CÁLCULOS EM PRODUÇÃO E Dados: Cálcio IA = 1000 a 1200mg (IA = Ingestão adequada) (NRC

1998)
COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS
De acordo com a Portaria nº 27/1998 - ANVISA
1) De acordo com a composição centesimal do leite fluido e do • Alimento fonte de minerais de vitaminas – mínimo de 15% da
leite em pó, indicada no quadro abaixo, converter para base seca IDR* de referência por 100g (sólido).
e discutir sobre as quantidades de nutrientes encontradas: • Alimento fonte de fibras alimentares - mínimo de 3g/100g
(sólidos).
• Alimento com alto teor de fibras alimentares - mínimo de 6g /100g
Leite de vaca UHT Leite em pó
(sólidos).
100 mL 100g
Umidade 87 3,5
Nutriente 100g
Energia 68 Cal 515 Cal
Carboidrato 0
Proteína 3,5 g 28,2 g
Proteína 0
Lipídeos 3.8 g 28,2 g
Gordura Total 43g
Carboidratos 5g 37,1 g
Gordura Saturada 11g
Cinzas 0,5 g 3,71 g
Fonte: Tbcausp 4.0 <disponível em www. www.fcf.usp.br/tabela/>) Fibra Alimentar 3,5g
Cálcio 121 mg

2) Durante uma entrevista um profissional de saúde se limitou a

comentar que “o leite tem 50% de gordura”. Observando a
composição do leite do quadro do exercício 1, comente o
possível motivo que o levou a este comentário equivocado,
considerando tanto a quantidade de lipídeos em gramas quanto a
sua participação no valor calórico total.
6) Em uma revista de Saúde e Boa Forma, foi encaminhada a
Nutricionista a seguinte questão: “Comer torradas ao invés de
pão é mais eficiente para perder peso?” Qual seria a sua
resposta?

3) No quadro abaixo constam os valores de licopeno em alguns 7) O Sistema Internacional de Unidades preconiza para
alimentos, expressos em mg/100g de matéria seca. Converta de Vitamina A, a utilização de medidas molares, no entanto os
acordo com o teor de umidade e discuta sobre os valores valores expressos em Unidades Internacionais (U.I.) são os mais
encontrados de acordo com a “ingestão habitual” de cada um encontrados. Em média 1 litro de leite contém 1500 U.I. de
deles. vitamina A, sendo que 1 mol de vitamina equivale a 2900g.
Calcule a concentração de vitamina A no leite em mol/l, dado
Alimento Quantidade Umidade** Sugestão que 1 U.I. =3,0x10-7g.
de licopeno (%) de ingestão
(mg/peso seco)* (g)
Tomate fresco 5,5 94,5 1un. M –100g
Extrato 11,0 81,5 1 c. café – 5g 8) De acordo com a quantidade de fibra alimentar presente nos
Catchup 16,5 64,0 1 c. sopa – 10g alimentos abaixo, comente qual seria a melhor fonte de fibra
Melancia 4,0 94,5 1 ft M – 200 g levando em consideração as porções sugeridas.
Mamão 3,5 87,5 ½ un..-150g
Fonte: *Neguyen & Schwartz, 1999; Alimento Fibra Sugestão de consumo**
** Fonte: Tbcausp 4.0 <disponível em www. www.fcf.usp.br/tabela/>)
*** Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras
Alimentar* (g)
(g/100g)
Alface lisa 1,20 1 prato de sobremesa cheio picado –
30 g
4) Na embalagem de uma linguiça de porco, consta no rótulo a Feijão cozido 6,95 1 concha M rasa –80g
seguinte informação: peso/unidade-50g; gordura total-8,8g. Barra de cereal 4,00 1 unidade.-25g
Fonte: *Fonte: Tbcausp 4.0 <disponível em www. www.fcf.usp.br/tabela/)
Após preparação em chapa aquecida a 250ºC por 8 minutos a ** Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras
linguiça apresenta peso final de 28 g. Considerando que a
porcentagem de gordura total final foi de 10,7%, discuta as
alterações na quantidade de gordura total encontrada e suas
possíveis causas.

5 ) Uma margarina incorporou ao seu nome os termos Fibra e

Cálcio. Observe a Tabela de Informação Nutricional da mesma
e analise as quantidades dos referidos nutrientes para uma
porção de 14g do produto. Discuta a respeito.

PRODUÇÃO E COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS – 2º sem/2016