Anchoas de Guetaria

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Las claves

 Ingr. prin.: Pescados y Mariscos

 Plato: Entrante
 Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina vasca.
 Ambiente: A diario, De la abuela, Friends.
 Tiempo: medio
 Dificultad: bajo
 Comensales: 4
 Programa: Cocinamos contigo
 Episodio: 11
 Le gusta a 3 personas

INGREDIENTES PRINCIPALES

 1 kg de anchoas frescas
  Vinagre
 Sal
 4 dientes de ajo picados
 Aceite de oliva
 Perejil picado
 Para el refrito:
 2 dientes de ajo picados
 2 Guindillas cayenas
 Aceite de oliva

Preparación de la receta
Lo primero que haremos será limpiar las anchoas quitándoles la cabeza, la tripa y la
raspa.

Las marinamos con vinagre, agua y sal durante 15 minutos.

Colocamos las anchoas en un recipiente con los cuatro ajos crudos, perejil y cubrimos
con aceite de oliva para que se conserven. Así lo podemos conservar un par de días en la
nevera.

En una sartén con aceite, doramos el ajo picado y la guindilla.

Servimos las anchoas escurridas en un plato e incorporamos por encima el sofrito de

ajo y guindilla.

Espolvoreamos con perejil picado por encima.

Truco del cocinero: podemos reservar las espinas y luespués freirlas, de esta forma se
quedan crujientes y pueden acompañar al plato.