Extracción de aceite de nuez de nogal

En los últimos años México se ha posicionado como u n actor importante en el mercado

de la nuez pecanera hasta escalar al primer puesto en exportación mundial. El gran
potencial de producción de nuez pecanera demostrado por México i nvita a la reflexión
sobre su sostenibilidad y aprovechamiento (López, 2016).

Se utiliza en la panadería, la repostería y la elaboración de helado, postres, golosinas

(garapiñados y palanquetas) y botanas. Forma parte importante de los ingredientes
para la preparación de moles regionales. Se usa también para hacer bebidas como
licuados y pulque (SAGARPA, 2016).

Uno de los principales objetivos para la producción del aceite de nuez radica en encontrar
el método de extracción adecuado. Los rendimientos de extracción y la calidad del aceite
obtenido son de suma importancia para determinar la viabilidad de su producción
comercial.
La extracción por solvente, principalmente hexano, es uno de los métodos más
tradicionales para la obtención de aceites de semillas oleaginosas. El principio de
extracción por solvente es simple y se basa en el hecho de que un componente (soluto)
se distribuye entre dos fases según la relación de equilibrio determinada por la naturaleza
del com ponente y las dos fases (Martínez, 2010).

Para la obtención de los aceites se debe seguir un proceso de acuerdo al tipo de semilla
o a las propiedades deseadas en el producto final. Las etapas que se deben seguir para
la obtención de aceites son las siguientes: Acondicionamiento de la semilla. En esta parte
del proceso, lo que se hace es adecuar las semillas, para facilitar los tratamientos
posteriores, y mejorar el rendimiento del procesos (Hernández, 2006).

A diferencia de algunos frutos secos, las nueces proporcionan una mezcla única de
ácidos grasos poliinsaturados (incluidos los omega- 3), junto con nutrientes como
gamma-tocoferol que han demostrado beneficios en la salud del corazón, reducción del
colesterol LDL, mejora en el perfil de lipoproteínas, además varios estudios revelan que
el consumo de nueces mejoran la función endotelial (Fallon, 2011). (Calapiña, 2014).

Bibliografía
Calapiña, L. A. (2014). DISEÑO DE UN PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DE (Juglans Neotrópica Diels)
Y EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE LA NUEZ. PROYECTO PREVIO LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERA , 124.

Hernández, D. E. (2006). OBTENCIÓN DE ACEITE DE LA NUEZ Caryodendron orinocense

ORIGINARIA DEL DEPARTAMENTO DEL CAQUETÁ EN LA PLANTA . Trabajo de Grado para
optar al título de Ingeniería de Alimentos, 175.

López, N. d. (2016). Retos y oportunidades para el aprovechamiento de la Nuez pecanera en

México. Conacyt, 124.
Martínez, M. L. (2010). EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE ACEITE DE NUEZ (juglans regia
L):INFLUENCIA DEL CULTIVAR Y DE . Tesis Doctoral , 141.

SAGARPA. (2016). NUEZ PECAREA Mexicana. Planeación Agrícola Nacional 2017-2030, 16.