KARBOHIDRAT

Karbohidrat merupakan senyawa karbon, hidrogen, dan oksigen yang terdapat dalam
alam. Banyak karbohidrat mempunyai rumus empiris CH2O; misalnya, rumus molekul glukosa
ialah C6H12O6 (enam kali CH2O). Senyawa ini pernah disangka “hidrat dari karbon”, sehingga
disebut karbohidrat.
Karbohidrat sangat beraneka ragam sifatnya. Salah satu perbedaan utama antara
berbagai tipe karbohidrat ialah ukuran molekulnya. Monosakarida (sering disebut gula
sederhana) adalah satuan karbohidrat yang tersederhana. Karbohidrat yang tersusun dari dua
sampai delapan satuan monosakarida dirujuk sebagai oligosakarida. Jika lebih dari delapan
satuan monosakarida diperoleh dari hidrolisis, maka karbohidrat itu disebut polisakarida.
Contoh polisakarida adalah pati, yang dijumpai dalam gandum dan tepung jagung.
(Ralp J. Fessenden. Organic Chemistry, Third Edition. 1986. Wadsworth, Inc. : USA)
POLISAKARIDA
Polisakarida adalah senyawa dalam mana molekul-molekul mengandung banyak
satuan monosakarida yang dipersatukan dengan ikatan glukosida. Polisakarida memenuhi
tiga maksud dalam sistem kehidupan: sebagai bahan bangunan (architectural), bahan
makanan (nutritional), dan sebagai zat spesifik. Polisaksarida arsitektural misalnya selulosa,
yang memberikan kekuatan pada pokok kayu dan dahan bagi tumbuhan, dan kitin (chitin),
komponen struktur dari kerangka-luar serangga. Polisaksarida nutrisi yang lazim ialah pati
(starch, yang terdapat dalam padi dan kentang) dan glikogen, karbohidrat yang siap pakai
dipakai dalam tubuh hewan.
(Ralp J. Fessenden. Organic Chemistry, Third Edition. 1986. Wadsworth, Inc. : USA)
PATI
Pati (starch) adalah karbohidrat penyimpan energi pada tanaman. Pati merupakan
komponen padi-padian, kentang, jagung. Dalam bentuk inilah glukosa disimpan oleh tanaman
untuk keperluan mendatang. Pati tersusun dari unit-unit glukosa yang dihubungkan oleh
ikatan 1,4-α-glikosida, walaupun rantai ini dapat pula mempunyai percabangan karena
adanya ikatan 1,6-α-glikosida.
(Dr. Suminar Setiati Achmadi, Ph.D, Kimia Organik – Suatu Kuliah Singkat, 1983. Penerbit
Erlangga: Jakarta)