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la liofilización da lugar a un producto perfectamente seco con una humedad tan baja
como un 4% o menos. La liofilización elimina sólo el contenido de agua presente en
forma suelta o en forma ligada, es decir solvente, dejando intacta la estructura
molecular del producto. El producto final es de peso ligero con poco o ningún cambio
en su volumen.
Fundamentos
La liofilización es una forma de deshidratación tecnológica que se utiliza para
extraer cuidadosamente el agua de una amplia gama de productos. El proceso se
explica seguidamente.
1.- Preparación del producto
Definiremos los accesorios necesarios para poder trabajar según las características
del producto a liofilizar, según sea este sólido, semisólido o líquido. También habrá
que tener en cuenta sus características fisicoquímicas. Para llevar a término el
proceso de la liofilización de un producto, este se puede presentar a granel o en
dosis unitarias.
Para la liofilización a granel se utilizarán bandejas de acero inoxidable con fondo
perfectamente plano y laterales altos, para lograr una distribución uniforme del
producto dosificado en cada bandeja.
El espesor del producto dosificado en cada bandeja irá en relación con la capacidad
de condensación del equipo y del tiempo de liofilización. Para la liofilización en dosis
unitarias se utilizarán ampollas de fondo plano o el vial.
2.- Congelación
Todos los productos son congelados obligatoriamente en un equipo especial
independiente o bien en la cámara del Liofilizador.
La técnica más adecuada para cada producto deberá ser personalizada y ensayada
previa e individualmente. Se deberá tener en cuenta la temperatura del proceso a
aplicar, el tipo de recipiente utilizado que lo contiene, la conductividad térmica del
recipiente y del producto, la temperatura de frio del congelador, la estructura
molecular del producto y su estado (concentración, viscosidad), etc.
Enfriamiento del producto por contacto directo del producto sobre una
superficie o ambiente frio. Es una técnica estática en la que el sistema de
enfriamiento permita disminuir la temperatura en un rango de 1 a 3 ºC/min,
hasta llegar a la temperatura de seguridad del producto definida previamente.
Normalmente un congelador comercial de unos -20ºC es apropiado.
Enfriamiento en un baño refrigerante mediante un giro a unas revoluciones.
Es una técnica dinámica y se aplica para grandes cantidades de líquidos.
Una pequeña parte del agua se encuentra en forma de agua ligada e incongelable
y cuya extracción se realizará al final del proceso de sublimación por desorción,
denominándose etapa de desecación secundaria.
Desecación primaria
Desecación secundaria
En primer lugar, hay que definir el proceso de la liofilización describiendo una curva
ideal de desecación, para entrar posteriormente en el estudio por separado de cada
uno de los factores que pueden influir en el proceso.