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4/15/2017 30 வைக உ��ப� சைமய�!

 | 30 Varieties of Udupi Recipes ­ Aval Vikatan | அவ忈� வ�கட� ­ 2017­02­21

30 வைக உ夀�ꎎ�ப᠜� சைமயᰍ�!
vikatan.com /avalvikatan/2017­feb­21/recipes/128462­30­varieties­of­udupi­recipes.html
2/7/2017

ம忈�க�덛� ம�ꖋ�� ♽��ꖋ�வ�டார忈�கள�� மிக�� �க㓜�ெப�றைவ உ��ப� உண�க忈�. இ�சைமய�
�ைறய�� க덛�நாடக மைல�ப넙�திகள�� வ�ைளகிற byadagi எ�கிற சிவ�� ந��� மிளகா), ேத忈�கா),
ெவ�ல� ம�ꖋ�� ேத忈�கா) எ�ெண)  ஆகியைவ அதிக� பய� ப��த� ப�கி�றன. சைமய�
கைலஞ덛� )பா ராக㋘� அள��தி��கிற உ��ப� ெரசி�ப�க忈� மிக�� வ��தியாசமானைவ...
�சியானைவ!

உ夀�ꎎ�ப᠜� ரசꎎ� ெபா𰀀
4/15/2017 30 வைக உ��ப� சைமய�! | 30 Varieties of Udupi Recipes ­ Aval Vikatan | அவ忈� வ�கட� ­ 2017­02­21

ேதைவயானைவ: சீரக�, ெவ�தய�, உ㆛��த�ப��� – தலா ஒ� ��♽���, தன�யா ­ 100 கிரா�,
கா)�த மிளகா) (ந�ள�) ­ 100 கிரா�, ேத忈�கா) எ�ெண) ­ 2 ேடப�忈�♽���.

ெச�྿�ைற: வாணலிய�� எ�ெண) ஊ�றி, சீரக�, ெவ�தய�, உ㆛��த�ப���, தன�யா, கா)�த
மிளகா) ஆகியவ�ைற தன��தன�யாக வꖋ��க��. ஆறிய ப�� மி�ஸி ய�� ெபா��க��.

넙�றி��: ெபா끉�ய�, அைர���வ��ட 넙�ழ�� உ忈�பட பலவ�ꖋ�� 넙�� பய�ப��த�ப�� ம���
ப덛��ப♽� ெபா� இ��. உ��ப� ம�ꖋ�� ♽��ꖋ�வ�டார� ேகாய��கள�� ப끉�மாற�ப�� ரச����கான
ெபா��� இ��ேவ. 

ப᠜�ஸிேபளாபா錗� 

ேதைவயானைவ: சாத� ­ 1 க�, ��வர� ப��� ­ அைர க�, �ள� ­ எ��மி�ைச அள�, ெவ�ல� ­
சிறிதள�, ம♽�ச忈� 㓞�忈� ­ அைர ��♽���, ப�ஸிேபளாபா� ெபா� (125­� ப�க� பா덛��க) ­ 2 ��♽���,
சி�ன ெவ忈�காய� ­ அைர க�, ேகர�, ப滟�� ♽�, உ�ைள ­ ேதைவயான அள�, த�காள� ­ 1, ெந) ­ 2
��♽���, க�넙� ­ கா� ��♽���, ெப�忈�காய�, கறிேவ�ப�ைல, ெகா�தம�லி�தைழ ­ சிறிதள�,
உ�� ­ ேதைவயான அள�.
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ெச�྿�ைற:  ��வர�ப��ைப மலர ேவகவ�ட��. �ள�ைய� த�ண끉�� ஊறைவ�க��. சி�ன
�
ெவ忈� காய�ைத� ேதா��끉��க��. ேகர�, ப滟�� ♽�, உ�ைள ஆகியவ�ைற� சிறிய ����களாக
நꖋ��க��. ஓ덛� அகலமான பா�திர�தி� �ள��த�ண덛�, ம♽�ச忈� 㓞�忈�, ெவ�ல� ேச덛���� ந�றாக�
�
ெகாதி�கவ�ட��. ப�ைச வாசைன ேபான ப�ற넙� உ��, ெவ忈�காய�, கா)கறிக忈� ேச덛����
ேவகவ�ட��. கா)கறிக忈� ெவ�த��� ப���, ப�ஸிேபளாபா� ெபா� ேச덛����, ந�றாக� ெகாதி�க
வ�ட��. ப�ற넙� சாத�ைத� ேச덛����, க�� இ�லாம� கிளற��. வாணலிய�� ெந) வ��� க�넙�,
ெப�忈�காய� தாள���� ப�ஸிேபளாபா�தி� ெகா�ட��. கறிேவ�ப�ைல ம�ꖋ��
ெகா�தம�லி�தைழ� ேச덛����� ப끉�மாற��.

சி錗�தரா錗�னጄ� 

ேதைவயானைவ: சாத� ­ ஒ� க�, ேத忈�கா)� ���வ� ­ ஒ� க�, �ள��கைரச� – 5 ��♽���,
ெவ�ல� ­ ஒ� ��♽���, ேத忈�கா) எ�ெண), உ�� – ேதைவயான அள�, க�넙�, உ㆛��த� ப���,
கடைல�ப��� ­ தலா கா� ��♽���, உ��ப� ரச�ெபா� (103­� ப�க� பா덛��க) ­ 2 ��♽���, கா)�த
மிளகா) ­ 1 (அ) 2, கறிேவ�ப�ைல ­ சிறி��.
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ெச�྿�ைற: ஒ� வாணலிய�� ேத忈�கா) எ�ெண) வ���, க�넙�, உ㆛��த�ப���, கடைல�ப���,
கா)�த மிளகா), கறிேவ�ப�ைல ேபா��� தாள��க��. ப�ற넙� ேத忈�கா)� ���வ�, �ள��கைரச�
ேச덛���� ந�றாக வத�க��. ப�ற넙� ெவ�ல�, உ��ப� ரச�ெபா�, சாத�, உ��� ேச덛����� கிளறி
இற�க��.

ேகாலி ப渀�ஜி

ேதைவயானைவ: ைமதா மா�  ­ ஒ� க�, �ள��த� தய�덛� ­ ��கா� க�, சைமய� ேசாடா ­
சி��ைக, ப�ைச மிளகா) ­ 2, இ♽�சி� ���வ�, ெப�忈�காய�, கறிேவ�ப�ைல, ம�லி�தைழ –
சிறிதள�, ச덛��கைர ­ ஒ� ��♽���, உ��, எ�ெண), த�ண덛� ­ ேதைவயான அள�.
�

 
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ெச�྿�ைற: ப�ைச மிளகாைய� ெபா�யாக நꖋ��க��. ஒ� பா�திர�தி� ைமதா, �ள��த� தய�덛�,
சைமய� ேசாடா உ��, த�ண덛� ேச덛���� ெக�� யாக� கைர�க��. இர�� மண� ேநர�
�
ஊறவ�ட��. ப�ற넙� ப�ைச மிளகா), இ♽�சி, ெப�忈�காய�, கறி ேவ�ப�ைல, ெகா�தம�லி�தைழ�
ேச덛���� கைர�த மாைவ� ைகயா� ந�றாக� கல�க��. வாணலிய�� எ�ெணைய� காயவ���
மாைவ� சிறிய ேபா�டாகளாக� கி忈�ள�� ேபாட��. ெபா�ன�றமாக� ெபா끉���� எ��க��.

ஹாᰍ�பா�

ேதைவயானைவ: ப�ச끉�சி, ���வ�ய ேத忈�கா), ெவ�ல�㓞�忈� ­ தலா ஒ� க�, உ�� ­ ஒ� சி��ைக,
ஏல�கா)�㓞�忈�, ெந) – ேதைவயான அள�.
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ெச�྿�ைற: ப�ச끉�சிைய இர�� மண� ேநர� ஊற ைவ�க��. ப�ற넙� கைள��� ேத忈�கா)� ���வ�
ேச덛���� ைநசாக அைர�க��. ெவ�ல� ��ட� ஒ� க� த�ண덛�வ��� ஒ� ெகாதி வ��� இற�கி
�
வ�க�ட��. அ� கனமான வாணலிய�� அைர�த மா�, ெவ�ல� கைரச�, உ�� ேச덛�����
கிளற��. வாணலிய�� ஒ�டாம�, ♽���� வ��ேபா�� இற�க��. ெந) தடவ�ய த���
ெகா�ட��. சிறி�� ஆறிய��� ����க忈� ேபாட��.

க恈�śரவᰍ�லி ச埁�ன�

ேதைவயானைவ: க��ரவ�லி இைலக忈� ­ 20, �ள� ­ ெந�லி அள�, கா)�த மிளகா), ப�ைச
மிளகா) – தலா 2, ேத忈�கா) எ�ெண), க�넙�, உ㆛��த�ப��� ­ தலா ஒ� ��♽���,
கறிேவ�ப�ைல, ெவ�ல�, உ�� ­ சிறிதள�.
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ெச�྿�ைற: ♽��த� ெச)த க��ரவ�லி  இைலக忈�, �ள�, ப�ைச மிளகா), ெவ�ல� ேச덛����
அைர�க��. கா)�த வாணலிய�� ேத忈�கா) எ�ெண) வ��� க�넙�, கா)�த மிளகா), கறிேவ�
ப�ைல� ேச덛���� தாள��க��. ப�ற넙� அைர�த வ�♽���, உ��� ேச덛����� கிளறி இற�க��.

மா魇�கா�  தய᠜�៎� ப᳆�ச𰀀

ேதைவயானைவ: மா忈�கா) ­ 1, தய�덛� ­ ஒ� க�, ப�ைச மிளகா) ­ 3, ெப�忈�காய�, உ�� ­
ேதைவ�넙�,  ேத忈�கா) எ�ெண) ­ 2 ��♽���, க�넙�, உ㆛��த�ப��� – தலா அைர ��♽���, ேமா덛�
மிளகா) ­ 1.
4/15/2017 30 வைக உ��ப� சைமய�! | 30 Varieties of Udupi Recipes ­ Aval Vikatan | அவ忈� வ�கட� ­ 2017­02­21

ெச�྿�ைற: மா忈�கா), ப�ைச மிளகாைய� ெபா�யாக நꖋ��க��. ப�ற넙� 넙��க끉�� ேவக வ�ட��.

ஆறியப�� மசி�க��. இத滎�ட� தய�덛�, உ��, ெப�忈� காய� ேச덛���� கல�க��.

கா)�த வாணலிய�� ேத忈�கா) எ�ெண)வ��� க�넙�, உ㆛��த�ப���, ேமா덛� மிளகா) ேச덛�����
தாள���� ப�ச��ட� கல��� ப끉�மாற��.

ெகா渀�ஜு 

ேதைவயானைவ: ைபனா�ப�忈� ����க忈� ­ ஒ� க�, �ள� ­ எ��மி�ைச அள�, ெவ�ல� – சிறிதள�,
உ�� ­ ேதைவயான அள�, ம♽�ச忈� 㓞�忈� ­ சி��ைக, ேத忈�கா) எ�ெண), க�넙�, கறிேவ�ப�ைல ­
தாள��க. 

வ馪�錗�㼲 அைரᫀ�க: உ㆛��த�ப��� ­ ஒ� ��♽���,  கடைல�ப��� ­ கா� ��♽���, ெவ�தய�,
சீரக� ­ தலா  அைர ��♽���, கா)�த மிளகா) – 6, கꖋ��� எ忈� ­ 2 ��♽���, ேத忈�கா)� ���வ� ­
ஒ� க�, ேத忈�கா) எ� ெண) ­ 2 ��♽���.
4/15/2017 30 வைக உ��ப� சைமய�! | 30 Varieties of Udupi Recipes ­ Aval Vikatan | அவ忈� வ�கட� ­ 2017­02­21

ெச�྿�ைற: ைபனா�ப�ைள� ெபா�யாக நꖋ��க��. �ள�ைய� த�ண끉�� ஊறைவ�க��. ெவꖋ��
�
வாணலிய�� எ忈�ைள ெவ��넙��வைர வꖋ��க��. ப�ற넙� வாணலிய�� ேத忈�கா) எ�ெண)வ���
உ㆛��த�ப���, கடைல�ப���, ெவ�தய�, சீரக�, கா)�த மிளகா) ேச덛���� வꖋ��க��. வꖋ��த�
ெபா��க㆛�ட� எ忈�, ேத忈�கா)  ேச덛���� மி�ஸிய�� ைநசாக அைர�க��. �ள��த�ண끉�� ம♽�ச忈�
�
㓞�忈�, ெவ�ல� ேச덛���� ந�றாக� ெகாதி�கவ�ட��. ப�ற넙�, ைபனா�ப�忈� ����க忈� ேச덛�����
ெகாதி�கவ�ட��. இத滎�ட� அைர�த வ�♽���, உ��� ேச덛���� ந�றாக� ெகாதி�க வ���
இற�க��. ேத忈�கா) எ�ெணய��, க�넙�, கறிேவ�ப�ைல, ெப�忈�காய� தாள����� ேச덛����
ப끉�மாற��.

ந곎� ៎�  ேதாைச

ேதைவயானைவ: ப�ச끉�சி ­ ஒ� க�, ேத忈� கா)� ���வ� ­ அைர க�, உ㆛��த�ப��� ­ ஒ�
��♽���, உ�� – ேதைவ�넙�.
4/15/2017 30 வைக உ��ப� சைமய�! | 30 Varieties of Udupi Recipes ­ Aval Vikatan | அவ忈� வ�கட� ­ 2017­02­21

ெச�྿�ைற: ப�ச끉�சி, உ㆛��த�ப��ைப� ேச덛���� ஒ� மண� ேநர� ஊற ைவ�க��. ப�ற넙� கைள���
ேத忈�கா)� ���வ�, உ�� ேச덛���� ைநசாக அைர�க��. ேதாைச� க�லி� மாைவ ெம�லிய
ேதாைசகளாக ஊ�றி, ேவகவ��� எ��க��. மாைவ அைர�த உட� ந�덛� ேதாைச ஊ�றலா�. 

ஓமጄ� பல錗�யா

ேதைவயானைவ:  அைர�க:   ேத忈�கா)� ���வ�, ஓம� ­ தலா 2 ��♽���, ெவ�ல�, தன�யா,
மிள넙� – தலா ஒ� ��♽���, சீரக�, ெவ�தய� ­ தலா அைர ��♽���, கா)�த மிளகா) ­ 6, சா�பா덛�
ெவ忈�காய� ­ 2, �ள� ­ ஒ� ெந�லி அள�, உ�� ­ ேதைவயான அள�.
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தாள�ᫀ�க: ந�ெல�ெண) ­ 2 ��♽���, க�넙� ­ அைர ��♽���, ��� ப� – 1.

ெச�྿�ைற: அைர�க� ெகா����忈�ள ெபா��கைள�  சிறிதள� த�ண덛�வ���, ச�ꖋ� கரகர�பாக
�
அைர�க��. வாணலிய��, ந�ெல�ெண) வ��� க�넙�, ��� ேச덛���� தாள����, அைர�த
வ�♽���,  உ��� ேச덛���� வத�கி இற�க��.

பாக恈�கா� ெபாퟘ�யᰍ�

ேதைவயானைவ: பாக�கா) ­ ஒ� க�, �ள��கைரச� ­ சிறிதள�, ெவ�ல� ­ 2  ��♽���, ம♽�ச忈�
㓞�忈� ­ அைர ��♽���, கறிேவ�ப�ைல, உ�� ­ ேதைவயான அள�, உ��ப� ரச�ெபா� (103­� ப�க�
பா덛��க) ­ 2 ��♽���, ேத忈�கா) எ�ெண) ­ 3 ��♽���, க�넙�, உ㆛��த�ப��� – தலா கா� ��♽���.

 
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ெச�྿�ைற: பாக�காைய� ெபா� யாக நꖋ��க��. ஒ� வாணலிய��, ேத忈�கா) எ�ெண)வ���
க�넙�, உ㆛��த�ப��� தாள����, பாக�கா), ம♽�ச忈� 㓞�忈� ேச덛���� வத�க��. ப�ற넙�, �ள��கைரச�
ேச덛���� பாக� காைய ேவகைவ�க��. இத滎�ட� ெவ�ல�, உ��, ரச�ெபா�� ேச덛���� ♽��ள
வத�கி இற�க��.

அꎎ�ப᠜� பாயசጄ�

ேதைவயானைவ: ைமதா ­ ��கா� க�, பா� ­ ஒ�றைர லி�ட덛�, ச덛��கைர ­ அைர க�, 넙�忈�넙�ம�� ­
5  இைழக忈�, ஏல�கா)�㓞�忈� ­ ஒ� ��♽���, ெந)ய�� ெபா끉��த ��தி끉�, உல덛� திரா�ைச ­ 2
��♽���, உ�� ­ ஒ� சி��ைக, ㎝�ஃைப�� ஆய�� ­ ெபா끉��க.
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ெச�྿�ைற: ைமதாேவா� உ�� ேச덛����, த�ண덛� ஊ�றி �끉� ெச)ய ப�ைசவ��ேபா� ப�ைச���
�
ெகா忈�ள��. 15 நிமிட忈� க㆛��넙�� ப�ற넙�, ெம�லிய �끉�களாக ேத)�க��. இ�த� �끉�ைய,
���கடா��넙�� ேபால, சிꖋ�சிꖋ� ����களாக ெவ��� ெகா忈�ள��. இ�த� ����கைள,
எ�ெணய�� ெபா끉���� தன�ேய ைவ�க��. இ�ெனா� கடாய�� பா� ஊ�றி, மிதமான தணலி�
ெகாதி�கவ���, கிளறி�ெகா�ேட  இ��க��. பா� ♽��ட ஆர�ப��த�ட�, ச덛��கைர, 넙�忈�넙�ம��,
ஏல�கா)�㓞�忈� ேச덛����, 5 நிமிட忈�க忈� ெகாதி�க வ�ட��. ப�ற넙�, ெபா끉���� ைவ�த �끉�கைள�
ேச덛����, 5 நிமிட� ெகாதி�கவ�ட��. அைவ பாலி� ஊறிய உட�, ��தி끉�, திரா�ைச ேச덛�����
ப끉�மாற��.

�ள� ப滞�ஜி

ேதைவயானைவ: �ள� ­ எ��மி�ைச அள�, ப�ைச மிளகா) ­ 4, இ♽�சி����வ� ­ ஒ� ��♽���,
ெவ�ல� ­ 2 ��♽���, உ�� – ேதைவ�넙�, ம♽�ச忈� 㓞�忈� ­ அைர ��♽���, ெப�忈�காய� ­ ஒ�
சி��ைக, கா)�த மிளகா) – 2, ேத忈�கா) எ�ெண), கறிேவ�ப�ைல, க�넙� ­ தாள��க.
4/15/2017 30 வைக உ��ப� சைமய�! | 30 Varieties of Udupi Recipes ­ Aval Vikatan | அவ忈� வ�கட� ­ 2017­02­21

ெச�྿�ைற: ப�ைச மிள காைய� ெபா�யாக நꖋ��க��. �ள�ைய� கைர���� ெகா忈�ள��.
வாணலிய�� ேத忈�கா) எ�ெண) ஊ�றி, க�넙�, ெப�忈� காய�, கா)�த மிளகா), கறிேவ�ப�ைல,
ப�ைச மிளகா), இ♽�சி ேச덛���� தாள��க��. ப�ற넙� �ள��கைரச�, ெவ�ல�, உ�� ேச덛���� ந�றாக
ெகாதி�க வ���, ♽��ள வத�கி இற�க��.

ரவா பா錗�

ேதைவயானைவ: வꖋ��த ரைவ ­ ஒ� க�, ெவ忈�காய�, த�காள� – தலா 1, ேகர�, ப滟�� ♽�, ப�டாண��
கலைவ ­ ஒ� க�, ெவ�ல�, ம♽�ச忈� 㓞�忈�, கறிேவ�ப�ைல ­ சிறிதள�, ெந), உ�� ­ ேதைவயான
அள�, உ��ப� ரச�ெபா� (103­� ப�க� பா덛��க) அ�ல�� ப�ஸிேபளாபா� ெபா� (125­� ப�க� பா덛��க)
­ 2 ��♽���, க�넙�, உ㆛��த�ப���, கடைல�ப��� ­ தலா ­ கா� ��♽���.
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ெச�྿�ைற: ெவ忈� காய�, த�காள�ைய� ெபா�யாக நꖋ��க��. ஒ� வாணலிய�� ெந) வ��� 
க�넙�, உ㆛��த�ப���, கடைல�ப��� ேபா��� தாள��க��. ெவ忈�காய�, த�காள�, கா)கறிக忈�
ேச덛���� ந�றாக வத�க ��. ப�ற넙� ப�ஸிேபளாபா� ெபா� அ�ல�� ரச�ெபா�, ெவ�ல�, உ��,
இர�� க� த�ண덛� ேச덛���� ந�றாக� ெகாதி�க வ�ட��. இ���ட� ரைவ ேச덛����� கிளறி இற�கி,
�
ப끉�மாற��.

சா̡

ேதைவயானைவ: உ�ைள�கிழ忈�넙� ­ 4, ெவ忈�காய�, த�காள� ­ 2, ேகர�, ப滟�� ♽�, ப�டாண� கலைவ ­
அைர க�, ப�ஸிேபளாபா� ெபா� (125­� ப�க� பா덛��க) ­ 2 ��♽���, ப�ைச மிளகா) ­ 1,  ம♽�ச忈� 㓞�忈�
­ அைர ��♽���, ெவ�ல� ­ 1 ��♽���, ேத忈�கா) எ�ெண) ­ ஒ� ��♽���, க�넙�, உ㆛��த�ப���
­ தலா அைர ��♽���, ப�ைட ­ சிறிதள�, லவ忈�க� ­ 2, உ�� ­ ேதைவ யான அள�. 

ெச�྿�ைற: உ�ைள�கிழ忈�ைக ேவகைவ��� ேதா��끉���� மசி�க��. ப�ைச மிளகா),
ெவ忈�காய�, த�காள�ைய� ெபா�யாக நꖋ��க��. வாணலிய�� எ�ெண) ஊ�றி ப�ைட,
லவ忈�க�, க�넙�, உ㆛��த�ப��� தாள����, ெவ忈�காய�, த�காள�, ம♽�ச忈� 㓞�忈�, கா)கறிக忈� ேச덛����
வத�கி,  உ�ைள�கிழ忈�넙�, ப�ஸிேபளாபா� ெபா�, ெவ�ல�, உ��, த�ண덛�வ���  ந�றாக�
�
ெகாதி�கவ��� இற�க��.

உꎎ�᠄� ­ ᠄�ள� ேதாைச

ேதைவயானைவ: ப�ச끉�சி ­ ஒ� க�, உ㆛��த�ப��� ­ ஒ� ேடப�忈�♽���, உ�� ­ ேதைவ�넙�.
4/15/2017 30 வைக உ��ப� சைமய�! | 30 Varieties of Udupi Recipes ­ Aval Vikatan | அவ忈� வ�கட� ­ 2017­02­21

மசாலா ெச�ய: ேத忈�கா) ���வ� ­ ஒ� க�, உ㆛��த� ப���, தன�யா, சீரக� ­ தலா ஒ� ��♽���,
ெவ�தய� ­ ஒ� சி��ைக, �ள� ­ ெந�லி அள�, ெவ�ல�㓞�忈� ­ அைர க�, கா)�த மிளகா)◌் – 10.

ெச�྿�ைற: அ끉�சி�ட� உ㆛��த� ப��� ேச덛���� ஊறைவ�க��. மசாலா ெச)ய ெகா����忈�ள
ெபா��கைள மி�ஸிய�� கரகர ெவன� ெபா��க��. ப�ற넙� அ���ட�  அ끉�சி – உ㆛���� ேச덛����
ேதாைச மா� பதமாக அைர�க��. உ��� ேச덛����� கைர��� உடன� ேதாைசயாக வா덛��கலா�.

உ⠅ைளᫀ�கிழ魇�̡ அைர錗�㼲வ᠜�埁�ட சாጄ�பா៎�

ேதைவயானைவ: உ�ைள�கிழ忈�넙�� ����க忈� ­ ஒ� க�, ெவ忈�காய� ­ 1, �ள� ­ சிறிய எ��மி�ைச
அள�, ெவ�ல� – சிறிதள�, ம♽�ச忈� ெபா� ­ ஒ� ��♽���, எ�ெண), உ�� ­ ேதைவயான அள�.

மசாலா அைர�க: உ㆛��த�ப���, தன�யா, சீரக� – தலா  ஒ� ��♽���, ெவ�தய� ­ கா�  ��♽���,
கா)�த மிளகா) – 7, ேத忈�கா)� ���வ� – சிறிதள�.
4/15/2017 30 வைக உ��ப� சைமய�! | 30 Varieties of Udupi Recipes ­ Aval Vikatan | அவ忈� வ�கட� ­ 2017­02­21

ெச�྿�ைற: வாணலிய��  எ�ெண) வ���, மசாலா அைர�க ேதைவயான  ெபா��கைள�
தன��தன�யாக  வꖋ��க��. ஆறியப�� வ�♽�தாக அைர�க��. �ள�ைய� த�ண끉��
�
ஊறைவ�க��. ெவ忈�காய�ைத� ெபா�யாக நꖋ��க��. ஒ� பா�திர�தி�, �ள��கைரச�, ம♽�ச忈�
ெபா�, ெவ�ல� ேச덛����� ெகாதி�க வ�ட��. ப�ைச வாசைன ேபான ப��  உ�ைள, ெவ忈�காய�,
அைர�த மசாலா, உ��, த�ண덛� ேச덛���� ஒ� ெகாதிவ��� இற�க��.
�

넙�றி��: தாள��கேவ��ய அவசியமி�ைல. வ���ப�னா�, க�넙� ம�ꖋ�� கறிேவ�ப�ைல ெகா��
தாள��கலா�.

வாைழꎎ�பழጄ� ­ ேத魇�கா�ꎎ�பாᰍ� பாயசጄ�

ேதைவயானைவ: வாைழ� பழ� ����க忈� ­ 2 க�, ேத忈�கா)� பா� (�த� பா�, இர�டா� பா�) ­
தலா ஒ�றைர க�, ெவ�ல�㓞�忈� ­ ஒ� க�, ஏல�கா)�㓞�忈�, உ�� ­ ஒ� சி��ைக.
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ெச�྿�ைற: ெவ�ல�ைத அைர க� த�ண덛� ேச덛���� ஒ� ெகாதி வ��� வ�க�ட��. இத滎�ட�
�
இர�டா� ேத忈�கா) பா�, ஏல�கா)�㓞�忈�, உ�� ேச덛����� கல�க��. இைத அ�கனமான
பா�திர�தி� வ��� ஒ� ெகாதி வ�தப�� �த� ேத忈�கா)� பா�, வாைழ�பழ� ����க忈� ேச덛�����
கல��� இற�க��.

உ夀�ꎎ�ப᠜� தᫀ�காள� ரசጄ�

ேதைவயானைவ: ��வர�ப��� ­ ஒ� க�, த�காள� ­ 2, �ள� ­ எ��மி�ச� பழ அள�, ெவ�ல� ­ ஒ�
��♽���, ம♽�ச忈� 㓞�忈�, ெந), க�넙�, ெப�忈�காய�, உ�� ­ ேதைவயான அள�, ரச�ெபா� ­ 2
��♽���, ெகா�தம�லி�தைழ, கறிேவ�ப�ைல ­ சிறிதள�.

 
4/15/2017 30 வைக உ��ப� சைமய�! | 30 Varieties of Udupi Recipes ­ Aval Vikatan | அவ忈� வ�கட� ­ 2017­02­21

ெச�྿�ைற: ��வர�ப��ைப ேவக வ�ட��. த�காள�ைய� ெபா�யாக நꖋ��க��. �ள�ைய�
த�ண끉�� ஊற வ�ட��. ஒ� பா�திர�தி�, �ள�
� �கைர ச�, த�காள�, ெவ�ல�, ம♽�ச忈�㓞�忈�, உ��
ேச덛����, ப�ைச வாசைன ேபா넙�� வைர ெகாதி�கவ�ட��. ப�ற넙� ப���, ரச�ெபா�,
ெகா�தம�லி�தைழ, கறி ேவ�ப�ைல ேச덛����, ஒ� ெகாதி வ��� இற�க��. ெந)ய�� க�넙�,
ெப�忈� காய� தாள���� ரச���ட� ேச덛����� ப끉�மாற��.

அவᰍ� உꎎ�᠄�ᫀ�கퟘ�

ேதைவயானைவ: ேப�ப덛� அவ� ­ 2 க�, ேத忈�கா)� ��� வ� ­ ஒ� க�, ப�ைச மிளகா) ­ 2, ச덛��கைர
­ ஒ� ��♽���, ேத忈�கா) எ�ெண), க�넙�, உ㆛��த�ப��� ­ தாள��க, உ�� ­ ேதைவயான அள�.
4/15/2017 30 வைக உ��ப� சைமய�! | 30 Varieties of Udupi Recipes ­ Aval Vikatan | அவ忈� வ�கட� ­ 2017­02­21

ெச�྿�ைற: ப�ைச மிள காைய� ெபா�யாக நꖋ��க��. ஒ� பா�திர�தி�, ேத忈�கா)� ���வ�,
ப�ைச மிளகா), உ��, ச덛��கைர, அவ� ேச덛���� கல�க��. ேத忈�கா) எ�ெணய�� க�넙�,
உ㆛��த�ப��� தாள���� அவ��ட� கல�க��.

̡றிꎎ�᠄�: அவைல ஊற ைவ�க ேவ��யதி�ைல.

ேத魇�கா� ேபாள�

ேதைவயானைவ: ைமதா மா� ­ ஒ� க�, ெந) ­ 2 ��♽���, ேத忈�கா)� ���வ� ­ 2 க�, ெவ�ல�­ 2
க� ஏல�கா)�㓞�忈�, ம♽�ச忈� 㓞�忈� ­ சிறிதள�, உ�� ­ கா� ��♽���.

ெச�྿�ைற: ஒ� பா�திர�தி� ைமதா�ட� ம♽�ச忈� 㓞�忈� ேச덛����, ச�பா�தி மா� பத����넙��
ப�ைச��� ெகா忈�ள��. ப�ற넙� சிறிதள� ெந)வ��� ப�ைச���, அைர மண� ேநர� �� ைவ�க��.
ெவ�ல���ட� கா� க� த�ண덛�வ��� ஒ� ெகாதிவ��� இற�கி வ�க�ட��. வாணலிய��,
�
சிறிதள� ெந)வ���, ேத忈�கா), ெவ�ல�கைரச� ேச덛����� கிளற��. இ��ேவ �ரண� (தள덛�வாக
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இ��넙��ேபா�� இற�க��). ைமதா மாைவ சிறிய உ��ைடகளா�கி வாைழ இைலய�� த��,
ந�ேவ �ரண�ைவ��� ��� த�ட��. ேதாைச�க�லி� ேபாள�கைள� ேபா�� இ��ற��,
ந�றாக ேவகவ��� எ��க��.

ேஷ魇�கா� ெபா𰀀

ேதைவயானைவ: ேவ덛��கடைல ­ ஒ� க�, ெபா��� கடைல ­ கா� க�, எ忈� ­ ஒ� ேடப�忈�♽���,
கா)�த மிளகா) ­ 12, �ள� – சிறிதள�, சீரக� ­ ஒ� ��♽���, ��� – 3 ப�, ெப�忈�காய� ­ கா�
��♽���, உ�� ­ ேதைவயான அள�.

ெச�྿�ைற: ெவꖋ�� வாணலிய�� ேவ덛��கடைல, ெபா��� கடைல, எ忈�, சீரக�, ���, �ள�,
கா)�த மிளகா) ஆகியவ�ைற� தன��தன�ேய வꖋ��க��. ஆறியப�� உ�� ேச덛���� மி�ஸி ய��
ெபா��க��.

̡றிꎎ�᠄�: ப����ெபா� ேபாலேவ இைத�� சாத���ட� ெந) ேச덛���� ப�ைச��� சா�ப�ட லா�. இ�லி,
ேதாைச�넙�� ெதா��� ெகா忈�ளலா�.

ப᠜�ஸிேபளாபா錗�  ெபா𰀀

ேதைவயானைவ: ெகா�ப ைர� ���வ�, கடைல�ப��� ­ தலா 2 ேடப�忈�♽���, உ㆛��த� ப���,
கசகசா, மிள넙� ­ தலா ஒ� ��♽���, தன�யா ­ 3 ேடப�忈� ♽���, ப�ைட – 2, லவ忈�க� – 2,
ஜாதி�கா)� 㓞�忈� ­ கா� ��♽���, கா)�த மிளகா) (ந�ள�) ­ 2, ேத忈�கா) எ�ெண) ­ ஒ� ��♽���,
ெப�忈�காய� ­ அைர ��♽���.
4/15/2017 30 வைக உ��ப� சைமய�! | 30 Varieties of Udupi Recipes ­ Aval Vikatan | அவ忈� வ�கட� ­ 2017­02­21

ெச�྿�ைற: ஒ� வாணலிய�� ேத忈�கா) எ�ெண)வ��� ேதைவயான ெபா��கைள�
தன��தன�யாக வꖋ��க��. ஆறிய ப�� மி�ஸிய�� ெபா��க��. இ��ேவ ப�ஸிேபளாபா� ெபா�.

சா�ퟘ�

ேதைவயானைவ: அ끉�சி� ெபா끉� ­ ஒ� க�, ெவ忈�காய� ­ 1, ேகர� ���வ� ­ அைர க�, ப�ைச
மிளகா) ­ 1, உ��ப� ரச�ெபா� (103­� ப�க� பா덛��க) ­ அைர ��♽���, ெகா�தம�லி�தைழ –
சிறிதள�, ச덛��கைர ­ ஒ� ��♽���, ேத忈�கா) எ�ெண) ­ ஒ� ��♽���, உ�� ­ ேதைவயான
அள�.
4/15/2017 30 வைக உ��ப� சைமய�! | 30 Varieties of Udupi Recipes ­ Aval Vikatan | அவ忈� வ�கட� ­ 2017­02­21

ெச�྿�ைற: ெவ忈�காய�, ப�ைச மிளகாைய� ெபா�யாக நꖋ��க�� ஒ� பா�திர�தி� ெவ忈�காய�,
ேகர� ���வ�, ப�ைச மிளகா), உ��, ெகா�தம�லி�தைழ, ச덛��கைர, ேத忈�கா) எ�ெண) ேச덛����
கல�க��. ப�ற넙� அ끉�சி ெபா끉�ைய� ேச덛����, கிளறி� ப끉�மாற��.

ேகாைவᫀ�கா� ­ ྿�䣱�திퟘ� ெபாퟘ�யᰍ�

ேதைவயானைவ: ேகாைவ�கா) – கா� கிேலா, ��தி끉� – 10, ேத忈�கா)� ���வ� ­ அைர க�, சீரக�
­ ஒ� ��♽���, ப�ைச மிளகா) – 2, க�넙�, உ㆛��த�ப��� ­ தாள��க, கா)�த மிளகா) ­ ஒ�ꖋ�,
உ�� ­ ேதைவயான அள�.
4/15/2017 30 வைக உ��ப� சைமய�! | 30 Varieties of Udupi Recipes ­ Aval Vikatan | அவ忈� வ�கட� ­ 2017­02­21

ெச�྿�ைற: ேகாைவ�காைய ந�ளமாக நꖋ��க��. ��தி끉�ைய� த�ண끉�� சிறி��ேநர�
�
ஊறைவ�க��. ேத忈�கா) ���வ��ட�, சீரக�, ப�ைச மிளகா) ேச덛���� மி�ஸிய�� கரகரெவ�ꖋ�
த�ண덛� ேச덛��காம� அைர�க��. ஒ� வாணலிய�� க�넙�, உ㆛��த�ப���, கா)�த மிளகா)
�
தாள����, ேகாைவ�கா) ம�ꖋ�� ��தி끉� ேச덛���� வத�க��. ப�ற넙� சிறிதள� த�ண덛� ேச덛����
�
ேவகவ�ட��. ேகாைவ�கா) ெவ�த��� உ��, அைர�த வ�♽��� ேச덛���� வத�கி இற�க��.

ஹயᫀ�ரவா ம埁�𰀀

ேதைவயானைவ: கடைல� ப���, ச덛��கைர, ேத忈�கா)� ���வ� ­ தலா ஒ� க�, ெந) ­  ­ அைர க�,
ஏல�கா)� 㓞�忈� ­ சிறிதள�, ��தி끉�, திரா�ைச – தலா 10.

ெச�྿�ைற: வாணலிய�� சிறிதள� ெந)வ��� ��தி끉�, திரா�ைச ேச덛���� வꖋ����
எ�����ெகா忈�ள��. கடைல� ப��ைப மலர ேவகைவ�க��. ப�ற넙� ந�றாக மசி�க��.
வாணலிய�� சிறிதள� ெந) வ���, கடைல�ப��� ேச덛���� வத�க��. ப�ற넙� ச덛��கைர, ெந),
ஏல�கா)�㓞�忈�, ேத忈� கா)� ���வ� ேச덛���� கிளறி இற�க��. ெந)ய�� ெபா끉��த ��தி끉�,
திரா�ைசைய� ேச덛��க��.

கறிேவꎎ�ப᠜�ைல ̡ጄ�᠄�ள�

ேதைவயானைவ: கறி ேவ�ப�ைல ­ ஒ� க�, சீரக�, ேத忈�கா)� ���வ� ­ தலா ஒ� ேடப�忈�♽���,
தய�덛� ­ அைர க�, க�넙�, உ㆛��த�ப���, ேத忈�கா) எ�ெண) – தலா ஒ� ��♽���, ப�ைச மிளகா)
– 2, உ�� – ேதைவயான அள�.
4/15/2017 30 வைக உ��ப� சைமய�! | 30 Varieties of Udupi Recipes ­ Aval Vikatan | அவ忈� வ�கட� ­ 2017­02­21

ெச�྿�ைற: வாணலிய�� ேத忈�கா) எ�ெண)வ��� சீரக�ைத�� ப�ைச மிளகாைய �� ந�றாக
வத�கி� ெகா忈�ள��. ப�ற넙� அேத வாணலிய�� கறிேவ�ப�ைல ேச덛���� வத�க ��. ஆறிய�ட�
மி�ஸிய�� ேத忈�கா), தய�덛�, உ�� ேச덛���� ைநசாக  அைர�க��. ேத忈�கா) எ�ெணய�� க�넙�,
உ㆛��த� ப��� தாள����, ப끉�மாற��.

ேகாஸጄ�பퟘ�

ேதைவயானைவ: ஊறைவ�த பய�த�ப��� ­ 1 ேடப�忈�♽���, ���வ�ய ேகர� ­ ஒ�ꖋ�, ப�ைச
மிளகா) ­ (ெபா�யாக நꖋ��கிய��) ­ ஒ�ꖋ�, இ♽�சி����வ� ­ ஒ� ��♽���, ெப�忈�காய� ­ 1
சி��ைக, எ��மி�ைச� சாꖋ� ­ ஒ� ��♽���, ேத忈�கா)� ���வ� ­ 2 ��♽���, ம�லி�தைழ ­
சிறிதள�, உ�� ­ ேதைவயான அள�.

தாள�ᫀ�க: ேத忈�கா) எ�ெண) ­ கா� ��♽���, க�넙�, உ㆛��த� ப��� ­ சிறிதள�.
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ெச�྿�ைற:அைண���� ெபா��கைள�� ந�றாக� கல��� ெகா忈�ள��. தாள��க ேவ��ய
வ�ைற� தாள����, சால� ேபால சா�ப�டலா�.

̡றிꎎ�᠄�: ேகர���넙�� பதிலாக ெவ忈�ள끉��கா) உபேயாகி�கலா�. பய�த�ப����넙�� பதி�,
மா��ைள ����க㆛�� உபேயாகி�கலா�.

ஸாꭾ�மி

ேதைவயானைவ: க�넙� ­ ஒ� ��♽���, �ள� ­ சிறிதள�,  கா)�த மிளகா) – 4, ேத忈�கா)� ���வ�
­ ஒ� க�, ெவ忈�காய� ­ 2, உ�� – ேதைவயான அள�.
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ெச�྿�ைற: ெவ忈� காய�ைத� ெபா�யாக நꖋ��க��. மி�ஸிய�� ேத忈�கா�ட�, க�넙�, கா)�த
மிளகா), �ள�, உ�� ேச덛���� ைநசாக அைர�க��. இத滎�ட�  ெவ忈�காய� ேச덛����� கல�க��.

̡றிꎎ�᠄�: இ�த  உ��ப� ச�ன�ைய சாத���ட� கல�ேதா, இ�லி, ேதாைச�டேனா ேச덛���� �சி�
கலா�.

வᰍ�லாைரᫀ� கீ ைர 㼲ைவயᰍ�

ேதைவயானைவ: வ�லாைர�  கீ ைர ­ ஒ� க�, உ㆛��த�ப��� ­ ஒ� ேடப�忈�♽���, கா)�த
மிளகா) (ந�ள�) ­ 4, �ள� – சிறிதள�, ேத忈�கா)� ���வ� ­ அைர க�, ேத忈�கா) எ�ெண) ­ ஒ�
��♽���, உ�� – ேதைவயான அள�.
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ெச�྿�ைற: வாணலிய�� ஒ� ��♽��� எ�ெண) வ��� உ㆛��த� ப���, கா)�த மிளகா)
ேச덛���� வꖋ��க��. அேத வாணலிய�� ♽��த� ெச)த வ�லாைர�கீ ைரைய� ேச덛���� ந�றாக
வத�கி�ெகா忈�ள��. மி�ஸிய�� உ㆛��த�ப���, கா)�த மிளகா), வ�லாைர�கீ ைர, உ��, �ள�,
ேத忈�கா)� ���வ� ேச덛����  கரகர�பாக அைர���� ப끉�மாற��.

பட魇�க彅�: ேத.அேசாᫀ�̡மா៎�

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