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INFORME DE GERENCIA
PROF.GERMAN CASTRO
SENA
NEIVA-HUILA
2016
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INFORME DE GERENCIA DE OPERACIONES
1. Descripción de la empresa.
2. Alcance (delimitar con cuál proceso/producto/servicio trabajarán).
3. Diseño del Producto o servicio (características que posee).
4. Diseño del proceso (explicar el proceso de manufactura o servicio
definido en el alcance). Incluir diagramas de flujo.
5. Distribución de planta o instalaciones del proceso o servicio
(presentar diagramas).
6. Localización de Instalaciones (existen razones del porqué de la
ubicación?).
7. Nuevas tendencias. (La empresa está trabajando con nuevas ideas/
herramientas para incrementar su productividad/competitividad?)
1. Descripción de la empresa
2. Alcance
2
3. Diseño del producto
El producto
Leche Pasteurizada
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Consumo Aparente de Leche Pasteurizada a nivel Nacional (Periodo 2000-
2009)
MM Lts.
250.00
200.00
150.00
100.00
50.00
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
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Traslado de la leche desde los centros de producción hasta la planta; la
leche debe estar refrigerada a temperatura máxima de 12 ºC.
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Figura 4.1. Diagrama de Proceso de Recepción de Leche Cruda
Leche Cruda
1 Enfriamiento
2 Higienización
Almacenamiento
1
5 ºC
Silos Almacenamiento
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almacenar el volumen de leche diario a procesar, permitiendo esto proteger
el proceso de recepción de posibles eventualidades en el envasado.
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Figura 4.2. Diagrama de Proceso de Producción de Leche Pasteurizada
Leche Cruda
Pasteurización y
2 Homeogeneización
Línea de Pasteurizado
Descremado
3
Descremadora
1 Segundo Almacenamiento
Tanque de Almacenamiento
Empaques “Pure Pack”
Envasado
4
Envasadora
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CONTROL DE CALIDAD
Cuando el verificador sospecha que una leche está en mal estado por el
olor, debe comunicar inmediatamente al laboratorio para que proceda a la prueba
rápida resasurina, esto es la prueba de reducción de color de la resasurina en 10
minutos.
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Las pruebas de plataforma para determinar calidad, higiene y conservación
son:
Prueba de la ebullición.
Prueba de acidez.
Prueba de alcohol.
PH.
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La leche líquida, se comercializa básicamente a nivel de supermercados,
panaderías y abastos; siendo el sector de panaderías el más importante. Este
origina un monopolio espacial por varias razones, entre las que destacan los
hábitos de compra del consumidor.
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
La capacidad teórica de ALQUERIA, de proceso es de 90.000 litros diarios
de procesos líquidos siendo 30.000 para leche pasteurizada, 30.000 para jugos y
30.000 para quesos.
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La capacidad real de llenaje de ALQUERIA viene dado por las dos (02)
llenadoras las cuales tienen una capacidad máxima de 120.000 Lts/día c/u,
intercambiables para 500 cc y 200 cc para un llenaje total de 240.000 lts/día.
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Así mismo, el laboratorio, la oficina de control de calidad, oficinas de producción,
mantenimiento y las diferentes oficinas administrativas, gerencias y salas
sanitarias.
PLANTA BAJA
58 MTS
JUGOS
ALMACEN DE
Sala de Tanques Llenaje MAT. PRIMAS
34 mts
CREMA PASTEURIZA.
CAVA DE PROD. LIQUIDOS Muelle
OFIC Tqe.Subterraneo
CAVA SUPE LAB. SODA Y
CONCEN PLACAS ACIDOS
LAVADORA DE
CESTAS
TANQUES SILOS
ALMACEN DE CESTAS
DE RETORNO
LAVADO DE CAMIONES
ESQUEMA DE LA PLANTA
PLANTA ALTA
!!!!!!!!!!!!!
!!!!!!!!!!!!! PLANTA
ALMACEN DE COMEDOR DE OBREROS
TALLER DE LUBRI CALDERA Nº 1 CALDERA Nº 2 PTA.TRATA.AGUA.RESIDUAL
REPUESTOS
EMERGENCIA MANTENIMIENT CANTE
OFIC
MANTENIM !!!!!!!!!!!
!!!!!!!!!!!!! Conden-
! ! !! ! !! ! ! sador
QUESERA
PLANTA ALTA PLANTA ALTA
AREA NUEVA DE Torre
ULTRA F OFICINAS ADMINISTRATIVAS Y GERENCIA ALMACENES Enfriam
!!!!!
CAVA SISTEMA
FRIO DE AGUA
PASILLO -----5,00 -------
!!!
CAVA
CAL. OFC LAB. DE ALMACEN
SALA PRODUC CALIDAD DE
YOGURT ENVASES
CAVA DE PROD. LIQUIDOS Muelle
SALA OFC
CHOCO CALIDAD SANITARIOS
TANQUES SILOS
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6. LOCALIZACIÓN DE LAS INSTALACIONES
En este orden de ideas, los factores determinantes con los cuales cuenta
esta Empresa para alcanzar la optimización en el uso de los recursos, y la
obtención de los resultados económicos proyectados se enuncian a continuación:
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e) La existencia de infraestructura que garantiza disponibilidad de vías
de acceso, para el transporte colectivo y de carga; este último
asegura la colocación de los productos hacia los centros de consumo.
BIBLIOGRAFIA
http://www.alqueria.com.co/compania/
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