HAZARDS ANALYSIS WORKSHEET (diadopsi dari FDA)

BAGIAN 1: Analisa bahaya & Tindakan Pengendalian Diisi setelah BAGIAN 1

Lengkapi
(Lengkapi setiap baris) selesai dilengkapi
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Tahap Identifikasi potensi Apakah bahaya Justifikasi Tindakan apa yang Apakah tahap ini
Pengolahan bahaya tersebut SIGNIFIKAN? keputusan pd dilakukan untuk Critical Control Point?
Yang timbul, (Yes/Tdk) kolom (3) mengendalikan (gunakan decision tree)
dikendalikan, atau bahaya yang
Gunakan penilaian P1; P2; P3; P4
berkembang pd tahap Signifikan?
resiko (Yes/T)
pengolahan (1)
S P R Y/T
1 Thawing - Biologi : E.coli, H M HM T
Daging beku Salmonella, Sigella

2 Penumisan
dengan bumbu

3 Penyimpanan
tumis daging

4 Pencucian
sayuran

5 Pemotongan
sayuran

6 Pemotongan
bahan saus

7 Pencampuran
bahan saus
 HAZARDS ANALYSIS WORKSHEET (diadopsi dari FDA)

8 Pemorsian

9 Pendistribusian

10 Penyajian