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ALIMENTACIÓN ANIMAL

PREBIÓTICOS

FORMULACIÓN DE
LACTOSUERO EN PIENSOS
PARA AVES DE PUESTA
C. PINEDA-QUIROGA, A. GARCIA-RODRIGUEZ Neiker Tecnalia, Instituto Vasco de
Investigación y Desarrollo Agrario

El lactosuero es un subproducto generado en la fabricación de quesos, que presenta un


elevado contenido en nutrientes (vitaminas, proteínas, minerales, azúcares…) algunos
de los cuales presentan propiedades funcionales beneficiosas para la salud, por lo que su
uso como ingrediente en productos para alimentación, tanto humana como animal,
suscita un creciente interés.
Sin embargo, la recogida y posterior secado del lactosuero para la obtención de ma la lactosa en monosacáridos.
productos en polvo únicamente resulta rentable para grandes volúmenes de lactosuero, Las aves carecen de lactasa
(Harms et al., 1977) y, por tanto,
por lo que las pequeñas y medianas queserías no pueden almacenar en sus sólo pueden aprovechar este azú-
instalaciones las cantidades necesarias para rentabilizar su transporte. car por vía fermentativa. Por lo
tanto, la lactosa es resistente a la
acción de los enzimas intestinales
n estos casos, las opciones de ción de Innovación e Industrias y pancreáticos, y ejercen un efecto

E gestión pasan por su elimina-


ción mediante vertido, la apli-
cación a terrenos o su uso di-
recto en alimentación animal, al-
ternativas que, sin embargo, pre-
Alimentarias perteneciente al De-
partamento de Desarrollo Econó-
mico y Competitividad del Gobier-
no Vasco, ha puesto en marcha en
julio de 2012 el proyecto VALOR-
osmótico debido a su capacidad
de retención de agua, por lo que,
llegan al intestino grueso donde
son fermentados por bacterias
anaerobias de la flora intestinal,
senta riesgos tanto ambientales LACT “Aprovechamiento integral fomentando el crecimiento de flora
como sanitarios, si no se realizan del lactosuero generado en el sec- intestinal no patógena y beneficio-
de manera adecuada y controlada. tor lácteo de la Comunidad Autó- sa por exclusión competitiva.
noma del país Vasco” (http://valor- En consecuencia el lactosuero se
¿EN QUÉ CONSISTE EL lact.eu), financiado por el Progra- podría encontrar entre una nueva
PROYECTO VALORLACT? ma Life+ Environment de la Comi- generación de aditivos: carbohi-
sión Europea (Ref. Life 11 drato que no se digiere y que me-
Como consecuencia de esta pro- ENV/ES/639). jora el entorno intestinal. Por lo
blemática y con el objetivo de me- El presente estudio se enmarca tanto el objetivo que se plantea en
jorar la situación actual, la Direc- dentro de las tareas contempladas este trabajo es determinar el efec-
en el proyecto VALORLACT, para to de la inclusión de lactosuero en
el aprovechamiento en la alimen- el pienso de aves de puesta sobre
tación de aves, de las fracciones el rendimiento productivo, la res-
OBJETIVOS PRINCIPALES DE VALORLACT de lactosuero actualmente no va- puesta del sistema inmune y la
lorizadas en la CAPV. población microbiana del ciego de
- Diseñar y validar un Plan de Acción que permita lle- El lactosuero se caracteriza por los mismos.
var a cabo una gestión y aprovechamiento integral de presentar un alto contenido en
al menos el 80% del lactosuero generado en la Co- materia orgánica: proteína, grasa, CASO PRÁCTICO
munidad Autónoma del País Vasco (CAPV). minerales y fundamentalmente
- Demostrar la viabilidad técnica, económica, sanitaria lactosa. La lactosa es un disacári- En el presente ensayo se utilizaron
y de mercado de la aplicación de tecnologías combi- do formado por la unión de una un total de 300 gallinas ponedoras
nadas de concentración, secado y digestión anaero- molécula de glucosa y otra de ga- Isa Brown, durante 10 semanas
bia que permitan la gestión y valorización integral del lactosa. Para digerirla, el organis- (57 a 67 semanas), con un periodo
lactosuero, tanto en alimentación animal y humana, mo precisa de la enzima lactasa de adaptación de 2 semanas. Se
como para usos energéticos y agronómicos. que se produce normalmente en la alojaron en recintos de 5 m2, a ra-
mucosa intestinal, y que transfor- zón de 15 gallinas por recinto y se

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ALIMENTACIÓN ANIMAL

Tabla 1.
Ingredientes y análisis nutricional
de las dietas experimentales (% en
base húmeda)
ITEM 0L0P 0L0,2P 6L0P 6L0,2P
Maíz 54 54 47 47
Torta de soja, 47% PB 28,34 28,34 27,2 27,2
Lactosuero 0 0 6 6
Trigo 5,45 5,45 6,5 6,5
Aceite de soja 2 2 3 3
DL-Metionina 0,2 0,2 0,2 0,2
Bicarbonato sódico 0,06 0,06 0,06 0,06
Cloruro sódico 0,3 0,3 0,3 0,3
Limestone 8,75 8,75 8,75 8,75
Fosfato dicálcico 0,4 0,25 0,49 0,29
Vitaminas y premezcla mineral2 0,5 0,5 0,5 0,5
Probiótico (%) 0 0,2 0 0,2
Análisis nutricional
AMEn (kcal/kg)3 2757 2757 2753 2753
Proteína Bruta (%) 17,3 17,3 17,3 17,3
Lisina (%) 0,8 0,8 0,8 0,8
Metionina (%) 0,43 0,43 0,43 0,43
Extracto Etereo (%) 4,6 4,6 5,4 5,4
Ca (%) 3,5 3,5 3,5 3,5
P disponible (%) 0,17 0,14 0,22 0,18
10L0P: 0% lactosuero 0% probiótico; 0L0,2P: 0% lactosuero 0.2% probió-
tico; 6L0P: 6% lactosuero 0% probiótico; 6L0,2P: 6% lactosuero 0,2%
probiótico.
2Incluyó (por kg de pienso): vitamina A, 8000 IU; vitamina D3, 1750 IU;

sometieron a similares condicio- sis. Diariamente se determinó pa- vitamina E, 5 mg; tiamina, 1 mg; riboflavina, 3 mg; piridoxina, 1 mg; vi-
tamina B12, 0,01 mg; vitamina K, 1 mg; ácido nicotínico, 16 mg; ácido
nes de manejo lumínico (16 h/d) y ra cada recinto la puesta total de pantoténico, 7 mg; Mn, 70 mg; ZnO, 50 mg; Fe (FeSO4 H2O), 30 mg; Cu
de temperatura, con suministro de huevos. Además, la totalidad de (CuSO4 5H2O), 4 mg; I (KI), 1 mg; Co, 0,2 mg; Se (Na2SeO3), 0,1 mg; coli-
na, 240 mg; cantaxantina, 200 mg; fiatasa, 300 unidades; etoxiquinina,
agua y pienso a voluntad. huevos recogidos el último día de 110 mg. 3Calculado para las dietas experimentales (Fundación Españo-
Las aves se distribuyeron aleato- la semana se pesó de forma indi- la Desarrollo Nutrición Animal, 1999)
riamente en 4 tratamientos. Las vidual y se catalogó (European
cuatro dietas experimentales se Economic Community, 1989). Las
diseñaron para ser isocalóricas e cuatro categorías establecidas El último día del ensayo se sacri-
isoproteicas y para satisfacer las para el tamaño del huevo fueron: ficaron un total de 12 aves por as-
necesidades de producción de extra grande (>73 g), grande (73 a fixia, escogiéndose al azar de 3
aves de puesta establecidos por 63 g), mediano (63 a 53 g) y pe- recintos por tratamiento. A partir
el NRC, pero se diseñaron para queño (<53 g). Cada gallina se de 1 g de muestra de ciego se de-
aportar diferentes cantidades de pesó de forma individual al co- terminó el número de unidades
lactosuero y probiótico (Tabla 1). mienzo y al fin del ensayo. formadoras de colonias (UFC) de
Se combinaron dos niveles de La calidad externa e interna de 12 Clostridium spp, E. coli, Lactoba-
lactosuero desecado (0 y 6%) con huevos frescos por recinto se eva- cillus spp. y Bifidobacterium spp.
dos niveles de probiótico (0 y luó semanalmente en 3 días con-
0,2%). Los ingredientes y el análi- secutivos. La calidad externa del RESULTADOS
sis nutricional de las distintas huevo se evaluó en base al peso y EXPERIMENTALES
dietas experimentales pueden forma del huevo, y al espesor de
verse en la Tabla 1. la cáscara. A su vez, para deter- La viabilidad de las aves fue de
La ingesta de pienso se medió minar la calidad interna del hue- 100%, lo que indica un buen esta-
por recinto de forma semanal. Se- vo se midió la altura del albumen, do de salud de las aves, indepen-
manalmente se tomó una muestra se determinaron las unidades dientemente del tratamiento apli-
de los piensos ofertados que se Haugh y se estimó el índice de cado. El efecto de la inclusión de
conservó para su posterior análi- yema. lactosuero en la formulación de

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ALIMENTACIÓN ANIMAL

tosuero o el probiótico comercial


Tabla 2.
podría estar relacionado con los
Efecto de las dietas experimentales sobre el rendimiento
cambios observados en las pobla-
productivo, la calidad y la clasificación del huevo (n=20)
ciones microbianas del ciego de
las aves (Tabla 3). Las aves que
TRATAMIENTO1 recibieron la dieta comercial con-
0L0P 6L0P 0L0,2P 6L0,2P EEM P trol presentaron, en comparación
con las aves que recibieron un 6%
Rendimiento productivo
Ganancia de peso (g) 1,5ab 0,71b 2,0a 1,1ab 1,32 0,049 de lactosuero y 0,2% de probióti-
Índice de puesta (%) 75,6b 82,5a 82,6a 76,9ab 3,68 0,014 co, un incremento de las unidades
Peso de huevo (g) 66,0 65,7 66,2 65,7 1,07 0,802 formadoras de colonias de clostri-
Ingestión de pienso (g MS/d) 86 99 97 100 15,4 0,512 dium del 34,9% y del 20,8%, res-
Indice de conversión (kg/kg) 1,77 1,84 1,80 2,00 0,242 0,494
pectivamente. A su vez las aves
Índice de conversión (kg/docena) 1,47 1,50 1,45 1,60 0,193 0,637
que recibieron un 6% de lactosue-
Calidad del huevo ro y un 0,2% de probiótico, en
Índice yema 0,48 0,47 0,47 0,48 0,021 0,844 comparación con las aves que re-
Índice de forma 74,5 74,3 74,2 74,6 0,59 0,816
Espesor de la cáscara (mm) 0,384 0,380 0,381 0,381 0,0049 0,625 cibieron la dieta comercial control,
Unidades Haugh 90,7 88,7 88,5 89,3 1,92 0,311 presentaron un incremento del
Clasificación del huevo (%) 30,8% y del 8,9% en las UFC de bi-
>73 g 5,8 9,7 8,8 9,2 4,78 0,587 fidobacterias y lactobacilos, res-
63 a 73 g 64,8 58,7 65,3 55,3 7,62 0,146 pectivamente. Los resultados en-
53 a 63 g 28,9 31,4 24,9 35,0 8,32 0,307
contrados en el presente ensayo
<53 g 0,4 0,2 0,9 0,5 1,15 0,814
concuerdan con Gibson et al.
10L0P: 0% lactosuero 0% probiótico; 0L0,2P: 0% lactosuero 0,2% probiótico; 6L0P: 6% lactosuero 0% probiótico; 6L0,2P:
6% lactosuero 0,2% probiótico, EEM: error estándar de la media (1994) y Van Der Wielen et al.
(2002) quienes también encontra-
ron una disminución de la concen-
Tabla 3. tración de clostridium asociada a
Efecto de las dietas experimentales sobre las poblaciones un incremento de la población de
microbianas del ciego de aves de puesta (n=12) bifidobacterias.
Las bifidobacterias son un tipo de
TRATAMIENTO1 microflora que se caracteriza por
LOG10 UFC / G CONTENIDO DE CIEGO 0L0P 6L0P 0L0,2P 6L0,2P EEM P producir ácidos grasos de cadena
Bifidobacterium spp 6,5b 8,5a 5,3b 7,2ab 1,05 0,033 corta y de ácido láctico como pro-
Lactobacillus spp 9,0b 9,0b 9,8a 9,2ab 0,48 0,087 ducto de la fermentación de los
Clostridium spp 5,8a 4,3b 4,8b 4,9ab 0,57 0,036 carbohidratos, que disminuyen el
E. Coli 6,3 6,7 7,0 6,5 0,58 0,572
pH en el ciego creando un medio
10L0P: 0% lactosuero 0% probiótico; 0L0,2P: 0% lactosuero 0,2% probiótico; 6L0P: 6% lactosuero 0% probiótico; 6L0,2P:
6% lactosuero 0,2% probiótico. UFC: unidades formadoras de colonias, EEM: error estándar de la media
donde las bacterias potencialmen-
te patógenas no puedan crecer y
desarrollarse. De igual forma, pro-
piensos para aves de puesta sobre ducen bacteriocinas, que actúan
los rendimientos productivos de La inclusión de un 6% como antibióticos e inhiben a las
las mismas puede verse en la Ta-
bla 2.
de lactosuero en polvo bacterias patógenas, estimulan
del sistema inmune, especialmen-
La adición de un 6% de lactosuero resulta en una te del intestinal y fortalecen la ca-
en polvo y de probiótico al pienso
de aves de puesta supuso un au-
disminución y un pacidad de sintetizar algunas vita-
minas del complejo B (Arbo y San-
mento de un 9,1% y del 9,2% del aumento de las unidades tos, 1987). Por lo tanto, la adición
índice de puesta con respecto al de un 6% de lactosuero en el pien-
grupo que llevaba un pienso co-
formadoras de colonias so de aves de puesta puede haber
mercial, respectivamente. Estu- de Clostridium y derivado en una mejora del estado
dios que traten de evaluar la posi- sanitario de los animales, debido a
ble utilización del lactosuero en
bifidobacterias su acción sobre determinadas po-
polvo como prebiótico en aves de blaciones patógenas, tal y como
puesta son escasos, pero los resul- pecto que condiciona de forma se puede deducir del descenso ob-
tados obtenidos en este ensayo importante la viabilidad de una servado en la poblaciones de clos-
concuerdan con los descritos por explotación. Además, en cuanto a tridium, mediante mecanismos
Aghaei et al. (2010), quienes tam- la relevancia del incremento, es como la exclusión competitiva, al
bién encontraron un incremento importante destacar que la mejora incrementar las concentraciones
del índice de puesta al suministrar del índice de puesta observado al de bifidobacterias.
lactosuero en polvo en concentra- suministrar un 6% de lactosuero
ciones superiores al 5%. El incre- en polvo es similar al alcanzado al CONCLUSIONES
mento obtenido en el índice de suministrar un 0,2% de probiótico
puesta al suministrar un 6% de comercial. En este ensayo, además, se inclu-
lactosuero en polvo es un resulta- El incremento observado en el ín- yó un pienso experimental en el
do importante porque es un as- dice de puesta al suministrar lac- que se incluía conjuntamente el

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ALIMENTACIÓN ANIMAL

lactosuero con un probiótico co-


mercial. La hipótesis inicial era
que al juntar el probiótico con un
substrato potencialmente utiliza-
ble por el mismo que se encontra-
ría sinérgico entre el lactosuero y
el prebiótico, de manera que la re-
percusión productiva encontrada
sería superior a la de los dos efec-
tos individuales por separado. Los
resultados encontrados en el pre-
sente trabajo, en el que el rendi-
miento productivo de los animales
alimentados con este pienso expe-
rimental fue similar al encontrado
con el grupo control, lo que indica-
ría que no se ha encontrado dicho
efecto sinérgico.
La explicación para dicha falta de
respuesta podría estar en que la
combinación de lactosuero y pro-
biótico no conllevó un incremento
de bifidobacterias o lactobacilos ma totalmente equiparables a los
que resultara en una disminución obtenidos con la dieta comercial
La inclusión de un 6%
de la población de clostridium. Es- control lo que podría indicar que la de lactosuero en polvo
ta falta de efecto sinérgico en los facilidad para venderse no se vería
resultados podría ser debida a que comprometida. Además, en todos resulta en un aumento
la suplementación con un 6% de los casos se obtuvieron altos valo- incremento del índice de
lactosuero, que favoreció el creci- res de unidades Haugh, lo que de-
miento de bifidobacterias mien- notaría un buen grado de frescura. puesta equiparable al
tras que el probiótico comercial obtenido al suplementar
añadido era un lactobacilo, ha- A TENER EN CUENTA…
biéndose podido establecer una con un probiótico
competencia entre estas poblacio-
nes microbianas por el substrato
La inclusión de un 6% de lacto-
suero en polvo resulta en una dis-
comercial, sin causar
fermentable. minución y un aumento de las una modificación de la
En cuanto a la calidad del huevo,
interna o externa, la falta de resul-
unidades formadoras de colonias
de Clostridium y bifidobacterias,
calidad interna o externa
tados observada tanto al suple- respectivamente, y en un aumen- del huevo
mentar con un 6% de lactosuero o to incremento del índice de pues-
un 0,2% de probiótico se encuen- ta equiparable al obtenido al su- moun, and R. K. Robinson. 1996. The effect of lactobaci-
tra en línea con lo descrito en la li- plementar con un probiótico co- llus acidophilus on the production and chemical compo-
teratura para el lactosuero (Aghaei mercial, sin causar una modifica- sition of eggs. Poultry Science 75: 491-494.
et al., 2010) y para otros prebióti- ción de la calidad interna o exter- Harms, R. H., B. L. Damron, and C. F. Simpson. 1977. Ef-
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