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1. Cerveza belga.
2. Cerveza alemana.
3. Cerveza inglesa.
4. Etc.
1. Cerveza rubia.
2. Cerveza tostada.
3. Cerveza roja.
4. Cerveza negra.
5. Etc.
ELEMENTOS DE LA CERVEZA.
Agua,
Malta de cebada,
Cebada,
Maiz,
Trigo,
Avena,
Arroz,
Lúpulo, flor del humulus lupulus,
Estracto de lúpulo,
Frambuesa,
Cereza,
Antioxidante E-300, vitamina C.
Estabilizador E-405, (alginato propilengicol), agente espesante
que reduce la absorción del hierro y creo que de algunas
vitaminas.
Antioxidante E-224, (bisulfito potásico), conservante que
puede producir asma o sensaciones asmáticas.
MACERADO
Consiste en mezclar los cereales malteados con agua caliente (74ºC) para
obtener una papilla caliente (65ºC). En esta etapa del proceso realizamos la
conversión del almidón en maltosa (sacarificac
Calentar hasta 77ºC tantos litros de agua como litros de cerveza quera-mos elaborar.
Usualmente se elaboran 20-23 litros. Añadir unos 2L de agua caliente en el
macerador y recircular el mosto hasta que clarifique.
Recirculación: Abrir muy lentamente el grifo del macerador hasta conseguir un
pequeño flujo. Recoger el mosto turbio en una jarra y devolverlo al macerador hasta
que el mosto se vea claro y brillante. Aproximadamente se han de recircularizar 2-3
litros.
Sin cerrar el grifo del macerador, iniciar la aspersión del grano con el agua caliente
(77ºC), recogiendo el mosto en un recipiente de capacidad suficiente o en el caldero.
Debemos regar toda la superficie del macerado por igual, intentando mantener una
aportación de agua caliente similar a la de mosto que se evacua, de manera que el
nivel de agua dentro del macerador sea lo más constante posible.
La aspersión finaliza al obtener el volumen de mosto planificado para nuestra
cerveza.
Realizar un primer control de densidad: remover el mosto obtenido para
homogeneizarlo, enfriar 80 ml a una temperatura de 20ºC, y realizar la medida con
el hidrómetro y la probeta.
COCCIÓN
En esta etapa del proceso cervecero procedemos a lupulizar el mosto (darle
amargor hirbiendo lúpulo durante 90 min), eliminamos proteinas y partículas
que enturbiarían la cerveza y esterilizamos el
Aquí se inicia el Sistema de Elaboración con EXTRACTOS DE MALTA. Preparando un mosto a
partir de latas de jarabe de malta disuelto es agua (3kg extracto en 22L dan una Desidad
Original de 1045) en lugar de realizar la etapa de macerado.
Poner las chapas a las botellas. Finalmente conservar en un lugar cálido 15-25ºC
durante 1 a 2 semanas, para acondicionar o gasificar la cerveza antes de almacenarla
o proceder a consumirla.
Cálculo del grado alcohólico de la cerveza: es la diferencia entre las densidades o gravedad
del mosto como consecuencia de la conversión de azúcar (disuelto produce aumento de la
densidad del agua que es aprox. 1000 gr/L) en alcohol (casi no produce variación en la
densidad del agua), dividido por una constante (7,4).