UNIVERSIDAD CATÓLICA COLABORADORES:

SANTA MARÍA LA ANTIGUA

CHANG, AXEL
9- 745- 750

PANADERÍA:
CORTÉS, BOLIVAR
9- 749- 1219
FERNÁNDEZ,ANGELA
2- 733- 2487

VINTAGE BAKERY GONZÁLEZ, JORGE

7- 710- 2062
HERNÁNDEZ, LUIS
9- 726- 1331
PÉREZ, ARTURO
9- 748- 398
RODRÍGUEZ, LUIS
9- 744- 114
SÁNCHEZ, YARIELA
2- 732- 1963
SERRANO, ANGELLI
8- 892- 303

SEMINARIO DE CONTABILIDAD DE
COSTOS

FACILITADORA: DALEA GONZÁLEZ

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FECHA: AGOSTO 11, 2016
Contenido

CAPÍTULO I. GENERALIDADES DEL PROYECTO ..........................................................................3

INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................3
justificación del proyecto ........................................................................................................... 4
misión........................................................................................................................................ 4
visión ......................................................................................................................................... 4
objetivos .................................................................................................................................... 5
metas ........................................................................................................................................ 5
CAPÍTULO II. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA............................................................................. 6
UBICACIÓN DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA....................................................................... 6
CAPÍTULO III. PLAN DE PRODUCCIÓN .......................................................................................... 7
PLAN DE VENTAS PARA EL AÑO 2016, HASTA EL MES DE JULIO ............................................ 7
GRAFICA DEL PAN DE VENTAS ................................................................................................ 8
PROCESOS DE PRODUCCIÓN .................................................................................................. 9
Panitos .................................................................................................................................. 9
PAN BLANCO .......................................................................................................................10
Rosquita ............................................................................................................................... 10
MATERIAS PRIMAS .................................................................................................................. 11
MATERIAS ENERGÉTICAS .......................................................................................................12
MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS .......................................................................... 13
otros .........................................................................................................................................14
TIEMPOS DE PRODUCCIÓN-RECURSOS HUMANOS UTILIZADOS EN EL PROCESO............. 15
COSTOS ...................................................................................................................................16
DISTRIBUCIÓN DE LAS INSTALACIONES DE PANADERÍA......................................................19
VOLUMEN DE PRODUCCIÓN ................................................................................................. 20
CONCLUSIONES .......................................................................................................................... 21

2
CAPÍTULO I. GENERALIDADES DEL PROYECTO

INTRODUCCIÓN
En la investigación hemos elegido las empresas del rubro de la panadería, en las cuales
presentaremos tanto sus funciones de personal como de producción.

Éste se ocupa de la realización del producto, los costes y de otros factores que intervienen
en la elaboración del mismo. Es el corazón de una empresa.

En el departamento de producción se realizan las siguientes funciones:

Análisis y control de lo que se produce o se fabrica.
Medición del trabajo.
Formas de trabajar.
Higiene y seguridad industrial.
Control de la producción y de los inventarios.
Control de Calidad.

Tiene como función principal elaborar un producto de calidad con el menor costo posible,
también debe controlar el material con el que se trabaja, planificar los pasos que se deben
seguir, las inspecciones y los métodos, el control las herramientas, asignación de tiempos
de elaboración, la programación, etc.

Estas microempresas creemos que tienen una función de producción muy particular
debido a que el pan es uno de los alimentos básicos dentro de las canastas de las familias
por ende la importancia que tiene su producción y su calidad.

Al ser el producto del pan un producto alimenticio, veremos la importancia de las normas
sanitarias que se involucran en el procesamiento de un producto que si no contara con esta
normativa y disposiciones legales, afectaría directamente la salud de las personas.

Es importante hacer un análisis minucioso de las demás competencias, para asignar un

precio, adecuado también tendremos en cuenta el estado financiero con el cual contara
nuestro negocio.

A la hora de elaborar un producto, tenemos que tener en cuenta una serie de factores
que pueden afectar la producción. Los más importantes son: Tierra, trabajo, capital,
los conocimientos humanos y la tecnología.

3
 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

El trabajo se hizo con el fin de proporcionar un producto con estándares de calidad

manteniendo un estricto control de los procesos y procedimientos que se realizan a lo largo
de la producción.

Los procesos cuentas con avanzadas tecnologías para que cada producto sea entregado
en el momento adecuado garantizando la satisfacción de nuestros clientes.

Para mejorar las ventas y los ingresos económicos, al mismo tiempo que se proporciona al
consumidor un producto de buena calidad que le aporte los requerimientos nutricionales
adecuados.

Ofrecerles a los clientes un producto saludable con ingredientes naturales y con una
atención muy cordial y agradable.

MISIÓN
 Satisfacer las necesidades de nuestros clientes, con productos de planificación y
consumo de excelente calidad.
 Proveer a nuestros clientes con excelente calidad, servicio y honestidad
 Manteniendo liderazgo con la colaboración, iniciativa y creatividad.

VISIÓN
 Ser una empresa altamente competitiva, innovadora y sobresaliente en el mercado
nacional de panaderías, alcanzando un alto nivel de desarrollo humano y tecnológico.
 Llegar a ser reconocida como una empresa líder en panificación de productos
alimenticios, por su calidad, confiabilidad, excelencia en el abastecimiento diario
tienda a tienda, y por el excelente trato de nuestros colaboradores a nuestros clientes
y consumidores.
 Satisfacer las expectativas de nuestros clientes, garantizando la utilización de
tecnologías innovadoras, procedimientos amigables con el personal y el medio
ambiente, respaldado por un recurso humano calificado y comprometido con los
valores de la empresa.

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 OBJETIVOS
GENERALES:

Ser una empresa reconocida a nivel Nacional en cuanto a panadería y pastelería,

destacándonos por la calidad de nuestros productos y por el excelente servicio al cliente,
preocupándonos por el bienestar de quienes consumen nuestros productos.

ESPECÍFICOS:

 Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable.

 Dar importancia a cada uno de nuestros clientes, pues de ellos depende nuestro
éxito.
 Tener lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio.
 Innovar en maquinaria, equipo y ofrecer capacitación a nuestros colaboradores,
para ser eficientes y lograr los mejores índices de costos de producción.
 Realizar estudios de mercado que nos permita la asignación de precios más
adecuados, para aumentar las ventas.

METAS

 Apertura de nuevas sucursales.

 Obtener nuevos clientes cada mes.
 Duplicar las ventas cada dos años, estableciendo estrategias de marketing.
 Innovar en maquinaria y equipo.
 Mantener capacitación constante dirigida a todos los colaboradores.
 Tener presencia a nivel nacional al cumplir diez años.

5
CAPÍTULO II. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

UBICACIÓN DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA

Como primer punto hay que identificar cual es nuestra actividad, a lo cual hemos
escogido por circunstancias después descritas incursionar dentro de la elaboración
de pan; dentro del negocio de la panificación como pequeña industria debemos
definir si se participará como productor o distribuidor de pan, si nuestro negocio
será hacer y/o vender pan, si formaremos parte de un grupo de productores
regionales o nacionales.

Debemos ubicarnos con respecto a competidores, tales como las tiendas de

autoservicio, que ofrecen servicio de panificadora dentro del almacén, productores
locales o pequeñas panaderías, cadenas panificadoras, medianas y grandes
empresas; pues todos ellos cubren diferentes puntos de la demanda de pan.

Establecer el objetivo de la empresa. Definir si se desea ser productor en pequeña

escala de pan blanco, rosquitas y panitos; ser productor y distribuidor, etc.

Una vez establecido el objetivo y definidos nuestro(s) producto(s), será necesario

listar todo aquello con que contaremos: Recursos humanos capacitados y/o
calificados, equipos, área disponible, servicios (agua, electricidad, gas, etc.),
proveedores (de materias primas, equipos, servicios e insumos).

Después de evaluar con que contamos, estaremos en condiciones de establecer qué

podemos hacer utilizando como base nuestros recursos, así mismo podemos
plantear si será necesario el reforzar nuestra infraestructura humana y física y por
tanto si el capital con el que contamos o que deseamos invertir es suficiente

Cuestiones como las de ubicación geográfica de la planta panificadora resultan

importantes para dar respuesta a esta pregunta, pues en algunos casos esta
ubicación resulta en una limitación para encontrar mano de obra calificada o
capacitada para poner en marcha nuestro proceso productivo.

6
CAPÍTULO III. PLAN DE PRODUCCIÓN
PLAN DE VENTAS PARA EL AÑO 2016, HASTA EL MES DE JULIO

DÍAS PAN ROSQUITAS PANITOS PAN BLANCO TOTAL DE TOTAL DE TOTAL DE PRODUCCIÓN
MES HÁBILES ROSQUITAS PANITOS BLANCO (30% (30% (30% PIEZAS POR PIEZAS PIEZAS GENERAL
POR POR MES POR MES POR INCREMENTO INCREMENTO INCREMENTO MES POR MES POR MES
MES MES POR MES) POR MES) POR MES) (ROSQUITAS) (PANITOS) (PAN
BLANCO)

ENERO 29 25 897 21 518 19 082 25 897 21 518 19 082 66 497

FEBRERO 28 25 004 18 256 18 424 25 004 18 256 18 424 61 684

MARZO 30 26 790 22 620 19 740 8 037 6 786 5 922 34 827 29 406 25 662 89 895

ABRIL 30 26 790 22 620 19 740 8 037 6 786 5 922 34 827 29 406 25 662 89 895

MAYO 30 26 790 22 620 19 740 8 037 6 786 5 922 34 827 29 406 25 662 89 895

JUNIO 29 25 897 21 518 19 082 25 004 21 518 19 082 65 604

JULIO 31 27 683 23 002 20 398 27 683 23 002 20 398 71 083

7
 GRAFICA DEL PAN DE VENTAS

Plan de ventas
30000

25000

20000

15000

10000

5000

0
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO
ROSQUITAS 25897 25004 26790 26790 26790 25897 27683
PANITOS 21518 18256 22620 22620 22620 21518 23002
PAN BLANCO 19082 18424 19740 19740 19740 19082 20398

ROSQUITAS PANITOS PAN BLANCO

8
PROCESOS DE PRODUCCIÓN

PANITOS

Inicio

Preparar mezcla

Reposar mezcla

Cortar y hacer piezas

en forma de Ovoides

Colocar piezas
en charola

Hornear

Fin

9
 PAN BLANCO

Inicio
Preparar mezcla
Reposar masa
Colocar masa
en el molde

Colocar molde
Hornear
con masa sobre
la charola

Cortar y
empaquetar Fin

ROSQUITA

Inicio
Preparar mezcla
Cortar la masa
en tiras largas Colocar tiras
de masa sobre
Con las tiras de la charola
masa hacer
trenzas
Dejar reposar

Hornear

Fin

10
 MATERIAS PRIMAS

MATERIAS PRIMAS PRECIOS COTIZADOS UNIDAD

HUEVO 2.10 Docena

AZUCAR 50.00 SACO 50 lb

HARINA 32.50 SACO 50 lb

MEJORANTE 29 KG

VAINILLA 30 GALON

LEVADURA 44 KG

MANTEQUILLA 26.35 10 lb

11
 MATERIAS ENERGÉTICAS
PRECIOS UNIDAD

ENERGETICOS

GAS BUTANO 60.00 100 lb

ENERGIA ELECTRICA Kwt

AGUA

MATERIALES

BOLSAS PAPEL ESTRAZA 75 MILLAR # 2

83 MILLAR # 3

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 MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

MAQUINARIA PRECIOS ESPECIFICACIONES

COTIZADOS

CORTADORA 3,500 * sólo p/36 pzs

AMASADORA 1500.00 Acero Inox. 20 kg

HORNO 8999.00 18 gabetas

MOBILIARIO

MESA INOXIDABLE 650.00 1 metro 80 de largo por 90

de largo.

ALACENA 59.49 Doble, 70x65x29.9 cm

REFRIGERADOR 1359.99 26p3 de acero inoxidable.

MESETA 99.99 Madera

ANAQUELES 159.99 Madera c/4entrepaños,

dos puertas

MOSTRADOR 4,500 Madera con fórmica

CAJA REGISTRADORA 250.00 Registradora fiscal.

BASCULA 850.00 Digital completa

PINZAS 3.50 Pza

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OTROS
GASTOS DE APERTURA E
INSTALACION

CONTRATOS COMERCIALES E Depende del local.

INSTALACIONES

LUZ Consumo mensual

TELEFONO 23.00

GAS ESTACIONARIO 200.00

AGUA 20.00

PERMISOS Y LICENCIAS 100.00

ROTULO DE ANUNCIO 3,500

RENTAS 8,000

DEPOSITOS 5,000.00

OTROS NO ESPECIFICADOS 2,000

14
TIEMPOS DE PRODUCCIÓN-RECURSOS
HUMANOS UTILIZADOS EN EL PROCESO

15
 COSTOS
COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Biscocho)
Materias Primas Unidad de Medida Cantidad Requerida Costo Unitario Costo Total
Harina lbs 0.0992 1.1200 0.1111
polvo para honear oz 0.0002 2.3700 0.0005
azucar blanca refinada lbs 0.0441 3.1300 0.1380
sal lbs 0.0006 1.3000 0.0007
levadura oz 0.0002 1.6500 0.0004
huevos unidad 0.0006 0.2500 0.0001
mejorante lb 0.0006 2.4500 0.0014
vainilla oz 0.0001 1.1800 0.0001
mantequilla oz 0.0138 2.2500 0.0310
aceite de vegetal oz 0.0002 2.4500 0.0005
COSTO UNITARIO 0.2839
COSTOS VARIABLES DE PRODUCCIÓN POR PIEZA (PAN BLANCO)

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCIÓN POR PIEZA (ROSQUITAS Y PANITOS)

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Pan danes)
Materias Primas Unidad de medida Cantidad Requerida Costo Unitario Costo Total
Harina lb 0.0959 1.1200 0.1074
polvo de hornear oz 0.0005 2.3700 0.0011
azucar blanca refinada lbs 0.0010 3.1300 0.0030
mejorate lb 0.0005 2.4500 0.0012
sal lbs 0.0010 1.3000 0.0013
levadura oz 0.0002 1.6500 0.0004
acite de vegetal oz 0.0005 2.4500 0.0012
agua
COSTO UNITARIO 0.1155

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 COSTOS FIJOS DE PRODUCCIÓN
Costos indirectos de fabricación Unida de Medida CANT. P. UNITARIO COSTO TOTAL
Renta de luz mes 1 53.0200 53.0200
Suministro de gas mes 1 180.2700 180.2700
Renta de local (zona de trabajo) mes 1 212.0900 212.0900
subtotal rentas 445.38

Area de trabajo (considerando depreciación) Depreciación

Mesetas de madera pza 2 0.4400 0.8800
Alacena pza 1 1.1000 1.1000
Refrigerador / congelador pza 1 3.5300 3.5300
Mesa inox para lavado pza 1 1.1100 1.1100
Banco pza 2 0.0800 0.1600

Maquinaria y equipos (considerando depreciación) Depreciación

Horno pza 1 1.3300 1.3300
Cortadora pza 1 1.5500 1.5500
Revolvedora pza 1 3.9800 3.9800

Herramientas y equipos menores Depreciación

Bascula pza 1 0.2200 0.2200
Rack para colocar pan saliente pza 2 1.9900 3.9800
Cacerolas de aluminio pzas 2 1.1100 2.2200
Tinas de aluminio pzas 2 0.1500 0.3000
Moldes para cortar pzas 3 0.0600 0.1800
Molde para cubierta de bomba pzas 5 0.0300 0.1500
Cucharon servidor pzas 2 0.1300 0.2600
Charolas para hornear pzas 36 0.0900 3.2400
Filtro purificador pza 1 11.6600 11.6600

SUBTOTAL DEPRECIACIÓN 35.8500

17
 Mano de obra
Panadero sueldo 3 132.2900 396.8700
Ayudante de panadero sueldo 1 91.4100 91.4100
subtotal M.O. 488.2800

Suma costos fijos 951.8300

Costo Fijo 0.0300
Capacidad normal 36864
CT= CV+CF
CT= CV+CF Pan danés (dolares) 0.1455
CT= CV+CF biscocho ( dolares) 0.3139

18
DISTRIBUCIÓN DE LAS INSTALACIONES DE
PANADERÍA

19
 VOLUMEN DE PRODUCCIÓN

En base a la capacidad normal de producción de la empresa y a la

demanda estimada se tiene que el volumen de producción diario sería el
siguiente con sus respectivos recursos necesario para su realización.

Producción diaria en base a demanda estimada

No. de trabajadores Producto Total(Pt) Piezas Producción promedio Producción marginal

0 0 0 0

1 1902 1902 1902

2 2032 1016 130

3 2890 963.3 858

4 3010 752.5 120

5 2402 480.4 608

6 1990 331.7 412

7 1770 252.9 220

EXPLICACIÓN PRODUCCIÓN MENSUAL DIVIDE DIAS DEL MES QUE SE

TRABAJA PRODUCCION DIARIA 2293 2203 2305 2305 2305 2293 2293:
15997

LUEGO SE DIVIDE ENTRE NUMERO DE TRABAJADORES.

20
 CONCLUSIONES

Podemos decir que la panadería Vintage Bakery es una empresa que se ha superado
a si misma ya que en sus comienzos pensaban quedar como una empresa mediana,
hoy en día es una empresa grande, con una variedad alta de productos, que se
ofrecen a muy buen precio y con los requisitos que desean sus clientes, sus
instalaciones son agradables y la estrategia de Demanda que usa La empresa de
Panadería Vintaje Bakery es “DETERMINISTICA” ya que sabemos que el producto
será consumido está incluido en la canasta familiar y el tipo de inventario que usan
es constante ya que sabemos la cantidad de inventario que se pedirá, por lo tanto
reconoce el estado de los inventarios. En conclusión, es una empresa que va
creciendo más y más cada día y que está obteniendo mucha ventaja competitiva en
el mercado por la buena calidad de sus Productos.

21