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(ATÉ 1980)
• Pouca Tecnologia
• Número Reduzido de Cortes
• Falta de Higiene no Varejo
(APÓS 1980)
Administração Qualificada
Modernização de Equipamentos
Diversificação de Cortes
Preocupação com Higiene
MODERNIZAÇÃO
(APÓS 1980)
1. Pescoço
2. Acém
3. Peito
4. Braço/Paleta
5. Vazio
6. Fraldão
7. Filet Mignon
8. T-Bone Steak
9. Contra-filé ou Filé de Lombo
10. Capa do Contra-filé
11. Alcatra
12. Patinho
13. Coxão Duro
14. Coxão Mole
15. Lagarto
16. Músculo (dianteiro)
17. Músculo (traseiro)
18. Costela
19. Fraldinha
20. Picanha
21. Cupim
CORTES NOBRES
. Filet Mignon
• Medalhão
• Isca para Strogonof
• Cubos para Fondue
• Chateaubiant
• Escalope
• Tenderloin
• Tenderloin Beef
• Beef de Filet
• Filet Mignon Fatiado
• Carpaccio
CORTES NOBRES
. Contra Filet
• Bife de Chouriço
• Prime Ribe
• Chuleta
• T-Bone Steak
• Capa Fatiada
• Bananinha
• Entrecote
CORTES NOBRES
. Alcatra
• Picanha
• Picanha Virada
• Bife de Tira
• Medalhão de Picanha
• Maminha
• Baby Bife
• Miolo da Alcatra
• Coração de Picanha
CORTES NOBRES
. Coxão Mole
• Capa
• Roast Bife
• Cubos para Chicho
• Bife Paris
• Bom-bom de Carne
• Espetinho
• Cubos para Strogonof
CORTES NOBRES
. Coxão Duro
• Bife a Rolê
• Carne de Sol
• Cubos
CORTES NOBRES
. Patinho
. Lagarto
. Músculo
• Ossobuco (Chambaril)
• Cubos para cozido
• Carne de Panela
CORTES NOBRES
. Paleta
• Bife de Miolo
• Cubos para cozido
• Peixinho
• Carne de Panela
CORTES NOBRES
. Acém
• Bife
• Cubos
• Dikke Rib
• Carne de Panela
CORTES NOBRES
. Peito
. Costela
Para o Consumidor
• Melhoria na Qualidade
• Cortes Adequados
• Evita Desperdício
• Economia
• Tempo da Dona de Casa
• Cortes no Primeiro Peso
• Temperatura Adequada
• Proteção ao Consumidor
VANTAGENS DOS NOVOS CORTES
Para o Varejista
. Colaboradores
• Sindigêneros - DF
• Sindicato de Carnes - SP
• Fecomércio – DF
• SEBRAE - DF
• Carnes Triângulo - DF
TECNOLOGIA DE CORTES BOVINOS
Modernas Tecnologias e Manutenção de Alimentos
de Origem Animal
OBRIGADO
Fontes de Consulta:
• Anuário 2002 – SCVCF-SP
• Internet
• Carnes Triângulo