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n
Número 1 Diciembre 2013
v a c i ó
Inno El
Pastelero
Manolo:
ambio
1. Generar el c
Éxito
. 5 kg Visión
idad
. 500 gr. Creativ
I m p l a n t a r e l cambio
2.
. 50 kg Coraje
un Ingeniero Industrial doctor
. Acción
. 500 gr. Predisp
osición
en innovación que nunca pisó la
mbio
3. Gestionar el ca Universidad.
. Motivación . 5 kg Persevera
ncia
encia
. 500 gr. Intelig
Manolo era un estudiante brillante,
. Pasión
consciente de lo gratificante que era
de los que obtenía alguna matrícula experimentar y aprender haciendo
de honor en el bachillerato de la a base de equivocarse y rectificar.
erte
medios necesarios para que Manolo probara cosas nuevas y arriesgadas.
u n a p i z c a d e s u
.y
estudiara en la universidad. Así, pese a Que no te digan constantemente
que no era su intención, Manolo se tuvo que no a tus iniciativas es algo que
que quedar al lado de su padre y aprender deberían aprender del padre de
las bases del oficio de la pastelería. Manolo muchos gerentes y ejecutivos
Poco a poco el aprendiz fue cogiéndole empresariales de nuestro tiempo.
el gusto a eso de crear y empezó a ser
Ce
el 50% de las ventas dentro de su catálogo de tartas. lo artesanal sin traicionar su verdadera esencia.
La verdad es que a nadie se le ocurrió decirle a Ferran
e s i g n ” Adrià que montara otro Bulli a pesar de las largas
La pasión por el trabajo bien hecho les D Ingen listas de espera que tenía para degustar sus platos.
llevó a dar recetas, a modo de manual de
instrucciones, de cómo se debían consumir Conc iería Pero, como dice Manolo, el éxito, por desgracia, no es sólo
La rana roja
7 DICIEMBRE 2013 MIRADAS AL TECHO EL PASTELERO MANOLO DICIEMBRE 2013 8