LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE

ALIMENTOS
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

INFORME N° 01

TEMA:
ELABORACIÓN DE NECTAR DE CAMU CAMU
PROFESOR:
Ing. Ramírez Durand Bernandino

G.H:
91G

ALUMNOS:

 Asmat Bautista Maria Teresa

 Ruben

30 de Junio de 2017 – Bellavista, Callao

 I. INTRODUCCIÓN

II.OBJETIVOS

III.MARCOTEORICO

IV. MATERIALES Y REACTIVOS

4.1. MATERIALES
DIAGRAMA DE FLUJO
V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1° Seleccionamos aquellos que estén aptos para el proceso y procedemos a lavarlo

con una solución de hipoclorito de sodio al 5%(1ml x 1L de agua).

FIGURA 5.1 Seleccion de camu camu

FUENTE: Propia

FIGURA 5.2 Lavado de camu camu

FUENTE: Propia

2°Pesado del Camu Camu.

Peso= 1Kg

FIGURA 5.3 Pesado de Camu Camu

FUENTE: Propia
3°Extraccion de la pulpa del Camu Camu manualmente.

FIGURA 5.4 Extraccion de la pulpa

FUENTE: Propia

4°Enseguidamente se hace el pesado de la pulpa tamizada .

Peso= 750g

5°Licuamos la pulpa obtenida al extraerla manualmente con el colador.

6°Para la estandarización mezclamos el azúcar con el CMC y esta mezcla se le

agrega a la pulpa.
Peso de Azúcar= 350g
Peso de CMC= 1g

7°Procedemos agregar la mezcla a una olla de acero inoxidable.

FIGURA 5.5 Mezclado de insumos

FUENTE: Propia

8°Agregaremos inmediatamente el agua a la mezcla.

Cantidad de agua=2350ml

FIGURA 5.6 Agregamos agua

FUENTE: Propia
9°Medimos los grados BRIX.
El Espectrofotómetro indico14 los °BRIX.

FIGURA 5.7 Medicion en el Espectofotometro

FUENTE: Propia

10° Se procede a medir el PH el cual está en el rango de néctar según el codex

alimentarius.

PH=2.3

FIGURA 5.8 Medicion de PH con el peachimetro.

FUENTE: Propia

11° Realizamos la pasteurización que consiste en calentar la mezcla en la misma olla

hasta 95°C x 5min a esta temperatura.
 12° Procedemos al envasado; el néctar es envasado en recipiente de plástico y vidrio
de preferencia este último.

FIGURA 5.8 Envasado del nectar de Camu Camu

FUENTE: Propia

13° Etiquetado y Almacenado

Fue etiquetado como néctar de Camu Camu, en el laboratorio de Tecnología de
Alimentos. Generalmente el almacenaje se efectúa en ambientes frescos, de
preferencia adecuadamenete refrigerados.

VI. CONCLUSIONES

VII. RECOMENDACIONES
ANEXOS