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TABLA DE FLUJO ENTRANTE Y SALIENTE

OPERACIÓN Recepcion de Materia Prima Maquinaria NA

DE MATERIAL CONDICION CANTIDAD


Proveedores Harina fresco y seco
Proveedores Azucar ventilado y seco
Proveedores Esencias fresco
Proveedores Mantequilla fresco y seco
Proveedores Huevos
Proveedores Leche
Proveedores Levadura fresco
Proveedores sal lejos de la humedad

TABLA DE FLUJO ENTRANTE Y SALIENTE

OPERACIÓN Dosificacion y pesaje Maquinaria Balanza gramera

Flujo de entrada

DE MATERIAL CONDICION CANTIDAD


Almacenaje Harina fresco y seco
Azucar ventilado y seco
Esencias fresco

A
Mantequilla fresco y seco

ER
AM
Huevos

R
G
Leche

ZA
Levadura fresco
N
sal lejos de la humedad LA
BA

estibas con materia prima Llenas

TABLA DE FLUJO ENTRANTE Y SALIENTE

OPERACIÓN Mezclo y amaso Maquinaria Amasadoras

Flujo de entrada

DE MATERIAL CONDICION CANTIDAD


Almacenaje Harina fresco y seco
Azucar ventilado y seco
Esencias fresco
Mantequilla fresco y seco
Huevos
AS
R
O
AD
AS
AM
Leche
Levadura fresco
sal lejos de la humedad

TABLA DE FLUJO ENTRANTE Y SALIENTE

OPERACIÓN Recepción de Materia Prima Maquinaria NA

DE MATERIAL CONDICION
Proveedores Harina fresco y seco
Proveedores Azúcar ventilado y seco

Proveedores Esencias fresco


Proveedores Mantequilla fresco y seco

Proveedores Huevos
Proveedores Leche
Proveedores Levadura fresco
lejos de la
Proveedores sal humedad

TABLA DE FLUJO ENTRANTE Y SALIENTE

Balanza
OPERACIÓN Dosificacion y pesaje Maquinaria Gramera

Flujo de entrada

DE MATERIAL CONDICION CANTIDAD


Harina fresco y seco Bulto
Azúcar ventilado y seco Bulto
Esencias fresco Frascos A
ER

Mantequilla fresco y seco Caja


AM

Huevos Cubeta
R
G

Almacenaje Leche Recipiente


ZA
N

Levadura fresco Caja


LA
BA

sal lejos de la humedad Recipiente


Galón de
Agua Limpia y fresca agua
TABLA DE FLUJO ENTRANTE Y SALIENTE

OPERACIÓN Mezclo y amaso Maquinaria Amasadoras

Flujo de entrada

DE MATERIAL CONDICION CANTIDAD


Harina Porciones 12,5 kg
Azúcar Porciones 0,5Kg
4
Esencias Porciones cucharadas

AS
Mantequilla Porciones 0,5 Kg

R
O
Dosificacion y Huevos Porciones 15 Unid

AD
pesaje

AS
Leche Porciones 1/2 botella

AM
Levadura Porciones 0,05 Kg

4
sal Porciones Cucharadas
Agua Porciones 1 Litro

TABLA DE FLUJO ENTRANTE Y SALIENTE

OPERACIÓN Fermentación Maquinaria Artesa

Flujo de entrada

DE MATERIAL CONDICION MATERIAL


SA

Masa blanda o dura,


TE

Mezclo y Temperatura de la Masa


AR

Masa homogénea
amasado esponja T° 26°C- homogénea
28°C, 65% de agua.

TABLA DE FLUJO ENTRANTE Y SALIENTE

OPERACIÓN Cortado Maquinaria Cortadora


Flujo de entrada

DE MATERIAL CONDICION MATERIAL

ra
Masa blanda o dura,

do
ta
Fermentación y Temperatura de la Unidades

or
Masa homogénea

C
Reposo esponja T° 32°C- divididas
40°C

TABLA DE FLUJO ENTRANTE Y SALIENTE

Moldeado o Formación de
OPERACIÓN pan Maquinaria Mesa de trabajo

Flujo de entrada

jo
ba
DE MATERIAL CONDICION MATERIAL

tra
de
Unidades de masa
Cortado Unidades divididas Panes

a
es
de 100gr cada una
M

TABLA DE FLUJO ENTRANTE Y SALIENTE

OPERACIÓN Horneado Maquinaria Horno

Flujo de entrada

DE MATERIAL CONDICION MATERIAL


no

Temperatura de
or

Moldeo y
H

Panes 26°C - 30°C , forma Panes


Formación
de pan

TABLA DE FLUJO ENTRANTE Y SALIENTE

OPERACIÓN Empaque y almacenaje Maquinaria N/A


Flujo de entrada

DE MATERIAL CONDICION
Panes enriquecidos, MATERIAL
evaporación de

/A
N
Horneado Panes agua y alcoholes, Panes
color pardo oscuro y
pierde humedad
E Y SALIENTE

DEPARTAMENTO Almacenaje

MATERIAL CONDICION CANTIDAD HACIA


Harina fresco y seco Almacenaje
Azucar ventilado y seco
Esencias fresco
Mantequilla fresco y seco
Huevos
Leche
Levadura fresco
sal lejos de la humedad

E Y SALIENTE

a gramera DEPARTAMENTO Dosificacion y pesaje

flujo de salida

MATERIAL CONDICION CANTIDAD HACIA


Harina fresco y seco
Azucar ventilado y seco
Esencias fresco
A

Mantequilla fresco y seco


ER
AM

Huevos
R
G

Leche
ZA

Levadura fresco
N
LA

sal lejos de la humedad


BA

E Y SALIENTE

DEPARTAMENTO Mezclado

flujo de salida

MATERIAL CONDICION CANTIDAD HACIA


fresco y seco
ventilado y seco
fresco
fresco y seco
AS
R
O
AD
AS
AM
Levadura fresco
sal lejos de la humedad

E Y SALIENTE

DEPARTAMENTO Almacenaje

CANTIDAD HACIA
25 Bultos Almacenamiento
30 Bultos Almacenamiento
3 Unidades
c/u Almacenamiento
4 cajas Almacenamiento

50 cubetas/30
unid. Almacenamiento
12 Lts Almacenamiento
20 Unid Almacenamiento

5 Kg Almacenamiento

E Y SALIENTE

Dosificacion y
DEPARTAMENTO pesaje

flujo de salida

MATERIAL CONDICION CANTIDAD HACIA


Harina Porciones 12,5 kg
Azúcar Porciones 0,5Kg
Esencias Porciones 4 cucharadas
A
ER

Mantequilla Porciones 0,5 Kg


AM

Huevos Porciones 15 Unid


R

Mojadora y
G

Leche Porciones 1/2 botella


ZA

Mezcladora
N

Levadura Porciones 0,05 Kg


LA
BA

sal Porciones 4 Cucharadas

Agua Porciones 1 Litro


E Y SALIENTE

DEPARTAMENTO Mezclado

flujo de salida

MATERIAL CONDICION HACIA


AS

Masa blanda o dura,


R
O

Masa Temperatura de la Fermentación


AD

homogénea esponja T° 26°C- y reposo


AS
AM

28°C, 65% de agua.

E Y SALIENTE

Fermentación
DEPARTAMENTO y reposo

flujo de salida

CONDICION HACIA
o dura,
Temperatura
de la esponja CORTADO

E Y SALIENTE

Corte y
DEPARTAMENTO División
flujo de salida

CONDICION HACIA
Unidades de
masa de
100gr cada
una Moldeado

E Y SALIENTE

DEPARTAMENTO Moldeo

flujo de salida

CONDICION
Temperatura HACIA
de 26°C -
30°C , forma Horneado
de pan crudo

E Y SALIENTE

DEPARTAMENTO Horneado

flujo de salida

CONDICION
evaporación HACIA
de agua y
Empaque y
alcoholes,
almacenaje
color pardo
oscuro y

E Y SALIENTE
Almacenamiento y
DEPARTAMENTO distribución
flujo de salida

CONDICION HACIA
empacado en
Envases de
Punto de Venta
Papel,
temperatura
CANTIDAD ( En Unidades)
PRODUCTOS DIARIA
Pan de sal pequeño 260
Pan de Sal Grande 80
Pan de Dulce pequeño 200
Pan de dulce Grande 100
Tortas y Ponqués 12

PAN PEQUEÑO DE SAL


DIAS DE LA SEMANA UNIDADES PRODUCIDAS
LUNES 350
MARTES 175
MIÉRCOLES 150
JUEVES 180
VIERNES 250
SÁBADO 550
DOMINGO NP
PROMEDIO POR DIA 276

PAN GRANDE DE SAL


DIAS DE LA SEMANA UNIDADES PRODUCIDAS
LUNES 20
MARTES 5
MIÉRCOLES 10
JUEVES 5
VIERNES 5
SÁBADO 30
DOMINGO NP
PROMEDIO POR DIA 13

PAN DE DULCE PEQUEÑO


DIAS DE LA SEMANA UNIDADES PRODUCIDAS
LUNES 400
MARTES 200
MIÉRCOLES 190
JUEVES 210
VIERNES 285
SÁBADO 630
DOMINGO NP
PROMEDIO POR DIA 319
PAN DE DULCE PEQUEÑO
DIAS DE LA SEMANA UNIDADES PRODUCIDAS
LUNES 400
MARTES 200
MIÉRCOLES 190
JUEVES 210
VIERNES 285
SÁBADO 630
DOMINGO NP
PROMEDIO POR DIA 319
CANTIDAD ( En Unidades)
MENSUAL
7800
2400
6000
3000
360

PAN DULCE GRANDE


DIAS DE LA SEMANA UNIDADES PRODUCIDAS
LUNES 20
MARTES 5
MIÉRCOLES 15
JUEVES 5
VIERNES 5
SÁBADO 25
DOMINGO NP
PROMEDIO POR DIA 13

TORTAS Y PONQUES
DIAS DE LA SEMANA UNIDADES PRODUCIDAS
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
SÁBADO
DOMINGO
PROMEDIO POR DIA
PANADERIA HEIB

Manual de P

Diagrama de F
Fecha de realización: Ficha Número
Diagrama N° Página ___ de ___

Proceso Fabricación de Pan


Actividad
Material Operación
Tipo de Diagrama Operario Transporte
Actual Espera
Método Propuesto Inspección
Actividad Almacenamiento
combinada - inspeccion y operación
Ensamble Distancia Total
Área / Sección Tiempo Total
Elaborado por Aprobado por

DESCRIPCIÓN

Recepcion de materias primas

Transporte a bodega

Transporte de materias primas a area de dosificacion y pesaje

Pesaje

Transporte de materia prima a area de mezclado

Mezclado de materias primas

Verificacion de mezcla homagenea

Transporte de mezcla a área de cortado

Cortado y verificacion
Transporte de masa cortada y porcionada a área de moldeado
y formado
Moldear y Formar

Transporte a cuarto de crecimiento

Fermentacion o Reposo

Transporte al area de brillo y embolado

Brillado o embolado

Transporte al horno

Horneado

Transporte de pan horneado a área de enfriamiento

Enfriamiento

Transporte de producto a zona de empaque

Empaque
Transporte de producto empacado a área de atencián a
clientes

Almacenamiento
Total 7 10 2
PANADERIA HEIBRAN
Código
Manual de Procedimientos Version
Fecha
Diagrama de Flujo de Procesos Página

Resumen
Actual Propuesto Economia
Actividad Cantidad Tiempo Cantidad Tiempo Cantidad Tiempo
Operación 7 128
Transporte 10 15
Espera 2 90
Inspección 1 2
Almacenamiento 1 10
ada - inspeccion y operación 2 45
Distancia Total
Tiempo Total 290
Aprobado por
Distancia Tiempo
(metros) (munutos) Observaciones

N/A 30
N/A 2
N/A 1
N/A 15
N/A 1
N/A 30
N/A 2
N/A 1
N/A 15
N/A 2
N/A 20
N/A 1
N/A 60
N/A 2
N/A 10
N/A 1
N/A 40
N/A 2
N/A 30
N/A 2
N/A 12
N/A 1
N/A 10
1 2 1 290
1 Recepcion de materias primas 30
2 Dosificacion y Pesaje 15
3 Mezclado de materias primas 30
4 Cortado y verificacion 15
5 Moldear y Formar 20 Inici
1 2 3
o
6 Fermentacion o Reposo 60
7 Brillado o embolado 10
8 Horneado 40
9 Enfriamiento 30 7 8 9

10 Empaque 12
11 Almacenamiento 10
Total Horas: 4.53

24.72727273
3 4 5 6

9 10 11 Fin
FECHA
HOJA GUIA PARA LA DISTRIBUCION DE PLANTA - MATERIAL PROYECTO
INGENIERO

ELEMENTOS O PARTICULARES IDENTIFICACION E I O U

A. Materias Primas
B. Material Entrante
C. Material en Proceso
D. Productos Acabados
E. Material Saliente o Embalado
F. Materiales Accesorios Empleados en el proceso
G. Piezas Rechazadas, a recuperar o repetir
H. Material de Recuperacion
I. Chatarra, viruta, desperdicio, desechos
J. Materiales de Embalaje
K. Mater. Para manten. Taller utillaje u otros servicios
EFECTOS SOBRE LA DISTRIBUCION
FECHA Y :PUNTOS EN QUE STOS SON I
CONSIDERACIONES QUE PUEDEN AFECTAR A LA DISTRIBUCION PORQUE MPORTANTES: ACCIONES A
QUIEN TOMAR: O RESULTADO DE LA
INVESTIGACION.

PROYECTO DEL PRODUCTO Y ESPECIFICACIONES


1. Proyecto enfocada hacia la facilidad de produccion
2. Especificacion del producto y planos correctos, al dia, no
sujetos a cambios importantes
3. Especificaciones apropiadas de calidad que no sean
innecesamente estrictas
4. eleccion de materiales adecuados y de facil obtencion
CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS
1. Tamaño de cada producto
2. Forma y Volumen
3. Peso
4. Condiciones del material y requerimientos especiales
necesarios con arreglo a dicha condicion
5. Cuidados o precauciones para proteger el material, debido
a caracteristicas especiales
a. calor f.humedad
b. frio g.vibracion, sacudidad,
c. cambios de temperatura choques
d. luz solar h.atmosfera ambiental
e. polvo, suciedad i.vapores humos
CANTIDAD Y VARIEDAD DE PRODUCTOS Y MATERIALES

1. Variedad de diferentes productos, tipos o articulos


2. Necesidades de produccion para cada producto, tipo o
articulo
3. Duracion total del tiempo de produccion de cada articulo
4. variacion o estabilidad en la cantidad producida o usada
por dia, semana, mes o año
5. Ventas previstas para nuevos productos o para productos
en desarrollo
MATERIALES COMPONENTES Y SECUENCIA DE OPERACIONES

1. La secuencia de las diversas operaciones de montaje para


cada producto, tipo, modelo
2. La secuencia de las operaciones de elaboracion y
tratamiento
3. posibilidad de mejorar operaciones
eliminando
Combinando o dividiendo
Combinando la secuencia
mejorando o simplificando
4.piezas o materiales normalizados o intercambiables
FECHA
HOJA GUIA PARA LA DISTRIBUCION DE PLANTA - MAQUINARIA PROYECTO
INGENIERO

ELEMENTOS O PARTICULARES IDENTIFICACION E I


A. Maquinas de produccion
B. Equipo de proceso o tratamiento
C. Dispositivos Especiales
D. Herramientas, moldes, patrones, plantillas, montajes
E. Aparatos de medida y de comprob; unidades de prueba
F. Herramientas manejadas por el operario
G. Controles o cuadros de control
H. Maquinaaria de repuesto o inactiva
I. Maquinaria para manrener, taller de utillaje u otros servicios
EFECTOS SOBRE LA DISTRIBUCION
FECHA Y
:PUNTOS EN QUE STOS SON I
CONSIDERACIONES QUE PUEDEN AFECTAR A LA DISTRIBUCION PORQUE
MPORTANTES: ACCIONES A TOMAR: O
QUIEN
RESULTADO DE LA INVESTIGACION.

PROCESO O METODO

1. Proceso y metodos convenientes y moderados


2. Nuevos desarrollos previstos en el proceso, metodo o equipo
MAQUINAARIA, UTILLAJE Y EQUIPO

1. Maquinaria especificas de produccion seleccionadas


a. Tipo
b. Modelo
c. Tamaño
d. Capacidad
e. Requerimiento de cada una de ellas
2. Nº requerido de cada una de ellas
3. Disponibilidad de Maquinas
4. Puntos 1, 2 y 3, para otros modelos de maquinas incluidos
(B a I arriba en seccion de elementos o particularidad)
A
B
C
D
E
F
G
H
J
UTILIZACION DE LAS MAQUINARIAS

1. Operaciones y departamentos equilibrados


2. Relacion hombre - Maquina
REQUERIMIENTO DE LAS MAQUINAS

1. Dimensiones
A. Anchura
B. Longitud
C. Altura
D. Voladizos, salientes partes en mavimie
2. Peso
3. Requerimientos especiales del proceso
A. Tuberias
B. Dessagues
C. Extraccion de gases y Ventilacion
D. Conexiones
E. Elementos de Apoyo Y soporte
F. Protecciones o Aislamiento
G. Acondicionamiento
H. Movilidad
I. Espacio de Acceso o Franquicia
J. Controles y Cuadros de mano
O U

OBRE LA DISTRIBUCION
EN QUE STOS SON I
S: ACCIONES A TOMAR: O
DE LA INVESTIGACION.
FECHA
HOJA GUIA PARA LA DISTRIBUCION DE PLANTA - HOMBRE PROYECTO
INGENIERO

ELEMENTOS O PARTICULARES IDENTIFICACION E I


A. Mano de obra directa
B. Jefes de Equipo y capataces
C. Jefes de Seccion y encargados
E. Personal Indirecto o de actividades auxiliares
Preparadores de Maquinas
Instaladores
Manipuladores de Material y Almaceneros
Escribientes de Almacen
Planificadores de taller, lanzadores,
impulsadores(seguidores) contadores
Controladores de Timepo
Inspect. O verificadores de control de calidad
personal de mantenimiento
Ordenanzas, personal de limìeza
Empleadores de recepcion
Empleados de embarque (expediciones)
Personal de Protec. De la planta- vigilantes, bomberos
Personal de Contruc. De utillajes y acondicionamiento
y reparacion de maquinas
Ingenieros o tecn. De procesos (prepar.. De trabajo)
personal de equipo de de servicios, auxiliares,
instalacion electrogena, etc
entrenadores e instructores
Personal de primeros auxilios
Personal de la oficina de contratacion
F. Personal de los staff u oficinas auxiliares
G. Personal de la oficina general
DISTRIBUCION :PUNTOS EN QUE
FECHA Y
STOS SON I MPORTANTES:
CONSIDERACIONES QUE PUEDEN AFECTAR A LA DISTRIBUCION PORQUE
ACCIONES A TOMAR: O
QUIEN
RESULTADO DE LA
ELEMENTOS O CAUSAS DE INSEGURIDAD

1. Obstaculos en el suelo
2. Suelos resbalozos
3. Operarios trabajando demasiado cerca de materiales o procesos
peligrosos
4. Trabajadores situados en zonas peligrosas
5. Salidas bloqueadas, mal situadas o insuficientes
6. Extintores de fuego y botiquines situados en lugares poco
accesibles o poco visibles
7. Mat o maq invadiendo pasillos o areas de trabajo
8. Incumplimiento de codigos y regulac. De seguridad
CONDICIONES DE TRABAJO, HE AQUÍ LAS DESFAVORABLES
1. Demasiado frio o exposicion a corrientes de aire
2. Luz pobre o inadecuada
3. Areas poco ventiladas, polvo, vapores, suciedad
4. Ruidos perturbadores
5. Vibraciones Molestas
6. calor demasiado fuerte
7. Puesto de trabajo demasiado alto, bajo o congestionado
MANO DE OBRA
1. Tipo de operario apropiado para cada trabajo
habilidad
clasificacion laboral
sexo
salario
2. Numero de turnos u horas de trabajo para cada operación
3. Numero de trabajadores paa cada operación
4. Numero de turnos u horas de trabajo para cada actividad auxiliar
5. numero de trabajadores cada cada actividad auxilair
UTILIZACION DEL HOMBRE
1. Puestos de trabajo basados en la economia de movimientos
2. Operaciones equilibradas en tiempo - hombre
3. uso efectivo del personal auxiliar
OTRAS CONSIDERACIONES
1. Metodo de pago a los trabajadores
2. Medicion del trabajo o de la produccion
3. condiciones que hacen que los trabajadores se sientan:
asustados o alarmados
demasiado agrupados o excesivamente solos
descorazonados o preocupados
confundidos y turbados
contrariados en sus preferencias
4. limitaciones o privilegios de contrato de trabajo o convenio
laboral
5. normas de seguros y conpensaciones
6. Reencuadramiento de mano de obra en caso de integracion o
participacion de departamentos
7.Organización de las asignacion o reasignacion de supervisores
8. Enlace entre los jefes de departamentos auxiliares
9. Actividades o ideas de la alta direccion
10. Presuncion de que algun grupo no aceptara el cambio
O U

ION :PUNTOS EN QUE


ON I MPORTANTES:
ONES A TOMAR: O
SULTADO DE LA
SECUENCIA ACTIVIDADES MAQUINARIA O
EQUIPO
1
pesaje y dosificacion Gramera y/o balanza

2 Amasadora y/o
Mezclado de materias primas Mojadora
3
Cortado y verificación de este Cortadora
4
Moldear y Formar Mesa de trabajo

5
Fermentación o Reposo Cuarto de crecimiento
6
Brillado o embolado recipiente con brocha

7
Horneado Horno
8 Enfriamiento espabiladeras
10 Almacenamiento y comercialización exhibidor
NUMERO REQUERIMIENTOS ESPECIALES: TAMAÑO, PESO, FORMA,
REQUERIDO PRECAUCIONES

1 Mesa, Vasijas y cucharas medidoras. Tapabocas, limpiones y toallas.


Alimentacion de energía eléctrica a 110V con puesta a tierra, no
manipular con la rejilla de seguridad abierta o con la maquina en
1 marcha.
Mesa de trabajo, balanza Gramera, cuchillo, raspe, temperatura del
1 taller entre 26° a 28° centígrados
Moldes, latas, brocha, aceite, recipiente con harina, rodillos,
1 temperatura 26° a 30° centígrados, limpieza higiene y ventilación.
Conexión eléctrica a 110V y suministro de agua limpia, Temperatura
de 26° a 30°C., Humedad relativa en el cuarto de crecimiento 80% a
1 85%, limpieza, ventilación e higiene.

1 Un solo huevo, dejar secar los panes antes de ingreso al horno.


Conexión eléctrica a 220V con puesta a tierra, conexión de gas
natural, suministro de vapor a presión, válvulas para regular el paso
1 del gas.
1 Dejar en reposo a temperatura ambiente sin aplicar flujo de aire.
2 limpieza, higiene y ventilacion.

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