Análisis económico del Pimiento (Capsicum annuum L.

)
bajo invernadero en la
Provincia de Corrientes en la campaña 2018

Néstor Albino Molina - Economista

Roberto Pacheco – Referente cadena Hortícola INTA
Máximo Aguirre – Nematólogo EEA Bella Vista
Rodrigo Verón – Floricultura EEA Bella Vista
Florencia Piaggio – IFD Bella Vista
Oscar Zoilo – INTA AER Goya

INTA EEA Bella Vista

Febrero de 2018
 1. Introducción

Con el fin de asesorar al sector productor y comercializador de pimiento en la Provincia de

Corrientes, desde el año 2001 se presentan los costos de producción de pimiento bajo
invernáculo (Molina, 2004 y Molina y Pacheco 2013).

A partir de estos surgieron otros trabajos técnicos como la formalización de los tratamientos
fitosanitarios (Molina y otros, 2004), una metodología de presentación de costos y márgenes
(Molina, 2005) y la modelización mediante programación lineal (Molina, 2006), siempre
teniendo como base de datos los ensayos de la Estación Experimental Agropecuaria Bella Vista,
y entrevista a productores hortícolas de los departamentos de Bella Vista, Santa Lucía y Goya
(Provincia de Corrientes).

En Argentina se estiman unas 1.700 hectáreas de producción de pimiento bajo invernadero, de

las cuales en Corrientes alcanza las 658 hectáreas, Salta Jujuy con 550 y Buenos Aires con 322.

Con respecto a la comercialización, según Molina (2017), el principal mercado de destino del
pimiento correntino es el Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) donde durante el trienio
2014-2016, nuestra provincia representó el 27,9% con unas 24.500 toneladas, otras provincias
abastecedoras son Salta (37,2%) y Buenos Aires (26,7%). Y según el Ministerio de Producción
de Corrientes (2017), la producción local participa con el 66,2% del abastecimiento de pimiento,
1.500 toneladas.

De las 658 hectáreas en producción en la Provincia de Corrientes: Lavalle, Bella Vista y Goya
alcanzan el 81,3% de la superficie en producción. Si bien hasta mediados de la década del
noventa, Corrientes abastecía el mercado en primavera (agosto – noviembre), la tecnología
incorporada permitió extender la producción durante mayo – noviembre.

Entre las limitantes de la competitividad se encuentran los aspectos sanitarios y laborales del
cultivo, factores que se consideran especialmente en este trabajo. Con respecto al primer
limitante, se aplica el Manejo Integrado de Plagas1 y el segundo, se observa la alta incidencia
del trabajo en la estructura de costos, que hace que la subsistencia del productor se realiza con la
modalidad de mediería.

Hay baja presencia de empresas industrializadoras de productos hortícolas, en Bella Vista hay
una sola planta especializada en pimiento con una actividad estacional debido a la oferta
discontinua de materia prima (Palau y otros 2010).

El objetivo de este trabajo es determinar el costo de producción, resultado neto, tasa interna de
retorno, valor actual neto y punto de equilibrio en la producción de pimiento bajo cobertura
durante la campaña 2018 a precios de febrero de 2018.

1
Método que disminuye el uso de insecticidas químicos y aumenta el uso de predadores y
parásitos controladores, además de realizar un monitoreo de plagas antes de la aplicación de
químicos (Camoletto, 2012)
 2. Áreas de Producción de Pimiento bajo invernáculo en Argentina

Argentina cuenta con 1.700 hectáreas de pimiento bajo invernáculo (Figura 2)2, destinadas
especialmente al consumo interno fresco, la producción es continua durante todo el año debido a
la extensión de latitud y diversidad de ambientes.

Figura 2. Regiones productoras de pimiento bajo invernáculo en Argentina

Fuente: SINAVIMO

El 90% de la producción se distribuye en tres regiones,

Corrientes en la Región del Nordeste es la principal región con 658 hectáreas3 equivalente al 33%
de la superficie nacional, los principales lugares de producción son: Lavalle (340 hectáreas)4, Bella
Vista (130), Goya (45), entre otros. Las condiciones climáticas permiten su ingreso a Buenos Aires
con las primeras heladas, el período de cosecha y comercialización se encuentra entre mayo y
diciembre.

La Región del Noroeste es la segunda región productora con 550 hectáreas5 que representa el 28%
de la superficie del país, la principal zona productora de Salta con 300 hectáreas, principalmente
Orán (Ocampo, 2010), con pequeños y medianos productores. El nivel tecnológico es mediano a

2
Castro (2018), estima para 2018 en 6000 hectáreas la superficie bajo invernáculos, de los
cuales un 80% corresponde a hortalizas
3
Ministerio de la Producción de Corrientes, Campaña Agrícola 2015
4
El principal departamento productivo de Corrientes es Lavalle, se especializa en producción
hortícola bajo invernáculo y es una de las principales zonas productivas del país, los productores
son alrededor de 10.000. El desarrollo de la producción hortícola se sitúa en la década del
ochenta, para un mejor aprovechamiento de las instalaciones ociosas del tabaco negro a partir de
abril (Molina y otros 2011)
5
Consulta a INTA Yuto
alto destacándose los altos valores de productividad en las producciones intensivas bajo
invernaderos. Se encuentra ampliamente difundido el uso del riego localizado de alta frecuencia
especialmente en productores grandes. La mano de obra en general es contratada. El destino de la
producción es el mercado interno de productos frescos y de primicia, con escaso grado de
diferenciación y/o transformación industrial. La infraestructura de servicio ligada al sector
frutihortícola en general, si bien es importante se nota insuficiente en los momentos críticos de
producción, especialmente el referido a la capacidad de empaque, frío y transporte (Arroyo, 2004).

La oferta de pimiento salteño permanece constante durante todo el año por que cuenta con zonas
agroecológicas diversas y de primicia (Aguas Blancas, Orán, Colonia Santa Rosa), como también
con una importante superficie de cultivo bajo cubierta. El destino de la producción es
principalmente el consumo fresco en las grandes urbes del centro y el sur de la Argentina (Buenos
Aires, Córdoba y Rosario) y el mercado local. En esta zona se obtiene un pimiento de alta calidad,
principalmente bajo invernáculo. La oferta jujeña alcanza las 10.4 hectáreas (Santa Bárbara; El
Carmen y Ledesma), la zona de cultivos primicia se encuentran en los valles del Río Bermejo y San
Francisco. El clima es subtropical con muy bajas frecuencias de heladas, existiendo áreas
donde este fenómeno no tiene incidencia agrícola, cualidad que lo hace muy importante para la
producción con destino de primicia.

La tercera región productora es la Provincia de Buenos Aires con 322 hectáreas6. En especial, el
Cinturón Hortícola Bonaerense, donde se obtiene buena calidad a través de la tecnología del
invernáculo. Si bien posee una gran ventaja comparativa que es la cercanía al mayor centro de
consumo (Capital y Gran Buenos Aires), la demanda de éste gran mercado se contrae durante el
período estival, por lo que la parte de la oferta platense es comercializada en ciudades como
Rosario, Bahía Blanca, Córdoba y Mar del Plata.

6
Censo Provincial Hortiflorícola 2005, Provincia de Buenos Aires.
 3. Zona de producción en Corrientes

En la provincia de Corrientes la zona centro sur del Rio Paraná se especializó en la producción bajo
invernáculo, en especial Lavalle, Bella Vista y Goya, con el 81% de la superficie en el período
2011-2015, el 19% restante se distribuye en el resto provincial (Figura 3 y Tabla 1).

Figura 3. Zonas productoras de pimiento bajo invernáculo en Corrientes

700

600

500
Hectáreas de invernáculos

400

300

200

100

Resto de la Prov. Goya Bella Vista Lavalle

Fuente: Sistema de Información Agropecuaria SIA- Ministerio de Producción (Corrientes)

La Región Lavalle, Bella Vista y Goya creció la superficie cubierta durante el período 1991-2015 al
7.7% anual, mientras el resto de la provincia a un ritmo más lento, el 1.7%.

Tabla 1. Localización del pimiento bajo invernáculo en Corrientes (En Hectáreas)

1991-2000 2001-2010 2011-2015 2015

Región Productora 136 281 457 535

Lavalle 75 151 296 340

Bella Vista 52 104 116 130

Goya 9 26 55 65

Resto 113 129 111 123

Provincia 249 410 578 658

Fuente: Elaboración propia en base a datos del SIIA

 4. Esquema productivo

Las medidas fitosanitarias se basan en los tratamientos indicados para plagas y enfermedades,
cuyos costos son el objeto de estudio, pero se encuentran enmarcados bajo un contexto de
calidad: las buenas prácticas. Para cumplir con este plan se tuvieron en cuenta las siguientes
características de los agroquímicos: días de carencia, lista de productos aprobados y registrados
por el SENASA y costos sin IVA comercializados por las firmas locales.

Los datos del esquema productivo son los siguientes:

 Localización: región que incluye los departamentos de Bella Vista, Goya y Lavalle.
 Superficie bajo cubierta: una hectárea de propiedad del productor.
 Variedad de Pimiento: Granate
 Nivel tecnológico: aplicación de buenas prácticas agrícolas (Ver Anexo A).
 Desinfección de suelos: Solarización
 Forma de comercialización: envío a mercados de concentración de Buenos Aires,
Corrientes y Santa Fe
 Ciclo: largo.
 Rendimiento: 9 Kg./m2 rojo y 12,6 Kg./m2 verde.
 Peso por cajón: 10 Kg.
 Se contrata el monitoreo en forma anual.
 Tipo de cambio: u$s 1= $20, febrero 2018
 Precios de insumos según agroquímica local.
 Análisis con componente tributario (Ver Anexo C).
 5. Cronograma de producción

Según la Tabla 1 establece las etapas productivas y el cronograma de una finca de una hectárea
ante distintas estrategias productivas: verde y rojo. La mano de obra que participa en el proceso
es un empleado permanente y un mediero que cobra el 25% de los ingresos netos.

El jornal durante la campaña se fija en $616,49 como el componente variable se paga a destajo,
se debe realizar una regla de tres simple para conocer cuantos kilos se deben cosechar y embalar
en cada estrategia. Así la cosecha se paga para cada cajón de 20 Kg. $16 y el costo de embalaje
paga cada cajón de 10 Kg. es $10. Entonces el equivalente jornal para cosecha es 780,5 Kg. y
para embalaje 642 Kg. Otra opción del productor es el contrato de mediería.

Tabla 1. Flujograma del proceso productivo

E F M A M J J A S O N D
1 Desinfección de suelo x

2 Preparación de suelo x

3 Transplante x x

4 Fertirriego x x xxx x x x x

5 Sanidad x x x xxx x x x x

6 Cosecha x xxx x x x x

7 Comercialización x xxx x x x x

Fuente: Elaboración propia.

 6. Costo de Producción

Desinfección de suelos. El costo por hectárea es $ 7.140, los jornales se incorporan al costo de
mano de obra.

Tabla 1. Costo de desinfección de una hectárea de pimiento en Corrientes, Campaña 2018

Cantidad Precio Total

Plástico (en metros) 2.880 2,48 7.140
Total 7.140

Fuente: Datos INTA EEA Bella Vista

Costo de fertilización. Debe ser oportuna y adecuada. Es necesario considerar el análisis de

suelo, el arreglo espacial y el riego, pero en general se recomienda que todos los elementos sean
suministrados. Se considera que el cultivo de pimiento necesita las siguientes cantidades de
nutrientes para tener los rendimientos indicados.

El costo de fertilización para la presente campaña alcanza a $53.011

Tabla 2. Costo de fertilización de una hectárea, Campaña 2018

Aplicación Precio Unidades Total
Guano de gallina 1 17.000 1 17.000
Nitrato de potasio (Kg) 274 29,54 1,2 9.712
Nitrato de calcio (Kg) 274 18,31 2,4 12.043
Sulfato de magnesio (Kg) 274 8,93 1,6 3.914
Sulfato de potasio (Kg) 274 21,45 1,2 7.054
Fosfato monoamónico (Kg) 274 15,00 0,8 3.288
Total por hectárea 53.011

Fuente: Datos INTA EEA Bella Vista

Costo de Control de plagas. Un programa de calidad hortícola en la Provincia de Corrientes,

debe considerar las siguientes plagas claves: mosca blanca y trips. Se entiende por plaga clave
aquella cuyo manejo exige la intervención con productos químicos; en caso contrario, la
producción hortícola se vería económicamente afectada. La principal limitante es el período de
carencia corto requerida en plena cosecha. En Cáceres y otros (2011), se describe:

Mosca Blanca (Bemisia tabaci): Son insectos pequeños (1-2 mm), que se encuentran en el
envés de las hojas. El adulto vuela al mover el follaje, es común observar machos y hembras
muy juntos en la superficie de la hoja, el macho es más pequeño que la hembra. Las
caminadoras se establecen e insertan sus piezas bucales para extraer la savia. Comenzó a
adquirir importancia en Corrientes en 2001 cuando se convierte en una plaga en pimiento.

Ácaro Blanco (Polyphagotarsonemus latus): Es una especie polífaga pero el pimiento es uno
de los cultivos más afectados desde 1985, año en que se lo encontró en el Departamento San
Cosme, Corrientes. Puede aparecer en cualquier época del cultivo. Ataca los brotes provocando
la proliferación de las yemas y la deformación de las hojas nuevas lo que da como resultado un
atraso en el crecimiento de la planta. Las yemas agrupadas se secan si el ataque es intenso, los
frutos presentan manchas plateadas-bronceadas y si son chicos se deforman y no crecen. Las
hojas que sobreviven crecen deformes y la causa se puede confundir con virosis, daño por
herbicida, deficiencia de boro y desórdenes fisiológicos.

Trips Californiano de las Flores (Frankliniella occidentalis): Es una plaga exótica, polífaga
que afectó primero a los pimientos del cinturón verde de La Plata (1993). En Corrientes
apareció en el Departamento de San Cosme, en 1995. El daño por alimentación en frutos se
manifiesta como manchas plateadas de bordes irregulares, en hojas como manchas bronceadas
en el envés y amarillamiento en la cara superior. El daño por oviposición provocado por la
hembra al incrustar los huevos en tejidos tiernos consiste en abultamientos que se ven como
puntuaciones cloróticas en hojas observadas al trasluz; también se observa daño por oviposición
en frutos verdes. En el país el trips de las flores atacó alfalfa, flores, manzanas y frutales de
carozo. En Corrientes tiene preferencia por las flores del pimiento, aunque cuando recién se
introdujo hubo registros en flores de berenjena.

El costo de control de plagas es de $83.834

Tabla 3. Costo de control de plagas para una hectárea7, Campaña 2018

Plaga/ Principio activo Precio Unidades Total

Mosca Blanca 26.843

Azadiractina (Neemazal) 1.736 8 13.884

Pymetrozine (Oranis, Chess) 4.298 2 8.595

Cyantraniliprole(Benevia) 2.314 1 2.314

Buprofezin (Applaud) 2.050 1 2.050

Acaro blanco 5.773

Abamectina (Vertimec) 231 2 463

Spiromesifen (Oberón) 5.310 1 5.310

Pulgón 10.661

Pymetrozine (Oranis, Chess) 4.298 2 8.595

Spirotetramat (Movento) 2.066 1 2.066

Trips 6.843

Formetanato (Dicarzol) 2.066 3 6.198

Spinosad (Tracer) 6.446 0,1 645

Monitoreador 924 36 33.264
Total 83.384

Fuente: Datos INTA EEA Bella Vista

7
Datos de Investigación del Ing. Agr. Máximo Aguirre. Ver Anexo E.
Los principios activos utilizados para controlar las principales plagas que se pueden presentar en
la campaña de pimiento considerando un volumen de aplicación de 600 a 800 litros/ha.

Costo de tratamiento de enfermedades: Según Colombo (2002), las enfermedades comunes a

pimiento y tomate son:

Oidiopsis: Son lesiones en la cara superior de bordes indefinidos y cloróticas (en pimiento
adquieren casi color amarillo limón). En la cara inferior es poco visible el agente sobre todo al
comienzo de la enfermedad. Cuando avanza, sobre todo en pimiento se producen formaciones
de Leveillula taurica en ambas caras de las hojas, muy blancas y pubescentes que se puede
confundir con oidio, sobre todo en pimiento. Hasta el presente solo se observaron lesiones en
hojas. Se aplica Azufre micronizado si las temperaturas lo permiten en los comienzos para
disminuir los propágulos del hongo, pero si las condiciones favorables persisten se debe recurrir
a deshoje manual como práctica de manejo sanitario y como este hongo forma haustorios y
penetra en el huésped requiere oidicidas sistémicos.

Damping-off y podredumbre de raíces: producen necrosis, pudrición y pérdidas de raicillas

que se reflejan en la parte aérea con amarillamiento de las hojas, oscurecimiento del sistema
vascular del tallo, etc. Es fundamental la desinfección de suelo antes del cultivo.

Moho gris o tizón de la flor: lo causa el hongo Botrytis cinerea y lo favorecen las condiciones
ambientales bajo cubierta. No es una enfermedad muy común en la provincia. El daño inicial se
observa en flores o ramilletes florales que se cubren de eflorescencia gris, que suele presentarse
ocasionalmente como el único síntoma registrado o en lesiones de desbrote o cosecha. Cuando
las condiciones de higrometría bajo cubierta son altas puede producir podredumbre blanda de
frutos y lesiones acuosas en hojas. Las aplicaciones de control preventivo con Oxicloruro de
Cobre y Mancozeb indirectamente controlan las lesiones de desbrote y otras que pudieran servir
para entrada del hongo.

Moho de las hojas: este hongo, Fulvia fulvum produce manchas cloróticas en la cara superior
de las hojas y en coincidencia se forma una vellosidad verde oliva en el envés de las hojas que
caracteriza la enfermedad. Las pulverizaciones con Oxicloruro de Cobre y Mancozeb limitan
mucho las condiciones para que se manifieste.

Oidio: afecta a todos los órganos de la planta de pimiento, produciendo una eflorescencia
blanca que termina con necrosis de los tejidos afectados. Es poco común su manifestación en la
provincia salvo en años atípicamente secos. Se aconsejan tratamientos con Azufre micronizado
cuando las temperaturas son inferiores a 25ºC.

Podredumbre bacteriana del tallo: su importancia económica es variable ya que su aparición

está fuertemente condicionada a los factores ambientales. Las aplicaciones preventivas
posdesbrote o poscosecha con Oxicloruro de Cobre y Mancozeb controlan perfectamente esta
bacteria. Es importante la eliminación de las primeras plantas afectadas para evitar la difusión y
disminuir el número de pulverizaciones.

Afectan especialmente al pimiento:

Viruela: se presenta con manchas circulares de color gris, grandes, que forman anillos
concéntricos. La enfermedad cuando avanza provoca severa defoliación. Las aplicaciones
preventivas con Mancozeb más Oxicloruro y el manejo de la ventilación cuando las condiciones
no son muy favorables para la enfermedad son suficientes para que se mantenga en límites bajos
como también eliminar de los invernaderos las hojas que caen por la enfermedad, en el suelo y
entre las mallas del cultivo. Estas prácticas disminuyen la dispersión de la enfermedad y el
número de pulverizaciones necesarias para el control.
Un seguimiento a productores de los departamentos de Bella Vista, Goya y Lavalle durante las
campañas 2013 a 2015 indica que los productos utilizados por el pequeño productor son:
Clorotalonil, Oxicloruro de Cobre, Mancozeb, Triademefon, Benomil, Previcurn, Mikal,
Amistar, Systhane, Topas, etc.

El costo por hectárea alcanza a $39.361, ver tabla 4

Tabla 4. Costo de control de enfermedades para una hectárea8, Campaña 2018

Enfermedad/Principio Activo Precio Cantidad Total
Preventivas 8.790
Oxicloruro de Cobre (1 Kg.) 195 30 5.850
Mancozeb (1 Kg.) 196 15 2.940
Oidiopsis 30.571
Azufre (1 Kg.) 90 18,8 1.692
Bellis (1 Kg.) (Boscalid + Pyraclostrobin) 2.388 2,9 6.925
Bayleton (250 g) (Triadimefon) 1800 1,6 2.880
Amistar Top (l) (Azoxistrobina +
1.445 5,1 7.370
Difenoconazol)
Tebuconazole (l) 328 5 1.640
Reflect Xtra (l) 1.589 6,3 10.008
Systhane W (40 g) (Miclobutanil) 281 0,2 56
Total 39.361
Fuente: Datos INTA EEA Bella Vista

Costo de construcción de invernáculos. Lenscak y Mansutti (2009) relevaron la superficie bajo

cubierta en Corrientes, siendo el principal el tipo Rancho o a Dos Aguas, siendo la proporción
de superficie ocupada en el relevamiento de un 55%, y es una simplificación de los tendaleros
de tabaco con que se inició la plasticultura en Corrientes (Figura 4).

Figura 4. Invernadero tipo Rancho

Fuente: Lenscak y Mansutti (2009)

8
Datos de investigación del Ing. Agr. Roberto Pacheco.
El otro tipo de invernáculo más difundido es el tipo chileno o a Dos Aguas con ventilación
cenital, con una superficie del 41% (Figura 5).

Figura 5. Invernadero tipo Chileno

Fuente: Lenscak y Mansutti (2009)

El costo de construcción de un invernáculo tipo rancho es $17.738 (tabla 5) y el tipo chileno es

de $19.200 (tabla 6).

Tabla 5. Costo de construcción de invernáculo tipo rancho de 24 * 8 m.

Largo Ancho Espesor Superficie Presentación Precio Costo

Techos 25 8 120 200 400 3.868 1.934
Laterales 48 2 200 96 220 4.520 1.972
Frente 14 2 200 28 220 4.520 575
Zócalo 62 1 200 62 220 4.520 1.274
Subtotal plástico 5.755
Ubicación Longitud (ml) Cantidad Metros totales Costo/ml Costo
Postes Central 4.5 7 31,5 25,5 803
Poste Lateral 3.0 14 42 25,5 1.071
Cumbrera Central 4,2 6 25,2 24,5 617
Cumbrera Lateral 4.2 12 50,4 24,5 1.235
Cumbrera Frontal 7.2 2.0 14,4 24,5 353
Tijeras 4.2 26 109,2 25 2.730
Charlata 26 50 0,7 36
Tabla para canaleta 4.2 12 50,4 13 655
Subtotal Madera 7.500
Insumos: alambre y clavo 1.483
Mano de Obra 3.000
Costo por Invernáculo 17.738
Costo por metro cuadrado en U$S 4.62
Fuente: Datos INTA EEA Bella Vista
 Tabla 6. Costo de construcción de invernáculo tipo chileno de 24 * 8 m.

Largo Ancho Espesor Superficie Presentación Precio Costo

Techos 25 8 120 200 400 3.868 1.934
Laterales 48 2 200 96 220 4.520 1.972
Frente 14 2 200 28 220 4.520 575
Zócalo 62 1 200 62 220 4.520 1.274
Subtotal plástico 5.755
Ubicación Longitud (ml) Cantidad Metros totales Costo/ml Costo
Postes Central 4.5 7 31.5 36 1.134
Poste Lateral 3.0 14 42.0 36 1.512
Cumbrera Central 4.2 12 50.4 29 1.462
Cumbrera Lateral 4.2 12 50.4 29 1.462
Cumbrera Frontal 7.2 2.0 14.4 29 418
Tijeras 4.2 26 109.2 70 1.820
Charlata 26 50.0 46
Tabla para canaleta 4.2 12 50.4 22 1.109
Subtotal Madera 8.962
Insumos: alambre y clavo 1.483
Mano de Obra 3.000
Costo por Invernáculo 19.200
Costo por metro cuadrado en U$S 5.00
Fuente: Datos INTA EEA Bella Vista
Inversión Inicial y Costo de Amortizaciones. Los valores actualizados para una inversión de 1
hectáreas de pimiento bajo cobertura para la campaña 2018 es $2.145.000 con una amortización
anual de $ 429.000 (tabla 7).

Tabla 7. Bienes de Uso. Inversión Inicial y amortizaciones, Campaña 2018

Concepto Cantidad Valor Unitario Valor total Valor Residual Vida útil Amortización

Terreno has 2 30000 60000 60000 10 0

Invernáculos (rancho y
60 18469 1108140 0 4 277035
chileno), promedio

Galpón 300 m2 1 81000 81000 50000 50 620

Camioneta 1 200000 200000 50000 10 15000

Cajones torito 10/12 Kg. 1000 40 40000 0 2 20000

Cajones cosecheros 20
1000 75 75000 0 2 37500
Kg.

Bandejas 10 Kg. 400 15 6000 0 2 3000

Palas 10 275 2750 0 5 550

Azadas 10 255 2550 0 5 510

Rastrillo 20 115 2300 0 5 460

Mochilas 10 800 8000 0 5 1600

Pulverizadoras 4
2 7000 14000 0 5 2800
mangueras

Equipo de riego 1 156000 156000 0 5 31200

Otras inversiones 1 40000 40000 0 10 4000

Desmalezadora 1 22000 22000 0 10 2200

Rastra a disco doble

1 28000 28000 0 10 2800
acción

Arado cincel 1 19000 19000 0 10 1900

Tractor 1 250000 250000 0 10 25000

Acoplado 4 toneladas 1 30000 30000 0 10 3000

Total 2144740 429175

Fuente: Datos INTA EEA Bella Vista

Costo total. Un cajón de pimiento rojo de 10 kilos en la Campaña 2018 cuesta $186 y verde
$133 (tablas 8 y 9). La participación de la mano de obra es el 47% y agroquímicos 12% (fig. 5).

Tabla 8. Costo total pimiento rojo, Campaña 2018

Concepto 1 ha 1 ton. Cajón 10 KG. 1 Kilo %
Plantines (24000/Ha) 102.000 1.133 11,33 1,13 6,1%

Desinfección de suelo 7140 79 0,79 0,08 0,4%

Fertilización 53.011 589 5,89 0,59 3,2%

Control de Plagas 83.384 926 9,26 0,93 5,0%

Control de Enfermedades 39.361 437 4,37 0,44 2,3%

Mano de obra 781.918 8.688 86,88 8,69 46,6%

Amortización 429.175 4.769 47,69 4,77 25,6%

Seguros 6.600 73 0,73 0,07 0,4%

Reparaciones y combustibles 44.248 492 4,92 0,49 2,6%

Energía, tel. e Internet 90.649 1.007 10,07 1,01 5,4%

Asesoramiento contable 40.000 444 4,44 0,44 2,4%

Costo total 1.677.486 18.639 186,39 18,64 100%

Tabla 9. Costo total pimiento verde, Campaña 2018

1 ha 1 ton. Cajón 10 KG. 1 Kilo %
102.000 810 8,10 0,81 6,1%
Plantines (24000/Ha)
7.140 57 0,57 0,06 0,4%
Desinfección de suelo
53.011 421 4,21 0,42 3,2%
Fertilización
83.384 662 6,62 0,66 5,0%
Control de Plagas
39.361 312 3,12 0,31 2,3%
Control de Enfermedades
781.918 6.206 62,06 6,21 46,6%
Mano de obra
429.175 3.406 34,06 3,41 25,6%
Amortización
6.600 52 0,52 0,05 0,4%
Seguros
44.248 351 3,51 0,35 2,6%
Reparaciones y combustibles
90.649 719 7,19 0,72 5,4%
Energía, tel e Internet
40.000 317 3,17 0,32 2,4%
Asesoramiento contable
1.677.486 13.313 133,13 13,31 100%
Costo total
Figura 5. Estructura porcentual del costo de producción de pimiento, Campaña 2018

Otros
9.8%

Amortización Mano de Obra

25.6% 46.6%

Agroquímicos
Plantines
11.9%
6.1%

Fuente: Tablas 8 y 9

Según el Anexo D, el productor puede optar por mediería, que influye en el costo hacia la baja,
un 23% en el pimiento rojo y un 26% en el pimiento verde (tabla 10).

Tabla 10. Con Mediería

Cajón 10
1 ha 1 ton. 1 Kilo Diferencia
KG.
Costo con mediero (rojo) 1.290.700 14.341 143,41 14,34 -23%
Costo con mediero (verde) 1.234.852 9.800 98,00 9,80 -26%

Fuente: Anexo D
 6. Ingresos Netos del Productor

Existe una diferencia entre la cantidad producida y la efectivamente cobrada, en este trabajo lo
consideramos como merma (por manipulación, incobrables y tamaño de fruta). Quedando un
neto de 83 toneladas para pimiento rojo y de 113 toneladas para verde (tabla 11).

Tabla 11. Mermas de producción e incobrables

Pimiento Rojo Pimiento Verde

% Kg. % Kg.
Producción en kilos 90.000 126.000
Merma manipulación empaque en finca 3 2.700 3 3.780
Ventas incobrables 2 1.800 2 2.520
Tamaño de fruta 3 2.700 5 6.300
Merma Total 8 7.200 10 12.600
Producción entregada al mercado y cobrada 82.800 113.400
Fuente: Consulta a Informantes calificados y Ensayos EEA Bella Vista

El ingreso del productor se completa con el pago de comisión del puestero, flete, carga y flete
de vacío (Molina y Pacheco, 2013).

Tabla 12. Descuento de la etapa de comercialización

Buenos Aires Santa Fe Corrientes

Comisión de Puestero 15% 15% 15%
Flete/Kg. $3,00 $1,25 $0,60
Descarga/Kg. $0,40 $0,40 $0,40
Flete Vacío/Kg. $1,00 $0,60 $0,22
Fuente: Consulta a Informantes calificados

El plan de comercialización es vender un 50% en el Mercado de Concentración de Buenos

Aires, un 30% en el Mercado de Productores de Santa Fe y el 20% restante en el Mercado
Concentrador de Corrientes.

Tabla 13. Precios recibidos por el productor por Kg. de Pimiento

Rojo Verde % Venta

may-17 22,74 13,28 14%
jun-17 25,91 13,80 15%
jul-17 18,27 12,85 16%
ago-17 23,35 15,37 17%
sep-17 23,70 15,67 14%
oct-17 20,05 12,54 13%
nov-17 14,09 10,78 8%
dic-17 15,22 9,63 3%
Fuente: Anexo B

El ingreso por venta de pimiento rojo alcanza a $1.777.807 y verde a $1.539.224, lo que arroja
diferente rentabilidad según si el productor trabaja con empleados o mediero, y si tiene como
estrategia vender pimiento rojo o verde (tabla 14).
 Tabla 14. Ingresos, costos, resultados y rentabilidad en Pimiento, campaña 2018

Con empleados Con mediero

Ingresos
Costo Resultado Rentabilidad Costo Resultado Rentabilidad
Rojo 1.777.807 1.677.486 100.321 5,6% 1.290.700 487.107 27,4%
Verde 1.539.224 1.677.486 (135.262) (9,0)% 1.234.852 304.372 19,8%

Determinación del punto de equilibrio.

El costo se comporta según el nivel de actividad. Así un costo fijo es aquel que no varía cuando
se modifican los niveles de producción, es decir, permanecen constantes. Ejemplo: desinfección
de suelo, amortización, seguros, energía, teléfono, internet, asesoramiento contable.

Los costos variables son aquellos que varían de acuerdo con el nivel de producción. Ejemplo:
plantines, fertilización, control de plagas y enfermedades, mano de obra y combustible.

El productor buscará disminuir en la medida de lo posible los costos fijos, así no tendrá
demasiadas erogaciones en caso de bajos niveles de producción.

Los datos necesarios para alcanzar el punto de equilibrio son:

 Precio de 1 tonelada de pimiento rojo: $21.471 y verde: $13.573.

 Costo Total de 1 tonelada: fijo $573.564.
 Costo Unitario Rojo: variable $12.265.
 Costo Unitario Verde: variable $8.762.

El punto de equilibrio (PE) es el punto en que la cantidad de ventas totales permiten cubrir los
costos fijos y variables y no existen pérdidas ni ganancias. El punto de equilibrio se calculó de
acuerdo a la siguiente relación. En un trabajo anterior, desarrollamos el punto de equilibrio de
pimiento (Molina, 2004), de donde:

 Cantidad de Equilibrio = Costo Fijo / (Precio – Costo Variable Unitario)

 La cantidad de equilibrio de pimiento rojo es: 62 toneladas
 La cantidad de equilibrio de pimiento verde es: 119 toneladas.
 Es por ello que el pimiento rojo da rentabilidad positiva porque se venden 82,8
toneladas (se pasó el punto de equilibrio de 62) y el pimiento verde da rentabilidad
negativa porque se venden 113,4 toneladas (no se alcanza a vender la cantidad de
equilibrio: 119)

Índices de rentabilidad.

a) Para el caso de tres empleados en relación de dependencia (Anexo D).

Tasa Interna de Retorno a 10 años: en la inversión de pimiento verde y rojo los ingresos
del proyecto no alcanzan a pagar la inversión inicial y sucesivas reinversiones, como
construcción de invernáculos cada cuatro años.
Valor Actual Neto: como el valor actualizado de ingresos y egresos da negativo, (2.5)
millones en pimiento rojo, (4,2) millones en verde.
b) Para el caso de mediería al 25%9 (Anexo F).
Tasa Interna de Retorno a 10 años: en pimiento rojo tiene una TIR del 15,0% y en verde
11,7%
Valor Actual Neto: como el valor actualizado de ingresos y egresos es positivo, siendo
$2 millones para rojo y $1.6 millones para verde.

9
El productor pacta con un tercero un contrato de mediería, donde abona el 25% de sus ingresos
por ventas.
 7. Conclusiones

Se estiman 1.700 hectáreas de pimiento bajo cobertura en Argentina para la campaña 2018, uno
de los mayores abastecedores nacionales es la Provincia de Corrientes con 658 has.

Como la producción primaria de pimiento y tomate se debe adecuar a las condiciones de calidad
exigidas en el mercado, se midió el costo de producción acotado a las prácticas fitosanitarias
consideradas de calidad en el departamento de Bella Vista, Corrientes.

Los productos utilizados en los tratamientos se encuentran aprobados por la policía fitosanitaria
(SENASA). La desinfección del suelo es una práctica preventiva que permite alcanzar los
estándares de producción normales en la región.

Las aplicaciones por plagas y enfermedades se hicieron siguiendo las recomendaciones de la

Estación Experimental Agropecuaria Bella Vista en las últimas tres décadas.

La inversión inicial para la producción de pimiento es de $2.144.740.

La participación del costo de agroquímicos en el costo final del producto, se encuentra para la
campaña 2018 en el 12%, y de mano de obra 47%.

Se consideró un ciclo largo anual con período de comercialización de mayo a diciembre, los
mercados de destinos considerados son Mercado Central de Buenos Aires, Mercado de
Productores de Santa Fe y Mercado de Concentración de Corrientes.

Se procedió a analizar dos estrategias de comercialización, la venta de pimiento rojo y verde,

con iguales costos de producción.

La rentabilidad es baja, si consideramos un análisis anual la rentabilidad del pimiento rojo es del
5,6% y de verde es de -9,0%, la situación mejora si en vez de tres empleados permanentes se los
reemplazo con un mediero al 25%, dando la rentabilidad 27,4% y 19,8%, respectivamente.

Los otros índices de rentabilidad como el TIR y el VAN indican que los flujos de fondos
provenientes de una explotación con empleados permanentes dan pérdidas. En cambio, en el
89modelo con mediería al 25%, son positivos.
 Bibliografía

Arroyo, A. (2004). Diagnóstico productivo del departamento de Orán. INTA Estación

Experimental de Cultivos Tropicales Yuto. 13 p.
http://www.inta.gov.ar/yuto/info/documentos/extension/oran.pdf

Cáceres, S., S. Miño y M. Aguirre (2011): Guía práctica para la identificación y el manejo de
plagas del Pimiento. INTA EEA Bella Vista. 91 p. https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-
tmp-inta-gua_prctica_para_la_identificacin_y_el_manejo_de_1.pdf

Camoletto, M. (2012): Programa de Implementación de Bio Control en el cultivo de Pimiento

en el departamento de Capital. Informe Final. Agosto de 2012. Consejo Federal de Inversiones.
Corrientes. 20 p. http://biblioteca.cfi.org.ar/wp-content/uploads/sites/2/2015/10/50267.pdf

Castro, A. (2018). Curso de Horticultura y Floricultura. Universidad Nacional de la Plata. 25 p.

http://aulavirtual.agro.unlp.edu.ar/course/view.php?id=136

Colombo, M. (2002). Manejo de enfermedades en cultivos protegidos de tomate. Serie Técnica

Nº 4. Publicación de la EEA INTA Bella Vista. 69 pp.

Molina, N. (2005). Metodología de cálculo de costos y rentabilidad ajustados. Proyecto

Nacional 572. INTA EEA Bella Vista 58 p.
http://www.inta.gov.ar/bellavista/info/documentos/economia/Informe%20técnicos%20costos%2
0hortícolas.pdf

Molina, N. (2006): Aplicación de programación lineal en la actividad hortícola. Minimización

del costo de producción de pimiento y tomate en la provincia de Corrientes. En I Jornada
Hortícola del INTA EEA Bella Vista. P. 29 – 34 https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-
tmp-inta_-_i_jornada_regional_hortcola.pdf

Molina, N. (2007). Costos de Tomate y Pimiento bajo invernáculo plástica en Bella Vista
(Corrientes). Campañas 2004-2007. Importancia de los precios relativos. Hoja de Divulgación
33. Diciembre de 2007. INTA EEA Bella Vista. 20 p.
http://www.inta.gov.ar/bellavista/info/documentos/hortalizas/Costos%20aplicaciones%202004
%20ST%2015.pdf

Molina, N. y otros (2002). Elementos de economía hortícola. Serie Técnica Nº 9. Publicación de

la EEA INTA Bella Vista. 63 pp.
http://www.inta.gov.ar/bellavista/info/documentos/hortalizas/09%20-
%20Elemtos.%20Econom.%20Hortic.%20en%20Corrientes%20I.pdf

Molina, N. y otros (2004). Pimiento y tomate bajo cobertura plástica en Bella Vista
(Corrientes). Importancia de los costos fitosanitarios durante la campaña 2004. Serie Técnica Nº
15. INTA EEA Bella Vista. 22 p. http://inta.gob.ar/documentos/pimiento-y-tomate-bajo-
cobertura-plastica-en-bellavista-corrientes-importancia-de-los-costos-fitosanitarios-durante-la-
campana-2004/

Molina, N., R. Verón y J. Altamirano (2011). Producción Hortícola Correntina. Análisis técnico
y económico del pimiento en la campaña 2010. INTA EEA Bella Vista. Serie Técnica 41. 22 p.
https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta-producc-horticola-corrientes-pimiento-
2010.pdf

Molina, N. y R. Pacheco (2013). Producción de pimiento con distintas alternativas de manejo y

localización geográfica en la Provincia de Corrientes. INTA EEA Bella Vista. Serie Técnica 44.
25 p. https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta-_s__t__n_44_pimiento_corrientes.pdf

Molina, N. y J. Pucheta. (2005). Evolución de los costos de desinfección de suelos destinados a

horticultura intensiva en Corrientes. Período 2003-2005. Proyecto Tierra Sana. Congreso
ASAHO Río Negro 2005. 3 p.

Molina, N. y R. Verón (2003). Calidad de producción de tomate y pimiento en invernadero en la

Provincia de Corrientes. Informe del Proyecto Regional Hortícola. 35 p.

Ocampo, F. (2010). Plan de Competitividad del Conglomerado Hortícola de la Provincia de

Salta. Programa Norte Granda. Ministerio de Economía y Finanzas Públicas de la Nación. 59 p.
https://www.economia.gob.ar/programanortegrande/docs/Plan%20de%20Competitividad%20cl
uster%20horticola%20Salta%20Final..pdf

Palau, H., M. Lechardoy y F. Neyra (2010). Plan de competitividad Conglomerado Hortícola de

Santa Lucía y Bella Vista, Provincia de Corrientes. Programa Norte Grande. Ministerio de
Economía y Finanzas Públicas de la Nación. 52 p.
http://www.mecon.gov.ar/programanortegrande/documentos/pc_horticola_corrientes.pdf.

SINAVIMO (2009). Pimiento. SENASA. 5 p. http://www.sinavimo.gov.ar/cultivo/pimiento

Subsecretaría de Planeamiento. 2006. Diagnóstico y propuesta territorial. 35 p.
http://www.corrientes.gov.ar/portal/files/Informe%20Final%20-
%20Micro%20Regi%C3%B3n%20R%C3%ADo%20Santa%20Luc%C3%ADa.pdf
 Anexo A. Buenas Prácticas Agrícolas

Las recomendaciones de Buenas Prácticas Agrícolas propuestas por el INTA Bella Vista son:

Agua de riego. El agua utilizada en el cultivo y proceso de poscosecha presenta dos peligros:
como fuente de contaminación en sí misma y como fuente de microorganismos patógenos. Por
lo tanto, el agua deberá ser apta para uso agrícola, con su correspondiente análisis. Se debe
evitar la contaminación de napas de agua por el mal uso; no se permite el uso de aguas servidas
para el riego. Se deberá disponer agua potable para beber e higienizarse.

Suelos. Se recomienda evaluar los usos previos del suelo al menos en los últimos tres años en
los terrenos de cultivo y el uso actual de las áreas adyacentes a fin de identificar las fuentes o
peligros potenciales de contaminación ambiental.

Peligros Biológicos. Deberán evitarse los peligros biológicos: enfermedades de los cultivos
causadas por bacterias, virus y hongos; presencia de plagas (insectos, nemátodos, ácaros, etc.) y
malezas; contaminaciones microbiológicas procedentes de zonas de producción pecuaria, zona
de tratamiento de aguas residuales, basureros, acceso de animales domésticos y silvestres a la
explotación.

Peligros Químicos: Residuos químicos peligrosos (clorados y herbicidas)

Figura A 1. Solarización

Fuente: INTA EEA Bella Vista

Abonos. Se debe incorporar estiércol animal (vacuno, ovino) y/o ave, y fertilizante químico de
base, las dosis se ajustaran según la información proporcionada por el análisis de suelo.
El abono orgánico y/o compost contribuye a mejorar la fertilidad del suelo al experimentar un
incremento en materia orgánica, aumentando consecuentemente la capacidad de retención de
agua, nutrientes y reducción de erosión si se trata debidamente pero constituye una fuente de
contaminación microbiológica, química y física del suelo, aguas subterráneas y aguas
superficiales, que pueden contaminar las hortalizas, dependiendo de las características físicas
del producto y la proximidad del suelo, en caso de no contar con un tratamiento previo a la
incorporación, o si el tratamiento es incompleto.
Material Vegetal. Para la iniciación debe estar claramente identificado y libre de plagas que
puedan introducirse al suelo, además debe requerir una mínima utilización de productos
agroquímicos

Peligros

 Biológicos: Material vegetal infectado con enfermedades.

 Químicos: Material vegetal contaminado con sustancias nocivas.
 Otros peligros: Material infectado con plagas y la transmisión de malezas.

Figura A 2. Plantines de pimiento. Bandeja de 126 celdas

Fuente: INTA EEA Bella Vista

Productos fitosanitarios. Los agroquímicos son aquellos elementos o compuestos químicos y/o
biológicos destinados a la prevención y control de plagas, malezas o enfermedades que
disminuyen o dañen la producción agrícola. Se incluyen los destinos a influir sobre la nutrición,
crecimiento y todos los procesos vitales del vegetal. El empleo de agroquímicos o productos
fitosanitarios en forma inadecuada (como la aplicación de concentraciones mayores a la
necesaria o incorrectamente, sustancias no idóneas y manejados por personas no calificadas),
ocasionan la contaminación de alimentos, peligros al medio ambiente, intoxicaciones en la
población y la pérdida de mercado por el alto contenido de residuos.

Además deberá evitarse el uso y manejo indebido de plaguicidas, tales como mezclas entre sí o
con otras sustancias, no cumplimiento de los períodos de carencia, comercialización con poco
control, manejo por trabajadores no capacitados, violaciones normativas de etiquetados, etc.
 Figura A 3. Aplicación de agroquímicos

Fuente: INTA EEA Bella Vista

Instalaciones, equipos, instrumental y recipientes. Las instalaciones, equipos (maquinarias,

equipos de riego, transportadoras), utensilios (tijeras, cuchillos, herramientas), recipientes
(envase de cosecha, canastos, cajas de plásticos), instrumental, y medios de transporte en
contacto directo con las hortalizas frescas son elementos a controlar puesto que existe el peligro
de que generen una contaminación microbiológica y/o química de los productos.

Invernáculo. Estructura resistente a las inclemencias del tiempo de la zona (Figura 7). Las
alturas mínimas son:

 Lateral: 2.20 m o mayor, Techo: 3.60 m o mayor.

 Relación volumen de aire/ superficie de suelo de 2.3 m3/m2
 Film plástico de los invernaderos de larga duración o larga duración térmica, espesor
100 -150 .
Figura A 4. Invernáculo al inicio de la campaña

Fuente: INTA EEA Bella Vista

Baños y letrinas. Son de difícil manejo en las explotaciones agrícolas y la falta de ellos o
instalación defectuosa es fuente de contaminación en la explotación hortícola. Debe haber una
relación entre la cantidad de baños y el personal en actividad y su disposición en instalaciones
fijas y portátiles en lugares de cosecha y empaque.

Higiene y salud del personal. Las personas que manipulan hortalizas frescas en las diferentes
etapas de la producción primaria y procesamiento pueden ser responsables de la contaminación
microbiológica y física ya que los trabajadores u operarios infectados o portadores
asintomáticos de agentes patógenos, pueden contaminar las hortalizas frescas o actuar como
vehículos de gérmenes, por lo tanto la formación sanitaria y la adopción de prácticas correctas
de higiene en el personal manipulador de los productos como prevención de enfermedades
transmitidas por alimentos.

La manipulación, dilución y mezcla de productos fitosanitarios, como también su aplicación

puede ocasionar algún riesgo para la salud si las personas expuestas a estas sustancias tóxicas
no tienen en cuenta las medidas de seguridad.
 Anexo B. Precios recibidos por el productor correntino de pimiento durante el año 2017

Los precios netos, ajustados por mema y descuentos de la etapa de comercialización se observa
en las figuras siguientes.

Figura B 1. Mercado Central de Buenos Aires. Precios Netos de Pimiento Rojo y Verde
35

30

25
En pesos históricos

20

15

10

5
02/05/2017 02/06/2017 02/07/2017 02/08/2017 02/09/2017 02/10/2017 02/11/2017 02/12/2017

Rojo Verde

Fuente: Elaboración Propia en Base a datos MCBA 2017

Figura B 2. Mercado de Productores de Santa Fe. Precios Netos de Pimiento Rojo y Verde
35

30

25
En Pesos Históricos

20

15

10

5
02/05/2017 02/06/2017 02/07/2017 02/08/2017 02/09/2017 02/10/2017 02/11/2017 02/12/2017

Rojo Verde

Fuente: Elaboración Propia en Base a datos MPSF 2017

Figura B 3. Mercado de Concentración de Corrientes. Precios Netos de Pimiento Rojo y Verde
35

30

25
En Pesos Históricos

20

15

10

5
02/05/2017 02/06/2017 02/07/2017 02/08/2017 02/09/2017 02/10/2017 02/11/2017 02/12/2017

Rojo Verde

Fuente: Elaboración Propia en Base a datos MCC 2017

Figura B 4. Precios Netos de Pimiento Rojo y Verde

35

30

25
En Pesos Históricos

20

15

10

5
02/05/2017 02/06/2017 02/07/2017 02/08/2017 02/09/2017 02/10/2017 02/11/2017 02/12/2017

Rojo Verde

Fuente: Elaboración propia en base a Figuras B 1, B 2 y B 3

En la figura B 5 se presenta el precio a recibir por el productor ajustado por variación del dólar
para despejar el efecto inflacionario del modelo económico.

Figura B5. Precios Netos de Pimiento Rojo y Verde ajustados por variación del dólar
40

35

30
Título del eje

25

20

15

10

5
02/05/2017 02/06/2017 02/07/2017 02/08/2017 02/09/2017 02/10/2017 02/11/2017 02/12/2017

Rojo Verde

Fuente: Elaboración propia en base a Figura B 4 y tipos de cambio

 Anexo C. Tributos

C.1. Impuesto al Valor Agregado

La ley 23.349 y modificatorias regula este impuesto, en especial asigna los distintos porcentajes;

 Venta en el mercado nacional (fresco e industria): 10.5% (Art. 28 inciso a 3):

ART. 28 — La alícuota del impuesto será del veintiuno por ciento (21%). Estarán
alcanzados por una alícuota equivalente al cincuenta por ciento (50%) de la
establecida en el primer párrafo:
Las ventas, las locaciones del inciso d) del artículo 3º y las importaciones definitivas de
los siguientes bienes: … 3. Frutas, legumbres y hortalizas, frescas, refrigeradas o
congeladas, que no hayan sido sometidas a procesos que impliquen una verdadera
cocción o elaboración que los constituya en un preparado del producto.

 Crédito Fiscal – Inversión Inicial y reposición de bienes de uso: 10.5%, (art. 28 inciso
e). Como incentivo a la inversión se disminuye la tasa al 50% un conjunto de bienes
establecidos en planilla anexa (pe: tractor, turbina desmalezadora, pulverizadora,
trituradora, arados, rastras, camión, remolques, etc.)

 Crédito Fiscal – Agroquímicos, Plantines: 21%

 Crédito fiscal – A la tasa general del 21% se le resta el Impuesto a Los combustibles y
la Tasa de Gas Oil. Con lo cual la tasa sobre el precio bruto de compra es del 13.4%.

 Crédito fiscal – Cosecha y Servicios de terceros: 10.5%, (art. 28 inciso b)

1. Labores culturales —preparación, roturación, etcétera, del suelo—.
2. Siembra y/o plantación.
3. Aplicaciones de agroquímicos.
4. Fertilizantes su aplicación.
5. Cosecha.
 Crédito Fiscal – Empaque: 21%

En resumen, la Tabla C.1 muestra la aplicación diferencial del IVA al proyecto bajo estudio.

Tabla C.1. IVA

Débito Fiscal Crédito Fiscal

Ventas a mercado interno 10,5% Bienes de uso 10,5%
Agroquímicos y plástico 21%
Gas Oil 13.4%
Cosecha y servicios de terceros 10,5%
Empaque 21%
 C.2. Impuesto a las Ganancias

Para una explotación hortícola unipersonal, cuya finalidad es permanecer en el sector,

conservar los puestos de trabajo y obtener ganancias para su propietario, se encuentra
comprendida en las disposiciones de la ley 20.628 y modificatorias.

Mercado interno: A los ingresos por ventas se le descontarán los gastos necesarios para
obtenerla, o en su caso mantener y conservar la chacra hortícola.

En caso de darse un resultado negativo, por ejemplo los primeros años de la explotación, las
mismas se compensarán con ganancias futuros, hasta un máximo de 5 años.

El balance impositivo de la explotación unipersonal se forma de la siguiente manera;

a) Ventas netas: Ventas brutas menos devoluciones, bonificaciones y descuentos.

b) Costo de producción: se puede fijar un método que permita fijar el costo de producción de
cada partida de producto elaborado.
c) Deducciones: doctrinariamente se permiten deducir los gastos efectuados para obtener,
mantener y conservar las ganancias gravadas por este impuesto.

La tasa a aplicar en el caso de este impuesto es según la siguiente Tabla:

Tabla C.2. Escalas del Impuesto a las Ganancias. Personas Físicas

Ganancia Neta Pagarán $ Más el % Sobre excedente

Imponible Acumulada de $
Entre 0 y 20.000 0 5% 0
20.000-40.000 1.000 9% 20.000
40.000-60.000 2.800 12 40.000
60.000-80.000 5.200 15 60.000
80.000-120.000 8.200 19 80.000
120.000-160.000 15.800 23 120.000
160.000-240.000 25.000 27 160.000
240.000-320.000 46.600 31 240.000
320.000- en adelante 71.400 35 320.000
 C.3. Impuesto a los Bienes Personales

Se aplica sobre los bienes personales de personas físicas existentes al 31 de diciembre de cada
año, situados en todo el país y en el exterior, según la ley 23.966.

En nuestro caso se establece sobre el patrimonio de la empresa. La reglamentación establece

que se valuará el capital (activo menos pasivo):
a. Bienes muebles amortizables: costo de adquisición o valor a la fecha de ingreso al
patrimonio,
b. Inmuebles en general: costo de adquisición menos el 2% en concepto de amortización de los
edificios.
c. Inmueble rural: el valor determinado según los inmuebles, en general, se reducirá un 25%
sobre el valor fiscal asignado a la tierra libre de mejoras a los fines del pago del impuesto
inmobiliario provincial. En el caso de zonas áridas con perforaciones de agua bajo riego, se
descontará el valor de estas perforaciones. El mínimo valor será el fijado a los efectos del
impuesto inmobiliario o tributos similares.
d. En el caso de explotaciones perennes se suman al costo de adquisición los costos de
implantación. Cuando tales bienes sufran un desgaste o agotamiento será procedente el cargo de
amortizaciones.
e. El pasivo estará formado por las deudas de la explotación

Para el período fiscal 2017: el mínimo exento es de $ 950.000. Después de la valuación se

detrae el mínimo exento y se aplicarán el 0,50% para obtener el tributo.
 Anexo D. Pago de remuneraciones y mediería

En las entrevistas a productores se obtuvo información relacionada con los trabajadores, y se

estableció una regla:

- si el productor tenía más de cinco hectáreas prefería tener mano de obra permanente (en
promedio: 3 empleados/ha),
- en otros casos se prefería tener mano de obra permanente y temporal,
- en caso de explotaciones menores a cinco hectáreas aparece la mediaría, pactando el
25% sobre la rendición del puestero mensual neto de IVA.

Presentamos dos casos: con mano de obra permanente y con contrato de mediería

D.1. Mano de obra permanente

Según la resolución 80/2017 que regula las remuneraciones mínimas de personal que se
desempeña en la horticultura de la Provincia de Corrientes, para el período octubre de 2017 a
septiembre de 2018.

Remuneraciones Antigüedad
Capataz (1) 15.757 5
Ayudantes (2) 12.960 2
Liquidación de sueldo (Enero a Diciembre)
Básico 41.677
Antigüedad 1.306
Remuneración Bruta 42.983
Jubilación (11%) 4.728
Obra Social (3%) 1.289
PAMI (3%) 1.289
Seguro de Vida y Sepelio (1,5%) 645
UATRE (2%) 860
Retenciones a depositar 8.811
Jubilación (16%) 6.877
Obra Social (5%) 2.149
PAMI (2%) 860
Asignaciones familiares (7,5%) 3.224
Fondo Nacional de Empleo (1,5%) 645
Seguro de Vida (0,03%) 13
10
Riesgos de trabajo 3.397
Contribuciones patronales a depositar 17.165
Costo mensual de personal 60.148
Contribuciones sobre remuneraciones 40%
Total anual (incluye aguinaldo) 781.918

10
Dato aportado por el Cr. Ricardo Cenoz
 D.2. Mediería

Rojo
Estrategia Precio Kilos Rendición Ingreso del
de venta cobrados neto IVA mediero
may-17 $ 22,74 11592 238554 59.638
jun-17 $ 25,91 14904 349468 87.367
jul-17 $ 18,27 7452 123211 30.803
ago-17 $ 23,35 6624 139973 34.993
sep-17 $ 23,70 14076 301902 75.475
oct-17 $ 20,05 11592 210334 52.584
nov-17 $ 14,09 10764 137253 34.313
dic-17 $ 15,22 5796 79833 19.958
$ 20,42 82800 1580528 395.132

Verde
Estrategia Precio Kilos Rendición Ingreso del
de venta cobrados neto IVA mediero
may-17 $ 13,28 15876 190799 47.700
jun-17 $ 13,80 20412 254919 63.730
jul-17 $ 12,85 10206 118685 29.671
ago-17 $ 15,37 9072 126187 31.547
sep-17 $ 15,67 19278 273381 68.345
oct-17 $ 12,54 15876 180167 45.042
nov-17 $ 10,78 14742 143818 35.954
dic-17 $ 9,63 7938 69179 17.275
$ 12,99 113400 1357136 339.284
 Figura D.1. Trabajadores del pimiento

Fuente: Sector Hortícola del INTA EEA Bella Vista

El productor que contrata tres empleados permanentes tiene un costo de $747.699, en cambio el
mediero representa un costo de $395.132 o $339.284 si opta por vender rojo o verde.

A la pregunta de qué porcentaje debe contratarse para equiparar los dos métodos, la respuesta su
es rojo al 49.5% y si es verde al 57.6%.

El mediero tendrá que aportar monotributo por sus ingresos.

Conclusión: Se cumple con el principio de volver variable un costo fijo.

 Anexo E. Manejo integrado de plagas en Pimiento bajo Invernadero

El Manejo Integrado de Plagas se aplica en la agricultura hace muchos años. En la Horticultura

Cubierta correntina, el uso de fitosanitarios para el control de plagas y enfermedades era
indiscriminado, principalmente en el control de Mosca Blanca (Bemisia tabaci).

Esta plaga aumentó sus niveles poblacionales desde el 2001 por su capacidad de reproducción y
mayor adaptación a las condiciones del invernadero; llegando el productor a aplicar entre dos y
tres pulverizaciones semanales. Estos tratamientos no eran efectivos y cada vez se utilizaban
más productos de banda amarilla y roja (piretroides, carbamatos, fosforados etc.) sumamente
tóxicos para el personal. En este escenario era impensado trabajar con enemigos naturales, por
la gran cantidad de residuos tanto en cultivo como en las estructuras del invernadero (plásticos,
postes, hilos etc.).

Ante esta situación se realizan monitoreos de enemigos naturales de mosca blanca en fincas
hortícolas de pimiento en Corrientes. Se identificaron Predadores como: Eriopes connexa,
Cycloneda sanguínea, Olla abdominalis, Delphastus argentinicus, Allograpta exótica
(sírfidos), crisopas. También Parasitoides: Encarsia tabacivora, E. nigricephala, Signiphora
sp. (hiperparasitoide) y Eretmocerus mundus, siendo esta última la más abundante y presente en
todas las zonas hortícolas del país.

E. mundus; presenta una gran adaptación al clima del invernadero y su abundancia poblacional
permite lograr el control efectivo de los estadios ninfales de mosca blanca. Con la ayuda de este
parasitoide se comenzó a trabajar con un Manejo Integrado de Plagas. Se liberaron otros
enemigos naturales como Orius insidiosus, una chinche predadora de Trips, otra plaga
importante en cultivo de pimiento por ser vector del Virus de la Peste Negra (TSWV, Tomato
Spotted Wilt Virus). Con este esquema, se utilizaron productos de banda verde.

Es fundamental la figura del Monitoreador: personal capacitada y entrenada en la

identificación y monitoreo (evaluar nivel poblacional) tanto de plagas como de sus enemigos
naturales en el cultivo, tarea no menor ya que es el que brinda información fehaciente y muy
importante tanto al técnico como al productor para la toma de decisiones por lo cual debe
considerarse en el costo de producción.
 Figura E.1. Monitoreador de plagas y enemigos naturales

Fuente: Sector Hortícola del INTA EEA Bella Vista

Existen determinados insectos y ácaros que por el lugar donde producen el daño en la planta, o
patrones de distribución en el cultivo se pueden controlar por focos, evitando pulverizaciones
generales que ocasionan mayores impactos sobre la fauna benéfica presente.

Al manejar la Mosca blanca biológicamente y con productos de bajo impacto y tratando de

reducir al mínimo el uso de productos químicos, aparecen otros insectos y ácaros a comportarse
como plagas, Ej.: Pulgones, Orugas, Diabrotica Sp., ácaro blanco, Polilla del pimiento, Pincha
flor etc. es por ello que se deben monitorear e identificar estas nuevas plagas y buscar
alternativas de control biológicas, etológicas, culturales o químicas de bajo impacto.

Una plaga frecuente en el cultivo de pimiento es el ácaro blanco Poliphagotarsonemus latus,

que provoca grandes daños a la parte apical de la planta produciendo laceraciones y retraso en el
crecimiento. Los ataques siempre comienzan por focos, 1 ó2 plantas en el invernadero y luego
se puede distribuir en todo el lote muy rápidamente. Existen enemigos naturales que se
alimentan de los distintos estadios del ácaro, pero no logran controlar eficientemente a la plaga,
es por ello que se requiere el uso de Abamectina aplicado al cogollo, así evitamos una
aplicación a toda la planta, evitando así afectar al parasitoide de mosca blanca que se encuentra
en la parte inferior de la planta, debido a que este principio activo tiene efectos nocivos hacia el
parasitoide E. mundus.

Neemazal 1.2 EC: es un insecticida natural de origen vegetal a base de insecticida natural
Neem extraído del árbol Azadarichta indica. Actúa como repelente, detiene la alimentación del
insecto (antialimentario) y tiene un efecto de regulación del crecimiento (IGR), altera la
metamorfosis e interrumpe el ciclo de vida y la reproducción. Es un producto de banda
toxicológica verde, clase IV y la presentación es: concentrado emulsionable. Se utiliza en dosis
de: 250 cc/100 l. Acción: sistémica y de amplio espectro, actúa principalmente por ingestión y
también por contacto sobre todo en estadio juvenil. Controla: mosca blanca, áfidos, trips, orugas
y coleópteros. Restricciones de uso: 3 dias deberán transcurrir entre la aplicación y la cosecha.
Recomendaciones de uso: Aplicar en los primeros estadios, realizar 2 a 3 aplicaciones a
intervalos de 1 semana.
 Anexo F. Flujo de Fondos

F1. Flujo de fondos con tres empleados en relación de dependencia.

Pimiento Rojo
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Inversión Inicial 2144470
Reinversión 1108140 1108140
Recupero 110000
Ventas 1777807 1777807 1777807 1777807 1777807 1777807 1777807 1777807 1777807 1777807
Egresos 1677486 1677486 1677486 1677486 1677486 1677486 1677486 1677486 1677486 1677486
IVA DF 186670 186670 186670 186670 186670 186670 186670 186670 186670 186670
IVA CF 150801 69254 69254 69254 141767 69254 69254 69254 141767 69254 69254
Impuesto a las Ganancias 12061 12061 12061 12061 12061 12061 12061 12061 12061 12061
Impuesto Bs Personales 3826 3826 3826 3826 3826 3826 3826 3826 3826 3826
Flujo de Fondos -2295271 201850 201850 201850 -978804 201850 201850 201850 -978804 201850 311850
Tasa Interna de Retorno #¡NUM!
VAN - 2.528.082

Pimiento Verde
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Inversión Inicial 2144470
Reinversión 1108140 1108140
Recupero 110000
Ventas 1539224 1539224 1539224 1539224 1539224 1539224 1539224 1539224 1539224 1539224
Egresos 1677486 1677486 1677486 1677486 1677486 1677486 1677486 1677486 1677486 1677486
IVA DF 161619 161619 161619 161619 161619 161619 161619 161619 161619 161619
IVA CF 0 5929 5929 5929 69254 5929 5929 5929 69254 5929 5929
Impuesto a las Ganancias 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Impuesto Bs Personales 3826 3826 3826 3826 3826 3826 3826 3826 3826 3826
Flujo de Fondos -2144470 13601 13601 13601 -1157864 13601 13601 13601 -1157864 13601 123601
Tasa Interna de Retorno #¡NUM!
VAN - 4.241.391

F2. Flujo de fondos con mediero al 25%

Pimiento Rojo
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Inversión Inicial 2144470
Reinversión 1108140 1108140
Recupero 110000
Ventas 1777807 1777807 1777807 1777807 1777807 1777807 1777807 1777807 1777807 1777807
Egresos 1280374 1280374 1280374 1280374 1280374 1280374 1280374 1280374 1280374 1280374
IVA DF 186670 186670 186670 186670 186670 186670 186670 186670 186670 186670
IVA CF 150801 5929 5929 5929 69254 5929 5929 5929 69254 5929 5929
Impuesto a las Ganancias 12061 12061 12061 12061 12061 12061 12061 12061 12061 12061
Impuesto Bs Personales 3826 3826 3826 3826 3826 3826 3826 3826 3826 3826
Flujo de Fondos -2295271 662286 662286 662286 -509179 662286 662286 662286 -509179 662286 772286
Tasa Interna de Retorno 15,0%
VAN 2.094.660

Pimiento Verde
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Inversión Inicial 2144470
Reinversión 1108140 1108140
Recupero 110000
Ventas 1539224 1539224 1539224 1539224 1539224 1539224 1539224 1539224 1539224 1539224
Egresos 895568 895568 895568 895568 895568 895568 895568 895568 895568 895568
IVA DF 161619 161619 161619 161619 161619 161619 161619 161619 161619 161619
IVA CF 150801 5929 5929 5929 69254 5929 5929 5929 69254 5929 5929
Impuesto a las Ganancias 184680 184680 184680 184680 184680 184680 184680 184680 184680 184680
Impuesto Bs Personales 3826 3826 3826 3826 3826 3826 3826 3826 3826 3826
Flujo de Fondos -2295271 610839 610839 610839 -560626 610839 610839 610839 -560626 610839 720839
Tasa Interna de Retorno 11,7%
VAN 1.580.192

Nota: solo se contempló como reinversión la reposición de invernáculos cada cuatro años.