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2016.2
TRATAMENTO DE EFLUENTES
DE UMA INDÚSTRIA DE
MOLHO DE TOMATE
azevedovinicius_ufcg@hotmail.com;
rafhaelrocha18@gmail.com;
2
Professor da Unidade Acadêmica de Engenharia Elétrica da
UFCG, professorluisreyes@hotmail.com
2
Sumário
1 INTRODUÇÃO ...................................................................... 4
2 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ............................................. 8
2.1 Tomate ............................................................................. 8
2.2 Molho de Tomate ............................................................ 8
2.2.1 Matéria-prima ............................................................ 9
2.2.2 Sal refinado .............................................................. 10
2.2.3 Açúcar ...................................................................... 11
2.2.4 Cebola ...................................................................... 12
2.2.5 Alho .......................................................................... 12
2.2.6 Salsa ......................................................................... 14
2.2.7 Óleo de soja refinado ............................................... 15
2.2.8 Glutamato monossódico........................................... 16
2.3 Processo de Produção ................................................... 16
2.3.1 Recepção .................................................................. 19
2.3.2 Seleção ..................................................................... 19
2.3.3 Lavagem ................................................................... 20
2.3.4 Apara........................................................................ 21
2.3.5 Aspersão ................................................................... 21
2.3.6 Trituração ................................................................ 22
3
1 INTRODUÇÃO
2 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
2.1 Tomate
2.2.1 Matéria-prima
2.2.3 Açúcar
2.2.4 Cebola
2.2.5 Alho
2.2.6 Salsa
2.3.1 Recepção
2.3.2 Seleção
2.3.3 Lavagem
2.3.4 Apara
2.3.5 Aspersão
2.3.6 Trituração
2.3.7 Branqueamento
2.3.8 Evaporação
2.3.9 Mistura/Cozedura
2.3.10 Homogeneização
2.3.11 Pasteurização
Figura 9 - Pasteurizador/Resfriador.
( TROPICAL FOOD, 2012)
2.3.12 Enchimento
2.3.13 Estocagem
2.4 Efluentes
3 PROBLEMÁTICA
5 SOLUÇÃO ALTERNATIVA
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA