Receta de escalivada

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24 Agosto 2008 - Actualizado 31 Agosto 2017, 11:27 Carmen Tía Alia @tiaalia

Una de las recetas básicas y más tradicionales de la cocina catalana es la escalivada. Un

plato sencillo y delicioso que se elabora a base de verduras asadas en el que la
berenjena, el pimiento, la cebolla y el tomate son los protagonistas cuya presencia en las
cartas de los restaurantes catalanes es casi imprescindible.

Escalivada viene del verbo escalivar, que en catalán significa asar al rescoldo y que es
la manera clásica de asar las verduras de este tradicional plato. Sin embargo a falta de
unas buenas brasas siempre podemos tirar de horno, que es lo que hemos hecho
nosotros para preparar nuestra escalivada. Tan sencilla que (casi) se prepara sola.

Ingredientes
Para 4 personas

 Berenjena 1
 Pimiento rojo 1
 Cebolla 2
 Cabeza de ajos 1
 Tomate 3
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal gruesa

Cómo hacer escalivada

Dificultad: Fácil

 Tiempo total 2 h 15 m
 Elaboración 15 m
 Cocción 1 h 30 m
 Reposo 30 m

Lavamos y secamos la berenjena, el pimiento y los tomates. Retiramos la capa exterior

de las cebollas y de la cabeza de ajos. Pinchamos la berenjena con un cuchillo afilado
para que no reviente con el calor del horno.

Colocamos todas las verduras en una bandeja para horno, excepto los tomates, y las
regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Introducimos la bandeja en el
horno precalentado a 170ºC durante una hora. Volteamos las verduras, incorporamos los
tomates a la bandeja y asamos 30 minutos más.
Dependiendo del tamaño de las verduras, especialmente de las cebollas, el tiempo
puede necesitar ajustes así que el indicado es meramente orientativo. Comprobamos
que estén tiernas las verduras antes de retirar la bandeja del horno y dejamos enfriar
para poder quitar la piel y pepitas al pimiento y a la berenjena.

Quitamos las capas exteriores de las cebollas y las troceamos. También sacamos,
presionando ligeramente, los dientes de ajo de la cabeza asada. Vamos disponiendo
todos los ingredientes en un plato, al que añadiremos una pizca de sal gruesa marina y
los jugos del asado. Hay quien también le añade unas gotas de vinagre.

Con qué acompañar la escalivada

Podemos servir la escalivada tal cual como entrante de una comida, como guarnición
de carnes y pescados o sobre unas tostas de pan de pueblo para un picoteo informal. Si
nos apetece enriquecerla, unas lascas de bacalao o unas anchoas en salazón son una gran
opción. Se puede tomar tanto en frío como en templado.