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INGREDIENTI
• Usare solamente ingredienti freschi e di alta qualità.
Gli ingredienti, se non diversamente specificato, devono essere
inseriti a temperatura ambiente.
• Gli ingredienti devono essere messi dentro la vaschetta secondo l’ordine
descritto in ricetta. Si consiglia sempre di non far entrare in contatto il
lievito con il sale.
• È importante misurare con precisione tutti gli ingredienti come indicato
nella ricetta.
• Non utilizzare prodotti senza grassi a meno che non sia indicato.
• Le noci, uva o altri ingredienti devono essere aggiunti gradualmente per
permettere che siano amalgamati bene con l’impasto.
• Quando si usa molto burro, farlo sciogliere prima.
Acqua
Ha un ruolo fondamentale: gonfia i grani di amido e assicura l’elasticità
e l’allungamento del glutine. L’acqua rende anche la crosta croccante e
consente al lievito di svolgere la sua azione. Si consiglia di usare acqua mi-
nerale naturale. La temperatura dei liquidi è cruciale, con una temperatura
sopra i 45°C l’impasto non lievità, tra 37 e 45°C lievita correttamente, sotto
i 10°C impiegherà circa 12 ore.
Latte
Migliora il sapore del pane e tende a produrre una crosta più croccante.
Uova
Le uova conferiscono una consistenza vellutata al pane.
Sono essenziali per i dolci.
Sale
Serve per far compattare l’impasto e rallenta il processo di lievitazione
quindi non si consiglia di aumentare le quantità indicate nelle ricette. Aiuta
inoltre ad aumentare i tempi di conservazione del pane. Per motivi dieteti-
ci si può eliminare ma questo aumenterà la lievitazione del pane.
Zucchero
Lo zucchero aiuta l’azione del lievito e fa diventare la crosta più spessa e
scura. Non può essere sostituito da dolcificanti, questi non attivano corret-
tamente il lievito.
Lievito di birra
Il lievito, attraverso un processo di fermentazione, è necessario alla lievita-
zione del pane.
In tutte le ricette si consiglia di usare lievito attivo in granuli. Si può anche
usare lievito fresco e 25 g di lievito fresco corrispondono a circa 8 g di
lievito secco.
Burro / olio
Servono a rendere il pane più friabile. Il burro è sempre consigliabile la-
sciarlo ammorbidire per favorire l’impasto. In alternativa potete utilizzare
olio di mais.
Miele
Si può aggiungere a piccole dosi per dare un aroma e un colore alla crosta.
Le sue proprietà regolano l’umidità interna del pane e quindi questo si
conserva più a lungo.
Programma 1 – Classico
Pane bianco
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Acqua 160 240 310 Millilitri (ml)
Burro 2 2 2½ Cucchiai
Sale ½ ½ 1 Cucchiaini
Zucchero 1 1½ 1½ Cucchiaini
Latte scremato 2 2½ 2½ Cucchiai
Farina bianca 300 400 520 Grammi (g)
Lievito in polvere 1 1 1½ Cucchiaini
Il burro può essere sostituito con l’olio d’oliva nelle seguenti dosi:
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Olio d’oliva 1 1½ 1½ Cucchiaini
Pane al sesamo
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Acqua 160 240 310 Millilitri (ml)
Olio 1 1½ 1½ Cucchiai
Sale ½ ½ 1 Cucchiaini
Zucchero 1 1½ 1½ Cucchiaini
Farina bianca 300 400 520 Grammi (g)
Semi di sesamo 1 2 3 Cucchiai
Lievito di birra 1 1 1½ Cucchiaini
Programma 2 – Pan Dolce
Pan Dolce
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Acqua 160 240 310 Millilitri (ml)
Burro 2 2 4 Cucchiai
Sale ½ ½ ½ Cucchiaini
Zucchero 4 6 8 Cucchiaini
Latte scremato 2 3 4 Cucchiai
Farina bianca 250 375 510 Grammi (g)
Lievito in polvere 1¼ 1¼ 1¼ Cucchiaini
Pan di riso
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Acqua 160 240 310 Millilitri (ml)
Sale ½ ½ ½ Cucchiaini
Zucchero 1½ 2 3 Cucchiaini
Farina bianca 300 400 520 Grammi (g)
Riso cotto raffreddato 40 60 75 Grammi (g)
Lievito di birra 6 6 10 Grammi (g)
Programma 3 – Lievitazione
Impasto e lievitazione
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Acqua 160 240 310 Millilitri (ml)
Burro 2 2 2½ Cucchiai
Sale ½ ½ 1 Cucchiaini
Zucchero 1 1½ 2 Cucchiaini
Olio d’oliva 1 1 2 Cucchiai
Latte scremato 2 3 4 Cucchiai
Farina bianca 300 400 520 Grammi (g)
Lievito in polvere ⅓ 1 1½ Cucchiaini
Programma 4 – Francese
Pane francese
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Acqua 155 230 300 Millilitri (ml)
Burro 2 2 2½ Cucchiai
Sale ½ ½ 1 Cucchiaini
Farina bianca 00 250 375 500 Grammi (g)
Lievito di birra 1 1¼ 1½ Cucchiaini
Il burro può essere sostituito con l’olio d’oliva nelle seguenti dosi:
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Olio d’oliva 1 1½ 1½ Cucchiaini
Il burro può essere sostituito con l’olio d’oliva nelle seguenti dosi:
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Olio d’oliva 1 1½ 1½ Cucchiaini
Il burro può essere sostituito con l’olio d’oliva nelle seguenti dosi:
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Olio d’oliva 1 1½ 1½ Cucchiaini
Torta al limone
Ingredienti 700 g Unità di misura
Latte 130 Millilitri (ml)
Uova 1
Olio di girasole 1 Cucchiaio
Zucchero 50 Grammi (g)
Farina bianca 00 250 Grammi (g)
Vanillina 1 ½ Bustina
Lievito per dolci 1 Bustina
Sale 1 Pizzico
Scorza di limone 1
Programma 11 – Impasto
Impasto senza lievito
Ingredienti 700 g Unità di misura
Acqua 280 Millilitri (ml)
Olio d’oliva 2 Cucchiai
Uova 2
Sale 1¾ Cucchiaino
Zucchero 1 Cucchiaio
Farina bianca 400 Grammi (g)
Preparazione
1. Scaldate i lamponi all’interno di un pentolino con un bicchiere
di acqua ed un cucchiaio di zucchero.
2. Dopo 5 minuti passare i frutti in un colino per separare i semi.
3. Impostate il programma 15 ed inserite nella macchina del pane
il latte, lo yogurt, lo zucchero e l’amido di mais.
4. Lasciate fermentare lo yogurt e guarnitelo con la purea di
lamponi.
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