tinto chabacano caña de blanco hierba buena Temperatura 20 ºC 24 ºC 28 ºC 11 ºC 24 ºC Densidad 0.990 0.996 0.974 1.145 1.004 Bióxido Gasto 0 ml 0.3 ml 0.2 0.3 ml 1.4 ml de azufre de Yodo libre SO2 libre 0 mg/lt 3.84 mg/lt 2.56 mg/lt 3.84 17.92 mg/lt mg/lt Extracto Peso 68.5248 65.6823 gr 84.4859 seco cápsula gr gr Peso 141.8300 139.6336 173.6358 cápsula gr gr gr con muestra Peso 71.2 gr 71.0 gr 88.9 gr final cápsula Extracto 267.52 531.77 441.41 seco Azúcares Gasto 9 ml 1.2 ml 9.2 ml 5.1 ml 5.2 ml de tiosulfat o Azúcare -5.7 gr/lt 2.1 gr/lt -5.9 gr/lt -1.8 -1.9 gr/lt s totales gr/lt Acidez total Gasto Gasto Gasto Gasto Gasto NaOH 20 NaOH 0.4 NaOH 0.6 NaOH NaOH 22 ml ml ml 0.6 ml ml % de alcohol 14.56º 15.12º GL 14.45º GL 8.4º 8.4º GL GL GL Acidez fija Gasto Gasto Gasto Gasto Gasto NaOH NaOH 1.3 NaOH 1.5 NaOH NaOH 40.1 ml ml ml 1.5 ml 40.6 ml Discusión Dentro de la practica realizada se midieron varios paramentros dentro de los cuales uno fue el bióxido de azufre el cual en el vino se pudo ver en una cantidad mayor siendo que este se le agrega de manera de su elaboración para evitar la oxidación del mismo además de que en el vino, el SO2 tiene varias ventajas siempre que se emplee en los momento justos y en las dosis adecuadas: actúa como agente anti-microbiano, antiséptico y antioxidante. Es decir, protege al vino contra posibles ataques de microorganismos y contra la oxidación. (Marin, 2017) El vino arrojo menos cantidad de extracto seco ya que este contiene un mayor número de compuestos volátiles “Extracto seco total es el conjunto de sustancias que bajo determinadas condiciones físicas, no se volatilizan.” (Medina G., 2004), El licor de caña fue el que obtuvo un mayor número de volumen de azucares ya que este licor siendo procedente de la caña es rico en azucares Los jugos de la caña de azúcar contienen pequeñas cantidades de almidón, aproximadamente entre 50 y 70 mg/l, en forma de gránulos, los cuales durante la molienda se separan del tejido vegetal y se solubilizan en forma de dos estructuras moleculares: la amilosa y la amilopectina. Así mismo en el punto de acidez fue el vino fue el que tuvo el mayor gasto de hidróxido de sodio dando como resultado que es un líquido con una acidez considerable siendo que la acidez de un vino se compone de distintos ácidos, en estado libre o compuesto, unos derivados de la uva (málico, tartárico y cítrico) y otros de los distintos procesos de fermentación (succínico, acético y láctico). Las distintas fermentaciones de un vino contribuyen a la transformación, desaparición o aparición de los distintos ácidos. En los licores como se mencionó en práctica para conseguir el porcentaje de alcohol requerido se tiene que agregar etanol mientras que en el vino el alcohol es producido por medio de la fermentación del mosto la cual es realizada por levaduras Conclusión Dentro del campo de las bebidas alcohólicas uno puede encontrar una gran variedad de procesos de elaboración mas sin embargo todos parten de un mismo principio, es importante saber las pruebas que se le pueden realizar a las bebidas alcohólicas y los paramentros para evaluar ya que como ingenieros agroindustriales el campo de las bebidas alcohólicas es muy amplio y de esta manera podemos ver si la procedencia y la elaboración de una bebida alcohólica es correcta y en dado caso analizar el producto para ver si hay o no una adulteración. Además de poder innovar o mejorar procesos de elaboración de bebidas alcohólicas dirigidas a las tendencias actualmente más sin embargo tener siempre en mente en el principio que se basan para no alejarnos de la idea central. Bibliografía Marin, M. G. (19 de 01 de 2017). la vinoteca. Obtenido de la vinoteca: https://lavinoteca.info/que-es-la-acidez
*Medina G., (2004), “Análisis fisicoquímico de alimentos”, México