BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO

(Resumen)

Garantiza leche de excelente calidad, la leche debe ser de color blanco cremoso y
sabor agradable, no debe tener rastros de sangre ni restos de medicamentos
aplicados a las vacas. Se debe implementar buenas prácticas de ordeño para
obtener leche de buena calidad en condiciones higiénicas adecuadas y
conservarla correctamente.

Importancia

La obtención de leche de calidad y consumo humano requiere cambios por parte

de los productores ordeñadores. Los esfuerzos de formación y capacitación
enseñan buenas prácticas de ordeño que deben realizarse antes, durante y
después de la actividad.

Contar con leche de buena calidad es necesario porque así obtenemos:

1. Quesos y productos lácteos de mejor calidad.

2. Mayor posibilidad de vender la leche.
3. Venderla a mejor precio.
4. Cuidar la salud de nuestra familia y de quien la compra.

Buenas prácticas Antes del ordeño

Asegúrese de realizar las siguientes prácticas antes de iniciar el ordeño:

1. Limpieza del local de ordeño: deben limpiarse todos los días antes de
ordeñar los pisos y paredes, con agua y detergente retirando estiércol,
tierra, alimentos y basura.
2. Arreado de la vaca: arrearla con tranquilidad y buen trato, esto estimula
la salida de leche, cuando estén en el corral se debe proporcionarles
alimento agua y descanso antes del ordeño.
3. Horario fijo de ordeño: se efectuara una vez al día en el mismo
horario, depende de la vaca para ordeñarla dos veces al día.
4. Amarrado de la vaca: se realiza con un lazo amarrado a las patas y
cola de la vaca, al sujetarla le da seguridad a la persona y previene
accidentes.
5. Lavado de manos y brazos del ordeñador: una vez asegurada la vaca
y el ternero, se debe lavar las manos y los brazos con agua y jabón.
6. Preparación y lavado de los utensilios de ordeño: los utensilios son:
baldes plásticos, mantas y cubetas deben ser lavados con agua y jabón
antes de ordeñar.
 Buenas prácticas Durante el ordeño

Realizar las siguientes prácticas y recomendaciones para producir leche de buena calidad

1. Ropa adecuada para ordeñar: la persona debe vestir ropa que incluya gabacha y
gorra preferiblemente de color blanco única para el ordeño.
2. Lavado de pezones: se realiza siempre que se va a ordeñar con o sin ternero, si
es con ternero se realiza después de estimular a la vaca. El agua debe ser tibia y
no se debe lavar la ubre ya que es difícil secarla.
3. Secado de pezones: se deben secar con una toalla, y debe pasar por cada pezón
dos veces secándolos completamente.
4. Ordeñado de la vaca: se realiza en forma suave y segura apretando el pezón de
la vaca con todos los dedos, el tiempo para ordeñar es de 5 a 7 minutos si se pasa
de tiempo se retiene la leche y se puede producir una mastitis (inflamación de la
glándula mamaria y ubre de la vaca) con esto se reducen ingresos y ganancias por
la compra de medicamentos.
5. Sellado de pezones: al terminar el ordeño sin ternero, se sella cada uno de los
pezones en un recipiente con desinfectante a base de tintura de yodo comercial,
preparada con dos partes de agua y una de yodo. Si es con ternero no se debe
realizar el sellado ya que el mismo lo sella con su saliva.
6. Desatado de patas y cola de la vaca: al terminar de ordeñar se desata con
tranquilidad, si fue con ternero se lo deja que mame el resto de leche.

Buenas prácticas Después del ordeño

Realizar las siguientes prácticas y recomendaciones al terminar el ordeño:

1. Colocado de la leche recién ordeñada: se recomienda usar un manta de tela

gruesa debe colocarse y suspenderse en la parte superior del balde.
2. Lavado de los utensilios de ordeño: los recipientes que se usaron se deben
lavar con agua y jabón por dentro y por fuera que no queden residuos de leche.
3. Limpieza del local de ordeño: el piso y las paredes del local deben lavarse todos
los días con agua y detergente después del ordeño, se recomienda desinfectar
cada 15 días con lechada de cal.
4. Destino del estiércol y la orina: se destinan al compostaje de la materia orgánica
es una mezcla de estiércol, orina, broza de bosque y tierra, esta se la introduce en
fosas, se deja durante tres meses donde se descompone la materia orgánica y se
incorpora en el suelo donde están los cultivos.
5. Traslado de la leche y mantenimiento: la leche se debe mantener en recipientes
serrados o en refrigerador o en una pila de agua fresca. Si va a ser consumida
debe hervirse durante 10 minutos.
6. Registros de producción de leche: brindan información del control de
producción de cada animal y los alimentos que consume. Se debe llevar un
registro de la producción de cada una de las vacas esto permite establecer metas,
desarrollar un plan, analizar resultados y disponer, para así alcanzar las metas de
sobrevivencia a largo plazo y evitar enfermedades en los animales.