1

UNIDAD DIDÁCTICA 6

2
Postres de la cocina internacional

6.1. Los postres de la cocina internacional

6.2. Postres del sur de Europa

6.3. Postres de Francia y el Benelux

6.4. Postres del centro y el norte de Europa

6.5. Postres de origen británico

6.6. Postres de influencia norteamericana.

6.7. Postres de América del Sur, Oceanía, África y Asia

3
Postres del sur de Europa

Portugal: Pastéis de Belém

Ingredientes
Para la tartaleta:
500 g de hojaldre
Para el relleno:
500 g de azúcar
250 ml de agua
500 ml de leche
70 g de harina
160 g de yemas
1 rama de canela
Piel de limón

4
Postres del sur de Europa
Italia: Tiramisú
Ingredientes
Para elaborar la plancha de bizcocho
(genovesa):
550 g de huevos
300 g de azúcar
300 g de harina
Para la elaboración de la crema
mascarpone:
200 g de yemas
300 g de azúcar
150 g de agua
250 g de mascarpone
1.000 g de nata
12 g de hojas de gelatina
Otros ingredientes:
250 ml de café expreso
500 ml de almíbar
50 g de cacao en polvo 5
Postres del sur de Europa
Italia: Panna cotta
Ingredientes
Para la elaboración de la panna
cotta:
1.000 g de nata
500 g de leche
30 g de gelatina en hojas
300 g de azúcar
Vainilla
Para la elaboración del caramelo:
500 g de azúcar
100 g de glucosa
200 g de agua
20 ml de limón
6
Postres de Francia y el Benelux
Francia: Éclairs
Ingredientes
Para elaborar la pasta choux:
300 g de harina
300 g de agua
200 g de mantequilla
400 g de huevos
Sal
Para el relleno, trufa clara con
cacao:
1.000 g de nata
150 g de azúcar
30 g de cacao en polvo
Para el napado, trufa cocida:
500 g de nata
500 g de cobertura negra
7
Postres de Francia y el Benelux
Francia: Macarrones
Ingredientes
Para elaborar el macarrón:
125 g de claras
40 g de azúcar
1 g de albúmina en polvo
260 g de azúcar
130 g de agua
300 g de almendra en polvo
300 g de azúcar lustre
110 g de claras
50 g de cacao en polvo
Para elaborar el relleno:
150 g de praliné almendra o
avellana
300 g de cobertura negra
Para la decoración:
Trufa cocida 8
Postres de Francia y el Benelux
Bélgica, Países Bajos: Gofre
Ingredientes
500 g de harina
150 g de azúcar
40 g de impulsor
200 g de mantequilla
8 g de sal
120 g (6 u) de yemas
180 g (6 u) de claras
400 g de leche
Aroma de vainilla

9
Postres del centro y norte de Europa
Bulgaria: Banitsa
Ingredientes
Para la elaboración de la masa
filo:
400 g de harina fuerza
400 g de harina floja
10 g de sal
20 ml de vinagre blanco
380 ml de agua fría
20 cl de aceite de oliva
Para elaborar el relleno banitsa:
400 g (8 u) de huevos
500 g de sirene (queso
blanco)
250 g de yogur
200 g de mantequilla
10
Postres del centro y norte de Europa
Grecia, Turquía: Baklava
Ingredientes
Para la masa:
1.000 g de pasta filo
1.000 g de mantequilla
Para el relleno:
500 g de nueces
500 g de pistachos
500 g de almendras
500 g de avellanas
200 g de azúcar
20 g de canela en polvo
Para el almíbar:
400 g de azúcar
400 g de agua
100 g de miel
150 g de limón
1u de canela en rama
11
Postres del centro y norte de Europa
Austria: Sachertorte
Ingredientes
Para elaborar el bizcocho sacher:
160 g de azúcar lustre
180 g de yemas de huevo
200 g de cobertura negra
200 g de mantequilla
320 g de claras
160 g de azúcar
200 g de harina
20 g de impulsor
Para el baño de chocolate:
500 g de nata
500 g de cobertura negra
200 g de gelatina neutra
Para la elaboración de la mermelada de
albaricoque o frambuesa:
1.000 g de puré de albaricoque o
frambuesa
750 g de azúcar
20 g de pectina
12
Postres del centro y norte de Europa
Austria: Linzertorte
Ingredientes
300 g de azúcar lustre
300 g de mantequilla
500 g de harina floja
200 g de avellanas tostadas
100 g de huevos
20 g de impulsor
Piel de limón rallada
Vainilla
Canela en polvo
600 g de mermelada de frutos
rojos

13
Postres del centro y norte de Europa
Austria, Alemania: Apfelstrudel
Ingredientes
Para elaborar la masa:
500 g de harina
140 g de agua
20 g de aceite de girasol
20 g de vinagre de
manzana
100 g de huevos
12 g de sal
Para elaborar el relleno:
3 kg de manzana
60 g de mantequilla
90 g de pasas
40 ml de ron
225 g de azúcar
10 g de canela en polvo
14
Postres del centro y norte de Europa
Alemania: Schwarzwälder kirschtorte (Selva negra)
Ingredientes
Para elaborar la genovesa de cacao:
300 g de azúcar
500 g de huevos
250 g de harina
50 g de cacao
Para elaborar la trufa clara:
500 g de nata
250 g de cobertura negra
Para elaborar la nata montada:
500 g de nata
75 g de azúcar
Para elaborar las virutas de
chocolate:
500 g de cobertura negra
Cerezas en almíbar de kirsch.

15
Postres del centro y norte de Europa
República Checa y Eslovaquia: Koláče
Ingredientes
Para elaborar la masa:
1.000 g de harina
500 ml de leche
160 g de yemas
140 g de levadura fresca
240 g de azúcar
150 g de mantequilla
350 g de aceite de girasol
20 g de sal
Para elaborar el posypku:
280 g de harina
200 g de mantequilla
200 g de azúcar
Para el relleno:
Requesón o queso fresco
Mermelada de ciruela, frutos rojos,
albaricoque, etc.
Crema pastelera
Manzana
16
Postres del centro y norte de Europa
Polonia: Szarlotka
Ingredientes
250 g de azúcar
100 g de yemas
500 g de harina
250 g de mantequilla
20 g de impulsor
Vainillina
1 kg de manzanas
100 g de azúcar
10 g de pectina
Canela en polvo

17
Postres del centro y norte de Europa
Polonia: Kremówka
Ingredientes
Para elaborar la masa de hojaldre:
600 g de harina
50 g de mantequilla
4 g de sal
300 g de leche
500 g de mantequilla
Para elaborar la crema pastelera:
1.020 g de leche
80 g de harina de maíz
160 g de yemas de huevo
200 g de azúcar
1 u de canela en rama
Para la nata montada:
1.000 g de nata de 35% m.g.
75 g de azúcar
18
Postres del centro y norte de Europa
Dinamarca, Suecia, Noruega: Wienerbrød
Ingredientes
600 g de harina fuerza
400 g de harina floja
100 g de azúcar
20 g de sal
100 g de yemas
450 g de leche
60 g de levadura prensada
400 g de mantequilla

19
Postres de origen británico
EEUU: Crumble
Ingredientes
Para elaborar el pastel:
300 g de mantequilla
300 g de harina
200 g de azúcar
Sal
Canela en polvo
Para el relleno (fruta salteada):
1 kg de melocotones o
manzanas
200 g de azúcar
150 g de mantequilla
100 ml de ron
5 g de canela en polvo

20
Postres de origen británico
EEUU, Inglaterra: Lemon pie
Ingredientes
Para elaborar la pasta brisa:
250 g de mantequilla
125 g de azúcar lustre
110 g de huevos
2 g de sal
500 g de harina floja
Para elaborar la crema de limón:
500 g de leche
70 g de maicena
250 g de azúcar
200 g de zumo de limón
10 g de ralladura limón
165 g de huevos
60 g de yemas
150 g de mantequilla
Para elaborar el merengue italiano:
250 g de claras
400 g de azúcar
200 g de agua
21
Postres de origen británico
Inglaterra: Bread and butter pudding
Ingredientes
16 rebanadas de pan de
molde inglés
100 g de pasas
400 g de huevos
250 g de nata
Aroma de vainilla
Nuez moscada
200 g de mantequilla
150 g de azúcar
1 kg de leche
Canela en polvo
Ralladura de limón
22
Postres de influencia norteamericana
EEUU (NY): Cheesecake o pastel de queso
Ingredientes
Para elaborar la pasta sablé:
500 g de harina
250 g de mantequilla
125 g de azúcar lustre
110 g de huevos
2 g de sal
8 g de piel de limón rallada
Para elaborar el relleno:
500 g de queso crema o requesón
250 g de nata
50 g de harina de maíz
250 g de leche
150 g de azúcar
250 g de huevos
Para elaborar el coulis:
1.000 g de puré de frambuesa
500 g de azúcar
10 g de pectina
23
Postres de influencia norteamericana
EEUU: Brownie
Ingredientes
Para elaborar el brownie:
200 g de mantequilla
150 g de cobertura negra
200 g de huevos
150 g de azúcar
150 g de harina
150 g de nueces
Para elaborar la salsa de caramelo o
toffee:
500 g de azúcar
200 g de agua
50 g de glucosa
500 g de nata
Para elaborar la trufa (salsa de
chocolate):
250 g de nata
250 g de cobertura negra 24
Postres de influencia norteamericana
EEUU: Baked Alaska
Ingredientes
Para elaborar la genovesa:
550 g de huevos
300 g de azúcar
300 g de harina
Para elaborar el merengue:
250 g de claras de huevo
400 g de azúcar
Para elaborar el helado de vainilla:
600 g de leche
100 g de nata
100 g de dextrosa
100 g de azúcar
20 g de azúcar invertido
120 g de yemas
5 g de neutro
Una vaina de vainilla
25
Postres de influencia norteamericana
EEUU (Massachusetts): Boston cream pie
Ingredientes
Para elaborar la genovesa:
440 g de huevos
250 g de azúcar
250 g de harina
Para elaborar la crema pastelera:
1,2 kg de leche
80 g de harina de maíz
160 g de yemas de huevo
200 g de azúcar
1 u de canela en rama
Para elaborar la trufa cocida:
500 g de nata
500 g de cobertura negra

26
Postres de influencia norteamericana
Cocina norteamericana: Pancake
Ingredientes
120 g de huevos
240 g de harina
400 ml de leche
60 ml de aceite de girasol
40 g de azúcar
30 g de levadura en polvo
5 g de sal
5 g de canela en polvo
Esencia de vainilla

27
Postres de influencia norteamericana
Canadá: Nanaimo bar o barra de Nanaimo
Ingredientes
Para elaborar la base:
400 g de mantequilla
200 g de azúcar
100 g de cacao
100 g de huevos
200 g de obleas en migas
100 g de almendra picada
50 g de coco seco
Para elaborar el centro:
400 g de mantequilla
100 g de nata
150 g de natillas de vainilla en
polvo
250 g de azúcar lustre
Para elaborar la cubierta:
250 g de mantequilla
250 g de cobertura negra 28
Postres de América del Sur
Argentina, América Latina: Alfajor
Ingredientes
Para elaborar la base:
150 g de mantequilla
200 g de azúcar molido
60 g de yemas
30 g de claras
320 g de harina de maíz
100 g de harina
10 g de impulsor
50 ml de brandy
Esencia de vainilla
Ralladura de medio limón
Para elaborar el relleno (dulce de leche):
2 l de leche entera
500 g de azúcar
Esencia de vainilla (poca)
Para el acabado:
200 g de coco rallado 29
Postres de Oceanía
Australia y Nueva Zelanda: Pavlova
Ingredientes
Para elaborar el merengue:
250 g de claras de huevo
300 g de azúcar
200 g de azúcar glas
20 g de harina de maíz
Aroma de vainilla
10 ml de vinagre de vino blanco
o zumo de limón
Para elaborar el relleno:
500 g de crema pastelera de
vainilla
1 kg de nata
150 g de azúcar
Fruta natural:
Frambuesas, fresas, moras, kiwi,
30
etc.
Postres de Oceanía
Australia: Jelly slice
Ingredientes
Para elaborar la base de galleta:
500 g de galletas maría
250 g de mantequilla
Para elaborar la crema:
24 g de hojas de gelatina
500 g de queso crema
800 g de leche condensada
100 cl de zumo de limón
250 cl de nata
Para elaborar la gelatina:
500 g de puré de fresa
500 g de agua
250 g de azúcar
30 g de pectina
31
Postres de Oceanía
Australia y Nueva Zelanda: Lamington
Ingredientes
Para elaborar el cake de
mantequilla:
350 g de mantequilla
350 g de azúcar
525 g de harina
16 g de impulsor
400 g (8u) de huevos Aroma
Para elaborar la cobertura:
480 g de azúcar glas
100 g de cacao en polvo
80 ml de agua
100 g de mantequilla
Ralladura de coco
32
Postres de África
Guzeya
Ingredientes
150 g de coco rallado
150 g de azúcar
100 g de claras de huevo
Aroma de vainilla

33
Postres de Asia
Japón: Daifuku de fresas y anko
Ingredientes
Para elaborar el mochi:
500 g de harina de arroz
glutinoso
200 g de azúcar
600 g de agua
Fécula de maíz
Para elaborar el relleno:
500 g de judías azuki (soja
roja)
500 g de azúcar
50 g de glucosa
8 g de sal
250 g de fresas
34