos de restaurantes: Fusión

Este tipo de cocina se inicia en los restaurantes de los Estados

Unidos en los años 70, mezclando el contraste de los platos entre
oriente y occidente.

Tipos de restaurantes: de Autor

Los restaurantes de Autor son aquellos en los que el Chef es capaz

de expresar su propio estilo a través de su cocina.

Tipos de restaurantes: Take Away o para llevar

Antes, la única comida para llevar que existía eran únicamente las
pizzas, la comida china o los tradicionales pollos del domingo (¡que
están riquísimos, todo sea dicho!).

Tipos de restaurantes: Temáticos

Si eres de los que, como yo, siempre anda en busca de lugares

insólitos para comer, seguro que estos son tus tipos de
restaurantes preferidos.
Tipos de restaurantes: Buffet

Surgió a mediados de los años 70 en los hoteles como una

manera rápida y sencilla de servir a grandes grupos de personas.

Tipos de restaurantes: Fast Casual

Este tipo de restaurantes al igual que los Fast Food no tiene

servicio de mesa y en la mayoría de casos no dispone de
cubiertos.

Restaurante familiar. Se sirven alimentos sencillos a precios

accesibles, se caracteriza por el tipo de servicio que es bastante
confiable, generalmente este tipo de restaurantes son
franquicias.

Restaurante de comida rápida. Este tipo de restaurantes son

informales y ofrecen productos simples y de rápida preparación
como hamburguesas, papas fritas, pizzas o pollo frito.

Restaurante de especialidad.Ofrece una variedad limitada de

estilos de cocina, su menú cuenta con diferentes platillos de
acuerdo a su especialidad. En ocasiones se confunde con el
restaurante étnico que acostumbra ofrecer los platillos más
representativos de una región

Comida para llevar.En estos establecimientos se ofrece una gran

variedad de primeros platos, segundos y aperitivos, expuestos en
vitrinas frías o calientes, dependiendo del tipo de alimentos. Los
clientes confecciona un menú de acuerdo a la oferta de alimentos
que tiene, se usan recipientes desechables.
Restaurantes de lujo (cinco tenedores)

Este tipo de establecimientos debe tener una organización

eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con
políticas internas y externas para su manejo

Restaurantes de autoservicio: establecimientos que se

localizan en centros comerciales, aeropuertos, ferias, etc.,
Donde el cliente encuentro una variedad de platillos que
combina a su gusto. Los precios son bajos por el poco
personal y además no se deja propina.

Restaurantes de menú y a la carta: Los restaurantes a la

carta tienen mayor variedad platillos individuales, de
modo que los clientes pueden elegir de acuerdo con sus
apetitos y presupuesto.

Restaurante de primera clase (4 tenedore

Este tipo de restaurante, conocido como full service, los

tendrá un toque completo de servicios de acuerdo con
la categoría del establecimiento..

ORGANIZACIÓN Y EQUIPAMIENTO DE UNA COCINA.

Requisitos que debe reunir una cocina.

Posibilidad de ampliación: Muchas empresas proyectan sus cocinas con dimensiones mayores a las
que realmente necesitan, de tal forma que en caso de necesitar una ampliación (aumento de
servicios diarios) conlleva menos trastorno que cambiar de local.

Amplitud: Las dimensiones de la cocina deben ser las apropiadas para los servicios que tengan que
prestar. Como medida Standard, suele tomarse la medida del comedor, siendo la cocina las ¾
partes de este y nunca menos de la mitad.
 Claridad natural y luz artificial correcta: Una buena visibilidad es necesaria para el desarrollo
adecuado de los trabajos de cocina, lo idóneo sería la luz natural, porque no transforma el color
propio de los alimentos, por lo cual se aconseja disponer de amplios ventanales. La luz eléctrica
por su parte, consistirá en focos instalados directamente en las zonas de trabajo, en cantidad y
potencia suficientes.

Ventilación: Una cocina en pleno rendimiento genera gran cantidad de gases y vapores y por ello
tiene la necesidad de renovar la atmósfera viciada, la colocación de ventanales de salida situados a
la altura del ángulo formado por la pared y el techo, provoca la salida de gases calientes que
tienden a acumularse en esa zona, dispondremos también de otros situados a bajo nivel, que
permitirán la entrada de aire frío, los mas altos estarán situados cerca de la cocina y los mas bajos
lejos, y esto se hace así por que si entra aire frío y está cerca de la cocina, este aire puede enfriar
las preparaciones.

Salida de gases: Si el establecimiento no dispone de las suficientes salidas de gases de forma

natural, es necesario instalar medios mecánicos para la renovación de la atmósfera, el sistema más
frecuente es la instalación de campanas extractoras que aspiran los humos y olores y renuevan el
aire.

Agua corriente: En una cocina se hace un gran consumo de agua, para limpiar o cocinar, y esto
obliga a instalar grandes pilas de agua caliente y fría, anchos sumideros que eviten la posible
obstrucción por acumulación de residuos y rejillas protectoras para prevenir la obstrucción de los
sumideros.

Suministro de agua: El establecimiento debe disponer un servicio de agua potable abundante, con
instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribución (en caso de que sea necesario). El
suministro de agua procederá de la red de abastecimiento público o de otros suministros como
pozos, fuentes o manantiales, siempre que cumplan los requisitos legales. Si no existe suministro
de agua potable continúo, se dispondrá de instalaciones adecuadas (depósitos, tanques, etc.),
para el almacenamiento del agua. Estarán fabricados con materiales inalterables, impermeables,
no corrosivos ni tóxicos, de tal forma que no puedan transmitir al agua olores, sabores o
sustancias tóxicas. Estos depósitos y sus tuberías serán diseñados de tal forma que no puedan
sufrir contaminación por animales, polvo, lluvia, etc. Las instalaciones serán revisadas de forma
periódica.

El agua potable se usará: Para el lavado de alimentos o como ingrediente de los mismos, para la
limpieza de equipos, superficies y utensilios, para la higiene personal. No se usarán envases de
agua potable como contenedores de productos químicos que puedan confundir a los usuarios y
provocar intoxicaciones accidentales.
HORNEADO:
El horneado es el proceso de cocción por medio de calor seco que generalmente se efectúa
en un horno.

Entre los alimentos que comúnmente son horneados se encuentran el pan, las galletas, los
pasteles y los bizcochos. En levadura de panadero, el bicarbonato de sodio; materia grasa
como son la manteca y el aceite vegetal; huevos, leche y azúcar.

FRITO:
Freír por inmersión, o freír en grasa, puede ser definido como la el proceso de cocción de
alimentos por inmersión en un aceite o grasa comestible que está a una temperatura superior
al punto de ebullición del agua, por lo general 150 a 200 ° C. Cuando está bien realizada y a la
temperatura adecuada, el resultado es un alimento seco, crujiente y dorado.

GRATINADO:
Dorar en un horno determinados alimentos o preparaciones. El gratinado es especialmente en
los platos que incorporar una capa de pan o queso rallados, para hacer dorar la superficie y
lograr un sabor especial. En general el gratinado se asocia a las pastas y preparaciones con
verduras y soufflés

SALTEADO:
es un método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa
en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta. Sauter significa "saltar" en
francés y con ello se viene a indicar el principal proceso durante el método de
cocinado: mantener en movimiento.
ESTOFADO:
Un estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente crudo) que es
sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. El guiso realizado mediante esta técnica
culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de
esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados. Se trata de una forma ideal de
cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o bien un caldo.

GLASEADO:
es una técnica culinaria consistente en recubrir alimentos con una sustancia brillante, a
menudo dulce. Las claras de huevo y el escarchado se usan para glasear. Por ejemplo, el
glaseado de los dónuts se hace con una mezcla simple de azúcar glas y agua. El glaseado
también puede hacerse de fruta y a menudo se aplica a los pasteles.

BAÑO MARIA:
Consiste en la cocción de un alimento o el calentamiento de una salsa delicada dentro de un
cazo que a su vez está dentro de un recipiente con agua para que el alimento se cocine por
medio del agua caliente y no por el calor del horno o de la cocina directamente

AL VAPOR :
Es un método de cocción que consiste en cocinar los alimentos únicamente con vapor de
agua, sin sumergirlos en el agua misma ni en aceite. Para esto, suele utilizarse un recipiente
con agujeros en donde van los alimentos, y este recipiente se coloca arriba de otro que
contiene agua hirviendo, la cual no debe tocar a los alimentos del primer recipiente
BLANQUEADO:
es el procedimiento mediante el cual se fijan los sabores, colores, y valoores nutritivos de los
alimentos, especialmente las verduras.

PLANCHA:
Al cocinar a la plancha el alimento se pone directamente sobre una plancha o placa de metal
que va directamente sobre el fuego. La fuente de calor suele ser el gas o la electricidad. Esta
técnica no requiere incorporar apenas grasa o aceite, por lo que es muy adecuada para la
confección de platos bajos en
calorías y pobres en grasas

LA PARRILLA:
es ideal para carnes, pescados y
vegetales.
Parrilla y grill cumplen la misma
función al cocinar. Se diferencian
en que la parrilla por el uso del
carbón aporta sabores ahumados,
y si se añaden hierbas al carbón
da deliciosos aromas y sabores a
los alimentos.