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1. RESUMEN

El propósito de este experimento fue la determinación de la conductividad equivalente

límite para el HCl mediante un método grafico y obtener la constante de ionización del
HAc. El sistema fue estudiado en un rango de temperaturas de concentraciones de
HCl de 0.05, 0.01, 0.002 y 0.00064 N a las condiciones de 756 mmHg, 23°C y una H.R
del 96%.

Se reportó una conductividad equivalente límite para el HAc de 400 Scm 2/eq y para el
HCl de 390,5 Scm2/eq y un Ki para el HAc de 1.185 x10 -5. A lo que correspondieron
porcentajes de error de 8.3%, 2.56% y 34.17 % respectivamente. Se sugirió que los
errores fueron causados por la mala calidad del agua al momento de preparar las
soluciones.
Al realizar el análisis de las curvas de conductividad equivalente vs raíz cuadrada para
cada electrolito se pudo observar que existen dos diferencias notorias; al tratarse de
un electrolito fuerte, la dispersión de puntos permite establecer una tendencia lineal
donde la conductividad aumenta ligeramente cuando la solución es altamente diluida
hecho que permite determinar de forma gráfica la conductividad equivalente límite. A
diferencia de los electrolitos débiles la conductividad aumenta abruptamente cuando
las soluciones son diluidas.

Al analizar los resultados de conductividades eléctricas, específicas y equivalentes se

concluye que los electrolitos fuertes como el HCl, se disocian totalmente en solución
acuosa a diferencia de los electrolitos débiles como el HAc, que se disocian totalmente
y forman un equilibrio. Es, esto último lo que hace que no sean tan buenos
conductores de la electricidad, pues al no disociarse totalmente los iones, no hay
suficientes iones que puedan transportar la corriente eléctrica al migrar de un lado a
otro de su correspondiente electrodo.

Para obtener buenos resultados, se prefiere que la calidad del agua debe ser óptima,
al igual que los reactivos de calibración.

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2. INTRODUCCIÓN

Se denominan electrolitos aquellas sustancias que al disolverse en agua, se disocian

en sus iones (positivos y negativos). Los electrolitos pueden ser débiles, si estos se
disocian parcialmente formando un equilibrio, y fuertes si se disocian totalmente. La
conductividad de los electrolitos fuertes y débiles tiene una amplia aplicación en el
análisis de la calidad, y uso muy importante es en la industria.

Algunos materiales biológicos y alimentos preparados tienen diferentes

conductividades según la dirección que se considere, sus propiedades están
direccionalmente orientadas, es decir son anisótropos. Ej.: carne y el pescado.

La conductividad térmica disminuye en la medida que el alimento se vaya secando.

Está influenciada por: composición (el agua ejerce la mayor influencia), la presión y la
temperatura.

Los alimentos deben ser conductores pero no demasiados. Los valores óptimos de
conductividad a 20°C se encuentran en el intervalo 0.01-10 siemens/m. A modo de
ejemplo, un alimento adecuado para ser sometido al calentamiento óhmico sería la
leche cuyo valor de conductividad es 0.5 siemens/m. Otros factores que inciden en la
efectividad del calentamiento son la densidad y el calor específico del alimento, así
como el tamaño, la forma y la concentración de las partículas en el caso de alimentos
particulados.

Esta experiencia es muy importante en el campo agroindustrial ya que se debe tener

muy en cuenta la conservación de alimentos y la conductividad.

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3. PRINCIPIOS TEÓRICOS

3.1. Disociación electrolítica

S. Arrhenius propuso en 1887 la teoría de la disociación electrolítica, donde estableció

la hipótesis de que cuando se disuelve en agua un ácido, una base o una sal, una
porción considerable de la misma se disocia espontáneamente en iones positivos y
negativos; esto es,

MA  M   A 

Estos iones se pueden mover independientemente, y son sencillamente guiados a los

electrodos de signo opuesto por el campo eléctrico aplicado. Se supuso que la
proporción de moléculas que se disociaban en iones variaba con la concentración, y
se consideró que el grado de disociación, (  ) o sea, la fracción del electrolito total
que se divide en iones se aproxima a la unidad a dilución infinita; es decir, en
disoluciones extremadamente diluidas casi toda la totalidad del ácido, base o sal, está
disociado en iones.

La principal modificación efectuada en los últimos años consiste en suponer que la

mayor parte de las sales y de los ácidos y bases fuertes están casi completamente
divididos en iones, así que los grados de disociación son mayores que los propuestos
por Arrhenius para disoluciones de concentración apreciables

3.2. Conductividad de los electrolitos

Las disoluciones, al igual que los conductores metálicos obedecen la Ley de Ohm,
excepto en condiciones tan anormales como voltajes muy elevados o corrientes de
frecuencia muy alta. Si a un conductor de resistencia R se le aplica una presión
eléctrica o fuerza electromotriz (f.e.m.) de valor E según la Ley de Ohm la intensidad
de la corriente I que pasa es:

E
I
R
(2)

Según la ecuación anterior, la corriente que pasa a través de un conductor dado, bajo
la influencia de una f.e.m. constante, es inversamente proporcional a la resistencia, la
cantidad 1/R será una medida del poder conductor, y se denomina conductividad,
como se mencionó al principio. Viene expresada en ohmios recíprocos, esto es ohms -1,
llamados frecuentemente mhos.

Para evaluar la conductividad de las soluciones, lo primero que se debe tener presente
es el tipo de corriente que debe ser utilizada: Si se utiliza corriente continua, la
resistencia variará con el tiempo, esto es debido al efecto de polarización de cargas, lo
cual generara una resistencia adicional en el sistema. Esto afectara en gran escala la
facilidad del paso de corriente a través del mencionado sistema. Este inconveniente
puede superarse, si se realizan las medidas utilizando corriente alterna, con lo cual se
evita dicha polarización al irse invirtiendo alternativamente la corriente.

Como es de todos sabido, la resistencia de un conductor varía directamente con su

longitud l (cm) e inversamente con su superficie A (cm2); esto es:

3
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l
R (ohms)
A
(3)

donde  es una constante, llamada resistencia específica o resistividad de la

sustancia conductora. Esta es la resistencia en ohmios de una muestra de 1 cm de
longitud y 1 cm2 de sección.

3.3. Conductividad Específica

_
La conductividad específica que se designa por L , de una sustancia dada se define
como 1/  (ohmios-1*cm-1); por tanto, la ecuación anterior puede escribirse como:

l
R 
LA
(4)
Si la conductividad de la disolución es representada por L:


1 L A (ohmios-1)
L 
R l
(5)
_
L *l l
De la ecuación anterior se obtiene: L  , donde se conoce como Constante
A A
de la celda de Conductividad K , quedando finalmente:

_
L  L*K
(6)

La constante de la celda se determina, en la mayoría de los casos, con una disolución

de KCl. En la figura 1 se observan los valores de las conductividades específicas de
referencia; estas conductividades se obtienen a partir de medidas de electrodos
construidos con todo cuidado.

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FIGURA 1. Conductividad específica de las disoluciones de KCl

Aunque la conductividad específica es una medida de la facilidad con que la corriente

fluye a través de un cubo de 1 cm de arista de disolución, no es una magnitud
adecuada para el estudio del fenómeno de la conductividad de las disoluciones de
electrolitos. Por ejemplo, las disoluciones de diferente concentración tendrán siempre
distinta conductividad específica, porque cada cm3 de las diferentes disoluciones,
contiene distinta cantidad de electrolito. Y dado que, ha de tener especial interés
compara la capacidad para conducir corriente eléctrica de un determinado número de
cargas del electrolito, a concentraciones diferentes, es de utilidad definir además de la
conductividad específica otra forma de conductividad.

3.4. Conductividad Equivalente

El poder conductor de todos los iones producidos por 1 equivalente-g de un electrolito

a cualquier concentración dada se podrá evaluar imaginando dos grandes electrodos
paralelos separados 1 cm y suponiendo que la totalidad de la disolución está colocada
entre ellos. La conductividad del sistema resultante se denomina conductividad
equivalente (  ) a la concentración dada. Supongamos que se disuelve 1
equivalente-gr de electrolito en v cc de disolución; entonces ésta cubrirá una
superficie de v cm2 de los electrodos que están separados 1 cm. Se
deduce por tanto de la ecuación de la conductividad L que, como, la conductividad es
 cuando A es v cm2 y l es 1 cm:
_
_
1000 L ohms-1cm2 /eq
  Lv 
c
(7)

donde c es la concentración de la disolución en equivalentes gramos por litro. Se

observa que la conductividad equivalente es numéricamente igual al producto de la
conductividad específica por el volumen en cc que contiene 1 equivalente-gramo y a
veces se la define de esta forma. Algunos autores han usado la conductividad molar
_
(); ésta se obtiene cuando se multiplica L por el volumen en cc en que está
contenido 1 mol de electrolito. Para electrolitos uni-univalentes  y  son idénticas, ya
que el mol y el equivalente–gramo son iguales. Cabe destacar que para un electrolito
fuerte, la conductividad equivalente no debe cambiar al cambiar la concentración.

=x factor

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Este factor involucra, tanto a la estequiometrìa, como a las cargas. Por Ej. En el CaF2.
El factor es 2

CaF2  Ca+2 + 2F-

3.5. Relaciones empíricas a partir de las mediciones de conductividades

equivalentes.

La variación de la conductividad equivalente de un electrolito fue caracterizada

experimentalmente por Kohlrausch1, a una temperatura determinada, frente a la raíz
cuadrada de la concentración, y, para algunos electrolitos, las gráficas obtenidas en el
dominio de bajas concentraciones correspondían con bastante precisión a una línea
recta. Éstas gráficas, para varios electrolitos se representan en la figura 2. Aquí se
observa que aparecen dos tipos diferentes de comportamiento: aquellos electrolitos
que presentan esencialmente variación lineal, se les agrupa entre los electrolitos
fuertes; mientras que, los que se aproximan a la conductividad límite de forma casi
tangencial, están agrupados como electrolitos débiles.

De la figura 2 se puede observar una interesante relación al extrapolar los valores de

las conductividades de los electrolitos hasta la dilución infinita, para
obtener la llamada conductividad equivalente límite. Éstas conductividades, que se
representan por o, son la base de la Ley de Kohlrausch o de la migración
independiente de los iones.

4. RESULTADOS

1
Kohlraush Friedrich Wilhem George (1840-1910) Físico, dejó importantes memorias sobre la
conductividad de los electrolitos.

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4.1. DATOS EXPERIMENTALES

TABLA N°1: Condiciones del laboratorio

PRESION TEMPERATURA HUMEDAD RELATIVA

756.00 mmHg 23.0 ºC 96 %

TABLA N°2: Preparación de la solución de cloruro de potasio (KCl).

Volumen de la Molaridad Masa

solución (mL) (M) (g)

100 0.01 0.0745

TABLA N°3: Valoraciones del hidróxido de sodio ( NaOH - 0.01N) para HCl y Ac.
Acético

Masa del Biftalato Concentración

Volumen gastado de NaOH
de potasio referencial de NaOH
(g) (N) (mL)

HCl 0.0409 0.01 24.7

CH3COOH 0.0412 0.01 21.7

TABLA N°4: Valoración del ácido clorhídrico (HCl) y del ácido acético (CH3OOH).

VOLUMEN GASTADO DE
Concentración VOLUMEN
SOLUCION NaOH - 0.01N
Aprox. (N) (mL) (mL)
0.05 3.24 25.3
0.01 8.1 13.2
HCl
0.002 16.2 6.2
0.00064 50.6 5.5
0.05 2 13.5
0.01 5 6.5
CH3COOH
0.002 5 2
0.00064 15.625 1.4

TABLA N°5: Conductividad eléctrica del KCl, HCl y CH3COOH

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Concentración
Conductividad Eléctrica (µS) Promedio
(N)
KCl 0.01 1450 1410 1430
0.05 2530 2580 2555
0.01 4970 5020 4985
HCl
0.002 1140 1090 1115
0.00064 344 343 343.5
0.05 349
0.01 153
CH3COOH
0.002 64
0.00064 32

4.2. DATOS TEÓRICOS

TABLA N°6: Conductividad equivalente límite de electrolitos en soluciones

acuosas2

HCl CH3COOH

Λ∞ (Seq-1cm2 426 390.6

TABLA N°7: Conductividad específica del KCl3

Peso molecular
COMPUESTO K
(S.cm-1)
74.55g/mol
KCl 0.001413

TABLA N°8: Constante de equilibrio iónico del ácido acético3

COMPUESTO Ki

CH3COOH 1.8x10-5

4.3. RESULTADOS

2
Tabla referenciada de: Gaston Pons Muzzo, Físico - Química, segunda edición, Editorial Universo S.A
1969. pag: 331.
3
DATOS REFERENCIADO DE RAYMOND CHANG, QUIMICA, SEXTA EDICION, MCGRAW HLL
INTERAMERICANA.PAGINA:612.

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TABLA N°9: Constante de la celda a partir de la medición de la conductividad del

cloruro de potasio (KCl).

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Concentración (N) 0.01

Conductividad
Eléctrica (µS) 1430

Constante de la celda (cm-1) 0.9881

TABLA N°10: Concentración exacta del hidróxido de sodio (NaOH) 0.01N para cada
compuesto.

SOLUCION Concentración Concentración

Compuesto ELECTROLITICA Aprox. (N) Exacta (N)

HCl 0.0081
NaOH 0.01
CH3COOH 0.0093

TABLA N°11: Concentración exacta del cloruro de potasio (KCl) y del acido acético
(CH3COOH).

SOLUCION Concentración Concentración

ELECTROLITICA Aprox. (N) Exacta (N)
0.05 0.0633

0.01 0.0132
HCl
0.002 0.0031

0.00064 0.0088

0.05 0.0628

0.01 0.0121
CH3COOH
0.002 0.0037

0.00064 0.00083
TABLA N°12: Conductividad especifica (k) y conductividad equivalente (λ) con las
normalidades exactas del ácido clorhídrico (HCl).

Concentración (N) 0.05 0.01 0.002 0.00064

k
(S.cm-1) 25245x10-6 4925.678x10-6 1101.732x10-6 339.412x10-6

Λ
Scm2/eq 398.8302 373.157 355.397 385.696

TABLA N°13: Conductividad especifica (k) y conductividad equivalente (λ) con las
normalidades exactas del ácido acético (CH3OOH).

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Concentración (N) 0.05 0.01 0.002 0.00064

k
(S.cm-1) 344.847x10-6 151.179x10-6 63.238x10-6 31.619x10-6

Λ
Scm2/eq 5.491 12.494 17.091 38.095

TABLA N°14: Datos para la GRAFICA # 1 para el ácido clorhídrico (Λ vs N½).

Λ
Concentración (Concentración) 1/2
2
(N) Scm /eq

0.0633 398.8302 0.2516

0.0132 373.157 0.1149

0.0031 355.397 0.0557

0.00088 385.696 0.0297

TABLA N°15: Datos para la GRAFICA # 2 del ácido acético (Λ-1 vs CΛ).

Concentración Λ Λ-1 CΛ Λ∞ α Ki

(N) Scm2/eq

0.0628 5.491 0.1821 0.3448 0.01373 0.874x10-5

0.0121 12.494 0.0800 0.1512 400 0.03123 1.218x10-5
0.0037 17.091 0.0585 0.6324 0.04273 7.0572x10-6
0.00083 38.095 0.0262
0.0316 0.09524 8.3211 x10-6

TABLA N°16: Porcentaje de error de la conductividad equivalente limite del ácido

acético y del ácido clorhídrico

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SOLUCION
TEORICO EXPERIMENTAL % ERROR
ELECTROLITICA

CH3COOH 390.6 400 2.56

HCl 426 390.5 8.3

TABLA N°17: Porcentaje de error de la constante de ionización del acido acético.

SOLUCIÓN TEORICO EXPERIMENTAL % ERROR

ELECTROLÍTICA (obtenido de
gráfica)

CH3COOH 1.8x10-5 1.185x10-5 34.17

5. EJEMPLO DE CÁLCULOS

 CALCULO DE LA MASA DEL CLORURO DE POTASIO.

W = (P.M).M.V

W = (74.55g/mol)x 0.01M x 0.1

W = 0.0745g.

Ese valor es la masa utilizada para preparar un solución 0.01M de cloruro de potasio
(VER TABLA Nº2)

 VALORACIÓN DE LA SOLUCIÓN DE NaOH  0.01 N.

Primero se debe calcular la masa de biftalato.

NbhkxVbhk=N naohxVnaoh

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W/(Pequiv.)=0.01N x 0.01L

w/(masa molarxƟ)=0.0001 mol

w/204.22g/mol*1=0.0001mol

m = 0.02042g

g. Ahora para el cálculo de la concentración exacta se usara la siguiente ecuación,

TABLA Nº 3. Ésta misma concentración de NaOH será usada para el HCl yHAc
debido a q se EMPLEA la misma titulación para ambas.

#EqBHK = #EqNaOH

WBHK / PeqBHK = NNaOH x VNaOH

0.02042g)/(204.22g/mol) = NNaOH x (0.01005L)

9.95mN = 0.0099 =NNaOH

De igual manera se hace el cálculo para la concentración exacta del hidróxido de sodio
para el ácido acético. (Ver TABLA N°10)

 CALCULO DE LA CONSTANTE DE CELDA

Se usa la conductividad eléctrica, para luego reemplazar en la fórmula del cálculo de la

constante de la celda. El valor utilizado de k es teórico. (Ver TABLA N°9)

(ℓ/A)= k / L = 0.001413(S.cm-1)/ 1318µS

(ℓ/A)= 1.072 cm-1

Donde:

ℓ/A: constante de la celda.

k: conductividad específica.

 CALCULO PARA LA TABLA Nº11.

Calcularemos la concentración exacta del Ácido clorhídrico con una concentración de

referencia de 0.05 N. Donde el volumen utilizado de HCl y el volumen gastado de
NaOH, se encuentra anotado en la TABLA Nº4.

VHCl x NHCl = Vgastado x NNaOH

3.4mL x NHCl = 25.3mL x 0.0N

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NHCl = 0.0633N

De la mismas manera de realiza los cálculos a las demás concentraciones.

Calcularemos la concentración exacta del Hac (0.05N)

VHAC x NHAc = Vgastado x NNaOH

2mL x NHAc = 9.4mL x 0.0099N

NHAc = 0.0465N

De la mismas manera de realiza los cálculos a las demás concentraciones.

 CALCULO PARA LAS TABLA Nº12 Y 13.

 Calculo de la conductividad específica y equivalente a una concentración de
0.0465 del HAc. Referencia: Tabla Nº 5 y 11.
 (ℓ/A)= k / L

1.072 cm-1 x 373 µS =k

k =399.856Scm-1

ahora proseguimos a calcular la conductividad especifica del acido acético

Λ = k.1000
N

Λ = 8.5991 Scm2equiv-1

De la misma manera se calcula para la TABLA Nº y tabla n° a diferentes

concentraciones.

 CALCULO DEL GRADO DE DISOCIACIÓN Y LA CONSTANTE DE

IONIZACIÓN (Ver TABLA N°15)

Mediante el grafico se calculo la conductividad equivalente limite, ahora con dicho

resultado se calcula el grado de disociación del acido acético 0.0628N mediante la
siguiente ecuación:

α = Λ / Λ∞
α = 5.491 /400

α = 0.01373

De la misma forma se calcula a diferentes concentraciones.

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Ahora con el valor de grado de disociación se calcula la constante de ionización a

una concentración de 0.0573N, mediante la siguiente ecuación.

Ki = α2 N
1-α

Ki = (0.01373)2 x 0.0628
1- 0.01373

Ki = 0.874x10-5

 CALCULO DEL PORCENTAJE DE ERROR.

De la conductividad equivalente limite del ácido acético: (TABLA N°16)

Valorteorico  Valorexp erimental

% Error  x100%
Valor teorico

390.6  400
% Error  x100%  2.56%
390.6

De la misma manera calculamos para el HCl y para la tabla N°17

6. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

 Se obtuvo los siguientes resultados experimentales:

Conductividad límite HCl: 390,5 Scm2 /eq y el Hac.: 400 Scm2 /eq

Ki del HAc: 1.185x10-5

El valor experimental de conductividad límite para el HCl presentó una

desviación del 8.3%, mientras que para el Hac fue de 2.56% y el Ki presentó un error
del 34.17%.

 Se sugiere que los porcentajes de error ligeramente altos fueron causados

debido a que haya influido la calidad de desionización del agua que se empleó
como reactivo de trabajo. El hecho de que el agua tenga una alta
conductividad, pudo haber alterado demasiado los valores de conductividad
límite en la solución de HCl y la constante de ionización del HAc.

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 Durante el experimento, hubieron momentos en que se generaron pequeñas

burbujas en el electrodo de lectura del conductímetro, estas burbujas de aire
pueden también haber sido responsables en el error ligeramente alto para la
conductividad límite del HCl, Hac y el Ki del HAc.

 Es probable que durante la valoración del HCl se hayan pasado una o dos
gotas de soda de más y ese volumen gastado no haya representado
confiablemente la valoración del ácido, de la misma forma pudo haber sucedido
para el ácido acético.

 El grado de disociación de los iones aumenta con la dilución, es por eso que en
una dilución infinita la conductividad infinita depende de la velocidad de los
iones, así como la temperatura a la que se trabaja ya que a mayor temperatura
aumentara.

 De acuerdo a los estándares del NIST (National Institute of Standards), para un

laboratorio educacional, hasta un máximo de 10 % de error es aceptable,
mientras que valores superiores se consideran medianamente aceptable,
mientras que pasado la mitad, son considerados como poco confiables.

En base a estas normativas, se puede considerar el experimento realizado

como medianamente aceptable.

7. CONCLUSIONES

 Se estudió el fenómeno de la conductividad de soluciones de electrolitos

fuertes y débiles, para ello se empleó dos sistemas, un set de 4 muestras de
soluciones de HCl y HAc. de concentraciones 0.05, 0.01, 0.002, 0.00064 N. A lo
cual se observó que los electrolitos fuertes como el HCl y el KCl en solución
son buenos conductores de la electricidad, mientras que los electrolitos de tipo
debil como el Ac. Acético son conductores débiles, pues se obtuvieron valores
pequeños de conductividad de cada solución.

 La tendencia de la conductividad equivalente de los electrolitos fuertes versus

la raiz cuadrada de la concentración exhibe un comportamiento lineal, es por
ello que se puede calcular la conductividad equivalente límite mediante un
método gráfico.

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 Si aumenta la conductividad equivalente entonces la concentración disminuye,

esto se debe a los iones cargados influyen sobre los otros al moverse hacia los
electrodos.

 La conductividad eléctrica (L) en las soluciones electrolíticas aumentan debido

a una mayor concentración (N) en estas.

8. RECOMENDACIONES

 El equipo de conductividad debe calibrarse adecuadamente, y en el momento

de tomar la lectura de conductividad debe evitarse que se formen burbujas en
el electrodo pues cada burbuja de aire altera significativamente la
conductividad leída.

 El electrodo para la medición deberá ser lavado muy bien y totalmente secado
para evitar que lleve impurezas a las demás soluciones.

 Debe valorarse cuidadosamente cada solución para obtener una concentración

precisa de cada solución.

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 Es importante verificar la calidad del agua con la que se están

preparando las soluciones, pues una alta conductividad no
permite leer la conductividad de las soluciones, dado que los
iones presentes en el agua alteran la medida de la
conductividad propia del compuesto que se está analizando.

 Ha de tenerse cuidado al trabajar con soluciones de KCl, estas jamás deben

ser pipeteadas con la boca, siempre debe usarse propieta. El KCl ingerido
oralmente en soluciones concentradas provocan parálisis muscular.

9. BIBLIOGRAFÍA

 Castellan Gilbert. Fisicoquímica. Ed. Pearson Educación. Segunda Edicion

1998 (Reimpresión) Pag. 99-125.

 Gaston Pons Muzzo, Físico - Química, segunda edición, Editorial Universo S.A
1969. página: 331.

 Laidler, Keith J.. Physical chemistry. — Boston, USA. Houghton Mifflin, Año
1995 . Pp. (150-155)

18
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 Raymond Chang, Química, Sexta Edicion, Mcgraw hll Interamericana.

Página:612.

10. APENDICE

CUESTIONARIO

1. ¿Qué relación existe entre la conductividad y la concentración del soluto?

Por lo resultados encontrados experimentalmente se obtiene que la relación entra la

conductividad eléctrica y la concentración de soluto están en proporción directa, a
medida que aumenta la concentración del soluto también aumenta la conductividad
eléctrica.

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2. Explique el fundamento de la LEY DE KOHLRAUSCH.

La conductividad del electrolito a dilución infinita se considera como resultado de las

contribuciones de las dos clases de iones individuales que forman al electrolito. De
esta forma, se introducen los conceptos de conductividades iónicas equivalentes, que
para dilución infinita permiten establecer que:

o = o+ + o- (Idealidad)

(8)

La ley de Kohlrausch sugiere ahora, que la conductividad a dilución infinita de

un electrolito depende de las contribuciones independientes de los iones que lo
conforman. La independencia de éstas contribuciones se pone de manifiesto al
comparar electrolitos que tienen algún ión común; pero la ley de Kohlrausch no
suministra, y así debe destacarse, la forma de calcular las contribuciones individuales
de los diferentes iones, solo permite evaluar variaciones ().

La aplicación práctica e inmediata de la idea de una contribución

independiente de los iones a dilución infinita, es el camino para deducir el valor de la
conductividad límite de los electrolitos débiles. Por ejemplo, para el ácido acético se
puede establecer que:

o (HAc) = o (Na Ac) + o (HCl) - o (NaCl)

porque el miembro derecho de la ecuación cabe interpretarlo como:

oNa+ + oAc- + oH+ + oCl- - oNa+ - oCl- = oH+ + oAc- = o (HAc)

y es evidente, como se observa en la gráfica determinada para el HAc, que no sería

posible lograr el valor exacto, si se intentara alcanzarlo por extrapolación gráfica.

3. Mencione algunas técnicas de conservación y evaluación de la calidad de

alimentos.

Las carnes, las leches y sus derivados, las frutas y los vegetales requieren de la
técnica de congelación que consiste en almacenar los alimentos a temperaturas que
varían de 0ºC a 4ºC, esta temperatura no destruye a los microorganismos, pero
impiden su reproducción.
Métodos:
1. La congelación: Consiste en almacenar los alimentos a temperaturas
que varían entre 0ºC a 4ºC. Estas temperaturas no destruyen los
microorganismos
2. La desecación o deshidratación: Consiste en eliminar el agua por
medio del aire o del calor, puede ser natural o por medio del calordel Sol y se
utiliza en el secado de granos como el café; artificial, en el cual se utilizan
aparatos evaporizadores, donde se someten a temperatura, que varían entre
68ºC y 74ºC y se exponen a una corriente de aire.
3. El concentrado del azúcar: Consiste en agregar azúcar a preparados
de frutas, evitando la oxidación del fruto, ya que impide que entre en contacto
con el oxígeno del aire, por otra parte, cuando la concentración del almíbar es
alta, se mantiene la firmeza del producto.
4. El encurtido: Varía dependiendo de los alimentos, en el caso del
avinagrado. Consiste en colocar el alimento previamente en una solución de

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 Universidad Nacional Mayor de San
Marcos
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial

agua con vinagre. Ejemplo de ello lo constituye el escabeche, los encurtidos de

zanahoria, cebollas, etc.
5. Aditivos químicos: Consiste en incorporar a los alimentos sustancias
químicas como ácidos y sales para prevenir el desarrollo de microorganismos y
para cambiar las características físicas de los alimentos.
6. La salación o adición de sal: Consiste en salar pescados y otros
alimentos para matar los gérmenes que puedan dañarlos, ya que la sal actúa
como antiséptico cuando se emplea en determinadas proporciones. En este
caso del pescado salado.

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