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INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
MATERIA:
OPERACIONE UNITARIAS II
TEMA:
CICLO:
SEXTO
NOMBRE:
AMAGUA GINA
STALIN SOLORZANO
DOCENTE
ING.GABRIELA CHACON
UNIVERSIDADTÉCNICA DE COTOPAXI
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
INTRODUCCIÓN
Los agitadores son usados en operaciones para calentamiento de fluidos alimenticios, muy común
en la industria delos alimentos en operaciones como: escaldado, cocido y esterilización.
La agitación en la agroindustria refiere a forzar un fluido por medios mecánicos para que
adquiera un movimiento circulatorio en el interior de un recipiente.
En otras industrias se determina los procesos de tratamiento de los derivados lácteos, tales
como la producción de queso, mantequilla, yogurt. También en la producción de helados,
haciendo uso de equipo como decantadores, pasteurizadores, homogeneizadores
DESARROLLO
Según (Dickey y Fenic, 1976) dice la agitación es la operación por la cual se crean
movimientos violentos e irregulares en el seno de una materia fluida, o que se comporte
como tal, situando las partículas o moléculas de una o más fases de tal modo que se obtenga
el fin pretendido en el mínimo de tiempo y con un mínimo de energía. En el caso de que no
sea una única sustancia la que reciba este movimiento, sino dos o más sustancias, miscibles
o no, se llamará mezcla.
Esto nos quiere decir que en una operación de agitación se forzara un fluido o un líquido
por medios operarios que adquieren un movimiento giratorio en el interior de un recipiente
o en un tanque de forma cilíndrica ya sea cerrado o abierto debe contener diferentes tipos
de impulsores o paletas y a su vez operación con sustancias también obtendrá una mezcla,
esto promoverá la homogeneización de un producto o sustancia.
Entre estos tenemos la mezcla de agitación, mezcla de líquidos miscibles que son
disolución de sólidos en líquidos de dos líquidos que son alcohol y agua, también de
mezcla de la disolución de sólidos en líquido como ejemplo tenemos el azúcar y agua,
dispersión de dos fases no miscibles que son grasa en la leche.
sistema giratorio o un tanque de agitación por lo que estas permiten una mezcla intensa,
teniendo en cuenta el tipo de paleta o turbina.
En los alimentos líquidos las propiedades físicas que contienen mayor influencia durante
las operaciones de mezclado son:
-Viscosidad o consistencia
Los equipos agroindustriales sin duda son ejemplos vivos de la utilización de este
mecanismo como es el caso del Cutter que es un equipo diseñado para la preparación de
pastas cárnicas en la industria salsamentarías, la maquina consiste en una paila de acero
inoxidable apoyada firmemente sobre el eje que contiene cuchillas que permite picar la
carne, donde de uno o dos moto- reductores eléctricos que permite que la paila como el eje
de las cuchillas verticales giren a las revoluciones apropiadas, los motores reductores que
giran las cuchillas tiene giros independientes , estas cuchillas o agitadores deben tener
independientemente de las paletas giratorias .
Para aquello debemos tener en cuenta que existen diferentes tipos de hélices o paletas que
tiene un agitador, las placas deflectoras o baflles generan una mayor turbulencia con la que
consigue una mejora de agitación de mezcla de carne.
asemeja a una olla de presión realizada con materiales como aluminio y acero inoxidable
construido con diferentes capas y se instalan manómetro que mide la presión y cuando el
producto demanda agitación se instala un motor reductor, que tiene revoluciones donde se
atraviesa con las aspas o palas e impide que el vapor salga , la cual sirve para la
industrialización de diferentes productos alimenticios como homogenización de productos
de leche condensada, salsas y productos con pasterización lenta .
CONCLUSIÓN