Adulteraciones de alimentos.

Alimentos adulterados: alimentos a los que se ha adicionado una sustancia o se les ha sustraído
un compuesto químico con funciones de fraude.

Es aquel, que siendo originalmente puro, ha experimentado transformaciones por intervención

del hombre y con la finalidad de obtener mayor volumen o cantidad de alimento y así obtener
más ganancias económicas.

Técnicas de la adulteración

 Disminución u omisión: se agrega a un producto legítimo, cantidades de sustancias de

características similares (generalmente de menor valor) que pasan desapercibidas, con
el fin de aumentar peso o volumen.

 Sustracción: adulteración que ocurre generalmente en drogas vegetales, en la que se

extrae uno o más componentes, se retira el principio activo, dejando la estructura física
de la droga.

 Sustitución: reemplazo de algunos componentes con otros de características físicas y

químicas similares, siendo aplicables para principios activos y excipientes.

 Disimulación: reacondicionamiento de un producto a fin de eliminar aparentes

defectos en ellos.

 Adición : de sustancia extraña de cualquier naturaleza al alimento, perdiendo así el

valor nutricional de la misma.

Algunos ejemplos son:

 La leche es adulterada con la adición de agua, almidón, leche en polvo descremada, y la

extracción de la crema

 La miel es adulterada con azúcar

 la adición de agua al vino,

 la incorporación de margarina a la manteca,