El café de Colombia, un café sobresaliente.

Un factor clave en la calidad del café es el balance entre sus diferentes atributos y
características. El Café de Colombia se caracteriza por ser una bebida con una taza limpia,
con acidez y cuerpo medio/alto, aroma pronunciado y completo. Estas cualidades se pueden
obtener siempre y cuando se siembren las especies y variedades vegetales adecuadas para
un entorno particular, caracterizado por ser una zona tropical de alta montaña con tipos de
suelos y clima particulares, y se realicen procesos esmerados de atención en el proceso de
los cultivos, en la recolección del grano y en los procesos de post cosecha. Los procesos de
industrialización deben realizarse idealmente en periodos no muy alejados de su
recolección.

Las características especiales de calidad empiezan con la selección del material vegetal y
genético adecuado. Por esta razón en Colombia únicamente se cultiva café 100% de la
especie Arábica, el cual produce una bebida más suave. Diferentes variedades vegetales de
dicha especie que se adaptan a los entornos específicos de la geografía colombiana, o una
mezcla de ellas, constituyen la materia prima del café colombiano. Las principales
variedades de café arábigo que se siembran en Colombia son: Típica, Borbón, Maragogipe,
Tabi, Caturra y la Variedad Castillo, antes conocida como Variedad Colombia.

Para ilustrar el hecho de que en Colombia se produce un café de alta montaña, sólo basta
con mirar las zonas productoras de café y contrastarlas con las zonas montañosas del país.
Es así como sólo en el este de África (Kenya, Tanzania y Etiopía), y en Colombia existen
cultivos de café de alta calidad sembrados a una altitud que llega a ser, en ocasiones,
cercana a los 2,000 metros sobre el nivel del mar. La zona cafetera colombiana abarca cerca
de 3,3 millones de hectáreas ubicadas en los rangos de altura ideal y distribuida
prácticamente en la totalidad de las regiones montañosas del país.

Como se puede observar, el café en Colombia se cultiva en las diferentes vertientes de las
tres ramas de la Cordillera de los Andes y en la Sierra Nevada de Santa Marta, que recorren
la totalidad del país desde la costa caribeña, al Norte, hasta la frontera de Colombia con
Ecuador, al Sur. Sin embargo, en la práctica el cultivo y la recolección del café se extienden
en una zona que oscila entre 850.000 y 900.000 hectáreas. Otras áreas en las que se podría
producir café se dedican al mantenimiento de bosques naturales y a otras actividades
agrícolas.

Otros factores ambientales asociados con la temperatura a la que crece el cultivo son
también determinantes para obtener una bebida de calidad superior. La cercanía a la línea
ecuatorial genera una exposición a la radiación solar que influye en las temperaturas medias
que se registran en las vertientes montañosas de Colombia. En estas especiales condiciones
se registra la existencia de microclimas y condiciones que favorecen al cultivo del café de
alta calidad. En las alturas del trópico se presentan temperaturas medias, sin variaciones
extremas durante el año.

El régimen térmico, regulado en Colombia por la altitud asociada con montañas que se
elevan a más de 5,000 metros de altura, permite que las temperaturas medias donde se
cultiva el café varíen en un rango favorable de 18° a 24° C. Bajo estas temperaturas se hace
viable el cultivo del café y se evita la ocurrencia de heladas. Por consiguiente, en la Zona
Cafetera Colombiana, las temperaturas están dentro del rango óptimo para el crecimiento
del café, sin llegar a experimentar valores extremos (temperaturas muy altas o heladas) que
detengan las funciones de desarrollo normales. Los contrastes de temperatura durante el día
y de temperatura a través del año también favorecen la generación de azúcares y otros
compuestos en el fruto de café que desarrollan, durante la industrialización, atributos
apreciados como son la acidez y un cuerpo balanceado.

Los suelos donde se produce café en Colombia varían de arenosos a pedregosos hasta
arcillosos, en relieves desde planos o ligeramente ondulados hasta abruptos, con marcadas
diferencias frente al origen de los suelos de buena parte de los demás países productores de
café. En la Zona Cafetera Colombiana, sobre las tres cordilleras andinas: oriental, central y
occidental, se encuentran suelos de origen ígneo, metamórfico, sedimentario y de cenizas
volcánicas. La característica principal de los suelos de la Zona Cafetera Colombiana es que,
en su mayoría, son derivados de cenizas volcánicas, los cuales tienen un alto contenido de
material orgánico y buenas características físicas, reduciendo la necesidad de aplicar
fertilización.

La existencia de estos suelos aporta condiciones óptimas para el cultivo del café puesto que
su estructura permite que el material orgánico se descomponga lentamente, haciendo
posible una buena aireación del sistema radicular de las plantas de café y, por consiguiente,
una adecuada disponibilidad de los nutrientes en el suelo. Vale decir que otra característica
común de estos suelos que favorece el cultivo del café, es que son poco ácidos y retienen la
humedad. En cuanto a la fertilidad, en los suelos de la Zona Cafetera Colombiana, a
diferencia de otros países productores de café como Brasil, no se requiere la aplicación de
elementos menores como Zinc o Boro, para mantener la fertilidad. Esta alta fertilidad se
debe al gran contenido de material orgánico, de origen volcánico de dichos suelos.

El régimen de lluvias es también otro factor determinante para la producción de café en

Colombia. La ubicación geográfica de Colombia la somete a las influencias de los océanos
Atlántico y Pacífico, la Amazonía, la presencia de valles interandinos y el variado relieve
en las fincas cafeteras, se presentan diferentes topo climas y microclimas que le brindan
unas condiciones particulares adecuadas para el cultivo del café, en cuanto a disponibilidad
de agua, temperatura, radiación solar y régimen de vientos.

Un factor que distingue a Colombia es el paso de la Zona de Confluencia Intertropical

(ZCIT), en donde confluyen los vientos alisios de los hemisferios Norte y Sur. El doble
paso por el territorio colombiano de esta zona genera dos grandes temporadas de lluvia en
el año en el centro del país, de las cuales los meses de mayor lluvia son abril a mayo y
octubre a noviembre. El doble paso de la ZCIT por la zona cafetera unido a la variada
topografía permiten una adecuada cantidad y distribución de las lluvias durante el año con
agua suficiente para completar todo el ciclo productivo del cultivo. La tendencia general en
la Zona Cafetera Colombiana es la de presentar periodos secos y lluviosos intercalados a lo
largo del año, permitiendo cosechar café fresco regularmente.

En resumen, el clima en las zonas donde se produce café en Colombia no sólo se

caracteriza por una altísima disponibilidad hídrica, evitando así el uso de riego artificial,
sino unos ciclos de lluvias que generan en las plantaciones ciclos de cosecha permanentes
y, en consecuencia, disponibilidad de café fresco a lo largo de todo el año.

PREGUNTAS DE MATEMÁTICAS

Las preguntas 1 a 3 se responden de acuerdo con el siguiente texto

En el proceso de siembra y recolección final del grano maduro se dan las siguientes
etapas: la germinación se da en un término de entre 45 y 50 días, las primeras hojas
aparecen 15 días después; luego se transportan al almácigo después de 150-180 días;
posteriormente ocurre la floración al cabo de un período comprendido entre 540-600
días y la aparición del fruto maduro aparece entre 240-270 días después.

1. Desde el inicio de las labores de siembra hasta la aparición del fruto maduro
transcurren mínimo ________días
A. 1059
B. 1085
C. 900
D. 990

2. Considere las siguientes afirmaciones

(1) Una vez los árboles están en el campo, en menos de dos años y medio se tienen
los primeros frutos de café
(2) Un cafeto que acaba de florecer tarda entre 6 y 8 meses para dar su primer fruto
maduro.
De las afirmaciones (1) y (2) es correcto asegurar que

A. (1) es verdadera y (2) es falsa

B. (1) y (2) son falsas
C. (1) y (2) son verdaderas
D. (1) es falsa y (2) es verdadera

3. Si de un cafetal de 400 árboles, el 30% ha presentado floración, el número de árboles

que presenta floración es
A. 12
B. 120
C. 280
D. 28

4. Sean los números , donde m y n son enteros, el valor mínimo

de para que y sea divisible por , es
A. 4
B. 3
C. 2
D. 6

5. La figura de la gráfica se rota alrededor del

eje para formar un sólido. El volumen del
sólido obtenido es

A.
B.
C.
D.

6. La figura representa un rectángulo de cartulina que se enrolla para formar un cilindro

de altura 5 cm uniendo AB y CD. El radio del cilindro obtenido está entre _____ y
______ cm

A. 2y3
B. 1y2
C. 0y1
D. 3y4

7. El área de un triángulo ubicado en el plano cartesiano con vértices (0,1), (2,-3) y (0,0),
es
A.
B. 2
C.
D. 1
 8. El siguiente diagrama de barras muestra las notas de 10 estudiante que se califican de
0 a 5. La moda y la mediana de las notas de los estudiantes son

A. 3 y 3

B. 2,6 y 2,6

C. 2,6 y 3

D. 3 y 2,6

9. En una hoja de papel se dibujan dos circunferencias, una cuyo radio es 8 cm y otra
cuyo radio es 5 cm. Si la distancia entre los centros es de 3 cm, podemos decir que
________ está dentro de la otra y se cortan en_________
A. Ninguna-2 puntos
B. Una-1 solo punto
C. Ninguna- ni se intersectan
D. Una- no se intersectan.

Las preguntas 10 y 11 se responden de acuerdo con la siguiente información

El esquema muestra el diagrama de un barco de papel, dividido en cuerpo y vela. El cuerpo tiene
forma de trapecio cuya base menor mide 7 cm, la base mayor mide 15 cm y la altura es de 3 m. La
vela está formada por un triángulo rectángulo de catetos 6 cm y 8 cm.

10. La altura de la vela es

A. 8 cm
B. 12 cm
C. 9 cm
D. 10 cm

11. La cantidad de centímetros de cinta que se necesitan para decorar el barco, sin tener
en cuenta la vela del mismo es
A. 36
B. 28
C. 32
D. 40
12. Las siguientes afirmaciones corresponden a una lotería que juega con cuatro cifras
(1) La probabilidad de ganar con un billete que tiene 0000 es igual a la probabilidad de
ganar con un billete que tiene 3549
(2) La probabilidad de ganar con un billete con cifras repetidas es igual a la
probabilidad de ganar con un billete que tiene cifras sin repetir

De las afirmaciones anteriores, es correcto asegurar que

A. (1) es falsa y (2) es verdadera

B. (1) es verdadera y (2) es falsa
C. (1) y (2) son falsas
D. (1) y (2) son verdaderas
13. La gráfica de la función , es
A. B.

C. D.

14. La solución de la inecuación , está dada por el conjunto

A.
B.
C.
D. Vacío

15. Si y , el dominio de la función es

A. (1,∞)
B. (-∞,1)
C. (0, ∞)
D. (-∞,0)

16. Sabiendo los valores de las funciones sen y cos de 45º y 30º, y además que
el valor de sen(15º) es
A.

B.
C.
D.

17. Considere la función . Sean M y m los valores Máximo y mínimo

que toma dicha función. El valor M-m es igual a
A. 4
B. 5
C. 3
D. 2
 18. El valor de d para el cual el polinomio es divisible por el
polinomio es
A. -21
B. -12
C. 21
D. 12

19. La ecuación de una recta que pasa por P(-1,4) y es perpendicular a la recta
es

A.
B.
C.
D.

20. De los siguientes sistemas de ecuaciones

(1)

(2)

es correcto afirmar que

A. (1) Y (2) tienen solución

B. Ni (1) ni (2) tienen solución
C. (1) tiene solución pero (2) no tiene solución
D. (1) no tiene solución pero (2) no tiene solución.

Las preguntas 21 a 25 se refieren a la siguiente información.

El cuadro siguiente muestra la composición de dos especies de café en términos de porcentajes.

COMPUESTO ESPECIE CAFÉ ARÁBIGA(%) ESPECIE CAFÉ ROBUSTA(%)

Cafeína 1,3 2,4
Minerales 4,5 4,7
Lípidos 17,0 11,0
Trigonelinas 1,0 0,7
Proteínas 10,0 10,0
Ácidos alifáticos 2,4 2,5
Ácidos clorogénicos 2,7 3,1
Carbohidratos 38 41,5
Aromas volátiles 0,1 0,1
Melanoidinas 23 23

21. El siguiente diagrama corresponde a datos de la tabla referente a la especie de café

arábiga, sin tener en cuenta los aromas volátiles.

La zona 7 corresponde a

A. Proteínas
B. Carbohidratos
C. Lípidos
D. Melanoidinas
22. Tomando como base una bolsa de 500 g de café arábigo y considerando ideales los
datos de la tabla, podemos afirmar que
A. Una bolsa de café arábigo provee mayor cantidad de proteínas que una bolsa igual de
café robusta.
B. Una bolsa de café arábigo tiene mayor cantidad de carbohidratos y provee mayor
cantidad de proteínas que una bolsa similar de café robusta
C. Una bolsa de café arábiga contiene 85 g de lípidos mientras que una bolsa similar de
café robusta tiene menos de 85 g de lípidos
D. El café arábigo es menos recomendable para una dieta baja en carbohidratos que el
café robusta.

23. Un paciente tiene prohibido por parte de su médico exceder 2 mg de cafeína al día. El
número máximo de tazas de café que puede consumir al día este paciente, es
A. 4
B. 5
C. 6
D. 3.

24. Tomando como base que la preparación de una taza de café requiere una cucharadita
de café (18 g) y un pocillo de agua (100 ml) ,la cantidad de cafeína (g) en un pocillo de
café arábigo es
A. 0,13
B. 1,30
C. 0,23
D. 2,30

25. La cantidad de cafeína presente en 100 g de café robusta es igual a la cantidad de

cafeína presentes en ________ g de café arábiga.

A. 205
B. 145
C. 125
D. 185