TALLER SOBRE LAS DIFERENTES CERTIFICACIONES PARA EL CAFÉ

YEAN CARLOS ZAPATA DIAZ

INGENIERA AGROINDUSTRIAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
UNIVERSIDAD DEL CAUCA
CAUCA
2017

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 TALLER SOBRE LAS DIFERENTES CERTIFICACIONES PARA EL CAFÉ

YEAN CARLOS ZAPATA DIAZ

Profesor:
GONZALEZ CALLEJAS CARLOS ALBERTO

INGENIERA AGROINDUSTRIAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
UNIVERSIDAD DEL CAUCA
SANTANDER DE QUILICHAO
2017

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Tabla de contenido
Pag

CAFÉ ESPECIALES................................................................................................................................. 4
CAFÉ DE ORIGEN .......................................................................................................................... 4
CERTIFICACIONES................................................................................................................................ 4
CERTIFICACIONES PARA EL CAFÉ .......................................................................................... 5
CERTIFICACIÓN DE COMERCIO JUSTO ............................................................................................... 6
CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO ORGÁNICO ....................................................................................... 6
CERTIFICACIÓN RAINFOREST ALLIANCE ............................................................................................. 7
CERTIFICACIÓN UTZ KAPEH ................................................................................................................ 8
CERTIFICADO EUREP-GAP ................................................................................................................... 9
CERTIFICADO STARBUCKS ................................................................................................................ 10
CERTIFICADO CAFÉS DE SOMBRA O AMIGABLE CON LAS AVES (BIRD FRIENDLY) ......................... 10
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................... 12

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CAFÉ ESPECIALES
Presentan buena preparación de un origen único y sabor distintivo, se les puede
definir como aquellos valorados por los consumidores por sus atributos
consistentes, verificables y sostenibles y por los cuales están dispuestos a pagar
precios superiores.

CAFÉ DE ORIGEN
Son cafés especiales que provienen de una región específica, reconocida por sus
cualidades únicas. Debido a que crece en lugares determinados. Son vendidos al
consumidor final sin ser mezclados con otras cualidades o cafés provenientes de
otros orígenes, los clientes lo prefieren por su sabor y aroma.

Diferentes tipos de café de origen:

 Café regional: son aquellos que proviene de una región específica,
reconocida por sus cualidades particulares.

 Café exótico: son característicos por su sabor único que se cultivan en

condiciones microclimaticas, agroecológicas y sociocultural.

 Café de finca: son los provenientes de fincas que tenga producciones

mayores a 500 sacos por año, que cumplen con los más altos estándares de
calidad.

 Cafés Caracol: Son cafés cultivados en zonas altas, de los cuales se

seleccionan los granos en forma de caracol, que producen una taza única de
alta acidez.

 Cafés Sostenibles: A esta categoría pertenecen los “Cafés de Conservación”,

los de “Comercio Justo” y los cafés con “Certificado Orgánico”.

CERTIFICACIONES

Producto ecológico: son los productos agropecuarios, acuícolas y pesqueros

primarios y aquellos productos procesados que sean dirigidos a la alimentación
humana, obtenidos de acuerdo con lo estipulado en el reglamento, y que han sido

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certificados por una entidad debidamente autorizada por el Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural.

Acreditar: Procedimiento a través del cual se reconoce la competencia técnica y

la idoneidad de mecanismos de control, de inspección y de laboratorios de
calibración y ensayo. Con el proceso de acreditación, la entidad competente
autoriza legalmente a una persona física jurídica para que desempeñe las funciones
de certificador.
Entidad certificadora: Persona física o jurídica debidamente acreditada por la
entidad competente y autorizada por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,
el certificado de producción, procesamiento y comercialización ecológica.
Los organismos de control debidamente autorizados, garantizan por escrito o por
un medio equivalente que los productos y sus sistemas de producción se ajustan a
los principios de la normatividad.

Conversión a la producción ecológica: Hace referencia a la fecha de inscripción

al programa de certificación, acompañada de la iniciación de actividades en la
unidad productiva.

Etiquetado ecológico: Las menciones, indicaciones, marcas de fábrica o de

comercio, imágenes o signos que figuren en envases, documentos, letreros,
etiquetas, anillos o collarines que acompañan o se refieren a productos obtenidos.

CERTIFICACIONES PARA EL CAFÉ

certificaciones principales del café:

 Comercio justo
 Producto orgánico
 UTZ KAPEH
 La Rainforest Alliance
 EUREP-GAP
 Starbucks
 Cafés de Sombra o Amigable con las aves (Bird Friendly)

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CERTIFICACIÓN DE COMERCIO JUSTO

El etiquetado de “Comercio Justo” es un sistema internacional de criterios con

respecto a los productores y las condiciones de comercio para sus productos que
garantiza que los agricultores y trabajadores y sus familias tengan mejores precios
de venta.
Esta es una iniciativa para pequeños agricultores y trabajadores los cuales, han
visto su desarrollo económico y social restringido por las condiciones del sistema
comercial. Si un acceso justo a los mercados en mejores condiciones comerciales
pudiera ayudarles a superar las barreras hacia el desarrollo.
Adicionalmente, el productor debe cumplir con la normatividad ambiental vigente de
su país, demostrando un mejoramiento continuo en las inspecciones anuales.

CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO ORGÁNICO

Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica (IFOAM). La

agricultura orgánica consiste en la prohibición de usar productos agroquímicos
sintéticos, las normas de producto orgánico comprenden también, entre otras cosas,
la conservación de la naturaleza mediante la prohibición de despejar sistemas
ecológicos primarios, la conservación de la biodiversidad, la conservación del suelo
y el agua, la prohibición de usar organismos modificados genéticamente, la
diversidad en la producción de cultivos y el mantenimiento de la fertilidad del suelo
y la actividad biológica.

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CERTIFICACIÓN RAINFOREST ALLIANCE

La certificación Rainforest Alliance está encaminada a mantener la biodiversidad

en las zonas de producción, al tiempo que se esfuerza por lograr unas condiciones
de vida sostenibles para los agricultores, los trabajadores en las plantaciones y la
población local.
Para obtener la certificación con el sello Rainforest Alliance se debe cumplir con
requisitos ambientales, sociales y que el productor cumpla con leyes nacionales y
convenciones internacionales reconocidas en el país.
En el año 2006 la Red de Agricultura Sostenible definió 10 principios rectores para
la certificación que son:
1. El sistema de gestión social y medio ambiente.
2. La conservación del recurso hídrico.
3. La conservación de los ecosistemas.
4. La protección de la vida silvestre.
5. El trato justo y las buenas condiciones para los trabajadores.
6. Salud y seguridad ocupacional.
7. Relaciones con la comunidad.
8. Manejo integrado de residuos.
9. Manejo y conservación de suelos.
10. El manejo integrado del cultivo
Toda finca que busque certificarse o mantener la certificación con el sello Rainforest
debe cumplir con al menos el 50% de los criterios para cada principio y el 80% del
total de criterios de la norma.

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CERTIFICACIÓN UTZ KAPEH

Significa buen café, éste es un programa mundial de certificación y monitoreo de la

producción de café que ofrece seguridad a toda la cadena productiva y el
seguimiento en los mercados competitivos. Determina las normas para la
producción y el suministro del café garantizando su calidad social y ambiental.
Los productores obtienen su certificación a través de un certificador independiente
avalado por la UTZ, y cuyo fin es el de verificar anualmente el cumplimiento del
Código de Conducta a partir de la inspección en campo y de la Cadena de Custodia.
Dicho código de conducta contiene criterios económicos, sociales y ambientales
que son reconocidos internacionalmente para identificar una producción
responsable de café. La Cadena de Custodia hace referencia al conjunto de normas
técnicas y administrativas que proporcionan un alto nivel de confianza con respecto
a que el café certificado proviene de fuentes certificadas por Utz Kapeh.
Igualmente existen otros requerimientos relacionados con el uso del logo de Utz
Kapeh y particularmente con el mensaje “Café Responsable Certificado Utz Kapeh”.
La Utz Kapeh ofrece programas para tener un sistema de trazabilidad del café desde
la finca que lo produce hasta el lote exportado y de esta manera permitirle al
productor, al cliente y a la autoridad sanitaria, el seguimiento requerido al producto
desde su origen hasta que llega a manos del consumidor.
Establece una serie de criterios sociales y ambientales para prácticas responsables
de cultivo de café y gestión agrícola eficaz, que incluye normas relativas a
mantenimiento de registros, uso documentado y reducido al mínimo de productos
agroquímicos para protección del cultivo, protección de derechos laborales y acceso
a asistencia médica y educación para los empleados y sus familias.
Los productores certificados con el sello UTZ deben cumplir con:
 Manejo de registros.
 Uso responsable y documentado de agroquímicos, almacenamiento y
 transporte seguro de fertilizantes y fitosanitarios.
 Protección de derechos laborales.
 Servicios de salud para sus empleados y familiares.

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  En criterios de producción responsable: la conservación de suelos,
fertilización y manejo integrado de plagas, manejo de cosechas, prevención
de gota y lista de verificación.
 Manejo de riesgos profesionales y seguridad industrial, capacitación en
primeros auxilios.

Los productores de UTZ deben contar con un Plan de Producción que incluye:
 Descripción de las medidas apropiadas de fertilización.
 Lista de fertilizantes permitidos con las respectivas instrucciones de uso.
 Descripción de las medidas de control de plagas.
 Métodos de manejo integrado de plagas que se aplicarán.
 Almacenamiento de insumos.
 Instrucciones de uso de pesticidas.
 Lista de los productos fitosanitarios permitidos con todos los detalles de uso
(en términos que sea entendidos por los productores).
 Instrucciones de manejo para cosecha y pos cosecha.
 Lineamientos de bienestar para los trabajadores.
 Otros aspectos de manejo ambiental, manejo de semillas y material de
siembra.

CERTIFICADO EUREP-GAP

EUREPGAP es un programa privado de certificación voluntaria relativamente

nuevo, creado por 24 grandes cadenas de supermercados que operan en diferentes
países de Europa Occidental y que han organizado el Grupo Europeo de Minoristas.
El propósito de EUREP es aumentar la confianza del consumidor en la sanidad de
los alimentos, desarrollando “Buenas Prácticas Agrícolas” (Good Agricultura
Practices - GAP) que deben adoptar los productores.
Para el otorgamiento del certificado, todos los productores deben cumplir las leyes
nacionales o internacionales, y ser capaces de demostrar su compromiso al:
a) Mantener la confianza del consumidor en la calidad y seguridad de los alimentos.

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b) Minimizar el impacto negativo en el medio ambiente, mientras se conserva la
naturaleza y la vida salvaje.
c) Reducir el uso de agroquímicos.
d) Mejorar la utilización de los recursos naturales.
e) Asegurar una actitud responsable hacia la salud y seguridad de los trabajadores.

CERTIFICADO STARBUCKS

Starbucks Coffee Company es una organización mundial, líder en la compra, la

tostación y la venta a través de las “tiendas de café” (coffee houses). Starbucks
implementó el Programa de Proveedor Preferido (PPP), basado en la preferencia
para comprarle el café almendra a los proveedores que producen, benefician y
comercializan el producto de manera responsable, desde los puntos de vista
ambiental, social y económico.
El PPP revisa y verifica la naturaleza de la cadena de suministro del café desde la
fuente, es decir los caficultores, pasando por los procesos de recolección y beneficio
hasta la comercialización; esta fase final también incluye la entrega de café
almendra en las plantas tostadoras de Starbucks en Estados Unidos y en otras
partes del mundo.

CERTIFICADO CAFÉS DE SOMBRA O AMIGABLE CON LAS AVES (BIRD

FRIENDLY)

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estudia la relación entre las aves migratorias y los cultivos de café, desde 1992. En
1994 dio a conocer la marca “Bird Friendly” o “Amigable con las Aves”, y en 1997
terminaron de desarrollar los criterios para este tipo de café. Las certificaciones
otorgadas con el sello SMBC deben dar fe de una producción orgánica y de cultivo
bajo sombra. El café producido de forma sostenible debe provenir de una plantación
con alta diversidad biológica y con un uso limitado de sustancias químicas.

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 BIBLIOGRAFÍA

ESTRADA MEJIA, Mónica y SANTA GARCÍA, Carlos. Estudio de factibilidad para

la implementación de un sistema de producción de cafés especiales en el
Departamento de Risaralda. Pereira, 2007, 147 p. Tesis (pregrado en Ingeniería
Industrial). Universidad Tecnológica de Pereira. Facultad de Ingeniería Industrial.

OSPINA, Iván. evaluación de los programas de certificación en Colombia para cafés

especiales. estudio de caso municipio de Marsella. [ en línea] .2008. Vol.1.
disponible en ///C:/Users/USERS%20PC/Documents/mercados/T12.08%20O6e.pdf

Farfán, Fernando.cafe especiales.[en línea] Cap.10. disponible en:

http://www.cenicafe.org/es/documents/LibroSistemasProduccionCapitulo10.pdf

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