HUACATAY

Nombre Científico: Tagetes Minuta

Familia: Asteraceae
Nombres: Epazote, Hierba Hedionda, Hierba Sagrada, Menta Negra y Wacataya

El huacatay crece en forma silvestre y se cultiva desde tiempos inmemoriales en la costa del
Perú, y en la sierra y selva de Perú.

Se usa en la gastronomía peruana como condimento en la preparación de comidas, tales

como anticucho, guisos y asados. Es un ingrediente indispensable en la preparación de
la ocopa, una salsa de ají, pollo al huacatay.

EL CHINCHO
Nombre Científico: Tagetes elíptica
Familia: Asteraceae
Nombres: Chincho o Suyku

El chincho es una planta de la costa andina de Perú, aunque su uso está muy extendido como
uno de los ingredientes de algunas “pachamancas” (plato típico de los Andes). Existen pocos
trabajos de investigación sobre su aceite esencial, pero tiene una composición similar al
huacatay aunque con otros componentes químicos característicos. Presenta el mismo
problema del huacatay, en el sentido que se necesita tenerlo fresco para hidrodestilarlo.
También posee una numerosa inflorescencia.
 LA MUÑA

Nombre Científico: Minthostachys mollis

Familia: Lamiaceae
Nombres: Muna, Muña Muña

La muña es una planta originaria del Perú, crece en zonas alto andinas, la muña tiene un alto
valor medicinal, también ha equilibrado durante milenios la dieta peruana y con su modesta
presencia aromatiza los nuevos platos de la cocina novoandina.

Un regalo para el paladar más exquisito es la sopa serrana, que consiste en un chupe de
tubérculos andinos como la papa, el olluco, la oca, y nuestro ingrediente, la muña. También
es conocido el famoso Chupe o Sopa Verde que se prepara con papas picadas, huevo y queso,
a los que se le acompaña con hierbas molidas aromáticas como huacatay, paico, ruda y muña.

EL CEDRÓN
Nombre Científico: Aloysia citriodora
Familia: Verbenácea
Nombres: Hierba Luisa y Verbena de Indias

El Cedrón es un arbusto autóctono de América del Sur. Se utiliza con fines medicinales
porque posee propiedades antisépticas, antiinflamatorias, antipiréticas, carminativas y
sedantes
En la gastronomía las hojas secas y picadas se emplean en marinadas, aderezos y salsas para
dar un toque de aroma cítrico. Se elabora con ella también un sorbete aromático y
una infusión digestiva y refrescante. asma, e infecciones vírales agudas y crónicas.
 UÑA DE GATO

Nombre Científico: Uncaria tomentosa

Familia: Rubiáceas
Nombre Común: Uña de Gato

La Uña de Gato es una liana trepadora cuyo hábitat se encuentra en la Amazonía Peruana. Es
una especie tropical ampliamente distribuida en la zona de la selva central e inclusive en los
departamentos de San Martín y Madre de Dios.

La Uña de Gato tiene una efectiva acción antiinflamatoria, regula los mecanismos
inmunológicos lo que en determinadas circunstancias puede inhibir el crecimiento de células
cancerosas ya que tiene propiedades antioxidantes y antimutagénicas.

BIJAO
Nombre Científico: Calathea Lutea
Familia: Marantáceas
Nombres: Bijao, Hojas de Congo

Es una planta que crece en el trópico americano cuyas hojas, se utilizan en algunos países
para envolver tamales, hallacas y otros alimentos blandos. En Colombia se le conoce también
por el nombre de "hojas de Congo".

Las hojas se usan para envolver alimentos que suele llamarse fiambre o zarapa, también sirve
de empaque de tamales en Antioquia y Santander (Colombia), a los juanes en Tarapoto y
Moyobamba, a las hallacas en Venezuela.
 EL PAICO

Nombre Científico: Dysphania ambrosioides

Familia: Chenopodiaceae
Nombres: Paicco, Amush, Camatai, Cashiva, Acahualillo o Té de Milpa

El Paico crece de manera silvestre y cultivada en la costa, sierra y Amazonía del Perú. Es una
planta medicinal y aromática usada desde tiempos prehispánicos por los indígenas
americanos. Posee cualidades antiparasitarias para el tratamiento de áscaris (lombrices) y la
tenía, es beneficiosa para un sin número de enfermedades.

En la gastronomía se usa en muchos platillos, como los elotes y esquites, los frijoles negros,
ciertas variedades de quesadillas, algunos tipos de tamales, escamoles, en algunas sopas de
mariscos como el chilpachole de jaiba, guisados, salsas, el aderezo de chupes, caldos, sopas,
frejoles y otros platos.
 AJI DE GALLINA

ORIGEN DEL AJÍ DE GALLINA

El ají de gallina es un plato oriundo del Perú, es uno de los platos más reconocibles y
emblemáticos de la cocina peruana. Es un plato bien equilibrado de sabores que es además
fácil de preparar y delicioso para comer. Pero la receta del ají de gallina viene de mucho
tiempo atrás, tanto que hay que remontarnos a la cocina medieval para encontrar el
origen. Resulta que se preparaba en Europa un plato de postre que incluía pechuga de pollo,
almidón de arroz, azúcar, almendras y a veces leche y otros ingredientes.

También existía esta receta en Cataluña bajo el nombre de Menjar Blanc por los lados de
Tarragona, donde preparaban un postre con almidón de arroz, azúcar, almendras y leche pero
ya quitando el pollo.

En el siglo XVI, durante la conquista de América, llegaron la versión con pollo y sin pollo al
Perú donde gustó mucho y se volvió a incluir el pollo, o más bien la gallina y se tomaba con
el ají amarillo local como plato salado y no de postre.

La primera receta de ají de gallina se conoce desde 1839 donde se le añadió el ají amarillo
de las tierras peruanas para darle un toque especial y se volvió a preparar con pollo en vez de
gallina. Actualmente la receta ha variado poco de como se hacía en el siglo XIX y sólo se le
ha añadido el huevo duro y las aceitunas al final y en ciertas recetas queso parmesano y
nueces pecanas.

TRADICIÓN

Durante muchos años se acostumbró preparar la comida con productos de primera calidad
muchas veces importados de Europa como las más finas especias, quesos, aceites, almendras
y nata de leche, ahora llamada crema.

Se le llama AJÍ DE GALLINA, porque con la gallina se hacía hace un siglo; en la actualidad
este plato suele prepararse con pollo por razones de costumbre o gusto, sirviéndose
acompañado también de una guarnición de arroz blanco. Es así como el Ají de Gallina
tradicional debe hacerse con ají mirasol seco y fresco, gallina tierna, migas, nueces, crema
de leche y queso fuerte.

EVOLUCION

Con el pasar de los tiempos en algunos hogares peruanos el plato ha ido cambiando con
respecto a los ingredientes en añadir o quitar uno de estos, los cuales se pueden encontrar
en una gran variedad de presentaciones:
El ají de gallina con papas sancochadas
Brazuelos de pollo con ají de gallina
Empanadas de ají de gallina
 PIRÁMIDE ALIMENTARIA

Es una guía que orienta sobre aspectos importantes que se corresponden con un plan de alimentación
bajo en grasas, grasas saturadas y colesterol. Expertos de salud están de acuerdo en que se debe tener
en cuenta que los alimentos más saludables y que se deben consumir en mayor proporción son los
que están en la parte baja de la pirámide y los que se deben comer en cantidades mínimas son los que
están en la parte superior.

IMPORTANCIA DE LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA

El mundo ha cambiado mucho desde sus orígenes, y también por ende los alimentos; y es que, en la
actualidad, contamos con un sinfín de opciones a la hora de alimentarnos. No obstante, es importante
saber que no todos ellos cuentan con la misma importancia, desde el punto de vista de nuestra salud;
y es que hay alimentos que debemos consumir con más frecuencia que otros. Esto se establece gracias
a la pirámide alimentaria, un organigrama o gráfico creado con el único fin de mostrar a la sociedad
de una forma didáctica, aquellos alimentos que pueden comer, deben comer y otros de los que
deberían moderar su consumo. Así, la importancia de la pirámide alimentaria es, principalmente,
formar y hacer entender a las personas las necesidades nutricionales de su cuerpo.
Entender la pirámide alimentaria no es nada complejo; y es que debido a su función como gráfico
didáctico, se ha intentado optar por un diseño cómodo y entendible por todos.

En la base de la pirámide encontramos los cereales y tubérculos. Estos alimentos son los más
importantes a lo largo del día, pues son los que nos proporcionarán carbohidratos y glucosa,
totalmente necesarios para que nuestro cuerpo tenga más energía y vigor. Sin ellos, estaremos débiles
y apagados. Recomiendan de 4 a 6 raciones diarias, eso sí, mejor si son integrales.

Arriba de los cereales y tubérculos encontramos la fruta y la verdura. Es un grupo de lo más

importante, pues nos proporciona vitaminas y minerales, imprescindibles para un desarrollo y
funcionamiento normal de nuestro organismo. Se recomienda tres raciones de fruta al día y por lo
menos una ensalada. Además, en este grupo también encontramos el aceite de oliva. Crudo es
imprescindible para aportar grasas buenas a nuestro cuerpo. Debemos ingerir de 3 a 6 raciones al día.

Los lácteos se posicionan arriba de la fruta y la verdura, pudiendo tomar hasta 4 raciones al día de los
mismos.

Las leguminosas y alimentos de origen animal vendrían a continuación. Este grupo nos da proteínas,
totalmente necesarias para que nuestro cuerpo se sienta sano y fuerte. Nuestros músculos y piel
estarán perfectamente constituidos si hacemos buen uso de estos alimentos. Hay restricciones en este
tipo de alimentos, pues los pescados y mariscos, carnes magras y huevos, deberemos consumirlos
como mucho en 4 raciones semanales, al igual que las legumbres.

En último lugar encontramos aquellos alimentos que debemos consumir con cuidado y muy
ocasionalmente. Así, tenemos los dulces y alimentos procesados como puedan ser los fiambres o
incluso la grasa de la mantequilla. También entrarían las carnes rojas, que se deben limitar en nuestra
dieta.

Es importante saber que esta pirámide recomienda de litro y medio a dos litros de agua al día, y que
es necesario realizar unos 60 minutos al día de deporte casi todos los días.
 SACHA CULANTRO

Nombre Científico: Eryngium foetidum L.

Familia: Apiaceae
Nombres: Coriandro, Cimarrón, Culantro, Alcapate, Cilantro De Tierra

Originaria de la Amazonía occidental. Cultivada en toda América tropical. En el Perú,

ampliamente distribuida en Loreto y Ucayali (Atalaya)

Es una pequeña planta de propiedades curativas la cual es muy usada. Se emplea como
sazonador en las comidas, especialmente las que son a base de pescados.

MANAYUPA
Nombre Científico: Desmodium adscendens
Nombres: Runayupa, Pata de Perro, Pega Pega, Allco Pachaque

Es una planta de los andes peruanos. Su nombre proviene del vocablo quechua
"RANAMANAYUPANA", que significa algo así, como "son tantas sus cualidades que el
hombre no puede contarlas".

Los expertos en medicina natural, dicen que esta planta peruana es una "verdadera
bendición". Tiene virtudes diuréticas y desinflamantes. Esta planta, en infusión, puede ser
tomada en cantidades sin ningún riesgo, aunque la dosis recomendada es de un litro (4 tazas)
como máximo diario. Es recomendado principalmente como desinflamante y regulador del
sistema urinario. Es un excelente depurativo, sin tóxicos, que es garantía de una buena
salud.