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su alimentación y la de su familia.
VUELTA Y VUELTA
jugosa es necesario “madurarla”. Temperatura Interna: 55º C
Corte asado por ambos lados.
Este proceso ayuda a que se Bordes bien cocidos y el centro
rompan sus tejidos, lo que crudo, blando e inclusive frío.
mejora su textura y sabor.
Una carne madura será más SEMI CRUDA
fácil de digerir. Temperatura interna: 60º C
Bordes bien cocidos y el centro
PARA MADURAR LA CARNE: casi crudo. Bordes color café
Consérvela en su empaque claro y centro rojo.
original.
Manténgala refrigerada MEDIO
hasta la fecha que indica la Temperatura interna: 63º C
etiqueta. Ese será el Bordes bien cocidos y el centro
momento ideal de rojo. Cocción ideal ya que el
consumo. corte no pierde jugosidad ni
suavidad.
TRES CUARTOS
Temperatura interna: 71º C
Bordes bien cocidos y el centro
rosa.
Deliciosa cocción pero el corte
comienza a perder jugosidad.
BIEN COCIDO
Temperatura interna: 77º C
Bordes y centro cocidos y de
color café.
El corte pierde hasta el 70% de
su jugosidad y está
considerablemente más duro.
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Técnicas para reconocer
términos de cocción
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La correcta extracción de los cortes de los
bovinos y porcinos permiten disfrutar de
formas muy diversas de sus deliciosas carnes.
Res Para facilitar la identificación del tipo
de corte que se presenta en la res, usted
puede considerar a los cortes situados
en la parte trasera como los cortes más
suaves y a los cortes ubicados en la parte
delantera como los menos suaves.
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Detalle de cortes:
Horno Parrilla Sartén Olla
1. Carne para sopa con hueso 7c. Tira de asado / short rib
Olla – horno Olla – horno
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14a. A Rib steak 18. Punta de cadera pajarilla
Olla - sartén Sartén – horno – parrilla
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CerdoLa extracción de los cortes del cerdo es
mucho menos extensa y es muy sencillo
identificar cada tipo de pieza de carne.
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Detalle de cortes:
Horno Parrilla Sartén Olla
1. Asado 7. Osobuco
Sartén – parrilla Olla - horno
2. Brazo 8. Patitas
Steak de brazo Olla
Chuleta
Sartén – horno – parrilla 9. Pierna – Chuleta
Sartén – parrilla - horno
3. Cola - Olla
10. Tocino-Tocineta
Costilla – Costillar Sartén – horno – parrilla - olla
4. Sartén – horno – parrilla - olla
11. Lomo fino
Chuleta – Chuletero Sartén – horno – parrilla - olla
5. Sartén – parrilla
12. Salón
Lomo de falda asado Sartén – parrilla - horno
5a. Medallones
Bife de chorizo 13. Top round - Pulpa negra
Sartén – horno – parrilla Sartén – parrilla - horno
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cómo suavizar la carne
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Golpes suaves Vinagres
Envuelva el trozo de carne La acidez de los vinagres es
fileteada con papel film o papel perfecta para suavizar las carnes,
encerado y golpéelo suave y puede usar vinagre blanco o
constantemente con un mazo también vinagre de manzana que
de cocina o un rodillo, hasta que le aportará jugosidad y sabor a su
note que la carne se ha carne. Deje reposar la carne en
extendido sobre la superficie de refrigeración durante un par de
trabajo y sus fibras lucen horas para obtener excelentes
menos firmes. resultados.
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cómo marinar la carne
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Para marinar carne molida o filete de res deje sumergido el corte por lo
menos toda la noche o hasta 48 horas. Para carnes más suaves reduzca
el tiempo a una hora o dos. Para corte de terneza intermedia podría ser
perfecto dejarlo marinar por toda la noche. Consulte en esta Guía de la
Escuela Supermaxi de Carnes y conozca más a detalle las
recomendaciones para preparar carne de res de acuerdo a su tipología
de corte y terneza.
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Acompañantes y
Complementos para carne
Si le apasionan las carnes y las prepara a menudo, puede ser que las
ideas para complementos o acompañantes se le estén agotando, es
muy común el uso de papa en sus diversas presentaciones para
acompañar esta proteína, pero también es importante saber, que
tenemos un universo de ingredientes que nos permiten variar a la
hora de preparar las guarniciones de nuestros platos. A continuación
le presentamos varias ideas con las que podrá renovar y resaltar aún
más sus platillos con carne.
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Cebollas asadas Alcachofas
Si las carameliza le dará a sus Si busca una guarnición saludable,
asados un sabor inmejorable, las alcachofas son las indicadas,
puede también asar otros puede presentarlas hervidas o a la
vegetales como pimientos. plancha.
Use estas ideas para acompañar sus carnes favoritas y disfrute de cada
una de sus comidas
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Pastel de carne
INgredientes Horno
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PREPARACIÓN
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Pastel de carne de borrego
INgredientes Horno
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PREPARACIÓN
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Ternero al
horno con zucchini
INgredientes Horno
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PREPARACIÓN
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Lomo relleno con
frutos secos
INgredientes Parrilla
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PREPARACIÓN
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Ternero al
horno con zucchini
INgredientes Parrilla
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PREPARACIÓN
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