Rollo de camarón relleno de champiñones

En salsa de cilantro

Ingredientes: Guarnición:

12 camarones cristal 1 queso philadelfia

1 cebolla azúcar

2 dientes de ajo ¼ lata de duraznos

20gr nuez grenetina

250 gr champiñones

Salsa de cilantro

1 manojo de cilantro

Queso philaelphia

2dientes d ajo

½ cebolla

250 gr crema

Procedimiento:

-Lavar perfectamente los camarones y aplanarlos con el rodillo

sobre papel vitafil parar rellenarlos con los champiñones
salteados con ajo, cebolla, nuez y un poquito de salsa de
cilantro, enrollarlos y freir en un sarten con aceite de olivo

“Salsa de cilantro”

-Se elabora licuando el cilantro con el queso philadelphia y

crema. Salpimentar

Mouse de duraznos

Licuar los duraznos con el queso philadelphia y azúcar, agregar

la grenetina hidratada y meterlo a refrigerar hasta obtener la
consistencia deseada.

Pechuga de pollo en costra de tocino marinada en mostaza con

chipotle
Ingredientes: Guarnicion

Pechuga de pollo mostaza

100gr tocino ahumado Manzana

100gr nuez Queso philadelphia

1 ramo perejil Vino blanco

Semilla de cilantro

3 pzas chile guajillo

Mostaza Dijon

Procedimiento:

Deshuesar la pechuga y filetear. Marinar con chipotle, sal,

pimienta y mostaza Dijon, empanizar con nuez molida, semilla
de cilantro,, chile guajillo picado en petit bruniose y tocino
frito. Sellar, hornear por 10 o 15 minutos

Guarnicion

Pelarla y descorazonar. Pochar con vino blanco, agua y azúcar,

rellanar con piña queso philadelphia

Atun al pastor
Ingredientes:

200gr atun fresco 1 pza achiote

2 rebanadas de piña natural Oregano fresco

2 Dientes de ajo Naranja

1 pza de cebolla Azucar

1 ramo d cilantro Cerezas

2pzas de limón Perejil

100gr chile guajillo

Procedimiento:

-Marinar el atun con chile guajillo, achiote,chipotle, limón, piña,

sal y jugo de naranja por 20 minutos, freir en aceite de olivo

-Hacer pico de gallo con piña, cilantro, perejil, cebolla en petit

brunoise u jugo de naranja.

-Partir la naranja en rodajas delgadas, poner en un sarten con

agua y azúcar.

-Montar en una tostada

Hongos portobello c/ canasta de hojaldre

Ingredientes:

Hongos portobello Pasta hojaldre

Camaron pacotilla 1Huevo

Granos de elote Queso manchego

Chile jalapeño Piñon

Albaca Guayaba

Queso panela

Miel

Procedimiento:

-Limpiar el Hongo portobello y ponerle miel, hacer la base con la

pasta hojaldre al tamaño del hongo y sujetar con palillos.
Rellenar el hongo con ajo, cebolla, elote y queso panela:
Hornear por 15 minutos

Licuar la guayaba con perejil y aceite para la guarnicion.

Baklava

Ingrediente:

Pasta filo azucar

Frutas secas

Vino blanco

Procedimiento:

Poner el azúcar con agua, agregar los frutos secos en petit

brunoise, poner vino y dejar reducir. Poner un cuadro de pasta
filo, después los frutos secos, otro cuadro de pasta filo y asi
sucesivamente hasta formar una torre. Hornear por 15 minutos

Chambarete al azafran

Ingredientes:

½ kg chambarete Guarnicion

1Mirepoa Jitomate bola

Hierbas de olor Granos de elote

Azafran Perejil

Pure de tomate Cebolla

1 Manzana verde Queso panela

Procedimiento:

-Sellar la carne, Poner en la olla express. Marinar con azafran

licuado con ajo y cebolla, saltear el mirepoa, sazonar, agregar el
pure junto con la caren y hornear

-Freir la manzana en gajos

-Una vez horneado, retirar el mirepoa y pasarlo por un colador

chino y triturar y se le agrega la manzana

Guarnicion:

Limpiar el jitomate, sacar toda la semilla y rellenar con perejil,

queso, elote y hornear

Montar

Langostinos rebosados

Ingredientes:

4 langostinos Tortilla

Tocino Aguacate

Ajo Chile serrano

Cebolla Cilantro
Oregano

Procedimiento:

-Limpiar el langostino

-Marinar con mucho ajo y perejil finamente picado, aceite de

olivo, sal y pimienta

-Enrollar con tocino por en medio y freir en aceite muy caliente

-Con la tortilla hacer ½ luna y Freirla

-Hacer gacamole, con los chiles, el aguacate, cebolla y cilantro

-Montar

Pechuga c/ mermelada de zarzamora

Ingredientes:

Pechuga aplanada Salsa:

Zarzamora Mermelada de zarzamora

Chorizo seco Jugo de naranja

Queso manchego Salsa tabasco

 Ajo cebolla

Guarnicion:

Arroz arbóreo

Leche clavel

Lechera

Crema

Perlas de melón

Procedimiento:

-Salpimentar la pechuga. Hacer la salsa con la mermelada,

zarzamoras, y cebollar, marinar con la salsa Saltear ajo,
cebolla, chorizo en petit brunoise y chile jalapeño, rellenar la
pechuga, y enrollar Ponerlo en la plancha tapado

Guarnicion

Cocer el arroz en agua a ¾ d cocción agregar la lechera y la

leche evaporada, con jugo de naranjda, Hacer perla de melo y
agregar cuando este listo.

Goulash

Ingredientes:

100 gr alubias Vino blanco

1 litro de demi glas Perejil

1 ajo Baguet

1 cebolla Mantequilla

½ kg pulpa de res Aceite de olivo

Pure de tomate Mantequilla

 Queso manchego

Procedimiento:

-Cortar la pulpa de res en cuadros, Hervir con sal, precoer las

alubias.

-Calentar el demi glas con el vino blanco y el pure si es

necesario, agregar la carne y las alubias.

-Hacer crotones con el pan y colocarlos una vez montado el

plato

Magre de pato

Ingredientes:

1 pechuga de pato Guarnicion

Miel 1 Manzana

Limon Maicena

Ajo Papel encerado

Hojas de menta

Salsa de canela
Canela en polvo

Crema para batir

Azucar

Menta

Chipotle

Procedimiento:

Deshuesar la pechuga

-Marinar con ajo, cebolla, miel, jugo de limón sal y

pimienta.Sellar en el sarten, marinar otra vez y hornear

Salsa de canela:

-Poner mantequilla, azúcar, canela, jugo de chipotle y crema, ir

moviendo hasta q todo se integre.

Guranicion:

Hacer pure con la manzana, poner aceite d olivo, agregar

maicena, extender sobre el papel encerado y dejar q se enfrie
hasta q este duro.