ENSAYO PARA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS II

PRESENTADO POR:

RUBEN DARIO ACOSTA GONZALEZ

UNIVERSIDAD DE CALDAS

MANIZALEZ-CALDAS

2017
 PRINCIPIOS TECNOLÓGICOS EN LA INDUSTRIA

En el ámbito industrial se presentan una serie de desafíos que deben ser superados con la
mayor astucia para evitar desequilibrios en la producción y garantizar que se lleven
procesos rentables para los inversionistas. Es por ello, que existen una serie de principios
que sugieren como se debe diseñar y adecuar la funcionalidad de una producción. Lo
anterior es de fundamental aplicación en el diseño de procesos por parte del ingeniero de
alimentos o de producción.

De esta manera señalamos el principio de la mejora de las materias primas y de la calidad

de los productos, el principio de la especialización y de la cooperación, y finalmente el
principio de la producción media uniforme independientemente de la disponibilidad
estacional de materias primas y de la necesidad de los alimentos.

La esencia de las industrias es la utilización de materias y por medio de un proceso físico,

químico reactivo, darle valor agregado a esa materia prima, generando unos ingresos
apreciables para la industria. Sin embargo, esas materias que son utilizadas con este fin
son un reto más para la industria, ya que la disponibilidad, la calidad, y el costo son los
factores más influyentes al decidir qué materia prima procesar.

En Colombia, la disponibilidad de algunas materias primas es evidente, sin embargo, no

basta con la disponibilidad ya que, aunque hay una abundancia, no necesariamente es
accesible porque la logística para que llegue a la industria se hace imposible o realmente
costosa, lo que impide su utilización. Otro de los factores señalados es la calidad, donde
la calidad de la materia prima determinará la estructura y diseño de la planta de producción,
de esto es un claro ejemplo las refinerías de petróleo, donde dependiendo que tan pesado
sea el crudo se llevan etapas adicionales en el proceso.
Por tanto, es indispensable de que la materia prima tenga un valor asequible para ser
utilizada. El principio sostiene la necesidad del aprovechamiento máximo de la materia
prima, donde recalca que una optimización adecuada del proceso puede llevar a que las
materias primas de baja calidad y baratas puedan ser utilizadas de tal forma que su valor
agregado sostenga el costo del proceso. También hace énfasis sobre los residuos
industriales que no deben ser vistos en su totalidad como residuos, sino como una materia
prima más para la elaboración de productos de valor agregado.

Un ejemplo claro de utilización óptima de una materia prima es el sector azucarero, donde
su eficiencia de producción es una de las más grandes, ya que no solo se utiliza la caña de
azúcar para la producción de azúcar refinada, sino que se utiliza para la fermentación
alcohólica, y donde el bagazo final es utilizado como materia combustible de calderas.

Al utilizar la biomasa fruto de los desechos industriales, no solo contribuye a la optimización

de una planta, donde se tendrá ingresos adicionales ya sea por la elaboración de un
producto con un valor agregado o por la reducción de los gastos en energía, sino que
también aporta al bienestar del medio ambiente, ya que esta materia que se consideraba
desecho e iba a contaminar, ahora se convierte en un producto deseado.

Por otro lado, no se debe pensar que los desechos se pueden aprovechar en un 100%, ya
que se caería en un grave error, que incluso desafía las leyes termodinámicas. Más bien,
debe adoptarse esta alternativa analizada desde el punto de vista de la rentabilidad.

Las materias primas deben ser llevadas a productos que abastezcan las necesidades de
los consumidores, sin embargo, la cantidad de gustos por parte de éstos llevan a que la
industria se esfuerce de tal manera que debe contar con gran versatilidad en la producción.

Este esfuerzo en muchas ocasiones lleva a que la planta sacrifique la continuidad en su

producción traduciéndose en pérdidas económicas que a la larga pueden poner en riesgo
la sostenibilidad de la planta. Es por ello, que el segundo principio adquiere una importancia
relevante al señalar que se hace necesario dentro de la industria la especialización, que
consiste básicamente la creación de sectores dentro de la industria donde se enfoquen en
un producto en específico para garantizar la continuidad de la producción y a su vez el
aumento de la producción a largo plazo.

Esta continuidad de producción depende de factores como el mantenimiento de los equipos,

la disponibilidad de la materia prima, calidad de la materia prima, la demanda del producto
producido, entre otras condiciones.

En cuanto a la disponibilidad de la materia prima es evidente que es uno de los factores

que tendrá un mayor efecto en la continuidad del proceso. Sin embargo, en la mayoría de
empresas se enfrentan a la ausencia de ésta por breves o largos periodos de tiempo, esto
debido a factores ambientales, temporadas de cosecha y periodos de envió.

El principio de la producción media uniforme invita a una producción continuada, pero esto
presupone unos puntos que deben ser llevados coherentemente. Uno de estos puntos es
el almacenaje de materia prima para los tiempos de escases, esto permitiría una
disponibilidad en tiempos de no cosecha. Pero todas las materias primas no se pueden
almacenar de manera que se conserven por largo tiempo.

El principio señala otro punto interesante que se presenta como respuesta para las materias
muy perecederas y esto es el tratamiento de conservación. Este tratamiento de
conservación, propone un tratamiento previo al almacenaje que llevaría a una adecuada
conservación de la materia prima, así ésta estaría disponible para tiempos en los que no es
posible acceder a ella, ya sea por escases o por altos precios dados por su poca oferta.

El tratamiento de conservación es una buena salida para la elaboración continuada de un

producto, sin embargo, otro punto sobresaliente de este principio es la conservación de la
materia prima terminada.
En otras palabras, invita a la producción de un bien, con el fin de no distribuirlo
inmediatamente, sino para ser almacenado durante un periodo de tiempo y luego ser
vendido en el periodo de escases de la materia prima.

Todos los puntos señalados por el principio son aplicados en la mayoría de industrias que
se preocupan por garantizar las necesidades de sus clientes, creando así, estos métodos
de amortiguación que les permite una rentabilidad, y calidad.

La aplicación de los anteriores principios presupone grandes retos ingenieriles y logísticos,

son todo un proceso de adecuación de las plantas a unas políticas. Debido a estos retos
que implica su implementación, muchas industrias se comportan al margen y prefieren
continuar con las practicas a las que estaban adecuados ya que temen poner en peligro su
adecuada producción.

Uno de los principios más temidos industrialmente hablando es la especialización y la

utilización total de la materia prima (biomasa), ya que estos implican adaptaciones
industriales, lo que obliga a una inversión económica. Inversión que en muchas ocasiones
para los gerentes no justifica. Y por esta razón continúan con sus procesos corrientes.

En general, el perfecto funcionamiento de una industria depende de la aplicación adecuada

de los principios tecnológicos, ya que estos son indispensables para la selección,
aprovechamiento y disponibilidad de una materia prima, la cual será la que permitirá un
adecuado proceso que conllevará a un producto masivo y de calidad.