RECOMENDACIONES DIETÉTICAS EN ANEMIA FERROPÉNICA

ALIMENTOS ACONSEJADOS

- Leche y lácteos: Leche, yogures y otras leches fermentadas, productos

lácteos no excesivamente grasos o dulces (cuajada, petit suisse), quesos.

- Carnes, pescado, huevos y derivados: Todo tipo de carnes (preferir las

menos grasas) y pescados, hígado, huevo.

- Cereales, patatas y legumbres: Todos salvo los indicados en el resto de

apartados.

- Verduras y hortalizas: Todas salvo las indicadas en el resto de apartados.

- Frutas: Cítricos y otras ricas en vitamina C como fresas, melón, frutas

tropicales (piña, papaya, guayaba, mango), frutas desecados (higos, ciruelas
y dátiles) y frutos secos.

- Bebidas: Todas salvo las indicadas en los apartados siguientes.

- Grasas: Aceites de oliva y semillas (girasol, maíz, soja), mantequilla o

margarina vegetal.

- Otros productos: Cereales o legumbres germinadas (trigo, alfalfa, soja).

ALIMENTOS PERMITIDOS (consumo moderado y ocasional)

- Leche y lácteos: Productos lácteos más calóricos (flanes, natillas, arroz

con leche).

- Carne y sus derivados: Derivados cárnicos (salchichas y hamburguesas

comerciales), embutidos y carnes semigrasas.

- Cereales, patatas y legumbres: Galletas tipo María, bollería sencilla (bollo

suizo, bizcochos de soletilla y de desayuno tipo Génova).

- Verduras y hortalizas: Conservas vegetales.

- Bebidas: Café, té, bebidas refrescantes tipo cola, bebidas alcohólicas de

baja graduación (según costumbre).

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- Otros productos: Chocolate y productos que lo contengan, golosinas y
fast-food.

ALIMENTOS LIMITADOS (consumir de forma esporádica o en pequeñas

cantidades)

- Leche y lácteos: Leche condensada, lácteos enriquecidos con nata o

chocolate, quesos grasos.

- Carnes y derivados: Carnes muy grasas, vísceras (salvo el hígado),

charcutería.

- Cereales: Bollería convencional, productos de pastelería y repostería.

- Bebidas: Bebidas alcohólicas.

- Grasas: Nata, manteca, tocino, sebos.

El tratamiento dietético es complementario al tratamiento médico y está

orientado a incluir en la alimentación diaria alimentos ricos en hierro de
fácil absorción y otros alimentos que por su composición nutricional
favorezcan la absorción, tanto del hierro aportado a través de los
alimentos, como del hierro administrado farmacológicamente.

A través de la alimentación, la absorción depende de la forma química en la

que se encuentre este mineral en los alimentos. Así, el hierro contenido en
los alimentos de origen animal (carne, hígado, pescado y yema de huevo) es
hierro hemo y se absorbe mejor que el hierro no hemo aportado por los
vegetales (cereales integrales o enriquecidos, legumbres, verduras y
hortalizas). Hay nutrientes que favorecen la absorción de hierro alimentario
como la vitamina C y las proteínas, entre otros. De la misma manera, existen
sustancias presentes en mayor cantidad en ciertos alimentos que
interfieren con la absorción de hierro (ácido oxálico, taninos, fitatos), y que
deberán tenerse en cuenta a la hora de planificar la dieta.

Cuando se tomen legumbres interesa incluir como ingrediente del plato

alimentos ricos en vitamina C (pimiento, tomate) o proteínas (carne,
pescado, huevo), así como una ensalada y de postre una fruta rica en
vitamina C, con el fin de que el organismo pueda absorber la máxima
cantidad del hierro vegetal.

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Alimentos que son EXCELENTES fuentes de HIERRO.

Limones, naranjas, toronjas, mandarinas, limas y los jugos al 100% de estas

frutas, mangos, papayas, melones de varios tipos, fresas, kiwis, carambolas,
tomates, espinacas, hojas de brócoli, pimientos verdes, chiles, pimientos
morrones, repollitos de Bruselas.
Carne de res
Hígado de ternera o res
Cerdo
Pavo
Ternera
Pollo
Hígado de pollo
Cordero
Ostras
Sardinas
Almejas
Camarones
Atún
Vieiras
Pez caballa
Salmón
Alimentos que son BUENAS fuentes de HIERRO
Cereales con HIERRO añadido
Leguminosas: habas, lentejas, guisantes, frijoles de soya, frijoles en salsa
de tomate, frijoles negros, frijoles colorados
Huevos
Granos enteros y enriquecidos
Melaza oscura
Verduras: diente de león, mostaza, nabo, remolacha, col rizada, espinaca,
acelga.
Frutas secas: albaricoques, ciruelas, uvas pasas, duraznos, dátiles

Alimentos con vitamina C (ácido ascórbico)

Limones, naranjas, toronjas, mandarinas, limas y los jugos al 100% de estas
frutas, mangos, papayas, melones de varios tipos, fresas, kiwis, carambolas,
tomates, espinacas, hojas de brócoli, pimientos verdes, chiles, pimientos
morrones, coles de Bruselas.

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Consejos útiles para personas anémicas
Las principales fuentes de vitamina B12 se encuentran en todas las carnes,
el hígado y los productos lácteos.

Las mejores fuentes de ácido fólico son el hígado, espárragos, verduras de

hojas verdes oscuras, espinacas, frijoles secos, trigo entero, salvado de
trigo, germen de trigo, levadura, naranjas, brócoli y repollo.

Además, el HIERRO se absorbe mejor si las comidas no se acompañan con

café o té y si los alimentos no tienen ácido edético (conocido como EDTA),
un preservativo que le agregan a algunas comidas preparadas. Lea la lista de
ingredientes en las etiquetas de los alimentos para verificar que no
contengan EDTA

Guia para la confección de un menú

• Tomar dos veces por semana legumbres con patatas o arroz, y

pimiento, para mejorar la calidad de la proteína y aumentar la
absorción de hierro y vitamina C del pimiento.
• Las verduras más recomendadas son acelgas, espinacas y habas
frescas poco cocinadas, y endibia y escarola en ensalada.
• Segundos platos, proteicos, consumir 2 raciones diarias de carne,
huevo o pescado.3 veces al mes como mínimo hígado (muy rico en
hierro hemo).
• Postres mejor fruta, preferentemente cítricos (vitamina C) y/o
lácteos

Luisa Muñoz Salvador. Dietista